A.

2 - 6

MANFAAT KECIPIR
(Psophocarpus tetragonolobus L.)
Disusun untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Dasar Komunikasi

Dosen Pengampu : Prof.Dr.Ir.Sugiyanto, MS.

Disusun oleh:
Nama : Lusi Intan Damayanti
NIM : 175040100111018
Kelas :A

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2018
 I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) merupakan tanaman merambat
yang biasa dimanfaatkan sebagai sayuran. Keberadaan tanaman kecipir pun
sudah lama dikenal di Indonesia. Namun, pemanfaatan dari biji kecipir masih
sangat terbatas dan belum mampu meningkatkan kesejahteraan ekonomi
masyarakat. Umumnya masyarakat menanamnya hanya untuk pagar,
penyebabnya bisa jadi karena masih minimnya pengetahuan masyarakat tentan
manfaat dan cara pengolahan kecipir.
Seperti biasa pemanfaatan kecipir bisa dijadikan sebagai sayuran bahan
kuliner untuk masakan urap. Selain sebagai sayuran yang bisa digunakan sebagai
kuliner bahan makanan seperti urap, oseng-oseng kecipir, sup kecipir, lalapan
kecipir dan lain sebagainya, ternyata kecipir ini bisa dioalah menjadi susu kecipir
yang tinggi akan manfaat dan tempe dari kecipir, serta obat-obat yang mampu
menyembuhkan segala beberapa macam penyakit.
Dengan demikian pentingnya makalah kali ini adalah agar dapat
memanfaatkan tanaman kecipir sebagai hasil pengolahan yang denagn berbagai
macam produk serta olahan yang dapat meningkatkan perekonomian masyarakat.

1.2 Tujuan
Adapun tujuannya adalah untuk mengetahui manfaat dari tanaman kecipir
seperti kuliner yang khas yaitu urap, obat-obatan, tempe kecipir, daan masakan
lain dari olahan kecipir serta susu kecipir.
1.3 Manfaat
Agar dapat mengetahui manfaat dari tanaman kecipir serta proses-prpses
dalam pembuatannya.
 BAB II
ISI

2.1 Kecipir Obat Diabetes

Kecipir merupakan tumbuhan jenis sayuran yang ciri fisiknya hampir sama
dengan jenis sayuran buncis yang memiliki pohon menjalar pada media di dekatnya.
Tanaman kecipir dengan nama ilmiah psophocarpus tetragonolobus, masih ada
tergolong ke dalam jenis fabaceae yang masuk ke dalam klasifikasi dari kerajaan
plantae. Tanaman kecipir ini tidak hanya enak dimakan sebagai sayur saja, melainkan
tanaman ini memiliki khasiat yang sangat baik untuk kesehatan, terutama
manfaat Kecipir Untuk Diabetes.
Ada beberapa kandungan nutrisi, gizi dan kandungan lainnya di dalam tanaman
kecipir ini, diantaranya adalah : air, karbohidrat, lemak, protein, kalsium, magnesium,
mangan, zat besi, fosfor, kalium, natrium, seng, vitamin, thiamin, riboflavin, niacin,
flavonoid, saponin, tanninfolat, pantothenat. Diatas merupakan beberapa senyawa
alami yang terkandung di dalam kecipir, dan semua senyawa diatas sangat bermanfaat
untuk kesehatan.
Mengenai manfaat Kecipir Untuk Diabetes, tanaman kecipir ini punya manfaat
yang bisa menurunkan kadar gula darah tinggi pada penderita diabetes. Diabetes
sendiri adalah penyakit yang sangat berbahaya karena bisa mengancam nyawa, oleh
karena penyakit diabetes harus segera ditangani. Penyakit diabetes ini akan membuat
penderitanya memiliki kadar gula darah yang sangat tinggi, oleh karena itu kadar gula
darah yang tinggi harus diturunkan. Karena kadar gula darah yang tinggi ini sangat
berbahaya dan mengancam nyawa, sebab kadar gula darah yang tinggi bisa
menimbulkan terjadinya beberapa komplikasi. Komplikasi diabetes karena kadar gula
darah tinggi ini diantaranya adalah terkena penyakit jantung, hipertensi, impotensi,
gagal ginjal, gangguan hati dan masih banyak lagi. Maka dengan memanfaatkan
tanaman Kecipir Untuk Diabetes, kadar gula darah yang tinggi bisa diturunkan secara
alami.
Sebenarnya kadar gula darah memiliki manfaat sebagai sumber energi dan
nutrisi untuk tubuh, dan kadar gula darah sendiri dihasilkan dari makanan seperti
karbohidrat dan gula. Karena gaya hidup yang sehat seperti terlalu banyak makan
gula, jarang olahraga, obesitas dan lain sebagainya, maka kadar gula darah menjadi
naik tinggi yang akhirnya ini disebut dengan nama penyakit diabetes. Maka untuk
menurunkan kadar gula darah tinggi adalah dengan mengkonsumsi kecipir yang diolah
menjadi sayur atau olahan makanan lainnya. Dengan mengkonsumsi kecipir secara
rutin, maka diabetes pun bisa berangsur secara alami meskipun itu membutuhkan
waktu yang lama.
Dari pengobatan herbal diabetes, maka mengkonsumsi tanaman kecipir tidak
akan cukup ampuh untuk mengatasi diabetes. Memang benar jika tanaman kecipir
dapat menurunkan kadar gula darah pada penderita diabetes, tapi diabetes sendiri
tidak akan sembuh total jika hanya mengandalkan kecipir saja. Maka disini
direkomendasikan a pengobatan herbal diabetes yang benar-benar ampuh dan aman
untuk atasi diabetes.
Pengobatan ini merupakan obat diabetes terbaru dari dunia pengobatan herbal,
karena ini adalah produk herbal keluaran dari perusahaan Green World yang
memproduksi produk herbal pilihan. Produk herbal yang ampuh atasi diabetes adalah
Glucoblock Obat Diabetes yang sangat ampuh dan cepat dalam mengatasi penyakit
diabetes.
Terbuat dari bahan herbal alami yang khusus untuk atasi diabetes, karena bahan
herbal ini membuat produk ini tidak ada efek samping apapun di dalamnya.
Pengobatan herbal dari produk herbal diabetes yang direkomendasi kan ini sudah
terbukti sangat ampuh dalam mengatasi penyakit diabetes. Untuk yang ingin
mengetahui lebih jelasnya lagi tentang produk herbal diabetes ini, maka silahkan anda
klik di bawah ini untuk informasi yang lebih lengkap lagi (Herbal Plaza, 2016).

2.2 Susu Kecipir

Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) merupakan salah satu jenis tanaman

merambat yang sering dimanfaatkan sebagai sayuran. Keberadaan tanaman kecipir
pun sudah lama dikenal di Indonesia. Namun, pemanfaatan dari biji kecipir masih
sangat terbatas dan belum mampu meningkatkan kesejahteraan ekonomi masyarakat.
Sebuah terobosan baru dari biji kecipir yang diharapkan dapat meningkatkan nilai
ekonomi dari tanaman tersebut sekaligus meningkatkan penghasilan para petani.
 Proses pembuatan susu dari biji kecipir ini yang pertama-tama adalah mencuci
biji kecipir secara bersih dan direndam selama kurang lebih tiga hari. Biji kecipir yang
telah direndam kemudian diangkat dan dikukus dengan 100 derajat celcius selama 10
menit yang kemudian kembali dicuci dan ditiriskan. Tahap selanjutnya adalah
menghaluskan biji kecipir dengan blender kemudian diperas dan dipisahkan dengan
sarinya. Air sari yang dihasilkan dari biji kecipir yang telah dihaluskan tadi kemudian
direbus dengan gula dan garam, ditunggu hingga matang dan ditambahkan vanili.
Tahap terakhir susu biji kecipir dikemas untuk dipasarkan (Dewi, 2015).
Keberadaan susu biji kecipir ini mampu memberikan penawaran baru terhadap
pengolahan buah kecipir dan juga akan meningkatkan pendapatan para petani. Hal ini
tentunya akan disambut dengan baik oleh masyarakat khususnya para petani biji
kecipir yang ada di Purworejo. Dalam proses pembuatan susu biji kecipir juga
menemui berbagai kendala. Sari susu biji kecipir mengendap dan airnya berubah
menjadi bening. Selain itu di awal pemasaran kami sedikit mengalami kesulitan dalam
memperkenalkan produk. Masyarakat masih ragu dengan produk kami karena
sebelumnya masih belum ada (Dewi, 2015).

2.3 Tempe Kecipir

Tempe merupakan makanan asli Indonesia. Kalau dilihat dari prosesnya, tempe
adalah hasil fermentasi kapang. Tempe sudah diakui dunia dan kandungan gizinya
sangat tinggi. Bahkan sepotong tempe yang di pasar bisa kita dapatkan dengan harga
1500 rupiah, di Amerika sana, harganya bisa puluhan dolar karena termasuk pangan
fungsional. Dalam kajian ilmu pangan, tempe merupakan salah satu makanan hasil
fermentasi berbentuk padatan kompak dan berwarna putih karena diliputi oleh
miselium kapang secara merata pada permukaannya.
Langkah yang pertama dalam membuat tempe kecipir adalah pensortiran yaitu
memilih biji kecipir yang bagus dan membuang biji yang kurang baik serta kotoran-
kotorannya biar bersih. Biji kecipir yang dipilih adalah biji yang mulus, tidak memar
dan kulitnya tidak keriput, karena faktor keberhasilan fermentasi sangat ditentukan oleh
jenis bahan pangan (substrat). Selanjutnya adalah Pencucian ke 1 yaitu mencuci biji
kecipir yang telah dipilih dengan air mengalir hingga bersih. Selanjutnya perendaman
yaitu merendam biji kecipir kurang lebih 24 jam, Biji kecipir direndam untuk hidrasi biji
kacang panjang dan membiarkan terjadinya fermentasi asam laktat secara alami agar
diperoleh keasaman yang dibutuhkan untuk pertumbuhan fungi. Selanjutnya yaitu
Perebusan merebus biji kecipir selama 1 jam bertujuan untuk memperoleh biji kecipir
yang matang. Pengupasan yaitu mengupas kulit biji kecipir. Kulit biji kecipir dikupas
agar miselium fungi dapat menembus biji kecipir selama proses fermentasi. Pencucian
ke 2 yaitu dengan mencuci biji kecipir yang sudah direndam dan dikupas. Proses
pencucian kedua dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin dibentuk oleh
bakteri asam laktat dan agar kulit kecipir tidak terlalu asam. Pendinginan yaitu
mendinginkan bahan yang sudah direbus, agar air yang berlebihan dapat dihindari,
karna air yang berlebihan dapat menghambat pertumbuhan kapang. Peragian biji
kecipir yaitu diberi ragi tempe dan diaduk rata. Pembungkusan biji kecipir yang sudah
tercampur dengan ragi tempe selanjutnya dibungkus dengan menggunakan plastik
dengan ukuran 10 X 20. Setelah itu plastik dilubangi dengan lidi agar udara bisa masuk
ke dalam plastik selama proses fermentasi berlangsung, karena berdasarkan
kebutuhan oksigennya fermentasi tempe termasuk tipe aerob yaitu fermentasi yang
pada prosesnya memerlukan oksigen dalam respirasi sel pada mikroba yang berperan
dalam proses fermentasi tersebut. Menyimpan biji kecipir yang sudah dibungkus dan
dibiarkan untuk mengalami proses fermentasi kurang lebih selama 3 hari. Selama
proses penyimpanan tersebut, terjadi pertumbuhan miselium kapang yang merekatkan
biji-biji kecipir sehingga terbentuk tekstur yang memadat serta menyebabkan tempe
yang terbentuk berwarna putih.

2.4 Tumis Kecipir

Selain manfaat di atas, kecipir juga bisa dolah menjadi bahan kuliner seperti
tumis kecipir yang enek dan pastinya bergizi. Adapun bahan dan bumbunya: satu ikat
kecipir muda, satu buah bawang bombay, 4 siung/ulas bawang putih, cabai/cili/lombok,
terasi secukupnya, 1 buah tomat, 1 keris petai, garam secukupnya, oyster sauce/saus
tiram.
Untuk proses atau cara memasaknya:
1. Cuci dengan persih kecipir, bawang bombay dan bawang putih yang sudah
dikupas, cabai, tomat dan juga petai yang sudah dikupas. Potong kecipir tipis
memanjang, potong halus juga bawang bombay, bawang putih, cabai potong
menjadi dua, juga potong tomat menjadi beberapa bagian dan juga petai.
2. Ambil kuali atau teflon, masukkan dua sendok makan minyak goreng, panaskan
api dengan sedang, kalau minyak sudah panas tumis bumbu-bumbunya hingga
layu dimulai dari bawang bombay, bawang putih, cabai, tomat dan petai
kemudian baru masukkan kecipir yang sudah dipotong tadi, terasi, garam
secukupnya/sedikit saja karena terasinya sudah memberikan rasa asin, aduk
hingga rata, masukkan sedikit air untuk melarutkan bumbunya agar meresap
dan untuk membuat kecipir menjadi masak.
3. Tumis kecipir hingga layu/empuk kenyal jangan terlalu masak tapi pastikan
kecipir masih berwarna hijau agar nutrisi kandungan vitaminnya tidak hilang,
yang terakhir masukkan oyster sauce/saus tiram secukupnya atau kurang lebih
satu sendok makan, aduk hingga merata dan setelah itu matikan api, letakkan
tumis kecipir kedalam wadah/piring, tumis kecipir terasi pedas siap untuk
dihidangkan.
Kecipir adalah buah potensial yang ada di Indonesia dan bisa didapatkan dengan
mudah, banyak mengandung vitamin C, vitamin A bisa juga dijadikan sebagai
lalapan/kecipir muda dan bisa juga direbus untuk dimasak pecel, untuk kecipir yang
sudah tua juga bisa direbus dan dimakan bijinya (Alice, 2017).

2.5 Urap Kecipir

Urap merupakan hidangan sederhana yang sangat khas. Banyak bahan-bahan

terutama sayuran yang bisa diolah menjadi urap, dimana salah satunya yaitu kecipir.
Kecipir yang diolah dengan cara diurap akan menghasilkan cita rasa yang berbeda dari
olahan kecipir lainnya. Komposisi bumbu yang khas dan unik akan menjadikan
hidangan ini terasa gurih. Lembutnya kecipir akan berkolaborasi dengan campuran
kelapa parut sehingga dengan begitu anda akan ketagihan. Tidak hanya itu, aromanya
yang sangat khas akan menggugah selera makan siapa saja yang menciumnya.
Karena urap merupakan hidangan sederhana, oleh sebab itu cara membuatnya juga
praktis dan mudah. Cara membuat urap kecipir ini tidak jauh berbeda dengan cara
membuat urap lainnya. Bahan dan Bumbu Untuk Memasak Urap Kecipir Sederhana
yang Lezat dan Gurih
Bahan Utama Urap Kecipir Sederhana yaitu 250 gram kecipir, 100 gram
kelapa, Minyak goreng secukupnya, 20 ml air, 1/2 sendok teh kaldu bubuk, Gula merah
sisir secukupnya, 1/2 sendok teh garam. Sedangkan untuk Bumbu Halus Urap Kecipir
yaitu 3 buah cabai merah besar, 3 butir bawang merah, 2 cm kencur, 2 siung bawang
putih, 1/2 sendok teh terasi
Cara Memasak Urap Kecipir Sederhana yang Lezat dan Gurih pertama-tama,
ambil kecipir yang sudah disiapkan. Lalu cuci kecipir tersebut sampai benar-benar
bersih. Jika sudah, belah masing-masing kecipir menjadi dua bagian. Lalu potong-
potong dengan ukuran atau panjang sesuai selera. Lalu sisihkan. Ambil kelapa yang
sudah disiapkan. Lalu parut kelapa tersebut. Haluskan bumbu-bumbu seperti yang
ditentukan di atas. Jika ingin lebih cepat dan praktis, haluskan dengan menggunakan
blender. Ambil kelapa yang sudah diparut. Lalu campurkan bersama dengan bumbu
yang sudah dihaluskan. Aduk-aduk sampai merata. Simpan wajan atau alat untuk
memasak di atas kompor. Beri secukupnya minyak goreng dan biarkan minyak goreng
tersebut panas. Jika minyak goreng telah mulai memanas, anda bisa langsung
memasukan campuran bumbu dan kelapa parut. Aduk-aduk sampai merata dan
harum. Tambahkan air dengan takaran seperti yang sudah ditentukan. Aduk kembali
sampai merata. Kemudian, masukan kecipir yang sudah dipotong-potong. Aduk merata
sampai kecipir layu. Tambahkan bumbu seperti gula pasir, garam, dan kaldu bubuk.
Aduk merata sampai bumbu larut. Masak kembali sampai semua bahan matang dan
bumbu meresap. Jika sudah seperti itu, angkat dan sajikan pada piring atau tempat
saji.
 III. PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Dari uraian di atas dapat disimpulkan bahwa tanman kecipir
(Psophocarpus tetragonolobus L.) merupakan tanaman merambat yang biasa
dimanfaatkan sebagai sayuran. Selain dijadikan sayuran untuk masakan
kuliner, ternyata tanaman kecipir ini bisa diolah berbagai macam produk olahan
lain seperti tempe kecipir, susu kecipir, obat kecipir untuk mencegah diabetes,
dan masakan dengan olahan lain.

3.2 SARAN
Dengan adanya pengolahan lain dari tanaman kecipir, diharapkan agar
dapat membantu perekonomian masyarakat. Semoga masyarakat lebih
produktif dalam menciptakan produk olahan baru tanaman kecipir agar dapat
menjadikan tanaman kecipir ini lebih berguna dan bermanfaat.
 DAFTAR PUSTAKA

Hidayat, I.M. dan Handayani, T. 2009. Karakterisasi Sayuran Indigenous Koleksi

Balitsa.
Dalam Prosiding Seminar Nasional Pekan Kentang 2008. Peningkatan
Produksi Kentang dan Sayuran Lainnya dalam Mendukung Ketahanan Pangan,
Perbaikan Nutrisi, dan Kelestarian Lingkungan. Lembang 20-21 Agustus 2008.
Pusat Penelitian dan Pengembangan Hortikultura.
Alice, Y. G. K. 2017. Resep Memasak Kecipir Tumis Terasi Pedas.
http://www.loveheaven07.com/2013/08/resep-memasak-kecipir-tumis-terasi-
pedas.html. Diakkses pada tanggan 24 April 2018.
Dewi, A. R. 2015. Biji kecipir sekarang bisa diolah menjadi susu nan nikmat & bergizi.
https://www.brilio.net/news/biji-kecipir-sekarang-bisa-diolah-menjadi-susu-nan-
nikmat-bergizi-150709a.html. Diakses pada tanggal 22 april 2018.
Herbal Plaza. 2016. Kecipi Untuk Diabetes. http://plazaherbal.id/kecipir-untuk-
diabetes/. Diakses pada tanggan 22 April 2018.