BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

1
Teknik industri adalah disiplin ilmu engineering dan bukanlah sains karena disiplin ilmu
teknik industri berkenaan dengan perancangan,perbaikan,penginstalasian yang berkenaan dengan
system integral yang terdiri usur manusia, unsur mesin atau peralatan dan unsur material.2Sistem
adalah seperangkat komponen yang saling bergantung atau berinteraksi satu sama lain untuk
mencapai tujuan tertentu. Untuk itu perlu bagi kita untuk mempelajari tentang sistem lebih dalam
melalui penelitian pada sistem penjualan kopi.Setiap komponen sistem memiliki nilai tertentu.
Atribut sistem adalah properti dari komponen sistem tersebut. Keterkaitan atau interaksi antara
komponen sistem dengan atribut tertentu menentukan tujuan dari sistem tersebut. Properti dari
komponen sistem menjelaskan sifat sifat dari komponen komponen tersebut yaitu
1. Sifat sifat dan perilaku setiap komponen dalam perangkat komponen memberikan efek
terhadap sifat sifat dan perilaku seluruh perangkat dalam sistem
2. Sifat dan perilaku komponen masing masing bergantung pada sifat dan perilaku sedikitnya
salah satu komponen lainnya.
3. Setiap sub-set dari komponen juga memiliki sifat sifat dan karakteristik a dan b tetapi
komponen tidak dapat dibagi kedalam sub-set yang independen.
Berdasarkan definisi sistem seperti telah diuraikan dimuka,sistem dapat diklasifikasi
berdasarkan originalitas atau sifat keberadaan ,wujud,sifat aktivitas dan sifat hubungannya dengan
lingkungan sebagai berikut.
1. Sistem alamiah dan sistem buatan
2. Sistem fisik dan konseptual
3. Sistem statis dan dinamis
4. Sistem tertutup dan terbuka
Bisnis kuliner merupakan bisnis yang senantiasa bertahan dan berkembang dengan
meningkatnya kebutuhan kuliner masyarakat.Ada beberapa hal yang membuat bisnis ini terus
berkembang. Pertama, kebutuhan masyarakat terhadap pangan semakin meningkat. Kedua,

1
Sinulingga Sukaria. 2015. Pengantar Teknik Industri. Medan. USU Press. Hal 39
2
Ibid Hal 14
 semakin majunya zaman membuat masyarakat lebih meminati makanan siap saji. Ketiga, proyeksi
keuntungan yang dihasilkan cukup besar karena bisnis ini bukan bisnis musiman dan dapat terus
berkembang melalui berbagai kreasi dan inovasi.
Salah satu bisnis makanan yang saat ini paling digemari adalah "Ayam geprek ". Penggemar
ayam geprek berasal dari berbagai kalangan meliputi kalangan bawah hingga kalangan
atas,terutama para penyuka sambal. Ayam geprek kian digemari karena rasanya yang lezat,
harganya terjangkau, bersih dan sehat. Sekarang ini, telah banyak kita jumpai warung warung
Ayam penyet disepanjang jalan yang semakin memperjelas majunya kuliner "Ayam geprek" ini.

1.2. Gambaran umum

Ayam geprek betuah merupakan salah satu restoran ayam geprek yang cukup terkenal di
Medan. Restoran ini beralamat di Jl. Ar hakim,Medan Sumatera Utara. Restoran Ayam geprek
betuah di dekor dengan menarik dan tidak membosankan. Memiliki ruangan yang terbuka, bersih,
besar dan tertata rapi . Tersedia juga ruangan khusus yang cocok untuk anak anak, sehingga sangat
cocok menjadi tempat rekomendasi bagi keluarga, grub maupun untuk bersantai sendiri.
Ayam geprek betuah menyajikan aneka menu makanan seperti :
1. cobek spesial
2. nasi remes cobek
3. nasi bebek cobek
4. ayam penyet telor
5. ayam penyet
6. ayam cabe ijo
7. empal penyet
8. iga penyet
9. nasi uduk cobek
10. nasi timbel komplit
Restoran ayam geprek betuah telah dikenal luas, terbukti dengan telah didirikannya
berbagai cabang baik di dalam dan diluar kota. Hal ini dikarenakan pelayanan restoran ini yang
cukup baik, memiliki cita rasa yang khas serta pas di lidah dan juga harga yang variatif untuk
setiap menu dan cukup terjangkau.
 Cara penjualan ayam betuah adalah dengan cara konsumen datang langsung ke restoran
dan memilih serta langsung menikmati menu menu menarik nya. Untuk menunjang kenyamanan
konsumen, restoran ayam penyet cobek ini juga dapat di pesan secara online melalui aplikasi gojek
maupun grab.

Sumber : Ayam Geprek Betuah

Gambar 1.1 Ayam Geprek Betuah
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Definisi Sistem

Sistem adalah seperangkat komponen yang saling bergantung atau berinteraksi satu sama lain
untuk mencapai tujuan tertentu. Untuk itu perlu bagi kita untuk mempelajari tentang sistem lebih
dalam melalui penelitian pada sistem penjualan ayam geprek.
2.1.1. Jenis Jenis Sistem
Berikut adalah jenis jenis sistem
1. Sistem alamiah dan sistem buatan
2. Sistem fisik dan konseptual
3. Sistem statis dan dinamis
4. Sistem tertutup dan terbuka
2.1.2. Ciri ciri sistem
Berikut adalah ciri ciri sistem
1. Memiliki sejumlah elemen
2. Setiap komponen yang berinteraksi dengan lain
3. Mempunyai tujuan yang sama
4. Memiliki atribut dari komponen tersebut
2.3. Definisi OPC
3
Peta OPC memperlihatkan bagaimana tata urutan operasi akan dilakukan dan berapa lama
masing masing operasi membutuhkan waktu pada saat stasiun kerja terkait. Peta proses operasi
bermanfaat untuk memberikan informasi kepada para insyinyur perancang mengenai
ketergantungan operasi berdasarkan urutannya serta melihat kemungkinan merubah tata urutan
lain yang masih feasible memberikan waktu yang singkat. Berikut adalah simbol dari OPC

3
Ibid hal 71
 Tabel 1.1. Simbol OPC
No Simbol Keterangan
1 Operasi, yaitu benda kerja sedang dikenakan
kegiatan perubahan bentuk misalnya
dibubut, digrinda dll

2 Inspeksi, yaitu benda kerja dalam keaadan

diteliti mutunya

3 Benda kerja dalam keaadan disimpan, baik

bersifat penyimpanan sementara maupun
penyimpanan karena telah selesai dikerjakan

Sumber : Sinulingga Sukaria, Pengantar Teknik Industri

 BAB III
PEMBAHASAN

3.1 Gambaran Sistem

Berikut ini adalah gambaran sistem dari ayam geprek betuah

Input Transformasi Output

Bahan: 1. Ambil ayam yang Ayam geprek
1. Ayam potong sudah di potong
2. Tepung 2. Lalu goreng ayam
3. Minyak goreng 3. Tiriskan ayam
4. Garam dan gula 4. Geprek ayam
5. Sambal cabai menggunakan cobek
5. Taruh sambal cabai
Alat: diatas ayam yang
1. Batu cobek sudah di geprek
2. Pisau
3. Kuali
4. Sutil
5. Kompor
6. Gas

Gambar 1.2 Gambaran Sistem Ayam Gaprek Betuah

3.2. Ciri Sistem

Berikut ini adalah ciri sistem dari produk Ayam geprek adalah sebagai berikut
3.2.1. Komponen Ayam Penyet (Bahan Baku,Bahan penolong,Bahan Pembantu)
Berikut ini adalah komponen komponen dari Ayam geprek cokelat
3.2.1.1. Bahan Baku
Bahan baku adalah bahan yang memiliki nilai estetis dan harus ada pada pembuatan
sebuah karya , misalkan kita hendak membuat kerajinan tekstil maka bahan utama yang memiliki
nilai estetis dan harus ada adalah bahan tekstil.Berikut adalah bahan baku pembuatan ayam geprek

Tabel 1.2 Bahan Baku Pembuatan Ayam Geprek Betuah

Nama Gambar Keterangan
1. Ayam potong Sebagai bahan utama
pembuatan ayam geprek

2. Tepung Untuk menambah tekstur

crispy ayam.

3. Minyak goreng Untuk menggoreng ayam

3.2.1.2. Bahan Pembantu
Bahan pendukung adalah bahan yang menjadi kontruksi atau bahan yang menjadi
pelengkap atau penyempurna sehingga pembuatan karya selesai dan menjadi lebih indah.

Tabel 1.3 Bahan Pembantu Ayam Geprek Betuah

Nama Gambar Keterangan
1.Sambal merah Sebagai penambah rasa pedah
pada ayam geprek

3.2.2. Komponen yang Berinteraksi

Berikut ini adalah komponen yang berinteraksi dari Ayam geprek
1. Ambil ayam yang sudah di potong
2. Lalu goreng ayam
3. Tiriskan ayam
4. Geprek ayam menggunakan cobek
5. Taruh sambal cabai diatas ayam yang sudah di geprek
3.2.3. Tujuan
Berikut ini adalah tujuan membuat ayam geprek
1. menghasilkan ayam geprek yang lezat
2. menghasilkan ayam geprek yang enak,murah,higienis untuk konsumen
3.2.4. Atribut
Berikut adalah atribut dari ayam geprek
1. Batu cobek
2. Pisau
3. Kuali
4. Sutil
5. Kompor
6. Gas
 3.3.Metode Kerja (OPC)
Peta OPC memperlihatkan bagaimana tata urutan operasi akan dilakukan dan berapa lama
masing masing operasi membutuhkan waktu pada saat stasiun kerja terkait. Berikut merupakan
OPC dari produk ayam geprek betutu yang dapat dilihat pada gambar di bawah ini.

Minyak Goreng Tepung Ayam

Disimpan tepung di Disimpan ayam dii
Disimpan minyak
tempat tempat
S-1 di tempat S-2 S-3
penyimpanan penyimpanan
penyimpanan
bahan
minyak
Gula,garam,lada
Ditambah
Dipanaskan minyak Dipotong Ayam
O-9 O-4 garam,gula,lada O-1
di wajan menggunakan pisau
kedalam baskom

Dicuci ayam
Diaduk bahan O-2 dengan air hingga
O-5
secara manual bersih

Jeruk nipis
Air es
O-6 Ditambah air es Diperas jeruk nipis
O-3
keatas ayam

Diaduk bahan
O-7
secara manual

Dicelup ayam ke
O-8
adoonan tepung

Digoreng ayam
O-10
yang telah dicelup
RINGKASAN
KEGIATAN JUMLAH
O-11 Ditiriskan ayam
goreng

13
Digeprek ayam
O-12
menggunakan batu

4 Sambal
Ditambah sambal
O-13
di atas ayam
Total 17
Disimpan ayam
S-4
geprek

Sumber : Pengumpulan Data

Gambar 1.3 OPC Produk Pembuatan Ayam Geprek Betuah
 BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN

4.1. Kesimpulan
Berikut adalah kesimpulan dari ayam geprek betuah
1. Ayam geprek betuah memiliki sistem terbuka karena pembuat ayam geprek memperlihatkan
cara pembuatn ayam geprek di depan konsumen.
2. Ayam geprek betuah memiliki menu yang variatif untuk memenuhi kebutuhan konsumen
3. Ayam geprek betuah memiliki lokasi yang strategis sehingga lebih dekat dengan para
konsumen.
4.2.Saran
Berikut adalah saran kepada produk ayam geprek betuah
1. Ayam geprek betuahh sebaiknya membuka cabang lebih banyak agar dapat inikmati
masyarakat
2. Ayam geperek betuah diharapkan untuk memperbanyak porsinya.
3. Ayam geprek betuah sebaiknya membuat akun social media.
 BAB V
FOTO PERUSAHAAN
 DAFTAR PUSTAKA

Sinulingga, Sukaria. 2015. Pengantar Teknik Industri. Medan:USU Press

Amalia, Dina. 2017. Jenis Jenis Bahan Baku dalam Industri. 1(1): 1-2

Andika Mohamd. 2018. Strategi Kominukasi Pemsaran Ayam Geprek Abang Ireng. 1(1): 2-4