PENERAPAN HACCP

PADA MAKANAN DODOL RUMPUT

LAUT

Oleh:
Ratu irmatusholehah
2017031114
 PENERAPAN HACCP

 Nama makanan : Dodol Rumput Laut

 Bahan : rumput laut, air, santan, gula kelapa, gula pasir,
pasta pandan (pewarna makanan)
 Konsumen : semua kalangan masyarakat
 Cara penyimpanan : Ditempat Kering
 Cara distribusi : di distribusi ke swalayan,
tempat-tempat penjualan oleh-oleh
 Cara mengkonsumsi : di makan sebagai cemilan di
temani teh hangat
 PROSES PENGOLAHAN
 Tahap 1 : rumput laut dicuci dan ditiriskan
 Tahap 2 : direbus dalam larutan gula dengan
perbandingan rumput laut:gula:air = 1:1:1. Rebus hingga
rumput laut hancur.
 Tahap 3 : pemasakan dodol rumput laut dilakukan sampai
tidak lengket lagi atau kesat dengan
menggunakan api kecil
 Tahap 4 : penambahan pasta pandan atau pewarna
makanan
 Tahap 5 : adonan di simpan ke dalam cetakan dan di biarkan
mengering
 IDENTIFIKASI BAHAYA DAN CARA PENCEGAHAN
NO BAHAN BAHAYA B JENIS BAHAYA CARA PENCEGAHAN
(M)/K/F

1 Rumput laut M, K, F -Adanya hewan beracun yang Rumput laut harus di pilah-pilih dulu mana yg
menempel pada rumput laut layak dan tidak layak untuk di olah menjadi
-Baunya bahan baku karena dodol rumput laut

diamankan terlalu lama

-Rusaknya bahan baku karena
penangan yang kurang baik

2 santan M, K, F -Bakteri Dimasak hingga benar-benar matang

-Bisphenol-A
-Debu
3 Pewarna makanan K, M --Rodamin B, Yellow 5 Memilih suppiler yang tepat

-Bakteri

4 Gula pasir M, F , -Clostridim, bacillus Menyaring gula agar benda asing tidak ikut
masuk.
-Serangga, krikil

5 Air M, F - Ecoli Gunakan tempat penyimpanan tertutup

- Debu, serangga, krikil
 ANALISA RESIKO BAHAYA
NAMA MAKANAN : “ DODOL RUMPUT LAUT”
Kelompok Bahaya
Kategori Resiko
No. Bahan/Ingredien
0/I/II/III/IV/V/VI

A B C D E F

1. Rumput laut √ √ II

2. santan √ √ √ √ √ IV

3. Pewarna makanan √ √ √ √ √ √ V

4. Gula pasir √ √ I

5. Air √ √ √ √ IV
TERIMA KASIH