Pengamatan Karakteristik Fisik Daging

1. Warna

sampel

Diamati warna masing-masing

daging

Dinyatakan secara relatif dengan

memberi tanda (+) untuk merah dan
(-) untuk warna keunguan/kebiruan.

pengamatan kembali terhadap

daging yang direbus selama 15
menit

2. Keempukan

sampel

Ditekankan jdengan jari

Dinyatakan secara relatif

dengan memberi tanda (+)
3. Water Holding Capacity (WHC) dengan Metode Sentrifus

sampel

Dimasukkan 10 g daging cacah halus ke dalam tabung sentrifus 50 mL

yang telah

Dimasukkan 10 mL akuades ke dalam tabung sentrifus

Dikocok

Penutupan tabung dan inkubasi semalam pada suhu 0C.

Disentrifus dengan kecepatan 3000 rpm selama 20 menit

Pemisahkan cairan dari campuran dan ukur volumenya dengan

menggunakan gelas ukur

Hitung persentase WHC dengan menggunakan rumus :

WHC (%)= Volume air yang terserap (mL) / Berat daging (g) x 100%
Pengamatan Karakteristik Kimia Daging

1. Kadar Air (Metode Pengeringan/Oven)

sampel

Pengeringan cawan porselin dalam oven selama 30 menit

Pendinginkan cawan dalam desikator, kemudian timbang (W1)

Penimbang sampel daging yang telah dihaluskan sebanyak 5 g

Penimbang sampel daging dalam cawan (W2)

Dikeringkan dalam oven bersuhu 105oC selama 16-18 jam

Didinginkan cawan dalam desikator, kemudian timbang (W3)

Hitung persentase kadar air sampel dengan menggunakan rumus :

Kadar air (% 𝑏𝑏)= 𝑊2−𝑊/3𝑊3− 𝑊1 x 100%