Pemanfaatan Teripang sebagai Tepung Pengganti Tepung Roti Kaya

Protein
Javier Chesta Adabi
Surabaya, Jawa Timur
PENDAHULUAN

1,1Latar Belakang
Timun laut atau yang biasa dikenal dengan sebutan teripang sudah banyak dimanfaatkan
oleh banyak masyarakat sekitar, terutama masyarakat yang tinggal di daerah pantai dimana
tempat populasi teripang berada (Sutoyo, 2003). Teripang banyak sekali manfaatnya karena
mengandung protein yang sangat tinggi untuk mendukung pertumbuhan maupun perkembangan
terutama pertumbuhan balita.
Penggunaan teripang bisa dijadikan bahan dasar tepung roti sebagai tepung yang kaya
protein. Sedangkan produk tepung pada umumnya jarang yang mengandung protein. Pembuatan
tepung dari teripang juga dapat membantu proses pertumbuhan dan perkembangan sel sehingga
baik dikonsumsi untuk segala usia terutama anak-anak yang notabenenya lebih banyak
membutuhkan asupan protein dibandingkan orang dewasa.
Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat ( USDA ), teripang memiliki kandungan
gizi lengkap, antara lain: 9 jenis karbohidrat, 59 jenis asam lemak, 19 jenis asam amino, 25
komponen vitamin, 10 jenis mineral, dan 5 jenis sterol. Semua bersatu padu membangun
kekebalan tubuh dan memperbaiki sel-sel tubuh yang rusak. Selain itu, protein hewani yang
terdapat pada teripang, dapat membantu memenuhi kebutuhan protein hewani bagi manusia,
karena manusia lebih dominan mengkonsumsi protein nabati yang biasanya bersumber dari
kedelai, gandum (Lilis, 2009).
Teripang juga bisa bermanfaat sebagai anti HIV, anti kanker, anti tumor, anti angiogenesis.
Keampuhan teripang dapat mengatasi penyakit jantung karena kandungan asam docosahexanat
(DHA). Studi di China mengungkapkan bahwa Sea Cucumber (Teripang) mengandung saponin
glycosides yang mempunyai struktur serupa dengan komponen gingseng yang aktif, ganoderma,
dan tumbuh-tumbuhan bumbu tonik yang terkenal (Sony, 2012). Penelitian yang modern ini juga
telah membuktikan bahwa teripang bermanfaat untuk penyakit musculoskeletal inflam-matory,
khususnya arthritis rheumatoid, osteoarthritis, dan ankylosis.
Masih banyak lagi manfaat maupun khasiat yang terdapat pada teripang. Oleh karena itu
kita sebagai generasi muda harus dapat memanfaatkan potensi teripang semaksimal mungkin.
Salah satu produk berupa tepung roti kaya protein yang berasal dari teripang akan dipaparkan
dalam karya ilmiah remaja (KIR) ini.