Nama : Mutiara Permata Sari

NIM : P.O. 71.31.1.11.045

LAPORAN HACCP PEMBUATAN KEBAB TURKI

A. Objek Pengawasan
 Nama produk : Kebab Turki

 Bahan :
o Daging sapi,
o tortila,
o yoghurt,
o bawang bombay,
o margarin,
o selada,
o tomat,
o timun,
o mayonaise
 Bumbu :
o Jahe
o Bawang putih
o Ketumbar
o Cabe merah
o Garam
o Lada
 Cara Membuat :

o Tortila dipanggang sebentar di atas pan atau wajan yang sebelumnya telah dioles
margarin. Jika tortila telah memiliki bercak kecoklatan, angkat.
o Bawang bombay ditumis sebentar hingga terlihat agak layu.
o Tortila diletakkan di atas piring, kemudian bahan-bahan lain, yaitu bawang bombay,
tomat, timun, dan daun selada diletakkan di tengah tortila dengan bentuk yang
memanjang.
o Saus tomat dan sambal dituang secukupnya.
o Daging kebab ditambahkan, lalu diratakan dengan bentuk yang memanjang pula.
o Mayones dituang secukupnya.
o Tortila siap digulung dan dipadatkan sehingga menjadi kebab.
o Kebab Turki siap disajikan.

B. Deskripsi Produk
Daging kebab asli Turki umumnya dibuat dengan menggunakan daging kambing, namun di
Indonesia kebab Turki dibuat dengan menggunakan daging sapi.

Identitas Bahaya dan Cara Pencegahan Produk

NO Bahan mentah/ Bahaya Bahan Berbahaya Cara Pencegahan
Ingredient/ bahan
tambahan
F K M
1. Daging sapi * * Adanya bahan kimia Pemilihan bahan yang baik
berbahaya seperti pada saat pembelian dan
pewarna dan penerimaan. Harus sesuai
formalin. spesifikasi yang diminta.
Adanya bakteri Penyimpanan yang tepat
pembusuk karena untuk menunda
kandungan protein pembusukan. Pengolahan
yang tinggi. yang tepat.

2. Tortila * * Adanya bahan kimia Pemilihan bahan yang baik

seperti pengawet. pada saat pembelian dan
Adanya jamur atau penerimaan. Cara
kapang yang penyimpanan yang tepat.
tumbuh.

3. Yoghurt * * Adanya bahan kima Pemilihan yang baik pada

seperti pengawet. saat pembelian dan
Produk kadaluarsa. penerimaan. Pemeriksaan
label kadaluarsa,
komposisi, dsb.

4. Bawang bombay, * * * Adanya tanah yang Pemilihan yang baik pada

bawang putih, cabe masih menempel. saat pembelian dan
merah Adanya pestisida. penerimaan. Harus sesuai
Terdapat ulat atau spesifikasi yang diminta.
serangga. Pengolahan yang baik dan
benar.

5. Margarin * * Adanya pengawet. Pemilihan yang baik pada

Bau tengik. Produk saat pembelian dan
kadaluarsa. penerimaan. Harus sesuai
spesifikasi. Periksa label
tanggal kadaluarsa,
komposisi, dsb.

6. Mayonaise * * Adanya pengawet Pemilhan yang baik pada

adanya bakteri yang saat pembelian dan
tumbuh. Produk penerimaan. Harus sesuai
kadaluarsa. spesifikasi. Periksa label
tanggal kadaluarsa,
komposisi, dsb.

7. Selada, Tomat, * * * Adanya tanah yang Pemilihan yang baik pada

Timun masih menempel. saat pembelian dan
 Adanya pestisida. penerimaan. Harus sesuai
Terdapat ulat atau spesifikasi yang diminta.
serangga. Pengolahan yang baik dan
benar.

8. Lada, ketumbar * * * Adanya benda asing Pemilihan yang baik pada

seperti kerikil kecil. saat pembelian dan
Adanya bahan penerimaan. Harus sesuai
pengawet atau spesifikasi yang diminta.
pestisida. Adanya Pengolahan yang baik dan
jamur atau kapang. benar.

9. Garam * * Adanya pengawet Pemilhan yang baik pada

atau bahan pemutih. saat pembelian dan
Produk kadaluarsa. penerimaan. Harus sesuai
spesifikasi. Periksa label
tanggal kadaluarsa,
komposisi, dsb.

10. Saos tomat * * Adanya pengawet Pemilhan yang baik pada

adanya bakteri yang saat pembelian dan
tumbuh. Produk penerimaan. Harus sesuai
kadaluarsa. spesifikasi. Periksa label
tanggal kadaluarsa,
komposisi, dsb.

Formulir II : Analisa Resiko Berbahaya Produk → Kebab Turki

NO Produk Kelompok Bahaya Kategori Keterangan
Resiko
A B C D E F

Kebab - * - * * * - Produk kebab turki

Turki termasuk dalam
kelompok bahaya B
sampai F kecuali C
karena dalam proses
produksi terdapat
tahap yang dapat
membunuh
mikroorganisme
berbahaya atau
mencegah dan
menghilangkan
bahaya kimia atau
fisik serta
mengandung bahan
sensitive (peka)
terhadap bahaya
biologi atau fisik

Keterangan :
Bahaya A : Kelompok produk khusus yang terdiri dari produk non steril yang ditujukan
untuk konsumen berisiko tinggi seperti : orang sakit, bayi, dan wanita hamil yang memiliki
daya tahan tubuh yang lemah.

Bahaya B : Produk yang mengandung bahan yang sensitif (peka) terhadap bahaya
biologi, kimia, dan fisik.

Bahaya C : Dalam proses produksi tidak ada tahap untuk membunuh mikroorganisme
dan mencegah atau menghilangkan bahaya kimia dan fisik.

Bahaya D : Produk dapat tercemar setelah pengolahan sebelum dikemas.

Bahaya E :Kemungkinan terjadi kontaminasi selama distribusi/ penanganan oleh

konsumen.

Bahaya F : Tidak ada proses pemanasan setelah pengemasan yang dapat menghilangkan
bahaya biologis, kimia atau fisik.

Formulir III : Penerapan HACCP

Tahap Proses CCP Bahaya Cara Metode Pemantauan Tindakan
Pengendalian Verifikasi Koreksi

Penerimaan Uji fisik, M, F, K Pemilihan Formulir Semua Keputusan

bahan mentah keadaan yang baik spesifikasi tampilan untuk
kemasan pada saat produk dan menolak,
pembelian komposisi menghubungi
dan telah diperiksa distributor
penerimaan. menggunakan
Harus sesuai alat yang
spesifikasi sesuai.
yang diminta.
Bumbu Keadaan F Pemilihan Formulir Semua Keputusan
kemasan yang baik spesifikasi tampilan untuk
pada saat produk dan menolak,
pembelian komposisi menghubungi
dan telah diperiksa distributor
penerimaan. menggunakan
Harus sesuai alat yang
spesifikasi sesuai.
yang diminta.
Penyimpanan Keadaan M Suhu Pengukuran Menggunakan Perawatan
bahan mentah ruang penyimpanan, suhu termometer pada ruang
penyimpanan kelembapan, menggunakan dan bagan penyimpanan
kebersihan termometer pencatatan

Daging sapi
Daging sapi (Bahasa Inggris: beef) adalah daging yang diperoleh dari sapiyang biasa dan umum
digunakan untuk keperluan konsumsi makanan. Di setiap daerah, penggunaan daging ini berbeda-beda
tergantung dari cara pengolahannya. Sebagai contoh has luar, daging iga dan T-Bone sangat umum
digunakan di Eropa dan di Amerika Serikat sebagai bahan pembuatan steak sehingga bagian sapi ini
sangat banyak diperdagangkan. Akan tetapi seperti di Indonesia dan di berbagai negara Asia lainnya
daging ini banyak digunakan untuk makanan berbumbu dan bersantan seperti sup konro dan rendang.
Selain itu ada beberapa bagian daging sapi lain seperti lidah, hati, hidung,jeroan dan buntut hanya
digunakan di berbagai negara tertentu sebagai bahan dasar makanan.

Tortilla
Di Meksiko, Amerika Tengah, Amerika Serikat dan Kanada, tortilla adalah roti pipih tanpa ragi yang
terbuat dari jagung giling atau gandum. Yang terbuat dari jagung giling adalah tortilla ala Amerika Utara dan
banyak dianggap sebagai tortilla yang 'asli'. Faktanya memang tipe tortilla ini telah ada sebelum
kedatangan bangsa Eropa di benua Amerika, dan mendapatkan nama 'tortilla' dari orang-
orang Spanyol karena kemiripannya dengan kue dan telur dadar tradisional Spanyol. Berdasarkan ilmu
asal kata (etymology), kata tortilla berasal dari kata torta yang berarti sebuah kue bundar.
 Tortilla yang terbuat dari gandum adalah sebuah hasil inovasi setelah terigu dibawa ke Dunia Baru
dariSpanyol ketika daerah tersebut masih menjadi daerah jajahan Spanyol. Roti ini terbuat dari adonan
yang berair dan tanpa ragi, yang kemudian ditipiskan dan dimasak seperti tortilla jagung. Tortilla gandum
ini sangat mirip dengan roti tanpa ragi yang terkenal di Arab, negara-negara Mediterania Timur dan Asia
Selatan, walaupun lebih tipis dan lebih kecil ukurannya. Di Tiongkok dikenal laobing ( 烙 餅 ), kue tebal
berbentuk bundar seperti pizza, sementara di India ada roti yang terbuat dari gandum. Keduanya adalah
contoh kue dari negara lain yang mirip dengan tortilla.

Yoghurt
Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat
dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Produksi modern saat ini didominasi susu sapi.
Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein susu untuk
menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma unik pada yoghurt. Yoghurt tersedia dalam beraneka macam
rasa, rasa alami, rasa buah, rasa vanilla, atau rasa cokelat juga populer.
Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur yang
dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi industri. Bakteri merombak gula susu alami dan
melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu untuk
membuatnya padat. Keasaman meningkat (pH=4-5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang
potensial. Di Amerika Serikat, untuk dinamai yoghurt, produk harus berisi bakteri Streptococcus salivarius
subsp. thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Pada kebanyakan negara, produk mungkin disebut yoghurt hanya jika bakteri hidup ada di produk
akhir. Produk yang telah dipasteurisasi, yang tidak punya bakteri hidup, disebut susu fermentasi
(minuman).
Yoghurt yang telah di pasteurisasi memiliki rentang hidup yang panjang dan tidak membutuhkan
kulkas.
Yoghurt kaya akan protein, beberapa vitamin B, dan mineral yang penting. Yoghurt
memiliki lemak setara dengan susu yang menjadi bahannya.
Yoghurt bisa dikonsumsi orang yang alergi terhadap susu karena struktur laktosa yoghurt telah
dirusak oleh bakteri. Yoghurt juga kaya dengan vitamin B.

Margarin
Margarin ialah mentega buatan. Bisa dibuat dari minyak nabati, atau minyak hewani. Bisa juga
mengandungsusu saringan, garam dan pengemulsi. Margarin mengandung lebih sedikit lemak daripada
mentega, sehingga margarin banyak digunakan sebagai pengganti mentega. Ada juga margarin
rendah kalori, yang mengandung lemak lebih sedikit.

Selada
 Selada (Lactuca sativa) adalah tumbuhan sayur yang biasa ditanam di daerah beriklim sedang
maupun daerah tropika. Kegunaan utama adalah sebagai salad. Produksi selada dunia diperkirakan
sekitar 3 juta ton,yang ditanam pada lebih dari 300.000 ha lahan.
Ada empat kelompok budidaya selada:
1. capitata, selada kepala renyah (crisphead, iceberg) dan kepala mentega (butterhead)
2. longifolia, selada cos (romaine)
3. crispa, selada daun longgar
4. asparagina, selada batang

Selada kepala renyah

Setelah perkembangan roset awal, daun selanjutnya mulai tumbuh bertumpang-tindih, dan
akhirnya memerangkap daun yang baru terbentuk. Terus berkembangnya daun yang terperangkap
meningkatkan kepadatan kepala; kepala biasanya berbentuk hampir bulat. Kepala dapat menjadi sangat
keras, dan dengan makin besar, kepala ini dapat pecah. Daun yang terlalu matang menjadi berasa pahit.
Daun-daun bagian dalam yang terlipat ketat menjadi kasar(rugose), getas dan renyah. Daun terluar
biasanya berwarna hijau tua, makin ke dalam warnanya makin muda. Ketika dipanen, tanaman di lapangan
biasanya berbobot antara 700 dan 1000 g. Selada produksi rumah kaca umumnya jauh lebih kecil. Daya
simpan dan keterangkutan yang baik adalah sifat penting yang dimiliki selada kepala renyah.memiliki

Selada kepala mentega

Kultivar kepala mentega, kadang-kadang disebut selada kubis, lebih banyak ditanam. Kultivar ini
lebih disukai konsumen karena aroma dan daunnya yang lembut. Tanaman kultivar ini lebih kecil, agak
lebih gepeng dan menghasilkan kepala yang kurang padat ketimbang tipe kepala renyah. Daunnya lebar,
berlipat dan lembut, dengan tekstur berminyak lunak. Ada dua tipe utama kultivar ini yang diproduksi, yaitu
tipe hari-netral dengan kepala yang agak padat dan tipe hari-pendek, menghasilkan kepala kecil dan
kurang padat,dan umumnya ditanam dalam naungan pelindung. Kedua tipe ini mudah tergores sehingga
karakteristik keterangkutan dan daya simpannya tidak baik. Kultivar tipe Batavia memilki sifat pertengahan
antara tanaman kepala renyah dan kepala mentega. Kultivar ini ditanam baik di lapangan maupun dalam
bangunan pelindung.

Selada cos

Kultivar cos,juga disebut sebagai romaine, memiliki daun memanjang, kasar, dan bertekstur
renyah, dengan tulang daun tengah lebar dan jelas. Daun panjangnya yang agak sempit cenderung
tumbuh tegak dan secara longgar bertumpang-tindih satu sama lain, serta tidak membentuk kepala. Sifat
pascapanennya sama dengan tipe kepala renyah.

Selada daun longgar

Kultivar daun longgar sangat beragam ukuran, sembir, warna, dan tekstur daunnya. Setiap kultivar
memiliki daun yang berkembang dalam kelompok roset yang ketat. Sebagian memiliki daun lembut dan
renyah, sebagian berdaun halus, sementara yang lainnya di antara keduanya. Penanganan pascapanen
selada jenis ini harus lebih hati-hati karena kelembutan daunnya, umur simpannya agak pendek, walaupun
lebih baik daripada tipe kepala mentega, bahkan dengan pendinginan dan penanganan yang baik
sekalipun. Selada mempunyai kandungan mineral termasuk iodium, fosfor, besi, tembaga, kobalt,
seng, kalsium, mangan, dan potasium, sehingga selada mempunyai khasiat terbaik dalam menjaga
keseimbangan tubuh. Kulit luar yang hijau adalah yang paling baik. Dimasak perlahan-lahan selama 15
menit merupakan obat penderita insomnia.

Tomat
Tomat (Solanum lycopersicum syn. Lycopersicum esculentum) adalah tumbuhan dari

keluarga Solanaceae, tumbuhan asli Amerika Tengah dan Selatan, dari Meksiko sampai Peru. Tomat

merupakan tumbuhan siklus hidup singkat, dapat tumbuh setinggi 1 sampai 3 meter. Tomat merupakan

keluarga dekat dari kentang.

Terdapat ratusan kultivar tomat yang dibudidayakan dan diperdagangkan. Pengelompokan hampir

selalu didasarkan pada penampilan atau kegunaan buahnya.

Terdapat buah tomat dengan kisaran warna dari hijau ketika masak, kuning, jingga, merah, ungu

(hitam), serta belang-belang.

Dari ukuran dan bentuk[1], orang mengenal kelompok tomat

 granola yang bentuknya bulat dengan pangkal buah mendatar dan mencakup yang biasanya

dikenal sebagai tomat buah (karena dapat dimakan langsung),

 gondol yang biasa dibuat saus dengan bentuk lonjong oval (biasanya yang ditanam di

Indonesia adalah kultivar 'Gondol Hijau' dan 'Gondol Putih', dan keturunan dari kultivar impor

'Roma') dan termasuk pula tomat buah,

 sayur adalah tomat dengan buah biasanya padat dan dipakai untuk diolah dalam masakan

 ceri (tomat ranti) yang berukuran kecil dan tersusun berangkai pada tangkai buah yang

panjang.

Orang mengenal tomat buah, tomat sayur, serta tomat lalapan. Berdasarkan hal ini, fungsi tomat

merupakan klasifikasi dari buah maupun sayuran, walaupun struktur tomat adalah struktur buah.

Bawang putih
Bawang putih adalah nama tanaman dari genus Allium sekaligus nama dari umbi yang
dihasilkan. Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan
Indonesia.
Bawang mentah penuh dengan senyawa-senyawa sulfur, termasuk zat kimia yang
disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur.
Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan hampir di setiap makanan dan masakan
Indonesia. Sebelum dipakai sebagai bumbu, bawang putih dihancurkan dengan ditekan dengan sisi pisau
(dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di penggorengan dengan sedikit minyak goreng. Bawang
putih bisa juga dihaluskan dengan berbagai jenis bahan bumbu yang lain.Dan juga dapat digunakan
sebagai obat penyakit kutil,caranya : keprek bawang putih ( jangan sampai halus ) lalu tempelkan pada
kutil dan ikat yang kuat dengan kain atau plester tunggu sampai 30 menit,jangan terlalu banyak
bergerak,maka kulit akan panas dan kutil akan menghitam. Besoknya anda terbebas dari kutil. Bawang
putih mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam tubuh manusia

Mayones
Mayones atau mayonais (mayonnaise) adalah salah satu jenis saus yang dibuat dari bahan
utamaminyak nabati, telur ayam dan cuka. Mayones umumnya digunakan sebagai perasa pada makanan
seperti selada atau sandwich. Mayones ada yang hanya menggunakan kuning telur saja atau
menggunakan sari buah lemon atau mustard sebagai perasa.
Di Amerika Utara, mayones digunakan sebagai olesan sandwich, saus untuk french fries di Eropa
(terutama di Belanda, Belgia, Luxemburg dan telah meluas ke Inggris, Perancis, sebagian Kanada dan
Australia). Di Perancis mayones digunakan sebagai saus makan telur rebus atau hidangan ayam dingin,
sedangkan di Jepang digunakan sebagai saus berbagai macam makanan seperti okonomiyaki,
yakisoba, takoyaki, ebi furai dan pizza.
Mayones adalah salah satu saus dalam masakan Perancis, sehingga mayones dapat dijadikan
berbagai bahan dasar untuk membuat beraneka ragam saus dingin dan dressing seperti:
 Aioli: mayones dari minyak zaitun yang dicampur bawang putih
 Saus tartar: mayones dengan asinan ketimun dalam botol dan bawang bombay, tapi kadang-
kadang juga ditambah capers, buah zaitun dan lumatan telur rebus
 Russian dressing (Marie Rose sauce): mayones dengan saus tomat, yogurt dan krim kental
 Saus Thousand Island: Russian dressing dengan pickles dan rempah-rempah
 Fry sauce: campuran mayones, rempah-rempah, saus tomat dan saus berwarna merah yang
lain (Tabasco atau Buffalo wing) sebagai saus untukfrench fries
 Mayonesa: mayones rasa lime, umum dijual di Amerika Utara di toko bahan makanan
Meksiko atau Spanyol.

Cabai
Cabai atau cabai merah atau chili (bahasa Ambon) adalah buah dan tumbuhan
anggota genus Capsicum. Buahnya dapat digolongkan sebagai sayuran maupun bumbu, tergantung
bagaimana digunakan. Sebagai bumbu, buah cabai yang pedas sangat populer di Asia Tenggara sebagai
penguat rasa makanan.
Cabai merah Besar (Capsicum annuum L.) merupakan salah satu jenis sayuran yang memilki nilai
ekonomi yang tinggi. Cabai mengandung berbagai macam senyawa yang berguna bagi kesehatan
manusia. Sun et al. (2007) melaporkan cabai mengandung antioksidan yang berfungsi untuk menjaga
tubuh dari serangan radikal bebas. Kandungan terbesar antioksidan ini adalah pada cabai hijau. Cabai
juga mengandung Lasparaginase dan Capsaicin yang berperan sebagai zat antikanker (Kilham 2006;
Bano & Sivaramakrishnan 1980).
Cabai (Capsicum annum L) merupakan salah satu komoditas sayuran yang banyak dibudidayakan
oleh petani di Indonesia karena memiliki harga jual yang tinggi dan memiliki beberapa manfaat kesehatan
yang salah satunya adalah zat capsaicin yang berfungsi dalam mengendalikan penyakit kanker. Selain itu
kandungan vitamin C yang cukup tinggi pada cabai dapat memenuhi kebutuhan harian setiap orang,
namun harus dikonsumsi secukupnya untuk menghindari nyeri lambung.

Jahe
Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah
dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan
pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron.
Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu-temuan). Nama ilmiah jahe diberikan oleh William
Roxburgh dari kata Yunani zingiberi, dari Bahasa Sanskerta, singaberi.
Terdapat tiga jenis jahe yang populer di pasaran, yaitu:

Jahe gajah/jahe badak

Merupakan jahe yang paling disukai di pasaran internasional. Bentuknya besar gemuk dan
rasanya tidak terlalu pedas. Daging rimpang berwarna kuning hingga putih.

Jahe kuning

Merupakan jahe yang banyak dipakai sebagai bumbu masakan, terutama untuk konsumsi lokal.
Rasa dan aromanya cukup tajam. Ukuran rimpang sedang dengan warna kuning.

Jahe merah

Jahe jenis ini memiliki kandungan minyak atsiri tinggi dan rasa paling pedas, sehingga cocok
untuk bahan dasar farmasi dan jamu. Ukuran rimpangnya paling kecil dengan kulit warna merah, serat
lebih besar dibanding jahe biasa.

Mentimun
Mentimun, timun, atau ketimun (Cucumis sativus L.; suku labu-labuan atau Cucurbitaceae)
merupakan tumbuhan yang menghasilkan buah yang dapat dimakan. Buahnya biasanya dipanen ketika
belum masak benar untuk dijadikan sayuran atau penyegar, tergantung jenisnya. Mentimun dapat
ditemukan di berbagai hidangan dari seluruh dunia dan memiliki kandungan air yang cukup banyak di
dalamnya sehingga berfungsi menyejukkan. Potongan buah mentimun juga digunakan untuk membantu
melembabkan wajah serta banyak dipercaya dapat menurunkan tekanan darah tinggi.
Habitus mentimun berupa herba lemah melata atau setengah merambat dan merupakan tanaman
semusim: setelah berbunga dan berbuah tanaman mati. Perbungaannya berumah satu (monoecious)
dengan tipe bunga jantan dan bunga hermafrodit (banci). Bunga pertama yang dihasilkan, biasanya pada
usia 4-5 minggu, adalah bunga jantan. Bunga-bunga selanjutnya adalah bunga banci apabila
pertumbuhannya baik. Satu tumbuhan dapat menghasilkan 20 buah, namun dalam budidaya biasanya
jumlah buah dibatasi untuk menghasilkan ukuran buah yang baik.
Buah berwarna hijau ketika muda dengan larik-larik putih kekuningan. Semakin
buah masak warna luar buah berubah menjadi hijau pucat sampai putih. Bentuk buah memanjang
seperti torpedo. Daging buahnya perkembangan dari bagian mesokarp, berwarna kuning pucat sampai
jingga terang. Buah dipanen ketika masih setengah masak dan biji belum masak fisiologi. Buah yang
masak biasanya mengering dan biji dipanen, warnanya hitam.
Manfaat Mentimun

Manfaat Mentimun Mentimun memiliki sifat diuretik, efek pendingin, dan pembersih yang
bermanfaat bagi kulit. Kandungan air yang tinggi; vitamin A, B, dan C; serta mineral, seperti magnesium,
kalium, mangan, dan silika; membuat mentimun menjadi bagian penting dalam perawatan kulit. Masker
wajah yang mengandung sari mentimun digunakan untuk mengencangkan kulit. Asam askorbat dan asam
caffeic yang hadir dalam mentimun dapat menurunkan tingkat retensi air, yang pada gilirannya mengurangi
pembengkakan di sekitar mata.

Hama dan Penyakit

Hama yang ditemukan menyerang tanaman mentimun antara lain: kutu daun Aphis gossypii
(Hemiptera: Aphididae), trips Thrips parvispinus (Tysanoptera: Tripidae), kutu kebul Trialeurodes
vaporariorum (Hemiptera: Aleyrodidae), lalat pengorok daun Liriomyza huidobrensis (Diptera:
Agromyzidae), kumbang daun Aulacophora similis (Coleoptera: Chrysomelidae), dan ulat daun Diaphania
indica (Lepidoptera: Pyralidae). Selain itu juga dijumpai gejala buah bengkok, yang diduga disebabkan oleh
serangan kepik Leptoglossus australis (Hemiptera: Coreidae). Penyakit-penyakit penting yang terdapat
pada lahan pertanaman mentimun adalah layu yang disebabkan nematoda puru akar Meloidogyne
arenaria, embun bulu yang disebabkan Pseudoperonospora cubensis, bercak daun yang disebabkan
Alternaria sp. dan Colletotrichum sp. dan penyakit mosaik mentimun yang disebabkan Cucumber Mosaic
Virus (CMV). Serangga hama yang banyak menimbulkan kerusakan berat dan kehilangan hasil panen
adalah lalat pengorok daun L. huidobrensis dan kutudaun A. gossypii. Kehilangan hasil panen juga terjadi
karena munculnya gejala buah bengkok, yang sebagian diduga disebabkan oleh serangan kepik L.
australis. Virus-virus pada tanaman Cucurbitaceae dapat menyebabkan kegagalan panen dan kerugian
ekonomi yang tinggi. Salah satu virus yang terdapat pada Cucurbitaceae dan terbawa benih adalah
Squash mosaic virus. SqMV berbahaya karena dapat menyebabkan kerugian yang sangat tinggi dan
menjadi penghambat bagi negara penanam Cucurbitaceae seperti Indonesia.

Garam dapur
Garam dapur adalah sejenis mineral yang dapat membuat rasa asin. Biasanya garam dapur yang
tersedia secara umum adalah Natrium klorida (NaCl) yang dihasilkan oleh air laut.
Garam sangat diperlukan tubuh, namun bila dikonsumsi secara berlebihan dapat menyebabkan
berbagai penyakit, termasuk tekanan darah tinggi(hipertensi).[1] Selain itu garam juga digunakan untuk
mengawetkan makanan dan sebagai bumbu. Untuk mencegah penyakit gondok, garam dapur juga sering
ditambahi yodium.

Ketumbar
Ketumbar (Coriandrum sativum) adalah tumbuhan rempah-rempah yang populer. Buahnya yang
kecil dikeringkan dan diperdagangkan, baik digerus maupun tidak. Bentuk yang tidak digerus mirip dengan
lada, seperti biji kecil-kecil berdiameter 1-2 mm. Dalam perdagangan obat ia dinamakan fructus coriandri.
Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai coriander dan di Amerika dikenal sebagai cilantro. Tumbuhan ini
berasal dari Eropa Selatan dan sekitar Laut Kaspia.
 Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu berupa biji berbentuk
butiran beraroma keras yang dinamakan ketumbar. Dengan tambahan bumbu tersebut, aroma masakan
akan lebih nyata.
Tak hanya bijinya saja yang sering digunakan dalam masakan. Daunnya yang majemuk seperti
seledri itu sering diiris tipis dan dijadikan taburan dalam masakan seperti sup dan salad khas Thailand. Di
negara itu, ketumbar diberi nama phak chee. Sama dengan bijinya, daun ketumbar juga beraroma tajam.
Biasanya, tumbuhan ini ditanam di kebun-kebun daerah dataran rendah dan pegunungan. Seperti
halnya seledri, tumbuhan ini hanya mencapai ketinggian satu meter dari tanah.
Daunnya hijau dengan tepian bergerigi. Sedangkan, untuk bunga mejemuknya berbentuk payung
bersusun berwarna putih dan merah muda. Untuk buah, bentuknya hampir bulat berwarna kuning
bersusun, Kalau matang, buahnya mudah dirontokkan. Setelah itu, buahnya dikeringkan.
Di sana, biji yang dikeringkan Di beberapa daerah, ketumbar sering diberikan nama yang berbeda-
beda.

Manfaat ketumbar

Manfaat dari tumbuhan ini sudah banyak dirasakan di berbagai negara. Ketumbar biasanya
digunakan pelancar pencernaan, peluruh kentut (carminative), peluruh ASI (lactago), dan penambah nafsu
makan (stomachica). Namanya berbeda-beda di berbagai negara juga di berbagai daerah di Indonesia.
Manfaat yang diambil dari ketumbar adalah dari daun, biji, dan buah. Dari semua bagian itu
terdapat kandungan berupa sabinene, myrcene, a-terpinene, ocimene, linalool, geraniol, dekanal,
desilaldehida, trantridecen, asam petroselinat, asam oktadasenat, d-mannite, skopoletin, p-simena,
kamfena, danfelandren.
Khasiatnya tak sebatas pelancar pencernaan saja. Ketumbar juga berguna untuk
meredakan pusing, muntah-muntah, influenza, wasir, radang lambung dan radang payudara, campak,
masuk angin, tekanan darah tinggi, dan lemah syahwat.
Penggunaan ketumbar bisa dilakukan dengan berbagai cara, seperti ditumbuk halus dan direbus,
baik untuk pengobatan luar, maupun dalam.
Untuk pengobatan luar biasanya dihaluskan dan dijadikan adonan dengan dicampur air dan bahan
lainnya. Lalu adonan itu ditempelkan pada bagian yang sakit. Cara ini dilakukan untuk perut kembung
(ditambah katuk, bawangmerah,dan buah pinang), sakit kepala (ditambah buah pinang, daun sirih, mangle,
dan pacar jawa), serta radang payudara.
Sementara, untuk pengobatan dalam biasanya ketumbar direbus. Setelah direbus dan ditambah
beberapa bahan lain, air rebusannya disaring lalu diminum secara rutin. Cara ini digunakan untuk
pengobatan tekanan darah tinggi (ditambah seledri), influenza (ditambah jahe, daun bawang putih, dan
madu), batuk (ditambah kayu manis, kumis kucing, dan gula aren), memperbanyak ASI, muntah-muntah,
radang lambung, keracunan jamur, dan lainnya.
Cara lainnya adalah dengan menyangrai biji ketumbar, ditumbuk halus, lalu diseduh dengan air
(wasir). Ada pula dengan menghaluskan ketumbar dan bahan lainnya, ditambah air, disaring lalu diminum
(lemah syahwat). Untuk mengatasi batuk, ketumbar, jahe, dan buah pir di tim, lalu dimakan. Cara untuk
mengatasi haid tak lancar beda lagi. Caranya adalah dengan menghaluskan ketumbar dan bahan lain,
direbus, lalu disaring.
Lada
Lada atau merica (Piper nigrum L.) adalah rempah-rempah berwujud bijian yang dihasilkan
oleh tumbuhandengan nama sama. Lada sangat penting dalam komponen masakan dunia dan dikenal
luas sebagai komoditi perdagangan penting di Dunia Lama. Pada masa lampau harganya sangat tinggi
sehingga menjadi salah satu pemicu penjelajahan orang Eropa ke Asia Timur untuk menguasai
perdagangannya dan, dengan demikian, mengawali sejarah kolonisasi Afrika, Asia, dan Amerika.
Di Indonesia, lada terutama dihasilkan di Pulau Bangka. Lada disebut sahang dalam bahasa
Melayu Lokalseperti bahasa Banjar, Melayu Belitung, Melayu Sambas, dan lain-lain.

Saus tomat
Saus tomat atau saos tomat adalah saus yang dibuat dari buah tomat yang
sudah masak ditambah gula, garam, cuka dan rempah-rempah seperti cengkeh dan kayu manis. Bawang
bombay, seledri dan sayuran lain juga sering ditambahkan ke dalam saus tomat.
Di zaman dulu, saus tomat disimpan di dalam botol gelas yang membuatnya susah dituang. Botol
harus dikocok-kocok dulu agar saus tomat bisa keluar. Kemasan botol gelas sekarang banyak digantikan
dengan kemasan botol plastik yang bisa dipencet.
Pada bulan Oktober 2000, Heinz memperkenalkan saus tomat berwarna hijau, ungu, merah
jambu, oranye, biru, dan hijau telur asin. Dengan menambahkan bahan pewarna makanan. Produk ini
kurang mendapat sambutan sehingga tidak diproduksi lagi sejak bulan Januari 2006.