Analisis Manajemen Risiko

Seblok Kabita

Disusun oleh:

Naufal Kautsar

(0216101474)

FAKULTAS BISNIS DAN MANAJEMEN

PROGRAM STUDI MANAJEMEN S1
UNIVERSITAS WIDYATAMA
BANDUNG
2019
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala limpahan Rahmat dan
Hidayah Nya sehingga peneliti dapat menyelesaikan penyusunan analisis mengenai manajemen
risiko pada UMKM Seblok Kabita untuk memenuhi persyaratan tugas. Semoga analisis ini dapat
dipergunakan sebagai salah satu acuan, petunjuk maupun pedoman bagi pembaca.

Peneliti mengucapkan terima kasih kepada Dosen Pembina mata kuliah Manajemen
Risiko Bapak Asep Sudrajat, S.E., M.T. yang telah membimbing peneliti agar dapat mengerti
tentang bagaimana cara peneliti menyusun analisis manajemen risiko ini.

Peneliti menyadari bahwa analisis ini belum sepenuhnya sempurna, mengingat

keterbatasan pengetahuan yang penulis miliki serta berbagai kendala lainnya. Untuk itu kritik
dan saran yang membangun sangat penulis harapkan demi perbaikan analisis ini.

Akhirnya peneliti berharap semoga Tuhan Yang Maha Kuasa memberikan imbalan yang
setimpal pada mereka yang telah memberikan bantuan, dan dapat menjadikan semua bantuan ini
sebagai ibadah, serta bermanfaat bagi para pembaca.

Bandung, 13 November 2019

Peneliti

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ................................................................................................................................... i

DAFTAR ISI................................................................................................................................................. ii
DAFTAR TABEL........................................................................................................................................ iv
DAFTAR GAMBAR .................................................................................................................................... v
BAB I ............................................................................................................................................................ 1
PENDAHULUAN ........................................................................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang .............................................................................................................................. 1
1.2 Tujuan ........................................................................................................................................... 2
1.3 Ruang Lingkup.............................................................................................................................. 2
BAB II........................................................................................................................................................... 3
IDENTIFIKASI RISIKO .............................................................................................................................. 3
2. 1 Profil Perusahaan .......................................................................................................................... 3
2.1.1 Sejarah................................................................................................................................... 3
2.1.2 Lokasi Perusahaan................................................................................................................. 4
2.1.3 Visi dan Misi Perusahaan ...................................................................................................... 4
2. 2 Identifikasi Risiko ........................................................................................................................ 5
2.2.1 Risiko Internal ........................................................................ Error! Bookmark not defined.
2.2.2 Risiko Eksternal ..................................................................... Error! Bookmark not defined.
BAB III ......................................................................................................................................................... 7
ANALISIS LOSS EXPOSURE .................................................................................................................... 7
3. 1 Analisis Pengelolaan Risiko.......................................................................................................... 7
3. 2 Matriks Risiko ............................................................................................................................... 7
3.2.1 Matriks Risiko Internal ......................................................................................................... 9
3.2.2 Matriks Risiko Eksternal....................................................................................................... 9
PEMILIHAN TEKNIK PENANGGULANGAN KERUGIAN. ................................................................ 10
4. 1 Teknik-Teknik Pengendalian Risiko ........................................................................................... 10
BAB V ........................................................................................................................................................ 12
MONITORING DAN EVALUASI ............................................................................................................ 12

ii
 5.1 Monitoring .................................................................................................................................. 12
5.2 Evaluasi ....................................................................................................................................... 13
BAB VI ....................................................................................................................................................... 14
PENUTUP .................................................................................................................................................. 14
6.1 Kesimpulan ................................................................................................................................. 14
6.2 Saran .............................................................................................. Error! Bookmark not defined.
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................................. 15

iii
 DAFTAR TABEL

Table 1 Jenis Risiko Seblok Kabita .............................................................................................................. 6

Table 2 Skala Penilaian Risiko ..................................................................................................................... 7
Table 3 Penilaian Risiko Internal .................................................................................................................. 9
Table 4 Risiko Penilaian Eksternal ............................................................................................................... 9
Table 5 Matrix Risiko ................................................................................................................................. 10

iv
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2. 1 Seblok Kabita ........................................................................................................................... 3

Gambar 2. 2 Lokasi Seblok Kabita ............................................................................................................... 4

v
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Persaingan bisnis di era globalisasi saat ini berkembang dengan cepat. Sejalan
dengan hal tersebut maka dunia industri ikut berkembang semakin luas, kompleks, dan
bervariasi. Hal ini ditunjukan dengan semakin banyak barang yang ditawarkan kepada
konsumen oleh perusahaan yang bergerak dalam bidang atau produk sejenis. Akibat
perkembangan tersebut maka dapat menyebabkan adanya persaingan yang kompetitif
antar perusahaan. Bisnis usaha kuliner di Indonesia semakin hari semakin diminati
dengan melihat semakin banyaknya masyarakat yang gemar memburu beberapa aneka
menu makanan baik makanan tradisional, nasional, maupun internasional. Hal tersebut
dibuktikan dengan semakin banyaknya usaha kuliner yang berdiri dari waktu ke waktu
dan tentunya dengan penawaran menu andalan masing-masing. Pada masa kini
kebutuhan akan makanan dan minuman tidak lagi sebagai kebutuhan dasar semata yang
harus dipenuhi sebagaimana dijelaskan dalam Teori Kebutuhan Maslow, melainkan
sudah menjadi trend di kalangan masyarakat. Hal tersebut nampak dari aktivitas makan
dan minum bersama teman atau kerabat yang dimanfaatkan juga sebagai ajang
sosialisasi/kumpul bersama. Banyak yang beranggapan bahwa bisnis yang menjanjikan
saat ini adalah bisnis usaha kuliner.

Makanan adalah kebutuhan manusia, semua orang membutuhkan makanan untuk

kelangsungan hidup mereka. Bisnis kuliner merupakan bisnis yang cukup menjanjikan
untuk terus berkembang seiring dengan meningkatnya kebutuhan manusia. Kebutuhan
makanan manusia tersebut dibagi menjadi 2 yaitu: makanan pokok maupun makanan
ringan atau cemilan

Cemilan atau makanan-makanan ringan bisa dikatakan saat ini sangat sering
dicarioleh orang-orang untuk dibeli dan dikonsumsi, hal ini dikarenakan cemilan ini
sangat mudah didapatkan dan juga sangat praktis sehingga konsumen sering memburu
cemilan-cemilan untuk dibeli. Saat ini begitu banyak cemilan-cemilan yang dijajakan

1
 dipinggir-pinggir jalan, dan juga makanan ringan ini biasanya bermacam-macam
jenisyang diperjualbelikan dipinggir-pinggir jalan, salah satu jenis makanan tersebut ialah
seblak, mungkin sudah banyak cemilan-cemilan seblak sudah sering dijajakan, dari yang
biasa hingga yang sudah sangat terkenal tetapi disini seblaknya dicampurkan dengan
cilok.
Salah satu perusahaan yang menjual seblak yaitu perusahaan Seblok Kabita,
dilihat dari banyaknya seseorang menyukai jajanan makanan ringan seblak cukup populer
di kalangan warga Bandung, dengan banyaknya wisatawan dari luar kota datang ke
Bandung dan mencoba seblak. Sekarang seblak sudah cukup terkenal di Indonesia
dengan begitu jajanan seblak ini yang biasanya disajikan dengan rasa pedas dan memiliki
prospek pasar yang bagus.

Dari latar belakang yang telah diuraikan di atas dan didasari dari keingintahuan
dalam memahami resiko-resiko yang akan dialami bisnis kuliner cemilan khususnya
seblak dengan perusahaan Seblok Kabita. Selain itu juga dengan memahami resiko-resiko
yang akan kita hadapi, kita dapat mengantisipasi dan menganalis bagaimana cara
menanggulanginya agar tidak menjadi problematika yang akan merugikan perusahaan di
masa mendatang.

1.2 Tujuan
Adapun tujuan analisis dalam manajemen risiko ini, diantaranya:
1. Apa saja risiko yang timbul pada Bisnis Kuliner Seblak?
2. Bagaimana pengukuran risiko-risiko yang muncul pada Seblok Kabita ?
3. Apa saja bentuk dari mitigasi dan pengelolaan risiko bisnis kuliner seblak kabita?

1.3 Ruang Lingkup

Adapun ruang lingkup yang dirumuskan terkait dengan analisis manajemen risiko
ini adalah :
1. Analisis ini dilakukan dengan survey yaitu memperhatikan kondisi Perusahaan
Seblok kabita secara langsung.
2. Usulan yang diberikan bersifat tertulis dan adanya implementasi pada perusahaan

2
 BAB II
IDENTIFIKASI RISIKO

2. 1 Profil Perusahaan
2.1.1 Sejarah

Gambar 2. 1 Seblok Kabita

Seblok kabita ini merupakan bisnis kuliner yang didirikan karena adanya potensi
atau peluang pada penjualan e-Commerce pada tahun 2016 selain potensi dan peluang
pada penjualan e-Commerce Seblok kabita ini merupakan makanan khas Sunda, Jawa
Barat yang sudah cukup terkenal karena seiring banyaknya wisatawan luar kota Bandung
yang memperkenalkan makanan khas daerah Bandung ini.
Dengan cita rasa gurih dan pedas yang terbuat dari kerupuk basah yang dimasak
dengan sayuran atau bahan-bahan lain membuat Seblak banyak digemari khususnya oleh
masyarakat Bandung dan Jawa Barat. Pada tahun 2016 tersebut seblok kabita
menargetkan pasar pada social media khususnya instagram. Seiring berkembangnya e-
Commerce bisnis kuliner ini melakukan ekspansi target yaitu online shop seperti Shopee.

3
 Dengan berkembangnya Bisnis kuliner cemilan Seblok Kabita ini perusahaan
banyak mengembangkan produk-produk lain seperti Cuanki kabita, Cilok Kabita, beserta
cemilan lainnya, Seblok Kabita memiliki 2 karyawan tetap untuk produksi, packaging
dan pengantaran dalam wilayah Bandung / mengirim kepada perusahaan jasa seperti jne.
2.1.2 Lokasi Perusahaan
Lokasi Seblok Kabita ini terletak di Jalan Terjun Tandom no.6, Cisaranten Endah,
Kecamatan Arcamanik, Kota Bandung, Jawa Barat 40293

Gambar 2. 2 Lokasi Seblok Kabita

2.1.3 Visi dan Misi Perusahaan
Visi

-Menjadi Wirausaha yang dapat menyajikan seblok(seblak cilok) yang memiliki

kulitas cita -rasa yang baik, bebas bahan pengawet dan sehat.
-Menjadi wirausaha yang dapat menjual produknya menjangkau mancanegara tidak
hanya didalam negeri saja.
-Mengembangkan suatu usaha yang sudah ada dengan mengembangkan dan
memperbarui produk tersebut melalui reativitas dan kualitas seta mutu yang tinggi.

Misi

-Memperkenalkan produk Seblok kabita dengan rasa dan harga pada masyarakat
umum melalui ajang membuka usaha dan media social.

4
 -Selalu menggunakan bahan bahan yang terbaik tanpa menggunakan bahan pengawet.

-Menjaga cita rasa seblok(seblak cilok) dengan mengkolaborasikan berbagai varian

toping yang menggoda rasa

2. 2 Identifikasi Risiko
Proses yang pertama dilakukan dalam mengelola manajemen risiko yaitu proses
identifikasi risiko. Bisnis kuliner Seblok Kabita digemari oleh banyak kalangan dari
anak-anak hingga dewasa, berhubung target pasar Seblok Kabita ini adalah e-Commerce
khususnya media sosial instagram dan onlineshop Shopee.
Dalam proses identifikasi risiko, informasi yang dikumpulkan antara lain
mencakup jenis potensi terjadinya risiko, sumber yang menyebabkan risiko, serta mitigasi
risiko yang dapat dilakukan. Setelah melakukan analisis dan brainstorming atau bertukar
pikiran langsung dengan pemilik dan karyawan – karyawan Seblok Kabita, terdapat
risiko yang berasal dari internal dan ekternal yang mungkin terjadi pada Seblok Kabita.
Pendekatan yang dilakukan dalam identifikasi resiko Seblok Kabita adalah
pendekatan Enterprise Risk Management(ERM) konsep ERM ini digunakan karena ERM
memberikan proses pengendalian dan pengelolaan yang lebih lengkap dalam menghadapi
risiko dibandingkan dengan manajemen risiko tradisional, dimana tujuan ERM adalah
untuk menulusuri, mengukur dan merespon semua potensi risiko lintas perusahaan. ERM
ridak menghapus risiko akan tetapi ERM memastikan bahwa risiko disessuaikan dengan
tingkat risiko yang dapat diterima oleh perusahaan. Selain itu ERM juga memberi
kemampuan bagi perusahaan untuk menyiapkan dan menekan dampak dari kejadian tidak
terduga serta menajamkan kemampuan untuk memenuhi sasaran perusahaan.

5
 Table 1 Risiko Perusahaan

Risiko Tipe risiko Faktor Penyebab timbulnya

Risiko
1. Gagalnya produksi Risiko Operasional, karena Faktor Internal
dalam pembuatan terjadi oleh perseorangan yang
Seblok dissebabkan kelalaian dan
2. Kesalahan packaging ketidak fokusan

3. Sering terpakainya Risiko Keuangan, karena

uang perusahaan untuk terpaikainya keuangan
kepentingan individu perusahaan oleh pemilik

4. Kesalahan Risiko Pemasaran, terjadi

mempromosikan dikarenakan adanya
dalam produk-produk ketidakpuasan konsumen
Seblok Kabita

1. Persaingan pangsa Risiko Pesaing, risiko terjadi Faktor Eksternal

pasar dikarenakan persaingan dalam
2. Lahirnya Pesaing- pasar
Pesaing Baru

3. Bencana alam Risiko Bencana, risiko yang

4. Pemadaman listrik tidak dapat diprediksi kapan
5. Crime/ tindak criminal datangnya

6
 BAB III
ANALISIS LOSS EXPOSURE

3. 1 Analisis Pengelolaan Risiko

Seperti yang telah dijelaskan pada bab sebelumnya mengenai identifikasi risiko,
proses atau tahap selanjutnya yang harus dilakukan yaitu proses penilaian terhadap risiko
atau kemungkinan kerugian yang terjadi. Pada proses identifikasi risiko, menghasilkan
beberapa kerugian yang timbul, maka dari itu untuk mengetahui frekuensi serta tingkat
keparahan (severity) dari setiap risiko dapat dikelompokkan dalam matriks risiko agar
memudahkan untuk menilai setiap risiko yang terjadi.

3. 2 Matriks Risiko
Kondisi yang dapat ditetapkan untuk mengetahui dampak dan kemungkinan dari
suatu risiko yaitu dengan melakukan skala penilaian terhadap risiko, skala penilaian
tersebut sebagai berikut:

Table 2 Skala Penilaian Risiko

ALMOST MEDIUM HIGH HIGH EXTREME EXTREME

CERTAIN
[5]

LIKELY LOW MEDIUM HIGH HIGH EXTREME

[4]

POSSIBLE LOW MEDIUM MEDIUM HIGH HIGH

[3]

UNLIKELY LOW LOW MEDIUM MEDIUM HIGH

[2]

ALMOST VERY LOW LOW LOW LOW MEDIUM

NEVER
[1]

MINOR MODERATE SEVERE MAJOR WORST CASE

[1] [2] [3] [4] [5]

7
 Level Deskripsi
Terjadi 0-2 kali dalam 1
1 Almost Never Hampir Tidak Pernah Terjadi tahun
Kemungkinan Terjadi Ada Tetapi Kecil Terjadi 2-4 kali dalam 1
2 Unlikely (Jarang) tahun
Terjadi 4-6 kali dalam 2
3 Possible Mungkin Saja Terjadi (Kadang-Kadang) tahun
Terjadi 6-8 kali dalam 1
4 Likely Kemungkinan Besar Terjadi (Sering) tahun
Terjadi 8-10 kali dalam 1
5 Almost Certain Hampir Selalu Terjadi (Sangat Sering) tahun

Level Deskripsi
1 Minor Dampaknya Sangat Kecil
2 Moderate Dampaknya Kecil
3 Severe Dampaknya Cukup Besar
4 Major Dampaknya Besar
5 Worst Case Dampaknya Sangat Besar

Level Skala Kerugian

1 Very low Rp.0-50.000
2 Low 50.000-100.000
3 Medium 100.000-250.000
4 High 250.000-1.000.000
5 Extreme 1.000.000-5.000.000

Untuk mengetahui penilaian risiko yang berdasarkan dari internal dan eksternal,
maka selanjutnya harus melakukan penilaian risiko pada masing masing sumber yang
memiliki karakteristik berbeda.

8
 3.2.1 Matriks Risiko Internal

Table 3 Penilaian Risiko Faktor Internal

Risiko Kemungkinan Dampak Nilai

Gagalnya Produksi bumbu 2 4 Medium
dalam pembuatan Seblok (unlikely) (major) (Rp 100.000-
250.000)
Kesalahan packaging 3 3 Medium
(possible) (severe) (Rp 100.000-
250,000)
Sering terpakainya uang 3 4 High
perusahaan untuk kepentingan (possible) (Major) (Rp 250.000-
individu 1.000.000)
Kesalahan dalam 3 4 High
mempromosikan produk-produk (possible) (Major) (Rp 250.000-
Seblok Kabita 1.000.000)

3.2.2 Matriks Risiko Eksternal

Table 4 Risiko Penilaian Faktor Eksternal

Risiko Kemungkinan Dampak Nilai

Persaingan pangsa pasar 5 3 High
(almost certain) (severe) (Rp 250.000-
1.000.000)
Lahirnya Pesaing-Pesaing Baru 5 3 High
(almost certain) (severe) (Rp 250.000-
1.000.000)
Bencana alam 1 5 Medium
(almost never) (worst case) (Rp 100.000-
250.000)
Pemadaman listrik 1 5 Medium
(almost never) (worst case) (Rp 100.000-
250.000)
Crime/ tindak criminal 1 5 Medium
(almost never) (worst case) (Rp 100.000-
250.000)

Dari kedua tabel formulir penilaian risiko diatas peneliti dapat menentukan
teknik-teknik pengendalian risiko guna mencegah dan mengurangi dampak dari risiko
tersebut..

9
 BAB IV

PEMILIHAN TEKNIK PENANGGULANGAN KERUGIAN.

4. 1 Teknik-Teknik Pengendalian Risiko

Metode-metode dalam pengendalian risiko :
 Avoidance
 Loss Control : 1. Loss Prevention
2. Loss Reduction
 Retention
 Non Insurance transfer
 Insurance
Berdasarkan resiko-resiko yang dihadapi oleh Seblok Kabita dan telah dijelaskan
dalam penilaian risiko, maka Seblok Kabita dapat dengan mudah untuk menanggulangi
resiko atau kerugian tersebut dari hasil perhitungan matrix risiko yang terdiri dari risiko
internal dan risiko eksternal. Teknik-teknik tersebut meliputi:
Table 5 Matrix Risiko
Risiko Kemungkinan Dampak Teknik Manajemen
Risiko
Gagalnya Produksi bumbu 2 4 Prevention
dalam pembuatan Seblok (unlikely) (major)
Kesalahan packaging 3 3 Prevention
(possible) (severe)
Sering terpakainya uang 3 4 Reduction
perusahaan untuk kepentingan (possible) (Major)
individu
Kesalahan dalam 3 4 Prevention
mempromosikan produk-produk (possible) (Major)
Seblok Kabita
Persaingan pangsa pasar 5 3 Retention
(almost certain) (severe)
Lahirnya Pesaing-Pesaing Baru 5 3 Retention
(almost certain) (severe)
Bencana alam 1 5 Insurance
(almost never) (worst case)
Pemadaman Listrik 1 5 Prevention
(almost never) (worst case)

10
Crime/ tindak kriminal 1 5 Insurance
(almost never) (worst case)

11
 BAB V
MONITORING DAN EVALUASI

5.1 Monitoring Program Manajemen Risiko

Monitoring yang peneliti lakukan dalam meneliti perusahaan Seblok Kabita bertujuan

untuk :

1. Menjabarkan tujuan manajeme risiko Perusahaan

2. Menjabarkan kebijakan perusahaan tentang pengendalian kerugian

3. Mendidik eksekutif tingkat atas sehubungan dengan proses manajemen risiko

4. Memberikan standar untuk menilai kinerja manajemen risiko

Risiko Teknik Implementasi Monitoring program

Manajemen Program dan Relevansi
Risiko program
Gagalnya Produksi bumbu Prevention Mengawasi setiap Sudah dilaksanakan
dalam pembuatan Seblok jalannya produksi dan relevan
bumbu seblok
kabita
Kesalahan packaging Prevention Mengawasi Sudah dilaksanakan
karyawan pada saat dan relevan
melakukan
packaging
Sering terpakainya uang Reduction Memberi saran agar Sudah dilaksanakkan
perusahaan untuk kepentingan tidak memakai uang dan relevan
individu perusahaan
Kesalahan dalam Prevention Melakukan riset Belum dilaksanakan
mempromosikan produk- pasar sebelum
produk Seblok Kabita mempromosikan
produk – produk
seblok kabita
Persaingan pangsa pasar Retention Menerima Sudah dilaksanakan
persaingan dan dan relevan
menjadikannya
motivasi dalam
berbisnis
Lahirnya Pesaing-Pesaing Retention Menerima lahirnya Sudah dilaksanakan

12
Baru persaingan baru dan dan Relevan
tetap menjaga
eksistensi
perusahaan
Bencana alam Insurance Melakukan asuransi Sudah dilaksanakan
dalam pemesanan dan relevan
yang jumlahnya
besar
Pemadaman Listrik Prevention Membeli genset bila Belum dilaksanakan
diperlukan dalam
pencegahan
Crime/ tindak kriminal Insurance Melakukan asuransi Sudah dilaksanakan
dalam pemesanan dan relevan
yang jumlahnya
besar

5.2 Evaluasi

13
 BAB VI
PENUTUP

6.1 Kesimpulan

14
 DAFTAR PUSTAKA

Hanafi, Mamduh M.2016.Manajemen Risiko.Yogyakarta: UPP STIM YKPN

Djojosoedarso Soeisno; Prinsip-Prinsip Manajemen Risiko dan Asuransi, Salemba Empat,

Jakarta.2003

Kaderi Wiryono, S. dan Sofyan, F. (2007), “Risk Analysis of Churn Rate at The Bandung
Mandiri Shari'aBank”, Jurnal Manajemen Teknologi, Vol. 6 No. 1.

https://journal.sbm.itb.ac.id/index.php/mantek/article/download/77/68

15
Lampiran

16