I.

PENENTUAN BERAT YANG DAPAT DIMAKAN (BDD)

Tabel 2 berikut ini menyajikan berat yang dapat dimakan pada setiap bahan yang digunakan
dalam praktik ini, dan dibandingkan dengan BDD standar
No Nama Bahan Berat Berat % BDD
% BDD Selisih
. Makanan Kotor Bersih Standar
1. Bayam 1800g 560g 31 71 1240g

2. Kacang Panjang 700g 700g 100 92 -

3. Tauge Kacang 1240g 750g 60 100 490g

Kedelai
4. Kelapa Parut 1000g 625g 62,5 100 375g
5. Bawang Merah 725g 670g 92 90 55g
6. Bawang Putih 455g 415g 91 88 40g
7. Cabai Merah 355g 300g 84,5 85 55g
8. Daun Jeruk 30lembar 30lembar 100 100 -
9. Garam 200g 50g 25 100 150g
10. Gula 80g 65g 81 100 15g
11. Kencur 26g 20g 77 78 6g

Pembahasan:
1. Untuk bayam, % BDD dengan % BDD standar berbeda dan selisihnya sangat jauh
dikarenakan pada saat berat kotor bayamnya masih terlalu banyak batangnya, dan
batangnya juga berat – berat. Jadi untuk % BDD masih sangat sedikit yaitu 30%.
2. Untuk kacang panjang, tidak ada selisih diantara berat kotor dan berat bersih,
dikarenakan bahan tidak ada yang cacat atau rusak atau dimakan ulat. Jadi semua
kacang panjang dapat dimakan.
3. Untuk tauge, masih banyak kulit arinya, dan juga masih ada serpihan serpihan kerikil.
Jadi % BDD dan % BDD standar berbeda sedikit.
4. Untuk kelapa parut, semua bahan tidak digunakan. Jadi berat bersihnya yaitu 625g
yang digunakan dan bahan yang untuk dimakan. Begitu pula juga dengan garam dan
gula. Yang terpakai dan untuk dimakan tidak semua dari berat kotor. Untuk garam,
berat bersihnya yaitu 50g. Dan untuk gula, berat bersihnya yaitu 65g.
5. Untuk daun jeruk, kami lupa tidak menimbangnya. Jadi, yang digunakan masih
berupa daun lembaran. Dan semuanya termasuk BDD.