PENYUSUNAN MENU

Nomor Dokumen Jumlah Halaman

Nomor Revisi : 01
SPO-DEN/11.03/24/VI/2022 Hal : 1/2

Tanggal terbit
STANDAR PROSEDUR
20 Juni 2022
OPERASIONAL

Suatu kegiatan penyusunan hidangan yang akan diolah untuk memenuhi

PENGERTIAN selera konsumen / pasien dan kebutuhan zat gizi yang memenuhi prinsip
gizi seimbang.

Tersedianya siklus menu sesuai klasifikasi pelayanan yang ada di Rumah

TUJUAN Sakit, untuk mempermudah petugas pengolah makanan dalam menjalankan
tugas sehari-hari.

Peraturan Direktur Nomor SK-DEN/01 / 51 /III / 2022 ttg Kebijakan

Pelayanan Dan Asuhan Pasien Rumah Sakit Rsu Denisa Gresik
KEBIJAKAN
Keputusan Direktur Rumah Sakit Umum Denisa Gresik Nomor :
Sk-Den/01/81/VI/2022 Tentang Kebijakan Pelayanan Unit Gizi Rumah
Sakit Rsu Denisa Gresik.

PROSEDUR 1. Mengumpulkan data-data penunjang dalam penyusunan menu yang

meliputi :
 Jenis peralatan dapur yang ada.
 Macam diet dan jumlah pasien yang dilayani.
 Macam dan jumlah tenaga yang ada.
 Daya terima pasien terhadap menu yang disajikan.
 Kebiasaan makan daerah setempat, musim, dan keadaan pasar.
2. Menetapkan siklus menu yang akan dipakai.
3. Mulai menyusun menu dengan cara :
 Membuat pola menu.
 Membuat master menu yang memuat frekwensi penggunaan bahan
makanan harian pada siklus menu yang telah ditetapkan.
 Membuat menu hidangan yang serasi dari segi warna, komposisi,
konsistensi, bentuk potongan dan variasi bumbunya, mulai dari lauk
Dilarang mengubah dan atau menggandakan dokumen ini tanpa persetujuan Direktur RSU DENISA Gresik
 PENYUSUNAN MENU

Nomor Dokumen Jumlah Halaman

Nomor Revisi : 01
SPO-DEN/11.03/24/VI/2022 Hal : 2/2
hewani, lauk nabati, sayur, buah dan snack.
 Menyiapkan formulir penilaian menu yang meliputi : kombinasi
warna, tekstur, rasa, aroma, ukuran, bentuk potongan, frekwensi
pemakaian bahan makanan.
 Menilai menu dengan beberapa penilai yang obyektif.
 Memperbaiki menu apabila diperlukan.

1. Unit Gizi
UNIT TERKAIT
2. Direktur RSU Denisa Gresik

Dilarang mengubah dan atau menggandakan dokumen ini tanpa persetujuan Direktur RSU DENISA Gresik