Cwie Mie Khas Malang

Provinsi: Jawa Timur

Asal Daerah: Malang

Cwie mie atau kadang disebut juga sebagai pangsit mie merupakan salah satu hidangan yang
identik dengan Malang. Bahkan banyak orang menyebut makanan satu ini sebagai cwie mie
Malang. Pada dekade 90-an, hegemoni cwie mie di kota Malang tidak tertandingi oleh olahan
mie lain, namun beberapa tahun terakhir mulai muncul saingannya yang serupa tapi beda yaitu
mie ayam.

Perbedaan antara mie ayam dan cwie mie bisa langsung dikenali dari topping yang digunakan.
Pada cwie mie, topping yang digunakan biasanya adalah ayam yang dicincang sampai halus dan
terlihat berwarna putih atau coklat muda memenuhi bagian atas mie dengan tambahan bawang
horeng dan irisan seledri. Sedangkan pada mie ayam, topping yang digunakan memang sama-
sama ayam namun bentuknya cukup besar dan biasanya berbentuk kotak dengan warna bumbu
yang coklat.

Pada pendamping mie untuk menambah tampilan serta penambah rasa, terdapat perbedaan
yang cukup jelas juga. Cwie mie biasa menggunakan selada yang diletakkan di samping mie
sebagai pendamping, pada beberapa penjual biasanya juga ada sawi yang direbus dan dicampur
dengan mie. Sedangkan di mie ayam, tidak digunakan selada dan hanya sawi rebus saja yang
ada.

Pendamping wajib lain yang cukup berbeda adalah pada kerupuk yang disajikan. Pada mie
ayam, kerupuk biasa berbentuk kecil-kecil dan tidak memiliki isi. Sedangkan pada cwie mie,
biasanya kerupuk berbentuk besar dan merupakan pangsit goreng sehingga memiliki isi seperti
ayam atau udang cincang dan tentu saja sangat lezat.
Selain pendamping wajib seperti kerupuk dan selada, pada pendamping tambahan juga
biasanya terdapat perbedaan yang cukup besar. Pada cwie mie, hidangan tambahan biasanya
berupa bakso, pangsit rebus, atau swekiauw sedangkan pada mie ayam, biasanya terdapat
hidangan tambahan seperti ceker atau puyuh yang juga sudah dibumbui seperti taburan ayam
di atas mie.

Beranjak soal rasa, terdapat perbedaan yang cukup besar di lidah tentang dua makanan ini.
Cwie mie cenderung lebih beragam dan kuat dalam beberapa jenis minyak yang digunakan
sehingga menghasilkan rasa yang gurih dan cenderung asin. Sebaliknya, mie ayam memiliki
kekuatan pada rasa manis yang dihasilkan oleh olahan bumbu pada taburan ayam yang
digunakan juga sebagai penyedap pada mie.

Mie Khas Malang.

 Bahan-bahan :
 500 gr Mie basah (biasa di jual di supermarket,pake mie kering juga bisa)
 Daun selada secukupnya
 Bawang goreng secukupnya
 Daun bawang secukupnya

 Taburan Ayam :
 500 gr Ayam cincang
 3 siung Bawang putih, cincang halus
 2 cm Jahe, cincang halus
 1 sdm Saus tiram
 1 sdt Minyak wijen
 1 sdt Gula
 2 sdt Garam
 1/2 sdt Merica
 2 sdm Bawang putih goreng
 2 sdm Minyak (untk menumis)

 Bahan Kuah :

 Tulang ayam secukupnya

 2 siung Bawang putih, memarkan
 2 ltr Air
 3 sdt Garam
 2 sdt Gula
 Taburan Mie
 Bakso
 Kerupuk pangsit
 Kecap ikan
 Minyak wijen
 Acar timun dan sambal

 Cara Membuat

1. Tumisan ayam : Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. –
Masukkan ayam, aduk-aduk hingga berubah warna dan kaku.
2. Bumbui dengan saus tiram, minyak wijen, gula, garam dan merica bubuk. Masak hingga
matang dan kering. Angkat dan dinginkan. Campur tumisan ayam dengan bawang putih
goreng kemudian giling sebentar hingga teksturnya menjadi lebih halus – Siap dipakai
3. Kuah : Rebus tulang ayam dengan air dengan menggunakan api kecil selama kurang lebih
2 jam.
4. Saring kuahnya dan tambahkan air secukupnya.
5. Masukkan bawang putih, garam dan gula. Masak kembali dengan api kecil hingga
mendidih.
6. Siap disajikan.
 Penyajian Untuk 1 Mangkok : Campurkan mie yang sudah direbus dengan 1 sdm minyak
ayam, 1 sdt kecap ikan dan 1/2 sdt minyak wijen. Aduk hingga rata. Siapkan mangkok
saji, tata selada di atasnya dan tuangkan mie. Taburi mie dengan ayam, bawang merah
dan daun bawang. Letakkan bakso, krupuk pangsit dan acar. Sajikan dengan kuah dan
saus sambal
 Kandungan Gizi Mie Ayam Ukuran 1 Porsi Umum
 Jumlah Kandungan Energi Mie Ayam = 421 Kal
 Jumlah Kandungan Protein Mie Ayam = 16,7 gr
 Jumlah Kandungan Lemak Mie Ayam = 18,74 gr
 Jumlah Kandungan Karbohidrat Mie Ayam = 46,21 gr