RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN MIKRO (RPP

MICROTEACHING)

Keterampilan Dasar Mengajar : Keterampilan Terpadu

Matapelajaran : Makanan Kontinental
Materi : Saus
Alokasi Waktu : 30 menit
Hari/Tanggal : Kamis/ 07 Mei 2020

I. Tujuan Pembelajaran

1. Siswa dapat memahami pengertian saus

2. Siswa dapat memahami fungsi saus
3. Siswa dapat mengetahui bahan pembuat saus
4. Siswa dapat mengklasifikasikan saus

II. Kegiatan Pembelajaran

No Tahap Waktu Aktivitas pembelajaran Komponen Pembelajaran

1. Pembukaan 5 Menit  Guru mengucapkan  Menarik

salam sebagai pembuka perhatian
pertemuan
 Guru meminta salah
seorang siswa
memimpin doa
 Guru mengecek
kehadiran dan
menanyakan kabar
siswa.
 Guru bersama siswa  Memusatkan
mengecek kesiapan perhatian
perangkat pembelajaran
 Memberikan
 Guru memberikan apersepsi dan
motivasi kepada siswa mtivasi
dengan cara
memberikan pandangan
terhadap materi yang
 akan diberikan.  Menciptakan
 Guru meminta pendapat kondisi belajar
siswa tentang sau dan optimal
pengertiannya

2. Inti 20 Menit  Guru meminta siswa  Stimulasi/membe

memberikan ri rangsangan
pendapatnya secara
bergiliran
 Guru menjelaskan
pengertian saus, fungsi  Memberi
saus, kriteria saus yang penguatan
baik, bahan membuat
saus, dan klasifikasi  Membimbing
saus. diskusi kelompok
 Guru membagi siswa kecil
menjadi beberapa
kelompok sesuai
jumlah klasifikasi saus.
 Guru meminta siswa
untuk berdiskusi
tentang turunan saus
sesuai dengan tema  Memberi
yang didapat. petunjuk,
 Guru membimbing kesempatan
diskusi siswa dan bertanya, dan
memberikan mendorong
kesempatan kepada terjadinya
siswa untuk bertanya interaksi
3 Penutup 5 Menit  Guru bersama siswa  Meninjau
menyimpulkan materi Kembali
yang sudah dipelajari
 Guru memberikan quiz  Mengevaluasi
kapada siswa
 Guru memberikan
tugas essay kepada
siswa.
 Guru bersama siswa  Menutup
mengakhiri pembelajaran
pembelajaran dengan
salam dan doa

III. Asesmen
a. Teknik Asesmen: Tes
b. Instrumen Asesmen: Tes Esasi

a. Jelaskan Pengertian saus!

b. Jelaskan fungsi saus!
c. Sebutkan dan jelaskan bahan untuk membuat saus!
d. Sebutkan macam-macam mother sauce!

c. Rubrik Penilaian

No Kunci Jawaban Skor

1. PENGERTIAN SAUS 25
Sauce adalah bahan setengah cair atau cairan yang
dikentalkan oleh bahan pengental, yang
ditambahkan pada daging,ikan,ayam atau cake
dengan maksud untuk menambah rasa makanan
tersebut.

2. FUNGSI SAUS 15
Saus berfungsi sebagai:
a. Sebagai pelembab.
b. Sebagai penambah rasa.
c. Memperkaya kandungan gizi.
d. Menambah penampilan (warna dan kilap)
sehingga menambah daya tarik dan
menimbulkan selera.

3. Bahan yang digunakan untuk membuat Sauce. 35

Sauce terbentuk dari unsur utama yaitu :
a. Bahan cair/cairan.
Bahan cair adalah bahan dasar dalam
pembuatan sauce.
Bahan cair tersebut adalah :
1) kaldu putih: menggunakan chicken
 stock atau fish stock
2) kaldu coklat: menggunakan beef
stock atau lamb stock
3) susu cair
4) clarified butter (margarine yang
dicairkan)
b. Bahan Pengental
Sauce yang baik harus cukup
kekentalannya, yaitu tidak terlalu cair
ataupun terlalu kental.
Bahan pengental dari sauce adalah :
1) Roux adalah campuran antara
lemak dan tepung yang dimasak
bersama-sama. Ada tiga macam
roux yaitu : White roux,blond
roux dan brown roux.
2) Corn flour / Maizena adalah
teknik pengentalan dengan tepung
yang dicairkan dengan air dingin
lalu dimasukkan kedalam cairan
yang akan dikentalkan.
3) Beurre Manie (burr mah nyay)
adalah campuran mentega dan
tepung dikacau sampai menjadi
pasta dan dicampurkan pada
bahan cair mendidih, diaduk-aduk
sampai licin dibiarkan sebentar di
atas api agar tepungnya masak.
Cara ini dipakai untuk
pengentalan secara cepat pada
akhir suatu masakan dan untuk
 menyelesaikan sauce.
4) Egg yolk (kuning telur),
perlakuan pengentalan dengan
kuning telur harus dilakukan
secara hati-hati agar kuning telur
tidak berbutir.

4. Pada dapur Eropa terdapat induk sauce yang 25

disebut juga sebagai “Mother Sauce”. Dari sauce
dasar dapar dilahirkan bermacam-macam sauce
turunan yang disebut dengan Secondary Sauce
yang jumlahnya sangat banyak.
Macam sauce dasar dapat diklasifikasikan sebagai
berikut :

1. Bechamel sauce
2. Veloute sauce
3. Espagnol sauce
4. Saus dasar mentega
5. Saus dasar minyak
6. Saus tomat

Singaraja, 07 Mei 2020

Mahasiwa (calon guru)
IV. Materi Pembelajaran
SAUS
1. Pengertian Saus. Lalu Muhammad Adha Hidayatullah
1715011018
Sauce adalah bahan setengah cair atau cairan yang dikentalkan oleh bahan
pengental, yang ditambahkan pada daging,ikan,ayam atau cake dengan maksud
untuk menambah rasa makanan tersebut.
2. Fungsi Saus
e. Sebagai pelembab.
f. Sebagai penambah rasa.
g. Memperkaya kandungan gizi.
h. Menambah penampilan (warna dan kilap) sehingga menambah daya tarik
dan menimbulkan selera.

3. Kriteria Saus yang baik

a. Licin
b. Halus dan mengkilap
c. Teksturnya ringan

4. Bahan yang digunakan untuk membuat Sauce.

Sauce terbentuk dari unsur utama yaitu :
a. Bahan cair/cairan.
Bahan cair adalah bahan dasar dalam pembuatan sauce.
Bahan cair tersebut adalah :
1) kaldu putih: menggunakan chicken stock atau fish stock
2) kaldu coklat: menggunakan beef stock atau lamb stock
3) susu cair
4) clarified butter (margarine yang dicairkan)
b. Bahan Pengental
Sauce yang baik harus cukup kekentalannya, yaitu tidak terlalu cair ataupun
terlalu kental.
Bahan pengental dari sauce adalah :
1) Roux adalah campuran antara lemak dan tepung yang dimasak
bersama-sama. Ada tiga macam roux yaitu : White roux,blond roux
dan brown roux.
2) Corn flour / Maizena adalah teknik pengentalan dengan tepung yang
dicairkan dengan air dingin lalu dimasukkan kedalam cairan yang akan
dikentalkan.
 3) Beurre Manie (burr mah nyay) adalah campuran mentega dan tepung
dikacau sampai menjadi pasta dan dicampurkan pada bahan cair
mendidih, diaduk-aduk sampai licin dibiarkan sebentar di atas api agar
tepungnya masak. Cara ini dipakai untuk pengentalan secara cepat
pada akhir suatu masakan dan untuk menyelesaikan sauce.
4) Egg yolk (kuning telur), perlakuan pengentalan dengan kuning telur
harus dilakukan secara hati-hati agar kuning telur tidak berbutir.

5. Klasifikasi Sauce.
Pada dapur Eropa terdapat induk sauce yang disebut juga sebagai “Mother
Sauce”. Dari sauce dasar dapar dilahirkan bermacam-macam sauce turunan
yang disebut dengan Secondary Sauce yang jumlahnya sangat banyak.
Macam sauce dasar dapat diklasifikasikan sebagai berikut :

MOTHER SAUCE

Bechamel Sauce Veloute Sauce Espagnol Sauce

Sauce Dasar Mentega Tomato Sauce Sauce Dasar Minyak

a. Bechamel Sauce
Sauce bechamel dibuat dari susu ditambah dengan white roux.
b. Veloute Sauce
Sauce veloute dibuat dari white roux ditambah dengan white stock.
Kaldu ini diberi nama dari sauce tersebut misalnya chicken veloute
(dibuat dengan kaldu ayam), fish veloute (dibuat dengan kaldu ikan).
c. Espagnol Sauce
Sauce espagnol merupakan sauce dasar coklat, karena terbuat dari brown
roux ditambah dengan brown stock.
d. Tomato Sauce
Sauce tomat dibuat dari wortel, bawang bombay, bawang putih, tomat
segar, tomato paste, kulit bacon (babi asap) dan bumbu-bumbu yang
terdiri dari merica bulat, bay leaf, thyme dan oregano dimasak dengan
air kaldu daging, dan dikentalkan dengan tepung kemudian disaring
halus.
e. Saus Dasar Mentega
Saus mentega yaitu saus yang pada pembuatannya menggunakan
mentega sebagai bahan dasar ditambahkan bahan dasar lainnya
sehingga dapat disajikan menurut kebutuhannya. Saus ini
diklasifikasikan menjadi tiga macam, yaitu :
1) Melted butter
Yaitu butter yang dipanaskan sampai meleleh, kemudian
ditambahkan bahan dasar lain.
2) Soft butter
Yaitu butter yang dilembekkan untuk mempermudah bahan lain
yang ditambahkan dapat tercampur rata. Sesuai dengan
penyajiannya maka butter campuran tadi dikeraskan lagi dengan
jalan menyimpannya ke kulkas.
3) Simpel sauce
Dibuat dari soft butter ditambah dengan satu macam bahan lain,
yang akan menentukan nama dari simple butter sauce tersebut.
f. Saus dasar minyak
Pada umumnya saus ini dibagi menjadi dua yaitu :
1) Sauce vinaigrette
Yang dibuat dari cuka, mustard, minyak selada, peterseli cincang
dan chives (tumbuhan kecil keluarga onion).
2) Sauce mayonnaise
Yang dibuat dari kuning telur ditambah mustard, cuka dan minyak
selada.
Sumber : Jauharo, Asti Safira. 2017. Saus. Diperoleh di : www.academia.edu . Diakses pada 05
Mei 2020.