Aullya Mayandzru

4’BD

061930901809

Food And Beverage

Latihan Soal

Berikan tanda silang (x) huruf a,b,c,d atau e pada jawaban yang paling benar!

1. Pelaksanaan penyediaan dan pengolahan, penyajian dan penjualan makanan dan minuman
berada di bawah tanggung jawab dari?

A. Food and Beverage Division

B. Food and Beverage manager

C. Food and Beverage product

D. Food and Beverage service

E. Waiter

2. Cara menata/menyusun, menghias dan menyajikan makanan dengan menggunakan alat yang
tepat serta memberikan layanan ketika pelanggan menikmati makanan di meja makan
merupakan pengertian dari?

A. Perencanaan pelayanan makanan

B. Penataan dan pelayanan makanan

C. Pelayanan makanan

D. Pengolahan makanan

E. Penyajian makanan
3. Tujuan dari penataan dan pelayanan makanan adalah?

A. Membangkitkan selera makan

B. Memberikan kepuasan

C. Memberikan kenyamanan

D. Mencerminkan tata cara makan yang kurang baik

E. Mempererat hubungan kekeluargaan

4. Prinsip-prinsip Dasar Penataan dan Pelayanan Makanan adalah?

A. Kebersihan

B. Keserasian

C. Ketepatan

D. Keindahan

E. Kemegahan

5. Adapun hal-hal yang mendukung keberhasilan pelaksanaan penataan dan pelayanan makanan
yang baik, meliputi?

A. Pramusaji yang professional

B. Tempat dan peralatan yang tepat

C. Menu yang disediakan

D. Kerjasama yang baik dengan bagian terkait

6. Departemen makanan dan minuman terbagi atas dua bagian besar yaitu?

A. Food production dan food service.

B. Food and beverages service.

C. Food service dan food and beverages service.

D. Food production dan food and beverages production.

E. Food production dan food and beverages service.

7. Bagian yang memiliki tugas pokok menyiapkan, membuat dan menyajikan minuman dengan
atau tanpa makanan kepada tamu adalah?

A. Restaurant

B. Kitchen

C. Bar

D. Banquet

E. Waiter.

8. Bagian yang memiliki tugas pokok menyelenggarakan pesta perjamuan didalam atau diluar
hotel adalah?

A. Restaurant

B. Kitchen

C. Bar

D. Banquet

E. Steward

9. Penataan berasal dari kata tata yang berarti?

A. Mengelola

B. Mengatur

C. Mengolah

D. Membersihkan

E. Membereskan
10. Bagian yang mempunyai tugas pokok yaitu menyiapkan, membersihkan dan menyimpan
peralatan baik bagi keperluan services maupun production adalah?

A. Restaurant

B. Kitchen

C. Bar

D. Banquet

E. Steward

11. Orang yang paling dekat dengan tamu di ruang makan/restaurant disebut?

A. Penyaji

B. Pramusaji

C. Penyanyi

D. Pembantu

E. Pelayan

12. Meja yang dipakai di restoran secara umum ada beberapa macam yaitu?

A. Meja bundar, oval, kotak dan persegi panjang

B. Meja bundar, jajaran genjang, kotak dan persegi panjang

C. Meja bundar, lonjong, kotak dan persegi panjang

D. Meja bundar, segi tiga, kotak dan persegi panjang

E. Meja bundar, kotak dan persegi panjang

13. Sebagai tempat penyimpanan alat-alat yang diperlukan pada waktu service dan ntuk
mempermudah pekerjaan waiter adalah fungsi dari?

A. Gudang

B. Store room
C. Side board

D. Bar display

E. Bar counter

14. Multon yaitu kain tebal lunak yang bersifat menyerap cairan yang berfungsi sebagai berikut
kecuali?

A. Untuk menyerap cairan yang tumpah diatas permukaan meja makan

B. Untuk melindungi permukaan meja makan dari benda-benda panas

C. Untuk meredam bunyi pada saat benda-benda berat diletakkan diatasnya

D. Untuk menambah kerapian permukaan meja makan.

E. Untuk menahan taplak meja supaya mudah meleset

15. Ukuran standar napkin adalah?

A. 20 x 20 cm

B. 40 x 40 m

C. 40 x 40 cm

D. 40 x 20 cm

E. 60 x 60 cm

16. Dinner plate, yaitu piring ceper besar yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan utama
yang berdiameter?

A. 26 cm

B. 27 cm

C. 28 cm

D. 29 cm

E. 21 cm
17. Soup plate, adalah piring cekung yang biasa dipergunakan untuk makan dirumah sehari-hari
Indonesia ataupun keperluan prasmanan dan untuk menyajikan sup diameternya adalah?

A. 21 cm

B. 22 cm

C. 23 cm

D. 24 cm

E. 25 cm

18. Diameter dessert plate adalah?

A. 15 cm

B. 16 cm

C. 17 cm

D. 18 cm

E. 19 cm

19. B & B plate (Butter and Bread), yaitu dipergunakan untuk menyajikan roti dan mentega
berdiameter sekitar?

A. 15 cm

B. 16 cm

C. 17 cm

D. 18 cm

E. 19 cm

20. Flatware/cutlery adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam-macam
sendok (spoon), garpu (fork) dan pisau (knife) terbuat dari bahan-bahan berikut kecuali?
A. Perak

B. Keramik

C. Stainless steel

D. Kuningan

E. Melamin

21. Baki kecil khusus untuk meletakkan dan membawa nota pembayaran pada pelayanan adalah?

A. Biil Tray

B. Square Tray

C. Round Tray

D. Oval Tray

E. Cash Bill

22. Alat pemanas makanan dengan bahan bakar lilin atau spiritus, dapat berbentuk bulat, persegi
empat dalam berbagai ukuran disebut dengan?

A. Oven

B. Microwave

C. Grill

D. Chaving dish

E. Stove

23. Kereta dorong yang dipakai untuk mempersiapkan makanan di restoran adalah?

A. Gueridon

B. Trolly
C. Tray

D. Chaving dish

E. Table Stove

24. Adapun peralatan yang digolongkan ke dalam table accessories adalah kecuali?

A. Table number

B. Flower vase

C. Tray

D. Ashtray

E. Salt and pepper shaker

25. Untuk membuat alat makan menjadi mengkilap dan bebas dari sisa-Lisa lemak yang masih
menempel pada waktu dicuci adalah tujuan dari?

A. Washing

B. Polishing

C. Sanitizing

D. Rinsing

E. Cleaning

26. Ada beberapa kegunaan menu yang disajikan di hotel yaitu kecuali?

A. Dasar menetapkan bahan makan yang akan dibeli.

B. Mengatur gizi yang terkandung di dalam hidangan yang disajikan.

C. Mempengaruhi peralatan, fasilitas penataan dan dekorasi ruangan yang dibutuhkan.

D. Sebagai pedoman prosedur cost control.

E. Menu mengatur kebutuhan untuk pelayan.

27. Cirinya jenis makan sudah ditetapkan, menyajikan beberapa bagian menu, pilihan untuk
setiap makanan terbatas, satu harga ditetapkan untuk satu kumpulan makanan, disajikan dalam
kumpulan waktu tertentu merupakan pengertian dari?

A. A’la Carte Menu

B. Table D’hote Menu

C. Breakfast Menu

D. Supper Menu

E. Room Service Menu

28. Continental Breakfast atau European Breakfast adalah menu makan pagi yang paling
sederhana. Menu ini hanya terdiri dari?

A. Bread and Butter

B. Preserves: jam, marmalade, honey

C. Cereals: steamed rice, nasi goreng

D. Fruit slices or fruit juices

E. Beverages: coffee or tea.

29. Waktu makan selingan yang diadakan dalam kurun waktu antara makan siang (lunch) dan
makan malam (dinner) adalah?

A. Lunch time

B. Tea time

C. Breakfast time

D. Supper time

E. Dinner time
30. Makanan ditata rapi diatas pinggan besar dan dipajangkan diatas meja panjang dan tamu
dapat memilih dan mengambil makanan sesuai dengan selera mereka dan sebanyak yang mereka
inginkan merupakan pengertian dari?

A. American Service

B. Russian Service

C. English Service

D. Buffet Service

E. French Service

31. Ada beberapa pertimbangan penting yang perlu diketahui bila merencanakan untuk
membuat menu seperti berikut ini kecuali?

A. Jenis badan usaha

B. Jenis hidangan

C. Keadaan keuangan

D. Jenis dan kebangsaan tamu

E. Musim dalam setahun

32. “As a list of the dishes which are available to a customer” merupakan pengertian dari?

A. Menu

B. Food

C. Service

D. Supper

E. Bill

33. Dibawah ini yang bukan merupakan contoh Indonesian Breakfast adalah?

A. Fresh fruit and fruit juices: sliced banana, papaya, pineapple, manggo, rambutan, tomato juice,
orange juice, peneapple juice, markisa juice dsb.

B. Cereals: steamed rice, nasi goreng, bubur ayam dsb.

C. Preserves: jam, marmalade, honey

D. Meat and poultry: sate, ayam goreng dsb.

E. Beverage: coffee dan tea.

34. Rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai
dengan jenis hidangan yang akan disajikan adalah pengertian dari?

A. Table Setting

B. Table Set-up

C. Table Cover

D. Table Cloth

E. Table D’hote

35. Upaya maksimal yang diberikan oleh petugas pelayanan dari sebuah perusahaan industri
untuk memenuhi harapan dan kebutuhan pelanggan sehingga tercapai kepuasan adalah
pengertian dari?

A. Pengelolaan

B. Pelayanan

C. Pengolahan

D. Pengertian

E. Pemberian

36. Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk di kursi menghadap meja makan. Kemudian
makanan dan minuman diantarkan dan disajikan merupakan pengertian dari?

A. Buffet Service

B. Room Service

C. Table Service

D. Banquet Service

E. Cathering Service

37. Alat atau perlengkapan yang diperlukan untuk melakukan penggantian asbak adalah?

A. Ashtray dan round tray

B. 2 ashtray dan 2 round tray

C. Ashtray dan 2 round tray

D. 3 ashtray dan round tray

E. 2 ashtray dan round tray

38. Cara pengambilan pesanan pada sesksi room service adalah?

A. Lisan dengan telepon

B. Lisan dengan Door Knob

C. Tertulis dengan Door Knob

D. Tertulis melalui telpon

E. Tertulis di pintu

39. Memeriksa makanan dan minuman sebelum diantarkan ke kamar tamu pada room service
adalah tugas dari?

A. Room Service captain

B. Room Service waiter

C. RoomService order taker

D. Room Service Manager

E. Room Service counter

40. Cara memberikan menu kepada tamu agar terlihat lebih sopan, kecuali?

A. Menu diberikan dalam keadaan terbuka

B. Meletakan menu diatas meja

C. Memberikan daftar menu dari sebelah kanan

D. Memberikan daftar menu dengan tangan kanan

E. Memberikan menu secepatnya setelah tamu duduk

II. Jawablah pertanyaan berikut ini dengan singkat dan jelas!

1. Jelaskanlah apa yang anda ketahui tentang American Service?

American service adalah salah satu bentuk pelayanan yang dimana makanan sudah
diporsikan atau disiapkan diatas piring. american service adalah salah satu pelayan
yang sering digunakan dihotel pada saat ini. Setting table set up yang digunakan
dalam pelayanan american service adalah sebagai berikut:

Mempunyai ciri – ciri antara lain sebagai berikut.

 Sifat pelayanannya sederhana, tidak resmi, dan cepat.
 Makanan sudah siap ditata dan diatur di atas piring.
  Disajikan kepada tamu dari sebelah kiri.
 Piring kotor diangkat dari sebelah kanan.

2. Jelaskanlah apa yang anda ketahui tentang French Service?

French service adalah suatu tipe pelayanan yang sifatnya formal atau resmi. Awalnya
pelayanan ini digunakan untuk tamu bangsawan. Sekarang ini disukai untuk orang
yang ingin mendapatkan pelayanan yang mewah. Makanan satu persatu datang dari
dapur dan setibanya di ruang restaurant dimatangkan dekat tamu dengan
menggunakan ”range oven atau rechaud oven”. Setelah matang ditata atau disusun di
atas oval platter dengan menggunakan guerdion dan dihias dengan hiasan yang baik
kemudian satu persatu hidangan tersebut ditawarkan oleh waiter secara berurutan
kepada tamu. Pelayanan jenis ini mempunyai ciri menyajikan makanan utama secara
utuh. Bila tamu telah memilih bagian dari hidangan makanan yang disukai, kemudian
dipotong oleh waiter yang telah ahli serta disajikan langsung ke atas piring tamu,
yang terbuat dari peralatan service serta dekorasi yang baik dan mahal.
Table set up yang digunakan untuk france service adalah sebagai berikut:

 Suatu tipe pelayanan yang sifatnya formal/resmi, awalnya pelayanan ini

digunakan untuk tamu bangsawan.
 Sekarang disukai u/ orang yang ingin mendapatkan pelayanan yang mewah.
 Makanan satu persatu datang dari dapur dan setibanya di ruang restoran
dimatangkan dekat tamu dengan menggunakan “range oven atau rechaud oven”
 setelah matang ditata atau disusun diatas oval platter menggunakan gueridon
dan dihias dengan hiasan yang baik.
 Satu persatu hidangan ditawarkan oleh waiter secara berurutan ke tamu.
 Pelayanan jenis ini mempunyai ciri menyajikan makanan utama secara utuh.
 Bila tamu telah memilih bagian dari hidangan makanan yang disukai,
kemudian dipotong oleh waiter yang telah ahli serta disajikan langsung ke atas piring
tamu, yang terbuat dari peralatan service serta dekorasi yang baik dan mahal

3. Jelaskanlah apa yang anda ketahui tentang English Service?

Pelayanan ini digunakan oleh keluarga bangsawan di Inggris. Makanan tersedia di

meja dan diatur oleh nyonya rumah dalam piring dan dihidangkan kepada tamunya
dan nyonya rumah tersebut biasa disebut hostess. Jadi, service ini banyak digunakan
di rumah tangga. Contoh yang paling umum adalah jika ada yang berulang tahun,
maka yang berulang tahun akan memotong kue dan langsung memberikannya kepada
tamu. Service ini sudah tidak banyak lagi dipergunakan dalam bisnis karena sangat
merepotkan tuan rumah, tetapi untuk acara tertentu masih digunakan pada acara
Thanks Giving Day di Amerika Serikat. Untuk di Indonesia seluruh makanan di
letakkan dihadapan tamu, sehingga tamu dapat mengambil sendiri makanan yang
diinginkannya.

 Pelayanan ini digunakan oleh keluarga bangsawan di Inggris

 Makanan tersedia di meja & diatur oleh nyonya rumah dalam piring dan
dihidangkan kepada tamunya.
 Service ini banyak digunakan di rumah tangga.
 Contoh paling umum adalah jika ada yang berulang tahun, maka yang
berulang tahun akan memotong kue dan langsung memberikannya kepada tamu

4. Jelaskanlah apa yang anda ketahui tentang Russian Service?

Pelayanan jenis ini sering disebut juga dengan modified french service  karena dalam
beberapa hal mempunyai kesamaan dengan french service. Pelayanan
ala rusia sifatnya sangat formal, mewah dan para tamu merasa mendapatkan
perhatian yang luar biasa dari petugas. Perbedaan yang menonjol
antara rusian dengan french adalah:
a)    Russian service memerlukan seorang waiter, sedangkan French
service memerlukan dua orang waiter.
b)   Makanan yang disajikan pada russian service disiapkan sepenuhnya di dapur,
sedangkan french service sebagian disiapkan di dapur dan di restoran.

Cara pelayanan rusian sevice adalah sebagai berikut:

1. Service Makanan Pembuka
    Pramu saji pertama membawa makanan pembuka, menawarkan dan menyajikan
kepada tamu. Pramu saji kedua membawa pilihan dressing, menawarkan dan
menuangkan ke makanan pembuka tadi yang disajikan oleh pramusji pertama.
2. Service Soup
    Pramusaji pertama membagikan mangkuk soup kesetiap tamu. Pramusaji kedua
membawa soup kemusian menawarkan dan menuangkannya ke dalam mangkuk yang
dibagikan oleh pramusaji pertama.
3. Service makanan utama
    a. Pramusaji pertama membawa makanan utama, kemudian menawarkan,
memorsikan dan menyajikannya.
    b. Pramusaji kedua membawa pilihan sauce keudian menawarkan dan menuangkan
diatas makanan utama tadi yang dibawa oleh pramusaji pertama.
    c. Pramusaji Ketiga membawa pilihan makanan pendamping (dalam hal ini kentang
dan sebagainya) kemudian menawarkan, memorsikan dan menyajikannya.
     d. Pramusaji ke empat membawa pilihan makanan pendamping lainnya (dalam hal
ini sayuran atau semacamnya) kemudian menawarkan, memorsikan dan
menyajikannya.
4. Service makanan penutup
    Pramusaji pertama membawa pilihan atau satu macam makanan penutup (dessert)
kemudian menawarkan, memorsikan dan menyajikan.

5. Apakah yang anda ketahui tentang A la carte menu?

Ala Carte adalah susunan menu yang mana setiap minuman dan makanan yang
dicantumkan dalam daftar menu telah dilengkapi dengan harga per itemnya. Adapun
proses pembuatan makanan dalam menu Ala Carte baru akan dibuat jika ada yang
memesannya, oleh karena itu terkadang kita harus menunggu agak lama sampai
makanan tersebut siap untuk dihidangkan.

Karakteristik Ala Carte

Adapun karakteristik atau ciri-ciri dari sistem menu Ala Carte adalah sebagai berikut :

 Mencantumkan menu makanan yang bisa di pilih per item dalam daftar menu
selengkap-lengkapnya
 Memberikan peluang kepada pelanggan untuk memilih makanan yang sesuai
selera.
 Setiap makanan dan minuman yang ditawarkan dilengkapi dengan harga
masing-masing
 Makan baru akan dimasak jika ada yang memesan, sehingga makanan akan
lebih fresh namun memerlukan sedikit waktu yang lama

Sistem penyajian Ala Carte memiliki kelebihan sebagai berikut :

1. Memaksimalkan pelayanan tim service

Karena disini pelayanan sangat diutamakan, maka dalam penerapannya tentu juga
memerlukan SDM yang kompeten di dalamnya. Apalagi disaat kondisi sedang ramai,
seorang waiter/waitress harus teliti dalam mencatat pesanan. Demikian ini sangat
berbeda dengan penyajian menu self service atau sistem fast food yang dapat
ditangani oleh sedikit karyawan.

2. Rawan adanya komplain (dalam kondisi ramai)

Pelayanan menu Ala Carte sangat kurang cocok untuk kondisi rumah makan atau
restoran yang sangat ramai. Karena pada saat terjadi kelonjakan pelanggan yang
datang, maka tenaga yang bekerja di dalamnya pasti akan lebih kerepotan dalam
menangani pesanan. Belum lagi sistem Ala Carte makanan yang dipesan itu sifatnya
per item, tentu ini sangat memungkinkan kesalahan dalam pencatatan pesanan. Oleh
karena itu semua karyawan yang terlibat di dalamnya di tuntut harus sangat teliti dan
cekatan.

Disamping memiliki kelebihan, penyajian menu Ala Carte ternyata juga memiliki
sejumlah kekurangan diantaranya adalah :

1. Membutuhkan tim service yang kompeten

Karena disini pelayanan sangat diutamakan, maka dalam penerapannya tentu juga
memerlukan SDM yang kompeten di dalamnya. Apalagi disaat kondisi sedang ramai,
seorang waiter/waitress harus teliti dalam mencatat pesanan. Demikian ini sangat
berbeda dengan penyajian menu self service atau sistem fast food yang dapat
ditangani oleh sedikit karyawan.

2. Rawan adanya komplain (dalam kondisi ramai)

Pelayanan menu Ala Carte sangat kurang cocok untuk kondisi rumah makan atau
restoran yang sangat ramai. Karena pada saat terjadi kelonjakan pelanggan yang
datang, maka tenaga yang bekerja di dalamnya pasti akan lebih kerepotan dalam
menangani pesanan. Belum lagi sistem Ala Carte makanan yang dipesan itu sifatnya
per item, tentu ini sangat memungkinkan kesalahan dalam pencatatan pesanan. Oleh
karena itu semua karyawan yang terlibat di dalamnya di tuntut harus sangat teliti dan
cekatan.