PROPOSAL

KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

KPBS PANGALENGAN

Oleh :

1. RAHMA SOFIANNISA 240210100016

2. LILIS SULASTRI 240210100032
3. NOVITA WARDANI 240210100034

UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN
JATINANGOR
2013
 LEMBAR PENGESAHAN

Disetujui untuk diajukan sebagai salah satu syarat melaksanakan

Praktek Kerja Lapangan
Di KPBS PANGALENGAN
Pangalengan, Bandung Selatan

Oleh :
Rahma Sofiannisa 240210100016
Lilis Sulastri 240210100032
Novita Wardani 240210100034

Jurusan Teknologi Pangan

Jatinangor, 02 April 2013

Mengetahui,
Koordinator Praktek Kerja Lapangan

Herlina Marta, STP., M.Si

NIP. 198203272006042002
 1. PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

1.1 LATAR BELAKANG

Pada masa era globalisasi dan pasar bebas seperti saat ini kebutuhan akan
sumber daya manusia Indonesia yang berkualitas sangatlah tinggi. Hal ini dibutuhkan
agar sumber daya manusia Indonesia dapat bersaing dengan sumber daya manusia
luar negeri yang berkualitas. Oleh karena itu dibutuhkan sumber daya manusia yang
memiliki keahlian yang lebih dari satu. Salah satu cara untuk menjadi sumber daya
manusia yang berkualitas dan dapat menjadi tenaga kerja yang baik dapat dicapai
dengan penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi yang telah dipelajari pada dunia
kerja nyata, sehingga terjadi keseimbangan antara ilmu yang dipelajari dengan
kenyataan yang sebenarnya. Untuk memenuhi tuntutan tersebut, mahasiswa,
khususnya calon sarjana teknologi pangan, diharuskan terlebih dahulu mengenali
lebih dekat keadaan dunia produksi pangan di Indonesia. Praktek Kerja Lapang ini
merupakan mata kuliah wajib di Jurusan Teknologi Industri Pangan Fakultas
Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran yang bertujuan membekali
mahasiswa agar memiliki pengalaman bekerja pada perusahaan/lembaga yang ada
kaitan dengan kajian di bidang teknologi pangan baik secara menyeluruh atau
sebagian, dapat mengetahui dan memahami rangkaian kegiatan pada institusi
tersebut, dapat belajar mengambil sikap (menempatkan diri) di dalam bekerja
sehubungan dengan keterkaitan berbagai aspek/bidang dalam satu
perusahaan/lembaga. Mata kuliah ini merupakan sarana bagi mahasiswa untuk
memperoleh pengetahuan dan pengalaman praktis di lapangan khususnya di dunia
industri pangan sebagai pelengkap terhadap pengetahuan teoritis yang telah diperoleh
melalui perkuliahan.

Susu merupakan makanan yang hampir sempurna dan merupakan makanan

alamiah bagi binatang menyusui yang baru lahir. Komposisi susu dapat beragam
tergantung pada beberapa faktor diantranya waktu pemerahan, urutan
pemerahan,keragaman akibat musim, umur sapi, makanan ternak dan faktor-faktor
lainnya.
Dewasa ini banyak produk susu yang dijual dipasaran dengan berbagai variasi
baik dalam hal penambahan flavor maupun dari segi pengolahannya. Semua itu
dilakukan demi memenuhi tuntutan konsumen dalam hal keamanan dan pemenuhan
citarasa yang disukai. Untuk memperoleh produk susu dengan kualitas yang baik
tentunya diperlukan penanganan-penanganan yang baik pula serta peralan yang
memadai. Salah satu produsen penghasil susu yang telah cukup berkembang adalah
KPBS Pangalengan dengan variasi produk diantaranya susu pasteurisasi, susu dengan
berbagai flavor dan lain-lainnya. Maka dari itu KPBS merupakan salah satu produsen
susu yang dapat dijadikan tempat untuk melihat serta mempelajari proses penanganan
susu hingga menjadi produk yang dijual dipasaran.
Kegiatan yang diperoleh mahasiswa selama melakukan praktek kerja lapang
ini diharapkan akan menambah pengetahuan praktis dan wawasan terutama bagi
pihak peserta/mahasiswa, dengan tidak mengganggu seminimal mungkin kegiatan
produksi perusahaan/institusi yang menjadi tempat praktek kerja lapang.

1.2 MAKSUD & TUJUAN

1.2 MAKSUD & TUJUAN
KEGIATAN
KEGIATAN
Adapun maksud dan tujuan dari dilaksanakannya Praktek Kerja Lapangan
(PKL) ini adalah sebagai berikut :
1. Memperoleh pengalaman dan pengetahuan praktis di lapangan khusunya di
industri pangan terhadap teoritis yang telah diperoleh melalui bangku
perkuliahan.
2. Mengetahui berbagai kegiatan yang terjadi dalam industri pangan dan
mengkajinya dengan berbagai teoritis yang ada.
3. Membekali mahasiswa agar memiliki pengalaman bekerja pada perusahaan atau
lembaga yang ada kaitannya dengan kajian di bidang Teknologi Pangan secara
menyeluruh atau sebagian.
4. Mengetahui sistem pengolahan dan penanganan susu menjadi produk yang dijual
dipasaran
5. Mampu menambah sikap profesionalisme dan disiplin pada mahasiswa agar
nantinya siap terjun ke dunia kerja/industri
Sebagai hasil praktek lapangan diharapkan memberi kemampuan pada mahasiswa
untuk mengidentifikasi masalah dan belajar menganalisanya

1.3 SASARAN KEGIATAN

1.3 SASARAN KEGIATAN

Adapun sasaran kegiatan dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini
adalah mempelajari aspek teknologi penanganan, pengolahan dan hal-hal yang terkait
dengan produksi susu dan produk olahannya.

II. BIDANG KAJIAN

 Bidang kajian yang akan menjadi fokus utama dalam kegiatan PKL ini adalah
semua aspek yang berkaitan dengan kegiatan produksi KPBS Pangalengan, yang
meliputi :

2.1 Bahan baku

2.1 Bahan baku

Kajian praktek yang akan dilakukan adalah pengamatan terhadap bahan baku
yang masuk dalam hal ini penanganan bahan baku termasuk sanitasi dan penanganan
awalnya.

2.2 Proses Produksi

2.2 Proses Produksi

Kajian praktek yang akan dilakukan adalah pengamatan dan praktek kerja
terhadap aspek-aspek yang berada dalam lingkup proses produksi/pengolahan.
Praktek kerja dilakukan pada tiap tahapan proses yang berlangsung dalam produksi
produk dari mulai teh susu segar hingga susu yang telah mengalami proses
pengolahan.

2.3 Pengemasan Dan

2.3 Pengemasan Dan
Penyimpanan
Penyimpanan
Kajian praktek yang akan dilakukan adalah pengamatan dan praktek kerja
terhadap proses pengemasan serta penyimpanan produk yang telah dihasilkan.

2.4 Pengendalian mutu

2.4 Pengendalian mutu
 Kajian praktek yang akan dilakukan adalah pengamatan dan praktek kerja
terhadap pengendalian mutu produk Kegiatan dapat meliputi analisa dan kontrol
produk.

2.5 Proses Sanitasi dan

2.5 Proses Sanitasi dan
Penanganan Limbah
Penanganan Limbah
Kajian praktek yang akan dilakukan adalah pengamatan dalam proses sanitasi
pada proses produksi serta proses penanganan limbah hasil produksi. Proses
pengamatan sanitasi dilakukan pada setiap bidang kajian diatas karena lingkup
sanitasi sendiri yang mencakup sanitasi pada bahan baku, tenaga kerja, lingkungan
pekerja serta sanitasi pada saat proses produksi. Sementara untuk penanganan limbah
praktek kerja lapangan yang dilakukan adalah berupa pengamatan terhadap proses
penanganan limbah hasil samping dari produksi.

III. PELAKSANAAN

3.1 Personalia
3.1 Personalia
1. Pembimbing Akademis : - Dr. Ir. Moch. Djali, M.S. Dosen di Jurusan
Teknologi Industri Pangan Fakultas Teknologi
Industri Pertanian Universitas Padjadjaran
Bandung.
- Ir. Tati Sukarti, M.S, Dosen di Jurusan Teknologi
Industri Pangan Fakultas Teknologi Industri
Pertanian Universitas Padjadjaran Bandung.
2. Pembimbing Lapangan : Ditentukan kemudian oleh pihak KPBS
Pangalengan
3. Pelaksana : 1. Rahma Sofiannisa (240210100016) mahasiswa
Jurusan Teknologi Industri Pangan Fakultas
Teknologi Industri Pertanian Universitas
Padjadjaran Bandung.
2. Lilis Sulastri (240210100032) mahasiswa
Jurusan Teknologi Industri Pangan Fakultas
Teknologi Industri Pertanian Universitas
Padjadjaran Bandung.
3. Novita Wardani (240210100034), mahasiswa
Jurusan Teknologi Industri Pangan Fakultas
Teknologi Industri Pertanian Universitas
Padjadjaran Bandung.

3.2 Waktu dan Tempat

3.2 Waktu dan Tempat
1. Waktu
Kegiatan Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan selama 25 hari kerja,
terhitung mulai 1 Juli 2013 sampai dengan selesai atau sesuai dengan
kesepakatan kegiatan .

2. Tempat
Kegiatan Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan di KPBS Pangalengan yang
beralamat di Jalan Raya Pangalengan No. 340 Kecamatan Pangalengan
Kabupaten Bandung

3.3 Metodologi
3.3 Metodologi

Metode yang digunakan selama Kegiatan Praktek Kerja Lapang ini meliputi :
1. Praktek kerja dan pengamatan langsung di KPBS Pangalengan terutama
mengenai kegiatan produksi yang berlangsung.
2. Wawancara langsung dengan pihak yang terkait.
3. Studi pustaka.

RENCANA JADWAL KEGIATAN

No. Kegiatan Minggu Minggu Minggu Minggu
I II III IV

1. Pengamatan terhadap bahan √

baku susu segar yang dihasilkan
di KPBS Pangalengan

2. Praktek kerja dan pengamatan √

dalam proses produksi

3. Praktek kerja dan pengamatan √

dalam proses pengemasan dan
penyimpanan produk

4. Praktek kerja dan pengamatan √ √

dalam pengendalian mutu
produk

5. Praktek kerja dan pengamatan √ √ √ √

dalam sanitasi dan penangan
limbah

6. Pengumpulan informasi dari √ √

sumber – sumber terkait di
KPBS Pangalengan

IV. PENUTUP
 Usulan Kegiatan Praktek Kerja Lapang ini hanya merupakan acuan dalam
melaksanakan kegiatan di KPBS Pangalengan. Oleh sebab itu masih mungkin terjadi
perubahan – perubahan yang terjadi selama pelaksanaannya dan disesuaikan dengan
kebijaksanaan dari pihak perusahaan/instansi tempat praktek kerja itu sendiri.

Demikian proposal ini dibuat dengan tujuan sebagai bahan pertimbangan agar
kami mendapat kesempatan melakukan Praktek Kerja Lapang di KPBS Pangalengan,
dengan harapan semoga dapat dijadikan sebagai sumber informasi dan salah satu
media untuk dapat menjalin kerjasama yang baik dengan pihak-pihak terkait,
sehingga kegiatan PKL ini dapat berjalan sesuai dengan yang direncanakan

Akhir kata, hanya dengan Ridho Tuhan dan partisipasi dari semua pihaklah
sehingga PKL ini dapat berjalan dengan sebagaimana mestinya. Untuk itu kami
ucapkan terima kasih sebesar-besarnya atas bantuan dan perhatian Bapak/Ibu.

Lampiran 1
 BIODATA PESERTA KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANG

Biodata mahasiswa 1

 Nama Lengkap : Rahma Sofiannisa

 Jenis kelamin : Perempuan
 Tempat/Tanggal Lahir : Bandung, 21 Juli 1992
 Status Perkawinan : Belum Kawin
 Status Pendidikan : Mahasiswa Jurusan Teknologi Industri Pangan, Fakultas
Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran
( semester 6)
 Agama : Islam
 Alamat Rumah : Perumahan Citra-Raya Blok M6/15 Cikupa – Tangerang
15710
 Telepon : 085780229742

Lampiran 2
 BIODATA PESERTA KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANG

Biodata mahasiswa 2

 Nama Lengkap : Lilis Sulastri

 Jenis kelamin : Perempuan
 Tempat/Tanggal Lahir :
 Status Perkawinan : Belum Kawin
 Status Pendidikan : Mahasiswa Jurusan Teknologi Industri Pangan, Fakultas
Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran
( semester 6 )
 Agama : Islam
 Alamat Rumah :
 Telepon : 085723333344

Lampiran 3
 BIODATA PESERTA KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANG

Biodata mahasiswa 3

 Nama Lengkap : Novita Wardani

 Jenis kelamin : Perempuan
 Tempat/Tanggal Lahir : Bandung, 29 November 1991
 Status Perkawinan : Belum Kawin
 Status Pendidikan : Mahasiswa Jurusan Teknologi Industri Pangan, Fakultas
Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran
( semester 5 )
 Agama : Islam
 Alamat Rumah : Kp. Babakan Ciranjang RT 01/ RW 08 Desa Margamulya
Kec. Pasirjambu Kab. Bandung
 Telepon : 083821990464