Nama asisten : Vania Griselda

Tanggal Praktikum : 2 Oktober 2019

Tanggal Pengumpulan : 14 Oktober 2019

IDENTIFIKASI BAKTERI, KAPANG, DAN KHAMIR

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN

Adinda Khofifah Irta (240210180052)

Departemen Teknologi Industri Pangan Universitas Padjadjaran, Jatinangor

Jalan Raya Bandung-Sumedang Km. 21, Jatinangor, Sumedang 40600 Telp. (022)
7798844, 779570 Fax. (022) 7795780 Email: adindairtaa@gmail.com
ABSTRAK

Mikroorganisme adalah organisme hidup yang sangat kecil, yang tidak

dapat dilihat tanpa menggunakan mikroskop. Mikroorganisme umumnya bersel
tunggal (uniselular) meskipun beberapa protista bersel tunggal masih terlihat oleh
mata telanjang. Mikroorganisme biasanya dianggap mencakup semua prokariota,
protista dan alga renik. Mikroorganisme memiliki fleksibilitas metabolisme yang
tinggi karena mikroorganisme ini harus mempunyai kemampuan menyesuaikan
diri yang besar sehingga apabila ada interaksi yang tinggi dengan lingkungan
menyebabkan terjadinya konversi zat yang tinggi pula. Akan tetapi karena
ukurannya yang kecil, maka tidak ada tempat untuk menyimpan enzim-enzim
yang telah dihasilkan. Praktikum ini bertujuan untuk membedakan bentuk bakteri,
kapang, dan khamir. Pada bakteri gram negatif ditemukan bakteri Pseudomonas
aeroginosa, sedangkan pada bakteri gram positif ditemukan bakteri Lactobacillus
Acido. Kapang ditemukan yaitu jenis neurosposa. Khamir ditemukan jenis
candida tropicalis.

Kata Kunci : Bakteri, Kapang, Khamir, Mikroorganisme

PENDAHULUAN maka dikembangkan suatu teknik

Mikrobiologi adalah ilmu
yang mempelajari tentang mikroba
atau mikroorganisme. Karena
ukurannya yang sangat kecil dan
sukar dilihat oleh mata biasa, maka
mikroba hanya dapat dilihat
menggunakan mikroskop. (Sumarsih,
2003).
Bakteri memiliki beberapa
bentuk, seperti coccus, basil, dll.
Melihat dan mengamati bakteri
dalam kedaan hidup sangat sulit,
karena selain bakteri itu tidak
berwarna juga transparan dan sangat
kecil. Untuk mengatasi hal tersebut
pewarnaan sel bakteri ini merupakan
salah satu cara yang paling utama
dalam penelitian-penelitian
mikrobiologi (Dwidjoseputro.1998).
Pewarnaan gram atau metode
gram adalah suatu metode empiris
untuk membedakan spesies bakteri
mejadi dua kelompok besar, yaitu
gram positif dan gram negatif,
berdasarkan sifat kimia dan fisik
dinding sel mereka. Metode tersebut
diberi nama berdasarkan penemunya,
ilmuwan Denmark Christian Gram
(1853-1938) yang mengembangkan
teknik tersebut pada tahun 1884
untuk membedakan antara
Pneumococcus dan bakteri Klebsiella
Pneumonia (Karmana, 2008).
Berdasarkan pewarnaan
Gram, bakteri dapat dibedakan
menjadi bakteri Gram-positif dan
bakteri Gram-negatif. Di bawah
mikroskop bakteri Gram-positif akan
tampak berwarna ungu-violet
sedangkan Gram-negatif akan
terlihat berwarna pink kemerahan.
Contoh dari bakteri Gram-positif
adalah Bacillus, Clostridium,
Streptococcus, Lactobacillus, dan
Staphylococcus. Contoh bakteri
Gram-negatif adalah Escherichia
coli, Salmonella, Shigella,
Pseudomonas, dan Moraxella.
Khamir merupakan fungi
yang termasuk dalam kelas
Ascomycetes, terdiri dari kurang
lebih 39 genera dan 350 jenis.
Banyak genus khamir mempunyai
arti penting baik yang
menguntungkan antara lain untuk
industri fermentasi seperti produksi
alcohol oleh Saccaromyces
cerevisiae, Candida wickerham,
Kluyveromyces marxianus, produksi
protein sel tunggal misalnya
oleh Torulopsis utilis, Candida
milleri, industri farmasi oleh Candida
flareri, Rhodotolura sp, maupun yang
merugikan yaitu sebagai penyebab
penyakit seperti Candida albicans
Khamir dapat lebih bertahan
dalam keadaan alam sekitar yang
tidak menguntungkan dibandingkan
dengan jasad renik lainnya. Khamir
dapat tumbuh dalam suatu substrat
atau medium berisikan konsentrasi
gula yang dapat menghambat
pertumbuhan kebanyakan bakteri.
Khamir bersifat fakultatif, artinya
mereka dapat hidup dalam keadaan
aerobik maupun anaerobik. Khamir
dapat berkembang biak secara
aseksual dan seksual. Khamir sering
tidak terlihat karena tidak kontras
dengan medium dimana mereka
hidup. Oleh karena itu, perlu
diadakannya pewarnaan saat
mengamati morfologi sel khamir
agar khamir tampak jelas saat
diamati dengan mikroskop.
Kapang adalah sekelompok
mikroba yang tergolong dalam fungi
dengan ciri khas memiliki filamen
(miselium). Kapang termasuk
mikroba yang penting dalam
mikrobiologi pangan karena selain
berperan penting dalam industri
makanan, kapang juga banyak
menjadi penyebab kerusakan pangan.
Kapang adalah fungi multiseluler
yang mempunyai filamen dan
pertumbuhannya pada makanan
mudah dilihat karena
penampakannya yang berserabut
seperti kapas. Pertumbuhannya
mula-mula akan berwarna putih,
tetapi jika spora telah timbul akan
terbentuk berbagai warna tergantung
dari jenis kapangnya.
METODOLOGI
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan pada
praktikum kali ini adalah glass objek,
ose, spiritus, cawan petri, dan
mikroskop.
Bahan-bahan yang digunakan
pada praktikum kali ini adalah
suspensi bakteri, alkohol 95%,
minyak imersi, larutan kristal violet,
larutan garam yodium (lugol),
larutan safranin, hifa kapang pada
tempe dan oncom, suspense khamir.
Prosedur
Pengamatan bentuk bakteri
Prosedur yang dilakukan
dalam pembuatan apusan bakteri ditetesi
kristal violet, setelah itu dibilas dengan
aquades yang bertujuan agar kristal violet
dapat luntur dan untuk memperjelas
pengamatan bakteri, lalu dibilas dengan
aquades lalu ditetesi lugol dan dibiarkan
selama satu menit. Perlakuan ini dilakukan
karena selama waktu satu menit agar
pengikatan warna oleh bakteri menjadi
semakin kuat, setelah itu dibilas lagi
dengan aquades. Hal ini bertujuan untuk
membersihkan sisa lugol pada bakteri.
Langkah selanjutnya adalah
meneteskan etanol 95 % dengan perlahan
sampai warna ungu hilang. Penetesan
etanol 95 % pada biakan bakteri untuk
melakukan penetrasi ke dalam dinding sel
dan melunturkan pewarnaan ungu dari
komplek kristal ungu dan lugol. Pada saat
diteteskan etanol 95%, bakteri Gram negatif
akan memudar, hal ini dikarenakan dinding
sel pada bakteri Gram negatif lebih tipis
daripada bakteri Gram positif sehingga
ketika dicuci alkohol Gram positif akan
berwarna ungu sedangkan pada Gram
negatif akan memudar atau luntur. Setelah
itu dibilas dengan air mengalir bertujuan
agar warna dapat luntur secara sempurna
dan tidak ada yang tersisa di objek glass.
Kemudian ditambahkan safranin dengan
menuangkannya dan dibiarkan selama 20
detik. Alasan dibiarkan 20 menit karena
waktu tersebut diasumsikan bahwa dinding
sel telah mengunci safranin.
Pewarna safranin merupakan
pewarna sekunder atau kontras berfungsi
untuk mewarnai kembali sel – sel yang
telah kehilangan pewarna utama setelah
perlakuan alkohol. Pewarnaan safranin
masuk ke dalam sel dan menyebabkan sel
menjadi berwarna merah pada bakteri gram
negatif sedangkan pada bakteri gram positif
dinding selnya terdehidrasi dengan
perlakuan alkohol, pori – pori mengkerut,
daya rembes dinding sel dan membran
menurun sehingga pewarna safranin tidak
dapat masuk sehingga sel berwarna ungu.
Kemudian dicuci dengan air mengalir, dan
dikering anginkan. Ditambahkan satu tetes
minyak imersi setelah itu ditutup dengan
cover glass. Diamati bentuk bakteri
dibawah mikroskop.
Pengamatan bentuk khamir
Prosedur pertama yang
dilakukan pada pembuatan khamir
yaitu pertama diambil satu ose
khamir, lalu dioleskan pada objek
glass. Khamir tersebut disebarkan
setipis mungkin diatasnya kemudian
dilakukan fiksasi suspensi dengan
dilalui di atas api secara cepat.
Kemudian tutup objek glass
menggunakan cover glass lalu
diamati bentuk khamir dibawah
mikroskop.
Pengamatan bentuk kapang
Prosedur pertama yang
dilakukan pada pembuatan kapang
Pertama kali, cawan petri yang
dialasi kertas saring di dalamnya,
objek glass beserta cover glass
disterilkan dalam auloklaf pada suhu
121°C selama 15 menit, lalu cawan
petri dialasi kertas saring. PDA
diteteskan ke atas objek glass
sebanyak 1 tetes dan didiamkan
hingga membeku, setelah agar
membeku potong 1/4 bagian PDA
tersebut dengan ose, sisihkan yang
1/4 dan PDA yang digunakan adalah
3/4 bagian. Dipotong 1/4 bagian agar
dapat diletakkan kapang tempe di
daerah sekitar PDA. Diambil kapang
tempe dengan menggunakan ose
untuk dilekatkan pada sisi PDA yang
telah beku. Setelah kapang tempe
dilekatkan, dioleskan vaselin pada
empat bagian sisi cover glass dengan
bagian yang diberi vaselin tepat
diatas agar yang telah ditanami.
Setelah itu aquades steril diteteskan
sebanyak 4 tetes ke atas kertas saring
yang ada didalam cawan petri.
Cawan petri tadi diinkubasi selama
dua hari pada suhu kamar.
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Identifikasi bakteri
Bakteri merupakan mikroba
prokariotik uniselular yang berkembang
biak secara aseksual dengan
pembelahan sel. Bakteri tidak
berklorofil kecuali beberapa yang
bersifat fotosintetik. Bakteri ada
yang dapat hidup bebas, parasit,
saprofit, patogen pada manusia, hewan
dan tumbuhan. Sel-sel individu bakteri
dapat berbentuk seperti elips, bola, batang
(Volk dan wheeler, 1988). Bakteri memiliki
habitat yang bervariasi, dari air, tanah,
udara, hingga dalam tubuh hewan,
misalnya dalam usus manusia.
Bentuk dan ukuran bakteri dapat
diamati dengan cara yaitu mengamati sel-
sel dengan pewarnaan. Menurut Sutedjo
(1991), tujuan dari pewarnaan yaitu untuk
memudahkan melihat bakteri dengan
mikroskop, memperjelas ukuran dan
bentuk sel, melihat struktur luar dan dalam
bakteri seperti dinding sel dan vakuola,
menghasilkan sifat-sifat fisik dan kimia
yang khas daripada bakteri dengan zat
warna.
Pada praktikum kali ini,
dilakukan pengamatan pada bentuk
mikroorganisme yaitu bakteri. Salah
satu pewarnaan bakteri yang dilakukan
adalah pewarnaan Gram. Pewarnaan
Gram adalah suatu metode untuk
membedakan spesies bakteri menjadi
dua kelompok besar, yakni Gram-
positif dan Gram-negatif,
berdasarkan sifat kimia dan fisik
dinding sel mereka. Metode ini
diberi nama berdasarkan penemunya,
ilmuwan Denmark Hans Christian
Gram (1853–1938) yang
mengembangkan teknik ini pada
tahun 1884 untuk membedakan
antara pneumokokus dan bakteri
Klebsiella pneumoniae.
Pada praktikum pewarnaan bakteri
ini, hal yang pertama dilakukan yaitu
apusan bakteri ditetesi kristal violet. Kristal
violet disini berfungsi sebagai zat warna
primer kemudian didiamkan selama 1
menit, karena pada waktu satu menit
diasumsikan dinding sel bakteri sudah
mengunci kristal ungu. Setelah itu dibilas
dengan aquades yang bertujuan agar kristal
violet dapat luntur dan untuk memperjelas
pengamatan bakteri. Setelah dibilas dengan
aquades lalu ditetesi lugol dan dibiarkan
selama satu menit. Lugol merupakan
pewarna mordan, yang dalam hal ini
berfungsi sebagai penguat warna kristal
violet dan didiamkan selama satu menit.
Perlakuan ini dilakukan karena selama
waktu satu menit agar pengikatan warna
oleh bakteri menjadi semakin kuat. Setelah membiaskan cahaya dari medium
itu dibilas lagi dengan aquades. Hal ini udara dan medium kaca dengan
bertujuan untuk membersihkan sisa lugol pembiasan yang mendekati garis
pada bakteri. normal. Setelah itu ditutup dengan cover
Langkah selanjutnya adalah glass. Diamati bentuk bakteri dibawah
meneteskan etanol 95 % dengan perlahan mikroskop.
sampai warna ungu hilang. Penetesan Perbedaan dasar antara
etanol 95 % pada biakan bakteri untuk bakteri Gram positif dan Gram
melakukan penetrasi ke dalam dinding sel negatif adalah pada komponen dinding
dan melunturkan pewarnaan ungu dari selnya. Bakteri Gram positif memiliki
komplek kristal ungu dan lugol. Pada saat membran tunggal yang dilapisi
diteteskan etanol 95%, bakteri Gram negatif peptidoglikan yang tebal, sedangkan bakteri
akan memudar, hal ini dikarenakan dinding Gram negatif lapisan peptidoglikan
sel pada bakteri Gram negatif lebih tipis tipis. Pada saat pemberian larutan cat
daripada bakteri Gram positif sehingga kristal violet, bakteri Gram positif dan
ketika dicuci alkohol Gram positif akan negatif sama-sama berwarna ungu.
berwarna ungu sedangkan pada Gram Berdasarkan pewarnaan Gram,
negatif akan memudar atau luntur. Setelah bakteri dapat dibedakan menjadi
itu dibilas dengan air mengalir bertujuan bakteri Gram-positif dan
agar warna dapat luntur secara sempurna bakteri Gram-negatif. Di bawah
dan tidak ada yang tersisa di objek glass. mikroskop bakteri Gram-positif akan
Kemudian ditambahkan safranin dengan tampak berwarna ungu-violet
menuangkannya dan dibiarkan selama 20 sedangkan Gram-negatif akan
detik. Alasan dibiarkan 20 menit karena terlihat berwarna pink kemerahan.
waktu tersebut diasumsikan bahwa dinding Contoh dari bakteri Gram-positif
sel telah mengunci safranin. adalah Bacillus, Clostridium,
Pewarna safranin merupakan Lactobacillus,Staphylococcus, dan
pewarna sekunder atau kontras berfungsi Streptococcus. Contoh bakteri Gram-
untuk mewarnai kembali sel – sel yang negatif adalah Escherichia coli,
telah kehilangan pewarna utama setelah Salmonella, Shigella,
perlakuan alkohol. Pewarnaan safranin Pseudomonas, dan Moraxella.
masuk ke dalam sel dan menyebabkan sel Dari praktikum yang dilakukan,
menjadi berwarna merah pada bakteri gram untuk sampel A dengan perbesaran
negatif sedangkan pada bakteri gram positif 40x, ditemukan bahwa bakteri
dinding selnya terdehidrasi dengan berwarna pink kemerahan dan
perlakuan alkohol, pori – pori mengkerut, berbentuk basil. Hal ini
daya rembes dinding sel dan membran menunjukkan bahwa bakteri tersebut
menurun sehingga pewarna safranin tidak adalah Pseudomonas sp.
dapat masuk sehingga sel berwarna ungu. Pseudomonas sp bersifat motil dan
Kemudian dicuci dengan air mengalir, dan berbentuk batang, dengan ukuran
dikering anginkan. Ditambahkan satu tetes sekitar 0.6 × 2 μm . Bakteri ini
minyak imersi yang berfungsi tuntuk tergolong kelompok bakteri gram
negatif dan dapat muncul dalam
bentuk tunggal, berpasangan atau
kadang-kadang dalam bentuk rantai
pendek.
Pseudomonas aeruginosa adalah
bakteri obligat yang dapat tumbuh
dengan mudah pada berbagai jenis
media pembiakan, terkadang
mengeluarkan bau manis atau
menyerupai bau buah-buahan seperti
anggur atau seperti jagung. Beberapa
strain menyebabkan hemolisis darah.
Pseudomonas aeruginosa tumbuh
dengan baik pada suhu 37-42°C.
Pertumbuhannya pada suhu 42°C
membantu membedakannya dari
spesies pseudomonas lain dalam
kelompok fluoresen. Bakteri ini
bersifat oksidase positif, tidak
memfermentasi laktosa dan dengan
mudah dibedakan dengan bakteri
lactose-fermenter, tetapi banyak
strain mengoksidasi glukosa.
Identifikasi biasanya berdasarkan
morfologi koloni, sifat oksidase-
positif, adanya pigmen yang khas.
Bakteri gram positif yang
ditemukan ialah Lactobacillus
acidophilus. Lactobacillus
acidophilus adalah salah satu dari
delapan genera umum dari bakteri
asam laktat. Tiap genus dan spesies
nya mempunyai karakteristik yang
berbeda. Namun, secara umum
mereka merupakan bakteri gram
positif berbentuk kokus atau batang,
bersifat non motil, dan nonspora
yang memproduksi asam laktat
sebagai produk utama dari
metabolisme fermentasi dan
menggunakan laktosa sebagai
sumber karbon utama dalam
memproduksi energi. L. acidophilus
dapat tumbuh baik dengan oksigen
ataupun tanpa oksigen, dan bakteri
ini dapat hidup pada lingkungan
yang sangat asam sekalipun, seperti
pada pH 4-5 atau dibawahnya dan
bakteri ini merupakan bakteri
homofermentatif yaitu bakteri yang
memproduksi asam laktat sebagai
satu-satunya produk akhir. Bakteri
ini merupakan bakteri Lactobacillus
yang dikenal sangat baik, umumnya
bakteri ini ditemukan di dalam gastro
intestinal manusia, hewan, mulut,
dan vagina.
4.2 Identifikasi khamir
Pada fungi ada dua istilah,
yaitu kapang (mold) yang merupakan
fungi yang berfilamen dan
multiseluler, dan khamir (yeast) yaitu
bentuk fungi berupa sel tunggal
dengan pembelahan sel melalui
pertunasan (Pratiwi, 2008).
Perkembangbiakan khamir ada dua
cara, yaitu secara aseksual dan
seksual. Secara aseksual yaitu sengan
pembentukan spora aseksual, tunas
(kuncup) dan ada yang membelah
diri. Bentuk dan jumlah spora
seksual sangat spesifik untuk
masing-masing jenis khamir,
sehingga di dalam identifikasi
khamir bentuk dan jumlah spora
merupakan salah satu penentu jenis
khamir. Sel khamir mempunyai
ukuran yang bervariasi, yaitu dengan
panjang 1-5 µm sampai 20-50µm,
dan lebar 1-10µm. Sel vegetatif yang
berbentuk apikulat atau lemon
merupakan karakteristik grup khamir
yang ditemukan pada tahap awal
fermentasi alami buah-buahan dan
bahan lain yang mengandung gula
(Fardiaz, 1989). Perkembangbiakan
secara seksual pada khamir terjadi
dengan difusi sel (persatuan antara
dua sel) yang akhirnya dihasilkan
askospora.
Sebagai sel tunggal khamir
tumbuh dan berkembang biak lebih
cepat dibanding dengan kapang yang
tumbuh dengan pembentukan
filamen. Khamir sangat mudah
dibedakan dengan mikroorganisme
yang lain misalnya dengan
bakteri, khamir mempunyai ukuran
sel yang lebih besar dan morfologi
yang berbeda. Sedangkan
dengan protozoa, khamir mempunyai
dinding sel yang lebih kuat serta
tidak melakukan fotosintesis bila
dibandingkan dengan ganggang atau
algae. Dibandingkan dengan kapang
dalam pemecahan bahan komponen
kimia khamir lebih efektif
memecahnya dan lebih luas
permukaan serta volume hasilnya
lebih banyak.
Pada praktikum ini, pertama
kali diambil satu ose khamir, lalu
dioleskan pada objek glass. Khamir
tersebut disebarkan setipis mungkin
diatasnya kemudian dilakukan fiksasi
suspensi dengan dilalui di atas api
secara cepat. Fiksasi bertujuan untuk
menghentikan proses metabolisme
secara cepat dan mencegah
kerusakan jaringan, sehingga pada
saat dilakukan pengamatan khamir
telah dalam keadaan mati tetapi
jaringannya tidak rusak. Kemudian
tutup objek glass menggunakan
cover glass lalu diamati bentuk
khamir dibawah mikroskop.
Proses pengamatan bentuk
khamir kali ini tidak menggunakan
metilen blue dan minyak imersi.
Alasan tidak menggunakan metilen
blue dan minyak imersi karena pada
saat diteteskan metilen blue khamir
tidak terlihat bentuk dan jenisnya.
Fungsi utama metilen blue disini
sebenarnya adalah sebagai indikator
yang menunjukkan hidup atau
matinya sel. Jika sel masih hidup
maka warna sel akan transparan
karena metilen blue dapat direduksi
oleh sel dengan sistem metabolisme
sel itu sendiri. Tetapi jika sel sudah
mati warnanya akan menjadi biru
karena sel sudah tidak bisa
mereduksi dan warna biru dari
metilen blue akan masuk dan
bertahan pada sel. Hal ini
dikarenakan pula sel khamir
bermuatan negatif dan berikatan
dengan muatan positif (Suharni,
2008).
Khamir dapat dibedakan atas
dua kelompok berdasarkan sifat
metabolismenya yaitu bersifat
fermentatif dan oksidatif. Jenis
fermentatif dapat melakukan
fermentasi alkohol yaitu memecah
gula (glukosa) menjadi alkohol dan
gas contohnya pada produk roti.
Sedangkan oksidatif (respirasi) maka
akan menghasilkan CO2 dan H2O.
Keduanya bagi khamir dipergunakan
untuk energi walaupun energi yang
dihasilkan melalui respirasi lebih
tinggi dari yang melalui fermentasi.
Dibandingkan dengan
bakteri, khamir dapat tumbuh dalam
larutan yang pekat misalnya larutan
gula atau garam lebih juga menyukai
suasana asam dan lebih bersifat
menyukai adanya oksigen. Khamir
juga tidak mati oleh adanya
antibiotik dan beberapa khamir
mempunyai sifat antimikroba
sehingga dapat menghambat
pertumbuhan bakteri dan kapang.
Adanya sifat-sifat yang tahan pada
lingkungan yang stress (garam, asam
dan gula) maka dalam persaingannya
dengan mikroba lain khamir lebih
bisa hidup normal.
Dari praktikum yang
dilakukan, ditemukan bahwa khamir
yang diamati pada perbesaran 40x
dengan berciri-ciri coccus,
transparan yaitu Candida tropicalis.
Candida tropicalis adalah spesies
ragi dalam genus Candida. Ini adalah
patogen yang umum pada inang
neutropenik, di mana ia dapat
menyebar melalui aliran darah ke
organ perifer. Untuk penyakit invasif,
perawatan termasuk amfoterisin B,
echinocandins, atau antijamur triazol
spektrum luas.
Di dalam tubuh, Candida
akan dikontrol oleh bakteri baik agar
tetap berada dalam jumlah yang
rendah dan seimbang. Bakteri baik
dalam tubuh akan bekerja dengan
cara memakan Candida. Sayangnya,
antibiotik, pil pengontrol kehamilan,
kortison, alkohol, sebagian besar
makanan junk food, dan kemoterapi
akan membunuh bakteri
menguntungkan dalam tubuh
(probiotik) sehingga menyebabkan
jumlah Candida tidak terkendali.
Saat pertumbuhannya berlebihan,
Candida akan mengkolonisasi
saluran pencernaan, berubah menjadi
jamur, dan membentuk struktur
seperti akar yang disebut rizoid.
Struktur rizoid dapat menembus
mukosa atau dinding usus, membuat
lubang berukuran mikroskopik, dan
menyebabkan racun, partikel
makanan yang tidak tercerna, serta
bakteri dan khamir dapat masuk ke
alam aliran darah. Kondisi tersebut
disebut sebagai sindrom kebocoran
usus (leaky gut syndrome).
Kebocoran pada dinding usus akan
menyebabkan khamir seperti
Candida dapat menyebar ke berbagai
bagian tubuh, seperti mulut, sinus,
tenggorokan, saluran reproduksi,
jantung, dan kulit.
4.3 Identifikasi kapang
Kapang (Mold) adalah fungi
multiseluler yang mempunyai
filamen, dan pertumbuhannya pada
substrat mudah dilihat karena
penampakannya yang berserabut
seperti kapas. Pertumbuhannya
mula-mula berwarna putih, tetapi
jika spora telah timbul akan
terbentuk berbagai warna tergantung
dari jenis kapang (Ali, 2005).
Kapang hidup di tempat yang
lembab yang mengandung zat
organik yang lingkungannya bersifat
agak asam dan kurang cahaya.
Secara alamiah kapang berkembang
biak dengan berbagai cara, baik
aseksual dengan pembelahan,
penguncupan, atau pembentukan
spora. Dapat pula secara seksual
dengan peleburan nukleus dari kedua
induknya. Pada pembelahan, suatu
sel membelah diri untuk membentuk
dua sel anak yang serupa. Pada
penguncupan suatu sel anak tumbuh
dari penonjolan kecil pada sel
inangnya (Waluyo, 2004).
Tabel 3. Pengamatan Kapang
Pada praktikum identifikasi
kapang ini menggunakan metode
Moist Chamber. Pertama kali, cawan
petri yang dialasi kertas saring di
dalamnya, objek glass beserta cover
glass disterilkan dalam auloklaf pada
suhu 121°C selama 15 menit.
Pemberian kertas saring
diumpamakan sebagai lingkungan
untuk hidup mikroorganisme kapang.
Hal yang dilakukan selanjutnya
adalah dibersihkan objek glass
dengan kapas yang sudah diberi
alkohol 70% kemudian dikeringkan.
Tujuan daripada penggunaan alkohol
adalah untuk meminimalisir
mikroorganisme lain. Cawan petri
dialasi kertas saring. Dalam cawan
petri ini diletakkan objek glass dan
cover glass. Alat ini kemudian
disterilkan dengan meletakkan
didekat spiritus.
PDA diteteskan ke atas objek
glass sebanyak 1 tetes yang agak
melebar sehingga nanti dapat
dipotong 1/4 bagiannya, dan
didiamkan hingga membeku. Alasan
digunakan PDA (Potato Dextrose
Agar) dalam hal ini karena PDA
berfungsi baik untuk menumbuhkan
atau mengidentifikasi yeast dan
kapang. Setelah agar membeku
potong 1/4 bagian PDA tersebut
dengan ose, sisihkan yang 1/4 dan
PDA yang digunakan adalah 3/4
bagian. Dipotong 1/4 bagian agar
dapat diletakkan kapang tempe di
daerah sekitar PDA. Diambil kapang
tempe dengan menggunakan ose
untuk dilekatkan pada sisi PDA yang
telah beku. Setelah kapang tempe
dilekatkan, dioleskan vaselin pada
empat bagian sisi cover glass dengan
bagian yang diberi vaselin tepat
diatas agar yang telah ditanami, hal
ini bertujuan untuk memberikan
suasana aerob dan vaselin berguna
untuk penyanggah kaca penutup agar
tidak tertempel dengan media agar
dan bakterinya. Untuk memberikan
suasana lembab, aquades steril
diteteskan sebanyak 4 tetes ke atas
kertas saring yang ada didalam
cawan petri.
Cawan petri tadi diinkubasi
selama dua hari pada suhu kamar
karena kebanyakan kapang bersifat
mesofilik dan suhu optimum
pertumbuhan untuk kebanyakan
kapang adalah sekitar 25-30°C.
Setelah dua hari kapang diamati di
bawah mikroskop dengan
pembesaran 40 kali, hasil yang
didapat yaitu Neurospora sitophila
(dahulu Monilia sitophila). Nama
Neurospora berasal dari kata neuron
(= sel saraf), karena guratan-guratan
pada sporanya menyerupai bentuk
akson. Jamur oncom termasuk dalam
kelompok kapang (jamur berbentuk
filamen). Sebelum diketahui
perkembangbiakan secara
seksualnya, jamur oncom masuk ke
dalam kelompok Deuteromycota,
tetapi setelah diketahui fase
seksualnya (teleomorph), yaitu
dengan pembentukan askus, maka
jamur oncom masuk ke dalam yaitu jenis neurosposa yang
golongan Ascomycota. berbentuk hifa. Khamir ditemukan
Neurospora crassa memiliki jenis candida tropicalis yang
berbentuk bulat atau oval.
spora berbentuk seperti urat saraf
berloreng-loreng, sering terdapat DAFTAR PUSTAKA
pada produk-produk bakeri dan
menyebabkan kerusakan sehingga Dwidjoseputro, D. (1990). Dasar-
biasanya disebut bakery mold atau Dasar Mikrobiologi. Jakarta:
red bread-mold. Neurospora crassa Djambatan.Halaman 187-
juga dikenal sebagai jamur oncom. 192.
Dwidjoseputro, D. (1998). Dasar-
Dalam proses fermentasi jamur ini
Dasar Mikrobiologi. Jakarta:
berkembang biak dan menjadikan Djambatan. Halaman 38,77.
makanan berwarna kuning- Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi
kemerahan. Jika jamur ini Pangan. Gramedia Pustaka
menyerang laboratorium Mikologi Utama. Jakarta.
atau bakteriologi sebagai Gandjar. 2009. Mikrobiologi.
kontaminan, maka dapat Bandung : PT. Remaja
Rosdakarya.
menimbulkan bahaya pada kultur
Jawetz, Melnick, dan Adelberg s.
dan sangat sulit untuk dihilangkan 2004. Mikrobiologi
karena banyaknya jumlah konidia Kedokteran. Jakarta:Buku
yang mudah menyebar yang Kedokteran EGC. Halaman
diproduksi dan karena 233 dan 235
pertumbuhannya yang sangat cepat. Karmana Oman. 2008. Biologi.
Neurospora adalah organisme yang Jakarta : PT Grafindo Media
Pratama. Halaman 56
pertumbuhannya sangat cepat tetapi Latifah, Evitha, dan Ayu Yahya.
askosporanya membutuhkan 2014. Pemeriksaan Morfolofi
perlakuan khusus. Sel hifanya Kapang dan Khamir.
memiliki inti banyak (multinukleat). Surakarta: Universitas
Miseliumnya berpigmen dengan Muhammadiyah Surakarta.
jumlah pigmen bervariasi, tergantung Madigan MT, Martinko JM, Brock
TD. 2009. Brock Biology of
substratumnya.
Microorganisms. Pearson
Prentice Hall. New Jersey
KESIMPULAN Natsir. dkk. 2003. Mikrobiologi
Kesimpulan yang diambil Farmasi Dasar. Makassar :
pada praktikum kali ini adalah dapat Universitas Hasanudin.
ditemukannya jenis dan morfologi Pelczar, M.J dan E.C.S Chan.
mikroorganisme yang diamati. Pada 2005.Dasar-Dasar
bakteri gram negatif ditemukan Mikrobiologi. Jakarta:UI
bakteri Pseudomonas aeroginosa Press.
yang berbentuk basil, sedangkan Prasetyo, Tommie. 2009. Pola
pada bakteri gram positif ditemukan Resistensi. Depok:Fakultas
bakteri Lactobacillus Acido yang Kedokteran, Universitas
berbentuk basil. Kapang ditemukan Indonesia.
Pratiwi. 2008. Mikrobiologi Farmasi.
Jakarta: Erlangga.
Sumarsih, S., 2003. Mikrobiologi
Dasar. Universitas
Pembangunan Nasional
Veteran, Yogyakarta.
Sutedjo, M.M., Kartajapoetra, S.A.
1991. Mikrobiologi Dasar.
Jakarta: Penerbit Rieka Cipta
Syamsuri, Istamar. 2004. Biologi.
Erlangga. Jakarta Volk, A.W
dan Wheeler.1993. M.F.
Mikrobiologi Dasar
jilid 1. Jakarta : Erlangga.
Waluyo, Lud. 2007. Mikrobiologi
Umum. Makassar : UMM
Press.
LAMPIRAN
Tabel 1. Hasil Pengamatan Bentuk Bakteri
Kelompok Gambar Keterangan
M.O : Pseudomonas
aeruginosa
Bentuk : Basil
9.
Warna : ungu
Jenis gram : +
Perbesaran : 100x

M.O : lactobacillus
acidophilus
Bentuk : Basil
10.
Warna : merah
Jenis gram : -
Perbesaran : 100x

M.O : Pseudomonas
aeruginosa
Bentuk : Basil
11.
Warna : ungu
Jenis gram : +
Perbesaran : 100x

M.O : Pseudomonas
aeruginosa
Bentuk : Basil
12.
Warna : ungu
Jenis gram : +
Perbesaran : 100x
Tabel 2. Hasil Pengamatan Bentuk Kapang
Kelompok Gambar Keterangan

M.O : neurospora
9. Bentuk : Berhifa,
terdapat sporangium

M.O : neurospora
11. Bentuk : Berhifa,
terdapat konidia

Tabel 3. Hasil Pengamatan Bentuk Khamir

Kelompok Gambar Keterangan

M.O : candida tropicalis

10.
Bentuk : bulat/oval.

M.O : candida tropicalis

12.
Bentuk : bulat/oval.