Buku Kerja Bodas

PEMERINTAH PROVINSI SULAWESI UTARA
DINAS PENDIDIKAN DAERAH

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 3
Alamat : Jl. TNI No. 4 Lingk. II Telp. (0431) 864087 Fax (0431) 840051 Kode Pos 95124
Website: http://www.smkn3manado.com
e-mail: swww.smk3_manado@yahoo.co.id
Kecamatan Tikala – Kota Manado – Sulawesi Utara
BUKU KERJA GURU
Mata Pelajaran : Boga Dasar

KELAS : X Tata Boga
SEMESTER : Genap
OLEH:
IMELDA VERA NOVA SENGKEY,S.Pd.MM
Nip.196702012007012023
PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.
1
LEMBAR PENGESAHAN
Perangkat Kerja Guru Mata Pelajaran
BOGA DASAR
Nama : Imelda Vera.N. Sengkey,S.Pd,MM
NIP : 196702012007012023
Jabatan : Guru Mata Pelajaran BOGA DASAR
Unit Kerja : SMK Negeri 3 Manado
Disetujui untuk dapat digunakan sebagai perangkat pembelajaran pada
mata pelajaran BOGA DASAR X Tata Boga SMK Negeri 3 Manado Tahun
Pelajaran 2019/2020 pada semester ganjil
Manado, Januari 2020

Wakakur KPK Tata Boga Guru Mata pelajaran
Dra. Anatje Helda Mongi Vetien N N Wuisan,S.Pd Imelda.V.N. Sengkey,S.Pd,MM

Nip.196303071989032006 Nip.196506011990032009 Nip.196702012007012023
Mengetahui
Kepala Sekolah
Dra. Frolly A. Togas, M.Pd

NIP. 196008271986102001
2
BUKU KERJA GURU 1
Daftar Isi
1. Analisis SKL,KI,KD
2. Penjabaran Materi Pembelajaran
3. Matriks Perancah Model Pembelajaran
4. Penentuan Model Pembelajaran
5. Pengintegrasian Mulok
6. Pengintegrasian Kepramukaan
7. Silabus
8. RPP
9. Analisis KKM
3
ANALISIS SKL,KI,KD
Tabel .Analisis SKL KI KD
Mata Pelajaran: BOGA DASAR
KELAS XII SEMESTER GENAP 2018
KOMPETENSI INTI 3 KOMPETENSI INTI 4 ANALISIS DAN
(PENGETAHUAN) (KETERAMPILAN) REKOMENDASI KI
1 2 3
Memahami, menerapkan, KI-3 pengetahuan
4. Melaksanakan tugas spesifik
menganalisis, dan dan KI-4
dengan menggunakan alat, informasi,
mengevaluasi tentang keterampilan; adalah
dan prosedur kerja yang lazim
pengetahuan faktual,
dilakukan serta memecahkan untuk program
konseptual, operasional dasar,
masalah sesuai dengan bidang kerja pendidikan 3 tahun
dan metakognitif sesuai dengan
Tata Boga. Menampilkan kinerja di
bidang dan lingkup kerja Tata
bawah bimbingan dengan mutu dan KI-3 dan KI-4 tersebut
Boga pada tingkat teknis,
kuantitas yang terukur sesuai dengan sesuai menjadi
spesifik, detil, dan kompleks,
standar kompetensi kerja. rujukan KD-KD mata
berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, Menunjukkan keterampilan menalar, pelajaran
budaya, dan humaniora dalam mengolah, dan menyaji secara efektif, Pengelolaan Usaha
konteks pengembangan kreatif, produktif, kritis, mandiri, Jasa Boga
potensi diri sebagai bagian dari kolaboratif, komunikatif, dan solutif
keluarga, sekolah, dunia kerja, dalam ranah abstrak terkait dengan
warga masyarakat nasional, pengembangan dari yang
regional, dan internasional. dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan
mempersepsi, kesiapan, meniru,
membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di
4
Rekome Anali Rekome Rekomendasi
Analisis
ndasi sis ndasi KD-KD pada PPK
KD-3
KD-3 KD-4 KD-4 Mapel
 Ketercapaian
Nilai-
Dimensi
Bent Nilai
KOMPET KOMPETE Kognitif dan
Tingkat Kesesua uk Karakter
ENSI NSI Kesetara Bentuk
Dimensi ian Taks yang
DASAR DASAR an Pengetahuan
Kognitif Dimensi onom dapat
PENGETA KETERAM Taksono semua KD-3
dan Kognitif i dan Diintegr
HUAN PILAN mi KD- dalam Mata
Bentuk dengan Tingk asikan
(KD-3) (KD-4) dari KI-3 Pelajaran
Dimensi Bentuk at dalam
dg KD  Ketercapaian
Pengetah Pengeta Taks Materi
dari KI-4 Taksonomi
uan huan onom dan
semua KD-4
i Model
dalam Mata Pembela
Pelajaran jaran
1 2 3 4 5 6 7 8
Tingkat Menera Mem KD-3 KD-3 dari KD-KD
dimens pkan buat menerap pengetahuan
i (C3), adala kan (C3) mata PCKIsudah
kognitif sesuai h setara memenuhi
adalah dipasan keter dengan Dimensi Kognitif
Mener gkan ampil KD-4 tuntutan KI-3
apkan dengan an membuat yaitu memahami,
(C3), bentuk abstr menerapkan,
dan wadah ak, menganalisis.
bentuk hidanga tingk Sedangkan
wadah n dari at Bentuk
3.6.Menga hidang sayur Men Pengetahuan
nalisis 4.6.Menam an dari dan gola juga sudah
bentuk pilkan sayur buah h/me terpenuhi yaitu
wadah berbagai dan (prosed ncob konseptual,
hidangan bentuk buah ural) a, prosedural, dan
dari sayur wadah adalah metakognitif.
bentuk
dan buah hidangan
penget Tingkat
dari ahuan taksonomi
sayuran prosed (KKO)tertinggi
dan buah ural KI-3,7ada pada
3.6.Menga 4.6.Menam Tingkat Menera Mem KD-3 KD 3.7
nalisis pilkan dimens pkan buat menerap Menerapkan
bentuk berbagai i (C3), adala kan (C3) wadah hidangan
kognitif sesuai h setara dari sayuran dan
wadah bentuk
adalah dipasan keter dengan buah serta
hidangan wadah Mener gkan ampil KD-4 Tuntutan KI-4
dari sayur hidangan apkan dengan an membuat pada ranah
dan buah dari (C3), bentuk abstr abstrak yaitu
sayuran dan wadah ak, menalar,
dan buah mena hidanga tingk mengolah, dan
mpilka n dari at menyaji.
sayuran Men
n
dan gola KD-4 dari KD-KD
bentuk
buah h/me keterampilan
wadah
(prosed ncob mata pelajaran
hidang
ural) a, PCKI sudah
an dari
memenuhi
5
Analisis
KD-3
 Ketercapaian
Nilai-
Dimensi
Bent Nilai
dari KI-4 Taksonomi
uan huan onom dan
semua KD-4
i Model
dalam Mata Pembela
Pelajaran jaran
1 2 3 4 5 6 7 8
sayura Tingkat
n dan Taksonomi
buah tuntutan KI-4
adalah pada ranah
bentuk abstrak yaitu
penget menalar,
ahuan mengolah dan
prosed menyajikan.
ural
Tingkat Menera Mem KD-3 • Rasa
dimens pkan buat menerap Tingkat Ingin
i (C3), adala kan (C3) taksonomi tahu
kognitif sesuai h setara (KKO)tertinggi Mandiri
adalah dipasan keter dengan sesuai tuntutan Bertangg
Mener gkan ampil KD-4 KI-4, ada pada ung
apkan dengan an membuat KD 4.7 Jawab
(C3), bentuk abstr
bentuk wadah ak,
wadah hidanga tingk
hidang n dari at
an dari sayuran Men
sayura dan gola
n dan buah h/me
buah (prosed ncob
adalah ural) a,
bentuk
penget
ahuan
prosed
ural
3.7.Menga 4.7.Mena Tingkat Menera Mem KD-3 KD-3 dari KD-KD
nalisis mpilkan dimens pkan buat menerap pengetahuan
lipatan lipatan i (C3), adala kan (C3) mata PCKIsudah
daun daun
dan alas dan Mener gkan ampil KD-4 tuntutan KI-3
hidanga alas apkan dengan an membuat yaitu memahami,
n hidanga (C3), lipatan abstr menerapkan,
n dan daun ak, menganalisis.
6
Analisis
KD-3
 Ketercapaian
Nilai-
Dimensi
Bent Nilai
dari KI-4 Taksonomi
uan huan onom dan
semua KD-4
i Model
dalam Mata Pembela
Pelajaran jaran
1 2 3 4 5 6 7 8
lipatan dan tingk Sedangkan
daun alas at Bentuk
dan hidanga Men Pengetahuan
alas n gola juga sudah
hidang (prosed h/me terpenuhi yaitu
an ural) ncob konseptual,
adalah a, prosedural, dan
bentuk metakognitif.
penget
ahuan Tingkat
prosed taksonomi
ural (KKO)tertinggi
3.8.Mener 4.8.Mela Tingkat Menera Mem KD-3 KI-3, ada pada
apkangar kukan dimens pkan buat menerap KD 3.3
nishmaka pembuat i (C3), adala kan (C3) menganalisis
kognitif sesuai h setara lipatan daun dan
nandanmi an
adalah dipasan keter dengan alas hidangan
numan garnish Mener gkan ampil KD-4 Tuntutan KI-4
makanan apkan dengan an membuat pada ranah
dan (C3), garnish abstr abstrak yaitu
minuman dan makana ak, menalar,
garnish n dan tingk mengolah, dan
makan minuma at menyaji.
an dan n Men
minum (prosed gola KD-4 dari KD-KD
an alah ural) h/me keterampilan
bentuk ncob mata pelajaran
penget a, PUJB sudah
ahuan memenuhi
prosed Tingkat
ural Taksonomi
Tingkat Menera Mem KD-3 tuntutan KI-4 • Rasa
dimens pkan buat menerap pada ranah Ingin
i (C3), adala kan (C3) abstrak yaitu tahu
kognitif sesuai h setara menalar, Mandiri
adalah dipasan keter dengan mengolah dan Bertangg
Mener gkan ampil KD-4 menyajikan. ung
apkan dengan an membuat Jawab
(C3), garnish abstr
7
Analisis
KD-3
 Ketercapaian
Nilai-
Dimensi
Bent Nilai
dari KI-4 Taksonomi
uan huan onom dan
semua KD-4
i Model
dalam Mata Pembela
Pelajaran jaran
1 2 3 4 5 6 7 8
garnish makana ak, Tingkat
makan n dan tingk taksonomi
an dan minuma at (KKO)tertinggi
minum n Men sesuai tuntutan
an (prosed gola KI-4, ada pada
adalah ural) h/me KD 4.8
bentuk ncob
penget a,
ahuan
prosed
ural
3.9.Menga 4.9.Menu Tingkat Menera Mem KD-3 KD-3 dari KD-KD
nalisis njukkan dimens pkan buat menerap pengetahuan
makana cara i (C3), adala kan (C3) mata PCKI sudah
n pembuat
pelengka an Mener gkan ampil KD-4 tuntutan KI-3
p makanan apkan dengan an membuat yaitu memahami,
pelengka (C3), pembuat abstr menerapkan,
p dan an ak, menganalisis.
pembu makana tingk Sedangkan
atan n at Bentuk
makan pelengk Men Pengetahuan
an ap gola juga sudah
peleng (prosed h/me terpenuhi yaitu
kap ural) ncob konseptual,
adalah a, prosedural, dan
bentuk metakognitif.
penget
ahuan Tingkat
prosed taksonomi
ural (KKO)tertinggi
3.10.Meng 4.10.Men Tingkat Menera Mem KD-3 KI-3, ada pada
analisis unjukka dimens pkan buat menerap KD 3.9
berbagai n jenis i (C3), adala kan (C3) menganalisis
kognitif sesuai h setara makanan
sambal. sambal
adalah dipasan keter dengan pelengkap
dan Mener gkan ampil KD-4 Tuntutan KI-4
pengemb apkan dengan an membuat pada ranah
8
Analisis
KD-3
 Ketercapaian
Nilai-
Dimensi
Bent Nilai
dari KI-4 Taksonomi
uan huan onom dan
semua KD-4
i Model
dalam Mata Pembela
Pelajaran jaran
1 23 4 5 6 7 8
anganny
(C3), jenis abstr abstrak yaitu
a dan sambal ak, menalar,
jenis dan tingk mengolah, dan
sambal pengem at menyaji.
dan bangann Men
penge ya gola KD-4 dari KD-KD
mbang h/me keterampilan
annya ncob mata pelajaran
alah a, PCKI sudah
bentuk memenuhi
penget Tingkat
ahuan Taksonomi
prosed tuntutan KI-4
ural pada ranah
Tingkat Menera Mem KD-3 abstrak yaitu • Rasa
dimens pkan buat menerap menalar, Ingin
i (C3), adala kan (C3) mengolah dan tahu
kognitif sesuai h setara menyajikan. Mandiri
adalah dipasan keter dengan Bertangg
Mener gkan ampil KD-4 ung
apkan dengan an membuat Tingkat Jawab
(C3), jenis abstr taksonomi
jenis sambal ak, (KKO)tertinggi
sambal dan tingk sesuai tuntutan
dan pengem at KI-4, ada pada
penge bangann Men KD 4.9
mbang ya gola
annya (prosed h/me
adalah ural) ncob
bentuk a,
penget
ahuan
prosed
ural
Keterangan pengisian kolom sbb:
1. Kompetensi Dasar Pengetahuan (KD-3) sesuai mata pelajaran
2. Kompetensi Dasar Keterampilan (KD-4) sesuai mata pelajaran
9
3. Tentukan tingkat Dimensi Kognitif: memahami (C2), menerapkan (C3), menganalisis (C4), atau
mengevaluasi (C5),
dan Bentuk Dimensi Pengetahuan:faktual, Konseptual, prosedural atau metakognitif
4. Tuliskan rekomendasi tingkat taksonomi (kata kerja operasional) dan pengetahuan (materi) yang
sesuai tingkatannya untuk KD yang bersangkutan
5. Tentukan bentuk taksonomi: abstrak atau konkret.
dan tingkat taksonomi: (mengolah, menalar, menyaji) atau (imitasi, manipulasi, presisi, artikulasi,
naturalisasi)
6. Tuliskan rekomendasi KD dari KI-3 (KKO dg levelnya) yang setara untuk menunjang KD dari KI-4
pasangannya.
7. Tuliskan nilai-nilai karakter yang dapat diintegrasikan dalam kegiatan pembelajaran pada pasang
KD yang bersangkutan.
8. Tuliskan rekomendasi diantara KD-3 dari KD-KD pengetahuan mata pelajaran yang harus
mencapai tingkat taksonomi (KKO)tertinggi sesuai KI-3,
dantuliskan rekomendasi diantara KD-4 dari KD-KD keterampilan mata pelajaran yang harus
mencapai tingkat taksonomi (KKO) tertinggi sesuai KI-4.
Manado, 19 Januari 2019

Mengetahui, Guru Mata Pelajaran
Kepala Sekolah,
Dra. Frolly A Togas,M.Pd Imelda Vera.N. Sengkey,S.Pd,MM

NIP. 196008271986102001 NIP.196702012007012023
PENJABARAN MATERI PEMBELAJARAN

Tabel 1. Penjabaran KI dan KD ke dalam Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK),
Tujuan Pembelajaran dan Materi Pembelajaran
KI- Program Pendidikan 3 Tahun
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
10
2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong, kerja
sama, toleran, damai), bertanggung-jawab, responsif, dan proaktif melalui keteladanan,
pemberian nasehat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara
berkesinambungan serta menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasitentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Desain Grafika pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat
nasional, regional, dan internasional.
Kompetensi IPK Tujuan Materi
Dasar Pembelajaran(Terintegra Pembelajaran
si dengan nilai-nilai
Karakter)
3.6.1. Menjelaskan Melalui penggalian 1. wadah
bentuk wadah inforamsi dan diskusi hidangan dari
hidangan dari sayur peserta didik mampu: sayur dan
dan buah buah
3.6.2. Menentukan alat Menjelaskan pengertian
yang digunakan wadah hidangan dari
dalam pembuatan sayur dan buah dengan
bentuk wadah penuh rasa ingin tahu
hidangan dari sayur dan bertanggungjawab
dan buah
3.6.3. Menghitung
bahan yang
digunakan untuk
pembuatan wadah
hidangan dari sayur
dan buah
3.6.4.Menentukan
prosedur wadah
hidangan dari sayur
dan buah
3.6.5.Menentukan
kriteria hasil wadah
3.6.Menganalisis hidangan dari sayur
bentuk wadah dan buah
3.6.6.Menganalisis
hidangan
masalah pada
darisayur dan pembuatan wadah
buah hidangan dari sayur
dan buah
4.6 .Menampilka 4.6.1.Menyiapkan alat Melalui penggalian wadah
n berbagai yang dibutuhkan untuk inforamsi dan diskusi hidangan dari
bentuk pembuatan wadah peserta didik mampu: sayur dan buah
hidangan dari sayur
wadah Menjelaskan wadah
dan buah
hidangan hidangan dari sayur dan
dari sayuran 4.6.2. Menyiapkan buah dengan penuh rasa
dan buah bahan yang ingin tahu dan
dibutuhkan untuk bertanggungjawab
pembuatan wadah
11
hidangan dari sayuran
dan buah
4.6.3. Membuat wadah
hidangan dari sayuran
dan buah sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
dengan penuh
tanggung jawab
4.6.4. Menampilkan
wadah hidangan dari
sayuran dan buah
sesuai SOP
3.7. Menganalisis 3.7.1. Menjelaskan Melalui penggalian  bahan pengisi
lipatan daun lipatan daun dan alas inforamsi dan diskusi kue
dan alas hidangan peserta didik mampu: Perhitungan
hidangan harga pokok
3.7.2. Menentukan alat Menjelaskan bahan produksi,
yang digunakan pengisi kue dengan harga jual dan
pembuatan lipatan penuh rasa ingin tahu, titik impas
daun dan alas dan bertanggungjawab
hidangandan tepung
beras
3.7.3. Menghitung
bahan yang digunakan
untuk pembuatan
lipatan daun dan alas
hidangan
3.7.4. Menentukan
prosedur lipatan daun
dan alas hidangan
3.7.5.Menentukan
kriteria hasil lipatan
daun dan alas
hidangan
3.7.6.Menganalisis
masalah pada lipatan
daun dan alas
hidangandengan rasa
ingin tahu yang tinggi
4.7.1. Menyiapkan alat Melalui penggalian pengamatan
4.7. Menampilkan yang dibutuhkan untuk inforamsi dan diskusi bahan pengisi
lipatan daun pembuatan lipatan peserta didik mampu: kue
daun dan alas
dan alas Menjelaskan pengertian,
hidangan
hidangan fungsi lipatan daun dan
4.7.2. Menyiapkan alas hidangan penuh
bahan yang
rasa ingin tahu, dan
dibutuhkan untuk
bertanggungjawab
pembuatan lipatan
12
daun dan alas
hidangan
4.7.3. Membuat lipatan
daun dan alas
hidangan sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.7.4. Menampilkan
hidangan sesuai teknik
lipatan , standar,dan
higiene alas
hidangan/makanan
3.8. Menerapkan 3.8.1. Menjelaskan Melalui penggalian  bahan
garnish garnish makanan dan inforamsi dan diskusi penutup kue
minuman peserta didik mampu:
makanan
3.8.2. Menentukan alat Menjelaskan bahan
dan yang digunakan penutup kue dengan
minuman pembuatan garnish penuh rasa ingin tahu,
makanan dan dan bertanggungjawab
minuman
3.8.3. Menghitung
untuk pembuatan
garnish makanan dan
minuman
3.8.4. Menentukan
prosedur pembuatan
garnish makanan dan
minuman
3.8.5. Menentukan
kriteria hasil garnish
makanan dan
minuman
3.8.5. Menganalisis
masalah pada
pembuatan garnish
makanan dan
minuman
4.8. Melakukan 4.8.1. Menyiapkan alat Melalui penggalian Menunjukkan

pembuatan yang dibutuhkan untuk inforamsi dan diskusi garnish
garnish pembuatan garnish peserta didik mampu: makanan dan
makanan dan minuman
makanan dan Menjelaskan pengertian,
minuman
minuman fungsi garnish makanan
4.8.2. Menyiapkan dan minuman penuh
bahan yang
rasa ingin tahu, dan
dibutuhkan untuk
13
pembuatan garnish bertanggungjawab
makanan dan
minuman
4.8.3. Membuat garnish
makanan dan
minuman sesuai
prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
dengan disiplin dan
tanggungjawab
4.8.4. Menerapkan
garnish makanan dan
minumansesuai teknik
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan
3.9. Menganalisis 3.9.1 Menjelaskan Melalui penggalian bahan penghias
makanan makanan pelengkap inforamsi dan diskusi dan
3.9.2. Menentukan alat peserta didik mampu: ”ornament”
pelengkap kue
yang digunakan Menjelaskan penghias
pembuatan makanan dan ”ornament” kue
pelengkap dengan penuh rasa ingin
3.9.3. Menghitung tahu, dan
bahan yang digunakan bertanggungjawab
untuk pembuatan
makanan pelengkap
3.9.4. Menentukan
prosedur pembuatan
makanan pelengkap
3.9.5. Menentukan
kriteria hasil makanan
pelengkap
3.9.6. Menganalisis
masalah pada
pembuatan makanan
pelengkap hunkue dan
agar-agar
4.9. 4.9.1 Menyiapkan alat Melalui penggalian Menunjukkan

Menunjukkan yang dibutuhkan untuk inforamsi dan diskusi bahan
cara pembuatan makanan peserta didik mampu: penghias dan
”ornament” kue
pembuatan pelengkap hunkue dan Menjelaskan pengertian,
makanan agar-agar fungsi bahan penutup
pelengkap kue penuh rasa ingin
4.9.2. Menyiapkan tahu, dan
bahan yang bertanggungjawab
dibutuhkan untuk
pembuatan makanan
14
pelengkap
4.9.3.Membuat
makanan pelengkap
sesuai dengan
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.9.4.Menyajikan
makanan pelengkap
sesuai teknik
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan
3.10.Menganalisi 3.10.1. Menjelaskan Melalui penggalian  berbaga

s berbagai berbagai sambal inforamsi dan diskusi i
sambal. 3.10.2. Menentukan alat peserta didik mampu: sambal
yang digunakan Menjelaskan berbagai
pembuatan berbagai sambal dengan penuh
sambal. rasa ingin tahu, dan
3.10.3. Menghitung bertanggungjawab
untuk pembuatan
berbagai sambal.
3.10.4.Menentukan
prosedur pembuatan
berbagai sambal.
3.10.5.Menentukan
kriteria hasil berbagai
sambal.
3.10.6.Menganalisis
masalah pada
pembuatan berbagai
sambal. dengan rasa
ingin tahu
4.10. 4.10.1. Menyiapkan alat Melalui penggalian Menunjukkan

Menunjukkan yang dibutuhkan untuk inforamsi dan diskusi jenis sambal
jenis sambal pembuatan jenis peserta didik mampu: dan
sambal dan pengembangan
dan Menjelaskan pengertian,
pengembangannya nya
pengembang jenis sambal dan
annya 4.10.2 Menyiapkan pengembangannya
bahan yang
penuh rasa ingin tahu,
dibutuhkan untuk
dan bertanggungjawab
pembuatan jenis
sambal dan
pengembangannya
4.10.3. Membuat jenis
15
sambal dan
pengembangannya
sesuai dengan
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.10.4.Menyajikan jenis
sambal dan
pengembangannya
sesuai teknik
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan
1. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Desain Grafika. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas
yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan,gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
Kompetensi Dasar IPK Tujuan Pembelajaran Materi
Pembelajaran
4.6 .Menampilkan 4.6.1. Menyiapkan Melalui latihan, peserta Merumuskan
berbagai alat yang didik dapat : resep
dibutuhkan untuk
bentuk wadah
pembuatan wadah Melakukan proses pembuatan
hidangan dari
hidangan dari sayur pembuatan wadah wadah
sayuran dan dan buah hidangan dari sayur dan hidangan dari
buah sayur dan buah
buah
4.6.2. Menyiapkan
bahan yang SOP secara mandiri dan
dibutuhkan untuk bertanggungjawab.
pembuatan wadah
hidangan dari
sayuran dan buah
4.6.3. Membuat
wadah hidangan
dari sayuran dan
buah sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan dengan
penuh tanggung
jawab
4.6.4. Menampilkan
wadah hidangan
dari sayuran dan
16
buah sesuai SOP
4.7.1. Menyiapkan Melalui latihan, peserta Melakukan
alat yang didik dapat : praktek lipatan
dibutuhkan untuk daun dan alas
pembuatan lipatan Melakukan praktek lipatan
hidangan
daun dan alas daun dan alas hidangan
hidangan sesuai SOP secara mandiri
dan bertanggungjawab.
4.7.2. Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan untuk
pembuatan lipatan
daun dan alas
hidangan
4.7.3. Membuat
lipatan daun dan
alas hidangan
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.7.4. Menampilkan
lipatan daun dan
alas hidangan
sesuai teknik lipatan
4.7. Menampilkan , standar,dan
lipatan daun dan higiene alas
hidangan/makanan
alas hidangan
4.8. Melakukan 4.8.1. Menyiapkan Melalui latihan, peserta Menjukkan
pembuatan alat yang didik dapat : garnish
garnish dibutuhkan untuk makanan dan
pembuatan garnish Mengevaluasi garnish
makanan minuman
makanan dan makanan dan minuman
dan minuman sesuai SOP secara mandiri
minuman dan bertanggungjawab.
4.8.2. Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan untuk
pembuatan garnish
makanan dan
minuman
4.8.3. Membuat
garnish makanan
dan minuman
sesuai prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
dengan disiplin dan
tanggungjawab
4.8.4. Menerapkan
garnish makanan
17
dan minumansesuai
teknik penyajian,
standar porsi, dan
higiene makanan
4.9.1 Menyiapkan alat Melalui latihan, peserta pembuatan
yang dibutuhkan didik dapat : makanan
untuk pembuatan pelengkap
pembuatan Melakukan pembuatan
makanan pelengkap makanan pelengkap sesuai
SOP secara mandiri dan
4.9.2. Menyiapkan bertanggungjawab.
bahan yang
dibutuhkan untuk
pembuatan
makanan pelengkap
4.9.3.Membuat
makanan pelengkap
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.9.4.Menyajikan
4.9. Menunjukkan makanan pelengkap
cara sesuai teknik
pembuatan penyajian, standar
makanan porsi, dan higiene
makanan
pelengkap
4.10. 4.10.1. Menyiapkan Melalui latihan, peserta jenis sambal
Menunjukkan alat yang didik dapat : dan
jenis sambal dibutuhkan untuk pengembanga
pembuatan jenis Melakukan jenis sambal
dan nnya
sambal dan dan pengembangannya
pengembangan pengembangannya sesuai SOP secara mandiri
nya dan bertanggungjawab.
4.10.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan untuk
pembuatan jenis
sambal dan
pengembangannya
sambal dan
pengembangannya
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.10.4.Menyajikan
jenis sambal dan
pengembangannya
sesuai teknik
18
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan

Kepala Sekolah,

NIP. 196008271986102001 NIP. 196702012007012023.
PENENTUAN MODEL PEMBELAJARAN

Model Nilai
Kompetensi Dasar Analisis KD Pembelajara Karakter
n
3.6 .Menganalisis bentuk KD-3.5 menitikberatkan Model rasa ingin
wadah hidangan darisayur pada pembentukan Pembelajara tahu;
dan buah pengetahuan konseptual n mandiri;
dan prosedural Discovery tanggung
KD 4.5 Pernyataan pada Learning jawab;
4.6 .Menampilkan berbagai taksonomi keterampilan
bentuk wadah hidangan Merumuskan wadah
dari sayuran dan buah hidangan dari sayuran
dan buah adalah
keterampilan abstrak,
tingkat
Mengolah/mencoba.
3.7. Menganalisis lipatan KD-3.8 menitikberatkan Model rasa ingin
daun dan alas hidangan pada pembentukan Pembelajara tahu;
pengetahuan konseptual n mandiri;
4.7. Menampilkan lipatan KD 4.8 Pernyataan pada Learning jawab;
daun dan alas taksonomi keterampilan
hidangan Melakukan pengamatan
hidangan adalah
keterampilan abstrak,
tingkat
Mengolah/mencoba.
3.8. Menerapkan garnish KD-3.9 menitikberatkan Model rasa ingin
makanan dan minuman pada pembentukan Pembelajara tahu;
19
Model Nilai
Kompetensi Dasar Analisis KD Pembelajara Karakter
n
KD 4.9 Pernyataan pada Learning jawab;
taksonomi keterampilan
Menjukkan lipatan daun
dan alas hidangan
adalah keterampilan
abstrak, tingkat
Mengolah/mencoba.
KD-3.10 menitikberatkan Model rasa ingin
pada pembentukan Pembelajara tahu;
4.8. Melakukan pembuatan KD 4.10 Pernyataan pada Learning jawab;
garnish makanan dan taksonomi keterampilan
minuman Menunjukkan garnish
makanan dan minuman
adalah keterampilan
abstrak, tingkat
Mengolah/mencoba.
3.9. Menganalisis makanan KD-3.7 menitikberatkan Model rasa ingin
pelengkap pada pembentukan Pembelajara tahu;
4.9. Menunjukkan cara KD 4.8 Pernyataan pada Learning jawab;
pembuatan makanan taksonomi keterampilan
pelengkap Menunjukkan
pembuatan
makanan pelengkap
adalah keterampilan
abstrak, tingkat
Mengolah/mencoba.
3.10. Menganalisis berbagai KD-3.7 menitikberatkan Model rasa ingin
sambal pada pembentukan Pembelajara tahu;
4.10. Menunjukkan jenis KD 4.8 Pernyataan pada Learning jawab;
sambal dan taksonomi keterampilan
pengembangannya Memodifikasi jenis
sambal dan
pengembangannya
adalah keterampilan
abstrak, tingkat
Mengolah/mencoba.
20
MATRIKS PERANCAH MODEL PEMBELAJARAN
Perancah model pembelajaran dengan pendekatan saintifik
1. modelSintaksis
DasarKompetensi
Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)

Tujuan
Mengamat
ni-kasikan
Mengumpu
Mengomu
Menanya
Informasi
Menalar
IPK (terintegra
lkan
si dengan
i
nilai-nilai
karakter)
Discovery
rianPembe
3.6 3.6.1. Melalui  Memprakt  Peserta Berdasa  melalui

.Meng Menjelaskan pengalian ikkan pertanyaan didik rkan membua
analis bentuk inforamsi pembuata terkait berdisk penggali t laporan
4.6Mena 4.6.1. Melalui
dan n wadah dengan usi
 Guru an
mpilkan Menyiapkan latihan, menuga
berbag alat yang peserta skan
ai dibutuhkan didik dapat siswa
2.Pengumpulan data
bentuk untuk : untuk

wadah pembuatan membua
hidang wadah 1. Melakuk t daftar
an dari hidangan an produksi
sayura dari sayur proses dalam
n dan dan buah pembua jumlah
buah 4.6.2. tan banyak
Menyiapkan wadah secara
bahan yang hidanga mandiri
dibutuhkan n dari  Guru
untuk sayuran menuga
pembuatan dan skan
terhadap Peserta 1.Pemberian stimulus
3.7. 3.7.1. Melalui film/video/g Mengajukan Diskusi Berdasa  melalui

Menga Menjelaska pengalian ambar/mem pertanyaan kelompok rkan membua
nalisis n lipatan inforamsi baca buku tentang untuk penggali t laporan
pengertian, mengump an
lipatan daun dan dan tentang hasil
diskusi fungsi, informas
daun alas lipatan daun jenis-jenis, ulkan data i peserta
diskusi
dan hidangan peserta dan alas karakteristik
terkait
didik
kelompo
alas 3.7.2. didik hidangan dengan k dan
, cara bahan dapat
mampu: pertanyaa praktik
hidang Menentuka pengisi kue mengide
an n alat yang (Menumbuh n yang ntifikasi lipatan
21
data modelSintaksis
DasarKompetensi
Tujuan
Mengamat
ni-kasikan
Mengumpu
Mengomu
Menanya
Informasi
Menalar
IPK (terintegra
lkan
si dengan
i
nilai-nilai
karakter)
Discovery
4.7.1. Melalui  Secara
4.7. Menyiapkan latihan, berkelom
Menampi alat yang peserta
2.Pengumpulan
pok
lkan dibutuhkan didik mengola
lipatan untuk dapat : h, dan
daun dan pembuatan 1.Melakuka mengana
alas lipatan daun n praktek lisis data
hidangan dan alas lipatan hasil
hidangan daun dan diskusi
4.7.2.
3.8.Mene 3.8.1. alas
Melalui Mengam Mengajukan  mengum  Secar •Membua
rapk Menjelask pengalian ati pertanyaan pulkan a t laporan
an an garnish inforamsi film/vide tentang data hasil kerja
berkel
makanan dan o/gamba pengertian, terkait dan
garni ompok
dan diskusi r/memba jenis dengan diskusi
sh minuman peserta ca buku garnish mengo kelompok
pertanya
mak tentang makanan an yang lah, •Mempre
anan 3.8.2. didik dan
garnish dan diajukan sentasika
Menentuk mampu: menga
dan makanan minuman dengan n laporan
an alat nalisis
minu 1..Menjelas dan menggun hasil kerja
yang
minuman akan data dan
man digunakan kan
berbagai hasil diskusi
pembuata pengertian
sumber kelompok
n garnish garnish diskusi
makanan makanan dan
4.8. 4.8.1. Melalui Kerja
2.Pengumpulan data
Melaku Menyiapk latihan, kelompo

kan an alat peserta k untuk
yang didik membua
pembu
dibutuhka dapat : t garnish
atan n untuk 1.Melakuka makana
garnish pembuata n praktek n dan
makan n garnish garnish minuma
an dan makanan makanan n
dan dan
Peserta Didik.1.Pemberian stimulus terhadap
3.9.
minum 3.9.1 Melalui Mengamati Mengajukan  Diskusi •Secar Membuat
Menga Menjelaska pengalian film/video/g pertanyaan kelompo a laporan
nalisis n makanan inforamsi ambar/me tentang k untuk berkelo hasil
pelengkap dan mbaca pengertian, mengum mpok
makan diskusi
diskusi buku komponen, pulkan mengol
an 3.9.2. dan hasil
peserta tentang fungsi, data ah, dan
peleng Menentuka bahan
perencanaa langkah- terkait menga
kap n alat yang didik penghias
n dan langkah , dengan nalisis
digunakan mampu: dan
pengelolaa pelasanaan, pertanya data
pembuatan ”ornament”
n makanan serta an yang hasil
makanan 1..Menjelas
pelengkap apakah ada diajukan diskusi kue
pelengkap kan
pengertian perbedaan dengan , kerja
3.9.3. makanan antara kelomp Mempres
menggu entasikan
perencanaa ok
22
data modelSintaksis
DasarKompetensi
Tujuan
Mengamat
ni-kasikan
Mengumpu
Mengomu
Menanya
Informasi
Menalar
IPK (terintegra
lkan
si dengan
i
nilai-nilai
karakter)
Discovery
4. 3.10. 3.10.1. Melalui •Praktik
Menga Menjelaska latihan, melakuk Menyimpu
nalisis n berbagai peserta an jenis lkan hasil
2.Pengumpulan
sambal didik sambal diskusi
berbag
dapat : dan dan kerja
ai 3.10.2.
pengem kelompok
sambal Menentuka 1.Melakuka bangann perencan
. n alat yang n praktek
ya dan
digunakan jenis aan dan
mencata
pembuatan sambal dan pengelola
t temuan
4.10. 4.10.1. Melalui Mengam  Mengaj  mengum  Secara •Membua
Menunj Menyiapka pengalian ati ukan pulkan berkelo t laporan
ukkan n alat yang inforamsi film/vide pertan data mpok
hasil kerja
dibutuhkan dan o/gamba yaan terkait dan
jenis mengola
untuk r/memba tentan dengan diskusi
sambal pembuatan diskusi
peserta ca buku g pertanya h, dan kelompok
dan jenis tentang mengan •Mempre
penger an yang
penge sambal dan didik jenis diajukan alisis sentasika
mampu: tian,
mbang pengemban sambal dengan data n laporan
jenis
annya gannya 1..Menjelas dan jenis menggun hasil hasil kerja
kan pengem sambal akan diskusi dan
4.10.2
bangann berbagai dan diskusi
Menyiapka pengertian dan
ya sumber kelompok
n bahan jenis penge kerja
yang sambal dan mbang kelompo
dibutuhkan pengemba annya k kasus
untuk ngannya
pembuatan dengan  Menyim
penuh rasa pulkan
PENGINTEGRASIAN KEPARAMUKAAN
Pengintegrasian Pramuka Kelas X
Mata Pelajaran BOGA DASAR
Kompetensi Dasar Integrasi materi mata pelajaran pada Aktualisasi

Ekstrakurikuler Kepramukaan
3.6 .Menganalisis bentuk wadah Lomba mempraktikan aneka bentuk wadah
hidangan darisayur dan buah hidangan darisayur dan buah
Kompetensi Dasar Integrasi materi mata pelajaran pada Aktualisasi

Ekstrakurikuler Kepramukaan
Lomba mempraktikan proses lipatan daun dan alas
4.7. Menampilkan lipatan daun dan hidangan
alas hidangan
23
Lomba mempraktikan proses pembuatan garnish
4.8. Melakukan pembuatan garnish
makanan dan minuman
makanan dan minuman
Lomba mempraktikan proses pembuatan makanan

pelengkap
4.9. Menunjukkan cara pembuatan
makanan pelengkap
Lomba mempraktikan proses sambal dan
pengembangannya
4.10. Menunjukkan jenis sambal dan
pengembangannya
SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Manado
Bidang Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Durasi (waktu) : 418 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang
pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif
sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis,
spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga
masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan
prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai
24
dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan
dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi
kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif,
kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam
ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan,
gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Kompet Indikator Aloka Sumber
Materi si Kegiatan
ensi Pencapaian Wakt Penilaian Belajar
Pokok Pembelajaran
Dasar Kompetensi u (JP)
1 2 3 4 5 6 7
3.6.Men 3.6.1. Menjelaskan Wada 15  Mengamati Pengetahua Buku Boga

ganal bentuk wadah h untuk n: Dasar
isis hidangan dari hidang mengidentifikasi  Tes Penerbit:
bent sayur dan buah an dari dan Tertulis Direktorat
uk 3.6.2. Menentukan sayur merumuskan  Penugas PSMK.
wada alat yang dan masalah tentang an 2008
h digunakan dalam buah bentuk wadah
hidan pembuatan bentuk hidangan dari
gan wadah hidangan sayur dan buah
daris dari sayur dan Mengumpulkan
ayur buah data tentang
dan bentuk wadah
buah hidangan dari
sayur dan buah
3.6.3. Menghitung  Mempraktikkan Keterampilan Buku
bahan yang pembuatan : Boga
digunakan untuk wadah hidangan  Penilaian Dasar
pembuatan wadah dari sayuran dan Unjuk Penerbit
hidangan dari sayur buah Kerja :
dan buah  Menganalisis  Penilaian Direktor
3.6.4.Menentukan wadah hidangan produk at
prosedur wadah dari sayuran dan PSMK.
hidangan dari sayur buah 2008
dan buah  Mengolah data
3.6.5.Menentukan tentang kue
kriteria hasil wadah Indonesia dari
hidangan dari sayur ketan dan
dan buah tepung ketan
3.6.6.Menganalisis  Mengomunikasi
masalah pada kan tentang
pembuatan wadah wadah hidangan
hidangan dari sayur dari sayuran dan
dan buah buah
4.6.1. Menyiapkan
alat yang
dibutuhkan untuk
4.6 .Mena pembuatan wadah
mpilka hidangan dari sayur
n dan buah
berba 4.6.2. Menyiapkan
gai bahan yang
bentuk dibutuhkan untuk
wadah pembuatan wadah
25
Materi si Kegiatan
Pokok Pembelajaran
1 2 3 4 5 6 7
hidang hidangan dari

an dari sayuran dan buah
sayura 4.6.3. Membuat
n dan wadah hidangan
buah dari sayuran dan
buah sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan dengan
penuh tanggung
jawab
4.6.4. Menampilkan
wadah hidangan
dari sayuran dan
buah sesuai SOP
26
Materi si Kegiatan
Pokok Pembelajaran
1 2 3 4 5 6 7
3.7. 3.7.1. Menjelaskan Lipata 15  Mengamati Pengetahua Buku

Menga lipatan daun dan n untuk n: Boga
nalisis alas hidangan daun mengidentifikasi  Tes Dasar
lipatan 3.7.2. Menentukan dan dan Tertulis Penerbit
daun alat yang digunakan alas merumuskan  Penugas :
dan pembuatan lipatan hidang masalah tentang an Direktor
alas daun dan alas an lipatan daun Keterampilan at
hidang hidangandan dan alas : PSMK.
an tepung beras hidanganMengu  Penilaian 2008
3.7.3. Menghitung mpulkan data Unjuk
bahan yang tentang kue Kerja
digunakan untuk Indonesia dari  Penilaian
pembuatan lipatan beras dan produk
daun dan alas tepung beras
hidangan  Mempraktikan
3.7.4. Menentukan pembuatan
prosedur lipatan lipatan daun
daun dan alas dan alas
hidangan hidangan
3.7.5.Menentukan  Menganalisis
kriteria hasil lipatan lipatan daun
daun dan alas dan alas
hidangan hidangan
3.7.6.Menganalisis  Mengolah data
masalah pada tentang lipatan
lipatan daun dan daun dan alas
alas hidangan
hidangandengan  Mengomunikasi
rasa ingin tahu yang kan tentang
tinggi lipatan daun
4.7.1. Menyiapkan alat dan alas
yang dibutuhkan hidangan
4.7. untuk pembuatan
Mena lipatan daun dan
mpilka alas hidangan
n 4.7.2. Menyiapkan
lipatan bahan yang
daun dibutuhkan untuk
dan pembuatan lipatan
alas daun dan alas
hidang hidangan
an 4.7.3. Membuat
lipatan daun dan
alas hidangan
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.7.4. Menampilkan
lipatan daun dan
alas hidangan
sesuai teknik lipatan
, standar,dan
higiene alas
hidangan/makanan
27
Materi si Kegiatan
Pokok Pembelajaran
1 2 3 4 5 6 7
3.8. 3.8.1. Menjelaskan garnis 15  Mengamati Pengetahua  Buku

Mener garnish makanan h untuk n: Boga
apkan dan minuman makan mengidentifikasi  Tes Dasar
garnis 3.8.2. Menentukan an dan dan Tertulis Penerbit
h alat yang digunakan minum merumuskan  Penugas :
makan pembuatan garnish an masalah tentang an Direktor
an dan makanan dan kue Indonesia Keterampilan at
minum minuman dari umbi- : PSMK.
an 3.8.3. Menghitung umbian  Penilaian 2008
bahan yang  Mengumpulkan Unjuk
digunakan untuk data tentang Kerja
pembuatan garnish pembuatan  Penilaian
makanan dan garnish produk
minuman makanan dan
3.8.4. Menentukan minuman
prosedur  Mempraktikan
pembuatan garnish pembuatan
makanan dan pembuatan
minuman garnish
3.8.5. Menentukan makanan dan
kriteria hasil garnish minuman
makanan dan  Menerapkan
minuman pembuatan
3.8.5. Menganalisis garnish
masalah pada makanan dan
pembuatan garnish minuman
makanan dan Mengolah data
minuman tentang kue
4.8.1. Menyiapkan alat Indonesia dari
yang dibutuhkan umbi-umbian
untuk pembuatan  Mengomunikasi
garnish makanan kan tentang
4.8. dan minuman pembuatan
Melak 4.8.2. Menyiapkan garnish
ukan bahan yang makanan dan
pembu dibutuhkan untuk minuman
atan pembuatan garnish
garnis makanan dan
h minuman
makan 4.8.3. Membuat
an dan garnish makanan
minum dan minuman
an sesuai prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
dengan disiplin dan
tanggungjawab
4.8.4. Menerapkan
garnish makanan
dan minumansesuai
teknik penyajian,
standar porsi, dan
higiene makanan
3.9. 3.9.1 Menjelaskan Kue 15  Mengamati Pengetahua  Buku
Menga makanan pelengkap Indone untuk n: Boga
nalisis 3.9.2. Menentukan sia mengidentifikasi  Tes Dasar
makan alat yang digunakan dari dan Tertulis Penerbit
28
Materi si Kegiatan
Pokok Pembelajaran
1 2 3 4 5 6 7
an pembuatan hunku merumuskan  Penugas :

peleng makanan pelengkap e dan masalah tentang an Direktor
kap 3.9.3. Menghitung agar- makanan Keterampilan at
bahan yang agar pelengkap : PSMK.
digunakan untuk  Mengumpulkan  Penilaian 2008
pembuatan data tentang Unjuk
makanan pelengkap makanan Kerja
3.9.4. Menentukan pelengkap  Penilaian
prosedur  Mempraktikkan produk
pembuatan pembuatan
makanan pelengkap makanan
3.9.5. Menentukan pelengkap
kriteria hasil  Menganalisis
3.9.6. Menganalisis pelengkap
masalah pada  Mengolah data
pembuatan tentang
hunkue dan agar- pelengkap
agar  Mengomunikasi
4.9. 4.9.1 Menyiapkan alat kan tentang
Menun yang dibutuhkan makanan
jukkan untuk pembuatan pelengkap
cara makanan pelengkap
pembu hunkue dan agar-
atan agar
makan 4.9.2. Menyiapkan
an bahan yang
peleng dibutuhkan untuk
kap pembuatan
makanan pelengkap
4.9.3.Membuat
makanan pelengkap
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.9.4.Menyajikan
makanan pelengkap
sesuai teknik
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan
3.10. 3.10.1. Menjelaskan Kue 15  Mengamati Pengetahua Buku Boga
Mengan berbagai sambal Indone untuk n: Dasar
alisis 3.10.2. Menentukan sia mengidentifikasi  Tes Penerbit:
berbaga alat yang digunakan dari dan Tertulis Direktorat
i pembuatan kanji/s merumuskan  Penugas PSMK.
sambal. berbagai sambal. agu masalah tentang an 2008
3.10.3. Menghitung kue Indonesia Keterampilan
bahan yang dari kanji/sagu :
digunakan untuk  Mengumpulkan  Penilaian
pembuatan data tentang kue Unjuk
berbagai sambal. Indonesia dari Kerja
3.10.4.Menentukan kanji/sagu  Penilaian
prosedur  Mempraktikkan produk
pembuatan pembuatan kue
29
Materi si Kegiatan
Pokok Pembelajaran
1 2 3 4 5 6 7
berbagai sambal. Indonesia dari

3.10.5.Menentukan kanji/sagu
kriteria hasil  Menganalisis
berbagai sambal. kue Indonesia
3.10.6.Menganalisis dari kanji/sagu
masalah pada  Mengolah data
pembuatan tentang kue
berbagai sambal. Indonesia dari
dengan rasa ingin kanji/sagu
tahu  Mengomunikasi
kan tentang kue
4.10.1. Menyiapkan Indonesia dari
4.10. alat yang kanji/sagu
Menun dibutuhkan untuk
jukkan pembuatan jenis
jenis sambal dan
samba pengembangannya
l dan 4.10.2 Menyiapkan
penge bahan yang
mbang dibutuhkan untuk
annya pembuatan jenis
sambal dan
pengembangannya
sambal dan
pengembangannya
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.10.4.Menyajikan
jenis sambal dan
pengembangannya
sesuai teknik
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan
30
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP 1)
Satuan Pendidikan : SMK Negeri 3 Manado
Kelas/Semester : X (genap)
Mata Pelajaran : Boga DasarI
Topik ; Bentuk Wadah hidangan dari sayuran dan
buah.
Alokasi/waktu : 5 X 45 menit/2 x pertemuan
A. Kompetensi Inti
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan
mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional
dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata
Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan
dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora
dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari
keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional,
dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan
alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas
yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif,
kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif
dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan,
gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
B. Kompetensi Dasar
3. KD pada KI - 3
3.6.Menganalisis bentuk wadah hidangan darisayur dan buah
4. KD pada KI - 4
4.6 .Menampilkan berbagai bentuk wadah hidangan dari sayuran dan buah
C. Indikator Pencapaian Kompetensi
Indikator pada KI – 3
3.6.1. Menjelaskan bentuk wadah hidangan dari sayur dan buah
31
3.6.2. Menentukan alat yang digunakan dalam pembuatan bentuk wadah
hidangan dari sayur dan buah
3.6.3. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan wadah hidangan
dari sayur dan buah
3.6.4.Menentukan prosedur wadah hidangan dari sayur dan buah
3.6.5.Menentukan kriteria hasil wadah hidangan dari sayur dan buah
3.6.6.Menganalisis masalah pada pembuatan wadah hidangan dari sayur dan
buah
4.6.1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan wadah hidangan
dari sayur dan buah
4.6.2. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan wadah hidangan
dari sayuran dan buah
4.6.3. Membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan dengan
penuh tanggung jawab
4.6.4. Menampilkan wadah hidangan dari sayuran dan buah sesuai SOP
D. Tujuan Pembelajaran
Melalui proses pengamatan buku siswa, brosur, diskusi kelompok
peserta didik terlibat aktif dalam kegiatan pembelajaran sehingga peserta
didik dapat:
3.6.1. Menjelaskan bentuk wadah hidangan dari sayur dan buah
3.6.2. Menentukan alat yang digunakan dalam pembuatan bentuk wadah
3.6.3. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan wadah hidangan
dari sayur dan buah
3.6.4.Menentukan prosedur wadah hidangan dari sayur dan buah
3.6.5.Menentukan kriteria hasil wadah hidangan dari sayur dan buah
3.6.6.Menganalisis masalah pada pembuatan wadah hidangan dari sayur dan
buah
4.6.1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan wadah hidangan
dari sayur dan buah
D. Materi Pembelajaran.
Wadah hidangan dari sayur dan buah
Pembuatan Macam – macam Bentuk Wadah Hidang
32
Contoh wadah menggunakan lipatan daun Bentuk segitiga sama
sisi
Contoh wadah hidingmenggunakan lipatan daun bentuk

segitiga hadap (sisik ikan)
Contoh wadah hiding menggunakan lipatan daun Bentuk sirip ikan

(leher kuda)
Pembuatan Macam – macam Pembungkus Makanan Dari Daun
Wadah adah hidang adalah wadah yang terbuat dari tampah, triplek
yang diberi stereofoam/gabus, dibungkus kertas perak atau sejenisnya,
aluminium voil diberi penguat berupa kayu sebagai kaki, dilengkapi dengan
lipatan daun pisang dan janur, ditambah dengan pagar dari kacang panjang.
Fungsi wadah hidang atau kranjang hiding untuk menyajikan Nasi Tumpeng
atau kue – kue tradisional Indonesia
Gambar Pembuatan keranjang hidang
33
Kiat-kiat Pembuatan Wadah Hidang
1) Pilih kacang panjang yang berwarna hijau tua dan lurus-lurus.
2) Agar daun pisang tetap segar sebaiknya setelah dibentuk disemprot-
semprot menggunakan cairan dari larutan air + vitamin C
3) Setelah disemprot dengan cairan bisa dilap ulang menggunakan lap
kering dan bersih.
4) Jika lipatan daun tidak segera digunakan bisa setelah disemprot
dibungkus dalam plastik yang berlubang, disimpan dalam refrigator.
5) Pada saat menyambung pagar dari kacang panjang sebaiknya
jangan dibagian sambungan agar tidak menumpuk sambungan di satu
tempat sehingga hasilnya kurang bagus.
6) Jangan menyimpan kacang panjang yang telah dipotong-potong karena
akan berubah warna diujung-ujungnya.
7) Jika menghendaki kacang di blanching/dicelupkan air mendidih waktunya
harus tepat agar kesegarannya tetap terjaga. Untuk menghendaki hal
terssebut sebaiknya kacang cukup dicuci bersih, tiriskan dan dilap dengan
lap kering.
E. Pendekatan Pembelajaran/Model/Metode
Pendekatan : Saintifik
Model Pembelajaran : Discovery Learning
Metode Pembelajaran: Tanya jawab, diskusi,penugasan dan praktik
F. Media Pembelajaran/Alat dan Sumber Pembelajaran
Media/Alat pembelajaran : Laptop, LCD, Gambar
Sumber Belajar : Buku siswa, buku guru, internet,Referensi
Buku aneka Cake Indonesia
G. Kegiatan Pembelajaran
34
Pertemuan 1-3
Kegiatan Sintak Model Deskripsi Kegiatan Alokasi
Pembelajaran Waktu
Pendahuluan Salah satu siswa memimpin dalam doa

sebelum pembelajaran dimulai. 25
Apersepsi/Motivasi: menit
 Siswa mendengarkan penjelasan
tentang kesimpulan materi terdahulu,
yaitu pengolahan bumbu dasar
menghubungkan dengan materi
wadah hidangan darisayur dan buah
 Guru menjelaskan tujuan
pembelajaran yang hendak dicapai
peserta didik.
Pemberian  Guru menjelaskan manfaat dari
rangsangan penguasaan kompetensi dasar
(Stimulation); menampilkan berbagai bentuk wadah
hidangan dari sayuran dan buah
sebagai satu keahlian dibidang tata
boga sebagai bekal untuk kerja di
dunia usaha dan dunia Industri serta
menciptakan lapangan pekerjaan.
 Menjelaskan pendekatan, model dan
metode pembelajaran yang
digunakan.
Inti  Mengamati untuk mengidentifikasi

Pemberian dan merumuskan masalah tentang 625
rangsangan bentuk wadah hidangan dari sayur Menit
(Stimulation);
dan buah
 Mengumpulkan data tentang bentuk
Pernyataan/Identi wadah hidangan dari sayur dan buah
fikasi masalah (ingin rasa ,jujur dan
(Problem bertanggunjawab)
Statement);  Mempraktikkan pembuatan wadah
hidangan dari sayuran dan buah
 Menganalisis wadah hidangan dari
Pengumpulan
sayuran dan buah
data (Data
(bertanggunjawab,jujur,dan
Collection);
bekerjasama)
Pembuktian
(Verification),
Penutup Menarik 1. Siswa menanyakan hal-hal yang

kesimpulan/gener
35
alisasi masih ragu. 25
(Generalization). 2. Guru membantu siswa untuk menit
menjelaskan hal-hal yang diragukan,
sehingga menjadi informasi yang
benar.
3. Siswa dimintakan untuk membuat
kesimpulan atas materi wadah
4. Guru menutup pembelajaran dengan
memberikan kata-kata motivasi.
Penilaian Pengetahuan
a. Kisi-kisi soal
Kompetensi Indikator Indikator Soal Jenis Soal
Dasar Soal
3.6.Menganal 3.6.1.Menjelaskan 1. Siswa dapat Test 1. Jelaskan
isis bentuk wadah menjelaskan tertulis pengertian wadah
bentuk hidangan dari pengertian bentuk hidangan dari sayur
wadah sayur dan buah pengertian wadah essay dan buah
hidangan hidangan dari sayur 2. Sebutkan jenis-
3.6.2. Menentukan
darisayur alat yang dan buah jenis alat yang
dan buah digunakan dalam 2. Siwa dapat digunakan dalam
pembuatan bentuk mengidentifikasi pembuatan wadah
wadah hidangan jenis-jenis alat yang hidangan dari sayur
dari sayur dan digunakan dalam dan buah
buah pembuatan wadah 3. Buatlah daftar
hidangan dari sayur bahan yang
3.6.3. Menghitung dan buah digunakan untuk
bahan yang
digunakan untuk 3. Siswa dapat pembuatan wadah
pembuatan wadah menghitung bahan hidangan dari sayur
hidangan dari yang digunakan dan buah
sayur dan buah untuk pembuatan 4. Jelaskan
wadah hidangan prosedur wadah
3.6.4.Menentukan dari sayur dan buah hidangan dari sayur
prosedur wadah 4. Siswa dapat dan buah
hidangan dari
menentukan 5. Jelaskan kriteria
sayur dan buah
prosedur wadah hasil wadah
3.6.5.Menentukan hidangan dari sayur hidangan dari sayur
kriteria hasil dan buah dan buah
wadah hidangan 5. Dapat menjelaskan 6. Jelaskan
dari sayur dan kriteria hasil wadah masalah apa yang
buah hidangan dari sayur dialami pada waktu
3.6.6.Menganalisi dan buah pembuatan wadah
s masalah pada 6. Siswa dapat hidangan dari sayur
pembuatan wadah menjelaskan dan buah
hidangan dari masalah yang
sayur dan buah dialami pada waktu
pembuatan wadah
36
hidangan dari sayur
dan buah
4.5.Menampil 4.6.1. Menyiapkan 1.Siswa dapat Test 1.Siapkanlah alat

kan berbagai alat yang menyiapkan alat praktek yang dibutuhkan
bentuk wadah dibutuhkan untuk yang dibutuhkan untuk pembuatan
hidangan dari pembuatan wadah untuk pembuatan wadah hidangan dari
sayuran dan hidangan dari wadah hidangan dari sayur dan buah
buah sayur dan buah sayur dan buah 2. siapkanlah bahan
4.6.2. Menyiapkan 2. Siswa dapat yang dibutuhkan
bahan yang menyiapkan bahan untuk pembuatan
dibutuhkan untuk yang dibutuhkan wadah hidangan dari
pembuatan wadah untuk pembuatan sayuran dan buah
hidangan dari wadah hidangan dari 3. buatlah wadah
sayuran dan buah sayuran dan buah hidangan dari
3. Siswa dapat sayuran dan buah
4.6.3. Membuat
wadah hidangan membuat wadah sesuai dengan
dari sayuran dan hidangan dari prosedur, kriteria
buah sesuai sayuran dan buah hasil, keselamatan
dengan prosedur, sesuai dengan kerja, hygiene
kriteria hasil, prosedur, kriteria makanan dengan
keselamatan kerja, hasil, keselamatan penuh tanggung
hygiene makanan kerja, hygiene jawab
dengan penuh makanan dengan 4. Tunjukkanlah
tanggung jawab
penuh tanggung hasil praktek
4.6.4. jawab pembuatan wadah
Menampilkan 4. Siswa dapat hidangan dari
wadah hidangan menampilkan wadah sayuran dan buah
dari sayuran dan hidangan dari sesuai SOP
buah sesuai SOP sayuran dan buah
sesuai SOP
b. Instrumen dan Rubrik Penilaian

No Nama Skor setiap nomor soal Nilai
. Siswa/kelompok 1 2 3 4 5
Perolehan skor peserta didik, untuk setiap soal sebagai berikut:

Skor 40 30 20 10
Kriteria Jika lengkap dan Jika tidak lengkap Jika kurang Jika menjawab,
benar tapi benar lengkap tapi salah
Rumus Konversi Nilai:

Jumlah Nilai yang diperoleh
Nilai = ------------------------------------- X 100 = ………………..
100
37
Kepala Sekolah,

NIP. 196008271986102001 NIP.196702012007012023
LEMBARAN KERJA SISWA (PERENCANAAN PRAKTEK)\
Nama Sekolah : SMKN 3 Manado
Mata Pelajaran : Boga dasar
Kelas/Semester : X / Genap
Materi Pembelajaran : berbagai bentuk wadah hidangan dari sayuran dan
buah
Alokasi wakktu : 5 x 45 menit
I. Kompetensi Dasar
4.6 .Menampilkan berbagai bentuk wadah hidangan dari sayuran dan buah
II. Indikator
4.6.1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan wadah hidangan dari
sayur dan buah
III. Resep singkat

Bentuk wadah hidangan dari sayuran dan buah
No Nama bahan Jumlah Bahan Cara Membuat
38
IV. Rencana Belanja
N Nama Bahan Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah

O
V. Rencana Alat
Alat pengolahan Spesifikasi Jumlah
39
Alat Hidang
VI. Tertib Kerja

No Uraian Kegiatan Waktu
40
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN(RPP 2)
Topik ; Bentuk Wadah hidangan dari sayuran dan
buah.
A. Kompetensi Inti
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi
tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional
dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup
kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional,
dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat,
informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata
Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan
mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar
kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan
menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri,
kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan,
meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak
alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung
41
B. Kompetensi Dasar
1. KD pada KI - 3
3.7. Menganalisis lipatan daun dan alas hidangan
2. KD pada KI - 4
4.7. Menampilkan lipatan daun dan alas hidangan
3.7.1. Menjelaskan lipatan daun dan alas hidangan
3.7.2. Menentukan alat yang digunakan pembuatan lipatan daun dan alas
hidangandan tepung beras
3.7.3. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan lipatan daun dan
alas hidangan
3.7.4. Menentukan prosedur lipatan daun dan alas hidangan
3.7.5.Menentukan kriteria hasil lipatan daun dan alas hidangan
3.7.6.Menganalisis masalah pada lipatan daun dan alas hidangandengan rasa
4.7.1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan lipatan daun dan alas
hidangan
4.7.2. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan lipatan daun dan
alas hidangan
4.7.3. Membuat lipatan daun dan alas hidangan sesuai dengan prosedur,
kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan
4.7.4. Menampilkan lipatan daun dan alas hidangan sesuai teknik lipatan
Melalui proses pengamatan buku siswa, brosur, diskusi kelompok peserta
didik terlibat aktif dalam kegiatan pembelajaran sehingga peserta didik dapat:
1. Menjelaskan lipatan daun dan alas hidangan
2. Menentukan alat yang digunakan pembuatan lipatan daun dan alas
hidangandan tepung beras
3. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan lipatan daun dan alas
hidangan
4. Menentukan prosedur lipatan daun dan alas hidangan
5. Menentukan kriteria hasil lipatan daun dan alas hidangan
6. Menganalisis masalah pada lipatan daun dan alas hidangandengan rasa
7. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan lipatan daun dan alas
hidangan
8. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan lipatan daun dan alas
hidangan
9. Membuat lipatan daun dan alas hidangan sesuai dengan prosedur, kriteria
hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan
42
10.Menampilkan lipatan daun dan alas hidangan sesuai teknik lipatan
E. Materi Pembelajaran.
a. Pembuatan Macam – macam Lipatan Daun
lipatan Daun adalah seni membentuk /melipat daun pisang. Daun
pisang yang biasa digunakan adalah daun pisang batu, karena daun
pisang batu bertulang daun rapat, warnanya hijau tua, teksturnya
lembut, bentuk daunnya tidak terlalu lebar. Fungsi lipatan daun untuk
hiasan pada pinggiran alas hidang, wadah hidang/ keranjang hidang.
Macam – macam bentuk lipatan daun pisang antara lain: Kuku Garuda,
Kuku Jari/Kuku Puteri, segitiga sama sisi, Segitiga Hadap, Sisik Ikan dll.
Pembungkus makanan di Indonesia secara tradisional menggunakan
daun pisang Janur maupun daun pandan ada juga yangmenggunakan
daun jambu air sebagai pembungkus makanan tertentu seperti tape ketan
Sedangkan janur selain sebagai pembungkus makanan juga sebagai
aksesori yaitu hiasan pada pinggiran alas hidang ,wadah hidang agar
tampilan lebih indah dan menarik. Coba anda amati gambar bentuk –
bentuk lipatan daun dibawah ini apakah anda mengenal nama – nama
lipatan daun tersebut dan apakah anda pernah membuatnya.
b. Pembuatan Macam – macam Bentuk Alas Hidang Dari Daun
Bahan – bahan yang digunakan untuk membuat lipatan daun:
Daun pisang Batu, pisang Kepok atau pisang Raja
Alat – alat yang digunakan untuk membuat lipatan daun:
 Gunting
 Pisau
 Stepler dan isinya
 Penggaris
 Jarum Jahit
 Benang Jahit
 Semprotan air
c. Pembuatan Macam – macam Bentuk Wadah Hidang
Contoh wadah menggunakan lipatan daun Bentuk segitiga sama
sisi
Contoh wadah hidingmenggunakan lipatan daun bentuk

segitiga hadap (sisik ikan)
43
Contoh wadah hiding menggunakan lipatan daun Bentuk sirip ikan
(leher kuda)
d. Pembuatan Macam – macam Pembungkus Makanan Dari Daun
F. Pendekatan Pembelajaran/Model/Metode
Model Pembelajaran : Discovery Learning
Metode Pembelajaran: Tanya jawab, diskusi,penugasan dan praktik
G. Media Pembelajaran/Alat dan Sumber Pembelajaran
Media/Alat pembelajaran : Laptop, LCD, Gambar
Sumber Belajar : Buku siswa, buku guru, internet,Referensi Buku
Boga Dasar
H. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan 1-2
Pembelajaran Waktu
Pendahuluan Salah satu siswa memimpin dalam

doa sebelum pembelajaran dimulai. 25
tentang kesimpulan materi
terdahulu, yaitu wadah hidangan
dari sayur dan buah
menghubungkan dengan materi
lipatan daun dan alas hidangan.
pembelajaran yang hendak
Pemberian dicapai peserta didik.
rangsangan  Guru menjelaskan manfaat dari
(Stimulation); penguasaan kompetensi dasar
menampilkan berbagai bentuk
44
lipatan daun dan alas hidangan
sebagai satu keahlian dibidang
tata boga sebagai bekal untuk
kerja di dunia usaha dan dunia
Industri serta menciptakan
lapangan pekerjaan.
 Menjelaskan pendekatan, model
dan metode pembelajaran yang
digunakan.

Pemberian dan merumuskan masalah 625
rangsangan tentang lipatan daun dan alas Menit
(Stimulation); hidanganMengumpulkan data
tentang kue Indonesia dari beras
dan tepung beras
Pernyataan/Identifika  Mempraktikan pembuatan lipatan
si masalah (Problem daun dan alas hidangan
Statement);  Menganalisis lipatan daun dan
alas hidangan
 Mengolah data tentang lipatan
Pengumpulan data daun dan alas hidangan
(Data Collection);  Mengomunikasikan tentang
lipatan daun dan alas hidangan
Pembuktian (bertanggunjawab,jujur,dan
(Verification), bekerjasama)

kesimpulan/generalis masih ragu. 25
asi (Generalization). 2. Guru membantu siswa untuk menit
menjelaskan hal-hal yang
diragukan, sehingga menjadi
informasi yang benar.
kesimpulan atas materi lipatan
daun dan alas hidangan
4. Guru menutup pembelajaran
dengan memberikan kata-kata
motivasi.
c. Kisi-kisi soal
Dasar Soal
45
3.7 3.7.1. 1. Siswa dapat Test 1. Jelaskan
Menganalis Menjelaskan menjelaskan tertulis pengertian lipatan
is lipatan lipatan daun dan pengertian bentuk daun dan alas
daun dan alas hidangan lipatan daun essay hidangan
alas dan alas 2. Sebutkan jenis-
3.7.2. Menentukan
hidangan alat yang hidangan jenis alat yang
digunakan 2. Siwa dapat digunakan dalam
pembuatan lipatan mengidentifikasi pembuatan lipatan
daun dan alas jenis-jenis alat daun dan alas
hidangandan yang digunakan hidangan
tepung beras dalam 3. Sebutkan bahan
pembuatan yang digunakan
3.7.3. Menghitung lipatan daun untuk lipatan daun
bahan yang
digunakan untuk dan alas dan alas hidangan
pembuatan lipatan hidangan 4. Jelaskan prosedur
daun dan alas 3. Siswa dapat lipatan daun dan
hidangan menghitung alas hidangan
bahan yang
3.7.4. Menentukan digunakan
prosedur lipatan untuk lipatan
daun dan alas
daun dan alas
hidangan
hidangan
3.7.5.Menentukan 4. Siswa dapat
kriteria hasil menentukan
lipatan daun dan prosedur lipatan
alas hidangan daun dan alas
hidangan
3.7.6.Menganalisis
masalah pada 5. Dapat
lipatan daun dan menjelaskan
alas kriteria hasil
wadah
hidangan dari
sayur dan buah
6. Siswa dapat
menjelaskan
masalah yang
dialami pada
waktu
pembuatan
wadah
hidangan dari
sayur dan buah
4.7. 4.7.1. Menyiapkan 1.Siswa dapat Test 1.Siapkanlah alat

Menampilkan alat yang menyiapkan alat praktek yang dibutuhkan
lipatan daun dan dibutuhkan untuk yang dibutuhkan untuk pembuatan
alas hidangan pembuatan lipatan untuk pembuatan lipatan
daun dan alas pembuatan daun dan alas
hidangan lipatan daun dan hidangan
4.7.2. Menyiapkan alas hidangan 2. siapkanlah bahan
bahan yang 2. Siswa dapat yang dibutuhkan
dibutuhkan untuk menyiapkan untuk pembuatan
46
pembuatan lipatan bahan yang wadah hidangan dari
daun dan alas dibutuhkan sayuran dan bua
hidangan untuk pembuatan lipatan
pembuatan daun dan alas
4.7.3. Membuat lipatan daun dan hidangan
lipatan daun dan
alas hidangan alas hidangan 3. buatlah
sesuai dengan 3. Siswa dapat pembuatan lipatan
prosedur, kriteria membuat daun dan alas
hasil, keselamatan pembuatan hidangan
kerja, hygiene lipatan daun dan sesuai dengan
makanan alas hidangan prosedur, kriteria
sesuai dengan hasil, keselamatan
4.7.4. prosedur, kerja, hygiene
Menampilkan kriteria hasil, makanan dengan
lipatan daun dan keselamatan penuh tanggung
alas hidangan kerja, hygiene jawab
sesuai teknik makanan 4.Tunjukkanlah hasil
lipatan , dengan penuh praktek pembuatan
standar,dan tanggung jawab pembuatan lipatan
4. Siswa dapat daun dan alas
menampilkan hidangan sesuai
pembuatan SOP
lipatan daun dan
alas hidangan
sesuai SOP
a. Instrumen dan Rubrik Penilaian


Skor 40 30 20 10

Nilai = ------------------------------------- X 100 = ………………..
100
Kepala Sekolah,
47
NIP. 196008271986102001 NIP.196702012007012023
LEMBARAN KERJA SISWA (PERENCANAAN PRAKTEK)

Materi Pembelajaran : Lipatan daun dan alas hidangan
I. Kompetensi Dasar
4.7. Menampilkan lipatan daun dan alas hidangan
II. Indikator
4.7.1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan lipatan daun dan alas
hidangan
4.7.2. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan lipatan daun dan
alas hidangan
4.7.3. Membuat lipatan daun dan alas hidangan sesuai dengan prosedur,
4.7.4. Menampilkan lipatan daun dan alas hidangan sesuai teknik pembuatan
III. Resep singkat
Lipatan daun dan alas hidangan
48
IV. Rencana Belanja

O
V. Rencana Alat
49
Alat Hidang
VI. Tertib Kerja

50
Topik ; Garnish makanan dan minuman
A. Kompetensi Inti
dan internasional.
kompetensi kerja.
51
langsung
B. Kompetensi Dasar
1. KD pada KI - 3
3.8. Menerapkan garnish makanan dan minuman
2. KD pada KI - 4
4.8. Melakukan pembuatan garnish makanan dan minuman
3.8.1. Menjelaskan garnish makanan dan minuman
3.8.2. Menentukan alat yang digunakan pembuatan garnish makanan dan
minuman
3.8.3. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan garnish makanan dan
minuman
3.8.4. Menentukan prosedur pembuatan garnish makanan dan minuman
3.8.5. Menentukan kriteria hasil garnish makanan dan minuman
3.8.5. Menganalisis masalah pada pembuatan garnish makanan dan minuman
4.8.1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan garnish makanan dan
minuman
4.8.2. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan garnish makanan
dan minuman
4.8.3. Membuat garnish makanan dan minuman sesuai prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene makanan
4.8.4. Menerapkan garnish makanan dan minumansesuai teknik penyajian,
standar porsi, dan higiene makanan dengan disiplin dan tanggungjawab
1. Jelaskan garnish makanan dan minuman
2. Tentukanlah alat yang digunakan pembuatan garnish makanan dan minuman
3. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan garnish makanan dan
minuman
4. Menentukan prosedur pembuatan garnish makanan dan minuman
5. Menentukan kriteria hasil garnish makanan dan minuman
6. Menganalisis masalah pada pembuatan garnish makanan dan minuman
7. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan garnish makanan dan
minuman
8. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan garnish makanan dan
minuman
9. Membuat garnish makanan dan minuman sesuai prosedur, kriteria hasil,
52
10.Menerapkan garnish makanan dan minumansesuai teknik penyajian, standar
porsi, dan higiene makanan
Pengertian Garnish
Garnish adalah hiasan untuk memberi daya tarik dan keindahan pada
hidangan.
Tujuan Garnish
Tujuan garnish adalah untuk mempengaruhi penglihatan, sehingga
menimbulkan selera makan yang akhirnya berkeinginan untuk mencicipi
hidangan yang disajikan.
Syarat-syarat Garnish :
Bahan yang dipakai harus bahan yang segar, dapat dimakan, tidak
berulat dan bersih. Harus mengetahui jenis makanan/masakan yang akan
dihias, sehingga bahan yang dipakai dapat disesuaikan dengan bahan yang
akan dimasak.
Pergunakan warna yang mencolok dan menarik.
Besar garnish dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan
besar ruangan dan tahu persis dimana hiasan itu akan ditempatkan.
Perbandingan hidangan dengan garnish adalah 10 : 1. Alat-alat yang
digunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus, rapi , indah dan
mempesona. Memberikan variasi warna pada makanan yang mempunyai
warna kurang menarik agar terihat lebih menarik. Menambah rasa dan aroma
yang lezat. Peralatan untuk Membuat Garnish Peralatan yang digunakan
untuk membuat garnish makanan dan minuman adalah : Alas meja kerja Kain
kerja, waskom besar dan kecil, piring kecil atau plastik dan tempat sampah.
Talenan, pisau lipat, gunting kecil , dan pisau bermacam-macam bentuk.
Bahan-bahan untuk Membuat Garnish Buah-buahan Tomat Lemon Apel
Lobak Ketimun Alpukat Sayur-sayuran Peterseli Seledri Daun bawang Daun
kemangi Macam-macam selada Sawi putih Bentuk-bentuk Garnish
Simple Garnish Adalah garnish yang terdiri dari satu bahan , biasanya
terbuat dari sayur-sayuran, buah-buahan, toast, cereal atau makanan-
makanan yang sudah jadi seperti crouton, bread dan sebagainya.
Composite Garnish Adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam
bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan
tersebut harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma dengan makanan
pokok atau bahan satu dengan yang ainnya .
Model Pembelajaran : cooperative Learning
Metode Pembelajaran: Tanya jawab, diskusi berbasis project based learning
,penugasan dan praktik
53
Media/Alat pembelajaran ,: Laptop, LCD, Gambar
Boga Dasar
Pertemuan 1-2
Pembelajaran Waktu

tentang kesimpulan materi
terdahulu, yaitu lipatan daun dan
alas hidangan.menghubungkan
dengan materi garnish makanan
dan minuman
Pemberian peserta didik.
menampilkan berbagai bentuk
garnish makanan dan minuman
sebagai satu keahlian dibidang tata
boga sebagai bekal untuk kerja di
dunia usaha dan dunia Industri
serta menciptakan lapangan
pekerjaan.
 Menjelaskan pendekatan, model
dan metode pembelajaran yang
digunakan.

rangsangan kue Indonesia dari umbi-umbian Menit
(Stimulation);  Mengumpulkan data tentang
pembuatan garnish makanan dan
minuman
Pernyataan/Identifik  Mempraktikan pembuatan
asi masalah pembuatan garnish makanan dan
(Problem minuman
Statement);  Menerapkan pembuatan garnish
makanan dan minuman Mengolah
54
data tentang kue Indonesia dari
Pengumpulan data umbi-umbian
(Data Collection);  Mengomunikasikan tentang
pembuatan garnish makanan dan
Pembuktian minuman(bertanggunjawab,jujur,da
(Verification), n bekerjasama)

kesimpulan/generali masih ragu. 25
sasi 2. Guru membantu siswa untuk menit
(Generalization). menjelaskan hal-hal yang
diragukan, sehingga menjadi
informasi yang benar.
kesimpulan atas materi pembuatan
garnish makanan dan minuman
4. Guru menutup pembelajaran
dengan memberikan kata-kata
motivasi.
d. Kisi-kisi soal
Dasar Soal
3.8.Menerapka 3.8.1. 1. Siswa dapat Test 1. Jelaskan
n garnish Menjelaskan menjelaskan tertulis pengertian garnish
makanan garnish makanan pengertian bentuk makanan dan
dan dan minuman garnish makanan essay minuman
minuman dan minuman
3.8.2. Menentukan
alat yang 2. Siwa dapat 2. Sebutkan jenis-
digunakan mengidentifikasi jenis alat yang
pembuatan jenis-jenis alat digunakan dalam
garnish makanan yang digunakan pembuatan garnish
dan minuman dalam makanan dan
pembuatan minuman
3.8.3. Menghitung garnish makanan
bahan yang dan minuman 3. Sebutkan bahan
digunakan untuk
pembuatan 3. Siswa dapat yang digunakan
garnish makanan menghitung untuk garnish
dan minuman bahan yang makanan dan
digunakan untuk minuman
3.8.4. Menentukan garnish makanan
prosedur dan minuman 4. Jelaskan prosedur
pembuatan 4. Siswa dapat garnish makanan
garnish makanan
menentukan dan minuman
dan minuman
prosedur garnish hidangan
3.8.5. makanan dan
Menentukan
55
kriteria hasil minuman
garnish makanan 5. Dapat
dan minuman menjelaskan
kriteria hasil
3.8.5. garnish makanan
Menganalisis
masalah pada dan minuman
pembuatan 6. Siswa dapat
garnish makanan menjelaskan
dan minuman masalah yang
dialami pada
waktu pembuatan
garnish makanan
dan minuman
4.8. Melakukan 4.8.1. Menyiapkan 1.Siswa dapat Test 1.Siapkanlah alat

pembuatan alat yang menyiapkan alat praktek yang dibutuhkan
garnish dibutuhkan untuk yang dibutuhkan untuk pembuatan
makanan dan pembuatan untuk pembuatan pembuatan garnish
minuman garnish makanan garnish makanan dan
dan minuman 2. Siswa dapat minuman
4.8.2. Menyiapkan menyiapkan 2. siapkanlah bahan
bahan yang bahan yang yang dibutuhkan
dibutuhkan untuk dibutuhkan untuk untuk pembuatan
pembuatan pembuatan garnish makanan
garnish makanan pembuatan dan minuman
dan minuman garnish pembuatan lipatan
3. Siswa dapat daun dan alas
4.8.3. Membuat
garnish makanan membuat hidangan
dan minuman pembuatan 3. buatlah garnish
sesuai prosedur, pembuatan makanan dan
kriteria hasil, garnish sesuai minuman sesuai
keselamatan kerja, dengan prosedur, dengan prosedur,
hygiene makanan kriteria hasil, kriteria hasil,
dengan disiplin keselamatan keselamatan kerja,
dan kerja, hygiene hygiene makanan
tanggungjawab
makanan dengan dengan penuh
4.8.4. penuh tanggung tanggung jawab
Menerapkan jawab 4.Tunjukkanlah hasil
garnish makanan 4. Siswa dapat praktek pembuatan
dan menampilkan pembuatan garnish
minumansesuai pembuatan makanan dan
teknik penyajian, pembuatan minuman
standar porsi, dan garnish sesuai sesuai SOP
higiene makanan SOP


56
Skor 40 30 20 10

Nilai = ------------------------------------- X 100 = ………………..
100
Kepala Sekolah,

NIP. 196008271986102001 NIP.196702012007012023
Materi Pembelajaran : Garnish makanan dan minuman
I. Kompetensi Dasar
4.8. Melakukan pembuatan garnish makanan dan minuman
II. Indikator
4.8.1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan garnish makanan dan
minuman
4.8.2. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan garnish makanan
dan minuman
4.8.3. Membuat garnish makanan dan minuman sesuai prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene makanan dengan disiplin dan tanggungjawab
4.8.4. Menerapkan garnish makanan dan minumansesuai teknik penyajian,
standar porsi, dan higiene makanan
III. Resep singkat
Garnish makanan dan minuman
57
IV. Rencana Belanja

O
V. Rencana Alat
58
Alat Hidang
VI. Tertib Kerja

59
A. Kompetensi Inti
dan internasional.
kompetensi kerja.
60
langsung
B. Kompetensi Dasar
1. KD pada KI - 3
3.9. Menganalisis makanan pelengkap
2. KD pada KI - 4
4.9. Menunjukkan cara pembuatan makanan pelengkap
3.9.1 Menjelaskan makanan pelengkap
3.9.2. Menentukan alat yang digunakan pembuatan makanan pelengkap
3.9.3. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan makanan pelengkap
3.9.4. Menentukan prosedur pembuatan makanan pelengkap
3.9.5. Menentukan kriteria hasil makanan pelengkap
3.9.6. Menganalisis masalah pada pembuatan makanan pelengkap
4.9.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan pelengkap
hunkue dan agar-agar
4.9.2. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan pelengkap
4.9.3.Membuat makanan pelengkap sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,
4.9.4.Menyajikan makanan pelengkap sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan
higiene makanan dengan disiplin dan tanggungjawab
1 Menjelaskan makanan pelengkap
2. Menentukan alat yang digunakan pembuatan makanan pelengkap
3. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan makanan pelengkap
4. Menentukan prosedur pembuatan makanan pelengkap
5. Menentukan kriteria hasil makanan pelengkap
61
6. Menganalisis masalah pada pembuatan makanan pelengkap
7. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan pelengkap
8. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan pelengkap
9. Membuat makanan pelengkap sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,
10.Menyajikan makanan pelengkap sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan
higiene makanan
Makanan Pelengkap
Pengertian makanan pelengkap
Makanan pelengkap adalah makanan untuk melengkapi
sajian/makanan utama agar lebih enak dan nikmat
Contoh Makanan pelengkap
ada banyak makanan pelengkap ini adalah salah satunya :
Bawang Goreng
Bawang goreng adalah sebuah bumbu masakan yang berasal

dari bawang merahyang diiris tipis kemudian digoreng hingga garing dan
kriuk.
Fungsi
Karena rasanya yang gurih dan teksturnya yang renyah, bawang goreng
banyak digunakan sebagai bumbu tabur berbagai masakan. Seperti, nasi
goreng, sayur bayam, bakso, soto ayam dan masih banyak lagi. Hebatnya
lagi, bawang goreng bisa dijadikan sebagai MSG alami untuk setiap
masakan karena rasa gurihnya sama seperti rasa gurih pada MSG.
Bawang goreng yang berasal dari bawang merah memiliki banyak
kandungan gizi seperti serat, kalsium, zat besi, protein dan vitamin C.
62
Namun sayangnya, kandungan gizi dari bawang merah tersebut akan
hilang jika terlalu lama dipanaskan di atas api.
Cara Mengolah
Jika digoreng dengan benar, yakni menggunakan minyak yang benar-
benar panas dan digoreng dengan cara deep fried, sebenarnya bawang
goreng sudah cukup awet untuk bisa digunakan lagi. Hanya saja,
terkadang cara penyimpanan yang kurang tepat membuat bawang goreng
menjadi cepat lembek dan tidak enak untuk digunakan kembali. Berikut
adalah beberapa cara yang bisa Anda gunakan untuk menyimpan bawang
goreng agar tetap awet dan bisa dimanfaatkan kembali:
1.Masukkan bawang goreng ke dalam toples kering atau sejenis wadah
yang kedap udara;
2.Pastikan menutup wadah penyimpanan bawang goreng dengan rapat;
3.Jangan dimasukkan ke kulkas atau freezer, kecuali Anda melapisi toples
bawang goreng dengan plastik, maka boleh disimpan di kulkas atau
freezer;
4.Jika ingin digunakan lagi, untuk berbagai masakan, tinggal keluarkan
bawang goreng dan taburkan di atas setiap masakan yang Anda buat.
kerupuk atau krupuk adalah makanan ringan yang pada umumnya dibuat
dari adonan tepung tapioka dicampur bahan perasa seperti udang atau
ikan. Kerupuk dibuat dengan mengukus adonan sampai matang, kemudian
dipotong tipis-tipis, dikeringkan di bawah sinar matahari sampai kering dan
digoreng dengan minyak goreng yang banyak. Makanan ini populer di
kalangan masyarakat Indonesia sebagai lauk hidangan serta sebagai jenis
lomba makan utama pada peringatan Hari Kemerdekaan Indonesia.
Kerupuk
Kerupuk tidak selalu berbahan dasar tepung tapioka, tetapi lebih kepada 3
proses persiapan. Pembuatan, pengeringan, dan pemasakan (bisa digoreng
dengan minyak ato pasir, atau dibakar).
Jenis – Jenis Kerupuk
1.Kerupuk udang
2.Kerupuk ikan
3.Kerupuk kulit
4.Kerupuk aci
63
Boga Dasar
Pertemuan 1-2
Pembelajaran Waktu
Pendahulu Salah satu siswa memimpin dalam doa

an sebelum pembelajaran dimulai. 25
 Siswa mendengarkan penjelasan tentang
kesimpulan materi terdahulu, yaitu
garnish makanan dan
minuman .menghubungkan dengan
materi makanan pelengkap.
 Guru menjelaskan tujuan pembelajaran
yang hendak dicapai peserta didik.
 Guru menjelaskan manfaat dari
Pemberian penguasaan kompetensi dasar
rangsangan menampilkan berbagai bentuk garnish
(Stimulation); makanan dan minuman sebagai satu
keahlian dibidang tata boga sebagai
bekal untuk kerja di dunia usaha dan
dunia Industri serta menciptakan
lapangan pekerjaan.
metode pembelajaran yang digunakan.
Inti  Mengamati untuk mengidentifikasi dan

Pemberian merumuskan masalah tentang makanan 625
rangsangan pelengkap Menit
(Stimulation);  Mengumpulkan data tentang makanan
pelengkap
Pernyataan/Identi  Mempraktikkan pembuatan makanan
fikasi masalah pelengkap
(Problem  Menganalisis makanan pelengkap
Statement);  Mengolah data tentang makanan
pelengkap
Pengumpulan  Mengomunikasikan tentang makanan
data (Data pelengkap (bertanggunjawab,jujur,dan
Collection); bekerjasama)
Pembuktian
(Verification),
Penutup Menarik 1. Siswa menanyakan hal-hal yang masih

kesimpulan/gener ragu. 25
alisasi 2. Guru membantu siswa untuk menjelaskan
64
(Generalization). hal-hal yang diragukan, sehingga menit
menjadi informasi yang benar.
makanan pelengkap
e. Kisi-kisi soal
Dasar Soal
3.9. 3.9.1 Menjelaskan 1. Siswa dapat Test 1. Jelaskan
Menganalisis makanan menjelaskan tertulis pengertian
makanan pelengkap pengertian bentuk makanan
pelengkap makanan essay pelengkap
3.9.2. Menentukan pelengkap 2. Sebutkan jenis-
alat yang
digunakan 2. Siwa dapat jenis alat yang
pembuatan mengidentifikasi digunakan dalam
makanan jenis-jenis alat pembuatan
pelengkap yang digunakan makanan
dalam pembuatan pelengkap
3.9.3. Menghitung makanan 3. Sebutkan
bahan yang pelengkap bahan yang
digunakan untuk 3. Siswa dapat digunakan untuk
pembuatan
makanan menghitung bahan makanan
pelengkap yang digunakan pelengkap
untuk makanan
3.9.4. Menentukan pelengkap 4. Jelaskan
prosedur 4. Siswa dapat prosedur makanan
pembuatan menentukan pelengkap
makanan prosedur makanan
pelengkap
pelengkap
3.9.5. Menentukan 5. Dapat menjelaskan
kriteria hasil kriteria hasil
makanan makanan
pelengkap pelengkap
6. Siswa dapat
3.9.6. menjelaskan
Menganalisis
masalah pada masalah yang
pembuatan dialami pada waktu
makanan pembuatan
pelengkap makanan
pelengkap
4.9. 4.9.1 Menyiapkan 1.Siswa dapat Test 1.Siapkanlah alat

Menunjukkan alat yang menyiapkan alat praktek yang dibutuhkan
cara dibutuhkan untuk yang dibutuhkan untuk pembuatan
pembuatan pembuatan untuk pembuatan pembuatan
65
makanan makanan makanan makanan
pelengkap pelengkap hunkue pelengkap pelengkap
dan agar-agar 2. Siswa dapat 2. siapkanlah
menyiapkan bahan bahan yang
4.9.2. Menyiapkan yang dibutuhkan dibutuhkan untuk
bahan yang
dibutuhkan untuk untuk pembuatan pembuatan
pembuatan makanan makanan
makanan pelengkap pelengkap
pelengkap 3. Siswa dapat 3. buatlah
membuat makanan
4.9.3.Membuat pembuatan pelengkap
makanan makanan sesuai dengan
pelengkap sesuai pelengkap sesuai prosedur, kriteria
dengan prosedur,
kriteria hasil, dengan prosedur, hasil, keselamatan
keselamatan kerja, kriteria hasil, kerja, hygiene
hygiene makanan keselamatan kerja, makanan dengan
hygiene makanan penuh tanggung
4.9.4.Menyajikan dengan penuh jawab
makanan tanggung jawab 4.Tunjukkanlah
pelengkap sesuai 4. Siswa dapat hasil praktek
teknik penyajian, menampilkan pembuatan
standar porsi, dan pembuatan makanan
higiene makanan makanan pelengkap
pelengkap sesuai sesuai SOP
SOP


Skor 40 30 20 10

Nilai = ------------------------------------- X 100 = ………………..
100
66
Kepala Sekolah,

NIP. 196008271986102001 NIP.196702012007012023

Materi Pembelajaran : Makanan Pelengkap
I. Kompetensi Dasar
4.9. Menunjukkan cara pembuatan makanan pelengkap
II. Indikator
4.9.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan pelengkap
4.9.2. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan makanan
pelengkap
4.9.3.Membuat makanan pelengkap sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,
4.9.4.Menyajikan makanan pelengkap sesuai teknik penyajian, standar porsi,
dan higiene makanan
III. Resep singkat
67
Makanan pelengkap
IV. Rencana Belanja

O
68
V. Rencana Alat
Alat Hidang
VI. Tertib Kerja

69
A. Kompetensi Inti
70
dan internasional.
kompetensi kerja.
langsung
B. Kompetensi Dasar
1. KD pada KI - 3
3.10. Menganalisis berbagai sambal.
2. KD pada KI - 4
4.10. Menunjukkan jenis sambal dan pengembangannya
3.10.1. Menjelaskan berbagai sambal
3.10.2. Menentukan alat yang digunakan pembuatan berbagai sambal.
3.10.3. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan berbagai sambal.
3.10.4.Menentukan prosedur pembuatan berbagai sambal.
3.10.5.Menentukan kriteria hasil berbagai sambal.
3.10.6.Menganalisis masalah pada pembuatan berbagai sambal. dengan rasa
ingin tahu
4.10.1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan jenis sambal dan
pengembangannya
4.10.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan jenis sambal dan
pengembangannya
4.10.3. Membuat jenis sambal dan pengembangannya sesuai dengan prosedur,
71
4.10.4.Menyajikan jenis sambal dan pengembangannya sesuai teknik penyajian,
standar porsi, dan higiene makanan dengan disiplin dan tanggungjawab
1. Menjelaskan berbagai sambal
2. Menentukan alat yang digunakan pembuatan berbagai sambal.
3. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan berbagai sambal.
4.Menentukan prosedur pembuatan berbagai sambal.
5.Menentukan kriteria hasil berbagai sambal.
6.Menganalisis masalah pada pembuatan berbagai sambal. dengan rasa ingin
tahu
7. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan jenis sambal dan
pengembangannya
8. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan jenis sambal dan
pengembangannya
9. Membuat jenis sambal dan pengembangannya sesuai dengan prosedur,
10. Menyajikan jenis sambal dan pengembangannya sesuai teknik penyajian,
1. Sambal Bajak
(
Sambal bajak punya rasa pedas manis, sehingga cocok bagi yang
kurang kuat dengan pedas. Sambal ini bisa ditemukan di warung makan
terutama daerah Jawa Tengah sebagai teman makan gorengan. Untuk
72
membuatnya sangat mudah cukup menumis cabai merah, bawang merah dan
tomat merah sampai layu. Kemudian ulek dengan terasi, garam dan gula
merah. sambal bajak siap dihidangkan!
2. Sambal Cabe Ijo
Sambal ini memiliki rasa yang khas dan juga tidak begitu pedas. sangat
cocok buat masakan padang bersantan. Bahan yang kamu butuhkan untuk
membuat sambal menyiapkan cabai hijau, tomat hijau, bawang merah, bawang
putih, dan garam.
3. Sambal Bawang
(
4. Sambal Terasi
(
5. Sambal Tomat
73
(
Boga Dasar
Pertemuan 1-2
Pembelajaran Waktu

tentang kesimpulan materi terdahulu,
yaitu makanan
pelengkap .menghubungkan dengan
materi jenis sambal dan
pengembangannya
Pemberian peserta didik.
menampilkan berbagai jenis sambal
dan pengembangannya sebagai satu
keahlian dibidang tata boga sebagai
bekal untuk kerja di dunia usaha dan
dunia Industri serta menciptakan
74
lapangan pekerjaan.
metode pembelajaran yang
digunakan.

rangsangan jenis sambal dan pengembangannya Menit
(Stimulation);  Mengumpulkan data tentang jenis
sambal dan pengembangannya
Pernyataan/Identifi  Mempraktikkan pembuatan jenis
kasi masalah sambal dan pengembangannya
(Problem  Menganalisis jenis sambal dan
Statement); pengembangannya
 Mengolah data tentang jenis sambal
Pengumpulan data dan pengembangannya
(Data Collection);  Mengomunikasikan tentang jenis
Pembuktian sambal dan pengembangannya
(Verification), (bertanggunjawab,jujur,dan
bekerjasama)

kesimpulan/genera masih ragu. 25
lisasi 2. Guru membantu siswa untuk menit
(Generalization). menjelaskan hal-hal yang diragukan,
sehingga menjadi informasi yang
benar.
jenis sambal dan pengembangannya
a. Kisi-kisi soal
Dasar Soal
3.9. 3.9.1 Menjelaskan 1. Siswa dapat Test 1. Jelaskan
Menganalisis jenis sambal dan menjelaskan tertulis pengertian jenis
jenis sambal dan pengembanganny pengertian jenis bentuk sambal dan
pengembangann a sambal dan essay pengembangannya
ya pengembanganny 2. Sebutkan jenis-
3.9.2. Menentukan
alat yang a jenis alat yang
digunakan 2. Siwa dapat digunakan dalam
pembuatan jenis mengidentifikasi pembuatan jenis
sambal dan jenis-jenis alat sambal dan
75
pengembanganny yang digunakan pengembangannya
a dalam pembuatan 3. Sebutkan
jenis sambal dan bahan yang
3.9.3. Menghitung pengembanganny digunakan untuk
bahan yang a jenis sambal dan
digunakan untuk
pembuatan jenis 3. Siswa dapat pengembangannya
sambal dan menghitung bahan
pengembanganny yang digunakan 4. Jelaskan
a untuk jenis sambal prosedur jenis
dan sambal dan
3.9.4. Menentukan pengembanganny pengembangannya
prosedur a
pembuatan jenis 4. Siswa dapat
sambal dan
pengembanganny menentukan
a prosedur jenis
sambal dan
3.9.5. Menentukan pengembanganny
kriteria hasil jenis a
sambal dan 5. Dapat menjelaskan
pengembanganny kriteria hasil jenis
a
sambal dan
3.9.6. pengembanganny
Menganalisis a
masalah pada 6. Siswa dapat
pembuatan jenis menjelaskan
sambal dan masalah yang
pengembanganny dialami pada
a waktu pembuatan
jenis sambal dan
pengembanganny
a
4.9. 4.9.1 Menyiapkan 1.Siswa dapat Test 1.Siapkanlah alat

Menunjukkan alat yang menyiapkan alat prakte yang dibutuhkan
cara pembuatan dibutuhkan untuk yang dibutuhkan k untuk pembuatan
jenis sambal dan jenis sambal dan untuk pembuatan pembuatan jenis
pengembangann pengembanganny jenis sambal dan sambal dan
ya a pengembanganny pengembangannya
4.9.2. Menyiapkan a 2. siapkanlah
bahan yang 2. Siswa dapat bahan yang
dibutuhkan untuk menyiapkan bahan dibutuhkan untuk
pembuatan jenis yang dibutuhkan pembuatan jenis
sambal dan untuk pembuatan sambal dan
pengembanganny jenis sambal dan pengembangannya
a pengembanganny 3. buatlah jenis
4.9.3.Membuat a sambal dan
jenis sambal dan 3. Siswa dapat pengembangannya
pengembanganny membuat sesuai dengan
a sesuai dengan pembuatan jenis prosedur, kriteria
prosedur, kriteria sambal dan hasil, keselamatan
hasil, keselamatan pengembanganny kerja, hygiene
kerja, hygiene a sesuai dengan makanan dengan
76
makanan prosedur, kriteria penuh tanggung
hasil, keselamatan jawab
4.9.4.Menyajikan kerja, hygiene 4.Tunjukkanlah
jenis sambal dan makanan dengan hasil praktek
pengembangannya
penuh tanggung pembuatan jenis
sesuai teknik
jawab sambal dan
penyajian, 4. Siswa dapat pengembangannya
standar porsi, dan
menampilkan sesuai SOP
higiene makanan pembuatan jenis
sambal dan
pengembanganny
a sesuai SOP


Skor 40 30 20 10

Nilai = ------------------------------------- X 100 = ………………..
100
Kepala Sekolah,

NIP. 196008271986102001 NIP.196702012007012023

Materi Pembelajaran : jenis sambal dan pengembangannya
77
I. Kompetensi Dasar
4.10. Menunjukkan jenis sambal dan pengembangannya
II. Indikator
4.10.1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan jenis sambal dan
pengembangannya
4.10.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan jenis sambal dan
pengembangannya
4.10.3. Membuat jenis sambal dan pengembangannya sesuai dengan prosedur,
4.10.4.Menyajikan jenis sambal dan pengembangannya sesuai teknik penyajian,
III. Resep singkat
sambal dan pengembangannya
IV. Rencana Belanja

O
78
V. Rencana Alat
Alat Hidang
79
VI. Tertib Kerja
KRITERIA KETUNTASAN MINIMAL

Program Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran :Boga Dasar
Kelas/Semester : X Tata Boga/ Genap
Tahun Pelajaran : 2018/2019
80
Kriteria Ketuntasan Minimal Nilai
No Kompetensi Dasar Kompleksitas Daya Intake KKM
Dukung
1 3.6.Menganalisis bentuk wadah
hidangan darisayur dan buah 75 80 85 80
4.6 .Menampilkan berbagai

bentuk wadah hidangan dari 70 85 85
sayuran dan buah
2 3.7. Menganalisis lipatan daun dan
alas hidangan 80 75 85
4.7. Menampilkan lipatan daun dan 70 80 85 80

alas hidangan
3 3.8. Menerapkan garnish makanan 80
dan minuman 75 80 85
4.8. Melakukan pembuatan garnish 70 85 85

makanan dan minuman
4 3.9. Menganalisis makanan 80

pelengkap 75 80 85
70 85 85
4.9. Menunjukkan cara pembuatan
makanan pelengkap
5 3.10. Menganalisis berbagai 80
sambal. 75 80 85
4.10. Menunjukkan jenis sambal 70 85 85

dan pengembangannya
Jumlah80 80

Guru Mata Pelajaran
Imelda Vera.N. Sengkey,S.Pd,MM

NIP.196702012007012023
BUKU KERJA GURU 2

1. Kode Etik Guru
81
2. Ikrar Guru
3. Tata Tertib Guru
4. Pembiasaan Guru
5. Kalender Pendidikan
6. Aloksai Waktu
7. Program Tahunan
8. Program Semester
9. Jurnal Agenda Guru
KODE ETIK GURU
82
1. GURU BERBAKTI MEMBIMBING PESERTA DIDIK
UNTUK MEMBENTUK MANUSIA INDONESIA
SEUTUHNYA YANG BERJIWA PANCASILA
2. GURU MEMILIKI DAN MELAKSANAKAN KEJUJURAN
FROFESIONAL
3. GURU BERUSAHA MEMPEROLEH INFORMASI
TENTANG PESERTA DIDIK SEBAGAI BAHAN
MELAKUKAN BIMBINGAN DAN PEMBINAAN.
4. GURU MENCIPTAKAN SUASANA SEKOLAH SEBAIK-
BAIKNYA YANG MENUNJANG BERHASILNYA PROSES
BELAJAR MENGAJAR
5. GURU MEMELIHARA HUBUNGAN BAIK DENGAN
ORANG TUA MURID DAN MASYARAKAT SEKITAR
UNTUK MEMBINA PERAN SERTA RASA TANGGUNG
JAWAB BERSAMA SAMA TERHADAP PENDIDIKAN.
6. GURU SECARA PRIBADI DAN BERSAMA-SAMA
MENGEMBANGKAN DAN MENINGKATKAN MUTU DAN
MARTABAT PROFESINYA.
7. GURU SECARA BERSAMA-SAMA MEMELIHARA DAN
MENINGKATKAN MUTU ORGANISASI PGRI SEBAGAI
SARANA PERJUANGAN DAN PENGABDIAN.
8. GURU MELAKSANAKAN SEGALA KEBIJAKAN
PEMERINTAH DALAM BIDANG PENDIDIKAN.
IKRAR GURU INDONESIA

83
1. Kami Guru Indonesia, adalah insan pendidik bangsa yang
beriman dan bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa
2. Kami Guru Indonesia, adalah pengemban dan pelaksana
cita-cita dan Proklamasi Kemerdekaan Republik
Indonesia, pembela dan pengamal Pancasila yang setia
pada UUD’45
3. Kami Guru Indonesia, bertekad bulat mewujudkan tujuan
nasional dalam mencerdaskan kehidupan bangsa.
4. Kami Guru Indonesia, bersatu dalam wadah organisasi
perjuangan Persatuan Guru Republik Indonesia, membina
persatuan dan kesatuan bangsa yang berwatak
kekeluargaan.
5. Kami Guru Indonesia, menjunjung tinggi kode Etik Guru
Indonesia sebagai pedoman tingkah laku profesi dalam
pengabdian terhadap Bangsa, Negara serta kemanusiaan
TATA TERTIB GURU

84
1. Berkewajiban datang dan pulang tepat waktu sesuai dengan jadwal yang telah
ditentukan
2. Berbakti membimbing anak didik seutuhnya untuk membentuk manusia
pembangunan yang pancasila.
3. Memiliki kejujuran profesional dalam menerapkan kurikulum sesuai dengan
kebutuhan anak didik masing-masing.
4. Mengadakan komunikasi tertutama dalam memperoleh informasi tentang anak
didik, tetapi menghindari diri dari segala bentuk penyalahgunaan.
5. Menciptakan suasana kehidupan sekolah dan memelihara hubungan dengan
orang tua murid sebaik-baiknya bagi kepentingan anak didik.
5. Memelihara hubungan baik dengan masyarakat disekitar sekolahnya maupun
masyarakat yang lebih luas untuk kepentingan pendidikan.
7. Secara sendiri-sendiri dan atau bersama-sama berusaha mengembangkan dan
meningkatkan mutu profesinya.
8. Menciptakan dan memelihara hubungan antara sesama guru, baik berdasarkan
lingkungan kerja, maupun dalam hubungan keseluruhan.
9. Secara bersama-sama memelihara, membina dan meningkatkan mutu organisasi
guru profesional sebagai sarana pengabdian.
10.Melaksanakan segala ketentuan yang merupakan kebijakan pemerintah dalam
bidang pendidikan.
11.Memberikan teladan dan menjaga nama baik lembaga dan profesi.
12.Meningkatkan kualifikasi akademik dan kompetensi secara berkelanjutan sejalan
dengan pengembangan ilmu pengetahuan, teknologi dan seni.
13.Memotivasi peserta didik dalam memanfaatkan waktu untuk belajar diluar jam
sekolah.
14.Memberikan keteladanan dalam meciptakan budaya membaca, budaya belajar
dan budaya bersih.
15.Bertindak obyektif dan tidak diskriminatif atas dasar pertimbangan jenis kelamin,
agama, suku, ras, kondisi fisik tertentu atau latar belakang keluarga dan status
sosial ekonomi peserta didik dalam pembelajaran.
16.Mentaati tata tertib dan peraturan perundang-undangan, kode etik guru serta
nilai-nilai agama dan etika
17.Tidak merokok selama berada di lingkungan satuan pendidikan.
PEMBIASAAN GURU
85
A. Kegiatan Pembiasaan di Sekolah
Pengembangan karakter peserta didik dapat dilakukan dengan membiasakan

perilaku positif tertentu dalam kehidupan sehari-hari. Pembiasaan merupakan
proses pembentukan sikap dan perilaku yang relatif menetap dan bersifat otomatis
melalui proses pembelajaran yang berulang-ulang, baik dilakukan secara bersama-
sama ataupun sendiri-sendiri. Hal tersebut juga akan menghasilkan suatu
kompetensi. Pengembangan karakter melalui pembiasaan ini dapat dilakukan
secara terjadwal atau tidak terjadwal baik di dalam maupun di luar kelas.
Kegiatan pembiasaan di sekolah terdiri atas Kegiatan Rutin, Spontan, Terprogram
dan Keteladanan.
 Kegiatan Rutin
-
Kegiatan rutin adalah kegiatan yang dilakukan secara reguler dan terus
menerus di sekolah.
- Tujuannya untuk membiasakan siswa melakukan sesuatu dengan baik.
Kegiatan pembiasaan yang termasuk kegiatan rutin adalah sebagai berikut :
Berdoa sebelum memulai kegiatan
Kegiatan ini bertujuan untuk membiasakan peserta didik berdoa sebelum
memulia segala aktifitas.
Kegiatan dilaksanakan setiap pagi secara terpusat dari ruang informasi
dimana pada setiap pagi dengan petugas yang terjadwal
- Membaca literasi dilakukan untuk menanamkan bakat minat baca bagi peserta
didik agar mendapat banyak informasi dari kegiatan membaca
 Kegiatan Spontan
- Kegiatan spontan adalah kegiatan yang dapat dilakukan tanpa dibatasi oleh
waktu, tempat dan ruang. Hal ini bertujuan memberikan pendidikan secara
spontan, terutama dalam membiasakan bersikap sopan santun, dan sikap
terpuji lainnya.
- Membiasakan mengucapkan salam dan bersalaman kepada guru,karyawan
dan sesama siswa
- Membiasakan bersikap sopan santun
- Membiasakan membuang sampah pada tempatnya
- Membiasakan antre
- Membiasakan menghargai pendapat orang lain
- Membiasakan minta izin masuk/keluar kelas atau ruangan
- Membiasakan menolong atau membantu orang lain
- Membiasakan menyalurkan aspirasi melalui media yang ada di sekolah,
seperti Majalah Dinding dan Kotak Curhat BK.
- Membiasakan konsultasi kepada guru pembimbing dan atau guru lain sesuai
kebutuhan.
 Kegiatan Terprogram
Kegiatan Terprogram ialah kegiatan yang dilaksanakan secara bertahap
disesuaikan dengan kalender pendidikan atau jadwal yang telah ditetapkan.
Membiasakan kegiatan ini artinya membiasakan siswa dan personil sekolah aktif
86
dalam melaksanakan kegiatan sekolah sesuai dengan kemampuan dan bidang
masing-masing.
Contoh :
a. Kegiatan Class Meeting
b. Kegiatan memperingati hari-hari besar nasional
 Kegiatan Keteladanan
Kegiatan Keteladanan, yaitu kegiatan dalam bentuk perilaku sehari-hari yang
dapat dijadikan contoh seperti:
a. Membiasakan berpakaian rapi
b. Mebiasakan datang tepat waktu
c. Membiasakan berbahasa dengan baik
d. Membiasakan rajin membaca
e. Membiasakan bersikap ramah
ALOKASI WAKTU/ PROGRAM SEMESTER GENAP

Mata Pelajaran/Kompetensi : Boga Dasar
87
Kelas : X Tata Boga
Semester 1 (pertama) Tahun : Genap 2018/2019
Banyaknya
Banyaknya Minggu Banyaknya Minggu
No. Nama Bulan Minggu yang
dalam semester yang tidak efektif
efektif
1. Januari 4 Minggu 1 Minggu 3 Minggu
2. Februari 4 Minggu 0 Minggu 4 Minggu
3. Maret 4 Minggu 0 Minggu 4 Minggu
4. April 4 Minggu 2 Minggu 2 Minggu
5. Mei 4 Minggu 0 Minggu 2 Minggu
6. Juni 4 Minggu 2 Minggu 1 Minggu
JUmlah 24 Minggu 10 Minggu 16 Minggu
Rincian :
Jumlah Jam Pembelajaran yang efektif :
14 Minggu x 5 Jam Pembelajaran = Jam Pembelajaran
Digunakan untuk :
Pembelajaran Teori : 30 Jam
Pembelajaran Praktek : 10 Jam
Evaluasi Sub Sumatif : 4 Jam
Evaluasi Sumatif : 4 Jam
Waktu Cadangan : 4 Jam (+)
Jumlah : 52 Jam

Guru Mata Pelajaran

NIP.196702012007012023
PROGRAM PEMBELAJARAN 1 TAHUN

Program Keahlian : Jasa Boga
88
Kelas : XI Tata Boga
Kompetensi Inti/ Bulan ket
Ok Fe
No Kompetensi dasar Durasi Juli Agut Sept t Nop Des jan b Mart April mei juni
3.1. Menerapkan pemilihan dan 10

1 penggunaan peralatan mingg
pengolahan makanan u
4.1. Mengoperasikan peralatan
pengolahan makanan
3.2.Menerapkanberbagai
penanganan metode
dasarpengolahanmakanan
4.2.Melakukanpenanganan
metode dasar pengolahan
makanan
3.3. Menerapkanteknik
potongan bahan makanan
4.3. Melakukan teknik
potonganbahan makanan
3.4.Menerapkan berbagai
teknik pengolahan
makanan
4.4.Melakukan berbagai teknik
pengolahan makanan
.5.Menganalisis bumbu dasar
dan turunannya untuk
masakan Indonesia
4.5. Menunjukkan teknik
pembuatan bumbu dasar
dan turunannya untuk
masakan Indonesia
3.6. Menganalisis bentuk 12

wadah hidangan darisayur mingg
dan buah u
4.6.Menampilkan berbagai
bentuk wadah hidangan
3.7. Menganalisis lipatan daun
dan alas hidangan
4.7. Menampilkan lipatan daun
dan alas hidangan
3.8. Menerapkan garnish
makanan dan minuman
4.8. Melakukan pembuatan
garnish makanan dan
minuman
3.9. Menganalisis makanan
pelengkap
4.9 Menunjukkan cara
pembuatan makanan
pelengkap
89
3.10.Menganalisis berbagai
sambal
4.10.Menunjukkan jenis
sambal dan
pengembangannya
Jumah Semester Genap
Jumlah Semseter Ganjil + genap
Keseluruhan
Kepala Sekolah,

NIP. 196008271986102001 NIP.196702012007012023
PROGRAM PEMBELAJARAN 1 SEMESTER

Programkeahlian : Jasa Boga
90
Kelas : X Tata Boga
Semester : Genap
Ket
Durasi
No Kompetensi Dasar Bulan/Minggu
Jan Februari Maret April Mei Juni
2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2
1 3.6. Menganalisis
darisayur dan buah
4.6.Menampilkan berbagai
2 3.7. Menganalisis
hidangan
4.7. Menampilkan lipatan
daun dan alas hidangan
3
3.8. Menerapkan
garnish makanan dan
minuman
4.8. Melakukan pembuatan
garnish makanan dan
minuman
4 3.9. Menganalisis
makanan pelengkap
4.9 Menunjukkan cara
pembuatan makanan
pelengkap
5 Libur paskah,UN,USBN
3.10.Menganalisis berbagai
sambal
4.10.Menunjukkan jenis
sambal dan
pengembangannya
Ujian Praktek/Teori
Semester
Penerimaan Raport

Kepala Sekolah,

NIP. 196008271986102001 NIP.196702012007012023
BUKU JURNAL MENGAJAR

91
Kelas : X Tata Boga 1
Pencapaian
Materi
Hari/Tanggal Jam KI-KD Materi Pelajaran Ket
%

92
Pencapaian
Materi
%

Mata Pelajaran : Bogs Dasar
Pencapaian
Materi
93
Hari/Tanggal Jam KI-KD Materi Pelajaran % Ket

Pencapaian
Materi
%
94
Pencapaian
Materi
%
95
Buku Kerja 3:
1. Daftar Hadir
2. Daftar Nilai
3. Daftar Nilai Praktek
96
4. Program Perbaikan Pengayaan
5. Format Daftar Buku Pengangan Guru
6. Format Jadwal Pelajaran
7. Daya Serap Siswa
8. Analisis Ulangan Harian
9. Kumpulan Kisi-Kisi Soal
DAFTAR HADIR
Program keahlian : Kuliner
Semester : Genap
Tingkat/Kelas : X Boga 1
No Nama Siswa Pertemuan ke: Ket
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1.
2
3
97
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
32
33
34
35
36
DAFTAR HADIR
Program keahlian : Kulier
Semester : Genap
Tingkat/Kelas : X Tata Boga 2
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1.
2
98
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
32
33
34
35
36
DAFTAR HADIR
Semester : Genap
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1.
99
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
32
33
34
35
36
DAFTAR HADIR
Semester : Genap
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
100
1.
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
32
33
34
35
36
DAFTAR HADIR
Semester : Genap
101
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1.
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
32
33
34
35
36
DAFTAR NILAI
Semester Tahun Pelajaran 2018/2019
Mata Pelajaran :Boga Dasar
KD KD KD KD % Hdr
102
No Nama Siswa 1 2 1 2 1 2 1 2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
DAFTAR NILAI
Mata Pelajaran : oga Dasar
KD KD KD KD % Hdr
No Nama Siswa 1 2 1 2 1 2 1 2
1
103
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
DAFTAR NILAI
KD KD KD KD % Hdr
No Nama Siswa 1 2 1 2 1 2 1 2
1
2
104
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
DAFTAR NILAI
KD KD KD KD % Hdr
No Nama Siswa 1 2 1 2 1 2 1 2
1
2
3
105
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
DAFTAR NILAI
KD KD KD KD % Hdr
No Nama Siswa 1 2 1 2 1 2 1 2
1
2
3
4
106
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
FORMAT PENILAIAN PRAKTIK

Mata Pelajaran : Bodas
Kompetensi Dasar :
No Nama Siswa PERSIAPAN ( 20) PRAKTIK (70) Berkem JLH
as (10) NILAI
3 3 3 4 4 3 10 5 5 15 15 10 10 5 5 100
1
2
3
4
107
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36

Kompetensi Dasar :
as (10) NILAI
3 3 3 4 4 3 10 5 5 15 15 10 10 5 5 100
1
2
108
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36

Kompetensi Dasar :
as (10) NILAI
3 3 3 4 4 3 10 5 5 15 15 10 10 5 5 100
1
2
3
109
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36

Kompetensi Dasar :
as (10) NILAI
3 3 3 4 4 3 10 5 5 15 15 10 10 5 5 100
1
2
110
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36

Kompetensi Dasar :
as (10) NILAI
3 3 3 4 4 3 10 5 5 15 15 10 10 5 5 100
1
111
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
PROGRAM PERBAIKAN DAN PENGAYAAN

Tahapan: 1. Analisa Daya Serap Siswa
2.Melakukan pembimbingan/pengarahan sesuai dengan jenis
kesukaran
3. Pemberian nilai perbaikan/pengayaan
1. Perhitungan Daya Serap Siswa
Mata Pelajaran/Kompetensi : Bodas
112
Tingkat/Kelas/Semester : X / Tata Boga 1/Genap
Standar / Sub Kompetensi :
KKM : 80
Tanggal Evaluasi :.
Jumlah
No. Nilai (Interval) Keterangan
Siswa
1. Standar KKM Mendapat pengayaan
2 Dibawah Standat Mendapat Perbaikan
2. Sebelum mendapat tugas, siswa mendapat arahan/bimbingan berupa jenis

kesukaran
Jenis
No. Nama Siswa Nilai Keterangan
Bimbingan
3. Setelah mendapat bimbingan siswa mendapat tugas :

a. Remidal / PR soal nomor ............................................*)
b. Membuat ikhtisar/rangkuman materi tentang ...............................................
c. Mengerjakan soal berikutnya.
d. Dan seterusnya.
*) Sebut jenis dan perlu ada bukti fisiknya (dilampirkan)
4. Data siswa yang mendapat nilai perbaikan / pengayaan
Nilai
Setelah Keterangan
No. Nama Siswa Sebelum
perbaikan
perbaikan
Tgl Tgl Tgl
1
113
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Manado Januari 2019

Guru Mata Pelajaran

NIP.196702012007012023

kesukaran
114
KKM : 80
Tanggal Evaluasi :.
Jumlah
Siswa

kesukaran
Jenis
Bimbingan

d. Dan seterusnya.
Nilai
Setelah Keterangan
perbaikan
perbaikan
Tgl Tgl Tgl
1
115
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Manado Januari 2019

Guru Mata Pelajaran

NIP.196702012007012023

kesukaran
116
KKM : 80
Tanggal Evaluasi :.
Jumlah
Siswa

kesukaran
Jenis
Bimbingan

d. Dan seterusnya.
Nilai
Setelah Keterangan
perbaikan
perbaikan
Tgl Tgl Tgl
1
117
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Manado Januari 2019

Guru Mata Pelajaran

NIP.196702012007012023

kesukaran
118
KKM : 80
Tanggal Evaluasi :.
Jumlah
Siswa

kesukaran
Jenis
Bimbingan

d. Dan seterusnya.
Nilai
Setelah Keterangan
perbaikan
perbaikan
Tgl Tgl Tgl
1
119
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Manado Januari 2019

Guru Mata Pelajaran

NIP.196702012007012023
JADWAL PELAJARAN UNTUK GURU

SEMESTER : Genap
TAHUN PELAJARAN : 2018/2019
NAMA GURU : Imelda Vera.N. Sengkey,S.Pd,MM
NO.KODE GURU :
JUMLAH JAM : 25 Jam Pelajaran
Hari Senin Selasa Rabu
Jam Mata Pelajaran/ Mata Pelajaran/ Mata Pelajaran/
Ke
Kls R Kls R Kls R
Kompetensi Kompetensi Kompetensi
120
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9
10
Hari Kamis Jumat Sabtu
Jam Mata Pelajaran/ Mata Pelajaran/ Mata Pelajaran/
Ke
Kls R Kls R Kls R
Kompetensi Kompetensi Kompetensi
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9
10
Manado Januari 2019

Guru Mata Pelajaran

NIP.196702012007012023
TINGKAT DAYA SERAP SISWA TERHADAP MATERI PELAJARAN

Kelas XTata Boga 1.2.3.4.5 Program keahlian Kuliner
1. MP/Kompetensi : Bodas 4. Tanggal Evaluasi : ...................
2. Topik : 5. Jumlah Siswa : ..................
6. Absen : ..................
3. Evaluasi Ke : 7. Daya Serap : ..................
PERHITUNGAN DAYA SERAP
Nilai Jumlah Pks Perhitungan rata-rata dan daya
Keterangan
(A) Siswa (A x B) serap
121
(B)
10 Hendaknya
Disebutkan
9.5 1. Nilai rata-rata :______________ 1. Jumlah siwwa=
9.0 *)
8.5
8.0 Jumlah Pks **) Yang mendapat
Jumlah B *) Nilai 8 keatas
7.5
7.0
6.5
6.0
5.5
5.0
4.5
4.0
3.5 2. Daya Serap
3.0 Jlh siswa yg mendapat 2. Siswa yang men
Nilai 8.0 keatas X 100 =............% dapat nilai
2.5 kurang dari 8
2.0
1.5
1.0
0.5
0.0
Jumlah
Keterangan: Pks = Prestasi Kelompok Siswa

Kepala Sekolah,
Dra. Frolly A Togas,M.Pd melda Vera.N. Sengkey,S.Pd,MM

NIP. 196008271986102001 NIP.196702012007012023.
ANALISIS HASIL EVALUASI ULANGAN HARIAN

MATA PEL/KOMPETENSI : Boga Dasar
TINGKAT/SEMESTER/TAHUN : X Tata Boga 1.
JUMLAH SOAL : 10
JUMLAH PESERTA TEST :
No Nama Siswa No Jlh Ter- Tuntas
Soal Skr Capai Ya Tdk
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 %
122
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 100
Skor
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
ALISIS HASIL EVALUASI ULANGAN HARIAN
MATA PEL/KOMPETENSI : Bodas
TINGKAT/SEMESTER/TAHUN : X Tata Boga 3
JUMLAH SOAL : 10
Ter- Tuntas
No Jlh
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Skr Capai
No Nama Siswa Soal Ya Tdk
%
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 100
Skor
1
2
3
4
123
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
JUMLAH SOAL : 10
Ter- Tuntas
No Jlh
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Skr Capai
%
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 100
Skor
1
2
3
4
5
6
124
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
JUMLAH SOAL : 10
Ter- Tuntas
No Jlh
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Skr Capai
%
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 100
Skor
1
2
3
4
5
6
7
8
125
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
126

Buku Kerja Bodas

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Buku Kerja Bodas

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PEMERINTAH PROVINSI SULAWESI UTARA

DINAS PENDIDIKAN DAERAH

BUKU KERJA GURU

Mata Pelajaran : Boga Dasar

Manado, Januari 2020

Dra. Anatje Helda Mongi Vetien N N Wuisan,S.Pd Imelda.V.N. Sengkey,S.Pd,MM

Dra. Frolly A. Togas, M.Pd

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

Manado, 19 Januari 2019

Dra. Frolly A Togas,M.Pd Imelda Vera.N. Sengkey,S.Pd,MM

PENJABARAN MATERI PEMBELAJARAN

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

4.8. Melakukan 4.8.1. Menyiapkan alat Melalui penggalian Menunjukkan

4.9. 4.9.1 Menyiapkan alat Melalui penggalian Menunjukkan

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

3.10.Menganalisi 3.10.1. Menjelaskan Melalui penggalian  berbaga

4.10. 4.10.1. Menyiapkan alat Melalui penggalian Menunjukkan

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

Manado, 19 Januari 2019

Dra. Frolly A Togas,M.Pd Imelda Vera.N. Sengkey,S.Pd,MM

PENENTUAN MODEL PEMBELAJARAN

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)

3.6 3.6.1. Melalui  Memprakt  Peserta Berdasa  melalui

bentuk untuk : untuk

3.7. 3.7.1. Melalui film/video/g Mengajukan Diskusi Berdasa  melalui

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

Melaku Menyiapk latihan, kelompo

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

Kompetensi Dasar Integrasi materi mata pelajaran pada Aktualisasi

Kompetensi Dasar Integrasi materi mata pelajaran pada Aktualisasi

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

Lomba mempraktikan proses pembuatan makanan

SILABUS MATA PELAJARAN

3.6.Men 3.6.1. Menjelaskan Wada 15  Mengamati Pengetahua Buku Boga

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

hidang hidangan dari

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

3.7. 3.7.1. Menjelaskan Lipata 15  Mengamati Pengetahua Buku

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

3.8. 3.8.1. Menjelaskan garnis 15  Mengamati Pengetahua  Buku

an pembuatan hunku merumuskan  Penugas :

berbagai sambal. Indonesia dari

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

Contoh wadah hidingmenggunakan lipatan daun bentuk

Contoh wadah hiding menggunakan lipatan daun Bentuk sirip ikan

Pembuatan Macam – macam Pembungkus Makanan Dari Daun

PCKI Semester genap SMK Negeri 3 Manado By.Altje S.

Pendahuluan Salah satu siswa memimpin dalam doa

Inti  Mengamati untuk mengidentifikasi

Penutup Menarik 1. Siswa menanyakan hal-hal yang

4.5.Menampil 4.6.1. Menyiapkan 1.Siswa dapat Test 1.Siapkanlah alat

b. Instrumen dan Rubrik Penilaian

Perolehan skor peserta didik, untuk setiap soal sebagai berikut:

Rumus Konversi Nilai: