LAPORAN PERENCANAAN PERTANIAN INDUSTRIAL INDUSTRI KOPI

KECAMATAN SUMBERWRINGIN, KABUPATEN BONDOWOSO

Oleh :

1. Intan Friska Permatasari (181910501006)

2. Annisa Dwi Cahyani (181910501016)
3. Indi Nada Barena (181910501028)
4. Royyan Zuhdi Arrifqi (181910501036)
5. Budi Setiawan (181910501046)
6. Rafika Husul Maarifah (181910501064)
7. Gumintang Aqsal Sebastian (181910501066)
8. Annisa Haagi Soraya (181910501076)

PROGRAM STUDI PERENCANAAN WILAYAH DAN KOTA

JURUSAN TEKNIK SIPIL

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS JEMBER

2020
 33

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya
sehingga kami dapat menyelesaikan laporan perencanaan pertanian industrial yang bertempat
di Industri Kopi, Kecamatan Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso. Adapun tujuan dari
penelitian ini untuk memenuhi tugas mata kuliah perencanaan pertanian industrial. Selain itu,
laporan ini juga bertujuan untuk menambah wawasan tentang industri kopi bagi para
pembaca dan juga penulis.

Kami mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu dan
membagi sebagian pengetahuannya sehingga kami dapat menyelesaikan laporan ini. Kami
menyadari makalah yang kami tulis ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu, kritik
dan saran yang membangun akan kami nantikan demi kesempurnaan laporan ini.

Jember, 24 Maret 2020

Penulis
 33

DAFTAR ISI

LAPORAN PERENCANAAN PERTANIAN INDUSTRIAL INDUSTRI KOPI

KECAMATAN SUMBERWRINGIN, KABUPATEN BONDOWOSO..................................1
KATA PENGANTAR................................................................................................................i
DAFTAR ISI..............................................................................................................................ii
BAB I.........................................................................................................................................1
PENDAHULUAN......................................................................................................................1
1.1 Latar Belakang.............................................................................................................1
1.2 Tujuan..........................................................................................................................2
1.3 Sasaran Perencanaan...................................................................................................2
1.4 Ruang Lingkup............................................................................................................2
BAB II........................................................................................................................................3
KAJIAN TEORI.........................................................................................................................3
BAB III.......................................................................................................................................8
METODE PENELITIAN...........................................................................................................8
3.1 Pola Pikir Perencanaan (V).........................................................................................8
3.2 Teknik Analisis............................................................................................................9
3.3 Pendekatan Perencanaan.............................................................................................9
3.4 Metode Pengumpulan Data.......................................................................................11
3.5 Metode Analisis.........................................................................................................11
3.5.1 Aspek Technically Feasible...............................................................................12
3.5.2 Aspek Enviromentally Friendly.........................................................................13
3.5.3 Aspek Economically Profitable.........................................................................14
3.5.4 Aspek Social Acceptable....................................................................................15
BAB IV....................................................................................................................................16
PEMBAHASAN......................................................................................................................16
4.1 Aspek Enviromentally Friendly................................................................................16
4.1.1 Identifikasi Lokasi..............................................................................................16
4.1.2 Ketersediaan Bahan Baku..................................................................................17
4.1.3 Sistem Produksi..................................................................................................17
 33

4.1.4 Pengolahan Limbah............................................................................................20

4.2 Aspek Economically Profitable.................................................................................23
4.2.1 Proyeksi Pasar....................................................................................................23
4.2.2 Peluang di Masa Mendatang..............................................................................24
4.2.3 Kelayakan Usaha Industri Pertanian..................................................................25
4.3 Aspek Sosial Acceptable...........................................................................................27
4.3.1 Identifikasi Sumberdaya Manusia Pendukung Industri Pertanian.....................27
4.3.2 Organisasi dan Tata Laksana Industri Pertanian................................................27
4.3.3 Pendekatan Sosial dalam Perencanaan Industri Pertanian.................................29
4.4 Aspek Technically Feasible......................................................................................29
4.4.1 Infrastruktur Pendukung Industri Pertanian.......................................................29
4.4.2 Komponen Teknologi Proses.............................................................................30
BAB V......................................................................................................................................32
PENUTUP................................................................................................................................32
5.1 Simpulan....................................................................................................................32
5.2 Saran..........................................................................................................................32
 33

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Salah satu sektor terbesar di Indonesia adalah sektor pertanian. Sektor
pertanian di Indonesia tidak hanya terdiri dari subsektor pertanian dan pangan
saja, namun terdapat pula subsektor lain seperti subsektor peternakan, perikanan,
serta perkebunan. Subsektor perkebunan di Indonesia memiliki peranan yang
sangat penting dalam pembangunan nasional. Salah satu komoditas unggulan
perkebunan Indonesia adalah kopi, yang juga menjadi komoditi besar untuk
diekspor ke luar negeri. Bahkan Indonesia menjadi negara ke-4 sebagai penghasil
kopi terbesar di dunia setealah Brazil, Vietnam dan Kolombia. Hal tersebut
dikarenakan iklim di Indonesia yang ideal sebagai tempat berkembang dan
tumbuhnya tanaman kopi.

Datangnya kopi di Indonesia di mulai ketika Belanda membawa kopi dari

India ke Jawa pada tahun 1696, yang kemudian tanaman kopi tersebut di
budidayakan di Kedawung, sebuah perkebunan yang terletak di dekat Batavia atau
yang sekarang bernama Jakarta. Jenis kopi yang saat itu di budidayakan
merupakan kopi dengan jenis Arabika. Pada tahun 1878, terjadi tragedi dimana
perkebunan kopi di Indonesia terserang penyakit, hingga kopi tersebut digantikan
dengan jenis liberika yang dianggap lebih tahan penyakit. Namun, ternyata kopi
jenis liberika masih mengalami hal yang sama. Hingga pada tahun 1907, Belanda
mendatangkan jenis lain, yakni kopi robusta. Sejak saat itulah terdapat dua jenis
kopi di Indonesia, yaitu kopi arabika dan kopi robusta.

Di Indonesia sendiri terdapat dua macam pengusaha kopi, yaitu

perkebunan yang diusahakan oleh PT Perkebunan Nusantara XII dan yang
diusahan oleh rakyat atau yang biasa disebut dengan kopi rakyat. Kopi rakyat
merupakan kopi yang ditanam oleh rakyat di lahan milik Perhutani, dengan
ketentuan 1/3 hasil panen harus diserahkan kepada Perhutani. Dari luas areal
perkebunan kopi di Indonesia yang saat ini mencapai 1,2 juta hektare, 96%
merupakan kopi rakyat, sedangkan sisanya yaitu 4% merupakan milik PT
Perkebunan Nusantara XII. Sehingga tidak heran jika produksi kopi di Indonesia
tergantung oleh kopi rakyat. Salah satu contoh kopi rakyat ada pada Kecamatan
Sumber Wringin yang terletak di Kabupaten Bondowoso. Pada tahun 2011,
produksi kopi jenis arabika di Kecamatan Sumber Wringin dapat mecapai 6,08
ton dan 194,4 ton untuk jenis robusta, sehingga jika ditotal yaitu sebesar 200,48
ton. Hal ini menjadikan Kecamatan Sumber Wringin sebagai penghasil kopi
terbesar di Kabupaten Bondowoso.
 33

Dengan besarnya produksi kopi di Indonesia, maka tidak heran jika usaha kopi di
Indonesia memberikan dampak besar bagi Indonesia dalam banyak aspek. Aspek-
aspek ini dapat berupa aspek Technically feasible, aspek Environmentally
friendly, aspek Economically profitable, dan aspek Sosial acceptable. Dari tulisan
ini akan dibahas tentang bagaimana perkebunan kopi rakyat di kecamatan Sumber
Wringin, Kabupaten Bondowoso berdampak pada keempat aspek tersebut.

1.2 Tujuan
Tujuan dari penulisan ini adalah untuk :

1. Mengetahui dampak adanya perkebunan kopi rakyat di Kecamatan

Sumber Wringin terkait dengan aspek Technically feasible,
2. Mengetahui dampak adanya perkebunan kopi rakyat di Kecamatan
Sumber Wringin terkait dengan aspek Environmentally friendly,
3. Mengetahui dampak adanya perkebunan kopi rakyat di Kecamatan
Sumber Wringin terkait dengan aspek Economically profitable,
4. Mengetahui dampak adanya perkebunan kopi rakyat di Kecamatan
Sumber Wringin terkait dengan aspek Sosial acceptable

1.3 Sasaran Perencanaan

Sasaran dari penulisan ini adalah :

1. Dapat memahami dan mengerti dampak adanya perkebunan kopi rakyat di

Kecamatan Sumber Wringin terkait dengan aspek Technically feasible,
2. Dapat memahami dan mengerti dampak adanya perkebunan kopi rakyat di
Kecamatan Sumber Wringin terkait dengan aspek Environmentally
friendly,
3. Dapat memahami dan mengerti dampak adanya perkebunan kopi rakyat di
Kecamatan Sumber Wringin terkait dengan aspek Economically
profitable,
4. Dapat memahami dan mengerti dampak adanya perkebunan kopi rakyat di
Kecamatan Sumber Wringin terkait dengan aspek Sosial acceptable.

1.4 Ruang Lingkup

Ruang lingkup penelitian akan terfokus pada perkebunan kopi rakyat di
Kecamatan Sumber Wringin, Kabupaten Bondowoso, Provinsi Jawa Timur.
Lokasi penelitian berjarak sekitar 27 km dari ibu kota Kabupaten Bondowoso, dan
berjarak 115 km dari Universitas Jember. Kecamatan Sumber Wringin terletak di
lereng Pegunungan Ijen dengan batas wilayah, yaitu :

 Utara : Kecamatan Sukosari

 Timur : Kecamatan Botolinggo dan Kecamatan Ijen
 Selatan : Kecamatan Ijen dan Kecamatan Tlogosari
 Barat : Kecamatan Tlogosari dan Kecamatan Sukosari
 33

BAB II

KAJIAN TEORI

A. Karateristik Industri
Industri di Indonesia memiliki 4 kriteria yakni industri besar dengan jumlah tenaga
lebih dari 100 orang, kemudian industri sedang dengn jumlah tenaga kerja sebanyak 20-
99 orang, industri rumah tangga dengan banyak tenaga kerja 1-4 orang, dan industri kecil
yang memiliki tenaga kerja sebanyak 5-19 orang, (Badan Pusat Statistika, 2015).
Departemen Perindustrian (2005) menyatakan pendapatan yang dihasilkan dalam
aktivitas ekonomi hulu dapat meningkatkan investasi, kesempatan kerja, pendapatan dan
konsumsi, akibatnya terjadilah peningkatan pendapatan dan kesempatan kerja, dan
permintaan produk di industri hilir, hal ini berarti bahwa industri hulu memiliki peran
sebagai penggerak awal yang apabila terjadi perubahan kenaikan ataupun penurunan akan
menimbulkan efek terhadap perekonomian di wilayahnya.

B. Karateristik Industri
Industri di Indonesia memiliki 4 kriteria yakni industri besar dengan jumlah tenaga
lebih dari 100 orang, kemudian industri sedang dengn jumlah tenaga kerja sebanyak 20-
99 orang, industri rumah tangga dengan banyak tenaga kerja 1-4 orang, dan industri kecil
yang memiliki tenaga kerja sebanyak 5-19 orang, (Badan Pusat Statistika, 2015).
Departemen Perindustrian (2005) menyatakan pendapatan yang dihasilkan dalam
aktivitas ekonomi hulu dapat meningkatkan investasi, kesempatan kerja, pendapatan dan
konsumsi, akibatnya terjadilah peningkatan pendapatan dan kesempatan kerja, dan
permintaan produk di industri hilir, hal ini berarti bahwa industri hulu memiliki peran
sebagai penggerak awal yang apabila terjadi perubahan kenaikan ataupun penurunan akan
menimbulkan efek terhadap perekonomian di wilayahnya.

C. Perencanaan Agroindustri
Pengendalian produksi adalah fungsi untuk menggerakan barang melalui siklus
manufaktur keseluruhan dari pengadaan bahan baku sampai dengan pengiriman produk
jadi, kalimat ini dikemukaan oleh American Production and Inventory Control Society
(APICS), sedangkan pengendalian persediaan merupakan aktivitas-aktivitas dan teknik-
teknik penjagaan stok barang barang pada tingkat tertentu yang berupa bahan baku,
barang dalam proses, dan produk jadi (Smith 1989). Dalam hal ini, pengendalian
dilakukan dengan tujuan agar produksinya mampu memenuhi permintaan pada tingkat
biaya minimum. Kegiatan produksi yang dilakukan dipengaruhi oleh ketersediaan bahan
baku dan banyaknya permintaan yang ada, bahan baku yang dimaksud nantinya akan
diproses untuk menjadi produk, dan pasokan bahan baku ini memiliki beberapa
karateristik musiman, mudah rusak, beragam, dan bulky. Oleh karena itu, perencanaan
dan pengendalian produksi sangat berperan dalam hal karateristik melalui pengelolaan
 33

persediaan, kapasitas dan penjadwalan, agar estimasi biaya dan kerusakan bahan baku
serta produk, selain itu kapasitas atau kelancaran dalam memproses produksi serta
penjadwalannya agar dapat menjaga kualitas pada tingkat persediaan yang minimum.

D. Infrastruktur produksi pertanian

Infrastruktur adalah wujud dari public capital (modal publik) yang terbentuk dari
investasi yang dilakukan pemerintah. Infrastruktur dalam pertanian meliputi jalan,
jembatan, dan saluran irigasi (Mankiw, 2003: 38). Infrastruktur produksi pertanian adalah
infrastruktur yang digunakan dan bertujuan untuk meningkatkan hasil pertanian yang
berperan dalam merangsang perumbuhan ekonomi di dalam kegiatan pertanian, karena
ketersediaan infrastruktur sepertihalnya irigasi akan memudahkan masyarakat dalam
mengelola tanaman pertaniannya. Pembangunan prasarana irigasi turut meningkatkan
pertumbuhan wilayah-wilayah baru dengan meningkatkan hasil pertanian karena sumber
aliran air milik bersama bagi masyarakat. Pembangunan jaringan irigasi dengan skala
besar membutuhkan dan investasi yang sangat besar.

E. Pemasaran Produk Agribisnis

Ranson dan Norvel (1983) menyatakan bahwa pemasaran adalah suatu proses
memenuhi kebutuhan manusia dengan menghadirkan produk dalam bentuk yang cocok
serta pada tempat dan waktu yang tepat. Pada umumnya, pemasaran mempunyai delapan
fungsi dasar:
1. Pengumpulan bahan mentah (komoditas primer), biasanya dilakukan oleh pedagang
pengumpul atau disebut tengkulak
2. Pembuatan kelas mutu atau grading bahan mentah
3. Penyimpanan bahan mentah, termasuk di dalamnya pembersihan dan pengeringan
komoditas primer
4. Pengolahan bahan mentah menjadi produk akhir (barang yang siap dikonsumsi
5. Pengemasan produk olahan (barang jadi)
6. Penyimpanan produk olahan
7. Pendistribusian produk olahan ke pedagang besar, pengecer, dan konsumen
8. Pengangkutan produk olahan dan komoditas primer.

F. Pengembangan kawasan agropolitan berbasis komoditas unggulan

Penerapan Strategi untuk mengembangkan kawasan agropolitan berbasiskan
komoditas unggulan sebagai berikut:
1. Peningkatan kemandirian kepada masyarakat (tokoh petani, tokoh masyarakat dan
LSM) dengan cara memberikan peran-peran kegiatan pada masyarakat dalam
perencanaan, pelaksanaan, serta dalam pengendalian.
2. Penguatan kapasitas di dalam kelembagaan tani yang dapat mengarah pada
pengembangan koperasi atau asosiasi ataupun bentuk lainnya yang cocok dengan
kondisi kawasan, pada kelembagaan dan dikembangkan kegiatan simpan pinjam
maupun lembaga keuangan mikro agar dapat membantu permodalan masyarakat
perdesaan.
 33

3. Di Kawasan Agropolitan perlu adanya pengembangkan Klinik Konsultasi Agribisnis

(KKA) yang dapat berfungsi sebagai sumber informasi (modal, pasar, tehnologi,
maupun pelatihan) bagi petani-petani sekitarnya. Kegiatan diharapkan menjadi
kegiatan kerjasama lembaga penelitian, lembaga penyuluhan, masyarakat ataupun
badan swasta.
4. Pemberian fasilitas sarana dan prasarana prioritas yang dibutuhkan masyarakat seperti
pasar, jalan, irigasi, jaringan telepon atau listrik, air bersih dan lain-lain, yang sesuai
dengan perencanaan kawasan.
5. Pemberian insentif pada pelaku-pelaku agribisnis dalam mengembangkan produksi
dan produk komoditi unggulan seperti harga dasar, pajak, permodalan dan lain-lain.
6. Pemberian insentif maupun penghargaan kepada aparatur dan petugas seperti Camat,
penyuluh/petugas lapangan, Kepala Desa/Kepala Dusun yang terkait dengan
pelaksanaan Gerakan Pengembangan Kawasan Agropolitan (Djakapermana, 2007 Hal
1).

G. Karateristik kopi
Kopi (Coffea sp), merupakan spesies tanaman berbentuk pohon yang termasuk dalam
famili Rubiaceae dan genus Coffea, tumbuhnya tegak, bercabang dan jika dibiarkan
tumbuh dapat mencapai 12 m. Daunnya berbentuk bulat telur memiliki ujung agak
meruncing, daunnya tumbuh berhadapan pada batang, cabang dan ranting-rantingnya.
Kopi mempunyai sistem percabangan yang agak berbeda dengan tanaman lain. Tanaman
kopi memiliki persyaratan tanah yang berpori, sehingga memungkinkan air mengalir ke
dalam tanah secara bebas. Tanaman kopi tidak cocok jika ditanam di tanah liat yang
terlalu lekat, hal ini memiliki sebab karena menahan terlalu banyak air, sebaliknya tidak
pula cocok untuk ditanam di daerah yang berpasir karena terlalu teksturnya berpori
(porous). Penanaman kopi dapat dilakukan pada tanah dengan kedalaman 1,8 m karena
pohon kopi memiliki kemampuan untuk menyesuaikan dan memperluas sistem perakaran.
Tanah yang dalam nantinya dapat memberi bahan - bahan makanan atau nutrisi yang
diperlukan dan dibutuhkan tanaman kopi.
Pengendalian produksi adalah fungsi untuk menggerakan barang melalui siklus
manufaktur keseluruhan dari pengadaan bahan baku sampai dengan pengiriman produk
jadi, kalimat ini dikemukaan oleh American Production and Inventory Control Society
(APICS), sedangkan pengendalian persediaan merupakan aktivitas-aktivitas dan teknik-
teknik penjagaan stok barang barang pada tingkat tertentu yang berupa bahan baku,
barang dalam proses, dan produk jadi (Smith 1989). Dalam hal ini, pengendalian
dilakukan dengan tujuan agar produksinya mampu memenuhi permintaan pada tingkat
biaya minimum. Kegiatan produksi yang dilakukan dipengaruhi oleh ketersediaan bahan
baku dan banyaknya permintaan yang ada, bahan baku yang dimaksud nantinya akan
diproses untuk menjadi produk, dan pasokan bahan baku ini memiliki beberapa
karateristik musiman, mudah rusak, beragam, dan bulky. Oleh karena itu, perencanaan
dan pengendalian produksi sangat berperan dalam hal karateristik melalui pengelolaan
persediaan, kapasitas dan penjadwalan, agar estimasi biaya dan kerusakan bahan baku
serta produk, selain itu kapasitas atau kelancaran dalam memproses produksi serta
penjadwalannya agar dapat menjaga kualitas pada tingkat persediaan yang minimum.
 33

H. Infrastruktur produksi pertanian

Infrastruktur adalah wujud dari public capital (modal publik) yang terbentuk dari
investasi yang dilakukan pemerintah. Infrastruktur dalam pertanian meliputi jalan,
jembatan, dan saluran irigasi (Mankiw, 2003: 38). Infrastruktur produksi pertanian adalah
infrastruktur yang digunakan dan bertujuan untuk meningkatkan hasil pertanian yang
berperan dalam merangsang perumbuhan ekonomi di dalam kegiatan pertanian, karena
ketersediaan infrastruktur sepertihalnya irigasi akan memudahkan masyarakat dalam
mengelola tanaman pertaniannya. Pembangunan prasarana irigasi turut meningkatkan
pertumbuhan wilayah-wilayah baru dengan meningkatkan hasil pertanian karena sumber
aliran air milik bersama bagi masyarakat. Pembangunan jaringan irigasi dengan skala
besar membutuhkan dan investasi yang sangat besar.

I. Pemasaran Produk Agribisnis

Ranson dan Norvel (1983) menyatakan bahwa pemasaran adalah suatu proses
memenuhi kebutuhan manusia dengan menghadirkan produk dalam bentuk yang cocok
serta pada tempat dan waktu yang tepat. Pada umumnya, pemasaran mempunyai delapan
fungsi dasar:
1. Pengumpulan bahan mentah (komoditas primer), biasanya dilakukan oleh pedagang
pengumpul atau disebut tengkulak
2. Pembuatan kelas mutu atau grading bahan mentah
3. Penyimpanan bahan mentah, termasuk di dalamnya pembersihan dan pengeringan
komoditas primer
4. Pengolahan bahan mentah menjadi produk akhir (barang yang siap dikonsumsi
5. Pengemasan produk olahan (barang jadi)
6. Penyimpanan produk olahan
7. Pendistribusian produk olahan ke pedagang besar, pengecer, dan konsumen
8. Pengangkutan produk olahan dan komoditas primer.

J. Pengembangan kawasan agropolitan berbasis komoditas unggulan

Penerapan Strategi untuk mengembangkan kawasan agropolitan berbasiskan
komoditas unggulan sebagai berikut:
1. Peningkatan kemandirian kepada masyarakat (tokoh petani, tokoh masyarakat dan
LSM) dengan cara memberikan peran-peran kegiatan pada masyarakat dalam
perencanaan, pelaksanaan, serta dalam pengendalian.
2. Penguatan kapasitas di dalam kelembagaan tani yang dapat mengarah pada
pengembangan koperasi atau asosiasi ataupun bentuk lainnya yang cocok dengan
kondisi kawasan, pada kelembagaan dan dikembangkan kegiatan simpan pinjam
maupun lembaga keuangan mikro agar dapat membantu permodalan masyarakat
perdesaan.
3. Di Kawasan Agropolitan perlu adanya pengembangkan Klinik Konsultasi Agribisnis
(KKA) yang dapat berfungsi sebagai sumber informasi (modal, pasar, tehnologi,
maupun pelatihan) bagi petani-petani sekitarnya. Kegiatan diharapkan menjadi
 33

kegiatan kerjasama lembaga penelitian, lembaga penyuluhan, masyarakat ataupun

badan swasta.
4. Pemberian fasilitas sarana dan prasarana prioritas yang dibutuhkan masyarakat seperti
pasar, jalan, irigasi, jaringan telepon atau listrik, air bersih dan lain-lain, yang sesuai
dengan perencanaan kawasan.
5. Pemberian insentif pada pelaku-pelaku agribisnis dalam mengembangkan produksi
dan produk komoditi unggulan seperti harga dasar, pajak, permodalan dan lain-lain.
6. Pemberian insentif maupun penghargaan kepada aparatur dan petugas seperti Camat,
penyuluh/petugas lapangan, Kepala Desa/Kepala Dusun yang terkait dengan
pelaksanaan Gerakan Pengembangan Kawasan Agropolitan (Djakapermana, 2007 Hal
1).

K. Karateristik kopi
Kopi (Coffea sp), merupakan spesies tanaman berbentuk pohon yang termasuk dalam
famili Rubiaceae dan genus Coffea, tumbuhnya tegak, bercabang dan jika dibiarkan
tumbuh dapat mencapai 12 m. Daunnya berbentuk bulat telur memiliki ujung agak
meruncing, daunnya tumbuh berhadapan pada batang, cabang dan ranting-rantingnya.
Kopi mempunyai sistem percabangan yang agak berbeda dengan tanaman lain. Tanaman
kopi memiliki persyaratan tanah yang berpori, sehingga memungkinkan air mengalir ke
dalam tanah secara bebas. Tanaman kopi tidak cocok jika ditanam di tanah liat yang
terlalu lekat, hal ini memiliki sebab karena menahan terlalu banyak air, sebaliknya tidak
pula cocok untuk ditanam di daerah yang berpasir karena terlalu teksturnya berpori
(porous). Penanaman kopi dapat dilakukan pada tanah dengan kedalaman 1,8 m karena
pohon kopi memiliki kemampuan untuk menyesuaikan dan memperluas sistem perakaran.
Tanah yang dalam nantinya dapat memberi bahan - bahan makanan atau nutrisi yang
diperlukan dan dibutuhkan tanaman kopi.
 33

BAB III

METODE PENELITIAN

3.1 Pola Pikir Perencanaan (V)

Penetapan Wilayah
Perencanaan
(Industri Kopi,Kecamatan
Sumberwringin, Kab.

Penyusunan TOR atau

Kerangka Acuan Kerja
Latar Belakang, Tujuan dan
Sasaran Perencanaan
Potret Wilayah Perencanaan

Ruang Lingkup Wilayah

Kajian Teori Kajian Kebijakan dan Kajian

Teori

Kondisi Eksisting Industri Kopi

Sumberwringin, Bondowoso

Teknik Analisa Pendekatan Perencanaan

 Aspek Technically Feasible

 Aspek Enviromentally
Friendly
 Aspek Economically
Profitable
 Aspek Social Acceptable

Arahan Pengembangan
 33

3.2 Teknik Analisis

Teknik analisis yang dipergunakan pada penelitian ini adalah

a. Teknik analisa deskriptif kualitatif, metode analisis ini dilakukan berdasarkan

pengamatan terhadap sumber data terkait, bersifat deskriptif, yaitu menyusun dan
menginterpretasikan data – data penelitian melalui uraian, penjelasan dan beberapa
pengertian. Pada teknik analisa ini, hal yang dititik beratkan adalah hasil pada survei
lapang berupa :
- Observasi yaitu menggunakan metode dengan turun langsung pada wilayah studi
kasus dan melakukan pengamatan tentang bagaimana kondisi eksisting, fenomena
yang ada serta mengikuti beberapa altivitas yang berlangsung yang berhubungan
dengan wilayah studi. Juga observasi dengan cara melakukan interaksi dengan
pelaku kegitaan untuk mendapatkan informasi dan mengetahui kondisi ysng
dirasakan di Industri Kopi
- Pengumpulan data dengan menggunakan teknik wawancara digunakan untuk
mendapatkan informasi yang mendalam dan selengkap mungkin guna
memaksimalkan data yang diperoleh. Metode wawancara dilakukan terhadap
pelaku kegiatan yang ada pada wilayah studi. Pengumpulan data ini dilakukan
dengan menggunakan pertanyaan-pertanyaan guna mengetahui informasi yang
ada yang dilakukan pada saat itu juga. Hal tersebut merupakan salah satu proses
pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian kualitatif ini. Wawancara
dapat pula diganti dengan kuisioner
- Pengumpulan data menggunakan metode dokumentasi dilakukan peneliti dengan
cara mencatat ataupun mempelajari fenomena yang dimaksud pada berbagai
dokumen elektronik maupun tertulis. Pengumpulan data dengan metode
dokumentasi juga dapat dilakukan dengan cara mengabadikan gambar
menggunanakn kamera untuk memperoleh data serta mempunyai dokumen yang
nantinya akan dilampirkan yang dapat dilihat langsung tanpa harus mengunjungi
wilayah studi

b. Teknik sampling yaitu hanya mengambil sebagian para petani kopi ataupun yang
bekerja di industri kopi sebagai responden melalui wawancara maupun survei

3.3 Pendekatan Perencanaan

Metode Pendekatan Perencanaan adalah sudut pandang atau persepsi organisasi dalam
menyusun perencanaan. Pendekatan ini bertujuan untuk menyerap data dan informasi
yang diperlukan saat menyusun rencana. Metode pendekatan yang digunakan dalam
pelaksanaan pekerjaan perencanaan pertanian industrial kebun kopi Sumber Wringin
Kabupaten Bondowoso antara lain:

A. Top Down dan Bottom Up Planning

Perencanaan top down planning merupakan perencanaan yang dimana pimpinan
organisasi berperan penting dan terlebih dahulu merumuskan rencana kemudian
dipaparkan kepada masyarakat. Dalam perencanaan pertanian indutrial ini pemilik kebun
 33

kopi dan industri pengolahan kopi mempunyai peran penting dalam merumusan rencana
yang kemudian akan dipaparkan kepada masyarakat.

Sedangkan perencanaan bottom up merupakan perencanaan pembangunan yang

dimana masyarakat lebih berperan dalam memberikan gagasan dari awal sampai
pelaksanaan. Perencanaan ini memberikan penekanan bahwa pada kawasan pertanian
industrial kebun kopi Sumber Wringin mengakomodasi aspirasi masyarakat sebagai
pelaku pembangunan, dan dengan melibatkan masyarakat dalam proses perencanaannya.
Perencanaan ini merupakan upaya untuk memberdayakan masyarakat dalam perencanaan
kerakyatan dan untuk mengembangkan segala potensi, dan meminimalisir terjadinya
permasalahan serta menanggulangi segala ancaman atau tantangan yang muncul dari
pengendalian pemanfaatan ruang di wilayah perencanaan.

B. Pendekatan Perencanaan Berkelanjutan dan Berwawasan Lingkungan

Pendekatan ini akan mendorong perencanaan yang tidak hanya berorientasi pada
kebutuhan dan pemanfaatan ruang yang semaksimal mungkin untuk kebutuhan saat ini,
namun juga berorientasi pada masa yang akan datang dengan tetap memanfaatkan ruang
seoptimal mungkin dengan tidak merusak lingkungan.

Prinsip pendekatan perencanaan berkelanjutan dan berwawasan lingkungan antara

lain:

 Prinsip perencanaan tata ruang yang berpijak pada pelestarian dan berorientasi ke
depan (jangka panjang).
 Penekanan pada nilai manfaat yang besar bagi masyarakat.
 Prinsip pengelolaan aset sumber daya yang tidak merusak dan lestari.
 Kesesuaian antara kegiatan pengembangan dengan daya dukung ruang.
 Keselarasan yang sinergis antara kegiatan eksplorasi dan eksploitasi SDA dengan
keseimbangan dan daya dukung lingkungannya.
 Antisipasi yang tepat dan monitoring perubahan lingkungan yang terjadi akibat
pembangunan dan pemanfatan lahan untuk kawasan budidaya.

C. Pendekatan Intersektoral-Holistik
Pendekatan ini didasarkan pada suatu pemahaman bahwa perencanaan tata ruang
menyangkut banyak aspek, sektor lain, serta kawasan yang lebih luas dari wilayah
perencanaan. Perencanaan ini di mulai dengan tahapan diagnosis secara umum terhadap
kawasan perencanaan (mikro) maupun dalam konteks yang luas. Dari tahapan diagnosis
akan dirumuskan konteks dan kerangka makro pengembangan wilayah perencanaan.
Tahapan selanjutnya adalah analisis dan arahan pada setiap rencana sektoral yang ada.
Setelah tahapan tersebut, dilanjutkan dengan tahapan koordinasi, sinkronisasi dan
integrasi pemanfaatan ruang.

D. Pendekatan Komunitas/Masyarakat (Community Approach)

 33

Pendekatan ini digunakan dengan pemahaman bahwa masyarakat setempat adalah

masyarakat yang paling tahu kondisi di wilayahnya dan setiap kegiatan pembangunan
harus memperhitungkan nilai-nilai sosial budaya pembangunan. Oleh karena itu harus
mengikut sertaan masyarakat lokal Sumber Wringin yang ikut terlibat dalam proses
perencanaan dan pengambilan keputusan.

E. Pendekatan Supply/Demand
Metode pendekatan ini menitikberatkan pada perencanaan yang berdasarkan pada
tingkat kebutuhan masyarakat dan kecenderungan yang sedang berkembang di dalamnya,
terutama di lokasi perencanaan kebun kopi Sumber Wringin untuk menghasilkan
perencanaan pembangunan sarana prasarana yang menunjang optimalisasi pembangunan
yang serasi, seimbang, dan sesuai dengan kebutuhan, kemampuan daya dukung
pertumbuhan serta prospek perkembangan kawasan secara umum dalam menciptakan
kawasan yang sinergi antar daerah baik dari segi spasial, sosial, maupun ekonominya.

3.4 Metode Pengumpulan Data

Metode pengumpulan data merupakan metode atau teknik yang dilakukan peneliti untuk
mengumpulkan data yang dilakukan untuk memperoleh informasi yang dibutuhkan dalam
rangka mencapai tujuan penelitian. Dalam penelitian pertanian industrial di industri kopi
di Kecamatan sumberwringin, Kabupaten Bondowoso, metode pengumpulan data yang
digunakan adalah :

a. Data Primer
Data primer merupakan data yang Data primer disini adalah data yang diperoleh
langsung dari sumbernya dengan cara menyebarkan kuisioner atau melakukan
wawancara langsung dengan panduan kuisioner. Data – data yang ditanyakan
berkaitan dengan sasaran penelitian ini dapat diambil dari beberapa petani kopi dan
pekerja di industri kopi di Kecamatan Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso.
Selain menggunakan metode berupa kuisioner ataupun wawancara, penelitian juga
menggunakan metode observasi secara deskriptif mengenai kegiatan yang terjadi,
juga merekam dengan kamera foto mengenai gambaran kondisi industri kopi di
Kecamatan Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso.
b. Data Sekunder
Data sekunder dalam penelitian ini merupakan data yang diperoleh dari sumber lain,
yaitu dari menyalin atau mengutip datadalam bentuk sudah jadi. Data yang didapat
untuk penelitian ini diperoleh dari referensi dan informasi yang didokumentasikan
oleh kantor/dinas wilayah Kabupaten Bondowoso yang berkaitan langsung dengan
industri kopi di Kecamatan Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso.

3.5 Metode Analisis

Metode analisis yang digunakan untuk penelitian ini bertujuan untuk mengethaui empat unsur
atau aspek utama dalam penelitian ini, yaitu :
 33

3.5.1 Aspek Technically Feasible

Terkait dengan permasalahan dalam kelayakan aspek teknis dilakukan dengan
analisis deskriptif. Analisis deskriptif merupakan analisis dengan cara menggambarkan
secara terperinci bagaimana kegiatan petani kopi rakyat bidang on farm, lokasi, luas
produksi, teknologi dan layout. Kegiatan on farm yang dimaksud yaitu dilakukan oleh
petani kopi rakyat mulai dari persiapan sampai dengan kegiatan panen. Kegiatan on farm
yang akan dilakukan oleh petani akan ditinjau dari beberapa literature ataupun referensi
yang menjadi acuan dalam melakukan kegiatan perkebunan kopi. Dalam pelaksanaannya,
maka akan diketahui layak atau tidaknya kegiatan-kegiatan yang ada di sekitar kawasan
industri dalam hal infrastruktur dan teknologi. Secara aspek teknis untuk teknologi dan
infrastruktur yang digunakan oleh para petani di kawasan industri akan memenuhi
kelayakan jika beberapa kriteria telah terpenuhi. Hal yang perlu diperhatikan yaitu alat
yang digunakan diharapkan tidak hanya membantu petani dalam berusaha tani, melainkan
mampu memberi tingkat efesiensi dalam bekerja supaya penyerapan tenaga kerja pada
usaha tani kopi rakyat lebih kecil.

Aspek teknis dinyatakan layak jika lokasi usaha, teknologi, proses produksi, dan
tata letak usaha dapat menghasilkan produk secara optimal. Menurut Nurmalina et al.
(2010), aspek teknis merupakan suatu aspek yang berkenaan dengan proses pembangunan
bisnis secara teknis dan pengoperasiannya setelah bisnis tersebut selesai dibangun.
Aspek-aspek teknis dapat dianalisis dari beberapa faktor, yaitu :

a. Penentuan Lokasi Bisnis

Hal yang perlu diperhatikan untuk pemilihan lokasi bisnis antara lain ketersedian
bahan baku, letak pasar yang dituju, ketersediaan tenaga kerja, dan iklim serta
keadaan tanah (agroekosistem) dari lokasi bisnis.
b. Proses Produksi
Berdasarkan proses produksi dikenal adanya 3 jenis proses, yaitu proses produksi
yang terputus-putus, kontinyu, dan kombinasi. Sistem yang kontinyu akan lebih
mampu menekan risiko kerugian akibat fluktuasi harga dan efektivitas tenaga kerja
yang lebih baik dibandingkan dengan sistem terputus.
c. Layout
Layout merupakan keseluruhan proses penentuan bentuk dan penempatan fasilitas-
fasilitas yang dimiliki suatu perusahaan. Pengertian layout mencakup 14 layout site
(layout lahan lokasi bisnis), layout pabrik, layout bangunan bukan pabrik, dan
fasilitas-fasilitasnya.
d. Pemilihan Jenis Teknologi dan Equipment
Kriteria yang dapat digunakan dalam pemilihan jenis teknologi adalah seberapa jauh
derajat mekanisasi yang diinginkan dan manfaat ekonomi yang diharapkan,
disamping kriteria yang lain yakni:
- Ketepatan jenis teknologi yang dipilih dengan bahan mentah yang digunakan.
- Keberhasilan penggunaan jenis teknologi tersebut di tempat lain yang memiliki
ciri-ciri yang mendekati dengan lokasi bisnis.
 33

- Kemampuan pengetahuan penduduk (tenaga kerja) setempat dan kemungkinan

pengembangannya, juga kemungkinan penggunaan tenaga kerja asing.
- Pertimbangan kemungkinan adanya teknologi lanjutan sebagai salinan teknologi
yang akan dipilih sebagai akibat keusangan.
Mesin dan peralatan meliputi yang bergerak dan tidak bergerak, yang secara umum
digolongkan dalam mesin pabrik, peralatan mekanik, peralatan elektronik, peralatan
angkutan, dan peralatan lainnya. Pemilihan mesin wajib mengikuti ketentuan jenis
teknologi yang telah ditetapkan dan perlu mempertimbangkan berbagai macam faktor non
teknologis seperti:
1. Keadaan infrastruktur dan fasilitas pengangkutan mesin dari tempat
pembongkaran pertama sampai ke lokasi bisnis.
2. Keadaan fasilitas pemeliharaan dan perbaikan mesin maupun peralatan yang ada
di sekitar lokasi bisnis.
3. Kemungkinan memperoleh tenaga ahli yang akan mengelola mesin dan peralatan
tersebut.

3.5.2 Aspek Enviromentally Friendly

Aspek Enviromentally Friendly merupakan aspek harus diperhatikan dalam
pembangunan dan proses suatu industri pertanian. Aspek ini memiliki tujuan utama bahwa
suatu lokasi industri dapat menghasilkan keuntungan yang sebesar – besarnya tanpa
merugikan aspek lingkungan yang ada di sekitar lokasi industri tersebut. Asek ini terdiri dari
beberapa aspek pendukung, antara lain :

a. Identifikasi Lokasi
Identifikasi lokasi pada penelitian pada industri kopi di Kecamatan Sumberwringin,
Kabupaten Bondowoso ini menggunakan Teori Weber “Bahwa penentuan lokasi industri
ditempatkan di tempat – tempat yang resiko biaya atau biayanya paling murah atau
minimal, yaitu tempat dimana lokasi tempat industri berdekatan dengan pasar dan tempat
bahan baku” sehingga, lokasi industri yang baik merupakan lokasi industri yang dekat
dengan pasar dan lokasi bahan baku.
b. Ketersediaan Bahan Baku
Aspek ketersediaan bahan baku juga dilihat dari Teori Weber yang menyatakan
bahwa lokasi yang baik adalah lokasi industri dan pemasok bahan baku yang tidak
terpaut jarak yang jauh
c. Sistem Produksi
Menurut data sekunder, sistem produksi yang dilakukan pada industri kopi dapat
dilakukan menggunakan beberapa cara, yaitu :
- Mesin pengupas
- Mesin penggiling
- Proses manual ataupun tenaga manusia
d. Pengelolaan Limbah
Pengelolaan limbah yang sering digunakan untuk industri kopi merupakan
pengelolaan menggunakan biothenol dimana bagian yang dimanfaatkan disini
merupakan limbah basah kopi
 33

3.5.3 Aspek Economically Profitable

Kelayakan secara ekonomi menjadi salah satu faktor penentu dalam berdirinya
industri pertanian. Mengapa? Jika ditinjau dari pengertian industri sendiri yaitu kegiatan
ekonomi yang mengolah bahan mentah, bahan baku, barang setengah jadi atau barang
jadi menjadi barang bermutu tinggi. Jelas bahwasanya industri merupakan kegiatan
ekonomi yang berarti, tolok ukur keberhasilan suatu industri adalah dari segi finansialnya,
dengan dukungan kelayakan sosial dan lingkungan tentunya. Oleh sebab itu, penting bagi
suatu kegiatan industri untuk mengkaji aspek perekonomian, apakah secara ekonomi
menguntungkan atau tidak. Ukuran yang dipakai dalam perhitungan aspek ekonomi juga
dapat dihitung dari pengaruh perkembangan industri terhadap kondisi perekonomian
penduduk setempat atau pekerjanya yang kaitannya dengan add vallue atau nilai tambah
yang dapat dirasakan kebermanfaatannya bagi banyak orang. Aspek ekonomi dan
keuangan adalah untuk menilai kemampuan perusahan dalam memperoleh pendapatan
serta besarnya biaya yang dikeluarkan. Perlu diperhatikan dalam aspek ekonomi dan
keungan adalah menyangkut perkiraan biaya investasi, perkiraan biaya produksi (modal
kerja), sumber pembiayaan, perkiraan pendapatan, penghitungan kriteria investasi
(Suartha, 2009).

Proyeksi pasar atau lebih mudahnya perkiraan kondisi pasar pada masa mendatang
dengan menggunakan data yang ada sekarang. Perlunya memahami proyeksi pasar agar
dapat melakukan perecanaan yang baik dalam mengelola dan mengenali pasar-pasar
sasaran dan mendapat pemahaman tentang karakteristik dan kebutuhan mereka. Untuk
melakukan proyeksi pasar, terlebih dulu melakukan pengukuran permintaan pasar saat ini
dengan memperhatikan Database Pemasaran atau informasi tentang klient atau pelanggan
yang digunakan untuk menilai potensi mereka membeli produk kita. Database pemasaran
ini memberikan kemampuan untuk menentukan target sebuah segmen pasar tertentu yang
relevan dengan kebutuhan mereka. Yang diharapkan dapat mempertahankan bahkan
menaikkan daya beli masyarakat akan produk dari industri kopi di lokasi studi.

Pada aspek ekonomi dan keuangan akan dianalisis hasil kriteria yaitu:

1. Net Present Value (NPV) adalah kriteria unvestasi yang banyak digunakan dalam
mengukur apakah satu proyek feasible atau tidak. Penghitungan Net Present Value
merupakan net benefit yang telah didiskon dengan menggunakan social oportunity
cost of capital (SOCC) (Ibrahim,2009).
2. Internal Rate Of Return (IRR) adalah suatu tingkat discount rate yang menghasilkan
net present value sama dengan 0 (nol). IRR merupakan tingkat bunga yang
menyamakan present value dari aliran kas keluar dan present value dari aliran kas
masuk (Nurcahyo, 2011).
3. Net Benefit Cost Ratio (Net B/C) merupakan perbandingan antara net benefit yang
telah di discount positif (+) dengan net benefit yang telah di discount negatif (-).Jika
nilai Net B/C lebih besar dari 1 (satu) berarti gagasan usaha/proyek layak untuk
dijalankan dan jika lebih kecil dari 1 (satu) berarti tidak layak untuk dikerjakan.
 33

3.5.4 Aspek Social Acceptable

Aspek Social Acceptable bersangkutan langsung dengan pembinaan serta penilaian
dari sumber daya manusia pada sektor industri pertanian saat ini. Banyaknya konsekuensi
dari semakin disadarinya ketertinggalan Indonesia dalam hal mutu Sumber Daya Manusia
membentuk suatu tuntutan pembinaan mutu dari SDM itu sendiri. Hal ini juga dapat menjadi
langkah antisipatif dalam menghadapi persaingan global maupun persaingan industri –
industri pertanian di masing – masing wilayah agar dapat menjadi suatu sektor unggulan bagi
wilayahnya masing – masing. Aspek Social Acceptable terdiri dari beberapa aspek
pendukung, antara lain :

a. Identifikasi Sumberdaya Manusia Pendukung Industri Pertanian Kopi

Secara garis besar, identifikasi sumber daya manusia untuk mendukung industri pertanian
dapat berfokus pada empat hal utama, yaitu Kognisi, Psikomotor, Efeksi dan Intuisi. Dengan
pengelolaan SDM pertanian pada empat unsur tersebut, diharapkan mampu menggerakan
sektor industri pertanian tersebut. Hal – hal tersebut dapat dilakukan dengan cara :
- Pembinaan unsur kognitif yang meliputi pengetahuan dasar tentang agribisnis,
teknologi agribisnis, dan manajerial dibidang industri pertanian, serta bidang – bidang
pendukungnya
- Pembinaan unsur psikomotorik mencakup upaya – upaya untuk membina dan
meningkatkan keahlian dan keterampilan spesifik dari penjabaran bidang – bidang kognitif
seperti bidang managerial, keterampilan bidang produksi hingga bidang teknologi
- Pembinaan unsur efeksi, yakni sikap mental, moral dan etika
- Pembinaan unsur intuisi merupakan kombinasi antara unsur kognisi, psikomotor dan
efeksi yang dimiliki SDM. Kemampuan intuisi bersumber dari keyakinan diri dan dapat
mempengaruhi tindakan – tindakan manusia seperti melihat peluang bisnis
b. Organisasi dan Tata Laksana Industri Pertanian
Orgaganisasi dan tata laksana industri pertanian dapat disebutkan menjadi beberapa bagian,
yaitu :
- Adanya kelembagaan tani (poktan/gapoktan) yang mandiri, kuat dan berbadan hukum
(koperasi/LKM)
- Kelompok petani dan pelaku usaha yang memanfaatkan ilmu pengetahuan dan
teknologi
- Kelompok petani dan pelaku usaha yang memanfaatkan data dan informasi
- Kelompok petani yang bergabung dalam jejaring kerja dan kerjasama atau kemitraan
usaha
 33

BAB IV

PEMBAHASAN

4.1 Aspek Enviromentally Friendly

Aspek Enviromentally Friendly merupakan aspek harus diperhatikan dalam pembangunan
dan proses suatu industri pertanian. Aspek ini memiliki tujuan utama bahwa suatu lokasi
industri dapat menghasilkan keuntungan yang sebesar – besarnya tanpa merugikan aspek
lingkungan yang ada di sekitar lokasi industri tersebut. Aspek ini terdiri dari beberapa aspek
pendukung, antara lain :

4.1.1 Identifikasi Lokasi

Kopi merupakan salah satu komoditas unggulan perkebunan utama di
Kabupaten Bondowoso. Iklim yang sangat mendukung, suhu yang memadai, serta
tempat yang merupakan wilayah dataran tinggi membuat kopi di wilayah Kabupaten
Bondowoso tumbuh subur dan menjadi komoditas ungulan di wilayah ini. Hasil
komoditi kopi pada Kabupaten Bondowoso sangat berpengaruh untuk kesejahteraan
masyarakatnya.

Kecamatan Sumberwringin merupakan salah satu Kecamatan yang ada di

Kabupaten Bondowoso. Kecamatan ini berjarak sekitar 27 Km dari ibu
kota Kabupaten Bondowoso ke arah tenggara. Pusat pemerintahan pada wilayah ini
berada di Desa Sumberwringin. Letak Kecamatan Sumberwringin terletak di
lereng Pegunungan Ijen dan merupakan wilayah yang berada pada dataran tinggi dan
penghasil kopi terbaik di Kabupaten Bondowoso.
 33

Gambar 4. 1 Lokasi Penelitian

Sumber : Survei Sekunder

 33

Pada wilayah perkebunan Sumberwringin, Perusahaan kopi dibedakan menjadi dua

yaitu kopi rakyat dan kopi yang dikelola oleh Perkebunan Nusantara. Kopi rakyat adalah kopi
yang ditanam oleh rakyat di lahan milik Perhutani dengan ketentuan menyerahkan 1/3 hasil
panen kepada pihak Perhutani. Jenis kopi rakyat meliputi kopi arabika dan kopi robusta yang
keduanya banyak dihasilkan di Kecamatan Sumbewringin. Produksi kopi arabika rakyat di
Kecamatan Sumberwringin 2011 mencapai 6,08 ton dengan produktivitas 0,17 ton/ ha,
sedangkan produksi kopi robusta rakyat di Kecamatan Sumberwringin 2011 mencapai 194,4
ton dengan produktivitas 0,4 ton/ ha. Jumlah produksi dan produktivitas kedua jenis kopi
tersebut merupakan jumlah terbesar dibandingkan dengan kecamatan-kecamatan lain di
Kabupaten Bondowoso, sehingga dapat disebutkan bahwa penghasil terbanyak kopi rakyat
adalah Kecamatan Sumberwringin. Sehingga hal ini menjadikan kopi sebagai komoditas
unggulan pembentuk Kawasan Agropolitan di Kabupaten Bondowoso yang berpusat di
Kecamatan Sumberwringin. Berikut merupakan luasan areal produksi dan aktifitas tanaman
perkebunan kopi yang ada pada Kecamatan Sumberwringin

No Jenis Tanaman Luas Areal Produksi (Ton) Produktifitas

(Ha) (Ton/Ha)
1 Kopi Robusta Rakyat 1.669 744,75 0,45
2 Kopi Robusta Dalam 1.493 542,8 0,46
Hutan
3 Kopi Robusta Luar Hutan 507,63 133,983 0,34
4 Kopi Arabica Dalam 4.405 602 0,40
Kawasan Hutan
5 Kopi Arabica Luas 146 43,2 0,45
Kawasan Hutan
Sumber : Kecamatan Sumberwringin dalam Angka 2019

4.1.2 Ketersediaan Bahan Baku

Dalam sebuah industri, baik itu industri rumahan maupun industri berskala besar tentu
memiliki bahan baku yang diolah menjadi sebuah produk. Bahan baku adalah bahan
yang digunakan dalam membuat produk, bahan tersebut secara menyeluruh tampak
pada produk jadinya (atau merupakan bagian terbesar dari bentuk barang). Berikut
merupakan bahan baku industri yang ada di Kecamatan Sumberwringin, Bondowoso.

Tabel 4. 1 Bahan Baku Industri Kopi Kecamatan Sumberwringin

Bahan baku Luas (Ha) Produksi (Ton) Rata-rata produksi

Ton/Ha
Kopi robusta 1669 744,75 0,45
rakyat
Kopi robusta dalam 1493 542,8 0,46
kawasan hutan
Kopi robusta luar 597,63 133,983 1,34
kawasan hutan
Kopi Arabica 4405 602 0,40
 33

dalam kawasan
hutan
Kopi Arabica luar 146 43,2 0,45
kawasan hutan
Sumber : Kecamatan Sumber wringin Dalam Angka 2018

Pengembangan kawasan Industri merupakan kebutuhan dalam pengembangan wilayah.

Sector industri sangat berperan dalam meningkatkan nilai tambah komoditas local dan
penerapan tenaga kerja. Pengembangan kawasan industri didasarkan pada aspek
ketersediaan bahan baku seperti yang telah disebutkan dalam table diatas. Selain
ketersediaan bahan baku, tenaga kerja, permintaan pasar, infrastruktur, dan
perkembangan perekonomian regional juga berpengaruh.

4.1.3 Sistem Produksi

Kebun kopi Sumber Wringin merupakan produsen kopi arabika yang ada di
Kabupaten Bondowoso. Kopi arabika yang ada di Kecamatan Sumber Wringin Kabupaten
Bondowoso, sebagian besar telah diekspor dalam bentuk kopi HS (Horn Skin) olah basah.
Beberapa petani ada juga yang mengolah kopi arabika menjadi kopi bubuk. Kopi yang diolah
oleh agroindustri (petani) berupa kopi OSE yang sudah diolah dengan metode pengolahan
basah.
A. Sistem Pengolahan
Beberapa petani kopi di Kecamatan Sumber Wringin saat ini telah mampu mengolah
kopi HS (Horn Skin) arabika menjadi kopi bubuk yang bahkan sudah memiliki nomer dagang
dan telah dipasarkan dibeberapa kota yang ada di Indonesia. Petani kopi di Kecamatan
Sumber Wringin yang masih belum mengolah kopi bubuk arabika memerlukan sebuah
pembelajaran untuk metode pengolahan kopi bubuk olah basah yang memiliki nilai besar
dengan memanfaatkan sistem manajemen rantai pasok dengan baik. Sistem produksi kopi
arabika di Kecamatan Sumber Wringin melalui beberapa proses pengolahan yaitu proses
natural, proses honey dan proses full washed. Pada tahapan proses tersebut masing – masing
memiliki keunggulan produk yang berbeda-beda, berikut tahapannya:
1. Proses Natural
Proses natural adalah proses pengolahan kopi yang memakan waktu terlama diantara
proses yang lainnya. Proses natural ini membutuhkan waktu 25 sampai 30 hari. Berikut
adalah tahapan pengolahan proses natural:
a. Panen pilih untuk memanen kopi dengan memetik buah kopi yang sudah berwarna
merah atau buah yang sudah masak sempurna.
b. Perambangan yang bertujuan untuk memisahkan ceri kopi yang dapat diolah menjadi
kopi natural. Buah kopi yang dapat dijadikan kopi natural adalah buah yang
tenggelam, sedangkan buah yang terapung tidak dapat diolah menjadi kopi natural.
c. Buah kopi yang sudah dipanen selanjutnya dijemur di bawah matahari. Penjemuran
dilakukan sekitar 25 hari hingga kadar air mencapai 12%, dengan pengecekan kadar
 33

air menggunakan measure meter. Pada proses penjemuran terjadi penyusutan sebesar
75%, sehingga 7,5 kg ceri kopi menjadi 1,875 kg gabah (Horn Skin).
d. Buah kopi yang telah dijemur selama sekitar 25 hari dan mencapai kadar air 12%,
selanjutnya di hulling dengan mesin huller. Hulling merupakan proses pengupasan
kulit tanduk. Pada proses ini mengalami penyusutan sebesar 40%, sehingga 1,875 kg
gabah (Horn Skin) menjadi 1,125 kg green bean. Hasil dari proses hulling ini adalah
biji kopi (green bean) yang selanjutnya akan disortasi.
e. Biji kopi (green bean) yang telah melalui proses di-hulling, selanjutnya di-grading
sesuai dengan ukurannya dan disortir. Biji kopi di-grading dengan mesin grader
sehingga diperoleh biji kopi dengan jenis grade A, grade B, dan grade C. Pada proses
sortasi, biji kopi mengalami penyusutan sebesar 15%, sehingga 1,125 kg biji kopi
menjadi 1 kg biji kopi. Biji kopi yang telah di-grading, selanjutnya disortir secara
manual untuk memisahkan biji yang rusak akibat hama dan penyakit.
f. Biji kopi (green bean) yang telah disortir, selanjutnya dikemas dengan karung goni
dengan ukuran 60 kg. Sebelum dimasukkan ke dalam karung goni, biji kopi terlebih
dahulu akan dikemas dengan menggunakan plastik bening. Hal tersebut untuk
menghindari dari serangan kutu dan menjaga agar bau biji kopi tidak berubah, karena
biji kopi mudah menyerap bau. Biji kopi yang telah dikemas selanjutnya disimpan di
dalam gudang penyimpanan dengan menggunakan pallet kayu sebagai alasnya.
Penggunaan pallet kayu dilakukan agar biji kopi tidak bersentuhan langsung dengan
lantai dan tidak mengalami kerusakan.

2. Proses Honey
Proses honey merupakan proses pengolahan biji kopi, dimana menyisakan kulit
daging yang dapat memberikan rasa manis pada kopi. Terdapat tiga jenis proses honey yaitu
yellow honey, red honey, dan black honey. Perbedaan tersebut terletak pada proses
pengolahan dan rasa yang akan dihasilkan, rasa yang dihasilkan pada red honey lebih manis
dibandingkan dengan yellow honey dan black honey. Pada proses pengolahan red honey
sama dengan proses pengolahan yellow honey dan berbeda dengan proses black honey. Pada
proses pengolahan black honey, ceri kopi yang telah dirambang dimasukan terlebih dahulu ke
dalam karung selama tujuh hari. Setelah tujuh hari di dalam karung, proses selanjutnya di-
pulping, dijemur selama tujuh hari dan di-hulling. Secara umum, proses pengolahan kopi
honey sebagai berikut:
a. Panen pilih untuk memanen kopi dengan memetik buah kopi yang sudah berwarna
merah atau buah yang sudah masak sempurna.
b. Perambangan memiliki tujuan untuk memisahkan ceri kopi yang dapat diolah menjadi
kopi honey. Buah kopi yang dapat dijadikan kopi honey adalah buah kopi yang
tenggelam, sedangkan buah kopi yang terapung tidak dapat diolah menjadi kopi
honey.
c. Buah kopi yang tenggelam pada proses perambangan, selanjutnya dikupas kulitnya
dengan mesin pulper. Pada proses pulping mengalami penyusutan sebesar 48%,
sehingga 7,5 kg ceri menjadi 3,9 kg gabah basah.
 33

d. Buah kopi yang sudah di-pulping selanjutnya dijemur selama 10 hari hingga kadar air
mencapai 12%. Proses penjemuran dilakukan secara manual dengan bantuan sinar
matahari. Pada saat penjemuran mengalami penyusutan 62%, sehingga 3,9 kg gabah
basah menjadi 1,482 kg gabah kering.
e. Kopi yang telah mencapai kadar air 12%, selanjutnya pengupasan kulit tanduk dengan
menggunakan mesin huller, sehingga menjadi green bean. Pada proses hulling terjadi
penyusutan sebesar 20%, sehingga 1,482 kg gabah kering menjadi 1,186 kg biji kopi.
f. Biji kopi (green bean) yang telah di-hulling, selanjutnya adalah di-grading sesuai
dengan ukurannya dan disortir. Biji kopi di-grading dengan mesin grader sehingga
diperoleh biji kopi grade A, grade B, dan grade C. Biji kopi yang telah di-grading,
selanjutnya disortir secara manual untuk memisahkan dari kotoran-kotoran yang tidak
diinginkan serta biji yang rusak akibat hama dan penyakit. Biji kopi yang disortir
mengalami penyusutan sebesar 15%, sehingga 1,186 kg biji kopi menjadi 1 kg.
g. Biji kopi (green bean) yang telah disortir, selanjutnya dikemas dengan karung goni
berukuran 60 kg. Sebelum dimasukkan ke dalam karung goni, biji kopi terlebih
dahulu dikemas dengan menggunakan plastik bening. Hal tersebut untuk menghindari
dari serangan kutu dan menjaga agar bau dari biji kopi tidak berubah karena biji kopi
mudah menyerap bau. Biji kopi yang telah dikemas tersebut disimpan di dalam
gudang penyimpanan dengan menggunakan pallet kayu sebagai alasnya. Penggunaan
pallet dilakukan agar biji kopi tidak bersentuhan langsung dengan lantai dan tidak
mengalami kerusakan.

3. Proses Full Washed

Proses full washed merupakan proses pengolahan kopi dengan cara fermentasi.
Perlakuan yang diberikan pada proses ini lebih banyak dibandingkan proses natural dan
honey. Waktu yang diperlukan pada proses full washed, yaitu 7 hari. Berikut ini adalah
proses pengolahan kopi full washed:
a. Panen pilih merupakan cara pemanenan dengan memetik buah kopi yang sudah
berwarna merah penuh atau buah masak sempurna.
b. Perambangan bertujuan untuk memisahkan ceri kopi yang dapat diolah menjadi kopi
full washed. Buah kopi yang dapat dijadikan kopi full washed adalah buah kopi yang
tenggelam, sedangkan buah kopi yang terapung tidak dapat diolah menjadi kopi full
washed.
c. Buah kopi yang tenggelam pada proses perambangan, selanjutnya dikupas kulitnya
dengan mesin pulper. Pada proses pulping mengalami penyusutan sebesar 48%,
sehingga 7,5 kg ceri menjadi 3,9 kg gabah basah.
d. Proses pengolahan full washed, buah kopi yang sudah di-pulping selanjutnya
difermentasi selama 12 jam. Proses fermentasi dilakukan dengan cara merendam buah
kopi dan pergantian air dilakukan setiap 6 jam sekali.
e. Pencucian dilakukan untuk menghilangkan lendir buah kopi. Pencucian tersebut
bertujuan untuk menghilangkan rasa manis kopi.
f. Buah kopi yang sudah dicuci selanjutnya dijemur selama 7 hari hingga kadar air
mencapai 12%. Proses penjemuran dilakukan secara manual dengan bantuan sinar
 33

matahari. Pada saat penjemuran mengalami penyusutan 62%, sehingga 3,9 kg kopi
basah menjadi 1,482 kg kopi kering.
g. Kopi yang telah mencapai kadar air 12%, selanjutnya pengupasan kulit tanduk dengan
menggunakan mesin huller, sehingga menjadi green bean. Pada proses hulling terjadi
penyusutan sebesar 20%, sehingga 1,482 gabah kering menjadi 1,186 biji kopi.
h. Biji kopi (green bean) yang telah di-hulling, selanjutnya adalah di-grading sesuai
dengan ukurannya dan disortir. Biji kopi di-grading dengan mesin grader sehingga
diperoleh biji kopi grade A, grade B, dan grade C. Biji kopi yang telah di-grading,
selanjutnya disortir secara manual untuk memisahkan dari kotoran-kotoran yang tidak
diinginkan serta biji yang rusak akibat hama dan penyakit. Biji kopi yang disortir
mengalami penyusutan sebesar 15%, sehingga 1,186 kg biji kopi menjadi 1 kg.
i. Biji kopi (green bean) yang telah disortir, selanjutnya dikemas dengan karung goni
berukuran 60 kg. Biji kopi yang telah dikemas tersebut disimpan di dalam gudang
penyimpanan dengan menggunakan pallet kayu sebagai alasnya. Penggunaan pallet
dilakukan agar biji kopi tidak bersentuhan langsung dengan lantai dan tidak
mengalami kerusakan.

4.1.4 Pengolahan Limbah

Dalam sebuah produksi industri pasti akan menghasilkan limbah atau buangan,
maka diperlukan adanya pemanfaatan dari limbah tersebut agar memberi pencegahan
dampak dari limbah itu sendiri. Pemanfaatan limbah cair hasil pengolahan basah kopi
arabika menjadi bioetanol dapat menjadi salah satu upaya pencegahan dampak buruk
limbah dan dapat pula berperan menggantikan bahan bakar minyak yang keberadaannya
semakin menipis di bumi. Di kawasan sentra desa kopi Desa Rejoagung, Kecamatan
Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso memanfaatkan limbah cair kopi ini menjadi
bahan bakar, karena limbah kopi sangat mencemaru lingkungan di sekitar industri, yang
dimaksudkan pemanfaatan limbah ini nantinya digunakan sebagai campy=uran bensin
sebagai solusi dari mengatasi keterbatasan bahan bakar minyak.

Potensi limbah yang didapatkan dari tahapan pengolahan kopi cara kering
ataupun basah adalah kulit buah basah, limbah cair mengandung lendir, dan kulit
gelondong keringnya ataupun cangkang keringnya. Dalam kopi terdapat zat kimia
berupa gula atau sakarin dimana banyak terdapat di kulit dan lendir. Produksi bioetanol
dari limbah kopi adalah proses konversi bahan selulosa menjadi bioetanol dimana
memiliki 3 tahap yakni proses perlakuan pendahuluan, hidrolisis solulosa menjadi gula
sederhana dan fermentasi dai gula sederhana tersebut menjadi etanol, yang kemudian
dilakukan permunian etanol melaui distilasi untuk memperoleh full-grade bioetanol
berbahan baku limbah pulp kopi tersebut. Berikut adalah skema pembuatan bioetanol.

Pengupasan kulit buah (pulping) dilakukan setelah menyortir buah kopi,

pengupasan ini dilakukan untuk memisahkan kopi dengan kulit luar dan bagian daging
dan hasilnya disebut dengan pulp, kemudian dilakukan pemisahan sisa kulit dan buah
 33

secara manual, selanjutnya adalah melakukan perambangan biji kopi hasil pengupasan
untuk memisahkan biji kopi ringan. Fermentasi dilakukan setelah biji kopi terseleksi,
yang kemudian dimasukan ke dalam karung diikat selama 3 hari (fermentasi),
fermentasi dilakukan untuk melepaskan daging buah lendir yang masih melekat di kulit
tanduk. Kemudian dilakukan pencucian (washinh) selama 3 kali, limbah hasil pencucian
disebut bubur pulp, yang pertama akan ditampung dalam jerigen sebagai bahan proses
fermentasi bioetanol, kemudian bubur pulp kedua dan ketiga digunakan untuk
pembuatan etanol, dan ini merupakan limbah yang berbahaya bagi lingkungan.
Fermentasi bioetanol dilakukan dengan penambahan NPK dan ragi roti pada bubur pulp
untuk menaikkan pH, dilakukan dengan memasukan botol berisi cairan limbah yang
telah dicuci dan ditambahkan NPK dan ragi roti ke dalam kotak kaca kemudian ditutup
rapat. Penylingan (Distilasi) adalah proses pemisahan campuran zat cair dengan prinsip
menguapkan suatu zat dan kemudian mengembunkannya kembali, bioetanol mentah
yang dihasilan pada proses fermentasi perlu didistilasi untuk mendapatkan full-grade
bioetanol. Dari penelitian ini bioetanol memeiliki hasil kadar alkohol sebanyak 30%.
 33

4.2 Aspek Economically Profitable

Jika ditinjau dari pengertian industri sendiri yaitu kegiatan ekonomi yang mengolah
bahan mentah, bahan baku, barang setengah jadi atau barang jadi menjadi barang bermutu
tinggi. Jelas bahwasanya industri merupakan kegiatan ekonomi yang berarti, tolok ukur
keberhasilan suatu industri adalah dari segi finansialnya, dengan dukungan kelayakan
sosial dan lingkungan tentunya. Oleh sebab itu, penting bagi suatu kegiatan industri untuk
mengkaji aspek perekonomian, apakah secara ekonomi menguntungkan atau tidak.

4.2.1 Proyeksi Pasar

Pemasaran produk pada agroindustri kopi bubuk di Kecamatan Sumber Wringin
menggunakan beberapa saluran pemasaran. Dari keseluruhan produk kopi bubuk,
terbagi dalam saluran pemasaran, yaitu :

a. Sebesar 44,4% produk kopi bubuk dipasarkan langsung kepada konsumen. Saluran
ini paling banyak digunakan, karena produsen dapat bertransaksi langsung dan
umumnya konsumen langsung mendatangi gerai penjualan kopi bubuk di wilayah
Bondowoso.

b. Sebesar 28,2% dari total produk yang diproduksi oleh agroindustri dijual kepada
pedagang perantara yang selanjutnya dijual kepada konsumen. Pedagang perantara
dalam kota ini berperan sebagai pengecer.

c. Sebessar 21,4% total produk kopi bubuk yang diproduksi oleh agroindustri dijual
kepada pedagang perantara yang ada diluar kota dan selanjutnya dijual kepada
konsumen. Pedagang perantara luar kota inipun berperan sebagai pengecer. Umumnya
mereka tidak datang langsung ke lokasi agroindustri akan tetapi produk dikirim oleh
produsen ke alamat pedagang perantara luar kota. Sementara ini hanya 3 agroindustri
yang sudah memiliki pedagang perantara luar kota antara lain : Agroindustri
“Rajawali”, “Sekitaran Ijen” dan “Cap Nuri”. Pedagang perantara luar kota berdomisili
di Jakarta, Padang, Lampung, wilayah Kalimantan dan wilayah Jawa Timur.

d. Sebesar 6% total produk kopi bubuk yang diproduksi oleh agroindustri dijual melalui
kerjasama dengan koperasi. Jumlah ini masih sedikit dikarenakan saluran ini
masihmerupakan rintisan. Diharapkan nantinya koperasi menjadi mitra produsen untuk
penjualan hasil. Sementara ini baru 2 agroindustri yang sudah bermitra dengan
koperasi, yaitu agroindustri ”Rajawali” dan “Cap Nuri”.

Sistem agribisnis kopi di Kabupaten Bondowoso khususnya di Desa Sukorejo

Kecamatan Sumberwringin ini dengan keberadaanya memberikan nilai tambah dan
keuntungan bagi para pelakunya. Menurut Soekartawi (1995: 58) pendapatan usahatani
adalah selisih antara penerimaan total dan semua biaya. Proses nilai tambah terbentuk
apabila terdapat perubahan bentuk dari produk aslinya, sehingga pembentukan nilai
tambah ini penting dilakukan petani guna meningkatkan pendapatannya (Menurut
Hayami et al. 1987). Para pelaku agribisnis kopi arabika di Desa Sukorejo Kecamatan
Sumberwringin adalah petani kopi yang melakukan usahatani kopi, kemudian para
 33

pedagang pengepul kopi, para pelaku agroindustri kopi yang melakukan pengolahan
hasil dari kopi gelondong merah, kemudian para pedagang atau buyer yang membeli
kopi dari petani secara langsung, kemudian para stakeholder dan pemerintahan sebagai
pihak pendukung dan penunjang berjalannya agribisnis kopi. Adanya perbaikan sistem
agribisnis kopi di Desa Sukorejo merupakan hal yang baik untuk peningkatan
pendapatan setiap pelaku agribisnis kopi

4.2.2 Peluang di Masa Mendatang

Proses agroindustri kopi arabika di Desa Sukorejo adalah proses memberikan
nilai tambah kepada biji kopi yang dipanen oleh petani sehingga memiliki nilai yang
lebih tinggi. Untuk melihat prospek pengembangan kegiatan agribisnis kopi arabika di
Desa Sukorejo Kecamatan Sumberwringin Kabipaten Bondowoso digunakan salah satu
alat analisis untuk mencoba meramalkan posisi kegiatan agribisnis kopi arabika dengan
mengidentifikasi faktor-faktor peluang dan ancaman (lingkungan eksternal) dan
keuatan dan kelemahan (lingkungan internal) yang dihadapinya serta menghasilkan
strategi yang terbaik. Dan dihasilkan bahwa kegiatan kopi arabika di Desa Sukorejo
Kecamatan Sumberwringin berada di White Area. White Area yaitu bidang kuat
berpeluang yang artinya usaha ini memiliki peluang dan kesempatan untuk terus
berkembang. Maka agribisnis kopi di Desa Sukorejo menerapkan strategi yaitu
mempertahankan dan memelihara (Stability Strategy), yaitu mempertahankan dan
memelihara keunggulan yang dimiliki yaitu faktor faktor yang mendukung peningkatan
agribisnis kopi arabika, memperhatikan peluang yang ada dengan menggunakan
kekuatan internal yang dimiliki.

Keunggulan eksternal dalam sektor hulu dalam agribisnis kopi arabika di Desa
Sukorejo dengan nilai terbesar adalah bantuan dan pembinaan pelaku agribisnis oleh
pemerintah dan stakeholder. Sedangkan untuk keunggulan internal sektor hulu tertinggi
yaitu adanya MoU kluster kopi yang melindungi petani dari adanya tengkulak dan
pengepul yang membeli kopi arabika petani dengan harga dan kualitas yang rendah.
Sehingga dengan melihat kedua faktor tersebut dapat diambil rumusan strategi yaitu
memanfaatkan bantuan dan pembinaan dari pemerintah dan stakeholder untuk
memastikan dan menjaga penerapan MoU kluster kopi arabika di Desa Sukorejo.

Agroindustri kopi ini menghadapi pertumbuhan pasar yang tinggi dengan

pangsa pasar yang besar serta memerlukan investasi yang besar untuk memperkuat
posisinya dalam pasar kopi biji oven yang sedang tumbuh di Kabupaten Jember.
Agroindustri kopi Sumberwringin relative aman karena berada pada posisi sedang
berkembang. Strategi yang tepat untuk digunakan adalah strategi konsentrasi melalui
integrase vertikal. Strategi konsentrasi melalui integrasi vertikal adalah strategi utama
perusahaan yang memiliki posisi kompetitif pasar yang kuat dalam industri yang
berdaya tarik tinggi dengan cara integrasi hulu (mengambil alih fungsi supplier) atau
integrasi hilir (mengambil alih fungsi distributor). Strategi yang tepat diterapkan yaitu
memanfaatkan harga jual yang terjangkau dengan menawarkan kemitraaan pada
agroinustri kopi bubuk lainnya untuk memperluas pemasaran produk kopi biji oven di
 33

Kabupaten Jember dan sekitarnya. Pemasaran yang semakin luas dapat menguatkan
posisi agroindustri kopi sebagai produsen kopi di Kabupaten Jember.

4.2.3 Kelayakan Usaha Industri Pertanian

Studi kelayakan usaha pertanian dapat dianalisis dengan melihat beberapa kategori atau
kriteria investasi, diantaranya melalui perhitungan :

a. NPV (Net Present Value)

Perhitungan NPV dilakukan untuk mengetahui keuntungan bersih yang diperoleh
dari suatu usaha. Pada penelitian ini, perhitungan NPV dilakukan untuk mengetahui
keuntungan bersih yang diperoleh dari usaha pengolahan kopi arabika di
Kecamatan Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso. Jika NPV menghasilkan nilai
positif (NPV ≥ 0), maka investasi yang akan dilakukan dapat dijalankan atau
diteruskan. Namun, jika NPV tersebut bernilai negatif maka investasi yang
dilakukan tidak layak untuk dijalankan.
b. IRR (Internal Rate of Return)
Internal Rate of Return adalah cara untuk menghitung besarnya tingkat keuntungan
rata-rata bersih yang dihasilkan perusahaan tani tersebut. Perhitungan IRR dalam
penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kemampuan usaha pengolahan kopi
arabika dalam menghasilkan rata-rata persentase keuntungan bersih tiap tahun
sepanjang umur ekonomis proyek. Investasi dikatakan layak, jika nilai IRR yang
diperoleh lebih besar atau sama dengan tingkat discount rate (IRR ≥ discount rate),
sedangkan jika IRR lebih kecil dari tingkat discount rate maka proyek tersebut
tidak layak dilaksanakan
c. Net B/C (Net Benefit Cost Ratio)
Perhitungan Net B/C berfungsi untuk melihat perbandingan antara jumlah seluruh
biaya yang dikeluarkan pada usaha pengolahan kopi arabika dengan keseluruhan
jumlah manfaat yang diperoleh. Proyek ini dikatakan layak, jika perhitungan Net
B/C yang dilakukan menghasilkan nilai yang lebih besar atau sama dengan satu
(Net B/C ≥ 1)
d. PP (Payback Period)
Perhitungan Payback Period (PP) pada usaha pengolahan kopi arabika bertujuan
untuk mengetahui waktu atau Period pengembalian dari nilai total investasi yang
dikeluarkan pada umur usaha. Usaha ini dikatakan layak jika nilai PP kurang dari
umur usaha (PP < umur usaha).
Kelayakan investasi dari usaha pengolahan kopi arabika pada lokasi penelitian
dilihat melalui empat kriteria, yakni Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return
(IRR), Net Benefit Cost Ratio (Net B/C), serta Payback Period (PP). Apabila nilai
NPV yang diperoleh lebih besar atau sama dengan nol (NPV ≥ 0), IRR lebih besar
atau sama dengan discount rate (IRR ≥ 7.5 %), Net B/C lebih besar atau sama dengan
satu (Net B/C ≥ 1) dan PP lebih kecil dari umur usaha (PP < 15 tahun) maka usaha
pengolahan kopi arabika Kecamatan Sumberwringin, Kabupaten Bondowosolayak
untuk dijalankan. Berikut merupakan hasil perhitungan kelayakan usaha yang telah
dilakukan selama 15 sesuai dengan studi pustaka yang kami dapat :
 33

Tabel 4. 2 Hasil perhitungan kelayakan usaha di lokasi penelitian

Kriteria Investasi Hasil Perhitungan

NPV Rp. 406.650.737
Net B/C 3.25
IRR 34%
Payback Period 4 tahun 4 bulan
Sumber : Studi pustaka “analisis kelayakan pengolahan kopi”

Nilai NPV sebesar Rp. 406.650.737 menunjukkan bahwa manfaat bersih atau
keuntungan yang diperoleh usaha pengolahan kopi arabika Kecamatan
Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso selama 15 tahun, dengan tingkat suku bunga
7.5% adalah sebesar Rp. 406.650.737 Nilai tersebut lebih besar dari nol, sehingga
berdasarkan kriteria NPV usaha pengolahan kopi arabika Kecamatan Sumberwringin,
Kabupaten Bondowoso layak untuk dijalankan.

Perhitungan Net B/C yang dilakukan menghasilkan nilai sebesar 3.25 yang
menunjukkan bahwa setiap satu satuan biaya yang dikeluarkan oleh usaha pengolahan
kopi arabika Kecamatan Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso akan memberikan
keuntungan yang nilainya sebesar 3.25 satuan. Nilai Net B/C ini lebih besar dari satu
(3.25 ≥ 1) maka pada kriteria ini, usaha pengolahan kopi arabika Kecamatan
Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso layak untuk dijalankan.

Internal Rate of Return dari usaha pengolahan kopi arabika Kecamatan

Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso sebesar 34%. Hal ini menunjukkan bahwa
tingkat pengembalian dari investasi yang ditanamkan pada usaha pengolahan kopi
arabika Kecamatan Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso sebesar 34%. Nilai
tersebut lebih besar dari tingkat suku bunga yang digunakan yakni sebesar 7.5% (34%
≥ 7.5%). Dengan demikian, dapat dikatakan bahwa usaha pengolahan kopi arabika
Kecamatan Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso layak untuk dijalankan. Nilai ini
juga menunjukkan bahwa usaha pengolahan kopi arabika Kecamatan Sumberwringin,
Kabupaten Bondowoso akan tetap layak untuk dijalankan hingga tingkat IRR
mencapai 34%.

Nilai Payback Period (PP) dari usaha ini adalah selama empat tahun delapan bulan.
Nilai ini menunjukkan bahwa seluruh biaya investasi yang ditanamkan dalam usaha
pengolahan kopi arabika Kecamatan Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso pada
awal usaha dapat dikembalikan pada tahun keempat bulan keempat. Payback Period
memiliki Period yang lebih kecil dibandingkan umur usaha pengolahan kopi arabika
Kecamatan Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso yakni 15 tahun. Dengan
demikian, dapat disimpulkan bahwa usaha pengolahan kopi arabika Kecamatan
Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso layak untuk dijalankan pada kriteria ini.
 33

4.3 Aspek Sosial Acceptable

Suatu proses berjalannya suatu industri pertanian, tidak lepas dari peran serta
masyarakat sekitar atau sumber daya manusia yang ada. Berbagai peran yang menjadi
pusat tenaga berdirinya industri pertanian tersebut. Aspek Social Acceptable
bersangkutan langsung dengan pembinaan serta penilaian dari sumber daya manusia
pada sektor industri pertanian saat ini. Banyaknya konsekuensi dari semakin
disadarinya ketertinggalan Indonesia dalam hal mutu Sumber Daya Manusia
membentuk suatu tuntutan pembinaan mutu dari SDM itu sendiri. Hal ini juga dapat
menjadi langkah antisipatif dalam menghadapi persaingan global maupun persaingan
industri – industri pertanian di masing – masing wilayah agar dapat menjadi suatu
sektor unggulan bagi wilayahnya masing – masing. Aspek Social Acceptable terdiri
dari beberapa aspek pendukung, antara lain :

4.3.1 Identifikasi Sumberdaya Manusia Pendukung Industri Pertanian

Identifikasi sumberdaya manusia yang menjadi pendukung pada industri pertanian,
khususnya yang berada pada kawasan penelitian yaitu perkebunan kopi Kecamatan
Sumberwringin,Kabupaten Bondowoso ini memiliki beberapa sumberdaya manusia
yang mendukung proses dari keberlanjutan industri perkeabunan kopi ini, sumberdaya
manusia yang ada pada industri perkebunan kopi ini dapat berbentuk suatu kelompok
kerja maupun perorangan. Berikut merupakan sumberdaya manusia yang menjadi
pendukung industri perkebunan kopi di Kecamatan Sumberwringin,Kabupaten
Bondowoso, antara lain :

1. DISHUTBUN Kabupaten Bondowoso

DISHUTBUN atau Dinas Kehutanan dan Perkebunan Kabupaten Bondowoso
mengakomodir kluster – kluster kopi rakyat yang salah satunya adalah perkebunan
kopi yang berasal dari Kecamatan Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso. Hal
ini mulai dilakukan oleh DISHUTBUN Kabupaten Bondowoso sejak tahun 2010
sejak Kabupaten Bondowoso menjadi salah satu kawasan agropolitan. Adapun
program yang dibentuk oleh DISHUTBUN Kabupaten Bondowoso untuk
kelompok usaha tani khususnya untuk perkebunan kopi di Kecamatan
Sumberwringin, program ini telah dijalankan mulai dari bulan desember 2010
hingga saat ini. Program yang dibentuk oleh DISHUTBUN Kabupaten
Bondowoso berupa mengkoordinir 5 ketua kelompok tani dan melakukan
pembinaan terhadap 5 ketua kelompok tani tersebut.
2. Kelompok Usaha Tani
Kelompok usaha tani yang diidentifikasi pada penulisan ini adalah kelompok
usaha tani yang telah dipilih oleh DISHUTBUN Kabupaten Bondowoso yaitu 5
ketua kelompok usaha tani yang berada pada kawasan perkebunan Kecamatan
Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso dan mereka dipilih berdasarkan
pengalaman yang mereka miliki serta prestasi yang mereka dapatkan.

4.3.2 Organisasi dan Tata Laksana Industri Pertanian

Organisasi dan tata laksana dari industri pertanian berupa perkebunan kopi di
Kecamatan Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso ini terbentuk mulai dari bulan
 33

desember 2010, sejak program kluster yang dibentuk oleh DISHUTBUN Kabupaten
Bondowoso terbentuk. Adapun bagan organisasi dan tata laksana yang terlibat pada
proses pengembangan industri perkebunan kopi Kecamatan Sumberwringin,
Kabupaten Bondowoso

DISHUTBUN
DISHUTBUN PUSLIT
PUSLIT KOKA
KOKA
sebagai Pembina

DISHUTBUN Kabupaten
Bondowoso sebagai Ketua

DISHUTBUN Kabupaten
Bondowoso sebagai
Bendahara dan Sekertaris

Koordinator Lapangan

Kelompok Usaha Tani 5 pada

Perkebunan Kopi Kecamatan
Sumberwringin, Kabupaten
Bondowoso

Adapun penjabaran tata laksana dari bagan organisasi tersebut adalah :

 Dapat dilihat bahwa kelompok usaha tani pada Kecamatan Sumberwringin,

Kabupaten Bondowoso memiliki pembina dalam programnya berupa
DISHUTBUN PUSLIT KOKA
 Lalu, DISHUTBUN Kabupaten Bondowoso juga sebagai ketua, bendahara serta
sekertaris yang berguna untuk mengkontrol dan mengawasi program yang
berjalan sejak bulan desember 2010 tersebut
 Menurut koordinator lapangan, program yang dikembangkan oleh DISHUTBUN
Kabupaten Bondowoso dapat berjalan dengan baik dikarenakan adanya
sinergisitas dari berbagai pihak dalam jalannya program ini
 DISHUTBUN Kabupaten Bondowoso memiliki kewajiban untuk mengkoordinir
anggotanya untuk menjalankan program yang telah ditetapkan dengan baik
 DISHUTBUN Kabupaten Bondowoso hanya memiliki ketua kelompok dari
usaha tani yang ada pada kawasan perkebunan kopi Kecamatan Sumberwringin,
 33

Kabupaten Bondowoso. Anggota yang lain, diserahkan kepada masing – masing

ketua kelompok

4.3.3 Pendekatan Sosial dalam Perencanaan Industri Pertanian

Dalam pendekatan sosial yang dilakukan dalam perencanaan industri pertanian,
ada tiga pokok bahasan yang menjadi faktor utama dalam pendekatan tersebut yaitu
aspek personalia, aspek lingkungan dan yang terakhir adalah aspek waktu. Ketiga
aspek tersebut saling berhubungan dan terikat satu sama lain. Hasil yang didapatkan
dari ketiga faktor tersebut adalah pola tingkah laku bersosial yang menjadi titik
penentu dalam keilmuan pekerjaan sosial.

Jika melihat hal tersebut, dapat dianalisis dari mayoritas sumber mata pencaharian
yang ada pada kawasan penelitian yaitu Kecamatan Sumberwringin, Kabupaten
Bondowoso yang berupa petani kopi. Selain itu, dari hasil pendekatan sosial yang
dilakukan, menghasilkan beberapa poin yang dapat menjelaskan bagaimana
kehidupan sosial yang ada pada kawasan perkebunan kopi Kecamatan
Sumberwringin, Kabupaten Bodnowoso, yaitu :

 Mayoritas pekerja pada perkebunan kopi bersuku madura

 Etika kemasyarakatan yang dimiliki oleh masyarakat pada kawasan penelitian
merupakan hasil dari adat istiadat antara suku madura dan suku jawa
 Ikatan kekeluargaan masih sangat tercermin dalam kegiatan program kelompok
usaha tani.
 Adanya jadwal rutin yang diselenggarakan oleh ketua kelompok tani yang
dilakukan untuk menjaga silaturahmi antar kelompok tani

4.4 Aspek Technically Feasible

Aspek Technically Feasible merupakan aspek yang terdiri dari penjelasan
infrastruktur apa saja yang ada disekitar kawasan industri perkebunan kopi dan dapat
mendukung adanya industri tesebut. Selain itu, sub bab Technically Feasible juga
menjelaskan bagaimana proses serta komponen teknologi yang ada dalam proses
produksi dari industri perkebunan kopi di kawasan penelitian. Hal yang perlu
diperhatikan yaitu alat yang digunakan diharapkan tidak hanya membantu petani
dalam berusaha tani, melainkan mampu memberi tingkat efesiensi dalam bekerja
supaya penyerapan tenaga kerja pada usaha tani kopi rakyat lebih kecil.

4.4.1 Infrastruktur Pendukung Industri Pertanian

Suatu industri pertanian akan berjalan lancar dengan dukungan dari berbagai
infrastruktur pendukung yang dapat membantu dalam pelaksanaan proses industri
pertanian tersebut. Dalam kawasan perkebunan kopi Kecamatan Sumberwringin,
Kabupaten Bondowoso, terdapat beberapa infrastruktur pendukung dalam sektor
perkebunan kopi ini, antara lain :

1. Infrastruktur jalan sebagai aksesibilitas dalam kelancaran proses pemasaran dan

pemasokan bahan baku
2. Irigasi dalam penyediaan air guna menunjang proses industri kopi
 33

3. Kecukupan pupuk yang didapat dari kotoran ternak milik masyarakat yang
memiliki usaha ternak
 33

Gambar 4. 2 Fasilitas disekitar kawasan penelitian

Sumber: survei sekunder

 33

4.4.2 Komponen Teknologi Proses

Kabupaten Bondowoso, pada tahun 2016 saja memiliki luas perkebunan kopi sekitar
12.500 Ha yang terdiri dari 7.000 Ha kopi arabika dan 5.500 Ha kopi robusta. Citarasa
kopi yang kuat, menghasilkan berbagai keuntungan bagi industri kopi di Kabupaten
Bondowoso, baik dalam hal ekspor dalam pasar lokal maupun regional. Salah satu
jenis kopi yang dimiliki Kabupaten Bondowoso adalah kopi arabika, kopi arabika
dikelola di industri perkebunan kopi yang ada pada kawasan Kecamatan
Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso.

Berdasarkan cita rasanya, kopi arabika memiliki rasa yang tingkat keasamannya
cukup tinggi, mutu dan aroma yang khas dengan intensitas aroma yang kuat,
kekentalan sedang dan yang paling unik adalah adanya rasa manis yang tidak dimiliki
produk kopi lain. Berikut merupakan luas dan hasil produksi kopi arabika pada tahun
2019

Jenis Tanaman Luas (Ha) Produksi (Ton) Produktivitas

Arabika luas 434,00 110,40 0,40
kawasan hutan
Arabika dalam 7.676 1.604,40 0,40
kawasan hutan
Sumber : Kabupaten Bondowoso dalam Angka 2019

Dalam sistem produksi kopi arabika di Kabupaten Bondowoso, khususnya di

Kecamatan Sumberwringin dilakukan oleh petani kopi yang masuk dalam usaha tani.
Dalam proses produksi industri kopi, terdapat dua bagian yang menjadi proses utama
dalam pengolahan kopi yaitu proses hulu dan proses hilir. Kedua proses tersebut harus
segera dilaksanakan karena buah kopi yang telah dipanan harus segera diproses untuk
menghindari terjadinya reaksi kimia yang dapat menurunkan mutu kopi. Maka, dalam
proses hulu ke hilir ini akan menentukan proses dari mutu kopi tersebut.

A. Proses Hulu
Proses pengolahan hulu atau biasa disebut proses primer merupakan proses
pengolahan biji kopi dari proses pemetikan biji kopi hingga menjadi biji kopi kering.
Pada proses hulu, terdapat dua metode yang dapat dilakukan yaitu metode basah dan
metode kering. Berikut merupakan proses dari proses hulu pada pengolahan kopi
 33

Sortirisasi Pengupasan
Panen
Buah Kulit Buah

Pengeringan Pencucian Fermentasi

Pengukuran Pengupasan
Kadar Air Kulit Kopi

B. Proses Hilir
Proses hilir atau biasa disebut proses sekunder merupakan suatu proses yang
dilakukan setelah melalui proses hulu hingga tahap biji kopi kering. Proses hilir
dilakukan dengan tujuan untuk menjadikan kopi biji kering menjadi bubuk kopi
atau biji kopi siap guna. Adapun proses pengolahan biji kopi pada proses hilir,
yaitu :

Penyangraia Pendinginan
n (Tempering)

Penghalusan
Pengemasan
Biji Kopi
Selain proses pembuatan kopi tersebut, adapula beberapa komponen teknologi
yang memperlancar dalam proses industri kopi di Kecamatan Sumberwringin,
Kabupaten Bondowoso, yaitu :
1. Perangkat keras dalam pengolahan kopi
2. Perangkat informasi seperti internet
3. Perangkat organisasi seperti kerjasama antar stakeholder
 33

BAB V

PENUTUP

5.1 Simpulan
Simpulan yang dapat diambil dari pembahasan yang telah dilakukan adalah :

1. Pada aspek Enviromentally Friendly telah dijelaskan bahwa Kecamatan

Sumberwringin, Kabupaten Bodnowoso memiliki lahan yang cukup luas bagi
kawasan perkebunan. Hal lain yang dapat membantu dalam aspek Enviromentally
Friendly pada kawasan penelitian adalah ketersediaanya bahan baku yang ada pada
kawasan penelitian. Pada kawasan penelitian, kopi yang dihasilkan mayoritas
merupakan kopi arabika bentuk bubuk, pada proses produksinya, kopi arabika
menghasilkan limbah produksi berupa limbah cair yan diubah menjadi biotenol
2. Pada aspek Economically Profitable baik dalam aspek proyeksi pasar, peluang di
masa depan hingga kelayakan dari usaha tani perkebunan kopi di kawasan Kecamatan
Sumberwringin, Kabupaten Bondowoso memiliki kelayakan dalam usaha tani
ataupun dalam aspek ekonomi lainnya
3. Aspek Sosial Acceptable disini mengatakan bahwa pada kawasan penelitian, diatur
oleh dua organisasi utama yang menampung dan menjalankan industri perkebunan
kopi ini yaitu dari DISHUTBUN Kabupaten Bondowoso serta kelompok usaha tani
yang telah dipilih berdasarkan program pemerintah yang telah dilaksanakan mulai
Desember 2010
4. Aspek Technically Feasible menjelaskan bahwa dalam produksi industri kopi
terdapat dua sub utama pengelolaan kopi yaitu proses hulu atau primer dan proses
hilir atau sekunder yang menjadikan biji kopi menjadi produk kopi siap pakai

5.2 Saran
Saran yang dapat dikemukakan dari hasil penelitian ini adalah :

1. Adanya penelitian yang membicarakan tentang proyeksi pasar saat ini saat mulai
menjamurnya berbagai perekonomian yang didasari oleh bahan baku kopi disekitar
kawasan penelitian
2. Memberikan penjelasan lebih rinci terhadap proses produksi usaha kopi di masing –
masing tempat diluar kawasan penelitian yang menghasilkan kopi arabica juga
3. Adanya penjelasan mengenai keunggulan dari hasil produksi di setiap kawasan yang
membedakan hasil pada kawasan tersebut dengan kawasan lain.