1. Untuk menyemir cetakan dengan margarin atau memoles kue dengan kuning telur menggunakan .......

a. spatula
b. kuas
c. pisau roti
d. pembersih adonan
2. Kering dan rapuh ini adalah kriteria dari adonan ........
a. Inggris
b. Pasir
c. Rebus
d. Lembaran
3. Kokoh, mengembang, tengah berongga, ringan adalah kriteria dari adonan ..........
a. Lembaran
b. Inggris
c. Pasir
d. Rebus
4. Mengembang tinggi, pori-pori kasar, kalau dimakan seret tidak menggunakan lemak kriteria dari adonan .....
a. bolu
b. pasir
c. moscovis
d. cake
5. Makanan kecil yang rasanya manis, bentuk kecil-kecil lucu dan menarik karena adanya hiasan
dinamakan ......
a. Pastry
b. Bakery
c. Petit Fours
d. Moscovis
6. Pengetahuan sifat bahan masing-masing merupakan tahap proses pembuatan roti/Bakery ...........
a. peragian
b. pengerolan
c. pengadukan
d. seleksi bahan
7. Memberi bentuk supaya mudah dikerjakan merupakan tahap proses pembuatan roti/Bakery .......
a. rounding
b. sheeting
c. moulding
d. proofing
8. Fungsi pengadukan dalam tahap proses pembuatan roti/Bakery antara lain ........
a. untuk mencegar tercemarnya roti dari bakteri
b. untuk memungkinkan pemotongan tanpa mengalami kerusakan
c. memberi bentuk supaya mudah dikerjakan
d. untuk mencampur secara rata semua bahan
9. Sistem cepat mempunyai ciri-ciri ........
a. peragian 2 – 3 jam
b. peragian 16 – 18 jam
c. peragian hanya ± 10 menit
d. peragian 1 – 1,5 jam
10. Hasil roti lebih banyak adalah sistem .........
a. biang satu malam
b. roll
c. langsung
d. cepat

11. Keuntungan sistem Biang adalah ........

 a. daya tahan roti paing baik
b. jumlah produksi lebih banyak
c. lebih pendek waktu produksi
d. aroma roti leebih baik
12. Kerugian sistem roll adalah ......
a. sedikit toleransi terhadap waktu aduk
b. daya tahan roti tidak lama
c. aroma roti tidak ada
d. lebih banyak peralatan
13. Apabila adonan sudah tidak melekat pada tempat/wadah kita sebut ......
a. berongga
b. kalis
c. rapuh
d. kering
14. Roti yang masih hangat hendaknya tidak dibungkus terlebih dahulu supaya tidak dapat ......
a. berjamur
b. rusak
c. berair
d. bau
15. Dalam tahap-tahap proses pembuatan roti setelah fermentasi adalah ........
a. mixing
b. rounding
c. dividing
d. moulding
16. Pada proses Depamming setelah keluar dari oven roti langsung dikeluarkan dari cetakan untuk ........
a. dipotong
b. dibungkus
c. dibentuk
d. didinginkan
17. Kegunaan dari kemasan antara lain .........
a. agar makanan tampak menarik
b. agar makanan tidak terpisah
c. agar makanan menjadi satu
d. agar makanan mudah dikontrol
18. Macam-macam Bakery dikemas dengan menggunakan ........
a. kardus
b. mika
c. toples
d. plastik
19. Untuk membuat macam-macam roti menggunkan tepung terigu .........
a. hard wheat
b. medium wheat
c. soft wheat
d. white wheat
20. Sebagai pelarut gula adalah fungsi dari ........
a. susu
b. coklat
c. cuka
d. tepung
Jawablah pertanyaan berikut ini dengan singkat
21. jelaskan apa itu petit fours
22. sebutkan fungsi petit fours
23. sebutkan model – model marzipan
24. apa yang dimaksud marzipan
25. bagaimana cara menyimpan marzipan