“ PERHITUNGAN DIET DAN PENYAJIAN MENU DM ”

DI SUSUN OLEH :

NAM : SUNARTI SRI HANDAYANI

NPM : 10201833060

KELOMPOK : 7

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH KUDUS

TAHUN PELAJARAN 2019/2020
Pengertian DM
Diabetes Mellitus adalah penyakit metabolisme yang termasuk dalam golongan hyperglikemia
atau gula darah lebih dari normal (gula darah normal = 80 – 120 mg/dl), oleh karenanya disebut
juga penyakit gula, atau kencing manis.

Bahaya Penyakit DM
1. Hyperlipidemia (kolesterol dan trigliserida)
2. Hypertensi
3. Jantung
4. Ginjal
5. Kebutaan
6. Impotensi
7. Dan lain – lain

Gejala – gejala Penyakit Diabetes Mellitus

1. Polydipsia (haus terus – menerus)
2. Polyfagia (lapar terus – menerus)
3. Polyuria (sering kencing)
4. Badan lemas

Beberapa persyaratan diet diabetes

 Memperbaiki kesehatan umum penderita
 Mengarahkan ke berat badan normal
 Mempertahankan glukosa darah sekitar normal
 Memberikan modifikasi diet sesuai keadaan penderita (hamil, tbc, penyakit hati, dll)
 Menarik dan mudah diterima penderita

Penentuan Jumlah Kalori Diet DM

 Penentuan gizi penderita ditentukan berdasarkan persentase Berat Badan Relatif (BBR)

BB
BBR = ______ x 100% (BB: Kg, TB: cm)
TB - 100
1. Jenis Makanan

    a. Jenis Makanan yang dianjurkan :

        (1) Karbohidrat Kompleks
              contoh : jagung, gandum, kentang, singkong, ubi, sagu
        (2) Serat Larut air 
           contoh : buah-buahan (jeruk, apel, mangga, pepaya, dll),
              kacang-kacangan, oat
        (3) Rendah Lemak 
              contoh : ikan, ayam tanpa kulit, makanan yang diolah
             dengan sedikit minyak/ tanpa minyak (ditumis, dikukus,
             direbus, dipanggang)
    b. Jenis Makanan yang dihindari
        (1) Karbohidrat sederhana
              contoh : gula pasir, gula jawa, gula batu, sirup, jeli, es krim,
              permen, dodol, cakes, dll
        (2) Tinggi Kolesterol, Lemak trans, Lemak Jenuh/ Saturated  Fatty Acid
              contoh : makanan gorengan, mentega, daging sapi, daging kambing,
              jeroan, susu kental manis, santan, minyak kelapa dan
              produk makanan yang diawetkan

2. Jumlah Makanan 
Jumlah Makanan /banyaknya makanan yang diberikan sesuai dengan kebutuhan gizi masing-
masing pasien.Setiap pasien DM memiliki kebutuhan gizi yang berbeda.
    Berikut ini standar diet DM berdasar pada status gizinya :
    (1) Pasien dengan status gizi gemuk/ overweight   : 1100 kkal s/d 1500 kkal
    (2) Pasien dengan status gizi normal                       :  1700 kkal s/d 1900 kkal
    (3) Pasien dengan status gizi kurang/underweight  :  2100 kkal s/d 2500 kkal

    Selain itu, ada beberapa komponen zat gizi yang harus diperhatikan diantaranya :
 
(a) Kebutuhan Karbohidrat 
          45 %  s/d 65 % dari Total Energi
     (b) Keb. Protein
           10 % s/d 20 % dari Total Energi
     (c) Keb. Lemak 
           20 % s/d 25 % dari Total Energi
     (d)  Kolesterol 
           < 200 mg/ hari
 

   (e) Lemak Jenuh

           < 7%
     (f) Serat
25 - 30 g/hari

 Berikut contoh Standar diet DM 1100 kkal/ hari, KH 172 g, Lemak 30 g, Protein 43 g

     Contoh Menu diet DM 1100 kkal

Pagi
  Bubur ayam
     bubur  200 g (1 gls)                               
     Ayam tanpa kulit 40 g (1 ptg sedang)   
     Sup oyong + jamur  sekehendak  
  
Selingan pagi
     Buah pepaya  110 g (1 ptg bsr)            

Siang
     Nasi  100 g ( 3/4 gls)                                   
     Pepes Ikan
     Ikan kakap 35 g (1/3 ekor bsr)             
     Oseng-oseng tempe 
     tempe 50 g (2 ptg sdg)                         
     Sayur sop  
     kembang kol 25 g}
     wortel            25 g}total sayuran                     
     jagung muda 40 g }tipe B 100 g
     kapri muda    10 g }
     Minyak   5 g (1 sdt)                             
     Buah jeruk 95 g (1/4 buah sdg)         

Selingan Sore
     buah pisang 50 g (1 buah)                 
 Malam
     Nasi    50 g (1/2 gls)                            
     Bistik Daging 
     ayam 35 g (1 ptg sdg)                          
     minyak 5 g ( 1sdt)                                
     Pepes Tahu   110 g (1 bj bsr)                
     Tumis wortel + buncis 
     buncis   50 g }sayuran tipe b                
     wortel   50 g } 100 g
     minyak 5 g (1 sdt)                                 
     buah apel  110 g                                  

3. Jadwal makan 
 setiap 3 atau 4 jam sekali, dengan frekuensi makan 3x makan utama, 2x selingan misalnya:
 Makan Pagi        (06.30 WIB)
 Makan selingan (09.30 WIB)
 Makan Siang      (12.30 WIB)
 Makan selingan  (15.30 WIB)
 Makan Malam    (18.30 WIB)