PERSIAPAN PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen : No. Revisi : Halaman :

RSU HABIBULLAH 067/SPO/PPI/RSHBL/VI/2017 0 1/2

GABUS
Ditetapkan
Direktur,
STANDAR
Tanggal Terbit :
PROSEDUR
18 Juni 2017
OPERASIONAL
dr. H. Zaim Setiawan, Sp. A
NIP : 01.050608.018
PENGERTIAN Serangkaian kegiatan yang dilakukan oleh petugas pengolahan dalam
menangani bahan makanan menjadi siap diolah.
TUJUAN Sebagai acuan dalam penerapan langkah langkah kegiatan persiapan
pengolahan bahan makanan.
KEBIJAKAN Keputusan Direktur Rumah Sakit Umum Habibullah Gabus Nomor
036/KEB/DIR/RSHBL/VI/2017 tentang Kebijakan Pelayanan Unit Gizi di
Rumah Sakit Umum Habibullah Gabus.
PROSEDUR 1. Persiapan petugas
Petugas pengolahan menggunakan: celemek, masker disposable (sekali
pakai), topi/kain penutup kepala, sarung tangan plastik dan alas kaki
tertutup, sebelum melakukan pekerjaan.
2. Persiapan bahan
a. Sayuran
1. Petugas melakukan pemilahan sayuran dari bagian yang tidak
terpakai ( akar, daun yang busuk, tua).
2. Untuk kacang panjang, bagian yang berlubang harus dipotong
dan dibuang, untuk mencegah adanya ulat dalam sayuran
tersebut.
3. Potong sayuran bunga kol, setelah dipotong-potong siram
dengan air panas supaya ulat yang bersembunyi disela-sela
 PERSIAPAN PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen : No. Revisi : Halaman :

RSU HABIBULLAH 067/SPO/PPI/RSHBL/VI/2017 0 2/2

GABUS
sayuran mati dan keluar, lalu lakukan pencucian dengan air
dingin.
4. Untuk kol harus dibuka lembar demi lembar lalu dicuci baru
dipotong sesuai kebutuhan pengolahan.
5. Untuk sayuran yang harus dikupas (wortel, oyong, labu siam,
kentang dll) dilakukan pengupasan dengan bersih dan buang
bagian-bagian yang busuk.
6. Setelah dipilah lalu dicuci bersih dan dipotong sesuai
kebutuhan pengolahan.
b. Beras
1. Dibersihkan dari benda asing yang ada seperti batu, gabah dll
2. Dicuci dengan air bersih.
c. Bumbu
Cuci dahulu bumbu yang tidak berbentuk instan yang akan
digunakan seperti cabe, bawang merah, bawang putih, jahe, laos,
kunyit, daun salam, serai dll.
d. Peralatan pengolahan
1. Pastikan peralatan dalam kondisi bersih sebelum digunakan
2. Bila kotor lakukan pencucian terlebih dahulu menggunakan
sabun cuci pembersih dan bilas dengan air sampai bersih.
UNIT TERKAIT Instalasi Gizi