BAB 3

METODOLOGI

3.1. Alat dan Bahan

Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah: 1) kertas untuk catatan, 2)
alat tulis dan 3) Kalkulator.
Bahan yang digunakan adalah: 1) beberapa pertanyaan untuk wawancara,
dan 2) daftar DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan), dan 3) tabel AKG
2004.

3.2. Cara Kerja

Cara kerja pada praktikum ini adalah:
3.2.1. Cara kerja praktikum kebutuhan gizi:
Cara kerja praktikum ini adalah sebagai berikut :
1. Praktikan menyiapkan alat-alat yang dibutuhkan seperti timbangan berat
badan, dan alat-alat tulis.
2. Berat badan (kg) masing-masing praktikan diukur dan dicatat (berat badan
aktual).
3. Berat badan aktual dibandingkan dengan berat badan standar (Tabel AKG
2004).
4. Kebutuhan masing-masing zat gizi (energi, protein, lemak, vitamin A,
vitamin C, asam folat, kalsium, fosfor, besi, dan iodin) dihitung berdasarkan
persamaan di bawah ini :
Berat badan aktual (kg)
Kebutuhan zat gizi = xAKG
Berat badan standar (kg)
Keterangan :
BB aktual : berat badan aktual berdasarkan hasil penimbangan (kg)
BB standar : berat badan acuan yang tertera pada tabel AKG
AKG : angka kebutuhan gizi yang dianjurkan (lampiran)
Contoh perhitungan :
Seorang pria berusia 35 tahun dengan berat badan 58 kg. Hitunglah kebutuhan
energi dan protein pria tersebut!
Berdasarkan tabel AKG (2004), berat badan standar untuk pria berusia 35 tahun
adalah 62 kg.
AKG ; energi = 2350 kkal ; protein = 60 gram
Maka kebutuhan gizi pria tersebut :
Energi = 58/62 x 2350 = 2198,39 kkal
Protein = 58/62 x 60 = 56,13 gram

3.2.2. Cara kerja yang dilakukan pada praktikum Penentuan Status Gizi Secara
Antropometri
Cara kerja praktikum ini adalah sebagai berikut :
1. Praktikan menyiapkan alat-alat yang dibutuhkan seperti timbangan berat
badan, alat pengukuran tinggi badan, dan alat-alat tulis.
2. Berat badan dan tinggi badan praktikan diukur menggunakan alat yang sudah
disediakan kemudian dicatat.
3. Indeks Massa Tubuh (IMT) dihitung berdasarkan rumus berikut :
Berat Badan(kg)
IMT=
Tinggi Badan2 (m)
4. Interpretasi hasil perhitungan berdasarkan tabel berikut :

IMT KATEGORI
<17,0 Kurus sekali Kekurangan berat badan tingkat berat
17,0 – 18,4 Kurus Kekurangan berat badan tingkat ringan
18,5 – 25,0 Normal
25,1 – 27,0 Gemuk Kelebihan berat badan tingkat ringan
> 27,0 Gemuk sekali Kelebihan berat badan tingkat berat

1.2.3. Cara kerja praktikum Praktikum Status Gizi Secara Konsumsi (Food recall
24 jam)
Cara kerja praktikum food recall 24 jam adalah sebagai berikut :
1. Praktikan diminta membentuk kelompok terdiri atas 2 orang.
2. Tiap praktikan diminta mencatat seluruh kegiatan anggota kelompoknya
selama 1 x 24 jam dan mengumpulkan data berupa makanan yang dikonsumsi
oleh orang tersebut pada 1 x 24 jam dengan metode food recall.
3. Hasil laporan adalah tabel daftar konsumsi makanan setiap hari selama 1 hari.
4. Tabel konsumsi makanan berisi jenis makanan yang dikonsumsi, berat
makanan (URT dan g), energi (kkal) maupun zat gizi yang dihasilkan oleh
makanan yang dikonsumsi responden.
5. Besarnya kandungan energi, protein, lemak, vitamin A, vitamin C, Asam folat,
kalsium, fosfor, besi, dan iodin yang dihasilkan tiap-tiap bahan makanan per
100 gram dilihat pada tabel DKBM.
6. Kandungan energi, protein, lemak, vitamin A, vitamin C, Asam folat, kalsium,
fosfor, besi, dan iodin dari bahan makanan yang dikonsumsi dihitung
berdasarkan tabel pada DKBM.
7. Bandingkan dengan AKG dan hitung persen kontribusi zat gizi aktual yang
dikonsumsi terhadap AKG.
8. Hubungkan hasil survei konsumsi terhadap IMT.
 BAB 4
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil
4.1.1. Tabel hasil angka kecukupan gizi (AKG)
Nama : Rahmilia Alifah Putri
Usia : 20 tahun
Jenis Kelamin : Perempuan
Zat Gizi Kebutuhan Gizi
Energi 2119,23kkal
Protein 55,77gram
Vitamin a 557,69 RE
Vitamin c 83,65 mg
Asam folat 446,15 mg
Kalsium 892,31 mg
Fosfor 669,23 mg
Besi 29

4.1.2. Hasil dari praktikum gizi secara antropometri

Nama : Rahmilia Alifah Putri
Usia : 20 tahun
Jenis Kelamin : Perempuan
58
IMT : =25,7
2,25

Ket : Kelebihan BB tingkat Rendah

4.1.3. Tabel hasil food recall hari pertama (Hari Libur) Rahmilia Alifah
Putri, jenis kelamin perempuan, umur 20 tahun.
Waktu Jenis Komposisi Ukuran (Rumah Keterangan
Makan Makanan Makanan Tangga/Gram) (dihabiskan/
tidak)
Sarapan 1. Nasi Uduk 300 gram Dihabiskan
Pagi 2. Air putih 250 ml/gelas Habis
3. Kerupuk 3 keping 100 gram Habis
Snack Agar-agar ` 250 gram Habis
Pagi
 Makan 1. Nasi Putih 100 gram Habis
Siang 2. Ayam
goeng 290 gram Habis
3. Tumis
kangkung 92 gram Habis
4. air putih 250 ml/gelas Habis

Snack Air putih 250 ml Habis

Sore
Makan 1. Nasi putih 102 gram Habis
Malam 2.Pecel lele 82 gram Habis
3. Air putih 250 ml/gelas Habis

Snack 1. 1 gelas Air 1. 250 ml/gelas Habis

Malam Putih

1.1.4. Tabel hasil food recall hari ke-dua, Rahmilia Alifah Putri, jenis
kelamin perempuan, umur 20 tahun.
Waktu Jenis Makanan Komposisi Ukuran (Rumah Keterangan
Makan Makanan Tangga/Gram) (dihabiskan
/tidak)
Sarapan Nasi uduk 300 gram Habis
Pagi
air putih 250 ml/gelas Habis
Snack Pagi Air putih ` 250 ml Habis

Makan Nasi Putih 100 gram Habis

Siang Sayur kangkung 900 gram Habis
Air putih 250 ml/gelas Habis
Tempe goreng 50 gram Habis

Snack sore2. Air Putih 1. 250 ml/gelas Habis

3. Model 250 gram Habis
Makan 1.Nasi goreng 150 gram Habis
Malam 2.Air putih 250 ml/gelas Habis

Snack 4. Air Putih 1 gelas 250ml/ gelas Habis

Malam

4.1.5. Tabel hasil food recall hari ketiga Rahmilia Alifah Putri, jenis
kelamin perempuan, umur 20 tahun.
Waktu Jenis Makanan Komposisi Ukuran (Rumah Keterangan
Makan Makanan Tangga/Gram) (dihabiskan/
tidak)
Sarapan donat 200 gram Habis
Pagi Air putih 250 ml/gelas Habis

Snack Air putih `250 ml Habis

 Pagi
Makan Nasi putih 102 gram Habis
Siang Tumis kangkung 92 gram Habiss
Air putih 250 ml/gelas Habis
Ayam goreng 92 gram Habis

Snack 5. Air Putih 1 Gelas 250 ml/gelas Habis

sore
Makan Nasi putih 102 gram Habis
Malam Air putih 250 ml/gelas Habis
Tempe goreng 50 gram Habis
Tumis bayam 90 gram Habis
Snack Air putih 1 gelas 250 ml/gelas Habis
Malam
4. 1.6. Tabel DKBM Recall 24 jam hari pertama
Nama : Rahmilia Alifah Putri
Usia : 20 tahun
Jenis Kelamin : Perempuan
58
IMT : =25,7
2,25

No Jenis Berat Energi Protein Lemak Vitamin Vitamin B1 Vitamin Fe Zn KH Kebutuhan

makanan makanan (kkal) (g) (g) A (Tiamin) C (Besi) (Seng) (g) air
(g) (Retinol) (mg) (mg) (mg) (mg) (g)
(μg)
1. Air putih 2000 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2. Nasi uduk 300 456 7,8 7,8 0 0 0 0.63 0 21
3. Nasi 200 350 4,2 0,2 0 0 0 2 0 81,2
Putih
4. Ayam 300 1190 61 0 1620 0.32 0 3 0 0
goreng
5. Tumis 92 84,64 2,3 0 52,09 0.84 36,496 2,208 0 0
kangkung
6. Pecel lele 82 305,05 6,396 29,76 172,2 0.0984 0 4,346 0 0,234
7 Agar-agar 50 0 0 0,30 0 0 0 5 0 0
8 Kerupuk 100 342 0 0,40 0 0 0 0.10 0 0
ikan
Total 2927,69 81,696 38,36 184,29 1,2584 26,496 17,284 0 102,434

Jenis Berat Energi Protein Lemak Vitamin Vitamin Vitamin Fe Zn KH Kebutuhan

makanan makanan (kkal) (g) (g) A B1 C (Besi) (Seng) (g) air
(g) (Retinol) (Tiamin) (mg) (mg) (mg) (g)
 (μg) (mg)
1 Air Putih 0 0 0 0 0 0 0 0 - 0
2 Nasi uduk 300 456 7,8 7,8 0 0 0 0,63 - 21
3 Sayur 92 84,64 2,3 0 52,09 0.84 26,496 2,208 - 0
kangkung
4 Tempe 50 41 2,3 2,9 0 0.24 0 1,31 - 1,6
5 Nasi Putih 100 178 2,1 0,1 0 0 0 1 - 40,6
6 Nasi goreng 150 12 9,6 0 31,5 0.045 0 1.35 - 0
7 Model 79 79 0 4 0 0.16 0 0.8 - 83.90
Total 1327,64 24,1 36,3 83,59 1.285 26,496 8,198 - 63,2

4. 1.9. Tabel DKBM Recall 24 jam hari ketiga

No Jenis Berat Energi Protein Lemak Vitamin A Vitamin B1 Vitamin Fe Zn KH Kebutuhan
makanan makanan (kkal) (g) (g) (Retinol) (Tiamin) C (Besi) (Seng) (g) air
(g) (μg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g)
1 Air putih 2000 0 0 0 0 0 0 0 - 0
2 Donat 200 714 18.8 20,8 0 0 0 0 - 1.3
3 Nasi putih 200 358 4,2 0,2 0 0 0 2 - 81,2

4 Tumis 92 84,64 2,3 0 12,09 0.84 26,496 2,208 - 0

kangkung
5 Tempe 50 41 2,3 2.9 0 0.24 0 1.31 - 1,6
goreng
6 Ayam 200 1190 61 0 1,620 0.32 0 3 - 0
goreng
Total 2387,64 88,6 23,9 1652,09 1,4 26,496 6,518 - 195,8