ACARA II.

PERHITUNGAN NERACA ENERGI

A. DIAGRAM ALIR KUANTITATIF

Jagung manis Kacang Hijau

Sortasi Sortasi

Blanching Blanching

Penghancuran Penghancuran

Penyaringan Penyaringan

Pencampuran dan
Sterilisasi

Pengemasan
 PERHITUNGAN NERACA ENERGI
a. Blanching jagung manis
Proses blanching dilakukan terhadap bahan jagung manis yang telah
disortasi menggunakan metode kukus dimana air yang digunakan adalah
bersuhu 270 C, dipanasakan bersama bahan sampai 800C dan dipertahankan
selama 5 menit. Berat jagung hasil sortasi yang diblanching adalah 556.98354
kg dan air yang digunakan nyaitu 353.128248 liter sedangkan setelah
diblanching terjadi peningkatan berat jagung karena penambahan air menjadi
557.5121235 kg dengan sisa air blanching menjadi 557.512135 liter. Adapun
kandungan jagung pasca sortasi adalah sebagai berikut:
protein 3%
lemak 1%
karbohidrat 23%
Mineral 0%
air 73%

b. Blanching kacang hijau

Proses blanching dilakukan terhadap bahan kacang hijau yang telah
disortasi menggunakan metode kukus dimana air yang digunakan adalah
bersuhu 270 C, dipanasakan bersama bahan sampai 800C dan dipertahankan
selama 5 menit. Berat jagung hasil sortasi yang diblanching adalah 276.3813 kg
dan air yang digunakan yaitu 259.7997454 sedangkan setelah diblanching
terjadi peningkatan berat jagung karena penambahan air menjadi 277.0728317
kg dengan sisa air blanching menjadi 259.4100458 liter. Adapun kandungan
jagung pasca sortasi adalah sebagai berikut:
protein 22%
lemak 1%
karbohidrat 62%
Mineral 13%
air 1%

c. Sterilisasi sari jagung manis kacang hijau

Sterilisasi dilakukan terhadap filtrat jagung manis dan kacang hijau
yang telah dihomogenisasi bersuhu 330C menggunakan suhu steam 1800. Berat
larutan yang akan disterilisasi adalah sebesar 396798.3676 kg dengan
kandungan sebagai berikut:
Protein 0.0380%
Lemak 0.0420%
karbohidrat 0.0573%
lain-lain 0.0109%
Air 99.8519%