MIE AYAM UBI UNGU

Bahan Mie:
 150 gram ubi jalar ungu
 50 gram tepung terigu
 50 gram tepung sagu
 1 sendok garam
 1 btr telur ayam, kocok lepas
 2 sdm minyak goreng
 1 sdm garam
 Air secukupnya
Bahan toping mie ayam:
 250 gr daging ayam rebus dan potong kota-kotak
 100 ml kecap asin
 10 ml kecap manis
 Daun bawang
 1 ikat sawi hijau
 Bawang goreng
Bumbu:
 5 butir bawang merah
 3 siung bawang putih
 1 sdt ketumbar bubuk
 1 ruas kunyit
 1 ruas jahe
 3 butir kemiri
 Gula pasir secukupnya
Bahan minyak ayam:
 50 gr kulit dan lemak ayam
 3 siung bawang putih cincang
Cara Membuat mie:
1. Kupas ubi jalar ungu yang sudah dikukus.
2. Campur ubi jalar, tepung sagu, tepung terigu, telur, garam, dan air secukupnya,
aduk hingga menjadi adonan yang kalis.
3. Giling adonan dengan gilingan mie dari ukuran besar sampai kecil, digiling 2
hingga 3 kali gilingan hingga licin. Potong mie dengan ukuran sedang.
4. Didihkan air dengan sedikit minyak makan, rebus mie hingga terapung, angkat
dan dinginkan.
Cara Membuat Mie Ayam:
1. Persiapkan kaldu ayam terlebih dahulu. Rebus tulang ayam dan 250 gram
daging ayam yang akan dipakai untuk mie dengan 2000 ml air. Tambahkan
merica dan garam. Masak hingga kuah mendidih dan ayam matang.
2. Ambil daging ayam rebus yang akan digunakan untuk mie, kemudian potong
dadu.
3. Haluskan semua bahan-bahan bumbu. Panaskan sedikit minyak goreng,
kemudian tumis bumbu hingga harum.
4. Masukkan daging ayam yang sudah direbus dan dipotong dadu, kemudian
bumbui lagi dengan sedikit gula pasir.
5. Selanjutnya kita akan membuat minyak ayam. Tuang minyak sayur di wajan.
Masukkan kulit dan lemak ayam. Masak dengan api kecil hingga kulit dan
lemak ayam kering. Angkat dari penggorengan, kemudian masukkan
bawang putih cincang. Masak sampai bawang putih garing dan minyak ayam
siap digunakan.
6. Rebus mie telur/mie basah bersama sawi, kemudian tiriskan airnya.
7. Siapkan mangkuk, kemudian masukkan 1 sendok minyak ayam. Aduk
bersama mie dan sawi hijau. Tambahkan air rebusan kaldu ke dalam
mangkuk.
8. Tuangkan tumisan ayam di atasnya, lalu taburi bawang goreng dan irisan
daun bawang.
9. Sajikan mie ayam. Lengkapi dengan saus sambal dan saus tomat di wadah
terpisah.