PENGAWASAN PENYEHATAN MAKANAN DAN

MINUMAN

No. Dokumen No. Revisi Halaman

020/246 /RSUD/2018 01 1 dari 2

RSUD
KABUPATEN
BEKASI
STANDAR Ditetapkan,
Tanggal Terbit DIREKTUR RSUD KABUPATEN BEKASI
PROSEDUR
OPERASIONAL 10 Januari 2018
(SPO)
dr, Hj. Sumarti, M.Kes.
NIP. 196308251989112001

PENGERTIAN Pengawasan penanganan makanan dan minuman adalah pengawasan

semua kegiatan di dapur/kantin rumah sakit yang berhubungan dengan
pengadaan bahan mentah, penyimpanan, pengolahan dan penyajian
makanan dan minuman.

1. Mengendalikan faktor yang memungkinkan terjadinya

TUJUAN kontaminasi yang mempengaruhi pertumbuhan kuman dan
bertambahnya bahan additive pada makanan dan minuman
yang disajikan di rumah sakit tidak menjadi mata rantai
penularan penyakit dan gangguan kesehatan.

2. Terwujudnya kebersihan makanan dan minuman sebelum

dikonsumsi oleh manusia.

KEBIJAKAN Surat Keputusan Direktur RSUD Kabupaten Bekasi Nomor 800/195

/RSUD/2018 Tentang Pemberlakuan Pedoman Pelayanan Instalasi
Sanitasi di RSUD Kabupaten Bekasi.

1. Mengawasi kebersihan lantai, dinding dan langit-langit di dapur.

2. Mengangkat lemak yang ada pada penampungan lemak setiap
hari.
PROSEDUR
3. Memeriksa kebersihan selokan limbah cair.
4. Mengawasi kebersihan perlengkapan makanan dan minuman,
perlengkapan masak.
5. Mengawasi pemisahan perlengkapan alat masak dan alat makan.
6. Mengontrol tata letak bahan mentah, penyimpanan, pengolahan
dan penyajian makanan dan minuman.
7. Mengawasi penyimpanan sampel makanan (pagi, siang dan
sore) apakah disimpan dalam freezer setiap hari.
 8. Mengawasi kebersihan dan kesegaran semua bahan mentah.

PENGAWASAN PENYEHATAN MAKANAN DAN

MINUMAN

No. Dokumen No. Revisi Halaman

020/246 /RSUD/2018 01 2 dari 2

RSUD
KABUPATEN
BEKASI

PROSEDUR 10. Mengawasi kebersihan makanan siap saji.

11. Melakukan usap alat masak, alat makan, usap tangan dan rectal
swab serta analisis makanan bekerja sama dengan laboratorium
yang terakreditasi.

UNIT TERKAIT 1. Instalasi Sanitasi

2. Instalasi Gizi