BAB VIII

PERANCANGAN USAHA
PENGOLAHAN
MAKANAN FUNGSIONAL
Kelompok 4
Adinda Priyastuti Randu
Fajri Helmi
Fajri Ilhami Umara
M.Rasyid Al Amin
Nessa Rusman
Vioni Dara Ameera
 A B C
Perhitungan
Perencanaan
Sistem Harga Jual Produk
Usaha
Pengolahan Usaha
Pengolahan
Makanan Pengolahan
Makanan
Konvensional Makanan
Konvensional
Konvensional

D E

Media Promosi Sistem Konsinyasi

Produk Usaha Produk Usaha
Pengolahan Pengolahan
Makanan Makanan
Konvensional Konvensional
A
Perencanaan Usaha Budidaya
Unggas Pedaging
1 Ide dan Peluang Usaha Budidaya Unggas Pedaging

Hippocrates mengungkapkan, “Let your

food be your medicine and let your
medicine be your food,”
Artinya adalah gunakanlah makanan
sebagai obatmu dan obatmu
sebagai makanan.
1 Ide dan Peluang Usaha Budidaya Unggas Pedaging

Makanan Fungsi fisiologis dari pangan

fungsional adalah fungsional:
makanan yang
kandungan 1. Meningkatnya daya tahan
komponen aktifnya tubuh.
dapat memberikan 2. Memperlambat proses penuaan.
manfaat bagi
kesehatan, di luar 3. Pencegahan dari timbulnya
manfaat yang penyakit.
diberikan oleh zat- 4. Meningkatnya daya tahan
zat gizi yang tubuh.
terkandung di
dalamnya
2 Sumber Daya Usaha Pengolahan Makanan Fungsional

Man a d Methods
Materials b e Money
Machine c f Market
3 Administrasi dan Pemasaran Produk Usaha
Pengolahan Makanan Fungsional

Pengertian Administrasi Ciri-ciri administrasi:

menurut George Terry aa. Adanya kerja sama dari
adalah perencanaan, sekelompok orang.
pengendalian, dan bb. Memiliki agenda kerja.
pengorganisasian
cc. Memiliki tujuan yang harus
pekerjaan perkantoran, ditargetkan.
serta penggerakan dd. Adanya proses kegiatan
mereka yang usaha.
melaksanakan agar ee. Adanya koordinasi setiap
mencapai tujuan yang unit/perorangan.
telah ditetapkan.
4 Ragam Bahan Baku Pengolahan Makanan Fungsional

a. Bahan Pangan pada Produk Makanan

Fungsional
• Keledai Bagian akar Bagian daun Bahan hewani
• Lidah buaya • Kunyit • Daun seledri • Cacing
• Mentimun • Jahe • Daun urang- tanah
• Jeruk • Rempah- aring • Lemak sapi
• Manggis rempah • Daun • Susu
• Zaitun pandan
• Lemon • Daun lidah
buaya.
4 Ragam Bahan Baku Pengolahan Makanan Fungsional

b. Manfaat dan Kandungan Bahan Pangan pada Produk Makanan

Fungsional
1 Kedelai
a) Manfaat keledai
 Menyembuhkan penyakit
ginjal, anemia, hipertensi,
dan osteoporosis.
 Sebagai asupan protein,
serat, kalsium, penangkal
radikal bebas,
meningkatkan kualitas otak,
menjaga kesehatan
jantung.
b) Kandungan gizi kedelai
 Energi 381 kkal
 Protein 40,4 gr
 Karbohidrat 24,9 gr
 Lemak 16,7 gr
 Kalsium 222 mg
 Fosfor 682 mg
 Zat besi 10 mg.
 Vitamin A 0 IU
 Vitamin B 0,52 mg
 Vitamin C 121,7 mg
4 Ragam Bahan Baku Pengolahan Makanan Fungsional

b. Manfaat dan Kandungan Bahan Pangan pada Produk Makanan

Fungsional
2 Lidah Buaya (Aloe Vera)
a) Manfaat lidah buaya
b) Kandungan lidah buaya
 Menjaga pencernaan,
 Energi 4 kkal
meredakan penyakit maag,
 Protein 0,1 gr
dan panas dalam.
 Kalsium 85 mg
 Mentralisir racun yang
 Fosfor 186 mg
masuk ke dalam tubuh.
 Zat besi 0,8 mg
 Menurunkan kadar gula.
 Vitamin A 0 IU
 Mengobati luka bakar.
 Vitamin B1 0,001 mg
 Mencegag rambut rontok
 Vitamin C 0 mg
dan berketombe.
4 Ragam Bahan Baku Pengolahan Makanan Fungsional

b. Manfaat dan Kandungan Bahan Pangan pada Produk Makanan

Fungsional
3 Jahe
a) Manfaat jahe b) Kandungan jahe
Jahe bisa diolah  Energi 51 kkal
menjadi produk  Protein 1,5 gr
 Karbohidrat 10,1 gr
minuman, permen,
 Lemak 1 gr
sirup, maupun jamu.
 Kalsium 21 mg
Jahe berkhasiat
 Fosfor 39 mg
untuk menjaga  Zat besi 2 mg
kekuaan tubuh,  Vitamin A
menghangatkan  Vitamin B1
tubuh.  Vitamin C.
 B
Sistem Pengolahan Makanan
Fungsional
 Proses Pengolahan Produksi Produk Makanan Fungsional 1
a Sarana, Prasarana, dan Teknologi Produksi Sabun Mandi Alami
Kesehatan
Alat yang digunakan dalam
proses pembuatan sabun es
krim manggis secara sederhana
yaitu:
• Timbangan
• Parutan
• Saung Tangan
• Mixer
• Freezer
• Scoop
 Proses Pengolahan Produksi Produk Makanan Fungsional 1
b Pemilihan dan Persiapan Bahan Info Prakarya!

• Manggis Manfaat eskrim bagi

• Susu kesehatan:
1. Kaya Kalsium.
• Gula
2. Melindungi gigi dan gusi.
• Stabiliser 3. Mengurangi peradangan
• Emulsifier arteri jantung.
• Pemberi Rasa 4. Kaya vitamin
• Pewarna 5. Menurunkan. berat badan.
6. Mengandung protein/
7. Rendah lemak.
 Faktor Keamanan Pembuatan Produk Kesehatan Konsumsi 2

Beberapa contoh a. Penggunaan masker, penutup kepala,

sarung tangan, dan jas laboratorium
kebijakan selama proses produksi.
keselamatan b. Teliti dan hati-hati dalam mencampurkan
kerja dalam bahan pembuat es krim.
pembuatan c. Meningkatkan kesadaran keselamatan
makanan kerjea.
fungsional seperti d. Penyediaan dan pengetasan alat
keselamatan kerja yang dibutuhkan selama
es krim manggis: proses pembuatan es krim.
e. Hati-hati menggunakan alat atau mesin
yang mengandung aliran listrik.
f. Gunakan bahan baku yang aman dan
bermanfaat bagi kesehatan tubuh.
Desain dan Pengemasan Produk Pengolahan Makanan Fungsional 3

Kemasan merupakan
salah satu cara untuk Daya tarik visual pada
mengurangi atau
penampilan kemasan yang
mencegah kerusakan
yang disebabkan oleh mencakup unsur-unsur grafis untuk
reaksi biolgis, kimia dan menciptakan suatu kesan.
mekanis pada produk
makanan funsional. Daya tarik praktis merupakan
Penetapan desain dan
efektivitas dan efiisiensi suatu
kemasan harus dipilih
dengan baik dan kemasan yang ditujukan kepada
aman. konsumen maupun distributor.
 Desain dan Pengemasan Produk Pengolahan Makanan Fungsional 3
Faktor-faktor desain kemasan:

● Faktor Kemanan Bahan baku kemasan yang

● Faktor Ekonomi sering digunakanuntuk
● Faktor Pendistribusian mengemas produk
kesehatan antara lain:
● Faktor Komunikasi
● Faktor Ergonomi ● Plastik ● Styrofoam
● Faktor Estetika ● Kertas ● Gelas/kaca
● Faktor Identitas
● Kaleng
● Faktor Promosi
● Faktor Lingkungan
 C
Perhitungan Harga Jual
Produk Usaha Pengolahan
Makanan Fungsional
 Harga Jual = Modal (Biaya Produksi) + Laba

Harga Jual = Modal (Biaya Produksi) + Laba

Info Prakarya!

Metode 1. Metode Pasar/Pesaing

dalam 2. Price Skimming
menentukan
harga jual 3. Multiple Unit Pricing
yang ada di
Indonesia:
4. Bundling
1.Pemilihan jenis usaha
Sekoteng adalah minuman asli Jawa Tengah berasa jahe yang biasa
dihidangkan panas.Bahan lain yang biasanya dicampur ke dalam minuman
sekoteng adalah kacang hijau, kacang tanah, pacar cina, dan potongan roti.
Dikarenakan jahe menjadi bahan utama dari sekoteng, maka minuman ini
dikenal memiliki khasiat terutama untuk kesehatan tubuh. Alasannya adalah jahe
ini memiliki senyawa kimia yang bisa menimbulkan efek positif pada lambung dan
juga usus.
Bahkan tidak hanya itu saja, senyawa yang terkandung pada jahe juga dikenal
memiliki kemampuan untuk meredam rasa mual dengan cara memberikan efek
di otakPerusahaan:"Sekoteng
2.Nama dan juga sistem saraf. sehat

3.Lokasi Perusahaan: SMAN 1 SOLOK

4.Perizinan Usaha: Mendapatkan izin dari pihak sekolah dan guru

5.Sumber Daya Manusia: 5 orang pekerja yang bertanggung jawab dalam proses
produksi
 6.Aspek Produksi
Tabel 1. Peralatan yang dibutuhkan
No. Jenis Alat Spesifikasi Jumlah(unit)
1. Mangkok Mangkok ukuran 2
sedang
2. Panci Terbuat dari aluminium 2

3. Sendok makan Terbuat dari aluminium 2

4. Sendok masak Berukuran sedang 1

5. Kompor Kompor gas dilengkapi 1

regulator
 Tabel 2. Bahan Baku dan
BTP
No. Bahan Baku Spesifikasi

1. biji delima (pacar cina) Berkualitas baik

2. kacang tanah Yang sudah dibersihkan

3. kacang hijau Yang sudah dibersihkan

4. Secukupnya
air
5. Berkualitas baik
jahe.
6. roti tawar Berkualitas baik

7. gula pasir berkualitas baik

Tabel 3. Jumlah Tenaga Kerja yang digunakan dalam usaha

Jumlah Tenaga Kerja

Pemasaran dan
Produksi
Administrasi
Pria Wanita Pria Wanita

2 3 - -
 Tahapan proses pengolahan
-Rebus biji delima atau pacar cina sekoteng hingga lunak, angkat dan
tiriskan.
-Campur air, gula dan jahe.
-Masak sampai mendidih.
-Angkat, saring bersih.
-Hidangkan sekoteng dalam mangkok.
-Beri 2 sdm biji delima, 2 sdm kacang tanah dan hijau, serta potongan
roti.
-Lalu siram dengan air jahe/wedang jahe yang telah dimasak.
 7.Aspek Keuangan
a. Investasi alat dan mesin

No. Jenis Alat Jumlah(unit) @(dalam ribu Jumlah (dalam

Rp) ribu Rp)

1. Mangkok 2 11 22

2. Panci 2 3 6

3. Sendok makan 2 3 6

4. Sendok masak 1 16 16

5. Kompor 1 300 300

jumlah (RP) 350

 Biaya penyusutan/bulan=total investasi/umur alat
=350/10 bulan
=35
b. Biaya Tidak Tetap (variabel)

No. Bahan Baku Jumlah @(Ribu Rp) Harga (Ribu Rp)

1. biji delima (pacar 100 gr 7 7
cina)

2. kacang tanah 200 gr 8 8

3. kacang hijau 100 gr 6 6

4. Jahe 1 ruas 1 1
5. Roti tawar 5 lembar 5 5
6. gula pasir 100 gr 3 3
Jumlah satu kali 30
produksi
c.biaya tetap

Item Jumlah ( dalam ribu )

Air 5

Gas 23

Penyusutan Alat 35

Total biaya perbulan 63.000

Perhari 2.100
d.Total biaya
Total biaya = biaya variabel + biaya tetap
=30.000+2.100
=32.100
e.Harga pokok produksi
HPP = total biaya/jumlah produksi
=32.100/4
=Rp. 825
f.Harga jual
1 buah =Rp.10.000
g.Penerimaan kotor
untuk 4 unit
4 x 10.000 = Rp. 40.000
h.Pendapatan bersih (laba)
pendapatan bersih= penerimaan kotor - total biaya
=40.000 - 32.100
=7.900
i.BEP
BEP= HPP/ harga jual
=825/10.000
=0,0825
D Media Promosi Produk Usaha
Pengolahan Makanan
Fungsional
1 Katalog

Leaflet 2
3 Stiker

Spanduk 4
5 Mulut ke Mulut (Testimonial)
 E
Sistem Konsinyasi Produk Usaha
Pengolahan Makanan
Fungsional
 Peluang Sistem Konsinyasi:
a. Bagi produsen (consignor);
memberikan kesempatan pada
Sistem Konsinyasi pemilik toko untuk memasarkan
produknya ke pembeli.
menurut KBBI adalah
b. Bagi pemilik toko (consignee); pemilik
Penitipan barang toko dapat mengembalikan produk
dagangan kepada yang tidak laku terjual dan
agen atau orang untuk menukarnya dengan produk lainnya.
dijualkan dengan Risiko Sistem Konsinyasi:
pembayaran kemudian a. Bagi produsen (consignor); produsen
(jual-titip). perlu memberikan imbalan, hadiah,
atau komisi yang menarik kepada
pemilik toko yang telah menjualkan
produknya.
b. Bagi pemilik toko (consignee); tidak
mendapat keuntungan atau komisi
hingga barang titipan tersebut laku
terjual.
 TERIMA KASIH
SEMOGA BERMANFAAT