LAPORAN AKHIR PRAKTIKUM

BIOKIMIA

“Uji Karbohidrat”

Oleh :

Kelompok : 1

Kelas : A

Amelia Dwi Lestari 200110180001

Afifah Rahmah Hadi 200110180001

Alip Aksi Kotun Ismaya 200110180001

Achmad Yusup Alfaresi 200110180001

Akbar Afrianto 200110180001

LABORATORIUM FISIOLOGI TERNAK DAN BIOKIMIA

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS PADJADJARAN

SUMEDANG

2019

1
 KATA PENGANTAR

Bismillahhirrahmanirrahim

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala

rahmat dan hidayah-Nya hingga penulis dapat menyelesaikan penulisan laporan

akhir praktikum biokimia ini yang berjudul “Uji Karbohidrat”.

Dalam pembuatan laporan ini penulis mendapat bantuan, saran,

petunjuk, dan bimbingan dari banyak pihak baik secara langsung maupun tidak

langsung. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada semua

pihak yang telah membantu dalam penulisan laporan ini. Penulis menyadari

dalam penulisan masih banyak kekeliruan maka dari itu penulis mengharapkan

saran dari para pembaca agar dapat diperbaiki pada penulisan berikutnyas

ehingga menjadi lebih baik.

Semoga laporan ini bermanfaat serta membantu para pembaca maupun

pihak-pihak yang membutuhkan, terlebih bagi penulis.

Sumedang, 1 Maret 2019

Penulis

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ........................................................................................... 2

DAFTAR ISI .......................................................................................................... 3
I ............................................................................................................................... 5
PENDAHULUAN .................................................................................................. 5
1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 5
1.2 Identifikasi Masalah ................................................................................. 7
1.3 Maksud dan Tujuan .................................................................................. 7
1.4 Waktu dan Tempat ................................................................................... 7
II.............................................................................................................................. 8
ALAT BAHAN DAN PROSEDUR KERJA ....................................................... 8
2.1 Alat dan Bahan ........................................................................................... 8
2.1.1 Uji Molisch ........................................................................................... 8
2.1.2 Uji Iodium ............................................................................................. 8
2.1.3 Uji Benedict ......................................................................................... 9
2.1.4 Uji Barfoed .......................................................................................... 9
2.1.5 Uji Seliwanoff .................................................................................... 10
2.1.6 Hidrolisis Polisakarida ....................................................................... 11
2.2 Prosedur Kerja ........................................................................................... 11
2.2.1 Uji Molisch ......................................................................................... 11
2.2.2 Uji Iodium ........................................................................................... 12
2.2.3 Uji Benedict ........................................................................................ 13
2.2.4 Uji Bafroed ......................................................................................... 14
2.2.5 Uji Seliwanoff ..................................................................................... 15
2.2.6 Hidrolisis Polisakarida ........................................................................ 15
III ........................................................................................................................... 17
HASIL PENGAMATAN ...................................................................................... 17

3
 3.1 Uji Molisch .................................................................................................. 17
3.2 Uji Iodium ................................................................................................... 19
3.3 Uji Benedct .................................................................................................. 21
3.4 Uji Barfoed .................................................................................................. 22
3.5 Uji Seliwanoff ............................................................................................. 24
3.6 Hidrolisis Polisakarida ................................................................................ 26
IV .......................................................................................................................... 30
PEMBAHASAN ................................................................................................... 30
4.1 Uji Molisch .................................................................................................. 30
4.2 Uji Iodium ................................................................................................... 32
4.3 Uji Benedict ................................................................................................. 33
4.4 Uji Barfoed .................................................................................................. 35
4.5 Uji Seliwanoff ............................................................................................. 36
4.6 Hidrolisis Polisakarida ................................................................................ 38
V ............................................................................................................................ 40
KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................. 40
5.1 Kesimpulan .................................................................................................. 40
5.2 Saran ............................................................................................................ 41
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 42
LAMPIRAN .......................................................................................................... 43

4
 I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Karbohidrat sangat akrab dengan kehidupan manusia. Karena ia

adalah sumber energi utama manusia. Contoh makanan sehari-hari yang
mengandung karbohidrat adalah pada tepung, gandum, jagung, beras,
kentang, sayur-sayuran dan lain sebagainya.

Karbohidrat adalah polihidroksildehida dan keton polihidroksil atau

turunannya. selian itu, ia juga disusun oleh dua sampai delapan monosakarida

yang dirujuk sebagai oligosakarida. Karbohidrat mempunyai rumus umum

Cn(H2O)n. Rumus itu membuat para ahli kimia zaman dahulu menganggap

karbohidrat adalah hidrat dari karbon.

Penting bagi kita untuk lebih banyak mengetahui tentang karbohidrat

beserta reaksi-reaksinya, karena ia sangat penting bagi kehidupan manusia

dan mahluk hidup lainnya.

Oleh karena itu, tujuan dari praktikum ini adalah mengetahui cara

identifikasi karbohidrat secara kualitatif, membuktikan adanya poliusakarida

dalam suatu bahan, membuktikan adanya gula pereduksi atau gula inversi,

membedakan antara monosakaridan dan poliskarida, membuktikan adanya

pentosa, membuktikan adanya gula ketosa (fruktosa), membedakan

karbohidrat berdasarkan bentuk kristalnya, mengidetifikasi hasil hirolisis pati

atau amilum, dan mengidentifikasi hasil hidrolisis sukrosa.

5
 Teori yang mendasari percobaan ini adalah penambahan asam organik

pekat, misalanya H2SO4 menyebabakan karbohidrat terhidrolisis menjadi

monosakarida. Selanjutnya monosakarida jenis pentosa akan mengalami

dehidrasi dengan asam tersebut menjadi furfural, sementara golongan heksosa

menjadi hidroksi-multifurfural. Pereaksi molisch yang terdiri dari a-naftol

dalam alkohol akan bereaksi dengan furfural tersebut membentuk senyawa

kompleks berwarna ungu. Uji ini bukan uji spesifik untuk karbohidrat,

walalupun hasil reaksi yang negatif menunjukkan bahwa larutan yang

diperiksa tidak mengandung karbohidrat. Warna ungu kemrah-merahan

menyatakan reaksi positif, sedangka warna hijau adalah negatif.

Untuk kegaitan praktikum kedua, yang mendasari perconaan uji

iodium adalah penambahan iodium pada suatu polisakarida akan

menyababkan terbentuknya kompleks adsorpsi berwarna spesifik. Amilum

atau pati dengan iodium mengahailkan warna biru, dekstrin menghasilkan

warna merah anggur, glikogen dan sebagian pati yang terhidrolisis bereaksi

dengn iodium membantuk warna erah coklat.

Pada uji benedict, teori yang mendarsarinya adalah gula yang

mengandung gugus aldehida atau keton bebas akan mereduksi ion Cu2+ dalam

suasana alkalis, menjadi Cu+, yang mengendap sebagai Cu2O (kupro oksida)

berwarna merah bata.

Ion Cu2+ dari pereaksi Barfoed dalam suasana asam akan direduksi

lebih cepat oleh gula reduksi monosakarida dari pada disakarida dan

menghasilkan Cu2O (kupro oksida) berwarna merah bata. Hal inilah yang

mndasari uji Barfoed.

6
 Sedangkan dehidrasi fruktosa oleh HCL pekat menghasilkan

hidroksimetilfurfural dengan penambahan resorsinol akan megalami

kondensasi membentuk senyawa kompleks berwarna merah jingga menjadi

dasar dari uji Seliwanoff.

1.2 Identifikasi Masalah

1.2.1 Apakah dalam suatu bahan yang diuji terdapat kandungan

karbohidrat?

1.2.2 Apakah terdapat reaksi yang terjadi dalam suatu uji karbohidrat yang
dilakukan?

1.2.3 Apa sajakah sifat-sifat kimia dari karbohidrat?

1.2.4 Berapa kadar gula pereduksi yang terdapat dalam setiap bahan yang

diuji?

1.3 Maksud dan Tujuan

1.3.1 Untuk mengidentifikasi adanya karbohidrat dalam suatu bahan

1.3.2 Untuk mengetahui adanya suatu reaksi yang terjadi pada uji

karbohidrat

1.3.3 Untuk mengetahui beberapa sifat kimia dari karbohidrat

1.3.4 Untuk mengetahui kadar gula pereduksi dalam suatu bahan

1.4 Waktu dan Tempat

Hari/Tanggal : Kamis, Maret 2019

Waktu :10.00-12.00 WIB

Tempat : Laboratorium Fisiolgi Ternak dan Biokimia

Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran

7
 II

ALAT BAHAN DAN PROSEDUR KERJA

2.1 Alat dan Bahan

2.1.1 Uji Molisch

1) Tabung reaksi berfungsi sebagai tempat untuk mereaksikan bahan

kimia
2) Pipet tetes berfungsi sebagai alat bantu untuk memindahkan cairan

dari suatu wadah ke wadah yang lain dalam jumlah yang amat kecil

3) Pereaksi Molisch (10% α-naftol dalam etanol) berfungsi sebagai

pereaksi dari uji molisch

4) Larutan H2SO4 pekat berfungsi sebagai penghidrolisis ikatan pada

sakarida agar menghasilkan warna ungu

5) Larutan sampel ( Glukosa, fruktosa, maltose , dedak, jagung,

rumput) berfungsi sebagai sampel dalam percobaan

2.1.2 Uji Iodium

1) Plat tetes berfungsi sebagai penguji keasaman suatu larutan atau

mereaksikan larutan

2) Pipet tetes berfungsi sebagai alat bantu untuk memindahkan cairan

dari suatu wadah ke wadah yang lain dalam jumlah yang amat kecil

3) Larutan sampel : (glukosa, sukrosa, amilum, jagung, dan dedak)

berfungsi sebagai sampel dalam percobaan

4) Larutan Iodium encer berfungsi sebagai bahan penguji dari suatu

larutan.

8
2.1.3 Uji Benedict
1) Tabung reaksi berfungsi sebagai tempat untuk mereaksikan bahan

kimia

2) Alat penangas air berfungsi sebagai tempat untuk menguapkan

zat/larutan dengan suhu yang tidak terlalu tinggi

3) Pipet tetes berfungsi sebagai alat bantu untuk memindahkan cairan

dari suatu wadah ke wadah yang lain dalam jumlah yang amat kecil

4) Penjepit tabung berfungsi sebagai alat untuk menjepit tabung

tabung reaksi pada saat pemansan

5) Pengatur waktu (Timer) berfungsi sebagai alat untuk mengatur

waktu

6) Pereaksi benedict berfungsi sebagai pereaksi dari uji benedict

7) Larutan sampel: glukosa, fruktosa, sukrosa, maltosa, (masing-

masing dengan konsentrasi 1%) jagung, dedak

2.1.4 Uji Barfoed

1) Tabung reaksi berfungsi sebagai tempat untuk mereaksikan bahan

kimia

2) Alat penangas berfungsi sebagai tempat untuk menguapkan

zat/larutan dengan suhu yang tidak terlalu tinggi

3) Pengatur waktu (Timer) berfungsi sebagai alat untuk mengatur

waktu

4) Penjepit tabung berfungsi sebagai alat untuk menjepit tabung

tabung reaksi pada saat pemansan

5) Pipet tetes berfungsi sebagai alat bantu untuk memindahkan cairan

dari suatu wadah ke wadah yang lain dalam jumlah yang amat kecil

9
 6) Pereaksi Barfoed berfungsi sebagai pereaksi dari uji barfoed

7) Larutan sampel : Larutan sampel: glukosa, fruktosa ,sukrosa,,

maltosa (masing dengan konsentrasi 1%), jagung, dedak berfungsi

sebagai sampel dalam percobaan

2.1.5 Uji Seliwanoff

1) Tabung reaksi berfungsi sebagai tempat untuk mereaksikan bahan

kimia

2) Alat penangas air atau lampu Bunsen berfungsi untuk memanaskan

sampel yang ada di tabung reaksi

3) Pengatur waktu (Timer) berfungsi sebagai alat untuk mengatur

waktu

4) Pipet tetes berfungsi sebagai alat bantu untuk memindahkan cairan

dari suatu wadah ke wadah yang lain dalam jumlah yang amat

kecil

5) Penjepit tabung berfungsi sebagai alat untuk menjepit tabung

tabung reaksi pada saat pemanasan.

6) Pereaksi Seliwanoff berfungsi sebagai pereaksi dari uji seliwanoff

7) Larutan sampel : Fruktosa, glukosa, sukrosa, amilum (masing-

masing dalam larutan 1%). Dedak, jagung berfungsi sebagai

sampel dalam percobaan.

10
 2.1.6 Hidrolisis Polisakarida
1) Tabung reaksi berfungsi sebagai tempat untuk mereaksikan bahan

kimia

2) Plat tetes berfungsi sebagai penguji keasaman suatu larutan atau

mereaksikan larutan

3) Larutan sampel (dedak, amilum dan jagung) berfungsi sebagai

sampel dalam percobaan.

4) HCl 10% sebagai pereaksi

5) Larutan Iodium encer berfungsi sebagai emberian warna pada

percobaan.

6) Pereaksi Uji Barfoed dan Uji Benedict berfungsi sebagai pereaksi

dari uji barfoed dan benedict.

7) Larutan Na2 SO3 KH berfungsi untuk menetralkan larutan.

2.2 Prosedur Kerja

2.2.1 Uji Molisch

1) Menyediakan tabung reaksi kering dan bersih.

2) Pertama melakukan Uji Molisch dengan sampel Glukosa :

a. Mengisi tabung dengan:1 mL glukosa 1% + 5 tetes pereaksi

Molisch.

b. Posisi tabung dimiringkan kemudian secara perlahan-lahan di

sisi dinding tabung ditambahkan 3 mL H2SO4 pekat, hingga

membentuk lapisan di bagian bawah tabung.

c. Memperhatikan warna yang terbentuk pada batas kedua cairan,

lalu mencatat hasil

11
 3) Melakukan Uji Molisch dengan menggunakan sampel yang tersedia

(khusus untuk larutan conto (jagung,dedak) gunakan 3 mL).

4) Mengamati warna yang terbentuk pada batas dua lapisan dan

bandingkan hasilnya dengan hasil no 2 (glukosa).

5) Membuat kesimpulan dari percobaan tersebut di atas.

2.2.2 Uji Iodium

1) Menyediakan plat tetes,

2) Pertama melakukan uji Iodium dengan sampel amilum:

a. Mengisi plat tetes dengan 1 tetes larutan amilum

b. Menambahkan 1 tetes larutan Iodium encer pada larutan

amilum tersebut di atas

c. Memperhatikan warna biru yang terjadi, lalu mecatat hasilnya.

3) Melakukan uji Iodium dengan menggunakan larutan yang

disediakan

4) Memeriksa larutan pati tersebut secara mikroskopik dan

menggambar bentuk granulanya.

12
2.2.3 Uji Benedict
1) Menyediakan tabung reaksi, bersih dan kering.

2) Pertama melakukan Uji Benedict dengan menggunakan sampel

Glukosa :

a. Mengisi tabung reaksi dengan 3 mL larutan Benedict + 3 - 5

tetes glukosa 1%.

b. Mencampur baik-baik dan memanaskan dalam penangas air

mendidih selama 5 menit atau memanaskan langsung di atas

api bunsen sampai mendidih.

c. Dinginkan dan mengamati warna yang terjadi dari mulai hijau,

hijau kuning, kuning merah hingga merah bata. Perubahan

warna ini memberikan cara semi kuantitatif adanya sejumlah

gula yang mereduksi.

3) Melakukan Uji Benedict dengan menggunakan sampel yang

tersedia.

4) Bila percobaan di atas positif, maka selanjutnya melakukan

pengenceran conto 10 kali. Bila dengan conto yang diencerkan

masih juga positif, maka melakukan pengenceran conto 100 kali

dan seterusnya sampai memperoleh hasil percobaan yang negative.

5) Membuat kesimpulan.

13
2.2.4 Uji Bafroed
1) Menyiapkan tabung reaksi bersih dan kering.

2) Pertama melakukan Uji Benedict dengan menggunakan larutan

Glukosa ;

a. Mengisi tabung dengan 1mL pereaksi Barfoed + 5 tetes

glukosa 1%.

b. Memanaskan tabung dalam penangas air mendidih selama 3

menit

c. Mendinginkan tabung tersebut di atas dalam air mengalir

(kran) selama 2 menit

d. Menambahkan ke dalam tabung 1mL pereaksi warna

phospomolibdat sambil mengocoknya perlahan-lahan.

e. Perubahan warna dari hijau kekuning-kuningan menjadi biru tua

menunjukkan hasil yang positif adanya monosakarida, lalu

mencatat hasilnya.

3) Melakukan percobaan tersebut di atas dengan menggunakan

sampel yang tersedia, lalu mecatat hasilnya.

4) Membandingkan hasil reaksi dari masing-masing sampel , lalu

mecatat hsailnya.

5) Membuat kesimpulan.

6) Menerangkan bagaimana reaksinya.

14
2.2.5 Uji Seliwanoff
1) Menyediakan tabung reaksi bersih dan kering ,

2) Pertama melakukan Uji Seliwanoff dengan larutan Fruktosa:

a. Menambahkan tabung reaksi dengan 3 mL pereaksi

Seliwanoff + 10 tetes Fruktosa 1%.

b. Memansakan di atas api (lampu Bunsen) langsung selama 30

detik atau dalam penangas air mendidih selama 1 menit.

c. Memperhatikan warna yang terjadi, warna merah menunjukkan

bahwa reaksi positif

3) Melakukan Uji Seliwanoff dengan menggunakan larutan sampel

yang disediakan.

4) Mencatat hasilnya dan membuat kesimpulan.

5) Menerangkan proses kimia yang terjadi.

2.2.6 Hidrolisis Polisakarida

1) Menyiapkan 3 tabung reaksi bersih dan kering,

2) Memasukkan ke dalam masing-masing tabung :

a. 10 mL larutan sampel + 1 mL HCL 10%

b. Memanaskan dalam penangas air mendidih

3) Melakukan Uji Iodium* pada masing-masing sampel dengan cara:

a. Mengambil 1 tetes hidrolisat dan teteskan di atas plat tetes

b. Menambahkan 1 tetes larutan Iodium encer

c. Mengulangi Uji Iodium *setiap 3 menit sampai tidak berubah

/tetap kuning, ( atau reaksi negative (-).

d. Mencatat waktunya (perubahan dari reaksi positif menjadi

negative).

15
 e. Medinginkan hidrolisat dan menetralkan dengan larutan

Na2SO3KH beberapa tetes atau larutan NaOH 2% dengan

menggunakan lakmus sebagai indicator.

f. Hidrolisat di bagi dua : untuk uji Benedict dan Barfoed.

4) Melakukan uji Benedict * pada masing –masing hidrolisat (untuk

mengetahui dengan pasti bahwa sampel sudah mengalami

hidrolisis, molekul kompleks menjadi molekul sederhana).

5) Melakukan uji Barfoed * pada masing-masing hidrolisat ( untuk

mengetahui apakah sampel telah terhidrolisis sempurna menjadi

monosakarida)

6) Mencatat hasil pengamatan.

7) Membuat kesimpulan umum hasil pengamatan.

16
 III

HASIL PENGAMATAN

3.1 Uji Molisch

Sampel:

 Glukosa  Maltosa  Dedak

 Fruktosa  Laktosa  Jagung

Tabel 3.1 Hasil Uji Molisch

Gambar Keterangan
Glukosa ungu (cincin furfural),
Glukosagolongankarbohidrat ( + )

Fruktosa ungu (cincin furfural),

Fruktosagolongankarbohidrat ( + )

17
Sukrosa ungu (cincin furfural),
Sukrosagolongankarbohidrat ( + )

Amilum ungu (cincin furfural),

Amilumgolongankarbohidrat ( + )

Dedak ungu (cincin furfural),

Dedakgolongankarbohidrat ( + )

18
 Jagung ungu (cincin furfural),
Jagunggolongankarbohidrat ( + )

Arabinose ungu (cincin furfural),

Arabinosagolongankarbohidrat ( + )

3.2 Uji Iodium

Sampel:
 Glukosa  Amilum  Arabinosa

 Fruktosa  Dedak

 Sukrosa  Jagung

19
Tabel 3.2 Hasil Uji Iodium

Gambar Keterangan

Amilum Berwarnabeningpadamenitke 24

Dedak Berwarnabeningpadamenitke 27

Jagung Berwarnabeningpadamenitke 39

20
3.3 Uji Benedct

Sampel:

 Glukosa  Sukrosa  Dedak

 Fruktosa  Arabinosa  Jagung

Tabel 3.3 Hasil Uji Benedict

Gambar Keterangan

Glukosa - Reaksi yang terjadi (+)

- Berubah warna menjadi merah
kecoklatan
- Glukosa memiliki gugus aldehid/keton
bebas (gula pereduksi)

fruktosa - Reaksi yang terjadi (+)

- Berubah warna menjadi merah
kecoklatan
- Fruktosa memiliki gugus
aldehid/keton bebas (gula pereduksi)

Sukrosa - Reaksi yang terjadi (-)

- Berubah warna menjadi biru
- Sukrosa tidak memiliki gugus
aldehid/keton bebas (gula pereduksi)

21
 Arabinosa - Reaksi yang terjadi (-)
- Berubah warna menjadi biru kehijauan
- Arabinosa tidak memiliki gugus
aldehid/keton bebas (gula pereduksi)

Dedak - Reaksi yang terjadi (-)

- Berubah warna menjadi biru kehijauan
- Dedak tidak memiliki gugus
aldehid/keton bebas (gula pereduksi)

jagung - Reaksi yang terjadi (-)

- Berubah warna menjadi biru kehijauan
- Jagung tidak memiliki gugus
aldehid/keton bebas (gula pereduksi)

3.4 Uji Barfoed

Sampel:

 Glukosa  Sukrosa  Dedak

 Fruktosa  Arabinosa  Jagung

22
Tabel 3.4 Hasil Uji Barfoed

Gambar Keterangan

Glukosa Berubah warna menjadi warna biru dan merah

bata, glukosa termasuk monosakarida

fruktosa Berubah warna menjadi ungu dan merah bata,

fruktosa termasuk monosakarida

Sukrosa Berubah warna menjadi hijau tosca , dan tidak

termasuk monosakarida

Arabinosa Berwarna biru dan terdapat warna merah bata

dibawah, Arabinosa tidak termasuk
monosakirada

23
 Dedak Berubah warbna menjadi hijau muda, dedak
tidak termasuk monosakarida

jagung Berwarna biru , tidak termasuk monosakarida

3.5 Uji Seliwanoff

Sampel:

 Glukosa  Sukrosa  Dedak

 Fruktosa  Amilum  Jagung

Tabel 3.5 Hasil Uji Seliwanoff

Gambar Keterangan

Glukosa Tidak berubah warna,tidak memiliki

gugus ketosa

24
Fruktosa Berubah warna menjadi warna merah
bata atau orange setelah dipanaskan 3o
detik

Amilum Tidak berubah warna, tidak memiliki

gugus ketosa

Dedak Tidak berubah warna, tidak memiliki

gugus ketosa

Jagung Tidak berubah warna, tidak memiliki

gugus ketosa

25
3.6 Hidrolisis Polisakarida

Sampel:

 Amilum  Jagung

 Dedak

Tabel 3.6.1 Hasil Uji Iodium

Gambar Keterangan

Amilum Berwarna bening pada menit ke 24

Dedak Berwarna bening pada menit ke 27

Jagung Berwarna bening pada menit ke 39

26
Tabel 3.6.2 Hasil Uji Benedict

Gambar Keterangan

Amilum Tidak Berubah Warna (-)

27
 Dedak Tidak Berubah Warna (-)

Jagung Tidak Berubah Warna (-)

Tabel 3.6.1 Hasil Uji Iodium

Gambar Keterangan

Amilum Berubah warna menjadi hijau muda atau

(tosca) (+)

28
Dedak Berubah warna menjadi hijau (+)

Jagung Berubah warna menjadi hijau muda atau

(tosca) (+)

29
 IV

PEMBAHASAN

4.1 Uji Molisch

Pada pengujian ini menggunakan tabung reaksi yang diisi masing-masing

cairan sampel ditambah 3 tetes larutan molisch dan kemudian tambahkan
larutan H2SO4 perlahan-lahan melalui dinding tabung yang dimiringkan maka
hasil yang didapat dalam pengujian ini yaitu seperti yang tertera pada tabel
pengamatan. Pada semua larutan terbentuk cincin ungu pada batas kedua
cairan. Reaksi pembentukan cincin furfural ini adalah reaksi dehidrasi atau
pelepasan molekul air dan suatu senyawa. Oleh karena itu, cincin furfural
dapat membentuk senyawa yang berwarna apabila direaksikan dengan alfa
naftol.

Pereaksi molish terdiri atas larutan alfa naftol dan alkohol. Apabila

pereaksi ini ditambahkan pada larutan glukosa kemudian secara hati-hati

ditambahakan asam sulfat pekat akan membentuk dua lapisan zat cair. Pada
batas antara kedua lapisan itu akan terjadi warna ungu karena terjadi reaksi

kondensasi antara cincin furfural dengan alfa naftol.

Kesimpulan :

Semua larutan yang diuji termasuk golongan karbohidrat. Glukosa,

fruktosa, maltose dan laktosa merupakan golongan karbohidrat sedangkan

jagung dan dedak mengandung karbohidrat. Jagung dan dedak merupakan

bahan pakan hewan.

30
Reaksi yang berlangsung adalah sebagai berikut :

H O

│ ║

CH2OH—HCOH—HCOH—HCOH—C=O + H2SO4 → ─C—H +

OH

Pentosa Furfural α-

naftol
H

CH2OH—HCOH—HCOH—HCOH—HCOH—C=O + H2SO4

Heksosa

→ H2C─ ─C—H +

│ │

OH OH

5-hidroksimetil furfural α-naftol

Rumus dari cincin ungu yang terbentuk adalah sebagai berikut:

║ __SO3H

H2C─ ─────C───── ─OH

Cincin ungu senyawa kompleks

31
4.2 Uji Iodium

Pada percobaan uji iodium terlebih dahulu menyiapkan plat tetes

kemudian masukkan 1 tetes glukosa dan tambahkan juga 1 tetes larutan
iodium encer pada plat yang telah di tetes kan amilum setelah itu menjadi
warna bening dengan reaksi negatif yang berarti bukan polisakarida, sampel
kedua yaitu fruktosa kemudian tambah 1 tetes iodium menjadi warna bening
dengan reaksi negatif dan bukan merupakan polisakarida, ketigy aitu sukrosa
kemudian tambah 1 tetes iodium menjadi warna bening dengan reaksi negatif
dan bukan merupakan polisakarida, keempat yaitu amilum tambah 1 tetes
iodium terjadi perubahan warna terdapat biru- hitam ditengah larutan dengan
reaksi positif dan mengandung polisakarida, kelima yaitu jagung kemudian
ditambah 1 tetes iodium menjadi warna biru-hitam dengan reaksi positif,
keenam yaitu dedak kemudian tambah 1 tetes iodium menjadi warna biru-
hitam dengan reaksi positif dan mengandung polisakarida dan yang terakhir
yaitu arabinosa kemudian teteskan dengan iodium menjadi warna bening
yaitu bukan polisakarida.

Kesimpulan :

Pada percobaan uji iodium pada larutan yang di uji yaitu glukosa,
fruktosa, sukrosa, amilum, jagung, dedak dana rabinosa dapat di ketahui

bahwa yang termasuk ke dalam polisakarida adalah amilum namun jagung

dan dedak mengandung polisakarida, sedangkan glukosa dan sukrosa bukan

polisakarida. Amilum atau pati dengan iodium menghasilkan warna biru.

32
4.3 Uji Benedict
Pada percobaan uji benedict terlebih dahulu menyiapkan tabung reaksi
sebanyak 6 tabung reaksi, kemudian beri nama larutan yang akan di uji atau
di masukkan kedalam tabung. Tabung 1 yaitu glukosa, tabung 2 yaitu
fruktosa, tabung 3 yaitu sukrosa, tabung 4 yaitu arabinosa, tabung 5 yaitu
dedak, dan tabung 6 yaitu jagung, setelah itu masukkan 3 ml pada masing-
masing tabung larutan benedict dan masukan 3-5 tetes larutan glukosa pada
keenam tabung. Setelah itu di panaskan langsung melalui penangas air
selama 5 menit. Kemudian setelah berubah warna dinginkan dan diamkan,
pada larutan glukosa berwarna merah kecoklatan dengan reaksi positif
menunjukan glukosa termasuk gula pereduksi, pada larutan fruktosa berwarna
merah kecoklatan dengan reaksi positif menunjukan laktosa termasuk gula
pereduksi, pada larutan sukrosa tidak terdeteksi oleh pereaksi benedict
reaksinya negatif, sukrosa mengandung monosakarida (fruktosa dan glukosa)
yang terikat melalui ikatan glikosidic sedemikian rupa sehingga tidak
mengandung gugus aldehid bebas dan alpha hidroksi keton, sukrosa juga
tidak bersifat pereduksi, pada larutan arabinosa warna tidak bereaksi
reaksinya negatif, arabinosa tidak mengandung gula pereduksi. Pada larutan
dedak berwarna biru kehijauan dengan reaksi negatif yang menunjukan dedak
tidak mengandung gula pereduksi. Pada larutan jagung berwarna biru
kehijauan dengan reaksi negatif menunjukan bahwa dedak tidak mengandung
gula pereduksi.

33
Kesimpulan :

Pada percobaan uji benedict larutan yang di uji dapat di ketahui

setelah percobaan dilakukan bahwa yang termasuk ke dalam gula pereduksi

yaitu glukosa dan fruktosa, namun sukrosa, arabinosa, dedak, dan jagung

tidak mengandung gula pereduksi. Seharusnya arabinosa mengandung gula

pereduksi, tetapi pada percobaan kali ini tidak terdeteksi oleh karbohidrat

yang mempunyai gugus aldehid atau keton. Hal tersebut dapat terjadi karena

kekeliruan praktikan dalam menguji percobaan.

Uji Benedict merupakan larutan-larutan yang mengandung tembaga

basa, yang bila direduksi oleh karbohidrat yang mempunyai gugus aldehid

atau keton bebas akan membentuk kupri oksida. Pada uji Benedict, indikator

terkandungnya Gula Reduksi adalah dengan terbentuknya endapan berwarna

merah bata. Hal tersebut terjadi karena terbentuknya hasil reaksi berupa

Cu2O.

Berikut reaksi yang berlangsung:

O O

║ ║

R—C—H + Cu2+ 2OH- → R—C—OH + Cu2O↓

Gula Pereduksi Endapan Merah Bata

34
4.4 Uji Barfoed
Prinsip kerja uji Barfoed adalah untuk membedakan jenis
monosakarida atau disakarida. Pada percobaan kali ini bahan yang digunakan
dalam membedakan monosakarida dan disakarida yaitu glukosa, fruktosa,
sukrosa, dedak, jagung dan arabinosa. Masing-masing tabung reaksi yang
diisi larutan tadi ditambahkan perekasi barfoed. Kemudian dipanaskan diatas
api bunsen lalu setelah mendidih ditambahkan pereaksi warna phospomilibdat
sambal dikocok perlahan dan bila perlu setelah di panaskan biarkan larutan
tersebut dingin di air vang mengalir kurang lebih selanma 2 menit.

Hasil dari masing-masing larutan adalah hanya glukosa dan fruktosa

yang menunjukan reaksi positif terdapat monosakarida, tetapi hasil dari

sukrosa juga seharusnya menunjukan positif karena sukrosa juga termasuk

kedalam monosakarida, mungkin dalam percobaan kelompok kami sukrosa

hasil reaksi negative karena dalam melakukan pemanasan nya kurang lama

itu juga bakalan memepengaruhi ke hasil reaksi nya. Sedangkan larutan

lainnya menunjukan reaksi negatif atau termasuk kedalam golongan

disakarida.

Karbohidrat direduksi pada suasana asam dengan menambahkan

fosmolibdat dan akan memberikan hasil positif, apabila larutan setelah

dididihkan menjadi berwarna biru, maka larutan tersebut termasuk ke dalam

golongan disakarida (Poerdjiadi 2006). Senyawa berwarna biru akan terjadi

dengan adanya fosfomolibdat. Monosakarida yang masih bersifat pereduksi

disebut gula pereduksi.

35
 Dibanding dengan monosakarida, polisakarida yang terhidrolisis oleh

asam mempunyai kadar monosakarida yang lebih kecil, sehingga intensitas

warna biru yang dihasilkan lebih kecil dibandingkan dengan larutan

monosakarida. Disakarida juga akan memberikan hasil positif pada larutan

memberikan warna biru dan bagian bawah terdapat endapan kemerahan bila

didihkan cukup lama hingga terjadi hidrolisis.

Kesimpulan :

Fruktosa dan glukosa memberikan hasil yang positif pada uji ini.

Karena keduanya merupakan monosakarida dan dibuktikan dengan adanya

endapan merah.

4.5 Uji Seliwanoff

Dalam melakukan uji pengujian glukosa, fruktosa, laktosa, selulosa,
amilum, sukrosa ,dedak, dan juga jagung dengan larutan seliwanoff
menunjukan adanya perubahan warna dari warna asalnya bening menjadi
warna orange atau kemerah bata, itu menunjukan bahwa larutan tersebut
mengandung gugus ketosa, dimana dalam uji seliwanof yang mengandung
unsure itu adalah sukrosa dan sukrosa itu di tandai denngan perubahan warna
menjadi warna orange atau ke merah bata.

Dalam percobaan ini bahwa larutan yang tidak mengalami perunbahan

warna larutan yang bereaksinya negative (-), sedangkan yang mengalami

perubahan warna larutannya positif (+) dan hal yang mengalami perubahan

warna pada uji seliwanoff karena adanya pemanasan yang menyebabkan

fruktosa dan sukrosa atau yang larutannnya positif mengalami perubahan

warna.

36
Kesimpulan :

Dalam melakukan uji percobaan seliwanoff. Terdapat dua sampel

yang positif memiliki gugus ketosa yaitu, fruktosa dan sukrosa yang

ditunjukkan dengan warna larutan menjadiwarna orange atau merah bata

setelah direaksikan dengan pereaksi Seliwanof dan setelah dilakukan

pemanasan selama 30 detik.

Uji seliwanof spesifik untuk ketosa. Berikut reaksiyang terjadi ketika

sampel fruktosa dicampur dengan seliwanoff :

CH2OH OH

O OH OH

H +HCl ║││

CH2OH ───→ H2C— —C—H + →kompleks

OH H │berwarna

OH

merahjingga

5-hidroksimetil furfural resorsinol

37
4.6 Hidrolisis Polisakarida
Pada percobaan hidrolisis polisakarida pada uji jagung, dedak, dan
amilum pertama menyiapkan terlebih dahulu tabung yang telah di bersihkan
dan di keringkan, masukkan cairan jagung , dedak dan amilum pada masing-
masing tabung reaksi yang telah di aduk dalam tabung reaksi sebanyak 3 ml,
kemudian mencampurkan dengan 1 ml HCL 1%. Setelah itu panaskan di
penangas air mendidih, selama 3 menit sekali ambil masing-masing hidrolisat
tersebut ke plat yang telah di sediakan sebanyak 1 tetes kemudian
tambahkan 1 tetes iodium sampai benar-benar tidak berubah/tetap kuning, itu
menunjukan reaksi negatif (-), pada percobaan hidrolisat ini memerlukan
waktu 39 menit untuk jagung, 27 menit untuk dedak, 24 menit untuk amilum
dari perubahan positif.

Setelah itu ambil masing-masing hidrolisat yang tersisa, kemudian

dinginkan tabung reaksi menggunakan air yang mengocor di kran, setelah di
dinginkan (stabil), netralkan hidrolisat tersebut menggunakan Na₂SO₃ KH/
NaOH 2% sebanyak 2 ml (kuantitatif) , dan setelah itu teteskan hidrolisat ke
lakmus sebagai indikator, jika sudah berwarna biru itu artinya sudah netral.
Setelah di netralkan, kemudian bagi hidrolisat tersebut ke dalam 2 tabung
yang telah di sediakan. Tabung 1 sebagai uji benedict dan tabung 2 sebagai
uji barfoed. Tabung 1 yang telah di isi hidrolisat kemudian tambahkan
masing-masing hidrolisat 3 ml pereaksi benedict dan tabung 2 tambahkan 1
ml pereaksi barfoed. Setelah itu lakukan pembakaran di atas bunsen sambil di
goyang-goyang agar tidak pecah tabung reaksi tersebut ketika di bakar
kemudian tunggu sampai kedua hidrolisat menjadi berubah warna, setelah itu
pada uji benedict pada sampel amilum, dedak, dan jagung di tunjukkan tidak
terdapat perubahan warna yang menujunjukkan reaksi negatif (-) yang berarti
bahwa ketiga sampel tersebut terhidrolisa hingga disakarida. Sedangkan pada
uji barfoed di tunjukan pada sampel amilum dan jagung berwarna biru muda,
dan pada dedak menujukkan perubahan wana hijau, yang ketiganya

38
menujukkan reaksi poitif (+) yang berarti ketiga sampel tersebut terhidrolisis
sempurna.

Kesimpulan:

Pada uji hidrolisis polisakarida, hidrolisis sempurna terjadi apabila

berubah menjadi senyawa yang lebih sederhana yang terdeteksi pada
perubahan warna.Hal ini terlihat padas perubahan warna setiap sampel
disertai perbedaan hasil hidrolisis pula. Dan pada percobaan ini, ketiga
sampel yaitu amilum, dedak dan jagung telah terhidrolisis sempurna yang
ditandai oleh perubahan warna menjadi warna biru dan hijau. Larutan hasil
hidrolisis sebelum dilakukan uji Benedict untuk menentukan hasil akhir harus
dinetralkan terlebih dahulu, karena semula masih dalam suasana asam. Hasil
pada uji benedict ketiganya tidak menjukkan perubahan warna yang
menujukkan reaksi negatif yang berarti ketiga sampel tersebut terlah
terhidrolisis hingga disakarida. Kemudian hidrolisat yang sama diuji dengan
pereaksi Barfoed yang pada hasil percobaan ini didapat ketiga sampel
menujukkan reaksi positif yang berarti ketiga sampel telah terhidrolisis
sempurna.

39
 V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan
1. Uji Molish

Identifikasi umum karbohidrat dengan pereaksi Molish hasilnya

positif (+) seluruhnya karena semua sampel adalah karbohidrat.

Dibuktikan dengan adanya cincin ungu setelah direaksikan.

2. Uji Iodium

Hasil yang positif terdapat pada sampel jagung, dedak, dan

amilum, karena uji ini berfungsi untuk mengidentifikasi adanya pati dan

dibuktikan dengan warna iodium yang tidak berubah (tetap merah muda)

3. Uji Benedict

Dari keenam sampel yang diuji, hasil positif terdapat pada sampel

yang memiliki gugus aldehid/keton bebas yaitu pada glukosa dan fruktosa

yang dibuktikan dengan perubahan warna menjadi merah kecoklatan.

4. Uji Seliwanof

Terdapat tiga sampel yang positif memiliki gugus ketosa. Yaitu,

glukposa, fruktosa, dan arabinosa yang ditunjukkan dengan warna larutan

menjadi biru dan merah bata setelah direaksikan dengan pereaksi

Seliwanoff.

5. Uji Barfoed

Fruktosa dan sukrosa memberikan hasil yang positif pada uji ini.

Karena keduanya merupakan monosakarida dan dibuktikan dengan adanya

warna merah ke orange.

40
 6. Hidrolisis Polisakarida

Setelah sampel menjadi hidrolisat, dilakukan uji dengan pereaksi

Benedict yang megatif untuk ketiga sampel hidrolisat yaitu amilum,

dedak, dan jagung yang menandakan telah terhidrolisis hingga diskarida.

selanjutnya di uji dengan pereaksi Barfoed yang memberi hasil positif

pada ketiga sampel yang menandakan bahwa ketiga sampel tersebut telah

terhidrolisis sempurna.

5.2 Saran
Saran yang dapat praktikan berikan untuk praktikum selanjutnya,

hendaknya praktikum untuk minggu selanjutnya dapat berjalan lebih

efisisen lagi serta diusahakan agar tidak ada kekeliruan dalam mencampur

zat atau dalam pengerjaan membuat sebuah larutan

41
 DAFTAR PUSTAKA

Feseenden dan Fessenden. 1997. Dasar-Dasar Kimia Organik. Binarupa Aksara.

Jakarta

Jalip, IS. 2008. Praktikum Kimia Organik, Edisi kesatu. Laboratorium Kimia
Universitas Nasional. Jakarta

Siregar, Morgong. 1988. Dasar-Dasar Kimia Organik. Jakarta. Universitas

Indonesia
Tim Dosen Kimia Organik Biokimia. 2013. Penunjuk Praktikum Kimia Organik
dan Biokimia. Prodi Teknik Kimia UNNES. Semarang
Lehninger.1982. Dasar-Dasar Biokimia. Thenawijaya M, penerjemah. Jakarta.
Erlangga. Terjemahan dari: Principles of Biochemistry

Poedjiadi, A. 2006. Dasar – Dasar Biokimia. Edisi Revisi. Jakarta. UI - Press.

Hawab, Dr. H .Mansjur, Drh, Ms. 2001. Dasar-Dasar Biokimia Umum. Institut
Pertanian Bogor.Unit Biokimia Jurusan Kimia FMIPA.

42
 LAMPIRAN
Pembagian Tugas

NPM Nama Tugas

200110180042 Achmad Yusup Alfaresi Pembahasan Uji Molisch

200110180001 Amelia Dwi Lestari Pembahasan Uji Iodium

200110180030 Alip Aksi Kotun Ismaya Pembahasan Uji Benedict

200110180010 Afifah Rahmah Hadi

Pembahasan Uji Barfoed
200110180072 Akbar Afrianto

200110180010 Afifah Rahmah Hadi

Pembahasan Uji Seliwanoff
200110180072 Akbar Afrianto

200110180001 Amelia Dwi Lestari

Pembahasan Uji Hidrolisis
200110180030 Alip Aksi Kotun Ismaya
Polisakarida
200110180042 Achmad Yusup Alfaresi

43