PERBANDINGAN ANALISA USAHA NASI PADANG DAN SEAFOOD

DI SUSUN OLEH :
Kelompok 4
Dina Andiyani (17110032)
Juliyanda Puspita Sari (17110071)
Virda Sulistiya (17110160)
Muh. Jefry Pramuja (17110096)

MANAJEMEN V C (Malam)
Dosen : Gunawan Wibisono, S.Hut, Msi

SEKOLAH TINGGI ILMU EKONOMI MUHAMMADIYAH

2019
ANALISIS USAHA RUMAH MAKAN NASI PADANG DAN SEAFOOD

A) Nasi Padang

Bisnis rumah makan bisa menjadi salah satu pilihan usaha makanan yang
bisa anda jalankan. Makanan padang ini sangat sesuai untuk lidah orang
Indonesia yang kaya akan rempah-rempah yang membuat makanan menjadi
lebih nikmat. Harga dari makanan ini relative terjangkau dan bisa dibeli oleh
banyak kalangan. Dengan harga dan rasa yang terjangkau ini membuat banyak
orang menyukainya. Selain itu rasanya juga sangat enak sekali.

- Kelebihan dari rumah makan nasi padang :

Menu masakan padang saat ini masih cukup digemari, dengan berbagai
menu yang disediakan serta harga lebih terjangkau dibandingkan menu
makanan lainnya. Hal ini membuat masyarakat lebih memilih rumah makan
padang sebagai pemenuhan kebutuhan makanan. Sehingga rumah makan
padang selalu laris oleh penikmat makanan padang. Ini menjadi keuntungan
tersendiri untuk para pengusaha kuliner padang yang menjalankan bisnis ini.
Pelayanan pada usaha rumah makan ini lebih fleksibel dalam bekerja. Menu-
menu yang disediakan sesuai dengan selera. Masakan padang yang disediakan
memiliki rasa yang khas sehingga banyak disukai oleh masyarakat. Pelayanan
pada menu hidangan ini cukup menarik dengan membawa berbagai jenis
menu makanan menggunakan piring yang ditumpuk secara bertingkat dilengan
tangan yang membuat ciri khas tersendiri.

- Kekurangan dari usaha rumah makan nasi padang :

Kendala dalam menjalankan rumah makan ini yaitu adanya persediaan menu
makanan yang masih tersisa. Apalagi menu makanan yang disediakan
kebanyakan adalah sayuran dan aneka lauk pauk. Sehingga jika makanan yang
masih tersisa dijual keesokan harinya, rasa dari lauk atau sayuran tersebut
akan menurun. Jadi untuk menyiasatinya sebaiknya dihitung sesuai dengan
kebutuhan porsi dalam sehari-hari agar tidak kebanyakan.

Berikut ini adalah resep masakan khas padang :

Resep Rendang Padang

Bahan :

 2 kg daging sapi
 2 biji asam kandis
 1 batang serai yang dimemarkan
 1 lembar daun kunyit
 2 lembar daun jeruk
 Garam secukupnya
 6 siung bawang putih
 5 buah bawang merah
 1 ons cabe merah
 5 kemiri
 3 cm laos yang digeprek
 2 cm jahe

Bahan bumbu :

 1 ons cabe merah

  6 siung bawang putih
 15 buah bawang merah
 6 buah kemiri
 2 cm jahe
 3 cm laos yang digeprek

Cara membuat rendang padang :

1. Potong daging sesuai dengan selera yang diinginkan

2. Tumis bumbu halus dan masukan juga batang serai, lengkuas, daun
jeruk, dan daun kunyit hingga berbau harum
3. Jika bumbu halus sudah harum, maka masukan potongan daging hingga
bumbu meresap dan aduk-aduk
4. Setelah itu masukan santan beserta asam kandis, aduk terus jangan
smapai santan pecah
5. Aduk hingga santan mengental dan daging mulai empuk. Supaya tidak
terjadi kegosongan, masaklah dengan api sedang supaya daging benar-
benar matang dengan merata.

Berikut analisa dari rumah makan padang :

- Modal Awal

Sewa tempat pertahunnya Rp. 25.000.000

Etalase Rp. 2.000.000

Peralatan memasak (kompor, panic, wajan, dan sebagainya) Rp. 2.000.000

Peralatan makan (piring, gelas, sendok, garpu, dan lainnya) Rp. 1.500.000

Termos penghangat nasi Rp. 200.000

Meja dan kursi Rp. 1.500.000

TOTAL MODAL Rp. 32.200.000

- Biaya Penyusutan Peralatan (Biaya Tetap)

Etalase : 1/12 bulan x Rp. 2.000.000 Rp. 166.000

Peralatan memasak : 1/12 bulan x Rp. 2.000.000 Rp. 166.000

Termos penghangat nasi : 1/12 bulan x Rp. 200.000 Rp. 16.000

Meja dan Kursi : 1/12 bulan x Rp. 1.500.000 Rp. 125.000

TOTAL PENYUSUTAN PER TAHUN Rp. 598.000

- Biaya Operasional (Biaya Tidak Tetap) Untuk per Tahun :

Beras (19 kg x Rp.9000/kg x 312 hari Rp. 53.352.000
Daging, ayam, telur, ikan dll (Rp. 650.000 x 312 hari) Rp. 202.800.000

Bahan bumbu (Rp. 75.000 x 312 hari) Rp. 23.400.000

Jeruk, teh, gula pasir Rp. 50.000

Gas LPG 3 kg (Rp. 50.000 x 5 tabung) Rp. 250.000

Gaji pegawai (Rp. 2.000.000 x 3 orang) Rp. 6.000.000

Biaya listrik Rp. 350.000

TOTAL BIAYA OPERASIONAL Rp. 286.202.000

Pendapatan per Minggu:

Harga rata-rata nasi padang Rp. 30.000/porsi

Harga minuman Rp. 5.000/gelas

Penjualan nasi padang

(Rp. 30.000 x 250 porsi x 6 hari) Rp. 45.000.000

Penjualan minuman

(Rp. 5000 x 100 gelas x 6 hari) Rp. 3.000.000 +

TOTAL PENDAPATAN PER MINGGU Rp. 48.000.000

Pendapatan per Tahun:

Harga rata-rata nasi padang Rp. 30.000/porsi

Harga minuman Rp. 5.000/gelas

Penjualan nasi padang

(Rp. 30.000 x 3.000 x 312 hari) Rp. 28.080.000.000

Penjualan minuman

(Rp. 5000 x 1.200 gelas x 312 hari) Rp. 1.872.000.000 +

TOTAL PENDAPATAN PER TAHUN Rp. 29.952.000.000

Laba bersih : Pendapatan per tahun – Biaya Operasional per tahun

= Rp. 29.952.000.000 - Rp. 286.202.000

= Rp. 29.665.798.000
B) Seafood

Seperti yang dapat kita lihat sekarang dunia kuliner di Indonesia merupakan
salah satu pereknomian yang sangat cepat berkembang. Restoran muncul
dimana-mana, dengan berbagai jenis brand dari lokal maupun non-lokal.
Akhirnya brand lama harus terus berinovasi agar dapat bertahan pada dunia
kuliner sekarang. Salah satu bagian dunia kuliner di Indonesia, yang telah
berkembang yaitu SEAFOOD.

Seafood adalah tempat makanan dimana hampir seluh menunya berasal dari
laut, dan lokasinya biasanya berada dipinggir jalan dengan tenda. Warung
seafood kini semakin banyak peminatnya, walaupun banyak ditemukan di
pinggir jalan. Salah satu menu masakan yang sebenarnya mempunyai pangsa
pasar yang sangat luas, namun sayangnya kebanyakan masih dikuasai oleh
restoran besar yang menyediakan menu seafood dengan harga yang sangat
mahal. Tapi rasa masakannya tidak jauh beda dengan rasa yang dimasak di
restoran. Sehingga cukup banyak orang sampai rela antri dari berbagai
kalangan demi merasakan nikmatnya makan di warung seafood. Kalau dilihat,
selain rasa yang nikmat juga harganya terjangkau bagi kantong semua
kalangan. Banyak peminat akan makanan seafood, membuat bisnis ini banyak
dilirik hingga tiap malam banyak yang buka dipinggir jalan. Sehingga terkadang
jalanan menjadi macet, sebab yang makan banyak pemilik mobil. Memang,
makanan yang berasal dari laut ini punya daging yang khas, punya cita rasa
gurih alami. Selain itu, rasanya tetap enak walaupun diolah berbagai macam.

Sebuah kenikmatan tersendiri ketika kita menyantap makanan seafood di

waktu malam hari dengan berlokasi di warung tenda samping jalan raya
bersama keluarga. Makanan seafood sangat digemari oleh banyak masyarakat
Indonesia. Selain karena lebih praktis, menu yang ditawarkan pun lengkap dan
beragam sehingga kamu tinggal pilih saja. Oleh karena itu, usaha dari warung
makan tenda yang khusus makanan laut ini semakin terbuka lebar sesuai
dengan keinginan. Beberapa jenis seafood yang sering terdapat dalam
menunya adalah kepiting, kerang, cumi-cumi, udang, ikan laut dan jenis ikan
laut lainnya.

Tidak hanya di dalam negeri, tetapi seafood ini juga digemari di luar negeri.
Bagi anda yang ingin mencari usaha makanan, tidak ada salahnya mencoba
usaha makanan olahan aneka seafood ini. Anda jangan berpikir bahwa
menjalankan usaha makanan olahan aneka seafood ini membutuhkan tempat
besar seperti restoran. Anda bisa memulai usaha makanan ini dengan modal
kecil dan tempat yang sederhana, seperti menyewa tempat kecil dipinggir jalan
besar dengan tenda. Peluang usaha seperti ini sangat bagus sekali untuk
dijalankan karena beberapa orang sudah banyak yang sukses hanya berawal
dari warung tenda saja. Anda cukup menentukan lokasi strategis dan berikan
harga yang bersahabat, kemungkinan usaha tersebut akan terus berkembang.

Untuk menjalankan usaha kuliner warung seafood menurut penilaian kami

mungkin di perlukan modal yang tidak terlalu banyak, mungkin di kisaran 10-20
juta saja anda sudah bisa membuka sebuah warung seafood dengan beberapa
karyawan yang siap membantu pekerjaan anda. Harga satu porsi seafood
beragam, mulai dari udang, cumi, rajungan, kerang, ikan laut, kepiting, dan lain
lain dengan olahan direbus, digoreng, atau dibakar dan bumbu yang kalau saya
perhatikan tidak terlalu banyak, bisa dijual dengan harga di kisaran 20-50 ribu
tergantung harga bahan bakunya. Dengan modal di atas, anda masih bisa
mendapat omset puluhan juta, pemasukan hingga 7 juta dan untung bersih di
atas 3 juta.

Bagaimana memulai bisnis seafood?

1. Hal pertama yang harus anda perhatikan ialah "LOKASI HARUS STRATEGIS",
karena ini adalah kunci laris manisnya bisnis anda, usahakan memiliki
tempat area parkir cukup luas agar memudahkan pelanggan berkunjung ke
warung nantinya.

2. Jangan lupa lakukan juga "DEKORASI WARUNG" agar penampilannya lebih

menarik di mata pembeli, tak hanya itu juga, dengan tampilan menarik
akan membuat nyaman pembeli menikmati kuliner anda.

3. Lakukan juga manajemen yang baik, karena planning atau rencana bisnis
yang sudah ditentukan harus sesuai target yang ingin dicapai nantinya,
entah itu target penjualan maupun target omset.

4. Tonjolkan "kualitas", arti kualitas disini ialah pada menu yang anda sajikan
kepada pembeli, contohnya sayur dan bahan baku seafood harus segar
supaya cita rasanya tetap terjamin nikmat bila sudah di hidangkan.

Cara manajemen bisnis seafood agar sukses?

1. Perhatikan Kebersihan

Hal pertama yang wajib sekali anda perhatikan ialah kebersihan pada warung
tenda tersebut, biasanya setelah orang makan tentunya banyak sampah
berserakan, nah alangkah baiknya pungut semua sampah tersebut.
Lap juga meja dan kursi agar terlihat bersih.

2. Bersikap Ramah

Bayangkan ketika anda berjualan dengan tampilan wajah cuek bebek, saya
yakin pembeli tidak akan betah, bahkan pelanggan lambat laun akan
menghilang. Bersikap ramah memang memiliki peran penting agar konsumen
bisa lebih betah. Ucapkan "terima kasih" dengan sedikit senyuman akan
memberikan rasa keramahan kepada konsumen.
3. Harga Bersahabat

Ingat, disini anda berjualan menggunakan warung tenda, jadi berikan harga
menu yang bersahabat dengan pelanggan, jangan sampai penawaran harganya
mahal, karena ini bukan restoran.

Bila harganya murah tentu akan disuai oleh pembeli.

4. Sajian menu unik

Sudah tidak dipungkiri lagi bahwa sajian menu yang unik ternyata dapat
mengundang daya tarik pembeli untuk mampir ke warung anda, nah jadi
dalam penyajian menu bisa dibuat semenarik mungkin.
Bisa dengan nama masakannya unik maupun penyajiannya yang unik,
contohnya nama menu menarik "Cumi Saos Pedang" yang sedang ngetrend di
Kalimantan.

5. Promosi Juga Penting

Walaupun jenis usaha anda berjenis warung, namun jangan mau kalah dengan
kalangan usaha restoran, bisnis seafood akan lebih ampuh jika dilakukan
pemasaran dengan tepat. Anda bisa membuat beberapa karcik kecil dengan
penawaran diskon menu menarik, lalu menyebar karcik tersebut ke target
masyarakat yang sudah ditetapkan.
Tidak hanya itu, pemasaran online juga bisa dilakukan agar warung seafood
tersebut dapat dikenal masyarakat luas, anda bisa memanfaatkan media sosial
sebagai tempat sarana promosi nantinya.

Kelebihan usaha kuliner seafood diantaranya :

 Bahan Baku yang mudah di dapati dan tersedia

 Makanan yang berasal dari laut sudah tentu halal hukumnya dan bisa di
nikmati seluruh kalangan
 Peminat akan kuliner seafood yang sudah pasti banyak sekali dan
menjadikan usaha ini tidak akan mati atau sepi.
 Persaingan yang belum begitu banyak sehingga peluang usaha seafood
tentu sangat menjanjikan.

Kelemahan usaha kuliner seafood di antaranya :

 Harga kuliner seafood yang cukup lumayan sehingga membatasi calon

pembeli atau pelanggan. sehingga umumnya pelanggan yang datang dari
kalangan menengah ke atas
 Bahan baku yang bersifat musiman sehingga harga bisa menjadi tidak
stabil dan membuat harga jadi lebih mahal dari harga biasanya.

Berikut beberapa resep makanan seafood:

Resep Nasi Goreng Seafood

 Print
Bahan bahan:
 500 gram nasi putih
 200 gram cumi, potong memanjang
 150 gram udang kupas
 1 buah bawang bombay, iris memanjang
 2 sdm minyak

Bumbu:
 2 siung bawang putih, cincang halus
 1 sdm saus tiram
 1 sdm kecap ikan
 2 sdm kecap manis
 1 sdm angciu atau arak masak
 3 sdm kecap asin

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak dan tumus bawang putih sampai harum
2. Masukkan cumi,udang dan bawang bombay, aduk sebentar
3. Masukkan nasi dan tambahkan saus tiram,kecap ikan,kecap manis,angciu.
Aduk sampai nasi dan bumbu tercampur rata. Angkat
 4. Taruh di piring dan sajikan

Resep Kepiting Seafood

Bahan bahan:
 4 ekor kepiting ukuran besar
 2 batang daun bawang, iris
 1 butir telur kocok lepas
 1 buah bawang bombay, cincang halus
 1 buah cabe merah besar, iris tipis
 3 sdm saus tomat
 5 sdm saus sambal
 1 sdm kecap manis
 1 sdm saus tiram
 1 sdt gula pasir
 1 sdt garam
 1/2 sdt merica bubuk
 200 ml air
 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
 4 buah cabe merah keriting
 5 siung bawang putih
 3 siung bawang merah
 Cara Membuat:
 Bersihkan kepiting lalu rebus hingga berubah warna dan matang dan tiriskan.
 Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum lalu tambahkan saus
tomat, saus sambal, saus tiram, kecap manis dan tambahkan sedikit air lalu
aduk rata.
 Masukkan garam, merica, dan gula, aduk merata dan cek rasa.
 Masukkan kepiting dan masukkan kocokan telur lalu aduk merata hingga
mengental dan matang.
 Kepiting saus siap disajikan.

Berikut analisa dari makanan seafood:

- Modal Awal
Tenda Rp. 3.500.000
Meja dan Kursi Rp. 1.500.000
Peralatan memasak Rp. 2.500.000
Peralatan makan Rp. 1.000.000
Spanduk Rp. 300.000
TOTAL MODAL Rp. 8.300.000

- Biaya Penyusutan Peralatan (Biaya Tetap)

Tenda : 30 hari x Rp. 3.500.000 Rp. 105.000.000
Meja dan Kursi : 30 hari x Rp. 1.500.000 Rp. 45.000.000
Peralatan memasak : 30 hari x Rp. 2.500.000 Rp. 75.000.000
Peralatan makan : 30 hari x Rp. 1.000.000 Rp. 3.000.000
Spanduk : 30 hari x Rp. 300.000 Rp. 9.000.000
TOTAL BIAYA PENYUSUTAN Rp. 237.000.000

- Biaya Operasional (Biaya Tidak Tetap) untuk Per Tahun

Seafood (Rp. 1.500.000/hari x 365 hari) Rp. 547.500.000
Beras (7kg x Rp. 15.000 x 365 hari) Rp. 38.325.000
Bumbu dan Sayuran Rp. 1.000.000
Tabung Gas (Rp. 65.000 x 4 tabung) Rp. 260.000
Bahan Minuman (Rp. 50.000 x 365 hari) Rp. 18.250.000
Sabun,Tisu, dan Sedotan (Rp. 30.000.000 x 365 hari) Rp. 10.950.000
Transportasi (Rp. 8.000 x 365 hari) Rp. 2.920.000
Listrik Rp. 80.000
Gaji karyawan 3 orang Rp. 6.600.000
TOTAL BIAYA OPERASONAL PER TAHUN Rp. 625.885.000

Pendapatan Per Minggu:

Harga rata rata seafood Rp. 45.000/porsi
Harga minuman Rp. 6.000/gelas

Penjualan Seafood
(Rp. 45.000 x 500 porsi x 7 hari) Rp. 157.500.000
Penjualan minum
(Rp. 6.000 x 300 gelas x 7 hari) Rp. 12.600.000
TOTAL PENDAPATAN PER MINGGU Rp. 170.100.000

Pendapatan per tahun :

Harga rata rata seafood Rp. 45.000/porsi
Harga minuman Rp. 6.000/gelas

Penjualan seafood
(Rp. 45.000 x 5.000 porsi x 365 hari) Rp. 82.125.000.000
Penjualan minuman
(Rp. 6.000 x 2.500 gelas x 365 hari) Rp. 5.475.000.000
TOTAL PENDAPATAN PERTAHUN Rp. 87.600.000.000

Laba Bersih: Pendapatan per tahun – Biaya operasional pertahun

 Rp. 87.600.000.000 – Rp. 625.885.000
 Rp. 86.974.115.000