EXTRACTION of

FLAVORING I

Amalya Nurul Khairi

Prodi Teknologi Pangan
Universitas Ahmad Dahlan

7/18/2021 Agnes Murdiati

 Agnes Murdiati

MACERATION INFUSION DIGESTION DECOCTION

GENERAL METHOD
PERCOLATION SOXHLET
OF EXTRACTION

CONTINUOUS SONIC MICROWAVE SUPER CRITICAL

EXTRACTION EXTRACTION EXTRACTION FLUID
EXTRACTION (SFE)

SAFE SDE

SAFE = Solvent assistant Flavor Extraction SDE = Simultaneous Distillation Extraction

 SOLVENT EXTRACTION

7/18/2021 Agnes Murdiati

 Solvent extraction
• Different essential oils are soluble in different liquids.
• Concentrated alcohol was first used by Muslims, but
before this, many essences were extracted with olive
or coconut oil.
• Today the solvents are petroleum products like
petroleum ether.
• The solvents can then be evaporated away.
• What makes this useful is that some essential oils
break down with heating, and solvent extraction can
be done at room temperature.

7/18/2021 Agnes Murdiati

 EKSTRAKSI MENGGUNAKAN PELARUT

• Cara paling effisien untuk ekstraksi minyak

• Residu mengandung minyak sangat
rendah
• Biaya operasional mahal
• Cocok untuk minyak atsiri yang
kandungannya dalam bahan sangat sedikit
• Cocok untuk minyak atsiri yang harganya
mahal
7/18/2021 Agnes Murdiati
 ORGANIC SOLVENT EXTRACTION

Sesuai untuk memproduksi substansi flavor yang tidak

tahan (tidak stabil) oleh panas
Dapat didesain proses dengan penggunaan pelarut
yang berulang-ulang sehingga sesuai untuk skala
industri besar
Macam pelarut : petroleum eter, dietileter, aseton,
benzen, butan, alkohol, dll
Kualitas substansi flavor yang diperoleh lebih baik
daripada yang diperoleh dengan metode penyulingan
Hasil merupakan campuran berbagai komponen :
damar, zat warna, minyak, dll sehingga berat jenisnya
tinggi
7/18/2021 Agnes Murdiati
 Sifat pelarut:
• Non toksis
• Tidak bersifat eksplosif
• Tidak mudah terbakar
• Mempunyai interval titik didih yang
sempit
• Daya pelarutan tinggi
• Mudah diperoleh dan murah
• Bersifat selektif

7/18/2021 Agnes Murdiati

 Keuntungan:

• Enersi untuk pemanasan minimal

• Kualitas minyak atsiri sangat baik,
sesuai dengan kualitas minyak atsiri
dalam bahan
• Residu minyak atsiri dalam bahan
sangat rendah

7/18/2021 Agnes Murdiati

 Kerugian:

 peralatan mahal
 bahaya jika pelarut mudah terbakar
 bahan beracun → terikut dalam
ekstrak

7/18/2021 Agnes Murdiati

 PERALATAN SOLVENT EXTRACTION

Carrousel Extractor
7/18/2021 Agnes Murdiati
 MACERATION
• Bahan dicampur dengan pelarut organik
beberapa waktu lamanya.
• Untuk mempercepat pelarutan biasanya
disertai goyangan / pengadukan
• Pelarut dialirkan melalui bahan berulang-
ulang.
• Pada saat pelarut mengalir melalui bahan
akan terbawa komponen-komponen flavor
dalam pelarut.
• Substansi flavor dipisahkan dengan
menguapkan pelarutnya
7/18/2021 Agnes Murdiati
Wadah maserasi
PERKOLASI
 Soxhlet Extractor

7/18/2021 Agnes Murdiati

7/18/2021 Agnes Murdiati
 Simultaneous
Distillation Extraction (SDE)

1) Sampel dan air

2) Ekstrak-solvent
3) Kondensasi uap solvent-air
4) Fraksi air dan solvent
5) Cooller trap

7/18/2021 Agnes Murdiati

 Natural Materials
Ethanol Solvent Enfleurage
Extraction Extraction

Tincture Concrete Pomade

(resinoid)

Ethanol Ethanol
Extraction Extraction

Essential Oil Absolute

Deterpenation

Terpeneless Oil

7/18/2021 Agnes Murdiati

 ENFLURAGE

7/18/2021 Agnes Murdiati

 Enfleurage (cold fat extraction)

• For very delicate oils that break down with

heat.
• They are extracted by being covered with cold
animal fat.
• Takes several weeks.
• New flowers are added periodically.
• Then the oils are extracted out with alcohol,
which can be removed by evaporation.
• The fat can be reused. It retains some
odors and is eventually made into soap.
7/18/2021 Agnes Murdiati
7/18/2021 Agnes Murdiati