Hasil dan Pembahasan

Preparasi sampel (Albumin dan Globulin)

Preparasi sampel bertujuan untuk memisahkan albumin dan
globulin. Prinsip kerja pada preparasi sampel adalah putih telur pada bagian
bawah yang telah diberi aquades dan dikocok jika disentrifugasi dengan
kecepatan 3000 rpm akan menghasilkan dua lapisan, lapisan atas yaitu
albumin dan lapisan bawah yaitu globulin. Penambahan aquades berfungsi
untuk melarutkan putih telur. Perlakuan dengan sentrifuge berfungsi untuk
memisahkan lapisan albumin dan globulin.
Hasil yang diperoleh dari preparasi sampel terdapat cairan dan
endapan. Cairan atau lapisan atas yaitu albumin dan endapan atau lapisan
bawah yaitu globulin. Hasil selama praktikum sudah sesuai dengan
pendapat Faatih (2014) prinsip utama sentrifugasi adalah memisahkan
substansi berdasarkan berat jenis molekul dengan cara memberikan gaya
sentrifugal sehingga substansi yang lebih berat akan berada di dasar,
sedangkan substansi yang lebih ringan akan terletak di atas. Teknik
sentrifugasi tersebut dilakukan di dalam sebuah mesin yang bernama mesin
sentrifugasi dengan kecepatan yang bervariasi, contohnya 2500 rpm atau
3000 rpm.

Uji pada lapisan atas yaitu albumin

Uji Biuret. Praktikum uji Biuret bertujuan untuk mengetahui adanya
ikatan peptida pada albumin. Prinsip kerja praktikum ini adalah terjadi ikatan
antara Cu dan CuSO4 dengan N dari peptida dengan larutan pada basa
kuat membentuk Cupripotasium Biuret atau Cuprisodium Biuret yang
berwarna ungu. Penambahan CuSO4 pada praktikum ini adalah untuk
mengikat N pada gugus amin asam amino. Fungsi penambahan NaOH
yang bersifat basa kuat untuk membentuk suasana basa sehingga ikatan
peptida dapat terpecah apabila ikatan peptida terpecah, asam amino yang
mengandung unsur N akan mudah bereaksi dengan biuret yang memiliki
unsur Cu.
Hasil yang diperoleh dari praktikum uji biuret adalah warna ungu pada
permukaan larutan yang mengindikasikan adanya ikatan peptida pada
albumin putih telur. Hasil selama praktikum sudah sesuai dengan pendapat
Sumardjo (2009) bahwa dalam protein terdapat ikatan peptida antar asam
amino. Unsur Cu dari CuSO4 bereaksi dengan N dari protein dan basa kuat
membentuk cupripotasium biuret yang berwarna ungu.

Uji Millon. Praktikum uji millon bertujuan untuk mengetahui adanya

asam amino tirosin. Prinsip kerja praktikum adalah terjadi ikatan Hg dengan
gugus hidroksifenil dari asam amino tirosin. Hg berikatan dengan NaNO 2
membentuk HgNO3 karena pemanasan membentuk endapan merah.
Fungsi penambahan HgSO4 adalah untuk membentuk ikatan antara Hg
dengan gugus hidroksifenil dari asam amino tirosin, penambahan kristal
NaNO3 adalah untuk membentuk HgNO3.
Hasil pada uji millon adalah terbentuk larutan berwarna merah. Hasil
praktikum sudah sesuai dengan pendapat Sumardjo (2009) bahwa asam
amino tirosin mengandung gugus hidroksifenil, apabila gugus tersebut
bereaksi dengan Hg akan membentuk endapan putih apabila ditambahkan
NaNO2 maka Hg akan bereaksi dengan NaNO2 membentuk HgNO2 yang
membentuk endapan merah dan mengendap jika dipanaskan. Fungsi dari
penambahan NaNO2 adalah untuk mengikat Hg, apabila Hg diikat oleh
NaNO2 maka Hg akan melepas ikatannya dengan asam amino tirosin
sehingga asam amino tirosin akan mengendap. Bintang (2010) menyatakan
bahwa faktor terbentuknya warna merah pada uji karena didalam larutan
terdapat tirosin, pereaksi millon bergantung pada keberadaan turunan
monohidroksi benzena seperti fenol dan tirosin.
Uji pada lapisan bawah yaitu globulin
Uji Biuret. Praktikum uji biuret bertujuan untuk mengetahui adanya
ikatan peptida pada globulin. Prinsip kerja praktikum ini adalah terjadi ikatan
antara Cu dan CuSO4 dengan N dari peptida dengan larutan pada basa
kuat membentuk Cupripotasium Biuret atau Cuprisodium Biuret yang
berwarna ungu. Penambahan CuSO4 pada praktikum ini adalah untuk
mengikat N pada gugus amin asam amino.
Hasil pada uji biuret adalah terbentuk larutan berwarna ungu yang
mengindikasikan adanya ikatan peptida pada globulin. Hasil praktikum
sudah sesuai dengan pendapat Belitz et al (2009) menyatakan bahwa
globulin merupakan salah satu protein yang terdapat pada telur. Protein
tersusun dari berbagai macam asam amino sehingga terdapatnya asam
amino membentuk ikatan Cu dari CuSO4 dengan N dari gugus amin asam
amino.
Uji Millon. Praktikum uji Millon bertujuan untuk mengetahui adanya
asam amino tirosin pada globulin. Fungsi penambahan HgSO4 adalah untuk
membentuk ikatan antara Hg dengan gugus hidroksifenil dari asam amino
tirosin, penambahan kristal NaNO3 adalah untuk membentuk HgNO3.
Prinsip kerja praktikum ini yaitu terjadi ikatan Hg dengan gugus hidroksifenil
dari asam amino tirosin, Hg berikatan dengan NaNO3 membentuk HgNO3
karena pemanasan membentuk endapan warna merah.
Hasil yang diperoleh dari praktikum uji Millon adalah terbentuk warna
merah pada larutan yang mengindikasikan adanya asam amino tirosin yang
terdapat pada globulin. Hasil praktikum sudah sesuai dengan pendapat
Sumardjo (2009) bahwa asam amino tirosin mengandung gugus
hidroksifenil, apabila gugus tersebut bereaksi dengan Hg akan membentuk
endapan putih apabila ditambahkan NaNO2 maka Hg akan bereaksi dengan
NaNO2 membentuk HgNO2 yang membentuk endapan merah dan
mengendap jika dipanaskan. Fungsi dari penambahan NaNO2 adalah untuk
mengikat Hg, apabila Hg diikat oleh NaNO2 maka Hg akan melepas
ikatannya dengan asam amino tirosin sehingga asam amino tirosin akan
mengendap. Bintang (2010) menyatakan bahwa faktor terbentuknya warna
merah pada uji karena didalam larutan terdapat tirosin, pereaksi millon
bergantung pada keberadaan turunan monohidroksi benzena seperti fenol
dan tirosin.

Belitz HD, Grosch W, Schieberle P. 2009. Eggs. In: Food

Chem. Springer. Berlin (Germany).
Bintang. 2010. Biokimia Teknik Penelitian. Erlangga. Bogor.
Sumardjo, Darmin. 2009. Pengantar Kimia: Buku Panduan Kuliah
Mahasiswa Kedokteran dan Program Strata 1 Fakultas
Bioeksakta. EGC. Jakarta.

Djojodibroto, D. R. 2001. Seluk Beluk Pemeriksaan Kesehatan. Pustaka

populer Obor. Jakarta.

Faatih, M. 2014. Isolasi dan digesti DNA kromosom. Jurnal Penelitian Sains
dan Teknologi. 10 (1) : 61 - 67.