Pelaksanaan Teknis Pengolahan

Nama : Angelica Cherestella Tambunan

Kelas : XIPIIS
Menu Pangan Fungsional : Es rempah jahe dan Potato Wedges with Chili Sauce

Analisis Pangan Fungsional sebagai berikut.

No. Alat Bahan Prosedur pembuatan Tips Pembuatan

1.  Talenan  400 ml air 1. geprek jahe dan sereh  Dalam penyajian baiknya
 Pisau  2 lembar daun pandan 2. gula merah diiris atau sisir tipis disesuaikan dengan wadahnya.
 Wadah  100 gr jahe menggunakan pisau Baiknya menggunakan gelas
 Kompor  3 batang kayu manis 3. masukkan gula merah kedalam biasa bukan gelas untuk wine
 Merica putih/ hitam 2 sdm wadah jahe dan sereh yang  Daun pandan baiknya dikat agar
 2 batang sereh sudah digeprek sebelumnya harumnya lebih keluar
4. simpulkan atau ikat 2 lembar
 Gula merah 3-5 sdm
daun pandan
 Es batu
5. lalu masukkan 2 lembar daun
pandan tersebut dan tambahkan
air 400 ml
6. dan jangan lupa masukkan juga
lada/merica butir dan kayu
manis
7. kemudian masak campuran
tersebut dan tunggu sampai
mendidih dan gula merahnya
larut
8. setelah itu saring hasil masak
kedalam awadah
9. dan sajikan dalam gelas dan bisa
ditambah dengan es batu sesuai
selera
2 Talenan  Kentang tidak dikupas kulitnya
Pisau kemudian direbus utuh (2 buah)
Wadah  1 batang daun sop
Pan/ oven/macrowave  3 butir bawang putih
Blender  Cabai rawit merah 5 -10 buah
Saringan  Gula secukupnya
Margarin/ minyak  Garam secukupnya
 Lada bubuk secukupnya
1. Kentang yang sudah direbus  Plih garnish yang cocok dengan
dbagi menjadi 8 bagian atau 6 karakteristik makanannya
bagian mengikuti besar
kentangnya dengan bentuk
memanjang
2. Untuk membuat sausnya,
pertama blender 15 cabe rawit
merah bersama 3 bawang putih
sampai halus
3. Setela selesai diblender, saring
cabai agar ampasnya hilang
4. Kemudian iris daun sop tipis-
tipis
5. Setelah itu tumislah potato
wedgesnya.
6. Bisa menggunakan margarin dan
bahan sejenis lainnya
7. Namun sebelumnya cincang
halus 1 butir bawang putih
8. Masukkan bawang putih ke
kuali/ pan
9. Ketika bawang putih sudah
kecoklatan dan beraroma
masukkan daun sop dan lada
bubuknya. Lada bubuknya
sedikit saja (sperempat sendok
makan) dan simpan dulu
10. Kemudian kentangnya di gril
bisa menggunakan pan atau oven
atau microwave dengan sedikit
minyak.
11. Untuk pan gunakan api kecil.
Jika menggunakan macrowave
atur 90 derajat selama 10 menit
12. Gril sebentar tunggu hingga
sedikit kecoklatan dan sedikit
mengering
13. Setelah sudah coklat masukkan
ke dalam campuran daun sop,
 bawang putih dan lada
14. Tambahkan juga sedikit garam
15. Kemudian aduk hingga
tercampur rata
16. Kemudian kita pindah ke saus.
masak sausnya ditambah dengan
sedikit gula (1/2 sdm) garam
(1/4 sdm)
17. Boleh menggunakan maizena 2-
3 sdm tapi cairkan dulu diair
(200-300 ml) jangan langsung
masukkan ke sausnya.
Tujuannya agar teksturnya
mengental
18. Kemudian potato wedgesnya
sudah bisa di sajikan
19. Beri taburan daun bawang atau
daun sop diatasnya
Aktualisasi Pengolahan
1. Jelaskan proses substitusi dari penggunaan bahan sampai dengan teknik pengolahan dari Resep Orisinil “French Fries with Cheese Sauce “ dengan Resep
Modifikasi “Potato Wedges with Chili Sauce”

Pertama dalam penggunaan bahan. Substitusi dari kedua olahan makanan ini ialah dapat kita lihat pada penggunaan sausnya. Jika pada olahan orisinil
menggunakan Chesee Sauce maka pada olahan modifikasi menggunakan Chili Sauce. Kedua dalam teknik pengolahan. Proses substitusinya terletak pada jika di
resep orisinil kentang nya itu dpotong lurus lurus kemudian digoreng dengan minyak yang tergolong cukup banyak sementara dalam resep modifikasi kentang
yang dimasak itu direbus dengan kulitnya yang tidak dikupas kemudian di grill sebentar dengan minyak sedikit.

2. Minuman Es Rempah Jahe dapat dijadikan sebagai minuman fungsional dengan aneka manfaatnya, analisis bahan fungsional yang digunakan dan khasiatnya
bagi tubuh.

Seperti yang dicantukan dalam tabel bahan. Kita dapat melihat bahwa sajian olahan fungsional minuman es rempah jahe terbuat dari banyak rempah berkhasiat
seperti
 Jahe
Jahe menjadi bahan utama dari olahan fungsional yang satu ini. beberapa kanduangan penting dan sehat bagi tubuh dantaranya
- Zat besi
- Kalium
- Vitamin B3 dan B6
- Vitamin C
- Magnesium
- Fosfor
- Zinc
- Folat
- Riboflavin (vitamin B2)
- Niacin (vitamin B3)
- Kalori
- Karbohidrat
- Serat
- Protein
- Lemak
- Gula

Kandungan kandungan ini sangat baik untuk kesehatan tubuh seperti mengatasi masalah pencernaan, membantu proses detoksifikasi dan
mencegah penyakit kulit serta kanker dan peradangan, dan masih banyak lagi
  Kayu Manis
Selain jahe rempah lain yang juga tak kalah berkhasiat yang terkandung dalam olahan fungsional ini ialah kayu manis. Beberapa khasiat rempah ini
diantaranya mengendalikan kadar gula darah, menurunkan risiko penyakit jantung, melawan bakteri penyebab infeksi dan masih banyak lagi. Beberapa
kandungan dalam bahan rempah in ialah diantaranya
- 6,42 kalori
- 2,1 gram (g) karbohidrat
- 26,1 miligram (mg) kalsium
- 0,21 mg zat besi
- 1,56 mg magnesium
- 1,66 mg fosfor
- 11,2 mg kalium
- 0,39 vitamin A

 Sereh
Manfaat sereh didapat dari kandungan antioksidan dan anti-peradangannya. Sereh memiliki kandungan senyawa anti peradangan asam klorogenik,
isoorientin, dan swertiajaponin. Manfaat daun serai dapat mengatasi dan mencegah berbagai gangguan kesehatan.
Beberapa khasiat yang diterima oleh tubuh dari bahan rempah yang satu ini ialah
Mengatasi gig iberlubang, melawan radikal bebas, mengontrol tekanan darah, sumber antioksidan dan masih banyak lagi.

 Daun pandan
Selanjutnya ialah rempah berupa daun pandan. Daun pandan bukanlah daun sembarangan. Daun pandan mengandung vitamin dan nutrisi yang baik untuk
tubuh. Khasiat dri rempah ini ialah mengobati nyeri sendi, mengontrol gula darah dan darah tinggi, mengobati insomnia dan diare serta banyak khasiat
lainnya. Daun pandan mengandung
- vitamin A,
- zat besi,
- rendah kalori, dan
- kaya serat.
- antibakteri dan antimikroba..

3. Jika Anda mendapatkan kesempatan untuk membuka usaha kuliner dengan mengembangkan produk olahan fungsional, Apa produk olahan tersebut dan
jelaskan alasan Anda memilihnya.

Jika saya disuruh memilih satu produk olahan fungsional maka saya akan memilih jualan cookies dengan proses substitusi sebagai berkut
Resep orisinil dengan bahan awal dan modifikasi
Orisinil : tepung terigu/ tepung geplek, telur, gula halus dan lemak
Modifikasi : tepung geplek dan tepung bawang putih, telur, gula halus dan lemak
olahan sumber gizi pangan fungsional
seperti yang kita tau cookies merupakan kudapan dengan bahan tepung terigu atau bisa juga tepung gaplek karena memiliki kandungan pati yang sangat
tinggi yaitu sekitar 70%. Fungsi zat pati dalam cookies adalah untuk membentuk struktur adonan yang kuat juga sebagai pengikat bahan-bahan yang
digunakan dalam kue kering sehingga mempunyai tekstur yang baik. Tepung gaplek memiliki kandungan protein dan serat yang sangat rendah, sehingga
perlu ditambahkan bahan pangan lain untuk menghasilkan komposisi yang tidak mengubah karakteristik produk. Bawang putih memiliki kandungan
sejumlah komponen kimia yang diperlukan untuk hidup manusia berupa protein, karbohidrat dan lemak
Alasan pemilihan produk olahan ini
- substitusi tepung bawang putih layak dijadikan makanan fungsional karena memiliki beberapa keunggulan antara lain, merupakan produk
pangan (bukan berbentuk kapsul, tablet, atau bubuk) yang berasal dari bahan alami dan mengandung protein, karbohidrat dan lemak, dapat dan
layak dikonsumsi sebagai bagian dari diet atau menu sehari-hari, dan mengandung senyawa yang memberikan pengaruh fisiologis yang
menguntungkan bagi tubuh sehingga dapat meningkatkan daya tahan tubuh, memperlambat peoses penuaan, dan membantu mengembalikan
kondisi tubuh setelah sakit.
- selain itu juga saya memilih olahan fungsional ini karena pasarnya. Makanan seperti cookies ini menurut saya cocok untuk banyak tingaktan umur dan
tingkatan stratifikasi ataupun kekayaan orang. Baik anak muda dewasa, anak rantau, keluarga semua bisa di jangkau pasarnya
- dan yang terakhir teknik pembuatan dan modal yang bisa tergolong masuk akal untuk di buat dan dikembangkan

Dikumpulkan pada tanggal: 21 Februari0o 2021

 DOKUMENTASI pengolahan

Tahap Pembuatan Gambar Keterangan

Persiapan

Dalam tahap persiapan, kita pastikan

semua bahan dan alat yang dibutuhkan
tersedia dan berada dalam jangkauan
kita agar memasak olahan
fungsionalnya dapat berjalan bak.

pengolahan
dalam tahap pengolahan diawali
dengan menggeprek sereh dan jahe.
Saat saya menggeprek jahenya, dia
jadi pecah mungkin karena terlalu kuat

Kemudian setelah itu ada baknya gula

merah yang kta gunakan kita iris iris
agar nanti mudah larut. Saya
mengirisnya cukup halus
 Setelah itu saya masukkan gula merah
kedalam wadah jahe dan sereh yang
sudah digeprek sebelumnya. Tak lupa
juga saya simpulkan atau ikat 2 lembar
daun pan lalu saya masukkan 2 lembar
daun pandan tersebut dan tambahkan
air 400 ml dan tidak lupa masukkan
juga lada/merica butir dan kayu manis

Nah terakhr masak campurannya

hingga mendidih dan gula merahnya
larut. Setelah itu campuran ini saya
saring dan siap untuk disajikan

penyajian

berikut ini hasil dari minuman es

rempah jahe buatan saya
 saya menambahkan sereh pada tangkai
sendoknya untuk menambah sentuhan
rempahnya.

DOKUMENTASI POTATO WEDGES

TAHAP PEMBUATAN GAMBAR KETERANGAN
persiapan

Pertama dalam tahap persiapan

tentunya sama dengan olahan es
rempah jahe, kita pastikan
kelengkapan bahan dan alat untuk
memasak kita
pengolahan

Kemudian lkita masuk bagian

pengolahan dmana pertama kta
blender cabai bersama bawang putih

setelah diblender saya menyaring

sambalnya supaya ampas ampasnya
terpisah

Dilain sisi kemudian kita potong

seperti daun sop dan bawang yang
nanti akan kita masak
Masukkan bawang putih ke kuali/ pan
Ketika bawang putih sudah kecoklatan
dan beraroma masukkan daun sop dan
lada bubuknya. Lada bubuknya sedikit
saja (sperempat sendok makan) dan
simpan dulu.

Kemudian kentangnya di gril bisa

menggunakan pan atau oven atau
microwave dengan sedikit minyak.
Untuk pan gunakan api kecil. Jika
menggunakan macrowave atur 90
derajat selama 10 menit. Gril sebentar
tunggu hingga sedikit kecoklatan dan
sedikit mengering. Setelah sudah
coklat masukkan ke dalam campuran
daun sop, bawang putih dan lada
 Kemudian tak lupa sausnya juga
dimasak dengan ditambah sedkit gula
dan garam sesuai takaran yang sudah
disampaikan sebelumnya

penyajian

dan setelah itu makanan siap untuk

disajikan