Oseana Xxix (3) 9-15
Oseana Xxix (3) 9-15
id
Oleh
Abdullah Rasyid 1)
ABSTRACT
a. Porphyra merupakan algae merah yang Monostroma, Ulva, Codium dan Chlorella.
sangat penting sebagai bahan makanan. a. Monostroma digunakan sebagai bahan
Berbagai jenis makanan yang berasal dari makanan yang banyak ditemukan di Jepang
Porphyra seperti "nori" di Jepang, "laver" dengan nama "aonori"(SHARMA, 1992).
di Inggeris dan Amerika Serikat, "sloke" di Di Taiwan Monostroma digunakan sebagai
Skotlandia, dan "luche" di bagian Selatan sup (CHAPMAN & CHAPMAN, 1980).
Chili. Porphyra memiliki kandungan pro b. Ulva. Seperti halnya dengan Durvillea, Ulva
tein, vitamin A dan C yang sangat tinggi. yang telah dikeringkan dan digarami
Di Jepang sendiri, lebih dari 29,5 juta kg diperdagangkan dengan nama "cachiyugo".
Porphyra digunakan setiap tahun. Selain itu Ulva juga digunakan sebagai salad
(SHARMA, 1992; CHAPMAN & dan sup. Ulva memiliki kandungan Fe yang
CHAPMAN, 1980). sangat tinggi. Ulva banyak dikonsumsi
b. Palmaria untuk bahan makanan.juga sebagai bahan makanan di China, Filipina, Chili
diperdagangkan dengan berbagai merek, dan Hindia Barat (SHARMA, 1992;
seperti "dulse" di Kanada, "sol" di Islandia CHAPMAN & CHAPMAN, 1980). Selain itu,
telah digunakan sebagan bahan makanan Ulva juga merupakan sumber vitamin C, pro
sejak abad ke 18, "dillisk" di Irlandia, tein, asam folat dan beberapa jenis mineral,
"nibble"di Kanada yang merupakan bahan seperti : Ca, K, Mg, Na, Cu, Fe dan Zn
campuran bir, sedangkan di Rusia (TRONO etal, 1998).
difermentasi menjadi minuman beralkohol c. Codium. Di Jepang dan Korea, Codium
(SHARMA, 1992; CHAPMAN & fragile digunakan sebagai salad, sup dan
CHAPMAN, 1980).. manisan. Codium fragile memiliki
c. Chondrus crispus yang secara umum kandungan Fe yang tinggi (CHAPMAN &
dikenal sebagai "Irish moss" digunakan CHAPMAN, 1980).
dalam pembuatan es krim dan berbagai jenis d. Chlorella diketahui memiliki kandungan lipid
makanan lainnya. Chondrus crispus dan protein yang tinggi. Menurut PRESCOTT
memiliki kandungan vitamin A yang tinggi dalam SHARMA (1992), kandungan lipidnya
dan digunakan sebagai bahan makanan di mencapai 8,5% dari beratkering. Protein Chlo
Amerika Serikat, Islandia dan Perancis. rella mengandung semua asam-asam amino
Sedangkan di Jepang, jenis yang digunakan esensial. Oleh karena itu Chlorella dapat
adalah Chondrus ocellatus (CHAPMAN digunakan sebagai bahan makanan untuk
& CHAPMAN, 1980). penerbangan ruang angkasa. Walaupun
d. Gigartina papillata. Di Islandia, Gigartina Chlorella dapat digunakan sebagai makanan
papillata digunakan untuk pembuatan pengganti di saat krisis, biaya budidayanya
puding. Gigartina papillata memiliki sangat mahal. Menurut THACKER &
kandungan vitamin C yang tinggi BABCOCK dalam SHARMA (1992), dari segi
(CHAPMAN & CHAPMAN, 1980). ekonomis produksi Chlorella kurang
e. Rhodymenia palmata. Algae jenis ini menguntungkan.
umumnya digunakan sebagai bahan
4. Algae hijau-biru (Cyanophyceae)
makanan oleh nelayan yang dikenal dengan
Algae hijau-biru yang banyak
nama "dulse" (SHARMA, 1992).
digunakan untuk bahan makanan adalah
3. Algae hijau (Chlorophyceae) Nostoccommune yang di China dikenal dengan
Algae hijau terpenting yang banyak nama "yuyucho". Nostoccommune memiliki
digunakan untuk bahan makanan seperti kandungan protein yang tinggi (SHARMA,
1992). Selain itu, di Danau Texcoco (Meksiko) spinosum, Galaxaura oblongata, Gigartina,
juga ditemukan duajenis algae hijau-biru yang Gymnogongrus sp, Hypnea cervicornis, H.
dapat digunakan sebagai bahan makanan, musciformis, H. valentiae dan Laurencia
yaitu Phormidium tenue dan Chroococcus papillosa (TRONO et al 1998)
turgidus (ORTEGA dalam CHAPMAN & Karaginan digunakan dalam pembuatan
CHAPMAN, 1980). pasta gigi, kosmetik, cat, penghalus dalam
industri kulit, tekstil, bir dan industri farmasi.
3. Agar Para dokter juga menggunakan karaginan dalam
Agar atau sering juga disebut "agar- mempercepat proses pembekuan darah.
agar" merupakan suatu asam sulfurik, ester dari Manfaat lain dari karaginan adalah sebagai
galaktan linear yang dapat diekstraksi dari penjernih jus, minuman beralkohol dan gula bit
beberapa jenis algae merah. Secara umum (SHARMA, 1992).
digunakan sebagai media budidaya di
laboratorium untuk membudidayakan fungi, 5. Alginat
bakteri dan beberapa jenis algae, sebab Derivat-derivat alginat dan asam alginat
mengandung galaktosa dan sulfat. Penggunaan diekstraksi dari dinding sel algae coklat.
agar yang lain adalah sebagai obat pencahar. Beberapa jenis algae coklat yang biasa
Selain itu, agar juga sering digunakan dalam digunakan sebagai bahan baku pengolahan
pengepakan makanan kaleng, kosmetik, alginat di berbagai negara, yaitu Laminaria,
industri kulit, tekstil, kertas, fotografi, Macrocystis, Durvillea, Ascophyllum,
pembuatan pil dan salep (SHARMA, Ecklonia, Lossonia, Fucus, Cystoseira,
1992).Bahkan saat ini agar telah digunakan Eisenia. Cystoseira, Padina, Hormophysa,
dalam pengembangan bioteknologi (AN Sargassum dan Turbinaria (CHAPMAN &
ULLMAN'S, 1998). CHAPMAN, 1980; SHARMA, 1992).
Produksi agar di berbagai belahan dunia Alginat terutama digunakan dalam
menggunakan bahan baku Gelidium, industri pembuatan ban, cat, es krim, kain tahan
Gracilaria, Ahnfeltia, Hypnea, api, dan barang-barang dari plastik. Asam
Campylaephora, Pterocladia, Eucheuma, alginat sangat efektif digunakan dalam
Gigartina, Chondrus, Phyllophora, menghentikan pendarahan. Derivat-derivat
Acanthophora specifera, Ceramium spp., asam alginat juga digunakan dalam pembuatan
Corallopsis sp. Digenea simplex, Laurencia sup, krim dan saus (SHARMA, 1992).
tropica dan Porphyra (TRONO et al 1998;
PRESCOTT & ROUND dalam SHARMA, 6. Funori
1992). Bahan baku tersebut sebagian besar Salah satu jenis lem yang berasal dari
masih merupakan hasil panen dari sediaan alam. algae merah, Gloiopeltis furcata di Jepang
dikenal dengan nama "funori". Funori memiliki
4. Karaginan day a adhesif yang sangat tinggi, digunakan
Karaginan merupakan senyawa untuk kertas dan kain. Secara kimiawi, funori
kompleks yang tersusun oleh D-galaktose-3,6- mirip dengan agar, tetapi tidak mengandung
anhidro-D-galaktose dan monoester asam gugus ester sulfat. Beberapa jenis algae yang
sulfat )SHARMA, 1992). Karaginan dapat digunakan untuk bahan pembuatan funori
diekstraksi dari Acantophora specifera, A. seperti Ahnfeltia, Chondrus, Grateloupia dan
muscoides, Chondrococcus hornemannii, Iridaea (ROUND dalam SHARMA, 1992).
Eucheuma cottonii, E. isiforme, E. serra, E.