Prerequisite Program PDF
Prerequisite Program PDF
Prerequisite
Program
For HACCP
1. Good Manufacturing Practices (GMP): Tujuan dari program GMP adalah untuk mengatur,
mengelola dan menjalankan proses pembersihan dan lingkungan di dalam fasilitas. Program
harus mencakup prosedur keamanan pangan yang berhubungan dengan produk yang
dihasilkan di dalam fasilitas dalam ruang lingkup yang luas. Lihat juga U.S. Code of Federal
Regulations 21CFR110.
Program ini termasuk, tetapi tidak terbatas pada:
- Persyaratan Kepersonalian/Higienis
- Pengiriman dan Penyimpanan
- Perawatan
- Praktik Operasi
- Praktik Kepersonaliaan
- Fasilitas dan Bangunan
E. Ketahanan Makanan
F. Praktik Dokumentasi
produk dan proses yang ada di dalam fasilitas. Tujuan Program Pembersihan/Sanitasi adalah
untuk mengelola kebersihan lingkungan yang diperlukan untuk menghasilkan produk dengan
B. Petunjuk pembersihan dan sanitasi yang rinci (termasuk bahan kimia dan
konsentrasinya)
C. Daftar bahan kimia untuk pembersihan/sanitasi yang disetujui
3. Pengendalian Bahan Kimia: Tujuan Program Pengendalian Bahan Kimia adalah untuk
menghilangkan kemungkinan kontaminasi permukaan yang berhubungan dengan makanan
dan produk akhir dengan bahan non-food grade. Program Pengendalian Bahan Kimia juga
melindungi karyawan dan area produksi dari bahan kimia berbahaya.Program ini harus
E. Pelatihan
F. Prosedur Komunikasi/Bahaya Darurat
penggunaan kaca, serpihan plastik, dan keramik di dalam produksi yang berjalan. Program
harus diaudit paling tidak per bulan. Daftar objek dari kaca, serpihan plastik, dan keramik
yang tidak tergantikan harus digunakan sebagai bagian dari audit. Objek di dalam daftar ini
termasuk monitor komputer, peralatan laboratorium, dan bagian dari bangunan yang terbuat
dari kaca (jendela-jendela kantor). Objek yang harus ada di dalam daftar atau diganti dengan
yang anti pecah mencakup, tetapi tidak terbatas pada: alat pengukur, pencahayaan, pintu,
termometer, alarm/penutup alarm, bola lampu, wadah lampu, peralatan laboratorium (jika
berada di line dan tidak terpisah).
5. Pengendalian Hama: Tujuan dari Program Pengendalian Hama adalah untuk menghilangkan
hama dari pabrik (sebagai contoh, tikus, serangga dan burung). Program Pengendalian
Hama dilaksanakan oleh perusahaan pengendali hama yang berlisensi, yang memenuhi
semua persyaratan perundang-undangan Lokal/Negara atau oleh karyawan yang berlisensi.
Program pengendalian hama membantu pabrik dalam mengelola lingkungan yang bebas
hama. Program ini harus mencakup:
yang ada cukup untuk memastikan kesesuaian terhadap standard yang ditentukan dan untuk
menunjukkan bahwa sistem mutu berjalan dengan efektif.
Program pengendalian dokumen menjamin informasi yang terbaru dan akurat terdistribusi
melalui dokumentasi ke seluruh pabrik. Kebijakan pengendalian dokumen harus dilakukan
F. Persyaratan dokumentasi
8. Keamanan/MSDS: Fasilitas harus mengelola program MSDS dan tidak mengizinkan bahan
kimia untuk memasuki fasilitas tanpa disertai dengan Material Safety Data Sheet. Program
harus mencakup:
alergen kepada karyawan. Program ini juga mencakup orang atau posisi yang bertanggung
jawab untuk mengelola program. Program prasyarat ini harus mempertimbangkan 3 area
dicetak/dipotong/disusun
- Pengendalian pelat cetakan dan silinder untuk mencegah penggunaan media yang
tidak berlaku atau salah.
- Pembersihan/sanitasi
C. Keberadaan alergen di dalam fasilitas
- Mesin Penjual
- Makan Siang Karyawan
10. Pengendalian Proses: Semua karyawan adalah bagian dari program Quality Assurance untuk
memastikan kesesuaian 100% terhadap standard pelanggan. Program ini harus mencakup:
C. Catatan line clearance harus disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan yang ada
12. Product Recall/Mock Recall Program: Tujuan dari program Product Recall adalah untuk
melindungi pelanggan dari kejadian kegagalan keamanan produk yang mungkin dengan
menyingkirkan semua produk yang dicurigai dari jalur distribusi paling tidak untuk beberapa
waktu sampai produk yang ditarik dijamin dan diperiksa. Mock Recall harus dilakukan
(pengiriman ke pelanggan dan kemudian menariknya kembali) paling tidak per tahun.
Kemampu-telusuran lot harus dikelola. Program ini harus mencakup:
C. Catatan pengiriman/inventaris
D. Prosedur notifikasi dan recall termasuk informasi kontak untuk pimpinan dan anggota tim
E. Rencana perbaikan
yang melibatkan partisipasi dari semua manajer. Program ini harus mencakup:
A. Orang atau posisi yang bertanggung jawab untuk mengelola program
14. Keluhan Pelanggan: Tujuan dari Program Keluhan Pelanggan adalah untuk menyelesaikan
semua keluhan pelanggan dengan cepat, lengkap, dan memuaskan pelanggan. Program ini
harus mencakup:
A. Orang atau posisi yang bertanggung jawab untuk mengelola program
bahan mentah, atau bahan label untuk digunakan di dalam proses tanpa disertai CoA atau
CoC. Program ini harus mencakup:
A. Orang atau posisi yang bertanggung jawab untuk mengelola CoA/CoC
Guarantee. Fasilitas tidak boleh mengizinkan bahan kimia, bahan mentah, atau bahan label
untuk digunakan di dalam proses tanpa disertai dengan LoG, CoA, atau CoC. Program ini
harus mencakup:
A. Orang atau posisi yang bertanggung jawab untuk mengelola LoG
mempunyai resiko pertumbuhan mikroba yang tidak diinginkan harus diawasi dan
dikendalikan. Sebagai contoh, jika fasilitas menggunakan proses pendukuk berbasis air
laboratorium luar untuk dianalisa. Sampel harus diambil dari penyimpanan pelumas, pot di
line, dan produk akhir. Analisis harus mencakup: nama sampel, kondisi saat diterima, nilai
keamanan tenaga kerja dan produk. Audit Keamanan Kemasan harus dilakukan paling tidak
per tahun dan ketika ada perubahan besar pada gedung atau peralatan.