BAB I

PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
Pempek merupakan makanan khas palembang yang digemari masyarakat Indonesia. Di Kota Bandung
pempek sendiri sudah dikenal. Dan ada cukup banyak tempat makan pempek di kota ini. Akan tetapi,
belum ada satu pasar pun yang menjual pempek dalam bentuk ‘frozen food’. Seperti yang kita tahu,
kota Bandung yang padat penduduk tentunya memiliki banyak supermarket maupun minimarket.
Seperti yang kita tahu pula di minimarket ataupun supermarket, mesti banyak dijumpai makanan
‘frozen’. Maka, ini menjadi potensi untuk pempek yang dikemas menjadi makanan ‘frozen food’.
Pempek yang dikemas demikian dapat dimakan di rumah kapan saja. Selain itu bahan baku pempek juga
mudah diperoleh, bahan baku utamanya yaitu ikan tenggiri banyak tersedia di pasar-pasar tradisional.

2. Profil Produk
Pempek adalah makanan khas palembang dengan bahan baku utama ikan tenggiri dan biasa
disajikan dengan ‘cuko’ agar lebih nikmat. Pempek dibuat dengan cara ikan tenggiri yang
dihaluskan dengan bawang putih, lalu ditambahkan tepung terigu, tepung sagu, dan bumbu-
bumbu penyedap seperti garam, lada,dan gula.

Gambar 1. Pempek Lenjer

Gambar 2. Pempek Kapal Selam

 Gambar 3. Cuko

Pempek kito yang akan kami buat akan memiliki dua varian yaitu lenjer dan kapal selam, lenjer
berbentuk lonjong, memanjang sedangkan kapal selam berisi terlur, adonan yang digunakan pada kedua
pempek ini sama jenisnya, dan berat untuk masing-masing pempek untuk yang lenjer 95 gram,
sedangkan untuk yang kapal selam 105 gram.

Pempem Kito akan menyediakan 3 jenis pack pempek dalam bentuk frozen food, Paket Campur dengan
isi 5 lenjer, 5 kapal selam, dan cuko. Paket selanjutnya adalah Paket lenjer yang berisi lenjer 10 buah +
Cuko, dan Paket Kapal Selam, yang berisi Pempek Kapal Selam 10 + Cuko

Gambar 4. Contoh packaging Pempek Kito

BAB II
PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS PRODUK
1. Analisis Lingkungan
Analisis Lingkungan dibawah ini merupakan analisis untuk mengenali lingkungan
bisnis kita, yaitu mulai dari bisnis kita sendiri yang harus kita kenali sampai
pesaing-pesaing yang akan kita hadapi dalam berbisnis.
a) Analisis SWOT
Analisis SWOT adalah suatu alat untuk membantu mengembangkan bisnis kami
dengan mengenal bisnis kami dari 4 aspek sesuai namanya yaitu Strength
(Kekuatan), Weakness(Kelemahan), Opportunities (Peluang) dan
Threats(Ancaman)
Strength (Kekuatan yang ada pada bisnis kita) :
- Pempek dalam kemasan frozen food(dapat disimpan, tidak perlu langsung
dimakan, bisa dimakan kapan saja)
- Frozen food tahan lama.
Weakness (Kelemahan yang ada pada bisnis kita) :
- Jika tidak dalam kondisi beku, ketahanan produk menurun
- Hanya ada 2 jenis pempek yang ditawarkan
Opportunity (Peluang yang kita dapatkan dari lingkungan/eskternal) :
- Belum ada pesaing pempek dalam bentuk frozen di Bandung
- Bahan baku mudah didapat
- Promosi melalui platform online bisa gratis
- Jarak antara target retail tidak jauh
Threat (Ancaman yang kita dapatkan dari lingkungan/eksternal) :
- Freezer boros listrik
- Mobil dengan freezer cukup mahal dan lebih boros bensin
- Ikan dari distributor bisa busuk jika terlalu lama diolahnya
- Harga ikan bisa naik

b) Strategi TOWS
Strategi TOWS merupakan strategi yang didapatkan dari membandingkan apa
yang sudah kita analisis di SWOT, misalnya dengan membandingkan Strength dan
Opportunities kita bisa merancang strategi untuk memaksimalkan peluang
dengan kekuatan yang kita punya
Strategi Stength-Opportunities (memaksimalkan peluang dengan kekuatan) :
- Mendistribusikan produk ke seluruh penjuru Bandung
Strategi Stength-Threat (menghalau/menghindari ancaman dengan kekuatan) :
- Distribusi hanya perlu satu kali/minggu karena produk tahan lama
- Saat ikan datang langsung diolah menjadi adonan agar tidak busuk.
Strategi Weakness-Opportunities (menanggulangi kelemahan dengan
memanfaatkan peluang) :
- Distribusi ke toko yang memiliki freezer

Strategi Weakness-Threat (strategi meminimalisir kelemahan yang dimiliki oleh perusahaan dan
mengatasi segala ancaman)

- Menawarkan jenis pempek baru jika sudah stabil

-

c) Pesaing
  Kelebihan Kekurangan
Pempek KP2 Langsung makan di Jika dibawa pulang tidak tahan lama
tempat
Pempek Rara
Juragan Pempek 
Pempek Ny.
 Kamto

Tabel 1. Pesaing
Pesaing adalah suatu pengusaha lain yang menawarkan barang atau jasa yang
sama dengan produk yang ditawarkan pada konsumen, dalam hal ini karena
produk kita adalah pempek, maka para penjual pempek diseluruh bandung lah
yang menjadi pesaing kita, tetapi karena tidak ada pesaing langsung, karena tidak
ada di Bandung yang menjual pempek secara Frozen Food di supermarket, maka
yang menjadi pesaing kami adalah penjual pempek di Bandung.

2. Analisis Target Pasar

Target pasar atau traget konsumen dari pempek kito secara geografis adalah
masyrakat Bandung karena kami memasarkan pempek kito ke retail dan
supermarket yang ada di Bandung. Secara demografis target pasar pempek kito
adalah pria dan wanita yang berumur 7 tahun hingga 65 tahun. Secara psikografis
target pasar pempek kito adalah kalangan menengah dan menengah keatas,
karena akan dijual di supermarket
3. Analisis Pembuatan Produk
a) Elemen dan Komposisi Produk
Elemen yang digunakan untuk pempek lenjer maupun kapal selam secara adonan
sama, tetapi saat membentuk pempek dari adonannya untuk yang kapal selam
ditambahkan dengan telur di dalamnya. Berat dari pempek lenjer sebesar 100
gram, dan berat dari pempek kapal selam sebesar 120 gram perbuah.
 Produk Jenis Komponen Jumlah/Porsi Satuan
Ikan tenggiri 25 gram
Lenjer & Kapal Tepung 25 gram
Adonan Pempek Selam Garam 25 gram
Air 25 ml
Kapal Selam Telur 20 gram
Cabai 50 gram
Lada 50 gram
Gula 30 gram
Cuko Bawang putih 50 gram
Air (Cuko) 50 ml
Asam Jawa 30 gram
Garam 50 gram

Tabel 2. Elemen dan Komposisi Produk per satuan

Kemasan yang kami gunakan adalah plastik press dengan ukuran panjang 15 cm
dan lebar 20 cm, sedangkan untuk cuko menggunakan plastik biasa(tomat) kecil
dengan ukuran 10 x 5 cm
b) Penentuan Elemen Produk Beli dan Buat
Dari elemen yang sudah tertera pada Tabel 2, semua komponen akan menjadi
elemen beli sedangkan untuk elemen yang akan kami buat adalah Adonan
pempek dan Cuko.
c) Alur Pembuatan Produk
Alur pada pembuatan pempek kami adalah sebagai berikut
 Pertama semua jenis bahan baku dikumpulkan pada lantai produksi
 Lalu pada awal jam kerja ketiga pegawai kami akan membuat adonan
pempek dengan cara memasukkan seluruh bahan baku untuk adonan
pempek (kecuali telur) kedalam wadah mixer, sebanyak 1kg per mixer, atau
bisa dirincikan dengan 250 gram ikan tenggiri, 250 gram tepung, 250 gram
Garam dan 250 ml air dalam satu wadah mixer
  Berdasarkan survey kami, seluruh adonan diaduk selama 5 menit, maka
dengan 3 mixer yang kami miliki dalam 2 jam dapat membuat 60 kg adonan
 Setelah adonan selesai, ketiga pekerja memiliki tugas yang berbeda, 1
pekerja bertugas untuk membuat pempek lenjer, 1 pekerja bertugas untuk
membuat pempek kapal selam, dan 1 pekerja bertugas untuk rebus,
packaging, dan membuat cuko.
 Pekerja yang bertugas membuat pempek mengambil 100 gram adonan
pempek dan dibentuk lonjong untuk yang lenjer dan untuk yang kapal
selam mengambil 20 gram telur dan membungkus telur tersebut dengan
100 gram adonan.
 Setiap pempek siap langsung dimasukkan kedalam kuali rebus, dan di rebus
selama 10 menit, setelah itu pempek ditiriskan dan di bungkus.
 Pekerja yang bertanggung jawab untuk rebus, packaging dan membuat
cuko akan memasukkan pempek yang telah direbus dan ditiriskan ke dalam
bungkus plastik dan dipress di mesin press
 Pembuatan cuko dilaksanakan setelah membuat adonan dengan cara
mencampur 300 gram cabai, 300 gram lada, 180 gram gula, 300 gram
bawang putih, 300 ml air, 180 gram asam jawa, dan 300 gram garam,
kedalam wadah dan mengaduknya. Jumlah ini cukup untuk cuko pada
produksi satu hari.
 Cuko yang sudah jadi bisa langsung di bungkus dengan plastik dan diikat
biasa serta nantinya akan masuk plastik press dengan pempek.

4. Analisis Formulasi Strategi Distribusi

5. Formulasi Strategi Marketing
Strategi promosi yang akan kita gunakan ada 2 tipe yaitu dalam jaringan dan luar
jaringan. Untuk yang dalam jaringan kami akan membuat Instagram Pempek Kito,
dan menjelaskan produk kami disana, yang akan tercantum pada Instagram kami
adalah :
 Harga
 Jenis
 Promo
 Dimana saja tersedia
  Komposisi
 Khasiat pempek
dan akan ditambahkan lagi seiring berjalannya waktu.
Untuk promosi luar jaringan kami, kami akan menggunakan poster yang akan
disebar disekitar supermarket yang menjual produk kami, berupa brosur dengan
penjelasan produk, akan ditempel disekitar supermarket dan ditempatkan di
kasir.
6. Rencana Anggaran & Biaya