Indeks Glikemik Makanan PDF
Indeks Glikemik Makanan PDF
Definisi
Kategori BM menurut IG
Faktor2 yg mempengaruhi IG
Pengukuran IG
Indeks Glikemik (IG) adalah:
(Truswell, 2009)
Katagori pangan Rentang IG
IG rendah < 55
IG sedang 55– 70
IG tinggi >70
Sumber : Rimbawan dan Siagian, 2004
BG ↓
Kadar kolesterol ↓
Berat badan ↓
Resiko penyekit jantung ↓
Resiko DM 2 ↓
Varietas
Proses pengolahan
Kadar amilosa dan Amilopektin
Kadar gula dan kadar asam
Kadar serat
Kadar Lemak dan Protein
Type of Starch
Amylose Amylopectin
• Menyerap sedikit air • Menyerap lebih banyak air
• Molekule membentuk • Molekul yang terbentuk
gumpalan yang padat terbuka
• Rata pencernaan lebih lambat • Pencernaan lebih cepat
Lower GI Higher GI
Lower GI Higher GI
Lower GI Higher GI
Lower GI Higher GI
Kontrol Kontrol
Pemberian standard food (50 Pemberian test food (50
gram KH) gram KH)
0
menit ke menit ke menit ke menit ke menit ke
0 30 60 90 120
Glukosa murni : y1 = -19,5x² + 124,1x + 2,2
Beras hitam : y2 = -3,214 x² + 14,18x+ 116,6