1.

Derajat kemanisan gula secara berurutan mulai dari yang paling manis adalah :
A. laktosa - galaktosa - maltosa - glukosa - sukrosa - fruktosa
B. fruktosa - sukrosa - glukosa - maltosa - galaktosa - laktosa
C. fruktosa - laktosa - sukrosa - galaktosa - maltosa - glukosa
D. galaktosa - laktosa - maltosa - fruktosa - sukrosa - glukosa
E. gluktosa - sukrosa - fruktosa - laktosa - galaktosa - maltosa

2. Brix adalah :
A. kandungan gula dari larutan air.
B. Kandungan Garam dari larutan air
C. Kandungan karbohidrat yang terdapat dalam makanan
D. Kandungan mineral yang terdapat dalam suatu makanan
E. Kandungan protein yang terdapat dalam suatu makanan

3. alat yang digunakan untuk mengetahui kadar gula /konsentrasi dari suatu zat terlarut disebut...
A. PH Meter
B. Spektrometer
C. Brixmeter
D. Refraktometer
E. Viskometer
4. Nilai brix pada glucose syrup adalah….
A. 100-110
B. 93-94
C. 74-76
D. 85-88
E. 36-42
5. Berapakah nilai brix pada fruktosa …
A. 114
B. 100
C. 69
D. 40
E. 39
6. Berapakah nilai brix pada Laktosa …
A. 114
B. 100
C. 69
D. 40
E. 39
7. Berapakah nilai brix pada Sukrosa …
A. 114
B. 100
C. 69
D. 40
E. 39
8. Berapakah nilai brix pada Maltosa …
A. 114
 B. 100
C. 69
D. 40
E. 39

9. Suatu senyawa mempunyai sifat:

1. Tidak dapat mereduksi fehling A dan B

2. dapat terhidrolisis

3. Memiliki tingkat kemanisan 100 brix

Senyawa yang dimaksud adalah ….

A. Glukosa

B. fruktosa

C. sukrosa

D. galaktosa

E. laktosa

10. Hasil hidrolisis dari laktosa adalah…

A. glukosa + glukosa
B. glukosa + fruktosa
C. galaktosa + fruktosa
D. fruktosa + fruktosa
E. glukosa + galaktosa
11. kemanisan 600 kali lebih manis dari kemanisan gula tebu. Pemanis ini aman dikonsumsi oleh
wanita hamil dan anak-anak dengan takaran tertentu karena tidak menyebabkan karies gigi.
Pemanis sintetis yang dimaksud adalah ....
A. Sakarin
B. Sorbitol
C. Siklamat
D. Sukralosa
E. Sukrosa
12. Kemanisan atau nilai brix aspartam adalah ....
A. 30
B. 180
C. 200
D. 300
E. 600
13. Kemanisan atau nilai brix Sakarin adalah ....
 A. 30
B. 180
C. 200
D. 300
E. 600
14. Kemanisan atau nilai brix Siklamat adalah ....
A. 30
B. 180
C. 200
D. 300
E. 600
15. Kemanisan atau nilai brix jagung manis sesuai standar adalah ....
A. 30
B. 22
C. 24
D. 38
E. 60