Nama : Andono Kusuma Jati

NIM : 21030118110001
Kelompok : 6 Senin
TUGAS INDIVIDU DRYING
Pengeringan adalah salah satu metode tertua untuk mengawetkan makanan.
Masyarakat primitif mempraktikkan penjemuran daging dan ikan di bawah sinar matahari
jauh sebelum sejarah tercatat. Hari ini mengeringkan makanan masih penting sebagai metode
pengawetan. Makanan kering bisa disimpan dalam waktu lama tanpa terjadi kerusakan.
Alasan utamanya adalah karena mikroorganisme yang menyebabkan pembusukan dan
pembusukan makanan tidak dapat tumbuh dan berkembang biak tanpa adanya air yang cukup
dan banyak enzim yang mendorong perubahan kimia yang tidak diinginkan komposisi
makanan tidak dapat berfungsi tanpa air. Pengawetan adalah alasan utama pengeringan, tetapi
pengeringan juga dapat terjadi bersamaan dengan pemrosesan lainnya. Misalnya dalam
memanggang roti, penerapan panas memuai gas, mengubah struktur protein dan pati serta
mengeringkan roti. Kehilangan kelembaban juga bisa terjadi bila tidak diinginkan, misalnya
selama pengawetan keju dan dalam keadaan segar atau penyimpanan beku daging, dan
produk makanan lembab lainnya yang tak terhitung jumlahnya selama disimpan di udara.
Pengeringan makanan berarti menghilangkan air dari makanan. Dalam banyak kasus,
pengeringan dicapai dengan menguapkan air yang terkandung dalam makanan, dan
melakukan ini secara laten panas penguapan harus disuplai. Dengan demikian, ada dua
pengendalian proses yang penting faktor-faktor yang masuk ke dalam unit operasi
pengeringan:

(a) perpindahan panas untuk menghasilkan panas laten penguapan yang diperlukan,

(b) pergerakan air atau uap air melalui bahan makanan dan kemudian menjauh dari itu untuk
mempengaruhi pemisahan air dari makanan.

Proses pengeringan terbagi dalam tiga kategori:

• Udara dan kontak mengering di bawah tekanan atmosfer. Di udara dan pengeringan kontak,
panas ditransfer melalui bahan makanan baik dari udara panas atau dari permukaan yang
dipanaskan. Itu uap air dihilangkan dengan udara.

• Pengeringan vakum. Dalam pengeringan vakum, keuntungan diambil dari fakta bahwa
penguapan air lebih mudah terjadi pada tekanan yang lebih rendah daripada tekanan yang
lebih tinggi. Perpindahan panas dalam ruang hampa pengeringan umumnya dengan konduksi,
terkadang dengan radiasi.

• Pengeringan beku. Dalam pengeringan beku, uap air menyublim dari makanan beku.
Makanan struktur lebih baik dipertahankan dalam kondisi ini. Temperatur dan tekanan yang
sesuai harus dipasang di pengering untuk memastikan bahwa sublimasi terjadi. Energi panas
dalam pengeringan udara Makanan yang mengandung 80% air dikeringkan pada suhu 100oC
sampai kadar air 10%. Jika suhu awal makanan adalah 21oC, hitung jumlah energi panas
yang dibutuhkan per unit berat bahan asli, untuk dikeringkan di bawah tekanan atmosfer.
Panas laten penguapan air pada 100oC dan pada tekanan atmosfir standar adalah 2257kJkg-1
Itu

kapasitas panas spesifik makanan adalah 3,8 kJkg-1oC-1dan air 4.186 kJkg-1oC-1. Temukan
jugakebutuhan energi / kg air dihilangkan.Menghitung 1 kg makananKelembaban awal =
80%

Kelembaban 800g dikaitkan dengan 200 g bahan kering. Kelembaban akhir = 10%,100g
kelembapan diasosiasikan dengan 900 g bahan kering,Oleh karena itu (100 x 200) / 900g =
22.2g kelembaban dikaitkan dengan 200 g bahan kering. 1kg bahan asli harus hilang (800-22)
g kelembaban = 778 g = 0,778 kg kelembaban.Energi panas dibutuhkan untuk material asli
1kg

= energi panas untuk menaikkan suhu hingga 100oC + panas laten untuk menghilangkan air

= (100 - 21) x 3,8 + 0,778 x 2257

= 300,2 + 1755,9

= 2056kJ.

Energi / kg air dihilangkan, karena diperlukan 2056 kJ untuk menghilangkan 0,778 kg air,

= 2056 / 0,778

= 2643kJ.

Uap sering digunakan untuk memasok panas ke udara atau ke permukaan yang digunakan
untuk pengeringan. Dalam kondensasi, uap melepaskan panas laten penguapannya; dalam
pengeringan, zat yang dikeringkan harus mengambil kalor laten penguapan untuk mengubah
cairannya menjadi uap, jadi mungkin beralasan bahwa 1kg kondensasi uap akan
menghasilkan uap 1kg. Ini tidak sepenuhnya benar, sebagai uap dan makanan secara umum
akan berada di bawah tekanan yang berbeda dengan makanan di tekanan yang lebih rendah.

PERALATAN PENGERINGAN

Dalam industri yang begitu beragam dan luas seperti industri makanan, diharapkan a
berbagai jenis pengering akan digunakan. Ini adalah kasusnya dan kisaran totalnya peralatan
terlalu luas untuk dijelaskan dalam buku pengantar seperti ini. Itu prinsip-prinsip pengeringan
dapat diterapkan pada semua jenis pengering, tetapi itu harus membantu pemahaman prinsip-
prinsip ini jika beberapa jenis pengering yang umum dijelaskan. Masalah utama dalam
perhitungan pengering nyata adalah bahwa kondisi berubah seiring udara pengeringan dan
padatan pengering bergerak di sepanjang pengering secara terus menerus, atau berubah
seiring waktu dalam pengering batch. Implikasi semacam itu membawa mereka di luar
cakupan buku ini, tetapi prinsip keseimbangan massa dan panas adalah dasar dan analisis
tidak sulit sekali prinsip dasar pengeringan dipahami. Mendapatkan data yang memadai
mungkin sulit.

Tray Dryer

Dalam pengering nampan, makanan disebarkan, umumnya cukup tipis, di atas

nampan tempat pengeringan berlangsung tempat. Pemanasan dapat dilakukan dengan arus
udara yang menyapu baki, dengan konduksi dari pemanas baki atau rak berpemanas tempat
baki diletakkan, atau karena radiasi dari permukaan yang dipanaskan. Kebanyakan nampan
pengering dipanaskan oleh udara, yang juga menghilangkan uap lembab.

Tunnel Dryers

Ini dapat dianggap sebagai pengembangan dari pengering baki, di mana baki pada
troli bergerak melalui terowongan di mana panas diterapkan dan uap dihilangkan. Dalam
kebanyakan kasus, udara digunakan dalam pengeringan terowongan dan bahan dapat
bergerak melalui pengering baik paralel atau arus berlawanan ke aliran udara. Terkadang
pengering dikompartemen, dan aliran silang juga dapat digunakan.

Roller atau Drum Dryers

Di sini makanan disebarkan di atas permukaan drum yang dipanaskan. Drum

berputar, bersama makanan diterapkan ke drum di satu bagian siklus. Makanan tetap berada
di permukaan drum selama bagian terbesar dari rotasi, selama waktu pengeringan
berlangsung, dan kemudian dikikis mati. Pengeringan drum dapat dianggap sebagai
pengeringan konduksi.

Fluidized Bed Dryer

Dalam pengering bed terfluidisasi, bahan makanan dipertahankan tergantung terhadap

gravitasi dalam aliran udara yang mengalir ke atas. Mungkin juga ada aliran udara horizontal
yang membantu menyampaikan makanan melalui pengering. Panas ditransfer dari udara ke
bahan makanan, sebagian besar oleh konveksi.

Spray Dryer

Dalam pengering semprot, cairan atau bahan padat halus dalam bubur disemprotkan
dalam bentuk halus dispersi tetesan ke dalam arus udara panas. Udara dan benda padat bisa
bergerak secara paralel atau arus balik. Pengeringan terjadi dengan sangat cepat, sehingga
proses ini sangat bermanfaat untuk bahan-bahan itu rusak oleh paparan panas untuk jangka
waktu yang cukup lama. Badan pengeringnya besar sehingga partikel dapat mengendap, saat
mengering, tanpa menyentuh dinding tempat mereka mungkin jika tidak tetap. Pengering
komersial bisa sangat besar, berdiameter 10m, tinggi 20m.

Pneumatic Dryer

Dalam pengering pneumatik, partikel makanan padat diangkut dengan cepat melalui
aliran udara, kecepatan dan turbulensi aliran mempertahankan partikel dalam suspensi. Udara
panas menyelesaikan pengeringan dan seringkali beberapa bentuk perangkat klasifikasi
disertakan dalam peralatan. Dalam pengklasifikasi, bahan kering dipisahkan, bahan kering
keluar sebagai produk dan sisa lembab disirkulasi ulang untuk pengeringan lebih lanjut.

Rotary Dryer

Bahan makanan terkandung dalam silinder miring horizontal tempat ia bergerak

dipanaskan baik oleh aliran udara melalui silinder, atau dengan konduksi panas dari silinder
dinding. Dalam beberapa kasus, silinder berputar dan dalam kasus lain silinder tidak bergerak
dan dayung atau sekrup berputar di dalam silinder yang mengalirkan material.
 Through Dryer

Bahan yang akan dikeringkan ditampung dalam conveyor belt berbentuk palung,
berbahan mesh, dan udara dihembuskan melalui alas material. Pergerakan konveyor terus
berputar di atas material, mengekspos permukaan segar ke udara panas.