PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

Nomor Dokumen Jumlah Halaman

Nomor Revisi : 01
SPO-DEN/11.03/30/VI/2022 Hal : 1/2

Tanggal terbit
STANDAR PROSEDUR
20 Juni 2022
OPERASIONAL

Serangkaian kegiatan dalam penanganan bahan makanan serta bumbu

sebelum dilakukan kegiatan pemasakan, yaitu : meliputi berbagai proses
PENGERTIAN
antara lain membersihkan, memotong, mengupas, mengocok, merendam,
dan sebagainya.

Mempersiapkan bahan makanan dan bumbu sebelum dilakukan kegiatan

TUJUAN pemasakan sesuai dengan menu untuk menghasilkan masakan dengan cita
rasa, aroma, dan warna yang menarik.

Peraturan Direktur Nomor SK-DEN/01 / 51 /III / 2022 ttg Kebijakan

Pelayanan Dan Asuhan Pasien Rumah Sakit Rsu Denisa Gresik
KEBIJAKAN
Keputusan Direktur Rumah Sakit Umum Denisa Gresik Nomor :
Sk-Den/01/81/VI/2022 Tentang Kebijakan Pelayanan Unit Gizi Rumah
Sakit Rsu Denisa Gresik
PROSEDUR
1. Menyiapkan bahan makanan yang akan dimasak sesuai dengan menu,
jumlah pasien yang dilayani, dan standar resep.
2. Mengupas, mencuci, meracik, memotong tipis, mengayak, mengocok,
menepung, mengaduk, membanting, merendam, dan sebagainya sesuai
dengan standar resep yang dipakai, untuk bahan-bahan sebagai
berikut:
a. Beras
b. Lauk hewani, terdiri dari : daging sapi, daging ayam, telur

ayam, telur puyuh, dan ikan (bandeng, Dori) dan udang.

c. Lauk nabati, terdiri dari : tahu dan tempe.
d. Sayuran, terdiri dari : wortel, gambas, ,krai, buncis, kacang panjang,
Dilarang mengubah dan atau menggandakan dokumen ini tanpa persetujuan Direktur RSU DENISA Gresik
 PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

Nomor Dokumen Jumlah Halaman

Nomor Revisi : 01
SPO-DEN/11.03/30/VI/2022 Hal : 2/2
bayam, kangkung, dan cambah, jagung manis, dan sawi hijau,
kembang kol, sawi putih, janten.
e. Buah, terdiri dari : semangka, melon, pepaya, pisang,Timun mas
dan jeruk manis.
f. Bumbu, terdiri dari : bawang merah, bawang putih, cabe merah
besar,cabe kecil, laos, kunyit, jahe, kunci, daun salam,sereh, asem,
jeruk nipis, merica, ketumbar, pala, kayu manis, daun jeruk purut,
dan kemiri, tomat, bawang presledri.

UNIT TERKAIT Unit Gizi.

Dilarang mengubah dan atau menggandakan dokumen ini tanpa persetujuan Direktur RSU DENISA Gresik