TUGAS MANAJEMEN PRODUKSI DAN OPERASI

Disusun Oleh :

Aulia Rachmaningtyas

17024010010

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN”

JAWA TIMUR

2019
A. Nama Produk : Keripik Pepaya
B. Latar Belakang
Pepaya merupakan tanaman yang banyak dibudidayakan di Indonesia. Buah
pepaya tergolong buah populer, dikenal dan digemari oleh hampir seluruh penduduk
dunia. Buah pepaya oleh masyarakat dimanfaatkan sebagai pencuci mulut, selai dan
minuman, untuk kulit lebih sering dibuang sedangkan biji digunakan sebagai bibit untuk
tanaman baru. Buah pepaya berperan sebagai obat depresi, penurun tekanan darah
tinggi, hipolipidemia, anti bakteri dan anti oksidan.
Keripik merupakan makanan ringan atau camilan berupa irisan tipis yang sangat
populer di kalangan masyarakat karena sifatnya yang renyah, gurih, tidak terlalu
mengenyangkan dan tersedia dalam aneka rasa seperti asin, pedas dan manis. Keripik
sangat praktis karena kering, sehingga lebih awet dan mudah disajikan kapan pun.
semuanya.
C. Manfaat Pepaya :
a) Menurunkan kolesterol
b) Menurunkan berat badan
c) Mendongkrak sistem kekebalan tubuh
d) Menjaga kesehatan mata
e) Membantu sistem pencernaan
f) Meredakan sakit saat haid
D. Cara Pembuatan :
1) Kupas buah pepaya yang sudah anda pilih.
2) Buang biji-bijinya sampai bersih.
3) Cuci buah pepaya dengan air bersih.
4) Lanjut ke perajangan buah pepaya, bentuk sesuai selera anda saja dengan
ketebalan kurang lebih 5 mm.
5) Irisan buah pepaya selanjutnya disimpan dalam freezer selama 24 jam.
6) Siapkan mesin vacuum frying, isi dengan minyak goreng sesuai kapasitas mesin.
7) Masukkan irisan buah pepaya dingin dan goreng dengan suhu rendah sekitar 85
derajat celcius agar tidak gosong dan didapatkan keripik pepaya yang bagus.
8) Cek keripik pepaya dalam mesin vacuum frying, jika sudah kering angkat dan
tiriskan.
9) Siapkan mesin spinner untuk memisahkan minyak.
10) Keripik pepaya siap disantap atau dikemas.