PERKEMBANGAN KUE KEKINIAN DI KOTA

BANDUNG

KARYA TULIS ILMIAH

Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Tugas Mata Kuliah Bahasa Indonesia
Dosen Pengampu Dheka D. Agustiningsih, S.S., M.Hum
Tahun Pelajaran 2018/2019

Oleh :
Triputri Maudina Ismail (10090318293)
Muhamad Akbar (10090318303)
Sifa Latifah (10090318313)
Rhamzy Fadhil Fauzan (10090318317)
Rivaldi Kurnia Putra (10090318318)

Prodi Manajemen
Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Islam Bandung

BANDUNG
2018
1. Bab I. Pendahuluan
1.1 Latar Belakang Penelitian
Bandung merupakan kota yang terkenal dengan berbagai macam
kuliner, salah satunya adalah bisnis kue. Bisnis kue di Bandung setiap
tahunnya berkembang begitu pesat dan memiliki potensi yang cukup besar.
Potensi ini membuat banyaknya pelaku usaha bisnis kue dari luar membuka
usahanya di kota Bandung.
Seiring perkembangan zaman bisnis kue di kota Bandung semakin
bervariasi dan persaingannya pun semakin ketat. Hal ini membuat para pelaku
bisnis kue di kota Bandung belomba-lomba untuk menarik perhatian
konsumen dengan cara melakukan inovasi terhadap produknya dan bekerja
sama dengan artis ternama.

1.2 Rumusan Masalah Penelitian

1. Apa saja bisnis kue di Bandung yang masih terkenal setiap tahun ?
2. Kue yang masih bertahan sampai sekarang
3. Bagaimana cara produsen kue memasarkan produk ?
4. Bagaimana cara produsen kue “kekinian” bersaing dengan yang lain ?

1.3 Tujuan Penelitian

1. Memberikan informasi kepada pembaca mengenai apa saja kue di
Bandung yang terkenal dari tahun ke tahun
2. Memberikan informasi kue apa saja yang masih bertahan hingga
sekarang
3. Memberikan informasi bagaimana cara produsen kue “kekinian”
memasarkan produknya
4. Memberikan informasi bagaimana cara produsen kue “kekinian”
bersaing dengan produsen kue yang lain di kota Bandung

1.4 Manfaat Penelitian

 Hasil penelitian ini dapat digunakan untuk memberikan informasi
yang lebih luas lagi terhadap masyarakat mengenai perkembangan kue
“kekinian”, khususnya kota Bandung.

1.5 Metode dan Teknik Penelitian

Metode observasi ialah pengamatan langgsung menggunakan alat
indera atau alat bantu untuk pengindaraan suatu subjek atau objek.

1.6 Lokasi dan Waktu Penelitian

UNISBA, Selasa 30 Oktober 2018

2. Bab II. Landasan Teori

2.1 Makanan
Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan,
yang dimakan oleh makhluk hidup mendapatkan tenaga dan nutrisi. Cairan
yang dipakai untuk maksud ini sering disebut minuman, tetapi kata 'makanan'
juga bisa dipakai. Istilah ini kadang-kadang dipakai dengan kiasan, seperti
"makanan untuk pemikiran". Kecukupan makanan dapat dinilai dengan status
gizi secara antropometri.
Makanan yang dibutuhkan manusia biasanya diperoleh dari hasil bertani
atau berkebun yang meliputi sumber hewan, dan tumbuhan. Beberapa orang
menolak untuk memakan makanan dari hewan seperti, daging, telur, dan lain-
lain. Mereka yang tidak suka memakan daging, dan sejenisnya
disebut vegetarian yaitu orang yang hanya memakan sayuran sebagai
makanan pokok mereka.

2.2 Kue
 Kue adalah kudapan atau makanan ringan yang bukan makanan utama.
Kue biasanya bercita rasa manis atau ada pula yang gurih dan asin. Kue
seringkali diartikan sebagai makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung,
Baik tepung beras, tepung sagu, tapioka, ataupun terigu. Kue tradisional
Nusantara lazim ditemukan di Indonesia, Malaysia, Singapura,
serta Belanda melalui hubungan sejarahnya dengan Indonesia.
Kata "kue" berasal dari kata serapan dari Bahasa Hokkian: 粿 koé, hal ini
menunjukkan pengaruh seni memasak Tionghoa di Nusantara, beberapa kue
memang menunjukkan asal mulanya dari China seperti kue bakpia. Kue dapat
dimasak dengan cara dikukus, dipanggang, atau digoreng. Kue di Indonesia
biasanya dikategorikan berdasarkan kadar airnya, yaitu kue basah dan kue
kering.

2.2.1 Macam-macam Kue

a. Kue Basah
Kue basah umumnya empuk, bertekstur lembut, dan tidak dapat
bertahan lama (hanya bertahan beberapa hari atau kurang). Hal ini
karena umumnya kue tradisional terbuat dari tepung beras, gula, dan
santan, sehingga lekas basi. Kue basah biasanya dimasak dengan cara
dikukus, direbus, atau digoreng. Kebanyakan kue tradisional
Nusantara adalah kue basah, dan umumnya dapat ditemui di pasar
tradisional di Indonesia.
Contoh kue basah :
1. Kue Bolu
2. Kue Bika Ambon
3. Kue Brownies
4. Kue Cubit
5. Kue Cucur, dll

b. Kue Kering
 Kue kering adalah kue dengan kadar air yang minimal, sehingga
dapat tahan disimpan lebih lama daripada kue basah. Kue kering kini
lebih dikategorikan sebagai kue yang dipanggang sama
dengan cookie. Kue kering biasanya populer disajikan pada saat
perayaan Lebaran atau Natal.
Contoh kue kering :
1. Kue Keju
2. Kue Lidah Kucing
3. Kue Nastar
4. Kue Sagu Keju
5. Kue Kacang, dll

3. Bab III. Hasil dan Pembahasan

3.1 Toko kue di Bandung yang masih terkenal
a. Kartika Sari
Toko kue di Bandung ini sudah sangat terkenal di kalangan
wisatawan. Salah satu pastry andalan dari Kartika Sari adalah Pisang
Bollen. Uniknya, toko ini membuat Pisang Bollen dengan aneka rasa.
Selain menjual pastry, Kartika Sari juga menawarkan berbagai jenis
kue kering, sebut saja Nastar, Kastengel, dan Lidah Kucing. Ada juga
brownies, lapis legit, dan cake lain yang dijual di sini.
b. Prima Rasa Bakery and Pastry
Prima Rasa juga merupakan toko kue khas Bandung yang sangat
laris. Adapun Primarasa ini menjual kue bagelen, lapis legit, brownies,
bolen pisang, bolen durian, dan masih banyak lagi. Banyak wisatawan
yang datang kemari untuk membeli kue-kue ini sebagai oleh-oleh.
c. Vitasari Bakery
Vitasari Bakery merupakan toko kue di Bandung yang setipe
dengan KartikaSari. Vitasari berdiri sejak tahun 1992 di Komplek
Kurdi, Bandung. Berawal dari hobi membuat kue dan roti, pemilik
pun akhirnya membangun toko kue dan roti tersebut.
d. Bawean “Sweetheart” Bakery and Resto
Bawean “Sweetheart” Bakery & Resto merupakan toko kue
yang sudah sangat tua. Mereka pertama kali berjualan pada tahun
 1946. Dulu nama toko kue ini adalah “Sweetheart”, tapi telah diubah
menjadi Bawean Bakery & Resto karena pada tahun 1995 nama toko
dengan bahasa asing itu cukup ditakuti. Jika dulu toko ini hanya
menjual aneka kue, sekarang sudah ada Gelato, Jus, Kue Kering, dan
tentunya makanan restoran sebangsa Steak, Pasta, dan makanan lokal
+ Asia.
e. The Harvest
The Harvest merupakan toko kue di Bandung yang menjual
aneka kue enak dan cenderung mewah. Mulai dari bangunan gedung,
menu yang ditawarkan, tampilan kue, hingga bahan kue yang
digunakan semuanya berkualitas. Di The Harvest kamu bakal
menemukan aneka cake, cokelat, macaron, dan kue es krim.
f. Cizz Cheesecake & Friends
Sejak buka pada tahun 2004, Cizz Cheesecake & Friends selalu
menjadi pilihan bagi masyarakat Bandung yang ingin mencari cake
modern atau cookies. Varian cake yang ditawarkan oleh Cizz sangat
beragam, mulai dari aneka Cheese Cake, Black Forest, Tiramisu,
Truffle Torte, dan Double Ciz Tart.
g. Amanda Brownies
Toko kue brownies Amanda ini memang sangat terkenal baik di
masyarakat Bandung ataupun luar Bandung. Toko Amanda adalah toko
kue brownies. Rasa kue browniesnya sangat khas sehingga banyak
pembeli yang terus berdatangan ke toko kue Amanda. Selain brownies,
Amanda juga memiliki beberapa macam pastry dan cookies.

3.2 Toko kue kekinian di Bandung

a) Bandung Makuta
Toko kue milik selebritis cantik Laudya Chyntia Bella ini
sempat heboh dibicarakan oleh pemburu kuliner. Saking ramainya,
untuk mendapatkan Bandung Makuta Cake pembeli harus antri cukup
panjang. Kue bertekstur lembut dengan balutan pastry pada bagian
sisinya membuat Bandung Makuta sukses mencuri perhatian pecinta
kuliner manis.
b) Princess Cake
Toko kue di Jalan Cihampelas milik Syahrini ini heboh dimulai
dari peresmian tokonya. Datang menggunakan helikopter ke Bandung
saat meresmikan toko kuenya dan bergaya manja lewat media sosial
bersama Walikota Bandung Ridwan Kamil, kue berbentuk segitiga
dengan tekstur lembut ini tak pernah sepi pengunjung hingga saat ini.
c) Bandung Kanaya
Keluarga selebritis Raffi Ahmad yakni Amy Qanita, Syahnaz
Sadika, dan Nisya kompak membangun Bandung Kanaya. Kue ini
berbeda dengan kue artis lainnya, karena ada saus cokelat dalam
toples yang dijadikan cocolan untuk kue bolunya sebelum disantap.
d) Bandung Kunafe
Kue milik Irfan Hakim dan Ananda Omesh di Jalan Banda ini
berbentuk bulat dan ada lapisan fla pada bagian tengahnya. Bandung
Kunafe dikenal memiliki tekstur bolu yang sangat lembut dan
bercitarasa tak terlalu manis. Dengan begitu, menyantap sepotong kue
milik dua selebritis kocak itu rasanya tak cukup.
e) Pevo Cake
Pevita Pearce juga mencoba peruntungannya membuka toko kue
di Kota Kembang. Dengan nama Pevo Cake, ada lima rasa yang
ditawarkan yakni choco banana, banana cheese, mint velvet, red
velvet, dan double choco cheese.

f) Madinah Cake
Akhir tahun 2017, ada satu lagi kue artis yang baru hadir. Angel
Lelga menasbihkan diri siap bersaing dengan sederet selebritis lainnya
untuk menjajal bisnis kue ini. Dengan kue berlapis pada bagian dalam
dan dibalut dengan krim membuat Madinah Cake optimis bisa
mencuri perhatian pecinta kuliner Kota Kembang.
g) Cita Cake
Memilih Jalan Kopo sebagai tempat berjualannya, kue milik
Cita Citata ini berupaya untuk merambah pasar berbeda dengan kue
selebritis lainnya. Jika para pesaingnya memilih untuk membuka
 lapak di tengah kota, Cita justru membuka toko kue nya didaerah
berbeda.

https://id.wikipedia.org/wiki/Makanan

https://id.wikipedia.org/wiki/Kue

https://bacaterus.com/toko-kue-di-bandung/

https://bandung.merdeka.com/kuliner/ini-7-toko-kue-kekinian-milik-artis-di-kota-
bandung-180103e.html