SMK PRIMA WISATA

Jl. Raya Bugis No. 109 Jakarta Barat

LAPORAN KEGIATAN
PRAKTEK KERJA INDUSTRI

( PRAKERIN )

DEPARTEMENT FOOD PRODUCT - KITCHEN

DI

MENARA PENINSULA HOTEL

Jl. Letjen S. Parman No.Kav. 78, Slipi, Kec. Palmerah, Kota Jakarta Barat,
Daerah Khusus Ibukota Jakarta 11410

Di Susun Oleh

ELISYAH KARLINA

Kelas XII-6 / Akomodasi Tata Boga

SMK PRIMA WISATA

2020

1
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................................................................ 4

DAFTAR RIWAYAT HIDUP ................................................................................................................... 5
KATA PENGANTAR ................................................................................................................................. 6
BAB I ............................................................................................................................................................ 7
PENDAHULUAN ....................................................................................................................................... 7
1.1 LATAR BELAKANG ....................................................................................................................... 7
1.2 MAKSUD DAN TUJUAN PRAKERIN .......................................................................................... 8
1.3 TUJUAN KEGIATAN LAPORAN ................................................................................................. 9
1.4 WAKTU DAN PELAKSANAAN ................................................................................................... 9
1.5 KELANCARAN DAN HAMBATAN PRAKERIN ..................................................................... 10
1. FAKTOR PENDUKUNG ......................................................................................................... 10
2. FAKTOR PENGHAMBAT ..................................................................................................... 10
1.6 METODE DAN TEKNIK LAPORAN ......................................................................................... 11
A. METODE PENYUSUNAN ...................................................................................................... 11
B. TEKNIK PENYUSUNAN ........................................................................................................... 11
1.7 SISTEMATIKA PENULISAN LAPORAN.................................................................................. 12
BAB I. PENDAHULUAN ................................................................................................................ 12
BAB II. TINJAUAN UMUM MENGENAI HOTEL ................................................................. 12
BAB III. KEGIATAN DI TEMPAT PRAKTIK ........................................................................ 12
BAB IV. KENDALA-KENDALA YANG DIHADAPI ............................................................... 12
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................................ 12
BAB 2 ......................................................................................................................................................... 13
TINJAUAN UMUM MENGENAI HOTEL ........................................................................................ 13
2.1 TENTANG MENARA PENINSULA HOTEL............................................................................. 13
2.2 STRUKTUR ORGANISASI .......................................................................................................... 14
2.3 FASILITAS – FASILITAS YANG DIMILIKI ........................................................................... 15
A. Akomodasi .................................................................................................................................... 15
B. Dining ......................................................................................................................................... 18

2
 C. Meeting Room ........................................................................................................................... 19
D. Wedding ..................................................................................................................................... 25
E. CLUB KESEHATAN DAN SPA ............................................................................................. 26
BAB 3 ......................................................................................................................................................... 27
KEGIATAN DI TEMPAT PRAKTIK................................................................................................. 27
3.1 PELAKSANAAN PRAKTIK......................................................................................................... 27
WEEKLY REPORT OF INTERNSHIP PROGRAM................................................................... 28
BAB 4 ......................................................................................................................................................... 30
MENU ........................................................................................................................................................ 30
4.1 PENGERTIAN MENU ................................................................................................................... 30
4.2 MENU BUFFET.............................................................................................................................. 30
BAB 5 ........................................................................................................................................................ 31
PENUTUP.................................................................................................................................................. 31
4.1 KENDALA - KENDALA YANG DIHADAPI ..................................................................... 31
4.2 KESIMPULAN ............................................................................................................................... 32
4.3 SARAN ............................................................................................................................................ 32
A. Saran kepada Menara Peninsula Hotel : .............................................................................. 32
B. Saran kepada SMK Prima Wisata : ...................................................................................... 33

3
 LEMBAR PENGESAHAN
PRAKTEK KERJA INDUSTRI

SMK PRIMA WISATA

Di Setujui,

Pembimbing I Pembimbing II
SMK Prima Wisata Chef Menara Peninsula Hotel

Abdul Rohman S.Pd Wakhid Mustofa

Mengetahui

Kepala SMK Prima Wisata HRD Manager

Menara Peninsula Hotel

H. Muhammad Najihun, S. Th.I Sala Rahmat

4
 DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Elisyah Karlina

Nama orang tua

 Bapak : Supriatna
 Ibu : Esih Cherawati

Tempat tanggal lahir : Jakarta, 04 November 2001

Alamat : Jl. Latumenten I Rt.002 Rw.05 Jakarta Barat

Riwayat pendidikan : SDN Jelambar 01 Pagi ( 2014 )

SMPN 83 Jakarta ( 2017 )

SMK Prima Wisata ( 2020 )

5
 KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah, yang selalu melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, semoga shalawat serta
salam tetap terlimpahkan kepada Nabi Muhammad SAW, keluarganya, para sahabat dan seluruh ummat yang
mengikuti jejaknya. Rasa syukur penulis panjatkan kepada kepada Allah SWT, karena dengan Rahmat-Nya
laporan Praktek Kerja Industri ( PRAKERIN ) ini dapat terselesaikan, sebagai syarat telah berakhirnya Praktek
Kerja Industri ( PRAKERIN ) yang penulis lakukan di Menara Peninsula Hotel .

Berkat dorongan dan bantuan dari berbagai pihak, maka hambatan dan kesulitan yang penulis hadapi
dapat terselesaikan. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Management Menara Peninsula Hotel yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk
bergabung dalam PRAKERIN di Menara Peninsula Hotel.
2. Bapak Sala Rahmat selaku HRD Manager yang mengarahkan, mendidik serta memberikan motivasi
kepada penulis selama PRAKERIN di Menara Peninsula Hotel.
3. Bapak H. Muhammad Najihun S.Th.I, Kepala Sekolah SMK Prima Wisata yang telah memberikan
bimbingan dan saran-saran kepada penulis selama PRAKERIN.
4. Bapak Abdul Rohman S.Pd, pembimbing PRAKERIN SMK Prima Wisata yang telah membimbing,
mengajar, dan mendidik selama PRAKERIN di Menara Peninsula Hotel.
5. Karyawan Menara Peninsula Hotel, khususnya Kitchen Staff, yang telah membimbing penulis selama
PRAKERIN.
6. Seluruh dewan guru dan Staff SMK Prima Wisata yang tidak mungkin disebutkan satu persatu yang
telah memberikan support dan bimbingan kepada penulis.
7. Orang tua, yang telah memberikan doa, motivasi, dan dukungan baik moral maupun spiritual.
8. Kepada semua teman-teman, terima kasih atas kebersamaannya dan persahabatannya selama ini, serta
semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan laporan ini yang tidak disebutkan satu
persatu.
Penulis merasa tidak mampu membalas jasa yang sedemikian besar, hanya doa yang kami panjatkan
semoga Allah membalas kebaikan Bapak/Ibu dan teman-teman sekalian.

Jakarta, 21 Febuari 2020

Penulis

Elisyah Karlina

6
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Sesuai dengan kurikulum Sekolah Menengan Kejuruan bahwa lulusan SMK diharapkan
menjadi siswa yang siap pakai di masyarakat. Di dalam kurikulum sekolah ditetapkan bahwa
untuk mewujudkan program tersebut para siswa diharuskan mengikuti dan mealksanakan
PRAKERIN antara lain : Ketentuan Kurikulum SMK, pelaksanaan pendidikan dan pelatihan
berdasarkan pendekatan pendidikan dan pelatihan berdasarkan pendekatan Pendidikan Sistem
Ganda, Visi dan Misi SMK.

Program pendidikan sistem ganda sangat dibutuhkan dalam penguasaan kompetensi dan
pembentukan sikap profesi siswa seperti tercemin dalam tujuan pendidikan dan pelatihan SMK
yaitu pelaksanaan pendidikan dan pelatihan terutama bertujuan untuk membekali peserta diklat
mengembangkan kepribadian, potensi akademik, dan dasar-dasar keahlian yang kuat dan benar
melalui pembelajaran program adaktif, normatif dan produktif. Pendidikan dan pelatihan di dunia
kerja bertujuan untuk memberikan pengalaman kerja yang sesungguhnya agar peserta menguasai
kompetensi keahlian produktif standar, menginternalisasi sikap nilai budaya industri yang
berorientasi kepada standar mutu, nilai-nilai ekonomi dan jiwa kewirausahaan, serta membentuk
etos kerja yang kritis, produktif dan komperitif.

Karena melihat besarnya manfaat dari kegiatan Praktek Kerja Industri ini dalam
meningkatkan potensi yang ada di dalam siswa maka sampai saat ini program ini sudah menjadi
keharusan untuk lanjut ketingkatan berikutnya serta uji kompetensi ini yang harus diselesaikan.

Sesuai dengan Praktek Kerja Industri ( PRAKERIN ) yang telah penulis lakukan telah
selesai, maka penulis menyampaikan laporan kegiatan PRAKERIN sebagai tahapan akhir dari
tugas yang harus penulis lakukan. Laporan yang penulis sampaikan adalah laporan kegiatan yang
penulis lakukan selama PRAKERIN di Menara Peninsula Hotel.

Adanya beberapa tempat kegiatan PRAKERIN yang telah penulis pelajari yang ada
dihotel baik yang telah penulis langsung berhubungan dengan tamu maupun tidak, merupakan
salah satu acuan penulis untuk penyajian laporan PRAKERIN dengan mengangkat topik
“ Laporan Praktek Kerja Industri di Menara Peninsula Hotel “.

7
 Maka sesuai dengan tujuannya uraian-uraian dalam laporan ini berusaha memberikan
laporan umum tentang keterlibatan penulis dalam PRAKERIN selamakurang lebih enam bulan di
Menara Peninsula Hotel pada bagian Food Product ( Kitchen ). Dalam laporan ini juga dijelaskan
pelaksanaan PRAKERIN yang dilakukan penulis, mengigat luasnya pengetahuan Food Product
diharapkan penyajian serta pembahasannya sesuai yang diharapkan.

1.2 MAKSUD DAN TUJUAN PRAKERIN

Praktek Kerja Industri pada dasarnya mempunyai tujuan yang sangat bermanfaat bagi para
siswa/I yang telah melakukannya, adapun tujuan dari program ini adalah sebagai berikut :

1. Memberikan kesempatan pada setiap siswa/i agar mampu beradaptasi dengan lingkungan
kerja, terutama yang berkaitan dengan bidang keahlian bidang jasa pariwisata khususnya
Akomondasi Perhotelan.

2. Meningkatkan dan memperluas proses penyerapan pendidikan di bidang pariwisata.

3. Menumbuhkan dan mematapkan sikap professional yang diperlukan siswa/i sebelum

memasuki dunia kerja.

4. Memperluas pengetahuan dan keterampilan siswa/i tentang pengembangan Industri

Pariwisata akomodasi Perhotelan khususnya dibidang Food Product.

5. Melatih mental, sikap disiplin, dan tanggung jawab sebagai bekal saat memasuki dan terlibat
dalam Industri.

8
 1.3 TUJUAN KEGIATAN LAPORAN

Laporan Praktek Kerja Industri ( PRAKERIN ) adalah hasil penulisan siswa setelah
menyelesaikan Praktek Kerja Industri ( PRAKERIN ) berdasarkan data yang diperoleh dan
dituangkan dalam bentuk laporan. Adapun tujuan pembuatan laporan ini antara lain :

a. Mendorong siswa agar mampu mengembangkan atau mengemukakan pikiran dan

pendapatnya serta mampu menuangkannya dalam bentuk tulisan yang sistematis, logis, dan
dengan menggunakan bahasa Indonesia yang baik dan benar.

b. Meningkatkan kreativitas siswa dalam penulisan yang bersikap objektif dan ilmiah.

c. Sebagai pertanggung jawaban siswa yang telah melaksanakan tugas Praktek Kerja Industri
( PRAKERIN ) yang berkaitan dengan program keahlian yaitu Pariwisata – Akomondasi
Perhotelan.

d. Sebagai salah satu bukti bahwa siswa yang bersangkutan telah melakukan Praktek Kerja
Industri dengan baik.

1.4 WAKTU DAN PELAKSANAAN

Praktek Kerja Industri yang penulis lakukan adalah di Menara Peninsula Hotel yang
beralamatkan di Jl. Letjen S. Parman No.Kav. 78, Slipi, Kec. Palmerah, Kota Jakarta Barat. Letak
strategis Menara Peninsula Hotel Jakarta terletak di tengah kota dengan banyak kemudahan,
diantaranya :

a. Dekat dengan pusat pembelanjaan utama dan pusat kuliner malam.

b. Dekat dengan halte busway

c. Dekat dengan Mal Slipi Jaya

d. Dekat dengan Pasar Tanah Abang

Sedangkan waktu pelaksanaan Praktek Kerja Industri ( PRAKERIN ) yang dilakukan oleh
penulis dimulai dari tanggal 25 Juli 2018 sampai dengan tanggal 13 Febuari 2019.

9
 1.5 KELANCARAN DAN HAMBATAN PRAKERIN

Selama pelaksanaan Praktek Kerja Industri siswa/i sering dipengaruhi oleh berbagai faktor yang
bisa saja datang dengan sendirinya baik itu yang menjadi pendukung kelancaran Praktek Kerja Industri
maupun yang menjadi penghambat bagi siswa/i. Adapun yang menguraikan kedua hal tersebut sebagai
berikut :

1. FAKTOR PENDUKUNG

Selama pelaksanaan Praktek Kerja Industri ini kami selaku siswa/i banyak dibantu oleh mata
pelajaran yang kami peroleh disekolah karena sebagai besar kegiatan – kegiatan di Industri telah
kami pelajari. Yang merupakan dasar untuk diaplikasikan didunia Industri. Tak ketinggalan pula
fasilitas yang ada ditempat praktek yang memudahkan kami untuk belajar serta banyaknya tenaga
kerja yang terampil yang sering memberikan masukan kepada kami selaku siswa/i praktek.

2. FAKTOR PENGHAMBAT

Dalam pelaksanaan Praktek Kerja Industri di Menara Peninsula Hotel yang berlangsung
selama kurang lebih 6 bulan ini tidak banyak hambatan yang dilalui selain faktor dari penulis
sendiri yaitu :

a. Kurangnya pengetahuan produk dikarenakan keterbatan praktek waktu disekolah.

b. Faktor kedispilinan yang menjadi kendala penulis ketika PRAKERIN.

10
 1.6 METODE DAN TEKNIK LAPORAN

Dalam penyusunan laporan ini penulis menggunakan metode dan beberapa teknik penulisan
dengan maksud agar memudahkan didalam pengumpulan data, sehingga susunan laporan ini dapat
tersusun dengan lebih baik dan sesuai kondisi. Adapun metode dan teknik yang digunakan dalam
penyusunan laporan antara lain sebagai berikut :

A. METODE PENYUSUNAN

Dalam penyusunan laporan ini penulis menggunakan metode deskriptif

mengargumentasikan dan memaparkan permasalahan secara terperinci dengan data dan fakta
yang ada.

B. TEKNIK PENYUSUNAN

Beberapa langkah penyusunan yang penulis lakukan yaitu :

1) OBSERVASI
Yang melaksanakan secara langsung diperusahaan melalui teori yang kemudian terapkan
dalam bentuk kegiatan atau Praktek Kerja Industri ( PRAKERIN ).

2) INTERVIEW
Yaitu mengumpulkan data dengan cara melakukan Tanya jawab secara langsung, hal ini
dilakukan untuk memperoleh suatu informasi yang tepat dan jelas yang dibutuhkan didalam
penyusunan laporan.

3) STUDY LITERATUR
Dalam hal ini penulis mengumpulkan data dan cara mencari serta membaca buku – buku
diperpustakaan yang ada kaitannya dengan pembahasan masalah.

11
1.7 SISTEMATIKA PENULISAN LAPORAN
Guna memperoleh gambaran yang jelas mengenai penulisan laporan ini, maka
laporan ini dibagi menjadi 5 bab dan setiap bab memiliki kaitan yang erat yang isinya
sebagai berikut :

BAB I. PENDAHULUAN
Bab ini menjelaskan mengenai Latar Belakang, Tujuan Penulisan Laporan, dan
Sistematika Penulisan Laporan.

BAB II. TINJAUAN UMUM MENGENAI HOTEL

Bab ini merupakan tulisan yang melandasi tinjauan yang telah dilakukan, yaitu
Sejarah Singkat Hotel, Struktur Organisasi, Tugas dan Tanggung jawab, Fasilitas-Fasilitas
yang Dimiliki Hotel, Hubungan Antar Departemen, dan K3.

BAB III. KEGIATAN DI TEMPAT PRAKTIK

Bab ini menjelaskan tentang kegiatan-kegiatan apa saja yang penulis lakukan
selama berlangsungnya praktik kerja lapangan.

BAB IV. KENDALA-KENDALA YANG DIHADAPI

Bab ini menjelaskan tentang kendala-kendala apa saja yang penulis hadapi
selama berlangsungnya praktik kerja lapangan.

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN

Bab ini merupakan bab penutup atau terakhir yang berisikan kesimpulan dari
praktik kerja lapangan yang telah dilaksanakan.

12
 BAB 2

TINJAUAN UMUM MENGENAI HOTEL

2.1 TENTANG MENARA PENINSULA HOTEL

Menara Peninsula Hotel Jakarta adalah hotel terbaik untuk wisatawan bisnis di Jakarta dengan lokasi
strategis yang luar biasa di sisi kawasan pusat bisnis Jakarta Barat, yang menempatkannya dalam
jangkauan yang mudah menuju sejumlah perusahaan multinasional dan kantor pemerintah serta pusat
perbelanjaan di ibukota. Selain ideal untuk wisatawan bisnis, Menara Peninsula Hotel Jakarta juga
merupakan pilihan yang ekonomis bagi para pelancong yang berlibur. Terima kasih untuk fasilitas hotel
yang luar biasa dan staf hotel yang ramah.

Hotel kami menyediakan 380 kamar yang luas dan bergaya serta suite yang mencakup Klub Eksekutif
dengan panorama di atas kaki langit Jakarta. Seluruh kamar dan suite kami dilengkapi dengan fasilitas
bagi para pelancong bijak. Mereka juga menikmati fasilitas event dan meeting yang serba guna, pilihan
bersantap internasional dan lokal yang eksotis serta spa dan klub kesehatan kami yang nyaman.

Hotel yang cocok untuk para pejalan individu dan maupun pelancong bisnis secara berkelompok yang
akan bertugas di Jakarta dan merupakan sebuah pilihan ekonomis yang fantastis bagi para wisatawan di
sela-sela istirahat di kota Jakarta. Pesan kamar anda di hotel bintang 4 di kawasan distrik bisnis Jakarta
kami sekarang juga di situs resmi Menara Peninsula Hotel Jakarta dengan harga terbaik yang tersedia
online.

13
2.2 STRUKTUR ORGANISASI
F&B PRODUCT

General Manager

Hotel Manager

Executive Chef

Secretary
Sous Chef

Chef de Partie

Ast.Chef de Partie

Demi Chef

Commis

Cook Helper

Trainee

14
2.3 FASILITAS – FASILITAS YANG DIMILIKI

A. Akomodasi
Menara Peninsula Hotel memilik kapasitas 380 kamar, yang terdiri dari :

I. Kamar Superior
Berukuran 28 meter persegi, kamar superior di Hotel Menara Peninsula Jakarta merupakan
pilihan yang tepat untuk tamu pebisnis atau pasangan dan merupakan tempat yang sempurna
untuk melakukan kunjungan di Jakarta. Ruangan yang nyaman dengan pelayanan lengkap
termasuk TV layar datar dengan saluran satelit, minibar, pendingin udara, brangkas, WI-FI
gratis, perlengkapan pembuat kopi dan teh serta kamar mandi dengan perlengkapan yang
lengkap.

II. Kamar Deluxe

Kamar Deluxe di Hotel Menara Peninsula Jakarta berukuran 28 meter persegi menyediakan
perlengkapan yang tertata rapi juga dengan pelayanan fasilitas hotel bintang 4 di dalam kawasan
bisnis Jakarta. Dilengkapi dengan TV layar datar dengan saluran satelit, minibar, pendingin
udara, brangkas, WI-FI gratis, perlengkapan pembuat kopi dan teh, dan kamar mandi dengan
perlengkapan yang lengkap.

III. Studio
Kamar Studio di Hotel Menara Peninsula Jakarta menyediakan pemandangan kota Jakarta yang
menakjubkan, kamar yang berukuran 32 meter persegi adalah kombinasi sempurna gaya
kontemporer dan nyaman. Fasilitas yang dilengkapi dengan TV layar datar dengan saluran
satelit, minibar, pendingin udara, brangkas ukuran laptop, WI-FI gratis, perlengkapan pembuat
kopi dan teh serta kamar mandi dengan perlengkapan yang lengkap.

15
 IV. Junior Suite
Kamar yang di design dengan indah berukuran 40 meter persegi, Junior Suite di Hotel Menara
Peninsula Jakarta menyediakan sebuah ruangan santai yang terpisah dari kamar tidur sehingga
tamu dapat memiliki privasi dengan perlengkapan meja besar, akses internet dengan kecepatan
tinggi, TV layar datar dengan saluran satelit, minibar, pendingin udara, brangkas ukuran laptop,
perlengkapan pembuat kopi dan teh serta kamar mandi dengan perlengkapan yang lengkap.

V. Superior Suite
Berukuran 44 meter persegi, Superior Suites di Hotel Menara Peninsula Jakarta adalah pilihan
sempurna untuk memaksimalkan kenyamanan. Sebuah ruangan santai yang terpisah disediakan
dengan perlengkapan meja besar, akses internet dengan kecepatan tinggi dan TV layar datar
dengan saluran satelit, minibar, pendingin udara, brangkas ukuran laptop, perlengkapan pembuat
kopi dan teh, dan kamar mandi dengan perlengkapan yang lengkap.

VI. Club King

Dengan renovasi terbaru, tipe kamar Club King di Hotel Menara Peninsula Jakarta yang
berukuran 32 meter persegi memiliki akses pelayanan dan fasilitas lantai club yang luas dan
exclusive. Elegan, terkini dan nyaman juga menyediakan sebuah tempat tidur berukuran King,
akses internet dengan kecepatan tinggi dan TV layar datar dengan saluran satelit, minibar,
pendingin udara, brangkas ukuran laptop, perlengkapan pembuat kopi dan teh, dan kamar mandi
dengan perlengkapan yang lengkap.

16
 VII. Club Twin

Berukuran 32 meter persegi yang telah di renovasi, Club Twin di Hotel Menara Peninsula
Jakarta memberikan akses ke semua pelayanan juga fasilitas lantai Club. Tipe kamar ini
memiliki peralatan yang lengkap temasuk 2 tempat tidur dengan ukuran masing-masing 150 x
200 cm, akses internet dengan kecepatan tinggi dan TV layar datar dengan saluran satelit,
minibar, pendingin udara, brangkas dengan ruangan penyimpanan laptop, perlengkapan pembuat
kopi dan teh, dan kamar mandi dengan perlengkapan yang lengkap.

VIII. Club Studio

Dengan renovasi terbaru, Club Studio di Hotel Menara Peninsula Jakarta menawarkan
pemandangan yang menakjubkan kota Jakarta dan sekitarnya, kamar ini berukuran 44 meter
persegi. Mempunyai design dengan ruangan santai yang terpisah dari kamar tidur yang
memberikan privasi lebih baik dan dilengkapi dengan akses internet dengan kecepatan tinggi dan
TV layar datar dengan saluran satelit, minibar, pendingin udara, brangkas ukuran laptop,
perlengkapan pembuat kopi dan teh, dan kamar mandi dengan perlengkapan yang lengkap.

IX. Club Junior Suite

Dengan renovasi terbaru, Club Junior Suites di Hotel Menara Peninsula Jakarta memiliki
perlengkapan yang mewah dan berukuran 45 meter persegi. Menyediakan ruangan santai yang
terpisah dari kamar tidur untuk memberikan privasi tersendiri. Dilengkapi dengan akses internet
dengan kecepatan tinggi dan TV layar datar dengan saluran satelit, minibar, pendingin udara,
brangkas ukuran laptop, perlengkapan pembuat kopi dan teh, dan kamar mandi dengan
perlengkapan yang lengkap

17
 X. Peninsula Suite

Peninsula Suite di Hotel Menara Peninsula Jakarta telah selesai direvonasi dan sangat tepat untuk
bepergian bersama keluarga atau bulan madu yang romantis dengan kamar berukuran 62 meter
persegi. Suite yang memiliki keindahan dengan ruangan santai yang terpisah dari kamar tidur.
Dilengkapi juga dengan dapur kecil serta meja makan, akses internet dengan kecepatan tinggi
dan TV layar datar dengan saluran satelit, minibar, pendingin udara, brangkas dengan ruangan
penyimpanan laptop, perlengkapan pembuat kopi dan teh, meja berdandan tersendiri serta kamar
mandi dengan perlengkapan yang lengkap.

B. Dining

I. Kafe Coleman
beragam pilihan menu buffet dan a la carte masakan lokal dan internasional di Kafe Coleman yang berada
dilantai dasar atau samping loby utama.

II. Rumpi Lounge

Sebuah lounge untuk bersantai, juga memiliki cocktail bar di lantai mezzanine dengan suguhan
pilihan cocktail populer dan musik pada malam hari.

III. The 5th Floor Alfresco Restaurant

suasana yang kasual dan hangat, dengan pilihan terbaik dari makanan Asia dan Eropa di
lengkapi dengan bar cocktail untuk beristirahat sambil menikmati berbagai suguhan minuman.

18
 C. Meeting Room

I. Cengkeh
 Dimension: 21 x 35 x 8
 Standing: 1200,
 Sit down: 500,
 Classroom: 380,
 Theatre: 800, U-shape: 150

II. Cengkeh I
 Dimension: 21 x 17,5 x 8
 Standing: 400,
 Sit down: 120,
 Classroom: 160
 Theatre: 350
 Hollow square: 100
 U-shape: 75

III. Cenkeh II
 Dimension: 21 x 17,5 x 8
 Standing: 400
 Sit down: 120,
 Classroom: 160
 Theatre: 350
 Hollow square: 100
 U-shape: 75

19
 IV. Kunir I
 Dimension: 6,8 x 5,1 x 3
 Standing: 35
 Sit down: 20
 Classroom: 10
 Theatre: 30
 U-shape: 15

V. Kunir II
 Dimension: 8,2 x 3,8 x 3
 Standing: 25
 Sit down: 10
 Theatre: 20
 U-shape: 10

VI. Kunir III

 Dimension: 4,6 x 4,5 x 3
 Standing: 20
 Sit down: 8
 Theatre: 15
 U-shape: 12

VII. Kunir IV
 Dimension: 7,5 x 6 x 3
 Standing: 30
 Sit down: 20
 Classroom: 16
 Theatre: 30
 U-shape: 20

20
 VIII. Kunir V
 Dimension: 13,7 x 5,5 x 2,6
 Standing: 60
 Sit down: 25
 Classroom: 20
 Theatre: 60
 U-shape: 25

IX. Kunir VI
 Dimension: 15,4 x 6,6 x 2,6
 Standing: 100
 Sit down: 40
 Classroom: 40
 Theatre: 70
 U-shape: 30

X. Merica
 Dimension: 19,4 x 23,4 x 3
 Standing: 500
 Sit down: 200
 Classroom: 250
 Theatre: 500
 Hollow square: 104
 U-shape: 80

21
 XI. Merica I
 Dimension: 19,4 x 11,7 x 3
 Standing: 200
 Sit down: 100
 Classroom: 125
 Theatre: 250
 Hollow square: 60
 U-shape: 50

XII. Merica II
 Dimension: 19,4 x 11,7 x 3
 Standing: 110
 Sit down: 50
 Classroom: 36
 Theatre: 80
 Hollow square: 30
 U-shape: 25

XIII. Peninsula
 Dimension: 11,2 x 9,1 x 3
 Standing: 110
 Sit down: 50
 Classroom: 36
 Theatre: 80
 Hollow square: 30
 U-shape: 25

22
 XIV. Fuli
 Dimension: 9,2 x 8,3 x 3
 Standing: 60
 Sit down: 30
 Classroom: 24
 Theatre: 50
 Hollow square: 20
 U-shape: 15

XV. Jahe
 Dimension: 11,2 x 8,3 x 3
 Standing: 100
 Sit down: 40
 Classroom: 36
 Theatre: 80
 Hollow square: 30
 U-shape: 30

XVI. Pala
 Dimension: 8,3 x 7,9 x3
 Standing: 80
 Sit down: 120
 Classroom: 30
 Theatre: 60
 Hollow square: 22
 U-shape: 25

23
 XVII. Jasmine I
 Dimension: 9,2 x 7,9 x 3
 Standing: 30
 Sit down: 40,
 Classroom: 24
 Theatre: 60
 Hollow square: 32
 U-shape: 24

XVIII. Jasmine II
 Dimension: 11,7 x 7,4 x 3
 Standing: 70
 Sit down: 60/100
 Classroom: 48/72
 Theatre: 90/130
 Hollow square: 48/104
 U-shape: 40/56

XIX. Jasmine III

 Dimension: 13,2 x 7,2 x 3
 Standing: 60
 Sit down: 80
 Classroom: 64
 Theatre: 120
 Hollow square: 48
 U-shape: 40

24
 XX. Jasmine IV
 Dimension: 16,9 x 8,6 x3
 Standing: 80
 Sit down: 100
 Classroom: 72
 Theatre: 130
 Hollow square: 48
 U-shape: 48

D. Wedding

1. Cengkeh Ballroom

Cengkeh Ballroom ini merupakan ruangan terbesar diantara ballroom lainnya. Cengkeh
Ballroom adalah ruangan yang banyak digunakan sebagai tempat pelaksanaan wedding
(pernikahan) di Hotel Menara Peninsula karena mampu menampung sekitar 600-1200 orang
(standing party).

2. Merica Ballroom

Merica Room adalah ruangan yang berukuran sedang, atau lebih kecil dari Cengkeh Ballroom.
Walau lebih kecil, kapasitas listrik yang tersedia hingga 5.000 watt. Merica Room lebih banyak
digunakan untuk meeting besar suatu perusahaan, tapi bisa juga digunakan sebagai tempat acara
pernikahan anda yang hanya memiliki sekitar 300-500 tamu undangan.

3. Poolside Terrace

Resepsi pernikahan yang diadakan di Poolside Terrace cocok bagi pernikahan yang berkonsep
outdoor dan yang berlangsung pada malam hari. Kolam renang yang indah, dihiasi lampu-lampu
akan menjadi penyempurna pesta pernikahan anda. Kapasitas tamu undangan pada Poolside
Terrace berkisar 300-400 orang.

4. Jahe Ballroom

Selain sebagai meeting room, Jahe Room cocok bagi anda yang menginginkan sebuah ke-
eksklusif-an pada pesta pernikahan anda dengan hanya mengundang keluarga, teman dan kerabat
terdekat anda. Karena Jahe Room hanya berkapasitas 200 orang.

25
 E. CLUB KESEHATAN DAN SPA
Peralatan fitness lengkap dan menawarkan pilihan kelas yang berbeda di pandu oleh instruktur
kami yang berpengalaman, serta tersedia pula pilihan perawatan yang lengkap seperti pijat,
perawatan tubuh dan wajah sehingga dapat membantu untuk meremajakan tubuh dan pikiran
setelah menjalani aktivitas sehari-hari.

26
 BAB 3

KEGIATAN DI TEMPAT PRAKTIK

3.1 PELAKSANAAN PRAKTIK

Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan di Menara Peninsula Hotel berlangsung sejak
25 Juli 2018 sampai 13 Febuari 2019.

Berikut rincian pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan yang telah dilaksanakan

selama kurang lebih 6 bulan lamanya :

i. 18 April 2018 interview langsung yang dilakukan oleh Human Resources dan
Food and Beverage Director
ii. 25 Juli 2018 - 13 Febuari 2019 penulis menjalankan praktik kerja lapangan
dengan duty roster yang telah diberikan dan dilakukan pengenalan akan
area dan cara kerja di Section yang telah ditentukan
iii. 13 Febuari 2019 merupakan tanggal berakhirnya penulis melakukan praktik
kerja lapangan.

Selama melaksanakan praktik kerja lapangan di Menara Peninsula Hotel, penulis

bertugas 8 jam kerja dalam sehari dan mendapat libur 1 hari dalam seminggu.

Berikut ini adalah sebagian besar pembagian shift di Menara Peninsula Hotel :

i. Morning Shift
 M1 ( 06.00 AM – 02.00 PM )
 M2 ( 07.00 AM – 03.00 PM )
ii. Middle Shift MD2 ( 11.00 AM – 07.00 PM )
iii. Afternoon Shift AF1 ( 03.00 PM – 11.00 PM )
iv. Night Shift ( 11.00 PM – 07.00 AM )

Shift yang diberikan untuk trainee adalah morning shift atau middle shift, namun
tak jarang trainee diberikan jadwal untuk afternoon shift tergantung situasi dan keperluan
outlet.

27
 Sebelum melaksanakan tugas, penulis melakukan grooming di ruangan loker.
Menggunakan seragam sesuai dengan departement, nametag. Kemudian menjelang jam kerja
dimulai penulis segera menuju outlet.

Berikut ini adalah kegiatan praktik kerja lapangan bagian F&B Product oleh Hygma
Maulana di Main Kitchen :

WEEKLY REPORT OF INTERNSHIP PROGRAM

Name : Elisyah Karlina

Departement : Kitchen Kafe Coleman

No Tanggal Deskripsi
1. 18 April 2018 Interview langsung yang dilakukan oleh Human
Resources dan Food and Beverage Director

No Tanggal Deskripsi
2 17 juli 2018 Diperkenalkan Chief Security dan diberikan
arahan tentang Safety di hotel

No Tanggal Deskripsi
3 24 Juli 2018 Mengikuti kegiatan yang diundang oleh HRD
yaitu kegiatan Farewell atau Kegiatan berakhirnya
masa Prakerin dan ucapan selamat datang untuk
para prakerin yang diterima di Menara Peninsula
Hotel

28
No Tanggal Deskripsi
1) Morning shift
2) merefill bumbu-bumbu
3) membershikan chiller hot kitchen
4) mengeluarkan sayuran yang ada dichiller
5) membuat condiment untuk ala carte
6) mengambil daging untuk lunch di butcher
7) membersihkan dan merapihkan sayuran
8) membersihkan chiller room dan memasukan
25 Juli 2018 – 13 sayuran serta menyusun sayuran
4 Febuari 2019
9) Membantu menyiapkan preparean condiment
untuk lunch di kafe coleman
10) menset-up lunch di kafe colamen
11) membantu menyiapkan preparean condiment
untuk dinner di kafe coleman
12) membuat orderan ala carte
13) memotong buah untuk dinner
14) clear up lunch

29
 BAB 4

MENU

4.1 PENGERTIAN MENU

Menu adalah daftar makanan yang tersedia dalam suatu acara atau di restaurant baik untuk makan
pagi,siang,maupun malam.

4.2 MENU BUFFET

Menu buffet adalah menu yang disajikan mulai dari appetizer hingga dessert dan disajikan dalam meja
buffet sehingga tamu dapat mengambil sesuai yang diinginkan.

4.3 MENU KAFE COLEMAN

1. Tom Yam Goong Soup

2. Home Made Beef Burger
3. Tuna Sandwich
4. Pasta
5. Gado – Gado
6. Cap – Cay
7. Hainan Chicken Rice
8. Yang Chow Fried Rice
9. Nasi Goreng Ndeso
10. Ayam Kalasan
11. Sop Buntut Sapi
12. Mie Goreng Jawa
13. Konro Bakar
14. Tongseng Kambing
15. Soto Lamongan
16. Rawon
17. Soto Bandung
18. Soto Betawi
19. Laksa Singapura

30
 BAB 5

PENUTUP

4.1 KENDALA - KENDALA YANG DIHADAPI

Selama penulis melaksanakan praktik kerja lapangan penulis mendapatkan banyak
pengalaman yang belum pernah penulis dapatkan sebelumnya. Namun, tak jarang penulis
mendapati beberapa kendala selama melakukan praktik kerja lapangan. Adapun uraiannya
sebagai berikut :

i. Untuk di F&B product di Main Kitchen, tidak ada kesulitan di F&B akan tetapi
awal masuk prakerin ada kesulitan dalam pengerjaan memotong condiment untuk
ala carte karena baru jadi belum afal

ii. Terpotongnya dengan adanya ujian sekolah

Dengan berbagai kendala yang didapatkan maka upaya penulis untuk mengatasi
kendala tersebut adalah dengan :

i. Penulis harus mempercepat speed dalam bekerja

ii. Meminta bantuan kepada staff
iii. Merawat barang barang yang sudah ada

31
4.2 KESIMPULAN

Dari praktik kerja lapangan yang dilakukan di Menara Peninsula Hotel, dapat
disimpulkan sebagai berikut :

i. Praktik Kerja Lapangan merupakan cara untuk mengembangkan dan meningkatkan mutu
serta kualitas kerja mahasiswa. Demi tercapainya pelayanan yang baik kepada tamu
sehingga tamu merasa bahagia, senang, nyaman dan puas atas pelayanan yang disajikan.
ii. Pengetahuan teori dan praktik yang diperoleh di sekolah merupakan dasar dari
pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan, dimana pengetahuan yang diperoleh di sekolah
dapat dikembangkan di industri.
iii. Praktik Kerja Lapangan selama 6 bulan lamanya memberikan banyak pengalaman
dan pengetahuan baru bagi mahasiswa mengenai bidang yang digeluti mahasiswa
selama melaksanakan praktik kerja lapangan.
iv. Siswa dapat belajar dari kesalahan-kesalahan yang dialami selama menjalankan
praktik kerja lapangan sehingga akan menumbuhkan jiwa profesionalisme di dalam
diri mahasiswa. Sangat penting untuk menghadapi dunia kerja nantinya.
v. Siswa dapat membandingan pelajaran yang didapat di sekolah dan di industri
sehingga dapat saling mengisi

4.3 SARAN
Selama menjalankan praktik kerja lapangan, penulis dapat memberikan saran
kepada Menara Peninsula Hotel sebagai tempat di mana penulis menjalankan praktik kerja
lapangan dan SMK Prima Wisata tempat di mana penulis menuntut ilmu.

A. Saran kepada Menara Peninsula Hotel :

i. Komunikasi dan kerja sama antar staff harus tetap dipertahankan guna
memberikan pelayanan yang terbaik terhadap tamu.
ii. Kebersihan area masih perlu diperhatikan dan dijaga.

32
B. Saran kepada SMK Prima Wisata :
i. Sebaiknya SMK Prima Wisata lebih mengupdate peralatan-peralatan dan
fasilitas yang digunakan guna pembelajaran praktik karena industri pada era
sekarang ini menggunakan peralatan yang lebih terdepan.
ii. Selain peralatan dan fasilitas, isi pembelajaran materi pun perlu dikaji dan
di update kembali mengikuti keadaan dunia industri pada era sekarang.
iii. Pembelajaran menggunakan bahasa asing terutama bahasa inggris perlu
diberikan perhatian karena penulis merasa bahasa inggris merupakan salah
satu bahasa yang penting dalam berkomunikasi di dunia industri. Apabila
berbahasa inggris diterapkan di STP Sahid pastilah menjadikan mahasiswa
STP Sahid yang fasih berbahasa inggris.

33