KISI-KISI SOAL

LOMBA KETERAMPILAN SISWA SMK

TINGKAT JAWA TENGAH – XXIV TAHUN 2015

BIDANG KEAHLIAN : TATA BOGA

BIDANG LOMBA : PENGOLAHAN DAN PENATAAN MAKANAN
KONTINENTAL

KOMPETENSI KRITERIA UNJUK

SUB KOMPETENSI KERJA BENTUK SOAL
1 2

1. MENGOLAH DAN
MENGHIDANGKAN
SET MENU
KONTINENTAL
SECARA READY
PLATE

1.1. Memilih bahan ▪ Menentukan bahan makanan Teori dan Praktik

makanan dan sesuai tuntutan resep
peralatan pengolahan ▪ Memilih peralatan pengolahan
makanan makanan sesuai dengan
kebutuhan resep
▪ Menangani bahan makanan sesuai
prinsip sanitasi, kesehatan dan
keselamatan kerja

1.2.Menyiapkan dan ▪ Menyiapkan dan membuat Teori dan Praktik

membuat appetizer hidangan appetizer berupa salad
dengan dressing yang sesuai
▪ Menata dan menyajikan appetizer
dengan wadah dan garnish yang
sesuai

1.3. Menyiapkan dan ▪ Menyiapkan dan mengolah Soup

mengolah Sup (Soup) ▪ Menata dan menyajikan Sup
(soup) dengan wadah dan garnish
yang sesuai

LKS JAWA TENGAH XXIV-2015​ ​KISI-KISI COOKING 1

 1.4. Menyiapkan dan ▪ Menyiapkan dan mengolah Teori dan Praktik
mengolah Makanan Makanan Utama (Main Course)
Utama (Main yang terdiri dari
Course) o Daging
o Sayuran
o Kentang
o Saos yang sesuai (Sauce)
▪ Menata dan menyajikan Main
Course dengan wadah dan garnish
yang sesuai

​1.5. Menyiapkan dan ▪ Menyiapkan dan mengolah Teori dan Praktik

membuat Hidangan Makanan Penutup (Dessert)
Penutup (Dessert) ▪ Menyiapkan dan mengolah Saos
yang sesuai
▪ Menata dan menyajikan Dessert
dengan wadah dan garnish yang
sesuai

2. MENYIAPKAN DAN
MELAKSANAKAN
PAMERAN
(DISPLAY)

2.1. Menyiapkan dan ● Bahan-bahan pameran disiapkan Teori dan Praktik

menata ruang serta sesuai dengan rencana kerja
meja pameran ● Ruang dan meja pameran ditata
dengan mengacu pada
keharmonisan : tema, warna dan
suasana
● Bahan-bahan pameran ditata pada
meja pameran sesuai lay-out yang
direncanakan

2.2. Melaksanakan ● Pameran dijaga serta pertanyaan

pameran dari pengunjung dijawab dengan
jelas dan sopan

LKS JAWA TENGAH XXIV-2015​ ​KISI-KISI COOKING 2