LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

MANAJEMEN INTERVENSI GIZI

DI KABUPATEN SITUBONDO

Oleh:
Riandika Novita Sari (NIM G42171768)

PROGRAM STUDI GIZI KLINIK

JURUSAN KESEHATAN
POLITEKNIK NEGERI JEMBER
2020
ii
LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
MANAGEMEN INTERVENSI GIZI
DI KABUPATEN SITUBONDO

Oleh:
Riandika Novita Sari (G42171768)

PROGRAM STUDI GIZI KLINIK

JURUSAN KESEHATAN
POLITEKNIK NEGERI JEMBER
2020

iii
iv
 HALAMAN PENGESAHAN

Laporan PKL Manajemen Program Intervensi Gizi di Kabupaten Situbondo

Judul kegiatan : Pemberian penyuluhan dan intervensi kepada orang
tua tentang pentingnya pemberian makanan
bergizi dan seimbang untuk anak dibawah 5
tahun
Nama : Riandika Novita Sari
NIM : G42171768
Kota dan Tanggal Disetujui : Situbondo, 09 November 2020

Menyetujui
Dosen Pembimbing PKL, Pembimbing Lapangan,

Dessya Putri Ayu, S.KM., M.Kes Murdiyarto, S.ST

NIP. 19901229 201903 2026 NIP.

Mengetahui,
Ketua Jurusan Kesehatan

Sustin Farlinda, S.Kom, MT

NIP 19720204 200112 2003

v
 PRAKATA

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah Subhanahu Wa Ta’ala, atas

berkat rahmat dan karunia-Nya, maka penulisan laporan PKL manajemen
intervensi gizi dapat diselesaikan dengan baik.
Penulis menyampaikan penghargaan dan ucapan terima kasih yang sebesar-
besarnya kepada :
1. Bapak Saiful Anwar, S.TP.,MP selaku Direktur Politeknik Negeri Jember.
2. Ibu Sustin Farlinda, S.Kom.,MT selaku Ketua Jurusan Kesehatan Politeknik
Negeri Jember.
3. Ibu dr. Adhiningsih Yulianti, M.Gizi selaku Ketua Program Studi Gizi
Klinik.
4. Ibu Dessya Putri Ayu, S.KM., M.Kes selaku dosen pembimbing PKL.
5. Bapak Murdiyarto, S.ST selaku pembimbing lapangan.
6. Kedua Orang Tua dan keluarga tercinta.
7. Seluruh Dosen Program Studi Gizi Klinik di Politeknik Negeri Jember yang
telah memberikan ilmu yang berharga bagi penulis dan membantu dalam
menyelesaikan laporan PKL ini.
8. Serta rekan-rekan GKL 2017 khususnya Golongan D.
Laporan Praktik Kerja Lapang ini masih kurang sempurna, mengharapkan
kritik dan saran yang sifatnya membangun guna perbaikan di masa mendatang.
Semoga tulisan ini bermanfaat.

Jember, 04 November 2020

Penulis

vi
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL..............................................................................................................i
HALAMAN JUDUL................................................................................................................ii
HALAMAN PENGESAHAN.................................................................................................iii
HALAMAN PRAKATA...........................................................................................................iv
DAFTAR ISI.............................................................................................................................v
DAFTAR TABEL..................................................................................................................vii
DAFTAR GAMBAR.............................................................................................................viii
DAFTAR LAMPIRAN...........................................................................................................ix
BAB 1. PENDAHULUAN.......................................................................................................1
A.Latar Belakang.......................................................................................................................1
B.Rumusan Masalah..................................................................................................................1
C.Tujuan.....................................................................................................................................1
1.Tujuan Umum..............................................................................................................1
2.Tujuan Khusus.............................................................................................................2
D.Manfaat...................................................................................................................................2
1.Bagi Lahan PKL..........................................................................................................2
2.Bagi Program Studi Gizi Klinik..................................................................................2
3.Bagi Mahasiswa..........................................................................................................2
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA.............................................................................................3
A.Definisi Gizi Kurang..............................................................................................................4
B.Faktor Penyebab Gizi Kurang................................................................................................4
1.Faktor langsung...........................................................................................................4
2.Faktor tidak langsung..................................................................................................4
C.Penanggulangan Gizi Kurang.................................................................................................6
BAB III. METODE PELAKSANAAN KEGIATAN............................................................7
A.Tempat dan Waktu.................................................................................................................7
B.Jenis dan Metode....................................................................................................................7
C.Populasi dan Sampel...............................................................................................................7
D.Instrumen................................................................................................................................7

vii
E.Pengumpulan Data..................................................................................................................7
F.Pengolahan Data.....................................................................................................................8
G.Analisis Data..........................................................................................................................8
H.Jadwal Kegiatan.....................................................................................................................8
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN.................................................................................9
A.Analisis Situasi.......................................................................................................................9
B.Penentukan Prioritas Masalah..............................................................................................14
C.Penentuan Penyebab Masalah..............................................................................................15
D.Alternatif Pemecahan Masalah.............................................................................................16
E.Intervensi..............................................................................................................................17
1.Perencanaan Intervensi..............................................................................................17
2.Hasil Intervensi..........................................................................................................20
F.Monitoring dan Evaluasi.......................................................................................................26
BAB V. SIMPULAN DAN SARAN......................................................................................28
A.Simpulan...............................................................................................................................28
B.Saran.....................................................................................................................................28
DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................................29
LAMPIRAN............................................................................................................................31

viii
 DAFTAR TABEL

Tabel 1 Jadwal Kegiatan ...........................................................................................................7

Tabel 2 Penentuan Prioritas Masalah Metode USG ................................................................13
Tabel 3 Penentuan Alternatif Masalah ....................................................................................15
Tabel 4 Rancangan Operasional (POA) ..................................................................................18
Tabel 5 Hasil Pretest Pengetahuan Responden .......................................................................20
Tabel 6 Hasil Posttest Pengetahuan Responden ......................................................................20
Tabel 7 Kandungan Gizi Puding Mangga/porsi ......................................................................23
Tabel 8 Monitoring dan Evaluasi ............................................................................................25

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Penentuan Penyebab Masalah ................................................................................14

Gambar 2 Tingkat Pengetahuan Tentang Gizi Kurang dan Pola Makanan Bergizi
Seimbang 21
Gambar 3 Puding Mangga ......................................................................................................23

ix
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Kuesioner tentang pengetahuan tentang gizi kurang dan pola makanan
bergizi seimbang 29
Lampiran 2 Rekapitulasi Data .................................................................................................34
Lampiran 3 Analisa Data ........................................................................................................36
Lampiran 4 Dokumentasi ........................................................................................................37

x
xi
 BAB 1. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Gizi merupakan salah satu faktor yang dapat mempengaruhi
kesehatan individu atau masyarakat. Gizi kurang adalah suatu masalah gizi
yang disebabkan oleh karena kurangnya asupan gizi baik dalam jangka
waktu pendek maupun panjang, umumnya ditentukan oleh jenis zat gizi
apa yang kurang dikonsumsi oleh balita (Setyawati & Hartini, 2018).
Menurut World Health Organization (WHO) Permasalahan gizi
merupakan 54% kontributor penyebab kematian. Gizi kurang
menyebabkan daya tahan tubuh berkurang sehingga dapat meningkatkan
angka kesakitan dan kematian pada balita (WHO, 2017).
Berdasarkan data Riset Kesehatan Dasar Indonesia ( RISKESDAS)
tahun 2018, prevalensi kejadian gizi kurang di Indonesia pada tahun 2013
yaitu 19,6% terjadi penurunan jika dibandingkan pada tahun 2018 adalah
17,7%, angka ini belum memenuhi target RPJMN 2019 yaitu 17,0%.
(Kemenkes RI, 2018). Sedangkan berdasarkan SSGBI (2019) pada balita
underweight (gizi kurang) sebesar 16,29% turun 1,5% dibandingkan data
Riskesdas 2018. Pada prevalensi gizi kurang di kabupaten Situbondo juga
mengalami penurunan sebesar 4% yaitu dari 20% menjadi 16%. (Balitbang
Kementerian Kesehatan, 2018).
Dalam penanggulangan masalah gizi, baik di perkotaan maupun
pedesaan memiliki fasilitas kesehatan baik pemerintah maupun swasta
seperti rumah sakit, klinik pratama, puskesmas, posyandu, dan rumah
pemulihan gizi (RPG). Praktek kerja lapang manajemen intervensi gizi ini
merupakan upaya dalam memberikan peningkatan pelayanan gizi dan
membantu penanggulangan masalah gizi di dalam masyarakat.

B. Rumusan Masalah
Bagaimana melakukan intervensi terhadap permasalahan gizi dan
kesehatan di Kabupaten Situbondo?

1
C. Tujuan

1. Tujuan Umum
Melakukan intervensi terhadap permasalahan gizi dan kesehatan
di Kabupaten Situbondo.

2. Tujuan Khusus
a. Melakukan analisis situasi pada masyarakat di Kabupaten
Situbondo.
b. Melakukan identfikasi masalah gizi dan penyebabnya di Kabupaten
Situbondo.
c. Melakukan analisis prioritas masalah gizi di Kabupaten Situbondo.
d. Melakukan analisis partisipasi terkait masalah gizi di Kabupaten
Situbondo.
e. Melakukan analisis penyebab masalah gizi di Kabupaten
Situbondo.
f. Melakukan analisis tujuan untuk merencanakan program gizi di
Kabupaten Situbondo.
g. Melakukan analisis alternatif untuk mencaai tujuan dalam
merencanakan program gizi di Kabupaten Situbondo.
h. Melakukan perencanaan program gizi terhadap masalah gizi di
Kabupaten Situbondo.
i. Melakukan kegiatan intervensi (program gizi) terkait masalah gizi
di Kabupaten Situbondo.
j. Melakukan monitoring dan evaluasi kegiatan intervensi (program
gizi) di Kabupaten Situbondo.

D. Manfaat

1. Bagi Lahan PKL

PKL ini dapat menambah informasi terkait permasalahan gizi
dan cara penanggulangan serta mengevaluasi tercapainya program-
program yang telah dijalankan sehingga dapat dijadikan perbaikan
untuk program yang akan datang.

2
2. Bagi Program Studi Gizi Klinik
PKL ini dapat menambah informasi bagi mahasiwa
selanjutnya yang akan melaksanakan PKL MIG.

3. Bagi Mahasiswa
PKL ini dapat melatih mahasiswa untuk melakukan
komunikasi yang baik dengan masyarakat dan melatih mahasiswa
untuk membantu menyelesaikan suatu permasalahan disekitar
tempat tinggal.

3
 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

Kebutuhan gizi pada masa balita merupakan periode emas oleh karena itu
balita membutuhkan lebih banyak nutrisi. Periode tersebut sangat penting bagi
perkembangan fisik, mental dan juga pada masa ini balita banyak menemukan
hal-hal baru. Salah satu hal yang memegang peran penting ialah Nutrisi. Nutrisi
merupakan suatu komponen yang penting dalam menunjang keberlangsungan
proses tumbuh kembang anak. Apabila kebutuhan nutrisi terhambat maka tumbuh
kembang anak dapat terhambat (Hidayat, 2013).

Pada tahap tumbuh kembang setiap anak perlu mendapatkan pengasuhan

dan stimulasi rutin terutama pada usia balita. Balita merupakan istilah umum bagi
anak usia 1-3 tahun dan anak usia pra sekolah 3-5 tahun. Kemampuan
perkembangan bahasa dan berjalan anak usia balita sudah bertambah baik, namun
kemampuan dalam hal lain masih terbatas. Dalam hal tersebut orang tua terutama
ibu harus mengetahui stimulasi yang tepat bagi anak pada usianya karena
pemberian stimulasi yang baik menunjukan kepedulian ibu terhadap
perkembangan balitanya dengan demikiaan perkembangan balita pun akan lebih
baik, selain itu ibu juga dapat mendeteksi dini setiap kelainan tumbuh kembang
dan kemungkinan penanganan yang efektif serta mencari penyebab dan mencegah
keadaan tersebut (Nurlaila & Nurchairina, 2014). Kurangnya pemahaman dan
wawasan ibu mengenai pengasuhan dan stimulasi bagi anak menyebabkan
masalah yang signifikan pada anak-anak mulai dari keterlambatan pertumbuhan,
penyimpangan perkembangan anak, kurangnya penanganan kesehatan anak
hingga sampai kematian.

Gizi merupakan faktor paling penting dalam siklus kehidupan manusia.

Pada 5 tahun pertama atau biasa disebut periode emas kehidupan terjadi
percepatan perkembangan mencakup 80% dari total perkembangan seorang
individu. Selain perkembangan, pada masa ini pula terjadi perkembangan otak
secara cepat (brain growth sput). Periode perkembangan otak yang pertama
dimulai dari masa dalam kandungan memasuki trimester ketiga. Kedua terjadi

4
setelah bayi dilahirkan hingga berusia 36 bulan. Ketika bayi lahir volume otak
sekitar 25% (Hardjadinata, 2011). Ketika bayi usia 6 bulan, perkembangan otak
mencapai 50% melonjak hingga 80% saat berumur 2 tahun. Pada umur 5 tahun
perkembangan otak mencapai 90% dan ketika umur 10 tahun mencapai 100%.
Untuk keberhasilan periode emas, balita harus memperolah asupan gizi yang
sesuai untuk menunjang tumbuh kembangnya (Hidayati, 2014).

A. Definisi Gizi Kurang

Gizi kurang merupakan suatu keadaan dimana kebutuhan nutrisi pada
tubuh tidak terpenuhi dalam jangka waktu tertentu sehingga tubuh akan
memecah cadangan makanan yang berada di bawah lapisan lemak dan
lapisan organ tubuh. Penurunan berat badan yang terjadi berkisar antara
20-30% dibawah berat badan ideal. Gizi kurang dapat berkembang
menjadi gizi buruk, yaitu keadaan kurang gizi yang berlangsung lama
sehingga pemecahan cadangan lemak berlangsung terus-menerus dan
dampaknya terhadap kesehatan anak akan menjadi semakin kompleks,
terlebih lagi status gizi yang buruk dapat menyebabkan kematian
(Adiningsih, 2010).

Gizi kurang ditunjukkan dengan berat badan (BB) dan tinggi badan
(TB) yang mempunyai hubungan linier yang dinyatakan dengan nilai z-
score BB menurut TB (BB/TB) -3SD sampai dengan <-2SD. Salah satu
upaya untuk mengatasi gizi kurang adalah Pemberian Makanan Tambahan
(PMT), tujuan utama dilaksanakannya program ini adalah memperbaiki
status gizi balita, terutama balita gizi kurang (Juhartini, 2016)

B. Faktor Penyebab Gizi Kurang

Secara umum, status gizi dipengaruhi oleh dua faktor yaitu faktor
langsung dan tidak langsung.

1. Faktor langsung
Terdapat dua faktor yang memengaruhi status gizi secara
langsung yaitu asupan nutrisi dan infeksi suatu penyakit. Konsumsi
zat gizi yang kurang dapat menyebabkan keterlambatan

5
 pertumbuhan badan dan keterlambatan perkembangan otak serta
dapat pula terjadinya penurunan atau rendahnya daya tahan tubuh
terhadap penyakit infeksi (Krisnansari d, 2010). Infeksi dan
kekurangan gizi selalu berhubungan erat. Infeksi pada anak-anak
yang malnutrisi sebagian besar disebabkan kerusakan fungsi
kekebalan tubuh, produksi kekebalan tubuh yang terbatas dan atau
kapasitas fungsional berkurang dari semua komponen seluler dari
sistem kekebalan tubuh pada penderita malnutrisi (Rodriques L,
2011)

2. Faktor tidak langsung

a. Tingkat pengetahuan, sikap dan perilaku tentang gizi dan
kesehatan Walaupun bahan makanan dapat disediakan oleh
keluarga dan daya beli memadai, tetapi karena kekurangan
pengetahuan ini dapat menyebabkan keluarga tidak
menyediakan makanan beraneka ragam setiap harinya, terjadi
ketidakseimbangan antara asupan nutrisi dengan kebutuhan
tubuh (Marimbi, 2010).

b. Tingkat pendapatan keluarga merupakan faktor eksternal yang

mempengaruhi status gizi balita (Mulyana DW, 2013).
Keluarga dengan status ekonomi menengah kebawah,
memungkinkan konsumsi pangan dan gizi terutama pada balita
rendah dan hal ini mempengaruhi status gizi pada anak balita
( Supariasa IDN, 2012).

c. Keadaan sanitasi lingkungan yang kurang baik memungkinkan

terjadinya berbagai jenis penyakit antara lain diare, kecacingan
dan infeksi saluran cerna. Apabila anak menderita infeksi
saluran cerna maka penyerapan zat-zat gizi akan terganggu, hal
ini akan menyebabkan terjadinya kekurangan zat gizi.
Kekurangan zat gizi dalam tubuh akan menyebabkan mudah
terserang penyakit sehingga pertumbuhan akan terganggu
(Supariasa, 2016)

6
 d. Pola asuh anak Pola asuh anak merupakan praktek pengasuhan
yang diterapkan kepada anak balita dan pemeliharaan
kesehatan (Siti M, 2015). Pola asuh makan adalah praktik-
praktik pengasuhan yang diterapkan ibu kepada anak balita
yang berkaitan dengan cara dan situasi makan

e. Ketahanan pangan merupakan penyebab tidak langsung

terjadinya status gizi kurang atau buruk (Roehadi S, 2013).
Masalah gizi yang muncul sering berkaitan dengan masalah
kekurangan pangan, salah satunya timbul akibat masalah
ketahanan pangan ditingkat rumah tangga, yaitu kemampuan
rumah tangga memperoleh makanan untuk semua anggotanya.

f. Jumlah anggota keluarga. Jumlah anggota keluarga berperan

dalam status gizi seseorang. Anak yang tumbuh dalam keluarga
miskin paling rawan terhadap kurang gizi. apabila anggota
keluarga bertambah maka pangan untuk setiap anak berkurang,
asupan makanan yang tidak adekuat merupakan salah satu
penyebab langsung karena dapat menimbulkan manifestasi
berupa penurunan berat badan atau terhambat pertumbuhan
pada anak, oleh sebab itu jumlah anak merupakan faktor yang
turut menentukan status gizi balita (Faradevi R, 2017)

C. Penanggulangan Gizi Kurang

Penanggulangan yang dilakukan oleh pemerintah untuk menanggapi
masalah gizi kurang pada balita adalah seperti menurut Pasal 63 UU
Pangan menyatakan bahwa pemerintah menetapkan kebijakan di bidang
gizi untuk perbaikan status gizi masyarakat. Kebijakan pemerintah ini
dilakukan melalui:

1. Penetapan persyaratan perbaikan atau pengayaan gizi pangan tertentu

yang diedarkan apabila terjadi kekurangan atau penurunan status gizi
masyarakat

7
2. Penetapan persyaratan khusus mengenai komposisi pangan untuk
meningkatkan kandungan gizi pangan olahan tertentu yang
diperdagangkan
3. Pemenuhan kebutuhan gizi ibu hamil, ibu menyusui, bayi, balita, dan
kelompok rawan gizi lainnya
4. peningkatan konsumsi pangan hasil produk ternak, ikan, sayuran,
buah-buahan, dan umbi-umbian lokal.

8
 BAB III. METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

A. Tempat dan Waktu

Lokasi yang digunakan sebagai tempat kegiatan Praktek Kerja Lapangan
adalah di Kabupaten Situbondo.. Praktek Kerja Lapangan dilaksanakan  5
minggu. Dilaksanakan mulai tanggal 05 Oktober 2020 sampai 05 November
2020.

B. Jenis dan Metode

Jenis kegiatan Praktek Kerja Lapangan menggunakan desai cross-
sectional yaitu menghubungkan antar variabel sebab atau resiko dan akibat
atau kasus yang terjadi pada objek dan diukur atau dikumpulkan secara
stimultan (dalam waktu yang bersamaan) (Hidayat, 2011). Metode
pengambilan sampel menggunakan non-propability sampling yaitu kuota
sampling dimana menentukan sampel dari populasi sampai jumlah yang
diinginkan. Setelah kuota terpenuhi maka pengumpulan data dihentikan.

C. Populasi dan Sampel

Populasi dalam penelitian ini adalah masyarakat di Kabupaten
Situbondo. Subjek dalam penelitian ini berjumlah 39 KK di Kabupaten
Situbondo.

D. Instrumen
1. Handphone
2. Laptop
3. Alat tulis
4. Kuesioner Pemantauan Status Gizi dan KADARZI
Kuesioner tersebut berisi tentang identitas lokasi, identitas
rumah tangga, pertanyaan untuk ibu hamil dan ibu
nifas/mempunyai bayi <3 bulan, konsumsi keluarga, identitas balita
termuda, ASI dan pola makan bayi 0-5 bulan, konsumsi balita 6-59
bulan, kapsul vitamin A untuk balita 6-59 bulan, penimbangan
balita, dan data antropometri seluruh anggota dalam rumah tangga.
5. Kuesioner Gizi Kurang dan Pola Makanan Bergizi Seimbang

9
E. Pengumpulan Data
Penyebaran Kuesioner dilakukan secara daring melalui grub WhatsApp
dan chat secara personal kepada masyarakat yang telah bersedia menjadi
responden.

F. Pengolahan Data
Tahapan dalam pengolahan data sebagai berikut :
1. Editing
Dilakukan untuk mengkaji dan meneliti data yang terkumpul, meliputi
data identitas dan data hasil kuisioner.
2. Scoring
Mengoreksi jawaban dari kuisioner. Kuisioner terdiri dari 52 pertanyaan.
3. Coding
Memberikan kode pada variabel untuk memudahkan saat pengolahan data.
4. Tabulating
Mengelompokkan data sesuai variabel yang diteliti.

G. Analisis Data
Analisis univariat digunakan untuk memperoleh gambaran masing-
masing variabel. Data yang diperoleh di analisis univariat menggunakan
Microsoft Excel dan hasil analisis disajikan dalam bentuk persentase (%) dan
menggunakan WHO anthroplus untuk mengolah status gizi balita.

H. Jadwal Kegiatan
Tabel 1 Jadwal Kegiatan

Kegiatan Tanggal

Intervensi gizi personal 15 – 19 oktober 2020

Penyuluhan dan pelatihan tentang stunting 21 oktober 2020

Penyuluhan dan pelatihan tentang pentingnya makanan

23 oktober 2020
bergizi seimbang

Pengembangan teknologi tepat guna 25 oktober 2020

10
11
 BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Analisis Situasi
1. Gambaran Umum Kabupaten Situbondo
Kabupaten Situbondo merupakan salah satu Kabupaten yang ada di
Jawa Timur yang dijuluki dengan “bumi sholawat nariyah”. Kabupaten
Situbondo terletak di posisi antara 7°35’ - 7°44’ Lintang Selatan dan
113°30’ – 114°42’. Bujur Timur dengan batas wilayah yaitu diantaranya :
 Sebelah utara : Selat Madura
 Sebelah timur : Selat Bali
 Sebelah selatan : Kabupaten Bondowoso dan Banyuwangi
 Sebelah Barat : Kabupaten Probolinggo

Kabupaten Situbondo umumnya merupakan dataran rendah dan

disebelah selatan dataran tinggi dengan rata-rata lebar wilayahnya kurang
lebih adalah 11 km. dari 17 kecamatan yang ada di Kabupaten Situbondo,
13 kecamatan memiliki pantai dan 4 kecamatan tidak memiliki pantai,
yaitu diantaranya Kecamatan Sumbermalang, Kecamatan Jatibanteng,
Kecamatan situbondo, Kecamatan Panji.

Berdasarakan hasil proyeksi BPS Kabupaten Situbondo, jumlah

penduduk yang berada di Kabupaten Situbondo pada tahun 2017 mencapai
676.703 jiwa yaitu terdiri dari 330.111 penduduk laki-laki dan 346.592
perempuan. Angka kepadatan penduduk di Kabupaten Situbondo pada
tahun 2017 mencapai 413 jiwa/km2.

Potensi ekonomi wilayah yang ada di Kabupaten Situbondo yaitu

holtikultura dan perkebunan. Potensi holtikultura di kabupaten Situbondo
terkonsentrasi pada buah-buahan dengan jenis manga. Sedangkan Potensi
perkebunan di Kebupaten Situbondo tersebar dibeberapa kecamatan
dengan jenis-jenis komoditi kelapa, kopi, tembakau, kapuk, kapas, asam
jawa, siwalan, cengkeh, jambu mente, pinang dan biji jarak.

12
1. Daerah Persebaran Kuesioner
Berdasarkan data persebaran kuisioner yang dilakukan pada
tanggal 05 Oktober 2020 sampai 9 Oktober 2020 melalui
whatsaap grup dan secara personal. Pengisian kuisioner ini
dilakukan oleh 39 responden yang ada di Kabupaten Situbondo.
Kuisioner ini disebarkan di berberapa Kecamatan yang terdiri dari
Kecamatan Situbondo 36%, Kecamatan Panji 31%, Kecamatan
Panarukan 23%, Kecamatan Kapongan 5%, Kecamatan Mangaran
3%, dan Kecamatan Asembagus 2%.
Berdasarkan hasil kuisioner yang telah disebar adapun
berbagai karakteristik responden seperti:
A) Usia Responden
Berdasarkan hasil kuisioner di dapatkan data mengenai
rentang usia responden. Hasil yang di dapatkan dari 39 responden
baik usia ayah ataupun usia ibu yaitu memiliki rentang usia
produktif yaitu 15-64 tahun.
B) Tingkat Pendidikan
Tingkat pendidikan yang dimiliki dari 39 responden
terdiri dari beberapa klasifikasi. Berdasarkan hasil
kuesioner tingkat pendidikan ayah Tamat SD 3%, Tamat
SMP 5%, Tamat SMA 46%, dan Tamat Perguruan Tinggi
46%. Sedangkan pada tingkat pendidikan ibu Tamat SMP
5%, Tamat SMA 41%, dan Tamat Perguruan Tinggi 54%.
C) Kuesioner untuk Ibu Hamil dan Ibu nifas atau mempunyai bayi
< 3 bulan
Dalam kuisioner ini terdiri dari berbagai macam pertanyaan
terkait dengan ibu hamil seperti:
1. Tingkat Konsumsi Tablet Fe

Berdasarkan hasil kuesioner mengenai tingkat konsumsi

tablet Fe yakni Ibu yang mengkonsumsi 90 tablet Fe sebesar
31%, sedangkan ibu yang mengkonsumsi <90 tablet Fe sebesar
46% dan sebesar 24% ibu tidak menjawab.

13
2. Pemberian Tablet Fe
Berdasarkan hasil kuesioner alasan ibu mengkonsumsi
tablet Fe <90 tablet dengan dua alasan yang berbeda yaitu ada
yang mengkonsumsi <90 tablet karena tenaga kesehatan
memberikan <90 tablet (28%) dan mendapatkan 90 tablet akan
tetapi tidak dikonsumsi secara rutin (39%).
Pada pertanyaan kedua terkait manfaat tablet Fe pada ibu
hamil responden menjawab manfaat tablet Fe tersebut supaya
bayi sehat, supaya ibu sehat, supaya mudah melahirkan, Agar
darah HB bisa normal dan melahirkan tanpa kekurangan darah,
Supaya menambah darah agar ibu dan bayinya sehat dan
terdapat pula ibu yang tidak menjawab pertanyaan tersebut.
D) Pertanyaan Keluarga
1. Tingkat Konsumsi Lauk Keluarga
Tingkat konsumsi keluarga ini wajib di isi oleh
setiap responden. Pada pertanyaan terkait konsumsi
lauk hewani dalam 3 hari terakhir didapatkan bahwa
yang mengkonsumsi lauk hewani setiap hari 62%
sedangkan mengkonsumsi lauk hewani namun tidak
setiap hari 38%.
2. Manfaat Konsumsi Lauk Bagi Keluarga
Berdasarkan hasil kuesioner tingkat pengetahuan
terkait manfaat konsumsi lauk hewani bagi keluarga dari
39 responden yaitu manfaat supaya sehat 36%, supaya
tidak mudah sakit 17%, untuk pertumbuhan 32%, untuk
menamnah nafsu makan 14% dan terdapat responden
yang menjawab tidak tahu sebesar 1%.
3. Tingkat Konsumsi Buah atau Sayur Keluarga
Berdasarkan hasil kuesioner konsumsi buah dan
sayur dalam 3 hari terakhir didapatkan hasil yang
mengkonsumsi buah dan sayur setiap hari 59%

14
 sedangkan mengkonsumsi buah dan sayur akan tetapi
tidak setiap hari 41%.
4. Manfaat Mengkonsumsi Buah atau Sayur Keluarga
Berdasarkan kuesioner terkait manfaat konsumsi
buah dan sayur bagi keluarga dari 39 responden yaitu
manfaat supaya sehat 31%, supaya tidak mudah sakit
22%, untuk memperlancar buang air besar 26%, supaya
mata terang atau sehat 20% dan terdapat responden yang
menjawab tidak tahu sebesar 1%.
E) Jenis Garam
Beradasarkan jawaban kuisioner dari 39 responden
semua responden menggunakan garam yang berjenis
garam halus. Adapun alasan penggunaan garam jenis
tersebut ialah :
Berdasarkan hasil kuesioner tersebut didapatkan
bahwa alasan responden menggunakan garam halus karena
mengandung yodium 85%, ada di pasaran 10%, murah 2%
dan tidak tahu 3%.
Kemudian untuk hasil kuesioner tentang manfaat
garam yodium supaya anak pintar 19%, supaya anak
tumbuh cepat 10%, supaya tidak mudah sakit 17%, supaya
tidak gondok 51%, dan tidak mengetahui manfaat garam
yodium 3%.
3. Identitas Balita
Kuisioner ini dibagikan kepada 39 keluarga,
didapatkan hasil yakni terdapat 20 keluarga yang memiliki
balita dan 19 keluarga tidak memiliki balita.
Perhitungan IMT/U didapatkan jumlah balita sangat
kurus 5%, balita kurus 5%, balita gemuk 20%, dan balita
normal 70%. Pada bagan BB/U didapatkan jumlah balita
gizi kurang 20%, gizi baik 75% dan gizi lebih 5%. Pada

15
 bagan PB/U didapatkan hasil balita sangat pendek 10%,
balita pendek 20%, dan balita normal 70%.

Berdasarkan kuisioner terkait balita terdapat beberapa

pertanyaan sebagai berikut:

1. Makanan untuk bayi usia 0-5 bulan

Berdasarkan hasil kuesioner yang mengkonsumsi
ASI saja 20%, Susu formula 8%, Makanan lain 2%, ASI
dan susu formula 18%, ASI dan makanan lain 3%, susu
formula dan makanan lain 8%, ASI,susu formula dan
makanan lain 15% dan terdapat ibu yang tidak menjawab
pertanyaan sebanyak 26%. Pada ibu yang memberikan
selain ASI memiliki alasan yakni ASI tidak cukup 28%,
ASI tidak keluar 13%, ibu sibuk bekerja 8%, anak rewel
apabila tidak mendapat makan dan susu formula 2%, ibu
sakit 3% dan terdapat ibu yang tidak menjawab
pertanyaan 46%.
Mengenai pengetahuan ibu terkait manfaat ASI bagi
bayi seperti supaya bayi sehat 32%, supaya bayi cepat
tumbuh 19%, supaya bayi tidak mudah sakit 27%,
supaya ibunya sehat 7% dan terdapat ibu yang tidak
menjawab pertanyaan sebanyak 15%.
2. Konsumsi Makanan Selain ASI
Berdasarkan hasil kuesioner bayi yang diberikan
makanan selain ASI sejak usia 1 bulan 5%, sejak usia 4
bulan 3%, sejak usia 6 bulan 51%, sejak usia 7 bulan 5%,
sejak usia 8 bulan 3% dan ibu yang tidak menjawab
pertanyaan sebanyak 33%.
Bayi yang diberi makan selain ASI berasal dari
makanan buatan sendiri atau rumah 39%, MP-ASI dari
Depkes 12%, makanan buatan pabrik 27% dan ibu yang
tidak menjawab pertanyaan sebanyak 22%.

16
 3. Pemberian Lauk Hewani
Berdasarkan hasil kuesioner yakni frekuensi
pemberian lauk hewani pada bayi setiap hari sebesar 41%,
pemberian tidak setiap hari sebesar 31% dan tidak
menjawab pertanyaan sebesar 28%
4. Pemberian Buah atau Sayur
Berdasarkan hasil kuesioner yakni frekuensi
pemberian buah atau sayur pada bayi setiap hari sebesar
31%, pemberian tidak setiap hari sebesar 41% dan tidak
menjawab pertanyaan sebesar 28%
5. Pemberian Kapsul Vit. A biru dan Merah
Berdasarkan hasil kuesioner yakni jumlah kapsul
Vit.A biru yang dikonsumsi balita dalam 1 tahun terakhir
sebanyak 0 kapsul 8%, 1 kapsul 24%, 2 kapsul 13%, 5
kapsul 5%, 15 kapsul 3% dan tidak menjawab pertanyaan
47%. Sedangkan untuk konsumsi kapsul Vit.A merah
dalam 1 tahun terakhir sebanyak 0 kapsul 2%, 1 kapsul
15%, 2 kapsul 28%, 4 kapsul 3%, 5 kapsul 5%, 20 kapsul
3%, tidak mejawab pertanyaan 44%.

Berdasarkan hasil kuesioner tersebut didapatkan masalah gizi sebagai

berikut :

1. Konsumsi tablet Fe <90 (46%)

2. Konsumsi makanan selain ASI (80%)
3. Konsumsi buah atau sayur pada anak tidak setiap hari (69%)
4. Konsumsi lauk hewani pada anak tidak setiap hari (59%)
5. Rendahnya tingkat pengetahuan ibu tentang jumlah konsumsi Vitamin
A biru pada anak (76%)
6. Rendahnya tingkat pengetahuan ibu tentang jumlah konsumsi Vitamin
A merah pada anak (72%)
7. Gizi kurang (20%)
8. Balita pendek (20%)

17
 9. Balita gemuk (20%)

B. Penentukan Prioritas Masalah

Berdasarkan kuesioner yang ada maka dilakukan pengolahan data dengan
Excel. Penentuan prioritas masalah menggunakan skala likert, dengan melihat
faktor-faktor :

2. Tingkat Urgensinya (U/Urgency)

3. Keseriusannya(S/Seriousness)
4. Potensi perkembangannya (G/Growth)

Faktor-faktor bernilai skala 1 untuk mewakili kejadian sangat kecil

sampai skala 5 untuk kejadian sangat besar. Nilai total digunakan untuk
mengurutkan prioritas masalah kesehatan.

Tabel 2 Penentuan Prioritas Masalah Metode USG

Kriteria Prioritas
No Permasalahan U S G Total Skor
Masalah
1 Konsumsi tablet Fe <90 (46%) 2 4 3 9 5
Konsumsi makanan selain ASI
2 3 3 4 10 4
(80%)
Konsumsi buah atau sayur pada
3 3 3 1 7 8
anak tidak setiap hari (69%)
Konsumsi lauk hewani pada anak
4 2 3 1 6 9
tidak setiap hari (59%)
Tingkat pengetahuan ibu tentang
5 jumlah konsumsi Vitamin A biru 3 2 2 7 6
pada anak (76%)
Tingkat pengetahuan ibu tentang
6 jumlah konsumsi Vitamin A 3 2 2 7 7
merah pada anak (72%)
7 Gizi kurang (20%) 5 5 5 15 1
8 Balita pendek (20%) 5 3 5 13 3
9 Balita gemuk (20%) 5 4 5 14 2

Hasil tersebut merupakan hasil dari penentuan prioritas masalah

menggunakan metode USG yang telah diisi berdasarkan skala likert 1-5
(5= sangat besar, 4= besar, 3= sedang, 2= kecil, 1= sangat kecil) maka
didapatkan prioritas masalah yaitu Tingginya Prevalensi Gizi Kurang

18
C. Penentuan Penyebab Masalah

Tumbuh Kembang
Penurunan Terganggu Mudah Terserang
Produktivitas Penyakit

Tingginya Prevalensi
Gizi Kurang

Cakupan ASI Pemantauan Asupan makanan

ekslusif rendah tumbuh kembang yang tidak bergizi
balita rendah seimbang

Kurangnya
pengetahuan ibu Pengetahuan Pola asuh kurang
tentang pentingnya tentang tumbuh tepat
ASI ekslusif bagi kembang rendah
anak

Kurangnya
pengetahuan Ibu
tentang pentingnya
kesehatan balita

Edukasi gizi yang

kurang memadai

Gambar 1 Penentuan Penyebab Masalah

19
D. Alternatif Pemecahan Masalah
Goal Menurunkan
prevalensi gizi
kurang

Kriteria Alternatif 1 Alternatif 2

Meningkatkan Meningkatkan
asupan makanan praktek pola hidup
yang bergizi sehat
seimbang

1. Sumberdaya

 Manusia 3 3

 Dana 2 2

 Sarana-prasarana 3 3

 Waktu 2 2

2. Dukungan kebijakan 4 4

3. Dukungan masyarakat 3 3

4. Sustanbility (Keberlangsungan) 4 3

Total skor 21 20

Tabel 3 Penentuan Alternatif Masalah

Keterangan skoring skala 1-5 ialah skor 1 mewakili paling tidak
favorable dan 5 mewakili paling favorable. Dikatakan favorable apabila
memerlukan tenaga sedikit, dana sedikit, waktu pendek, dukungan
masyarakat yang besar serta keberlangsungan yang besar.

20
i.

21
 E. Intervensi

1. Perencanaan Intervensi
Penyusunan Rencana Operasional (POA)
Nama Program Intervensi : Pemberian penyuluhan dan intervensi kepada orang tua tentang pentingnya pemberian makanan bergizi dan
seimbang untuk anak dibawah 5 tahun
Waktu : 15 Oktober – 26 Oktober 2020
Lokasi Kegiatan : Kabupaten Situbondo
Nama Deskripsi Strategi kegiatan Lokasi Sasaran Target Durasi Media Biaya Jadwal Pelaksana Rencana Rencana Keterangan
kegiatan kegiatan Monitoring evaluasi

1.Interven Melakukan - Menghubungi ibu Virtual Orang Penanganan 30 - - 15 okt Mahasiswa Mahasiswa - Konsultasi
si gizi intervensi gizi balita dan (whatsA tua/ ibu masalah gizi menit/k – 19 Gizi Klinik membuat dilakukan
personal personal melakukan pp) yang eluarga okt yang sedang ringkasan secara daring
secara secara daring konsultasi mengenai memiliki 2020 melakukan mengenai
daring melalui permasalahan gizi balita PKL permasalah
WhatsApp keluarga serta dengan an gizi
minimal menanyakan status pada setiap
kepada 2 ketersediaan gizi keluarga
responden keluarga tersebut kurang yang
untuk mengikuti intervensi dilakukan
meningkatkan gizi kelompok pada akhir
pengetahuan intervensi
tentang gizi
pentingnya persoanl
makanan
bergizi
seimbang bagi
balita dan

22
 keluarga

2.Penyulu Kegiatan ini a.Membuat grup Virtual Orang Meningkatn 60 PPT 10 rb 20 Okt Mahasiswa a.Memberi Memban Pengiriman
han dilakukan WhatsApp yang (whatsA tua/ ibu ya menit 2020 Gizi Klinik kan dingkan materi
tentang untuk berisi mahasiswa, pp) yang pengetahuan yang sedang hasil penyuluhan
kuesioner
gizi meningkatkan ibu balita, serta memiliki orang tua melakukan kuesione dan
kurang pengetahuan dosen pembimbing balita tentang gizi PKL pretest r kuesioner
dan pola orang tua b.Menyampaikan kurang serta sebelum sebelum dilakukan
makanan mengenai gizi tujuan acara serta dan secara daring
memberika
bergizi kurang dan c.Menentukan meningkatka sesudah
seimbang dampaknya kesepakatan antara n n dilakuka
bagi balita mahasiswa dan ibu pengetahuan penyuluha n
serta balita untuk mengenai penyuluh
n
memberikan pelaksanaan acara cara an
pengetahuan d.Memberikan penanggulan b.Memberi
mengenai cara pretest sebelum gan gizi kan
penanggulang memulai acara kurang kuesioner
an gizi kurang e.Melaksanakan dengan
dengan acara penyuluhan makanan posttest
makanan f.Membagikan bergizi setelah
bergizi posttest di akhir seimbang penyuluha
seimbang acara penyuluhan 90%
n
Pelatihan Kegiatan ini Menentukan Via Orang Meningkatn 120 PPT 20 rb 22 okt - Rencana Memban Pengiriman
pembuatan dilakukan kesepakatan antara whatsAp tua/ibu ya menit dan 2020 monitoring dingkan materi
makanan untuk mahasiswa dan ibu p yang pengetahuan contoh akan hasil pelatihan dan
bergizi meingkatkan balita untuk memiliki dan makana dilakukan kuesione kuesioner
seimbang keterampilan pelaksanaan acara balita keterampilan n setelah r dilakukan
orang tua pelatihan ibu balita bergizi dilakukan sebelum secara daring
untuk memilih tentang cara seimba penyuluha dan
makanan pemilihan ng n dengan sesudah
bergizi makanan membagik dilakuka
seimbang bagi yang bergizi an n
keluarga seimbang, kuesoner pelatihan

23
 terutama cara sebelum
balitanya pengolahan dan
yang baik, sesudah
dan cara pelatihan
menyajikan
makanan
tersebut
secara
menarik
untuk balita
90%

Pengemba Kagiatan ini a.Membuat rekaman Virtual Orang Meningkatn Durasi Kamera - 25 okt Mahasiswa Memantau Melihat Pengiriman
ngan dilakukan video pembuatan (whatsA tua/ibu ya video handph 2020 Gizi Klinik ibu balita respon video via
teknologi untuk puding buah pp) yang pengetahuan maks one yang sedang saat proses ibu balita WA
tepat guna meningkatkan b.Membagikan memiliki ibu balita 15 melakukan pembuatan terhadap
dibidang pengetahuan video ke grup balita dalam menit PKL makanan video
pangan orang tua whatsapp. memanfaatk selingan yang
dan gizi dalam an potensi berbahan telah
sesuai memaksimalk sumber daya dasar dikirimk
potensi an potensi lokal pangan an dan
sumber sumber daya sebagai lokal dan melihat
daya lokal lokal sebagai salah satu memantau dokumen
(Puding salah satu cara alternatif pemberian tasi saat
buah) penanganan selingan makanan ibu balita
masalah gizi sehat bagi selingan memprak
di keluarga balita 90% kepada tikannya
balita sendiri

Tabel 4 Rancangan Operasional (POA)

24
2. Hasil Intervensi
Pada tanggal 5 Oktober sampai 9 oktober 2020 dilakukan pengambilan data
dasar mengenai Pemantauan Status Gizi Dan Kadarzi secara daring yang disebar
melalui aplikasi Whatsapp. Pengambilan data tersebut menggunakan responden ibu
balita dan ibu rumah tangga. Berdasarkan hasil pengambilan data dasar di Kabupaten
Situbondo didapatkan hasil permasalahan gizi dan kesehatan yang terbesar adalah
masalah Gizi Kurang. Berdasarkan dari hasil tersebut, maka akan dilaksanakan
beberapa program gizi yang diharapkan dapat menurunkan angka permasalahan gizi
kurang di Kabupaten Situbondo. Implementasi program gizi yang dilakukan meliputi
intervensi gizi personal, intervensi gizi kelompok dan pengembangan teknologi tepat
guna. Yang akan dilaksanakan pada tanggal 15 Oktober sampai 29 Oktober 2020.
Intervensi gizi tersebut bertujuan untuk memberikan pengetahuan tentang Gizi
Kurang dan dampaknya bagi balita serta memberikan pengetahuan mengenai cara
penanggulangan gizi kurang dengan makanan bergizi seimbang.
4. Intervensi Personal meliputi kegiatan konsultasi via Whatsapp terkait dengan
Gizi Kurang dan Makanan Bergizi Seimbang
Kegiatan konsultasi terkait dengan Gizi Kurang dan Makanan Bergizi
Seimbang dilaksanakan pada tanggal 17 Oktober 2020 jam 12.30 melalui
aplikasi Whatsapp secara daring secara personal kepada 2 responden ibu balita
yaitu Ibu R dan Ibu Y. Konsultasi ini dimulai dengan saya menanyai perihal
pola konsumsi makan ibu saat hamil dan anak balita kepada ibu-ibu. Setelah
kegiatan konsultasi selesai dibuka sesi tanya jawab dan diskusi.
Berdasarkan hasil wawancara Ibu R pada pengasuhan sehari-hari ibu
lebih mengikuti keinginan anak untuk memilih jenis makanan tertentu yang
disuka oleh anak tanpa mempedulikan nilai gizinya salah satu contohnya yaitu
ibu tidak memberikan makanan yang bervariasi contohnya setiap hari ibu
hanya memberikan kuah sup dan hati ayam. Hal tersebut sejalan dengan
penelitian Adriani (2014) salah satu faktor eksternal yang mempengaruhi gizi
balita yaitu tingkat konsumsi gizi pada keluarga, tingkat konsumsi ditentukan
oleh kuantitas hidangan atau jenis makanan yang diolah dan tersedia didalam
keluarga.
Menurut Adriani (2014), dalam pola asuh makan anak terdapat
beberapa aspek yang perlu diperhatikan, yaitu melalui perhatian atau

25
 dukungan ibu terhadap anak, praktik menyusui dan pemberian makanan
pendamping ASI serta rangsangan psikososial terhadap anak. Pola pengasuhan
yang berhubungan dengan status gizi anak adalah pola asuh makan. Pola asuh
makan adalah praktik-praktik pengasuhan yang diterapkan ibu kepada anak
balita yang berkaitan dengan cara dan situasi makan. Jumlah dan kualitas
makanan yang dibutuhkan untuk konsumsi anak penting sekali dipikirkan,
direncanakan, dan dilaksanakan oleh ibu atau pengasuhnya.
Sedangkan untuk wawancara pada Ibu Y didapatkan hasil bahwa balita
tidak mendapatkan ASI Ekslusif karena ASI ibu tersebut tidak keluar sehingga
balita diberi susu formula sejak lahir. Hal tersebut merupakan faktor penyebab
terjadinya gizi kurang pada balita. Menurut Nakamori et al (2010), bahwa bayi
yang tidak mendapatkan ASI ekslusif memiliki peluang 3,95 kali mengalami
underweight dibandingkan dengan bayi yang mendapatkan ASI ekslusif. Hal
ini disebabkan karena pemberian ASI ekslusif menurunkan angka kejadian
penyakit infeksi yang berhubungan dengan kondisi status gizi balita. ASI
ekslusif akan meningkatkan sistem imunitas bayi, sehingga daya tahan tubuh
terhadap infeksi akan meningkat.
5. Intervensi Kelompok meliputi kegiatan penyuluhan dan pelatihan mengenai
Gizi Kurang dan dampaknya bagi balita serta memberikan pengetahuan
mengenai cara penanggulangan gizi kurang dengan makanan bergizi seimbang
Kegiatan penyuluhan tentang Gizi Kurang dan dampaknya bagi balita
serta memberikan pengetahuan mengenai cara penanggulangan gizi kurang
dengan makanan bergizi seimbang dilaksanakan pada tanggal 21 Oktober
2020 jam 10.00 melalui aplikasi Grup Whatsapp secara daring kepada 2
responden ibu balita yaitu Ibu R dan Ibu Y. Penyuluhan ini dimulai dengan
saya memberikan materi Power Point perihal Gizi Kurang dan Makanan
Bergizi Seimbang anak balita kepada ibu-ibu. Kemudian disusul dengan Voice
Note tentang materi tersebut. Setelah pemaparan materi selesai dibuka sesi
tanya jawab dan diskusi. Ibu balita sangat antusias dalam sesi diskusi ini.
Media yang digunakan dalam kegiatan ini adalah power point.

Tabel 5 Hasil Pretest Pengetahuan Responden

No Responden Pretest Presentase (%)

Jawaban Benar Jawaban Salah

26
 1 Ibu R 9 4 69
2 Ibu Y 11 2 84

Tabel 6 Hasil Posttest Pengetahuan Responden

No Responden Prosttest Presentase

Jawaban Benar Jawaban Salah
(%)
1 Ibu R 10 0 100
2 Ibu Y 10 0 100

Berdasarkan tabel tersebut dapat disimpulkan bahwa pengetahuan ibu

terkait gizi kurang dan makanan bergizi seimbang meningkat. Hal tersebut
dapat dilihat pada tabel bahwa tingkat pengetahuan Ibu R sebelum menerima
materi penyuluhan sebesar 69% setelah mendapat materi penyuluhan menjadi
100%. Sedangkan tingkat pengetahuan Ibu Y sebelum menerima penyuluhan
84% setelah mendapat materi penyuluhan menjadi 100%

Tingkat Pengetahuan Tentang Gizi Kurang dan

Pola Makanan Bergizi Seimbang
120%

100%

80%

60%

40%

20%

0%
Pretest Post test

Gambar 2 Tingkat Pengetahuan Tentang Gizi Kurang dan Pola

Makanan Bergizi Seimbang
Berdasarkan grafik tersebut, diketahui bahwa tingkat pengetahuan
tentang gizi kurang dan pola makanan bergizi seimbang meningkat setelah
diberikan penyuluhan, dimana persentase nilai post test/nilai setelah diberi
penyuluhan meningkat sebanyak 24%, yaitu 76% sebelum diberikan
penyuluhan menjadi 100% setelah diberikan penyuluhan.

27
 Untuk kegiatan pelatihan dilaksanakan pada tanggal 22 Oktober 2020
jam 10.00. pelatihan ini dimulai dengan memberikan link video perihal Gizi
kurang dan Isi piringku bergizi seimbang. Kemudian ibu-ibu diminta untuk
mempraktikkan Isi Piringku Bergizi Seimbang di rumah. Setelah menyaksikan
video dibuka sesi tanya jawab dan diskusi.
6. Melakukan demonstrasi produk teknologi tepat guna dibidang pangan
Demonstrasi produk teknologi tepat guna dibidang pangan
dilaksanakan pada hari Kamis tanggal 29 Oktober 2020 di rumah Riandika
Novita Sari. Demonstrasi masak dilaksanakan setelah kegiatan konsultasi,
penyuluhan dan pelatihan tentang Gizi Kurang dan dampaknya bagi balita
serta memberikan pengetahuan mengenai cara penanggulangan gizi kurang
dengan makanan bergizi seimbang. Bahan dan alat disiapkan terlebih dahulu.
Setelah itu menyebutkan bahan-bahan yang digunakan, kemudian menjelaskan
tentang kandungan gizi pada Mangga dan selanjutnya mempraktikkan cara
pembuatannya. Kegiatan ini di record dalam bentuk video kemudian di
bagikan dalam link kepada ibu balita.
Makanan yang saya buat adalah Puding Mangga. Bahan utama yang
digunakan ialah Mangga Harum Manis. Alasan pemilihan buah mangga
selain karena memiliki sifat rasa yang manis dan menyegarkan, buah
mangga juga mengandung banyak nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan
tubuh. Hancuran daging buah mangga kaya akan gizi, mengandung berbagai
vitamindan mineral. Buah mangga sebagai bahan makanan terdiri dari 80% air
dan 15-20% gula serta berbagai macam vitamin, antara lain vitamin
A, B1, B2, dan C (Rahmalia, 2013).
Berikut merupakan resep pembuatan puding mangga :
 Bahan
1. 200 gram daging buah mangga
2. 1 bungkus agar-agar plain
3. 120 gram gula pasir
4. 700 ml susu cair
Bahan vla :
1. 400 ml susu cair
2. 3 sdm gula pasir

28
 3. 1 sachet susu kental manis
4. 1 sdm tepung maizena
 Cara pembuatan
1. Siapkan bahan-bahan
2. Blender buah mangga dan sedikit susu cair untuk membantu kerja
blender
3. Masukan jus mangga, sisa susu, gula dan agar-agar. masak hingga
mendidih.
4. Masukan ke dalam cetakan kemudian masukan kulkas hingga puding
set.
5. Sambil menunggu puding set. Membuat vla nya. Campurkan semua
bahan vla ke dalam panci, masak hingga mengental, aduk sesekali.
6. Ambil puding mangga yang sudah set, beri vla susu diatasnya,
dinginkan dalam kulkas.
7. Apabila puding sudah dingin, puding siap disantap.

Untuk kandungan gizi dari puding mangga, yaitu :

Tabel 7 Kandungan Gizi Puding Mangga/porsi

Zat Gizi Nilai

Energi 217,78 kcal
Protein 6,93 g
Lemak 1,05 g
Karbohidrat 46,73 g
Vitamin A 9,3 μg
Vitamin C 16,3 mg
Vitamin B1 0,1 mg
Vitamin B2 0,3 mg
Sodium 104,6 mg
Pottasium 380,2 mg
Kalsium 249,13 mg
Magnesium 25,1 mg
Fosfor 205,25 mg
Besi 0,88 mg

29
Gambar 3 Puding Mangga

30
F. Monitoring dan Evaluasi
No Komponen Indikator MOV Frekuensi Metode Penanggung
jawab

Monitoring

1 Intervensi gizi Terlaksananya kegiatan Melakukan 1 kali Diskusi dan tanya jawab Penyelenggara
konseling dan responden kegiatan Tanya serta pemantauan secara kegiatan
menjawab pertanyaan jawab kepada daring
dengan jujur responden

2 Penyuluhan dan pelatihan -Terlaksananya kegiatan Memberikan 1 kali Membandingkan hasil Penyelenggara
penyuluhan dan kuesioner pretest kuesioner sebelum dan kegiatan
pendidikan terkait gizi dan post test sesudah pelatihan
kurang dan pentingnya
makanan bergizi
seimbang
-Orang tua mampu
menerapkan pola
makan gizi seimbang
dalam kehidupan
sehari-hari

31
 Evaluasi

Tujuan dan evaluasi Evaluasi tujuan Komponen Indikator Evaluasi Analisis data

Untuk meningkatkan Menentukan tingkat Pengetahuan Meningkatnya pengetahuan ibu Pengetahuan ibu Membandingkan pengetahuan
pengetahuan orang tua pengetahuan ibu tentang gizi ibu balita terkait balita mengenai gizi kurang dan tentang gizi ibu sebelum dan sesudah diberi
mengenai gizi kurang dan kurang dan dalam memilih gizi kurang dan dampaknya serta meningkatkan kurang meingkat penyuluhan tentang gizi kurang
pemilihan makanan bergizi makanan bergizi seimbang makanan pengetahuan ibu dalam memilih dan pengetahuan dan pengetahuan ibu dalam
seimbang bagi balita bergizi makanan yang bergizi seimbang ibu dalam memilih makanan yang bergizi
seimbang 90% memilih makanan seimbang
yang bergizi
seimbang
meningkat

Tabel 8 Monitoring dan Evaluasi

32
 BAB V. SIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan
Masalah gizi di Kabupaten Situbondo yaitu tingginya prevalensi gizi kurang. Gizi
kurang merupakan suatu masalah gizi yang disebabkan oleh karena kurangnya asupan
gizi baik dalam jangka waktu pendek maupun panjang, umumnya ditentukan oleh jenis
zat gizi apa yang kurang dikonsumsi oleh balita.
Berdasarkan hasil intervensi kelompok atau penyuluhan dan pelatihan tentang
pengetahuan tentang gizi kurang dan pola makanan bergizi seimbang meningkat
terdapat peningkatan pengetahuan ibu sebanyak 28% setelah diberikan penyuluhan. Hal
tersebut telah memenuhi target yang diharapkan.

B. Saran
1. Perlunya dilakukan penyuluhan secara berkala di pelayanan kesehatan dasar
mengenai gizi pada balita sehingga dapat memperbaiki pola asuh dan perubahan
perilaku keluarga menuju keluarga sadar gizi.
2. Sebaiknya ibu menerapkan pola makanan bergizi seimbang sesuai isi piring
makanku dan untuk makan anak diharapkan ibu dapat memberikan menu
makanan yang bervariasi.

33
 DAFTAR PUSTAKA

Adiningsih, S. 2010. Waspada Gizi Balita Anda. Jakarta : PT. Elex Media Komputindo.

Adriani M. 2014. Gizi dan Kesehatan Balita. Jakarta: Kencana Prenadamedia Group.

Balitbang Kementerian Kesehatan. 2018. Hasil Utama Riskesdas 2018. Jakarta.

Faradevi R. 2017. Perbedaan Besar Pengeluaran Keluarga, Jumlah Anak serta Asupan
Energi dan Protein Balita antara Balita Kurus dan Normal. Skripsi. Semarang:
Program Studi Ilmu Gizi Fakultas kedokteran Universitas Diponegoro.

Hidayat, A. A. 2013. Pengantar Ilmu Kesehatan Anak untuk Pendidikan Kebidanan. Jakarta.
Salemba Medika.

Hidayat, A.A. 2011. Metode penelitian kesehatan : Paradigma kuantitatif. Surabaya : Health
Books Publishing

Juhartini, 2016. Konsumsi Ikan Terhadap Kadar HB Pada Diabetes. Kota ternat: Poltekkes
Kemenkes Ternate.

Kabiru, Aremu Ademola, Adedokun Adetayo Joshua, and Abdulganiy Olayinka Raji. 2013.
Drying Kinetics of Mango (Mangifera Indica). International Journal of Research and
Reviews in Applied Sciences 15(April):41–50.

Krisnansari D. (2010). Nutrisi dan Gizi Buruk. Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan:
Universitas Jendral Soedirman

Marimbi. 2010.Tumbuh Kembang, Status Gizi dan Imunisasi Dasar pada Balita.
Yogyakarta : Nuha Medika

Nakamori et al. 2010. Nutritional status, feeding practice and incidence of infectious disease
among children aged 6 to 18 months in northern mountainous Vietnam. The journal
of medical investigations vol. 57

N. Hidayati. 2014. 1000 Hari Emas Pertama dan Persiapan Kehamilan sampai Balita.
Yogyakarta: Rapha Publishing.

34
Nurlaila, & Nurchairina. (2014). Pemberian Stimulasi Oleh Ibu Untuk Perkembangan Balita.
Jurnal Keperawatan, 140.

Rahmalia, S. 2013. Studi Penetapan kadar Kandungan Vitamin C pada Beberapa

Macam Buah Mangga (Mangifera indica L.) Yang Beredar di Kota Medan
Secara Volumetri Dengan 2,6-diklorofenol indofenol. Skripsi. Fakultas Farmasi.
Universitas Sumatera Utara.

Setyawati, V. A. V., & Hartini, E. 2018. Buku Ajar Dasar Ilmu Gizi Kesehatan Masyarakat.
Deepublish.

Siti M. 2015. Pola Asuh Mempengaruhi Status Gizi Balita. J Keperawatan

Supariasa IDN, Bakri B, Fajar I. 2012. Penilaian Status Gizi. Jakarta. EGC

Supariasa, I. D., Bakri, B., & Fajar, I. 2016. Penilaian Status Gizi. Jakarta: Penerbit Buku
Kedokteran EGC.

World Health Organization. 2017. Mallnutrition and Underweight.

https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/malnutrition.

Y. Hardjadinata. 2011. Yoga for Toddler, Jakarta: Dian Rakyat.

35
 LAMPIRAN

Lampiran 1 Kuesioner tentang pengetahuan tentang gizi kurang dan pola makanan bergizi
seimbang

36
37
38
39
40
Lampiran 2 Rekapitulasi Data
1. Pretest

Timest Na Maka makana Dibawah ini makana Sayura Berikut Air minum Pada zat gizi
amp ma nan n yang yang bukan n yang n dan merupa yang baik saat apakah
Ibu yang sehat termasuk mengan buah- kan dikonsumsi mem yang
bergi mengan sumber dung buaha contoh keluarga asak terkan
zi dung makanan protein n penyus adalah air sayur dung
adala zat-zat pokok/karb hewani merup unan minum , di
h gizi ohidrat adalah akan menu yang gara dalam
dibawah adalah bahan yang memenuhi m garam
ini, makan bergizi syarat air apaka dapur
kecuali an seimba bersih h
yang ng sebagai yang
kaya kecuali berikut, ibu
akan... ... kecuali guna
. kan
21/10/ Rov maka zat daging daging vitami nasi, tidak berasa gara yodiu
2020 in nan pengaw n dan tempe, m m
10:25 Apr yang et minera sayur yodiu
ilia bergi l bayam, m
zi pisang,
seimb susu
ang
21/10/ Siti maka zat daging minyak vitami nasi, tidak jernih gara yodiu
2020 yuli nan pengaw ikan n dan tempe, m m
10:39 ani yang et minera sayur yodiu
bergi l bayam, m
zi pisang,
seimb susu
ang

berikut ciri-
ciri balita gizi
dampak anak jika terlalu kurus
Nama Apa yang dimaksud gizi kurang, penyebab balita gizi
Timestamp Ibu kurang kecuali kurang
kurangnya mudah sakit, mudah lelah,
Rovin masalah gizi yang pertumbuhan pengetahuan pertumbuhan otak dan fisik
21/10/2020 Aprili disebabkan karena kurang anak masyarakat tentang terhambat, dan konsentrasi belaja
10:25 a konsumsi sayur dan buah terhambat gizi seimbang rendah
kurangnya mudah sakit, mudah lelah,
Siti masalah gizi yang kekebalan pengetahuan pertumbuhan otak dan fisik
21/10/2020 yuli disebabkan karena kurang tubuh anak masyarakat tentang terhambat, dan konsentrasi belaja
10:39 ani asupan gizi seimbang baik gizi seimbang rendah

41
 2. Posttest

Timestamp Nama Makanan makanan Dibawah ini yang makanan Sayuran Berikut Air minum yang Pada saat zat gizi
Ibu yang yang sehat bukan termasuk yang dan buah- merupakan baik dikonsumsi memasa apakah
bergizi mengandung sumber makanan mengandun buahan contoh keluarga adalah k sayur, yang
adalah zat-zat gizi pokok/karbohidra g protein merupaka penyusunan air minum yang garam terkandung
dibawah ini, t adalah hewani n bahan menu yang memenuhi syarat apakah di dalam
kecuali adalah makanan bergizi air bersih sebagai yang ibu garam
yang kaya seimbang berikut, kecuali gunakan dapur
akan.... kecuali...
21/10/2020 ROVIN makanan zat Daging daging vitamin nasi, tidak jernih garam yodium
11:28 APRILIA yang pengawet dan bakwan, yodium
bergizi mineral sayur sawi,
seimban roti bolu,
g susu
21/10/2020 Siti yuli makanan zat Daging daging vitamin nasi, tidak jernih garam yodium
11:37 ani yang pengawet dan bakwan, yodium
bergizi mineral sayur sawi,
seimban roti bolu,
g susu

berikut ciri-
ciri balita gizi
dampak anak jika terlalu kurus
Nama Apa yang dimaksud gizi kurang, penyebab balita gizi
Timestamp Ibu kurang kecuali kurang
kurangnya mudah sakit, mudah lelah,
ROVIN masalah gizi yang kekebalan pengetahuan pertumbuhan otak dan fisik
21/10/2020 APRILI disebabkan karena kurang tubuh anak masyarakat tentang terhambat, dan konsentrasi belajar
11:28 A asupan gizi seimbang baik gizi seimbang rendah
kurangnya mudah sakit, mudah lelah,
masalah gizi yang kekebalan pengetahuan pertumbuhan otak dan fisik
21/10/2020 Siti yuli disebabkan karena kurang tubuh anak masyarakat tentang terhambat, dan konsentrasi belajar
11:37 ani asupan gizi seimbang baik gizi seimbang rendah

42
Lampiran 3 Analisa Data

43
Lampiran 4 Dokumentasi
1. Mengurus Perizinan
https://drive.google.com/file/d/19uETYpc7hlc5xrPdU9THY958ovexEwF6/view?
usp=sharing
2. Penyebaran Kuesioner
https://drive.google.com/file/d/1j4AewWELJ0aF0zoRDL1ULAuIKk4GwWC/view?
usp=sharing
3. Penutupan pengisian kuesioner
https://drive.google.com/file/d/1pOnxIcftxD-lyZFay3m8fO7XOkxx_zAW/view?
usp=sharing
4. Pengolahan data
https://drive.google.com/file/d/1rkbmavupw0sQ7JLQWf-AHNoJl84JvNdI/view?
usp=sharing
5. Perhitungan persentase besar masalah gizi
https://drive.google.com/file/d/1Xre3d1owtCVWyHLITRPe9uxJBdf3c4rn/view?
usp=sharing
6. Pembuatan analisis situasi
https://drive.google.com/file/d/1vR8iKClxeyxYlNTygzyiNc1GwTcNlItb/view?
usp=sharing
7. Pembuatan plan of action
https://drive.google.com/file/d/1m2crgnzBzBPdt_SeTZ58VqRuef7BCOfp/view?
usp=sharing
8. Penyusunan Proposal
https://drive.google.com/file/d/1H8cHqEPi_DJUkitn9GZgyYk8Zm_dYS9g/view?
usp=sharing
9. Presentasi Seminar Proposal PKL
https://drive.google.com/file/d/19-oGmBxs0gYqLwqIxC2ilJ9BkWJyyGMh/view?
usp=sharing
10. Revisi Proposal 1
https://drive.google.com/file/d/1DoCR5KZsm9pXZChhtgLs5C2iPR9VJ00M/view?
usp=sharing
11. Intervensi gizi personal responden 1

44
 https://drive.google.com/file/d/1qc_N43PUP8FBvu1J9M7ZbpDlTBKGLfa2/view?
usp=sharing
12. Intervensi gizi personal responden 2
https://drive.google.com/file/d/1qPUMAcmSxPyNDo9o5p5knRqucm4befUD/view?
usp=sharing
13. Pembuatan Kuesioner
https://drive.google.com/file/d/1nOWBmQCQAQYj9t9Q5HwN7WVlSyzpf6Aj/view
?usp=sharing
14. Pembuatan PPT penyuluhan
https://drive.google.com/file/d/125Po1AKOgBbbREMad99paHFOD7K7fjYA/view?
usp=sharing
15. Pelaksanaan penyuluhan 1 &2
https://drive.google.com/file/d/1zVnu8hFsj9jzUs57yjEWZT2lgsKuCHLd/view?
usp=sharing
16. Pelaksanaan pelatihan 1
https://drive.google.com/file/d/1mM6YiOsm_k37RAVbOo_X2srPaeFmJCV_/view?
usp=sharing
17. Pelaksanaan pelatihan 2
https://drive.google.com/file/d/1thp4-9-GO92vZRcA3QErr1I4vvpTOijq/view?
usp=sharing
18. Pembuatan Story Board
https://drive.google.com/file/d/1S7joifEJ6RQpD2t6IIaQBWrq_IX4r5aj/view?
usp=sharing
19. Proses pembuatan video
https://drive.google.com/file/d/1qwDXp6V6lDY6Qqynx0pWEyKL3iz4iLN0/view?
usp=sharing
20. Proses editing video
https://drive.google.com/file/d/1eGe3_EASm8p2w8teGfa0pBv7R4kTsjsU/view?
usp=sharing
21. Masukan atau koreksi video dari dosen pembimbing
https://drive.google.com/file/d/1zR4tCC0KcMfgEQS5qfuymZjWHxTwVRM/view?
usp=sharing
22. Penyebaran video teknologi tepat guna bidang pangan pada responden

45
 https://drive.google.com/file/d/1kAPgNGl5rfMSlh7R26cjXubmA1_MvBoQ/view?
usp=sharing
23. Penyusunan laporan
https://drive.google.com/file/d/1XyrX8HygezUDSMkOoKg5NTInDTKtpiZp/view?
usp=sharing
24. Presentasi Hasil Laporan PKL
https://drive.google.com/file/d/1Yo5vZKDCI_080uhYCtBZkzzHCF06L5qW/view?
usp=sharing
25. Revisi Laporan 1
https://drive.google.com/file/d/15u84UyMenIj9cV5aVQBlqG9VLpSniHqq/view?
usp=sharing

46