BAB III

METODE PENELITIAN

A. Tempat dan Waktu

Kegiatan modifikasi resep dilakukan pada tanggal 17 Februari 2020.

Tempat kegiatan dilakukan di ruang produksi RSUD Ulin Banjarmasin.

B. Alat dan Bahan

1. Alat :

a. Tongseng Daging

1. Panci
2. Wajan
3. Mangkok
4. Sendok
5. Baskom
6. Kompor
7. Pisau
8. Talenan
9. Sutil
b. Nugget Tahu

1. Panci
2. Wajan
3. Piring
4. Baskom
5. Pisau
6. Talenan
7. Sutil
8. Serok
9. Sendok

40
 41

10. Kompor
11. Panci Kukus
12. Serbet
2. Bahan:

a. Tongseng Daging

1. Bahan Kering

1) Bawang merah = 3 siung

2) Bawang putih = 1 siung

3) Ketumbar = ½ sdt

4) Merica = Secukupnya

5) Kemiri = 1 butir

6) Garam = Secukupnya

7) Minyak goreng = 2 gr

8) Gula pasir = ½ sdt

9) Kecap = 20 gr

2. Bahan Basah

1) Daging sapi = 50 gr

2) Sawi putih = 15 gr

3) Tomat = 15 gr

4) Kunyit = ¼ ruas jari

5) Daun jeruk = 2 lembar

6) Lengkuas = 1 ruas jari

7) Daun bawang = Secukupnya

 42

b. Nugget Tahu

1. Bahan Kering

1) Bawang merah = 3 siung

2) Bawang putih = 1 siung

3) Garam = Secukupnya

4) Gula pasir = Secukupnya

5) Merica = Secukupnya

6) Minyak goreng = 3 gr

7) Tepung terigu = 20 gr

8) Tepung panir = Secukupnya

9) Tepung maizena = 5 gr

2. Bahan Basah

1) Tahu putih = 50 gr

2) Telur ayam = 20 gr

3) Seledri = Secukupnya

4) Daun bawang = Secukupnya

C. Cara Kerja

1. Tongseng Daging

a) Cuci bersih daging sapi yang telah dipotong, kemudian rebus sebentar

agar daging empuk.

b) Haluskan bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih,

merica, ketumbar, kunyit, dan kemiri.

 43

c) Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum kemudian

masukkan daging yang telah direbus tambahkan air secukupnya dan

masukkan lengkuas (dimemarkan) dan daun jeruk.

d) Masukkan garam, gula dan kecap secukupnya, tunggu sampai daging

meresap dengan bumbu dan matang

e) Setelah daging empuk dan meresap dengan bumbu masukkan tomat,

sawi putih, dan daun bawang yang telah di iris sebentar saja agar tidak

terlalu matang.

f) Setelah matang angkat dan siap untuk disajikan

2. Nugget Tahu

a) Haluskan bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang

putih dan merica, tumis hingga harum dan matang kemudian

sisihkan.

b) Cuci bersih tahu kemudian hancurkan sampai halus, peras tahu

hingga airnya berkurang.

c) Campurkan tahu dengan bumbu halus kemudian aduk hingga rata

tambahkan telur, tepung terigu, tepung maizena, gula pasir, seledri,

daun bawang, dan garam secukupnya hingga konsistensi tahu cukup

padat.

d) Tahu yang telah cukup padat di letakkan kedalam cetakan kukusan

untuk di kukus sampai matang, setelah tahu matang angkat dan

dinginkan sebentar.
 44

e) Kemudian potong tahu yang telah dikukus sesuai selera, setelah itu

balurkan tahu di adonan basah yang terdiri dari air dan tepung terigu

kemudian dibalurkan lagi pada adonan kedua yakni tepung panir

sampai merata terbaluti semua sisi.

f) Goreng nugget tahu hingga kuning kecoklatan dan matang, angkat

dan tiriskan.

g) Nugget tahu siap disajikan.

 45

D. Diagram Alir

1. Tongseng Daging
Cuci bersih daging sapi kemudian rebus sebentar

Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, merica, dan

ketumbar, tumis hingga harum

Masukkan daging yang telah direbus tambahkan lengkuas

(dimemarkan), daun jeruk dan air secukupnya

Tambahkan garam, gula pasir, dan kecap. Tunggu sampai daging

empuk dan meresap

Setelah daging empuk dan meresap masukkan irisan tomat, sawi putih
dan daun bawang sebentar saja, aduk hingga setengah layu

Angkat daging dan siap disajikan

Tongseng Daging
 46

2. Nugget Tahu

Haluskan bumbu bawang merah, bawang putih, dan merica,

tumis hingga harum lalu sisihkan

Cuci bersih tahu kemudian hancurkan hingga halus peras

airnya

Campurkan tahu dengan bumbu halus, tepung terigu, tepung

maizena, telur ayam, gula, garam, dan seledri dan daun
bawang, aduk hingga merata hingga konsistensi cukup padat

Masukkan kedalam cetakan dan kukus sampai matang

Setelah matang dan dingin, potong kotak/sesuai selera,

kemudian baluri dengan adonan basah (tepung terigu+air)
dan baluri lagi dengan tepung panir hingga rata

Kemudian goreng hingga kuning kecoklatan dan matang,

angkat dan tiriskan. Siap untuk disajikan

Nugget Tahu