AYAM LODHO KHAS TULUNGAGUNG

AYAM lodho adalah salah satu masakan tradisional yang berasal dari Tulungagung,. Bahkan, ada juga yang
bilang, masakan ini mirip dengan opor ayam, tapi bedanya pada citarasanya yang pedas,
Di Tulungagung ayam lodho bisa dinikmati di Resto Sumber Rejeki, milik Bu Hj Khasnan, tepatnya di J1 Jayeng
Kusuma atau berada persis di depan gang Tapan I, Tulungagung. Model penyajiannya di resto ini memakai sistem
paket prasmanan, Satu paket bisa dinikmati 5-6 orang, harganya pun bisa terjangkau kantong yaitu Rp 100 ribu. Satu
paket prasmanan ini berisi satu centhing nasi gurih, satu ekor ayam bumbu lodho ditambah lalapan dan sambal.

Tekstur daging ayam lodho sangat lembut dan halus. Bumbu yang meresap ke dalam daging dan gurihnya
santan membuat daging ayam lodho bisa dengan mudah disuwir-suwir. Dilihat dari asal-usulnya, nama masakan ini
memang telah menyiratkan betapa lembutnya daging ayam lodho. Lodho memang berarti empuk sampai dagingnya
mropol atau lepas dari tulang dengan sendirinya. Beberapa orangtua meyakini bahwa lodho berarti makanan gurih
dari santan yang sangat kenal.

Pada dasarnya ayam Lodho adalah daging ayam bakar atau panggang yang dimasak lagi dalam
santan dengan bumbu mirip kari pedas. Biasanya orang menggunakan api kecil ketika memasukkan daging
ayam yang sudah dipanggang ke dalam bumbu. Api yang berasal dari kayu bakar ini akan mendidihkan
santan beserta bumbu-bumbunya hingga kuahnya mengental dan daging ayam mengering.

Orang Jawa biasanya menyebut prose ini sebagai "kothok" yaitu memasak yang lama agar semua
bumbu merasuk ke dalam daging. Karena proses yang lama inilah daging ayam akan sangat empuk dan
rasanya gurih karena bumbu dan santan telah meresap ke dalam daging. Aroma asap pun masih bisa tercium
dengan tajam.Pembuatan ayam lodho dimulai dengan memanggang ayam di atas bara api sembari sekali-
sekali dibalik sampai berwarna kecokelatan. Setelah itu tumis bumbu halus, serai, jahe, daun salam, dan juga
daun jeruk hingga harum.

Dalam penyajiannya, ayam lodho ini dihidangkan dengan sepiring nasi gurih dan urapan. Aro¬ma
ayam lodho yang harum berpadu dengan kuah santan yang gurih, plus daging ayam yang empuk, memang
pas dinikmati dengan nasi gurih.
Nasi gurih adalah nasi yang terbuat dari olahan beras dan santan. Rasanya gurih dan nikmat bila disajikan
hangat-hangat. Urap- urap adalah olahan sayuran yang direbus terlebih dahulu dan disajikan bersama
parutan kelapa bercitarasa pedas. Kehadiran urap-urap ini sangat penting untuk menyeimbangkan asupan
daging ayam yang masuk ke dalam tubuh. Rasanya, lidah tidak berhenti bergoyang ketika rasa gurih dari
nasi, pedas dari ayam, dan segar dari urap-urap berpadu di mulut.

Warna kuning pada masakan ayam lodho diperoleh dari kunyit dan cabe merah. Sedangkan citarasa
itu diperoleh dari cabe, merica, dan pala yang menciptakan sensasi pedas yang khas. Selain dari bumbu,
citarasa yang khas juga diperoleh dari daging ayam yang dipanggang terlebih dahulu sebelum direbus
bersama kuah. Perpaduan antara kuah, racikan bumbu yang pas, dan ayam panggang yang gurih
menciptakan citarasa yang lezat dan sukar dilupakan.