PENGELOLAAN PISANG MENJADI KERIPIK PISANG DUA RASA

(MANIS DAN COKLAT) UNTUK MENINGKATKAN HARGA JUAL

PROJEK USAHA BISNIS

DISUSUN OLEH
ANGGHITA ROSDIANA SUBROTO
NIM: 041630742

PROGRAM PENGANTAR BISNIS

JURUSAN MANAJAMEN EKONOMI
UNIVERSITAS TERBUKA TULANG BAWANG
TAHUN 2019
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat

dan rahmat yang dilimpahkan-Nya, saya dapat menyusun dan menyelesaikan penulisan

projek usaha bisnis ini, yang berjudul “Pengelolaan Pisang Menjadi Keripik Pisang Dua

Rasa (Manis dan Coklat) Untuk Meningkatkan Nilai Jual”.

Projek usaha ini ditulis untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah pengantar bisnis

di Fakultas Manajemen Universitas Terbuka Tulang Bawang. Dengan segala keterbatasan,

saya sepenuhnya menyadari bahwa dalam penulisan makalah ini masih banyak terdapat

kekurangan, baik dalam pembahasan maupun tata bahasanya atau cara penulisannya. Untuk

itu, dengan segala kerendahan hati kiranya koreksi dan saran yang sifatnya membangun dari

semua pihak khususnya para pembaca sangat saya harapkan demi kesempurnaan penulisan

makalah ini. Akhir kata saya mengharapkan semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi saya

sebagai penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.......................................................................................................
DAFTAR ISI.......................................................................................................................
DAFTAR TABEL...............................................................................................................
DAFTAR GAMBAR..........................................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN......................................................................................................
BAB I PENDAHULUAN.................................................................................................
I.1 Latar Belakang................................................................................................
I.2 Tujuan..............................................................................................................
I.3 Manfaat Ekonomi.............................................................................................
I.4 Manfaat Sosial................................................................................................
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.......................................................................................
2.1 Tinjauan Umum Pisang....................................................................................
2.2 Prospek Pasar Keripik Pisang 2Rasa................................................................
2.3 Tinjauan Umum Keripik Pisang 2Rasa............................................................
2.4 Nilai Jual..........................................................................................................
BAB III METODOLOGI PELAKSANAAN..................................................................
3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan......................................................................
3.2 Data dan Sumber Data.....................................................................................
3.3 Variabel yang Diukur......................................................................................
3.3.1 Pendapatan (Revenue)......................................................................
3.3.2 Biiaya..............................................................................................
3.3.3 R/C Ratio.........................................................................................
3.3.4 Laba.................................................................................................
3.3.5 BEP..................................................................................................
3.4. Skedul Pelaksanaan PUM.................................................................................
BAB IV ASPEK PASAR..................................................................................................
4.1 Produk.............................................................................................................
4.2 Wilayah Pemasaran.........................................................................................
4.3 Segmentasi Pasar dan Target Pasar..................................................................
4.4.1 Potensi Permintaan...........................................................................
4.4.2 Potensi Penawaran............................................................................
4.4.3 Peluang Pasar....................................................................................
4.4.4 Pangsa Pasar.....................................................................................
4.5 Strategi Pemasaran (Marketing Mix).................................................................
BAB V ASPEK PRODUKSI.............................................................................................
5.1 Proses Produksi.................................................................................................
5.1.1 Skema/Bagan Alur Proses Produksi.................................................
5.1.2 Tahapan Proses Produksi.................................................................
5.2 Layout Proses Produksi.....................................................................................
5.3 Skedul Proses Produksi.....................................................................................
5.4 Rencana Produksi..............................................................................................
BAB VI ASPEK FINANSIAL..........................................................................................
6.1 Rencana Biaya Produksi....................................................................................
6.1.1 Investasi (Biaya Pembelian Alat)...................................................
 6.1.2 Rencana Biaya Penyusutan Alat....................................................
6.1.3 Rencana Biaya Bahan....................................................................
6.1.4 Rencana Biaya Tenaga Kerja.........................................................
6.1.5 Rencana Biaya Lain-Lain..............................................................
6.1.6 Rekapitulasi Biaya.........................................................................
6.2 Rencana Produksi dan Pendapatan....................................................................
6.2.1 Produksi.........................................................................................
6.2.2 Pendapatan.....................................................................................
6.3 Analisis Biaya dan Pendapatan..........................................................................
6.3.1 Laporan Laba/Rugi........................................................................
6.3.2 Analisis Finansial...........................................................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

BAB I
 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sektor pertanian mempunyai peranan yang sangat besar dalam pertumbuhan ekonomi
negara terutama negara yang bercorak agraris seperti Indonesia. Salah satu peranan sektor
pertanian tersebut adalah peningkatan nilai tambah pada pengolahan produk pertanian,
misalnya dengan cara mengawetkan produk pertanian menjadi produk olahan yang lebih
tahan lama dan siap dikonsumsi oleh konsumen. Hal ini disebabkan karena produk pertanian
merupakan produk yang tidak tahan lama dan mudah rusak.
Pisang adalah salah satu buah yang digemari oleh sebagian besar penduduk dunia.
Pisang adalah salah satu buah unggulan Indonesia yang merupakan negara beriklim tropis.
Tanaman pisang ini dapat tumbuh dengan baik di daerah beriklim tropis. Oleh karena itu
mudah untuk menemukan buah pisang disetiap waktu.
Perkembangan produksi pisang di Indonesia selalu mengalami peningkatan setiap
tahunnya. Selain jumlahnya yang melimpah jenisnya pun beraneka, mulai dari pisang ambon,
pisang kepok, pisang raja, pisang jantan, pisang kapas, dan lain sebagainya. Pisang pada
umumnya dikonsumsi dalam keadaan segar dan dalam bentuk olahan. Buah pisang dapat
diolah menjadi makanan dan minuman yang enak, seperti keripik, sale, kue, stik dan sari
buah. Hal ini membuat para pengusaha tergerak untuk mengolah pisang menjadi makanan
yang disukai oleh konsumen. Keripik merupakan suatu cemilan yang banyak digemari orang,
selain rasanya yang enak harganya juga terjangkau dan mudah ditemukan.
Di daerah yang sudah memiliki teknologi tinggi dapat menyediakan keripik yang
beraneka rasa dengan kemasan yang sudah bagus dan menarik. Di Kecamatan Banjar Agung
ini banyak yang menjual produk keripik pisang namun hanya menjual keripik pisang dengan
bentuk biasa, tidak adanya variasi produk seperti penambahan rasa.
Jenis keripik pisang yang dijual rata-rata di kecamatan Banjar Agung ini yaitu keripik
pisang original(tanpa rasa) dan keripik pisang rasa asin. ole karna itu timbul lah ide untuk
mengelola pisang menjadi keripik pisang 2 rasa ( manis dan coklat).

1.2 Tujuan
Adapun tujuan dari pelaksanaan Projek bisnis ini adalah :
1) Menganalisis kelayakan usaha keripik pisang balado
2) Menghitung peningkatan nilai jual pisang yang diolah menjadi keripik pisang 2
rasa(manis dan coklat)
3) Sebagai dasar untuk membuat rencana bisnis keripik pisang 2rasa (manis
dancoklat) yang layak dan dapat diaplikasikan

1.3 Manfaat Ekonomi

 Manfaat ekonomi dari pengembangan produk pisang menjadi olahan keripik pisang
2rasa( manis dan coklat) ini adalah untuk meningkatkan pendapatan masyarakat yang
bergerak dibidang usaha keripik pisang, terutama pada industri kecil seperti rumah tangga
yang juga bergerak dalam usaha keripik pisang.
Manfaat ekonomi lainnya adalah dapat meningkatkan pendapatan petani pisang
dengan menjalin kerjasama dengan para industri pengolah pisang menjadi keripik pisang.
Dengan demikian akan menjadi suatu hubungan kerjasama yang saling menguntungkan
bagi petani ataupun pebisnis keripik pisang.

1.4 Manfaat Sosial

Dengan diusahakannya pengolahan pisang menjadi keripik pisang 2rasa (manis dan
coklat) ini tentunya akan menyerap lebih banyak tenaga kerja.
Dan hal ini juga akan mampu mengangkat tarif hidup masyarakat menjadi lebih baik,
dan dengan berkembangnya usaha ini akan membuka lapangan pekerjaan bagi
masyarakat.
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tinjauan Umum Pisang

Pisang merupakan tanaman yang memiliki banyak kegunaan, mulai dari buah,
batang, daun, kulit hingga bonggolnya. Tanaman pisang yang merupakan suku musaceae
termasuk tanaman yang besar memanjang. Tanaman pisang sangat menyukai sekali
daerah yang beriklim tropis panas dan lembab terlebih didataran rendah. Pisang dapat
ditemui di kawasan Asia Tenggara, seperti Malaysia, Indonesia. Pisang dapat berbuah
sepanjang tahun pada daerah dengan hujan merata sepanjang tahun.
Pisang merupakan salah satu buah yang banyak tumbuh di Indonesia. Negara
Indonesia merupakan salah satu negara yang dikenal sebagai produsen pisang dunia.
Indonesia telah memproduksi sebanyak 6,20 % dari total produksi dunia, 50 % produksi
pisang Asia berasal dari Indonesia (Satuhu dan Supriyadi, 2008).
Dari hasil berbagai penelitian diketahui bahwa buah pisang mengandung gizi yang
sangat baik. Di dalam buahnya terdapat energi yang cukup tinggi dibandingkan buah-
buahan yang lain. Pisang kaya mineral seperti kalium, magnesium, fosfor, besi dan
kalsium (Sanjaya, 2015).
Hampir semua buah pisang memiliki kulit berwarna kuning ketika matang, meskipun
ada beberapa yang berwarna jingga, merah, hijau, ungu, atau bahkan hampir hitam.

Buah merupakan hasil utama pisang yang dapat dimakan langsung atau dimasak
dahulu sebelum dimakan. Buah pisang dapat digunakan sebagai makanan pencuci mulut.
Mengkonsumsi pisang secara rutin dapat memberikan banyak manfaat bagi kesehatan
tubuh. Kandungan dan manfaat buah pisang bagi tubuh (Hastuti, 2013) :

1. Pisang sebagai sumber tenaga Kandungan gula dalam pisang sangat mudah
dicerna untuk diubah menjadi tenaga. Terdapat 200 kalori pada setiap pisang
dengan serat 225 g.
2. Pisang sebagai sumber serat. Pada setiap 225 g pisang terdapat 6 g serat.
Dengan demikian, 23 % serat harian akan terpenuhi bila mengonsumsi 225 g
pisang. Keberadaan kandungan serat ini akan menjadikan usus tetap sehat.
3. Banyak mengandung vitmin C, B6, dan A. B6 berfungsi untuk mengurangi
kadar gula dalam darah, sedangkan vitamin A untuk kesehatan mata.
4. Mengandung kalium, mineral, kalsium, magnesium, potasium, dan zat besi.
Kalium berfungsi untuk mencegah risiko tekanan darah tinggi, membantu
melancarkan peredaran darah dalam tubuh, dan meningkatkan fungsi ginjal.
Bersama dengan vitamin A, kalium juga dapat mencegah kulit kita menjadi
kering, sedangkan fungsi zat besi dalam pisang, yaitu untuk menurunkan
risiko terkena anemia. Zat besi ini dapat membuat hemoglobin stabil.
2.2 Prospek Pasar Keripik Pisang

Sektor pertanian di Indonesia masih memiliki banyak peluang yang masih bisa
digali. Meskipun sekarang sektor industri lebih diutamakan, perkembangan sektor pertanian
tidak lepas sebagai pendukung yang kokoh. Perekonomian yang tanggu harus didukung
oleh sektor pertanian yang kokoh, maka harus ada kerja sama dibidang-bidang yang
berkaitan.
Menurut Aji (2012), keripik pisang merupakan produk agroindustri yang dapat
dikembangkan dengan cara memberikan variasi rasa sehingga meningkatkan
kemanfaatannya dan meningkatkan nilai jualnya, pengolahan keripik pisang juga mudah
didapatkan bahan bakunya.

2.3 Tinjauan Umum Keripik Pisang 2rasa (manis dan coklat)

Keripik pisang adalah makanan olahan dari buah pisang yang diiris tipis kemudian
digoreng menggunakan minyak hingga buah pisang berubah warna dan teksturnya menjadi
renyah.
Tujuan pengolahan pisang menjadi kripik pisang adalah untuk memberikan nilai
tambah dan meningkatkan atau memperpanjang manfaat dari buah pisang.
Keripik pisang 2rasa merupakan keripik pisang dengan penambahan rasa manis dan
rasa coklat setelah proses penggorengan. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan
keripik pisang 2 rasa ini adalah buah pisang, minyak goreng, garam, gula putih,bubuk
coklat,gula putih yang di haluskan,dan tepung maizena.

NO BAHAN SATUAN JUMLAH

1 Pisang Kg 50
2 Minyak Kg 15
3 Gula putih Kg 4
4 Garam pak 1
5 Bubuk coklat Kg 100

Langkah – langkah pembuatan keripik pisang 2 rasa (manis dan coklat) adalah sebai berikut :

 Kupas dan bersihkan buah pisang lalu iris tipis.

 Campurkan dan larutkan garam ke dalam 1liter air.
 Rendam selama lebih kurang 1 jam ke dalam larutan air garam.
 Setelah itu, angkat, cuci irisan pisang sampai bersih kemudian tiriskan.
 Panaskan minyak goreng. Goreng irisan pisang dalam minyak hingga warnanya
berubah menjadi kecoklatan.
 Tiriskan pisang yg telah matang ditampah yang telah diberi alas Koran
hingga pisang cukup dingin.
 Setelah itu membuat bahan lapisan rasa manis.
  siapakan gula putih dan air secukupnya serta berikan daun pandan untuk rasa
wangi dari bahan tersebut, lalu di larutkan.
 setelah laruttan gula tersebut agak sedikit mengental ,masukkan keripik pisang
goreng tersebut kedalam bahan larutan gula manis tersebut.
 lalu aduk bahan tersebut hingga semuanya merata.
 keripik pisang rasa manis siap disajikan.
Selanjutnya membuat adonan bubuk coklat,
 Kupas dan bersihkan buah pisang lalu iris tipis.
 Campurkan dan larutkan garam ke dalam 1liter air.
 Rendam selama lebih kurang 1 jam ke dalam larutan air garam.
 Setelah itu, angkat, cuci irisan pisang sampai bersih kemudian tiriskan.
 Panaskan minyak goreng. Goreng irisan pisang dalam minyak hingga warnanya
berubah menjadi kecoklatan.
 Tiriskan pisang yg telah matang ditampah yang telah diberi alas Koran
hingga pisang cukup dingin.
 Setelah itu membuat bahan lapisan coklat
 sediakan wadah yang ada tempat penutupnya sehingga akan memudahkan proses
pemberian lapisan coklat
 masukkan gula halus , tepung maizena dan coklat bubuk.
 kocok hingga bahan lapisan coklat tercampur merata.
 lalu masukkan pisang yang telah digoreng ke dalam wadah.
 kocok pisang goreng dengan menggunakan bumbu hinga tercampur merata.
 keripik pisang coklat siap untuk disajikan.

2.4 Nilai Jual

Nilai adalah suatu alat yang mengukur dan memberikan ukuran untuk apa yang
sudah kita lakukan. Nilai menjadi sangat penting karena dapat membandingkan satu hal
dengan hal yang lainnya yang sama. Hal ini juga berlaku untuk produk yang dijual. Nilai
yang terkandung dalam suatu produk akan sangat berpengaruh terhadap nilai jual dipasaran
nantinya. Nilai jual suatu produk dapat dilihat pada harga, berat, ukuran dan kualaitas
produk tersebut.
 BAB III
METODOLOGI PELAKSANAAN

3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan

Projek bisnis ini dilaksanakan di rumah sendiri , Kecamatan banjar agung,
Kabupaten Tulang Bawang.
Pelaksanaan Projek bisnis ini direncanakan selama 5 bulan yang dimulai dari minggu
keempat Agustus sampai dengan minggu ketiga November 2017.

3.2 Data dan Sumber Data

Data yang diperlukan yaitu data primer dan sekunder. Data primer diperoleh dari
pengamatan langsung di lapangan mengenai ketersediaan bahan baku, pesaing usaha, serta
mengenai permintaan dan penawaran produk keripik pisang manis maupun keripik pisang
coklat di daerah Tulang Bawang.
Sedangkan Untuk data sekunder merupakan studi literatur dari berbagai sumber
seperti perpustakaan maupun sumber-sumber bacaan lainnya.

3.3 Variabel yang Diukur

Variabel yang diukur dalam rencana Proyek Usaha Mandiri ini adalah:
3.3.1 Pendapatan (Revenue)
Pendapatan adalah total jumlah penjualan atau pendapatan yang akan diperoleh
untuk satu periode atau satu musim dengan melihat produksi dan harga dari produk.
Pendapatan dapat diperoleh dari penjualan, penghasilan jasa, bunga, dividen, royalti
dan sewa. Pendapatan adalah seluruh penerimaan yang diperoleh dari jumlah barang
yang terjual pada saat tingkat harga tertentu. Analisa pendapatan dilakukan dengan
memproyeksikan jumlah pendapatan yang akan diperoleh dalam satu periode dengan
melihat volume produksi dan harga produk tersebut.

TR = P X Q

Keterangan : TR = Total revenue (Total pendapatan)

P = Price (Harga)
Q = Quantity ( Jumlah Produks
 3.3.2 Biaya
Biaya merupakan pengorbanan ekonomi dalam jangka waktu tertentu untuk
memperoleh pendapatan atau penghasilan yang diukur dalam satuan uang untuk
mencapai sebuah tujuan. Pengorbanan ekonomi yang dimaksud adalah pengorbanan
yang telah terjadi (expired) dan pengorbanan yang kemungkinan akan terjadi
(unexpired). Biaya dikelompokkan terlebih dahulu berdasarkan bentuk atau jenis
pengeluarannya agar pada saat penjumlahannya lebih mudah. Rumus untuk
menghitung biaya adalah :

TOTAL BIAYA = BIAYA TETAP + BIAYA VARIABEL

Biaya tetap adalah biaya yang jumlah totalnya tetap dalam kisaran volume
kegiatan tertentu. Biaya variabel adalah biaya yang jumlah totalnya berubah
sebanding dengan perubahan volume kegiatan.

3.3.3 Laba

Laba diperoleh dari selisih antara hasil penjualan atau pendapatan dengan biaya
yang dikeluarkan. Rumus untuk mengitung laba adalah:

Laba = TR – TC

Keterangan : TR = Total Pendapatan ( Rp )

TC = Total Cost / Total Biaya Produksi ( Rp )
3.4 Skedul Pelaksanaan

NO KEGIATAN BULAN BULAN BULAN BULAN BULAN

I II III IV V

1 Perencanaan Program

2 Survey bahan baku

3 Riset harga pasar

4 Persiapandan pembuatan produk

5 Perintisan jaringan pemasaran

6 Penyusunan laporan
BAB IV
ASPEK PASAR
4.1 Produk

Produk yang akan dihasilkan adalah keripik pisang 2 Rasa(manis dan coklat).
Keripik pisang 2 rasa ini merupakan makanan cemilan yang berbahan dasar pisang
yang diiris tipis dan digoreng dengan penambahan rasa manis dan rasa coklat. Bahan
yang digunakan dalam pembuatan keripik pisang 2 rasa ini adalah buah pisang, minyak
goreng, garam, bubuk coklat, gula putih.
Dalam pembuatan keripik pisang 2 rasa ini saya menggunakan pisang kepok dan
pisang raja dan pisang ambon yang sudah tua. Keripik pisang 2 rasa ini akan di
bungkus menggunakan plastik dengan berat 250gr. Dengan harga yang akan di
tawarkan Rp.25.000.

4.2 Wilayah Pemasaran

Wilayah pemasaran untuk keripik pisang 2 rasa ini direncanakan didaerah Unit II.
Dari survei yang telah dilakukan pada daerah tersebut, didapatkan bahwa produsen
yang memproduksi keripik pisang hanya memproduksi keripik pisang rasa asin. Produk
ini akan dititipkan di beberapa warung-warung. Selain dititipkan di warung-warung
harian produk ini juga akan dipasarkan secara langsung kepada konsumen.

4.3 Segmentasi Pasar dan Target Pasar

Segmentasi pasar merupakan kegiatan membagi suatu pasar ke dalam kelompok

yang berbeda-beda. Secara umum segmentasi pasar terdiri dari segmentasi atas dasar
demografis, segmentasi atas dasar psikografis, dan segmentasi atas dasar geografis.
Dalam hal ini segmentasi yang digunakan dalam memasarkan produk keripik pisang 2
rasa adalah segmentasi pasar berdasarkan demografis yaitu berdasarkan usia.
Target pasar merupakan kelompok konsumen yang mempunyai ciri-ciri atau sifat
hampir sama (homogen) yang dipilih perusahaan dan yang akan dicapai dengan strategi
bauran pemasaran (marketing mix strategy). Dengan menetapkan target pasar,
perusahaan dapat mengembangkan posisi produknya dan strategi bauran pemasaran
untuk setiap target pasar tersebut.
Dari Projek bisnis ini, target pasar untuk usaha keripik pisang 2 rasa ini adalah
penduduk di kabupaten tulang kecamatan banjar agung ini, tanpa batasan usia. karena
olahan keripik pisang ini tidak mengandung bahan yang membuat sakit perut karna
olahan keripik pisang in berasa kan manis dan coklat.

4.4 Analisis Pasar

Analisis pasar dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui berapa besar

permintaan, penawaran, peluang pasar, dan pangsa pasar produk. Untuk mengetahui
 permintaan dilakukan survey terhadap konsumsi rumah tangga yaitu sebanyak 20
rumah tangga, dan untuk penawaran dilakukan survey ke toko-toko terdekat.

4.5 Strategi Pemasaran (Marketing Mix)

Strategi pemasaran yang dilakukan dalam Projek bisnis ini yaitu strategi bauran
pemasaran (Marketing mix strategy) dengan variabel-variabel sebagai berikut:

1. Strategi Produk
Kata produk berasal dari bahasa Inggris product yang berarti "sesuatu yang
diproduksi oleh tenaga kerja atau sejenisnya", sedangkan pengertian dari produk
adalah sesuatu yang dapat ditawarkan untuk memenuhi kebutuhan atau keinginan dan
produk jasa. Produk yang saya buat ini beri nama “keripik pisang 2 rasa”. karena
perpaduan dari buah pisang yang diolah menjadi keripik dengan rasa manis dan
coklat.
keripik pisang 2 rasa ini merupakan cemilan yang sangat enak, banyak
mengandung berbagai macam gizi yang dibutuhkan oleh tubuh, dan digemari oleh
semua kalangan dari anak-anak sampai orang dewasa.

2. Strategi Harga
Harga(Price) adalah jumlah uang yang harus dibayar oleh pelanggan untuk
memperoleh suatu produk. Harga merupakan satu-satunya unsur bauran pemasaran
yang memberikan pemasukan atau pendapatan bagi perusahaan, sedangkan ketiga
unsur lainnya (Produk, Promosi dan Distribusi) menyebabkan timbulnya biaya.
Harga yang saya tawarkan untuk keripik pisang 2 rasa ini sangat terjangkau
yaitu dengan harga Rp. 25.000.

3. Strategi Tempat
 Berdasarkan target pasar yang dituju maka keripik pisang balado akan
dipasarkan secara langsung dan dititipkan kepada pedagang pengecer. Saluran
distribusi keripik pisang balado sebagai berikut :

Produsen

Pedagang Pengecer

Konsumen
Gambar 2. Alur pemasaran produk keripik pisang balado.

Saluran distribusi yang akan dilakukan pada keripik pisang balado ada dua
yaitu saluran distribusi langsung dan saluran distribusi tidak langsung. Saluran
distribusi tidak langsung dilakukan dengan cara menitipkan produk di warung
harian yang terletak di daerah Tanjung Pati, dan Sarilamak. Distribusi langsung
disalurkan kepada mahasiswa dan mahasiswi yang ada di kampus Politeknik
Pertanian Negeri Payakumbuh.

4. Strategi Promosi
Strategi promosi yang dilakukan untuk memperkenalkan produk keripik
pisang 2 rasa ini adalah dengan cara personal selling. Personal selling adalah suatu
kegiatan promosi secara personal yang digunakan untuk mempengaruhi konsumen
atau membujuk konsumen agar membeli produk yang ditawarkan.
Promosi dilakukan bertujuan untuk memberikan informasi yang sesuai dengan
produk yang ditawarkan kepada konsumen. Selain itu promosi juga akan dilakukan
melalui media sosial seperti Facebook, Messenger, dan Instagram.

BAB V
ASPEK PRODUKSI
5.1 Proses Produksi
5.1.1 Skema / Bagan Alur Proses
Projek bisnis ini dilakukan melalui beberapa proses produksi yang dimulai
dari persiapan alat dan bahan sampai ke produk jadi.

Gula putih , daun pandan dan air

Persiapan alat dan bahan putih dilarutkan

Pengupasan kulit pisang

keripik pisang
Pencucian

aduk sampai merata

Pengirisan
Garam

Penggorengan
sangrai tepung maizena dan gula
halus
Keripik
Pisang
bubuk coklat

keripik pisang

aduk keripik pisang dengan bubuk

coklat yg sudah di campur oleh
tepung yg di sangrai.

Penimbangan dan pengemasan

keripik pisang 2 rasa

(manis dan coklat)

Gambar 3. Bagan alur produksi pembuatankeripik pisang 2 rasa.

5.1.2 Tahapan proses produksi

 a. Persiapan alat dan bahan

Dalam melakukan proses produksi untuk keripik pisang balado ini yang perlu
dilakukan untuk pertama kali adalah persiapan alat dan bahan yang akan digunakan
untuk proses produksi. Waktu yang dibutuhkan yaitu 5 menit. Alat yang digunakan
untuk pembuatan keripik pisang balado ini seperti :

a. kompor gas
b. penggorengan (wajan)
c. alat tindasan perajang
d. pisau
e. baskom
f. ember plastik
g. saringan minyak
h. spatula
i. toples
j. sendok

Bahan yang di gunakan adalah:

a. Pisang kepok
b. minyak goreng
c. gula putih
d. bubuk coklat
e. garam

b. Pengupasan Kulit Pisang

Pengupasan kulit pisang ialah memisahkan pisang dari kulitnya. Awal

pembuatan keripik pisang dilakukan proses pengupasan kulit pisang. Proses
pengupasan kulit pisang dilakukan dengan cara manual yaitu dengan menggunakan
bantuan pisau. Tujuan pengupasan kulit pisang adalah mempermudah pengirisan.
Waktu untuk pengupasan adalah 40 menit.

c. Pencucian
 Pencucian dengan air bersih yang bertujuan untuk menghilangkan kotoran yang
masih menempel pada saat pengupasan yang telah dilakukan sebelumnya, serta
menghilangkan getah yang menempel pada buah pisang tersebut. Pencucian dilakukan
menggunakan air bersih. Waktu yang diperlukan untuk pencucian ± 10 menit.

d. Penimbangan

Penimbangan dilakukan dengan tujuan agar kita mengetahui berapa banyak

pisang yang akan digunakan untuk diproduksi menjadi keripik, dan memudahkan
dalam melakukan pemberian bumbu agar rasa yang ditimbulkan sesuai dan enak.
Penimbangan juga dapat memudahkan dalam perhitungan biaya untuk proses
produksi yang akan dilakukan. Penimbangan dilakukan menggunakan timbangan, dan
waktu yang diperlukan yaitu selama 5 menit.

f. Pengirisan
Pengirisan dilakukan setelah dilakukan pembersihan dan penimbangan,
pengirisan dilakukan dengan alat khusus untuk pengirisan pisang. Tujuan pengirisan
pisang ini adalah agar mendapatkan irisan yang tipis. Pengirisan dilakukan dengan
hati-hati agar menghasilkan irisan pisang dengan bentuk dan ketebalan yang seragam,
ketebalan irisan 1-1,5 mm, pisang diiris memanjang. Waktu yang digunakan untuk
pengirisan ini yaitu sekitar 40 menit.

g. Penggorengan
 Penggorengan pada keripik pisang ini dilakukan selama ± 5 menit, dengan
keadaan minyak yang tidak terlalu panas, sehingga warna yang dihasilkan lebih
menarik yaitu kuning keemasan. Pada saat menggoreng pisang yang telah diserut
direndam terlebih dahulu dengan air garam, api kompor harus dalam keadaan sedang,
sehingga minyak akan berada pada suhu yang normal dan tidak menimbulkan efek
kegosongan pada keripik pisang. Penggorengan dilakukan menggunakan wajan dan
kompor gas. Waktu yang dibutuhkan dalam penggorengan adalah 120 menit.

h. pembuatan adonan gula manis untuk keripik pisang

Pemberian atau penambahan rasa pada keripik pisang ini dapat menggunakan gula
putih dan daun pandan serta air putih secukupnya lalu larutkan hingga agak
mengental.
pembuatan adonan keripik pisang manis ini dapat di lakukan sebagai berikut :
1) Panaskan wajan
2) lalu masukkan gula putih dan air putih secukupnya
3) tambahkan daun pandan agar terasa wangi
4) aduk dan panaskan hingga mengental
5) bila sudah agak mengental masukkan keripik pisang
6) aduk sampai merata
7) bila sudah merata matikan kompor

i. Pembuatan adonan untuk keripik pisang coklat

Pemberian atau penambahan rasa coklat pada keripik pisang ini dapat menggunakan
gula halus , bubuk coklat , tepung maizena.
pembuatan adonan keripik pisang rasa coklat ini dapat di lakukan sebagai berikut :
1) blender dahulu gula putih
2) lalu siapkan wajan dan panaskan
3) masukkan tepung maizena dan gula halus tersebut
4) aduk – aduk
5) setelah itu matikan kompor
6) taruh tepung dan bubuk coklat ke toples
7) masukkan keripik pisang
8) setelah itu aduk aduk dalam toples sampai merata .