Laporan Responsi Hari/Tanggal : Senin / 4 Maret 2019

Metode Inspeksi Pangan PJ Dosen : Ai Imas FF, STP , M.Sc.

Nur Wulandari, STP, M.Si.
PJ Asisten : Nissa Amalia, A,Md.

HASIL INSPEKSI PANGAN PADA INDUSTRI

“PUDDING AND CAKE”
Disusun oleh:
Kelompok Genap (2,4,6) / Kelas BP2

Ailsa Baginda A J3E117051

Arifah Insa J3E117117
Annisa Tazaskia J3E117102
Aulia Mahalika J3E117030
Fahmi Aqyas J3E117149
Gregorius Ivan A L J3E117105
Hesti Angelia J3E117026
Intan Kurnia N J3E117134
Meuthia Syah Y J3E217166
Nada Sri Mulyani J3E117013
Pratama Falah Y J3E217171
Rika Syarifah F J3E117093
Salsabila Felda M J3E217174
Ulya Khiyaratul M J3E217170

PROGRAM KEAHLIAN SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI
IPB UNIVERSITY
BOGOR
2019
Daftar Isi
BAB I. PENDAHULUAN .................................................................................................................................. 5
1.1 Latar Belakang..................................................................................................................................... 5
1.2 Tujuan ................................................................................................................................................. 5
BAB II. PEMBAHASAN.................................................................................................................................... 6
2.1 Profil Usaha ......................................................................................................................................... 6
2.2 Struktur Organisasi.............................................................................................................................. 7
2. 3 Nomor Izin Usaha, Sertifikat, Penghargaan ....................................................................................... 7
2.4 Cakupan Pemasaran Produk ............................................................................................................... 8
2.5 Jenis Produk yang Dihasilkan .............................................................................................................. 8
2.6 Kapasitas Produksi .............................................................................................................................. 9
2.7 Jenis Bahan Baku ................................................................................................................................. 9
2.8 Bagan Alir Proses Produksi.................................................................................................................. 9
2.8.1 Roti Manis .................................................................................................................................. 10
2.8.2 Puding & Cake ............................................................................................................................ 10
2.9 Kesesuaian Label Kemasan ............................................................................................................... 12
2.10 Denah Lokasi IRT ............................................................................................................................. 12
2.11 Denah Ruang Produksi dan Gudang ............................................................................................... 13
2.12 Alur Keluar Masuk Orang, Bahan Baku, dan Produk....................................................................... 13
2.13 Penjelasan Formulir Hasil Inspeksi dan Penilaian ........................................................................... 13
A. Lokasi dan Lingkungan Produksi ......................................................................................................... 13
Klausul 1 : Lokasi dan lingkungan IRTP tidak terawat, kotor dan berdebu........... Error! Bookmark not
defined.
B. Bangunan dan Fasilitas .......................................................................... Error! Bookmark not defined.
Klausul 2 : Ruang produksi sempit, sukar dibersihkan, dan digunakan untuk memproduksi produk
selain pangan ......................................................................................... Error! Bookmark not defined.
Klausul 3 : Lantai, dinding, dan langit-langit, tidak terawat, kotor, berdebu, atau berlendir ...... Error!
Bookmark not defined.
Klausul 4 : Ventilasi, pintu, dan jendela tidak terawat, kotor, dan berdebu ........ Error! Bookmark not
defined.
C. Peralatan Produksi .............................................................................................................................. 15
Klausul 5 : Permukaan yang kontak langsung dengan pangan berkarat dan kotor .... Error! Bookmark
not defined.
 Klausul 6 : Peralatan tidak dipelihara, dalam keadaan kotor, dan tidak menjamin efektifnya sanitasi.
............................................................................................................................................................ 15
Klausul 7 : Alat ukur / timbangan untuk mengukur /menimbang berat bersih / isi bersih tidak
tersedia atau tidak teliti. ..................................................................................................................... 15
D. Suplai Air atau Sarana Penyediaan Air ............................................................................................... 16
Klausul 8 : Air bersih tidak tersedia dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi seluruh kebutuhan
produksi .............................................................................................................................................. 16
Klausul 9 : Air berasal dari suplai yang tidak bersih ............................................................................ 16
Klausul 10 : Sarana untuk pembersihan/pencucian bahan pangan, peralatan, perlengkapan, dan
bangunan tidak tersedia dan tidak terawat dengan baik ................................................................... 16
E. Fasilitas dan Kegiatan Higiene & Sanitasi............................................................................................ 16
Klausul 11 : Tidak tersedia sarana cuci tangan lengkap dengan sabun dan alat pengering tangan ... 16
Klausul 12 : Sarana toilet/jamban kotor tidak terawat dan terbuka ke ruang produksi. ............. Error!
Bookmark not defined.
F. Kesehatan & Higiene Karyawan ............................................................. Error! Bookmark not defined.
Klausul 13 : Tidak tersedia tempat pembuangan sampah yang tertutup............. Error! Bookmark not
defined.
Klausul 14 : Karyawan di bagian produksi pangan ada yang tidak merawat kebersihan badannya dan
atau ada yang sakit ................................................................................ Error! Bookmark not defined.
Klausul 15 : Karyawan di bagian produksi pangan tidak mengenakan pakaian kerja dan atau
mengenakan perhiasan.......................................................................... Error! Bookmark not defined.
Klausul 16 : Karyawan tidak mencuci tangan dengan bersih sewaktu memulai mengolah pangan,
sesudah menangani bahan mentah, atau bahan/alat yang kotor, dan sesudah ke luar dari
toilet/jamban. ..................................................................................................................................... 17
Klausul 17 : Karyawan bekerja dengan perilaku yang tidak baik (seperti makan dan minum) yang
dapat mengakibatkan pencemaran produk pangan ........................................................................... 17
Klausul 18 : Tidak ada penanggung jawab higiene karyawan ............................................................. 18
G. Pemeliharaan dan Program Sanitasi&Higiene.................................................................................... 18
Klausul 19 : Bahan kimia pencuci tidak ditangani dan digunakan sesuai prosedur, disimpan didalam
wadah tanpa label............................................................................................................................... 18
Klausul 20 : Program higiene dan sanitasi tidak dilakukan secara berkala ......................................... 18
Klausul 21: Hewan peliharaan terlihat berkeliaran di sekitar dan di dalam ruang produksi pangan.19
Klausul 22: Sampah di lingkungan dan di ruang produksi tidak segera dibuang. ............................... 19
H. Penyimpanan ...................................................................................................................................... 19
 Klausul 23: Bahan pangan, bahan pengemas disimpan bersama-sama dengan produk akhir dalam
satu ruangan penyimpanan yang kotor, lembab dan gelap dan diletakkan di lantai atau menempel
ke dinding. ........................................................................................................................................... 19
Klausul 24: Peralatan yang bersih disimpan di tempat yang kotor. ................................................... 20
I. Pengendalian Proses ............................................................................................................................ 20
Klausul 25: IRTP tidak memiliki catatan; menggunakan bahan baku yang sudah rusak, bahan
berbahaya, dan bahan tambahan pangan yang tidak sesuai dengan persyaratan penggunaannya.. 20
Klausul 26: IRTP tidak mempunyai atau tidak mengikuti bagan alir produksi pangan. ...................... 20
Klausul 27: IRTP tidak menggunakan bahan kemasan khusus untuk pangan. ................................... 20
Klausul 28: BTP tidak diberi penandaan dengan benar ...................................................................... 20
Klausul 29: Alat ukur / timbangan untuk mengukur / menimbang BTP tidak tersedia atau tidak teliti.
............................................................................................................................................................ 20
J. Pengendalian Proses ............................................................................................................................ 21
Klausul 30: Label pangan tidak mencantumkan nama produk,daftar bahan yang digunakan,berat
bersih/isi bersih,nama dan alamat IRTP,masa kadaluarsa,kode produksi dan nomor P-IRT ............. 21
Klausul 31 : Label mencantumkan klaim kesehatan atau klaim gizi. .................................................. 21
K. Pengawasan Olleh Penanggung Jawab ............................................................................................... 21
Klausul 32 : IRTP tidak mempunyai penanggung jawab yang memiliki sertifikat penyuluhan
keamanan pangan (PKP) ..................................................................................................................... 21
Klausul 33 : IRTP tidak melakukan pengawasan internal secara rutin, termasuk monitoring dan
tindakankoreksi ................................................................................................................................... 21
L. Penarikan Produk ................................................................................................................................ 22
Klausul 34:Pemilik IRTP tidak melakukan penarikan produk pangan yang tidak aman ..................... 22
M. Pencatatan dan Dokumentasi ........................................................................................................... 22
Klausul 35:IRTP tidak memiliki dokumen produksi ............................................................................. 22
Klausul 36: Dokumen produksi tidak mutakhir, tidakakurat, tidak tertelusur dan tidak
disimpanselama 2 (dua) kali umur simpan produkpangan yang diproduksi ...................................... 22
N. Pelatihan Karyawan ............................................................................................................................ 22
Klausul 37:IRTP tidak memiliki program pelatihan keamanan pangan untuk karyawan ................... 22
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................................................................... 25
 BAB I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pangan IRT adalah pangan olahan hasil produksi Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP)
yang diedarkan dalam kemasan eceran dan berlabel. Industri Rumah Tangga atau biasa disebut
dengan IRT adalah perusahaan pangan yang memiliki tempat usaha di tempat tinggal dengan
peralatan pengolahan pangan manual hingga semi otomatis (Komala S. 2017). Untuk keperluan
operasional disebut Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) (PER KBPOM No HK 03.1.23.04.
12.2207 2012).
Agar dapat bersaing setiap usaha industri rumah tangga harus mampu mempersiapkan
diri dan memiliki strategi agar dapat menghasilkan produk yang berkualitas.Permasalahan yang
selalu dihadapi usaha industri rumah tangga adalah kurang memiliki jaringan pemasaran yang
luas dengan tujuan agar produk yang dihasilkan dapat diterima oleh pasar atau konsumen,
sumber daya manusia yang tidak kompeten. Permasalahan lain pada usaha industri rumah tangga
harus memiliki perizinan usaha, yang umumnya dapat membantu memperluas jaringan
pemasaran.
Dalam industri pangan juga diperlukan inspeksi bagi industri yang telah terdaftar P-IRT
oleh dinas kesehatan setempat ataupun MD oleh BPOM. Inspeksi tersebut bertujuan untuk
memastikan bahwa industri yang telah tersertifikasi tetap menjalankan metode dan standar yang
telah ditentukan. Inspeksi merupakan salah satu elemen yang sangat penting. Inspection
(Inspeksi) diperlukan untuk memastikan kualitas produk yang dihasilkan sesuai dengan
ketentuan dan standarnya sehingga kepuasan pelanggan dapat terjaga dengan baik. Selain
mengendalikan kualitas dan menjaga kepuasan pelanggan, Inspeksi juga dapat mengurangi
biaya-biaya manufakturing akibat buruknya kualitas produksi seperti biaya pengembalian produk
dari pelanggan, biaya pengerjaan ulang dalam jumlah banyak dan biaya pembuangan bahan yang
tidak sesuai dengan ketentuan yang berlaku.

1.2 Tujuan
Mengidentifikasi dan melaporkan hasil inspeksi pangan industri rumah tangga
berdasarkan inspeksi yang dilakukan di industri rumah tangga “Pudding and Cake”
 BAB II. PEMBAHASAN

2.1 Profil Usaha

KK Pudding and cake merupakan usaha kecil menengah yang memproduksi puding
sedot, cake, roti manis, dry cake, cookies, beverage,dan pastries yang dapat dibeli dari harga 6
ribu dan untuk puding paling mahal 450 ribu, dan harga yang kami tawarkan bervariatif sehingga
mudah dijangkau untuk umum dan kami juga bisa menerima untuk pesanan acara pesta keluarga
dan acara arisan, usaha tersebut berlokasi di Jalan Achmad adnawijaya no 80 Bogor utara, Jawa
Barat. KK Puding & Cake didirikan oleh Sinta Febriana sejak 2010 dengan modal hanya 150
ribu.
Sinta Febriana selaku pendiri KK Puding & Cake termotivasi membuat produk Puding
& Cake pasa saat anaknya Kayla sedang ulang tahun, dan Sinta Febriana membuat kue ulang
tahun, karena bosan hanya membuat kue saja, beliau membuat puding juga yang hanya dilihat
resepnya dari buku resep, dan ternyata puding nya disukai banyak anak-anak. Sejak itulah beliau
memutuskan untuk belajar cara membuat Puding & Cake. Stategi pemasarannya dilakukan
dengan cara mengantar produk melalui rumah ke rumah, mulut ke mulut dan dengan
membagikan brosur saat lari pagi, hingga saat ini melalui media sosial. Beliau sangat
memperhatikan kenyamanan pelanggan mengenai produk yang ditawarkan sehingga bahan baku
dipilih yang berkualitas dari supplier seperti keju, cream chesse, dan butter. Beliau pernah
mempunyai toko disejumlah tempat namun karena adanya hambatan tertentu akhirnya toko tutup
dan buka kembali di Jalan Achmad adnawijaya.
Saat ini, karyawannya sudah 6 orang. 2 orang sebagai kasir dan customer service, 2
orang di bagian produksi dan 2 orang menangani proses persediaan bahan baku dan
pendistribusian. KK Puding & Cake setiap hari produksi karena sistemnya ready stock , jika roti
manis diproduksi perharinya 5 kg dan untuk puding cake 30 buah. Beliau memilih lokasi
penjualan di Jalan Achmad adnawijaya, karena dinilai lokasinya strategis dan berjejer kuliner
makanan yang harganya terjamin. Untuk royal customernya seperti komunitas-komunitas
pengajian, arisan, dan bekerja sama dengan UKM Bogor.
2.2 Struktur Organisasi

Sinta Febriana
Pemilik Pemilik

- -
Pekerja Pekerja Pekerja Pekerja

Industri “Pudding & Cake” memiliki struktur organisasi terdiri atas pemilik, pegawai di
bagian pengolahan, bagian pelayanan serta bagian pendistribusian. Pemilik ikut memantau
jalannya usaha ini. Bapak yang merupakan pemilik industri merangkap ke bagian
pengembangan produk dan pemasaran kepada konsumen atau outlet-outlet yang bekerja sama.
Sedangkan Sinta Febriana yang merupakan istri dari Bapak merangkap ke bagian
pengembangan produk dan penyediaan bahan baku. Saat ini “KK PUDDING AND CAKE”
memiliki pekerja sebanyak enam(6) orang yang terdiri dari laki-laki dan perempuan. Oleh karena
itu, industri ini pun masih membutuhkan tenaga kerja lebih agar dapat mengefisiensikan proses
dan waktu bekerja.

2. 3 Nomor Izin Usaha, Sertifikat, Penghargaan

Perizinan usaha merupakan suatu bentuk persetujuan atau pemberian izin dari pihak
berwenang atas penyelenggaraan suatu kegiatan usaha oleh seorang pengusaha atau suatu
perusahaan. Untuk usaha “KK PUDDING AND CAKE” ini sudah memiliki nomor izin usaha P-
IRT , tetapi belum terlihat dicantumkannya pada kemasan plastik/karton nya, nomor P-IRT
tersebut yaitu DINKES RI PIRT NO 206327101323-20. Sehingga usaha “KK PUDDING AND
CAKE ini memang sudah mendapatkan izin dan persetujuan dari Dinas Kesehatan. Oleh karena
itu, produk roti Mr. Boy ini sudah dapat di jual ke masyarakat luas. Adapun usaha “KK
PUDDING AND CAKE” sudah memiliki nomor halal MUI, namun nomor halal MUI hanya
diperlihatkan (logo beserta nomornya) di sudut toko, belum terlihat dicantumkannya pada
kemasan. Nomor halal mui Sehingga usaha “KK PUDDING AND CAKE ini ialah
01101106010614.
Proses pengurusan izin usaha dimulai dari pengajuan izin usaha kepada dinas kesehatan
terkait lingkungan tempat usaha berdiri. Lalu pengaju diharuskan untung mengisi formulir
pengajuan nomor registrasi P-IRT beserta dokumen-dokumen yang harus disertakan dalam
pengajuan izin. Pengaju akan diberikan pelatihan atau penyuluhan mengenai klausul-klausul
yang harus dipenuhi untuk menjalankan usaha sesuai dengan standar Pangan Industri Rumah
Tangga.
Pengurusan izin usaha ini menurut penuturan pemilik menghabiskan biaya sebesar
Rp250.000 sebagai biaya administrasi. Pengurusan izin P-IRT membutuhkan waktu sekitartiga
bulan. Dengan didaftarkannya produk tersebut dan memperoleh nomor P-IRT memberikan
dampak positif dari segi penjualan dan keuntungan. Keuntungan yang didapatkan adalah produk
tersebut dapat memperluas distribusi ke hotel, sekolah-sekolah,dan lembaga ataupun instansi
lainnya.
Sertifikat adalah surat sebagai tanda pengakuan bahwa seseorang menguasai kompetensi
tertentu, telah mengikuti suatu event, atau tanda kepemilikan suatu barang. Untuk usaha “KK
PUDDING AND CAKE” ini sudah memiliki sertifikat - sertifikat perizinan usaha antara lain
sertifikat tanda daftar industri, sertifikat produksi pangan industri rumah tangga dan sertifikat
halal.

2.4 Cakupan Pemasaran Produk

Cakupan pemasaran produk dari Industry Rumah Tangga Pangan (IRTP) KK Pudding &
Cake ini biasanya komunitas ibu-ibu dan juga orang-orang yang sedang mencari kue ulang tahun
atau sebagai hadiah. Selain itu, para remaja dan anak kecil.

2.5 Jenis Produk yang Dihasilkan

Jenis produk yang dihasilkan oleh Industry Rumah Tangga Pangan (IRTP) KK Pudding
& Cake cukup beragam pemilik industry rumah tangga KK Pudding & Cake ini membaginya
dengan 6 departemen atau golongan yaitu, pudding cake, dry cake, roti, cookies, beverages, dan
pastry. Pada pudding cake Dan untuk produk yang menjadi best seller disini tentu saja yaitu
pudding cake.
2.6 Kapasitas Produksi
Untuk kapasitas produksi dari setiap departemen atau golongan berbeda-beda. Untuk
pudding cake sendiri industry ini memproduksi 30 produk sehari sedangkan untuk roti sekitar
5kg per hari. Biasanya pada saat bulan puasa kapasitas produksi untuk cookies meningkat seiring
meningkatnya permintaan juga.

2.7 Jenis Bahan Baku

Bahan baku yang digunakan oleh KK Puding & Cake untuk pembuatan cake maupun roti
manis yaitu, tepung terigu, telur, gula, garam, perisa makanan, pasta cokelat dll, untuk
pembuatan puding bahan baku yang dibutuhkan adalah agar-agar bubuk/puding bubuk, kental
manis, susu skim ,gula dan air, serta topping.

2.8 Bagan Alir Proses Produksi

Bagan alir produksi dimulai dari sanitasi pegawai, persiapan dan penimbangan bahan
baku, pencampuran, pendiaman adonan, pembentukan dan pengisian adonan, proses proofing,
pemanggangan roti, pengemasan, Untuk lebih jelasnya, bagan alir produksi roti manis dapat
dilihat pada bagan di bawah ini:
 2.8.1 Roti Manis

sanitasi pekerja

Bahan baku ditimbang dan disiapkan loyang

Semua bahan baku dicampur di mangkok mixer

Adonan diaduk sampai kalis ±20 menit

Adonan didiamkan 10 menit

Adonan ditimbang sesuai berat yang diinginkan

Adonan yang sudah ditimbang didiamkan selama 10 menit

Adonan dibentuk dan diberi isian

Diamkan dan proofing adonan selama 45 menit

Roti dipanggang di dalam oven dengan suhu 200o C

selama 10-12 menit

Roti diangkat dan dioles dengan margarin setelah itu

didiamkan sampai dingin

Roti yang sudah dingin dikemas

2.8.2 Puding & Cake

Bagan alir produksi dimulai dari sanitasi pegawai, persiapan dan penimbangan bahan baku,
pencampuran, pembentukan adonan, proses pemasakan, pengemasan, Untuk lebih jelasnya, bagan alir
produksi cake puding dapat dilihat pada bagan di bawah ini:
 sanitasi pekerja

loyang dioles margarin dan dialasi paper cake, sisihkan

1.pencampuran bahan tepung, mixer kecepatan tinggi selama 7 menit,

ditambahkan margarin cair, aduk hingga rata, ditambahkan pasta
tiramisu

dioven selama 25 menit pada suhu 170℃

untuk Puding tiramisu 1: Masak sampai mendidih semua ditambahkan

ke mixer kecuali kuning telur, setelah mendidih, diambil 2 sendok
sayur adonan puding, dicampur dlm kuning telur, aduk rata,
ditambahkan kembali ke adonan puding, dimasak kembali hingga
mendidih

1.Mixer whippy cream dan susu sampai kaku, (-/+ 3 menit), lalu
ditambahkan keju

1.dituang adonan puding ke dlm loyang diatas puding tiramisu

dibiarkan beku dan dinginkan setelah dingin, puding siap diberi topping
dan dikemas
2.9 Kesesuaian Label Kemasan

2.10 Denah Lokasi IRT

Layout “KK PUDIING AND CAKE”

11
12 Lt. 2 9
10

7
8
6 5 3

4
2 1

13

Keterangan:

1. Etalase produk yang dijual

2. Tempat duduk bagi pembeli atau pengunjung
3. Rak lemari tempat buku untuk membaca
4. Kasir
5. Tempat produk yang dijual
6. Tempat produk yang dijual
7. Tempat produk yang dijual
8. Westafel cuci tangan
9. Dapur pembuatan produk
10. Meja tempat produksi
11. Westafel cuci tangan
12. Lantai 2 tempat perkumpulan
13. Parkir kendaraan
2.11 Denah Ruang Produksi dan Gudang

2.12 Alur Keluar Masuk Orang, Bahan Baku, dan Produk

Alur keluar masuk orang, bahan baku, dan produk menggunakan pintu utama yang sama.

2.13 Penjelasan Formulir Hasil Inspeksi dan Penilaian

A. Lokasi dan Lingkungan Produksi

Klausul 1 : Lokasi dan lingkungan IRTP tidak terawat, kotor dan berdebu
Berdasarkan hasil pengamatan lokasi Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) KK
Pudding & Cake, lokasi tersebut dinilai bersih dan terawat. Karyawan selain membersihkan
tempat produksi dan area tempat makan di tempat juga merapikan rak-rak buku dan rak
showcase aneka jenis produk seperti pudding sedot dan pudding cake. Setelah shift karyawan
selesai setiap karyawan diwajibkan untuk membersihkan dan membereskan peralatan dan
memastikan ruang produksi sudah bersih dan rapi. Namun pada tempat-tempat penyimpanan
bahan dan alat yang cukup jarang dipakai memiliki keadaan yang berdebu dan tidak tertata rapi.

Klausul 2 : Ruang produksi sempit, sukar dibersihkan, dan digunakan untuk

memproduksi produk selain pangan
Dari hasil pengamatan pada lokasi produksi, ruang produksi dinilai memiliki kondisi
yang sempit, penempatan antar alat terlalu berhimpitan dan hanya dapat diisi oleh 2-3 orang
karyawan saja. Terdapat exhaust fan yang cukup memenuhhi tempat karena posisinya yang dapat
menghalangi karyawan atau personil bergerak bebas karena ukurannya yang dekat dengan kepala
bila personil memiliki badan yang tinggi. Peletakan alat-alat yang besar seperti oven, proofer,
dan mixer yang dinilai terlalu menempel dengan dinding dan lantai serta alat-alat tersebut saling
berdekatan satu sama lain sehingga sukar untuk dibersihkan. Adapun ruang produksi hanya
memproduksi produk pangan saja seperti pudding cake, aneka bakery, cake, dan pudding cake,
serta tidak memproduksi produk selain pangan.

Klausul 3 : Lantai, dinding, dan langit-langit, tidak terawat, kotor, berdebu, atau berlendir
Lantai merupakan permukaan datar dan merupakan permukaan dasar dari ruang dalam,
merupakan bidang alas sebagai tumpuan fisik dan merupakan alas visual bentuk bangunan
(Ambarwati, 2010). Lantai dan dinding pada ruang produksi, area ruang depan, kasir, dan tempat
makan dapat dinilai sudah cukup terawat dan tidak kotor. Lantai yang kotor banyak ditemukan
pada sela-sela alat yang besar dan jarang dipindahkan seperti antar mixer, sekitar sela-sela oven
dan celah pada proofer. Sementara pada langit-langit, terdapat sedikit kerusakan dan sedikit
rapuh sehingga jika dilihat dari jauh tampak seperti berdebu atau terdapat sarang laba-laba.

Klausul 4 : Ventilasi, pintu, dan jendela tidak terawat, kotor, dan berdebu
Ventilasi pada ruang produksi hanya ada terdapat jumlah sedikit namun mudah dijangkau
sehingga selalu terlihat dan sering dibersihkan. Selain itu ruang produksi dinilai cukup terbuka
dengan ditambahkan kaca tembus pandang yang digunakan untuk calon pembeli atau
pengunjung untuk melihat suasana pengolahan di dalam ruang produksi. Pada kaca tersebut
disediakan ruang udara yang cukup besar sehingga udara dapat masuk dan keluar dari kaca
tersebut. Tempat di area kaca tersebut cukup menonjol sehingga cenderung sering dibersihkan.
C. Peralatan Produksi

Klausul 5 : Permukaan yang kontak langsung dengan pangan berkarat dan kotor
Dari pengamatan ruang produksi, permukaan yang kontak langsung dengan bahan atau
makanan seperti meja pengolahan yang digunakan untuk membuat adonan roti dan cake tidak
berkarat dan bersih. Meja pengolahan yang digunakan terbuat dari stainless steel sehingga bahan
dan makanan terhindar dari kontaminsai mikroba dan tidak bereaksi dengan permukaan meja.
Selain dapat menghambat reaksi antar permukaan meja dengan bahan dan olahan makanan, meja
stainless steel lebih mudah untuk dibersihkan.

Klausul 6 : Peralatan tidak dipelihara, dalam keadaan kotor, dan tidak menjamin
efektifnya sanitasi.
Peralatan untuk pengolahan yang terlihat pada UKM “KK Puding&Cake” terlihat
terpelihara dengan baik dan dalam keaadaan bersih ketika digunakan untuk proses produksi.
Sanitasi alat dilakukan setiap alat selesai digunakan. Alat yang terlihat dalam proses produksi
diantarannya pisau, baskom dan loyang stainless, mixer, dan oven. Alat yang bersentuhan
langsung dengan produk pangan semuanya berbahan stainless karena bersifat inert dan tidak
mencemari produk. Tetapi pisau yang digunakan untuk memotong cake adalah pisau stainless
yang cat pada mata pisaunya sudah terkelupas, hal ini dikhawatirkan dapat mengkontaminasi
cake yang dibuat.

Klausul 7 : Alat ukur / timbangan untuk mengukur /menimbang berat bersih / isi bersih
tidak tersedia atau tidak teliti.
Alat ukur yang terlihat pada ruang produksi diantarannya timbangan digital untuk bahan
baku dan gelas ukur. Timbangan tersebut mempunyai penampakan yang baik, sedangkan gelas
ukur yang digunakan terbuat dari plastik dan sudah tidak bening, sehingga garis – garisnya
kurang terlihat.
D. Suplai Air atau Sarana Penyediaan Air

Klausul 8 : Air bersih tidak tersedia dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi seluruh
kebutuhan produksi
Pada industri rumah tangga KK Pudding & Cake selalu tersedia supalai air bersih untuk
proses produksi. Menurut perka BPOM tahun 2012 tentang CPPB PIRT sumber air bersih untuk
proses produksi sebaiknya cukup dan memenuhi persyaratan kualitas air bersih dan atau air
minum. Air yang digunakan untuk proses produksi harus bersih dan sebaiknya dalam jumlah
yang cukup memenuhi seluruh kebutuhan proses produksi.

Klausul 9 : Air berasal dari suplai yang tidak bersih

Pada industri rumah tangga KK Pudding & Cake air yang digunakan untuk proses
produksi berasal dari suplai air yang bersih,karena suplai air tersebut pasti digunakan sebagai
sarana untuk sanitasi alat dan sanitasi karyawan.

Klausul 10 : Sarana untuk pembersihan/pencucian bahan pangan, peralatan,

perlengkapan, dan bangunan tidak tersedia dan tidak terawat dengan baik
Pada ruang produksi kk puding & cake terdapat sarana pembersihan/pencucian alat dan
bahan pangan tetapi kondisi tempat pencucian/pembersihannya kurang bersih atau kotor dan
lokasinya yang sempit sehingga dinilai kurang layak/memadai.

E. Fasilitas dan Kegiatan Higiene & Sanitasi

Klausul 11 : Tidak tersedia sarana cuci tangan lengkap dengan sabun dan alat pengering
tangan
Pada industri ini tidak terdapat sarana khusus untuk mencuci tangan lengkap dengan
sabun dan alat pengering tangan, karena pada industri ini hanya terdapat satu westafel diruang
produksi sehingga dapat dipastikan semua proses sanitasi dilakukan disatu tempat ini baik
sanitasi peralatan maupun sanitasi karyawan.

Klausul 12 : Sarana toilet/jamban kotor tidak terawat dan terbuka ke ruang produksi.
Toilet berada di luar ruangan produksi dan tidak terbuka ke ruang produksi, hal ini
memberikan dampak positif dapat meminimalisir kontaminasi setelah pekerja menggunakan
toilet.
Klausul 13 : Tidak tersedia tempat pembuangan sampah yang tertutup
Berdasarkan pengamatan yang telah dilakukan pada PIRT KK Pudding & Cake tidak
tersedia tempat pembuangan sampah yang tertutup pada ruang produksi, hanya terdapat trash
bag yang terbuka serta tidak dilengkapi tong sampah penopang.
Klausul 14 : Karyawan di bagian produksi pangan ada yang tidak merawat kebersihan
badannya dan atau ada yang sakit
Saat pengamatan dilaksanakan karyawan pada bagian produksi tidak ada yang sedang
sakit dan cukup merawat kebaersihan mereka, hal tersebut dapat dilihat dari pakaian dan kondisi
mereka pada saat sedang bekerja.

Klausul 15 : Karyawan di bagian produksi pangan tidak mengenakan pakaian kerja dan
atau mengenakan perhiasan
Pada saat pengamatan berlangsung masih terdapat karyawan yang tidak menggunakan
sarung tangan saat melakukan proses produsi dan tidak memakai masker serta karyawan lelaki
tidak memakai hairnet, sehingga ada kemungkinan rambut yang rontok jatuh selama proses
produksi atau tetesan air keringat yang dapat mempengaruhi mutu produk. Namun tidak tedapat
karyawan yang menggunakan perhiasan atau jam tangan saat bekerja.

Klausul 16 : Karyawan tidak mencuci tangan dengan bersih sewaktu memulai mengolah
pangan, sesudah menangani bahan mentah, atau bahan/alat yang kotor, dan sesudah ke
luar dari toilet/jamban.
Mencuci tangan adalah salah satu tindakan sanitasi dengan membersihkan tangan dan jari
jemari dengan menggunakan air ataupun cairan lainnya oleh manusia dengan tujuan untuk bersih
ataupun tujuan-tujuan lainnya. Dalam hal ini karyawan di Industri Rumah Tangga Pangan
(IRTP) KK Puding & Cake sudah menerapkan higiene pada masing-masing pekerja mulai dari
sebelum melakukan pengolahan sampai sesudah proses produksi namun terdapat sesekali pada
saat produksi karyawan mengelap tangannya ke celemek yang kondisinya dalam keadaan kotor.
Selain itu, pada ruang produksi terdapat peraturan atau tata tertib yang harus dilakukan dalam
melakukan proses produksi.

Klausul 17 : Karyawan bekerja dengan perilaku yang tidak baik (seperti makan dan
minum) yang dapat mengakibatkan pencemaran produk pangan.
 Perilaku makan dan minum di ruang produksi merupakan tindakan yang dapat
mempengaruhi mutu dari produk pangan tersebut dan dapat menyebabkan terjadinya kontaminan
terhadap produk yang akan dihasilkan. Pada Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) KK Puding
& Cake tidak terdapat karyawan yang makan atau minum di ruang produksi, karena sebelum
melakukan proses produksi semua anggota karyawan melakukan Briefing terlebih dahulu dan
terdapat peraturan yang tertempel di bagian dinding ruang produksi yang wajib dipatuhi oleh
semua karyawan.

Klausul 18 : Tidak ada penanggung jawab higiene karyawan

Pada Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) KK Puding & Cake sudah menerapkan
higiene pada masing-masing karyawan tetapi dalam hal ketersediaannya penanggung jawab
higiene pada IRTP ini belum tersedia. Hal ini dikarenakan kurang nya sumber daya manusia
seperti kurang nya karyawan sehingga dalam hal menjaga kebersihan hanya menjadi tanggung
jawab dari masing-masing karyawan dan owner itu sendiri.

G. Pemeliharaan dan Program Sanitasi&Higiene

Klausul 19 : Bahan kimia pencuci tidak ditangani dan digunakan sesuai prosedur,
disimpan didalam wadah tanpa label.
Tidak terdapat bahan pencuci tangan kimia seperti alkohol atau sejenisnya pada Industri
Rumah Tangga Pangan (IRTP) KK Puding & Cake ini yang tersedia hanya lah keran dan air
utuk mencuci tangan karyawan serta sabun cuci untuk mencuci peralatan produksi. Namun sabun
tersebut tidak diberi label atau hanya ditempatkan pada botol bekas dan sejenisnya. Mungkin
dalam hal ini karyawan mencuci tangan tidak mencuci tangan dengan sabun cuci tangan
melainkan mencuci tangan dengan sabun untuk mencuci peralatan produksi.

Klausul 20 : Program higiene dan sanitasi tidak dilakukan secara berkala

Program higiene dan sanitasi merupakan salah satu program yang dilakukan untuk
mempertahankan mutu dari produk sebelum, selama dan sesudah produksi agar tetap terjaga
serta mencegah terjadinya kontaminan. Pada Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) KK Puding
& Cake sudah terdapat sarana untuk mencuci tangan dan peralatan namun tidak tersedianya
sabun untuk mencuci tangan sehingga mungkin dari masing-masing pekerja menggunakan sabun
untuk mencuci peralatan digunakannya untuk mencuci tangan dan di ruang produksi sudah
terdapat peraturan atau tata tertib yang wajib dipatuhi oleh semua karyawan didalam ruang
produksi. Selain itu, program sanitasi dilakukan secara berkala mulai dari menyapu, mengepel
serta membersihkan bagian yang kotor sebelum dan sesudah proses pengolahan. Adapun sanitasi
yang dilakukan tidak hanya pada ruang produksi sanitasi juga dilakuka pada peralatan mulai dari
mixer, proofer dan oven dilakukan selama 3 hari sekali.

Klausul 21: Hewan peliharaan terlihat berkeliaran di sekitar dan di dalam ruang produksi
pangan.
Selama kunjungan berlangsung tidak ditemukan hewan peliharaan ataupun hewan
lainnya yang berkeliaran disekitar toko baik di luar ataupun di dalam toko seperti ruang
produksi. Namun, jika dilihat dari lokasi toko yang berada di pinggir jalan sangat memungkinkan
untuk hewan liar seperti kucing akan memasuki toko melewati pintu depan toko yang tidak
memiliki pintu ataupun penghalang lainnya.

Klausul 22: Sampah di lingkungan dan di ruang produksi tidak segera dibuang.
Selama kunjungan berlangsung kami menemukan sebuah trash bag yang isinya cukup
banyak dan tidak diketahui apakah itu merupakan sampah yang baru dibuang atau sampah yang
sudah ada sejak kemarin. Namun, walaupun begitu tidak tercium aroma busuk dari sampah yang
ada. Namun dari lingkungan sekitar tidak ditemukan tumpukan sampah atau semacamnya baik di
tempat parkir ataupun di depan toko.

H. Penyimpanan

Klausul 23: Bahan pangan, bahan pengemas disimpan bersama-sama dengan produk
akhir dalam satu ruangan penyimpanan yang kotor, lembab dan gelap dan diletakkan di
lantai atau menempel ke dinding.
Bahan pangan, bahan pengemas tidak disimpan bersama-sama dengan produk akhir
dalam satu ruangan penyimpanan. Toko ini menyimpan bahan baku diluar ruang produksi
sehingga tidak bergabung dengan bahan lainnya. Bahan bahan BTP lainnya seperti pewarna dan
lainnya di simpan di suatu wadah terpisah dari bahan baku dan bahan jadi. Untuk produk jadi di
letakan di meja bersih terlebih dalulu lalu di kemas setelah itu produk di letakan di depan toko
(etalase) sehingga tidak tercampur dengan produk yang belum jadi.
Klausul 24: Peralatan yang bersih disimpan di tempat yang kotor.
Selama kunjungan berlangsung tidak ditemukan peralatan yang bersih disimpan di tempat
yang kotor. Namun kami menemukan bahwa tempat pencucian piring berdekatan dengan tempat
penyimpanan peralatan yang sudah dicuci, dan peralatan yang telah di cuci diletakan di rak
bawah dimana bagian atas rak merupakan tempat kompor untuk memasak produk.

I. Pengendalian Proses

Klausul 25: IRTP tidak memiliki catatan; menggunakan bahan baku yang sudah rusak,
bahan berbahaya, dan bahan tambahan pangan yang tidak sesuai dengan persyaratan
penggunaannya.
Pada dinding di ruang produksi hanya terpampang catatan bahan baku yang digunakan
beserta formulasinya. Tidak ditemukan atau tidak dapat ditelusuri penggunaan bahan baku yang
tidak sesuai peruntukannya saat dilakukan kunjungan.

Klausul 26: IRTP tidak mempunyai atau tidak mengikuti bagan alir produksi pangan.
IRTP mempunyai dan mengikuti bagan alir produksi pangan. Pada dinding di ruang
produksi tertempel bagan alir produksi yang dibuat dengan tulisan tangan.Kemungkinan IRTP
mengikuti bagan alir produksi pangan karena menghasilkan produk dengan kualitas yang
konsisten. Karyawan yang bekerja dan memahami alur proses produksi secara matang juga
membantu dalam menghasilkan mutu produk roti yang seragam.

Klausul 27: IRTP tidak menggunakan bahan kemasan khusus untuk pangan.
IRTP menggunakan bahan kemasan plastik PE dan pouch kertas dengan label yang telah
diprint out untuk mengemas produk roti.

Klausul 28: BTP tidak diberi penandaan dengan benar

Di ruang produksi terdapat rak penyimpanan BTP. Penandaan BTP yang digunakan telah
sesuai karena BTP yang digunakan dilengkapi dengan label yang tertera pada kemasan.

Klausul 29: Alat ukur / timbangan untuk mengukur / menimbang BTP tidak tersedia atau
tidak teliti.
IRTP menyediakan alat ukur/timbangan untuk bahan-bahan yang digunakan. Ketelitian
dari alat tidak diketahui karena selama kunjungan telah dilakukan proses penimbangan dan
kemungkinan alat ukur yang digunakan masih teliti, karena produk yang dihasilkan dengan
kualitas yang konsisten.

J. Pengendalian Proses

Klausul 30: Label pangan tidak mencantumkan nama produk,daftar bahan yang
digunakan,berat bersih/isi bersih,nama dan alamat IRTP,masa kadaluarsa,kode produksi
dan nomor P-IRT
Kemasan pada produk pangan harus terdapat nama produk, daftar bahan, berat bersih/ isi
bersih, nama dan alamat IRTP, masa kadaluarsa, kode produksi,dan nomor P-IRT. Pada produk
KK Pudding & Cake terdapat nama produk, logo halal, daftar bahan yang digunakan, alamat
IRTP, dan customer service. Namun, pada kemasan produk ini tidak dicantumkan berat bersih,
masa kadaluarsa, kode produksi dan nomor P-IRT. Berdasarkan kunjungan yang dilakukan pada
tanggal 25 Februari 2019, pemilik dari industri tersebut mengatakan bahwa produk pudding
tersebut tahan hingga tujuh hari dengan penyimpanan pada refrigator.

Klausul 31 : Label mencantumkan klaim kesehatan atau klaim gizi.

Produk bakery ini tidak mencantumkan klaim kesehatan maupun klaim gizi. Pada
kemasan juga tidak dicantumkan informasi nilai gizi, karena pada industri rumah tidak
diwajibkan untuk mencantumkannya. .

K. Pengawasan oleh Penanggung Jawab

Klausul 32 : IRTP tidak mempunyai penanggung jawab yang memiliki sertifikat

Penyuluhan Keamanan Pangan (PKP)
IRT tidak memiliki sertifikat tentang penyuluhan kemanan pangan yang terpampang di
ruang produksi, serta tidak ada penanggung jawab tertentu yang mengurus terkait hal tersebut.
Struktur organisasi IRTP sangat sederhana yaitu pemilik dan karyawan yang merangkap sebagai
pekerja di ruang produksi dan untuk bagian pemasaran.

Klausul 33 : IRTP tidak melakukan pengawasan internal secara rutin, termasuk

monitoring dan tindakankoreksi
IRT melakukan pengawasan internal terkait dengan proses produksi yang dilakukan antar
pemilik dan karyawannya, serta di akhir minggu terdapat evaluasi dari hasil pengawasan
tersebut.
L. Penarikan Produk

Klausul 34:Pemilik IRTP tidak melakukan penarikan produk pangan yang tidak aman
Pemilik hanya melakukan penarikan produk yang tidak habis saja. Karena selama
berdirinya PIRT tersebut belum ditemukan kasus yang berkaitan dengan produk yang tidak
aman.

M. Pencatatan dan Dokumentasi

Klausul 35:IRTP tidak memiliki dokumen produksi

IRT memiliki dokumen produksi seperti bagan alir prosedur, intruksi kerja, dan catatan
tertulis lainnya yang berhubungan dengan pembuatan produk utama dan produk bakery lainnya,
sehingga memudahkan sistem telusur di kemudian hari.

Klausul 36: Dokumen produksi tidak mutakhir, tidakakurat, tidak tertelusur dan tidak
disimpanselama 2 (dua) kali umur simpan produkpangan yang diproduksi
IRT memiliki dokumen produksi yang lengkap dan akurat seperti bagan alir prosedur,
intruksi kerja, dan catatan tertulis yang telusur berhubungan dengan produksi. Dokumen
produksi tersebut disimpan secara aman oleh pemilik.

N. Pelatihan Karyawan

Klausul 37:IRTP tidak memiliki program pelatihan keamanan pangan untuk karyawan
IRT belum memiliki program khusus terkait dengan pelatihan keamanan pangan untuk
karyawan karena jumlah karyawan yang masih sedikit dan menurut pemiliknya keamanan
pangan untuk saat ini ialah menjaga mutu dari bahan baku awal.
2.14 Rekomendasi Perbaikan

No. Kesalahan yang Dilakukan Rekomendasi Perbaikan

Pada tempat-tempat penyimpanan
bahan dan alat yang cukup jarang
Membersihkan bagian yang kotor tersebut
1. dipakai memiliki keadaan yang berdebu dan selalu memerhatikan sanitasi alat yang
baik dan benar.
dan tidak tertata rapi.
(Klausul 1)
Ruang produksi dinilai memiliki kondisi
yang sempit, penempatan antar alat
terlalu berhimpitan dan hanya dapat
Menyimpan alat yang tidak dipakai saat
diisi oleh 2-3 orang karyawan saja.
produksi di luar ruang produksi.
Peletakan alat-alat yang besar seperti
2. Menjaga jarak antar masing-masing alat dan
oven, proofer, dan mixer yang dinilai
juga dinding dan lantai sehingga
terlalu menempel dengan dinding dan
mempermudah dalam proses pembersihan.
lantai serta alat-alat tersebut saling
berdekatan satu sama lain sehingga
sukar untuk dibersihkan. (Klausul 2)
Lantai kotor ditemukan pada sela-sela
alat yang besar seperti oven, proofer,
dan mixer. Sementara pada langit-langit Membersihkan bagian yang kotor tersebut
3. terdapat sedikit kerusakan dan sedikit dan memperbaiki serta membersihkan langit-
rapuh sehingga jika dilihat dari jauh langit.
tampak seperti berdebu atau terdapat
sarang laba-laba.(Klausul 3)
Pisau yang digunakan untuk memotong
cake adalah pisau stainless yang cat
pada mata pisaunya sudah terkelupas, Menggunakan pisau stainless tanpa lapisan
4.
hal ini dikhawatirkan dapat cat untuk menghindari kontaminasi.
mengkontaminasi cake yang
dibuat.(Klausul 6)
Kondisi tempat
pencucian/pembersihannya kurang Selalu membersihkan tempat pencucian
bersih atau kotor dan lokasinya yang setelah selesai mencuci dan meyimpan
5. peralatan yang sudah bersih pada tempat
sempit sehingga dinilai kurang penyimpanan alat. Sehingga tempat
layak/memadai. pencucian tidak sempit.

.(Klausul 10)
Menyediakan sarana untuk mencuci tangan
Tidak terdapat sarana khusus untuk
yang dilengkapi dengan sabun cuci tangan
6. mencuci tangan lengkap dengan sabun
dan alat pengering tangan seperti handuk, lap
dan alat pengering tangan.(Klausul 11)
atau kertas serap yang bersih.
 Tidak tersedia tempat pembuangan
sampah yang tertutup pada ruang Menyediakan tong sampah yang terbuat dari
bahan yang kuat dan tertutup rapat untuk
7. produksi, hanya terdapat trash bag yang menghindari terjadinya tumpahan sampah
terbuka serta tidak dilengkapi tong yang dapat mencemari pangan maupun
sumber air.
sampah penopang. (Klausul 13)
Terdapat karyawan yang tidak Memberikan arahan kepada pekerja agar
menggunakan sarung tangan saat memperhatikan sanitasi dan higieni dalam
8. melakukan proses produsi dan tidak proses produksi dan menyediakan alat yang
memakai masker serta karyawan lelaki dapat mendukung sanitasi dan higiene dari
tidak memakai hairnet.(Klausul 15) proses produksi.
Memberikan arahan kepada pekerja agar
Masih ada karyawan yang suka
memperhatikan sanitasi dan higieni dalam
mengelap tangannya ke celemek dan
9. proses produksi dan menyediakan alat yang
celek tersebut dalam keadaan
dapat mendukung sanitasi dan higiene dari
kotor.(Klausul 16)
proses produksi.
Memberikan pelatihan terhadap karyawan
agar dapat memperhatikan higiene dalam
Tidak ada penanggung jawab higiene
10. proses produksi sehingga mereka paham
karyawan.(Klausul 18)
akan sanitasi dan higiene yang baik dan
benar.
Tersedia air utuk mencuci tangan
karyawan serta sabun cuci untuk
Menyediakan bahan kimia pencuci dengan
mencuci peralatan produksi. Namun
11. diberi label sesuai dengan penggunaan serta
sabun tersebut tidak diberi label atau
disimpan dalam wadah yang sesuai.
hanya ditempatkan pada botol bekas
dan sejenisnya. (Klausul 19)
Terdapat trash bag sampah yang isinya
Membuang sampah secara rutin minimal satu
cukup banyak dan tidak diketahui
hari sekali agar tidak ada tumpukan sampah
12. apakah itu merupakan sampah yang
yang berserakan di ruang produksi yang
baru dibuang atau sampah yang sudah
dapat mengkontaminasi produk.
ada sejak kemarin. (Klausul 22)
Tempat pencucian piring berdekatan
dengan tempat penyimpanan peralatan
Memisahkan tempat peralatan yang telah
yang sudah dicuci, dan peralatan yang
bersig dalam rak terpisah seperti ditempatkan
13. telah di cuci diletakan di rak bawah di luar ruang produksi. Kemudian segera
mengerungkan alat yang telah dicuci dan
dimana bagian atas rak merupakan
langsung disimpan ditempatnya.
tempat kompor untuk memasak produk.
(Klausul 24)
Pada kemasan produk ini tidak Diberikan arahan mengenai pelabelan
14. dicantumkan berat bersih, masa pangan IRT yang tercantum dalam Peraturan
kadaluarsa, kode produksi dan nomor P- Pemerintah Nomor 69 Tahun 1999 tentang
 IRT. (Klausul 30) Label dan Iklan Pangan atau perubahannya.
IRT tidak memiliki sertifikat tentang
penyuluhan kemanan pangan yang
Mengikuti program penyuluhan keamanan
terpampang di ruang produksi, serta
15. pangan yang diadakan oleh lemabaga atau
tidak ada penanggung jawab tertentu
pemerintah yang berwenang.
yang mengurus terkait hal tersebut.
(Klausul 32)
Tidak adanya program pelatihan Membuat pelatihan mengenai keamanan
16. keamanan pangan untuk karyawan pangan untuk karyawan atau memiliki
(Klausul 37) pengetahuan tentang keamanan pangan.

DAFTAR PUSTAKA

Ambarwati, DRS., Astuti, EP. 2010. Tinjauan Ergonomis Penerapan Bahan dan Warna Lantai

Koridor Rumah Sakit Umum Pusat Dr.Sarjito Yogyakarta. Yogyakarta: Fakultas Bahasa

dan Seni Universitas Negeri Yogyakarta.

Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. 2012. PERKBPOM.
No HK 03.1.23.04. 12.2207 : Tata Cara Pemeriksaan Sarana Produksi Pangan
Industri Rumah Tangga. Jakarta : BPOM.
Komala S. 2017. JURNAL KESEHATAN MASYARAKAT (e-Journal) Volume 5, Nomor
4(ISSN: 2356-3346): Cara Produksi Pangan Yang Baik Untuk Industri Rumah Tangga
(CPPB-IRT) Perusahaan TahuPutih “SL” Kabupaten Semarang.