BAB VIII

PERANCANGAN USAHA
PENGOLAHAN
MAKANAN FUNGSIONAL
IQBAL AMRULLAH (17) | XII MIPA 3
 A B C
Perhitungan Harga
Perencanaan
Sistem Pengolahan Jual Produk Usaha
Usaha Pengolahan
Makanan Pengolahan
Makanan
Konvensional Makanan
Konvensional
Konvensional

D E

Media Promosi Sistem Konsinyasi

Produk Usaha Produk Usaha
Pengolahan Pengolahan
Makanan Makanan
Konvensional Konvensional
A
Perencanaan Usaha Budidaya
Unggas Pedaging
1 Ide dan Peluang Usaha Budidaya Unggas Pedaging

Hippocrates mengungkapkan, “Let your

food be your medicine and let your medicine
be your food,”
Artinya adalah gunakanlah makanan
sebagai obatmu dan obatmu sebagai
makanan.
1 Ide dan Peluang Usaha Budidaya Unggas Pedaging

Makanan fungsional Fungsi fisiologis dari pangan

adalah makanan yang fungsional:
kandungan komponen
aktifnya dapat 1. Meningkatnya daya tahan tubuh.
memberikan manfaat 2. Memperlambat proses penuaan.
bagi kesehatan, di luar
manfaat yang 3. Pencegahan dari timbulnya
diberikan oleh zat-zat penyakit.
gizi yang terkandung 4. Meningkatnya daya tahan tubuh.
di dalamnya
2 Sumber Daya Usaha Pengolahan Makanan Fungsional

Man a d Methods
Materials b e Money
Machine c f Market
3 Administrasi dan Pemasaran Produk Usaha
Pengolahan Makanan Fungsional

Pengertian Administrasi Ciri-ciri administrasi:

menurut George Terry aa. Adanya kerja sama dari
adalah perencanaan, sekelompok orang.
pengendalian, dan bb. Memiliki agenda kerja.
pengorganisasian
cc. Memiliki tujuan yang harus
pekerjaan perkantoran, ditargetkan.
serta penggerakan dd. Adanya proses kegiatan
mereka yang usaha.
melaksanakan agar ee. Adanya koordinasi setiap
mencapai tujuan yang unit/perorangan.
telah ditetapkan.
4 Ragam Bahan Baku Pengolahan Makanan Fungsional

a. Bahan Pangan pada Produk Makanan Fungsional

• Keledai Bagian akar Bagian daun Bahan hewani

• Lidah buaya • Kunyit • Daun seledri • Cacing tanah
• Mentimun • Jahe • Daun urang- • Lemak sapi
• Jeruk • Rempah- aring • Susu
• Manggis rempah • Daun pandan
• Zaitun • Daun lidah
• Lemon buaya.
4 Ragam Bahan Baku Pengolahan Makanan Fungsional

b. Manfaat dan Kandungan Bahan Pangan pada Produk Makanan Fungsional

1 Kedelai

b) Kandungan gizi kedelai

a) Manfaat keledai
 Energi 381 kkal
 Menyembuhkan penyakit  Protein 40,4 gr
ginjal, anemia, hipertensi, dan  Karbohidrat 24,9 gr
osteoporosis.  Lemak 16,7 gr
 Sebagai asupan protein, serat,  Kalsium 222 mg
kalsium, penangkal radikal  Fosfor 682 mg
bebas, meningkatkan kualitas  Zat besi 10 mg.
 Vitamin A 0 IU
otak, menjaga kesehatan
 Vitamin B 0,52 mg
jantung.  Vitamin C 121,7 mg
4 Ragam Bahan Baku Pengolahan Makanan Fungsional

b. Manfaat dan Kandungan Bahan Pangan pada Produk Makanan Fungsional

2 Lidah Buaya (Aloe Vera)

a) Manfaat lidah buaya
b) Kandungan lidah buaya
 Menjaga pencernaan,
 Energi 4 kkal
meredakan penyakit maag,
 Protein 0,1 gr
dan panas dalam.
 Kalsium 85 mg
 Mentralisir racun yang masuk
 Fosfor 186 mg
ke dalam tubuh.
 Zat besi 0,8 mg
 Menurunkan kadar gula.
 Vitamin A 0 IU
 Mengobati luka bakar.
 Vitamin B1 0,001 mg
 Mencegag rambut rontok dan
 Vitamin C 0 mg
berketombe.
4 Ragam Bahan Baku Pengolahan Makanan Fungsional

b. Manfaat dan Kandungan Bahan Pangan pada Produk Makanan Fungsional

3 Jahe
b) Kandungan jahe
a) Manfaat jahe  Energi 51 kkal
Jahe bisa diolah  Protein 1,5 gr
menjadi produk  Karbohidrat 10,1 gr
minuman, permen,  Lemak 1 gr
sirup, maupun jamu.  Kalsium 21 mg
Jahe berkhasiat untuk  Fosfor 39 mg
menjaga kekuaan  Zat besi 2 mg
tubuh, menghangatkan  Vitamin A
tubuh.  Vitamin B1
 Vitamin C.
 B
Sistem Pengolahan Makanan
Fungsional
 Proses Pengolahan Produksi Produk Makanan Fungsional 1
a Sarana, Prasarana, dan Teknologi Produksi Sabun Mandi Alami Kesehatan

Alat yang digunakan dalam proses

pembuatan sabun es krim manggis
secara sederhana yaitu:

• Timbangan
• Parutan
• Saung Tangan
• Mixer
• Freezer
• Scoop
 Proses Pengolahan Produksi Produk Makanan Fungsional 1
b Pemilihan dan Persiapan Bahan Info Prakarya!

• Manggis Manfaat eskrim bagi kesehatan:

• Susu 1. Kaya Kalsium.
• Gula 2. Melindungi gigi dan gusi.
3. Mengurangi peradangan arteri
• Stabiliser jantung.
• Emulsifier 4. Kaya vitamin
• Pemberi Rasa 5. Menurunkan. berat badan.
• Pewarna 6. Mengandung protein/
7. Rendah lemak.
 Faktor Keamanan Pembuatan Produk Kesehatan Konsumsi 2

Beberapa contoh a. Penggunaan masker, penutup kepala, sarung

kebijakan tangan, dan jas laboratorium selama proses
produksi.
keselamatan kerja
b. Teliti dan hati-hati dalam mencampurkan bahan
dalam pembuatan pembuat es krim.
makanan fungsional c. Meningkatkan kesadaran keselamatan kerjea.
seperti es krim d. Penyediaan dan pengetasan alat keselamatan
manggis: kerja yang dibutuhkan selama proses
pembuatan es krim.
e. Hati-hati menggunakan alat atau mesin yang
mengandung aliran listrik.
f. Gunakan bahan baku yang aman dan
bermanfaat bagi kesehatan tubuh.
Desain dan Pengemasan Produk Pengolahan Makanan Fungsional 3

Kemasan merupakan
salah satu cara untuk Daya tarik visual pada penampilan
mengurangi atau
kemasan yang mencakup unsur-
mencegah kerusakan
yang disebabkan oleh unsur grafis untuk menciptakan suatu
reaksi biolgis, kimia dan kesan.
mekanis pada produk
makanan funsional. Daya tarik praktis merupakan
Penetapan desain dan
efektivitas dan efiisiensi suatu
kemasan harus dipilih
dengan baik dan aman. kemasan yang ditujukan kepada
konsumen maupun distributor.
 Desain dan Pengemasan Produk Pengolahan Makanan Fungsional 3
Faktor-faktor desain kemasan:

● Faktor Kemanan Bahan baku kemasan yang

● Faktor Ekonomi sering digunakanuntuk
● Faktor Pendistribusian mengemas produk kesehatan
antara lain:
● Faktor Komunikasi
● Faktor Ergonomi ● Plastik ● Styrofoam
● Faktor Estetika ● Kertas ● Gelas/kaca
● Faktor Identitas
● Kaleng
● Faktor Promosi

● Faktor Lingkungan
 C
Perhitungan Harga Jual
Produk Usaha Pengolahan
Makanan Fungsional
 Harga Jual = Modal (Biaya Produksi) + Laba

Harga Jual = Modal (Biaya Produksi) + Laba

Info Prakarya!

Metode 1. Metode Pasar/Pesaing

dalam 2. Price Skimming
menentukan
harga jual 3. Multiple Unit Pricing
yang ada di
Indonesia:
4. Bundling
D
Media Promosi Produk Usaha
Pengolahan Makanan Fungsional
1 Katalog

Leaflet 2
3 Stiker

Spanduk 4
5 Mulut ke Mulut (Testimonial)
 E
Sistem Konsinyasi Produk Usaha
Pengolahan Makanan Fungsional
 Peluang Sistem Konsinyasi:
a. Bagi produsen (consignor); memberikan
kesempatan pada pemilik toko untuk
memasarkan produknya ke pembeli.
Sistem Konsinyasi b. Bagi pemilik toko (consignee); pemilik toko
menurut KBBI adalah dapat mengembalikan produk yang tidak laku
Penitipan barang terjual dan menukarnya dengan produk
lainnya.
dagangan kepada agen
atau orang untuk dijualkan
dengan pembayaran Risiko Sistem Konsinyasi:
kemudian (jual-titip). a. Bagi produsen (consignor); produsen perlu
memberikan imbalan, hadiah, atau komisi
yang menarik kepada pemilik toko yang telah
menjualkan produknya.
b. Bagi pemilik toko (consignee); tidak
mendapat keuntungan atau komisi hingga
barang titipan tersebut laku terjual.
TERIMA KASIH
SEMOGA BERMANFAAT