TUGAS PENYELENGGARAAN GIZI RUMAH SAKIT

LAYOUT DAPUR RESTORAN BESAR

Kelompok :

Anaselfia Lestari 101911233006

Nur Laila Sarifa 101911233015
Anggraeny Monica Putri 101911233022
Nita Muktia 101911233026
Ira Saphira Maulida 101911233028
Sylvi Maria Fransisca 101911233030
Rizki Hayyu Lestari 101911233039
Eldara Zanuba 101911233045
Hasna Shafira Maghfiroh 101911233048
Kunthi Laras Widiastri 101911233052
Sufi Jihaan Loriza 101911233059

GIZI 4A
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS AIRLANGGA
2021
DENAH
 SARANA DAN PERALATAN
A. Ruang Penerimaan Bahan Makanan
1. Trollie barang
2. Rak
3. Meja kerja
4. Sink
B. Ruang Penyimpanan Bahan Makanan Kering
1. Rak 1
2. Rak 2
3. Rak 3
4. Container box
C. Ruang Penyimpanan Bahan Makanan Basah (Beku)
1. Chiller 1
2. Chiller 2
3. Chiller 3
D. Ruang Penyimpanan Bahan Makanan Dingin
1. Freezer 1
2. Freezer 2
3. Freezer 3
E. Butcher Area
1. Sink
2. Table working
3. Deep freezer
F. Ruang Pengolahan Bahan Makanan
1. Noodle boiler
2. Table working
3. Sink
4. Table working
 5. Knifes holder
6. Rak bumbu dapur
7. Kompor 1
8. Table working
9. Oven
10. Kompor 2
11. Kompor 3
12. Spatula set
13. Sink: tempat untuk membersihkan bahan makanan sebelum bahan makanan tersebut diolah atau diletakkan di tempatnya
masing-masing. Sink juga tempat yang digunakan untuk mencuci peralatan dapur.
14. Cutting board: Berfungsi sebagai alas untuk memotong berbagai bahan makanan
15. Deep fryer: Berfungsi untuk menggoreng makanan dengan media minyak dalam jumlah banyak misalnya kentang goreng,
ayam, dsb.
16. Salamander: Merupakan alat yang berfungsi untuk menyempurnakan pembakaran hasil yang belum usai, dimana sumber
panas atau api bersumber di bagian atas. Alat dapur ini mempunyai fungsi untuk memberikan warna pada bagian atas
makanan dan merenyahkan makanan pada bagian atasnya.
Sumber tenaganya memang ada yang menggunakan listrik, namun umumnya seperti menggunakan charchoal grill yaitu
dengan menggunakan batu lava ( lava rock )
17. Rice cooker
G. Ruang Pengolahan Minuman (Baverage area)
1. Table working
2. Rak gelas
3. Sink: Tempat untuk membersihkan bahan minuman sebelum bahan untuk minuman tersebut diolah atau diletakkan di
tempatnya masing-masing.
4. Ice box
5. Rak bahan minuman
6. Table working
H. Tempat Penyajian Makanan
I. Ruang Distribusi Makanan Minuman
J. Dish Washing Area
1. Rak penyimpanan alat makan
2. Dish washer
3. Dish washer
4. Rak sterilisasi
5. Sink
6. Rak multifungsi
7. Rak piring
K. Ruang Penyimpanan Peralatan Masak
1. Rak 1
2. Rak 2
3. Rak 3
L. Pot Wash
1. Rak sterilisasi
2. Sink
3. Pot and pan washer
4. Rak multifungsi
M. Ruang Karyawan
1. Toilet
2. Ruang ganti
3. Wastafel
4. Tempat istirahat
5. Loker
N. Area Pembuangan