ISSN : 2355-9357 e-Proceeding of Management : Vol.6, No.

2 Agustus 2019 | Page 3968

IMPLEMENTASI BISNIS MODEL KANVAS SEBAGAI STRATEGI

USAHA BISNIS PADA KUSUMA CATERING CIKARANG

IMPLEMENTATION OF BUSINESS MODEL CANVAS AS A

BUSINESS STRATEGY IN KUSUMA CATERING CIKARANG

ABSTRAK

Pada era globalisasi ini, persaingan bisnis semakin ketat. Industri makanan merupakan industri yang
paling prospektif di Indonesia maupun dunia. Karena suatu sifatnya yang berkaitan dengan kebutuhan
pokok. Seiring dengan berkembangnya berbagai usaha kuliner saat ini terdapat pula beberapa
permasalahan yang dihadapi oleh pemilik usaha kuliner seperti dari eksternal dan internal usaha.
Peneilitian ini bertujuan untuk memetakan proses bisnis Kusuma Catering menggunakan sembilan blok
bisnis model kanvas rekomendasi yang dapat menyelesaikan masalah yang ada, dan membuat analisis
SWOT untuk melihat dimana kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman dari bisnis Kusuma Catering.
Hasil dari penelitian ini menyatakan bahwa model bisnis perlu adanya perbaikan pada blok key activities
dengan menambahkan menjaga standar kualitas dan controlling product, key resources dengan menjaga
stok bahan baku, customer relationship dengan mengikuti event dan pameran, channel dengan
menambahkan facebook dan website resmi, customer segment dengan menambahkan semua event atau
acara.

Kata Kunci: Analisis SWOT, Bisnis Model Kanvas, Model Bisnis

Muhammad Brama Dwi Vito1, Dr. Hendrati Dwi Mulyaningsih, S.E., M.M2
1
Prodi Administrasi Bisnis, Fakultas Komunikasi dan Bisnis, Universitas Telkom
1
muhammad.brama05@gmail.com,2hendratidwim@telkomuniversity.ac.id

ABSTRACT

In era of globalization business competition is getting tighter. The food industry is the most prospective
industry in Indonesia and the world, because of its nature related to basic needs. Along with the
development of various culinary businesses today there are also several problems faced by culinary
business owners such as from external and internal businesses. This research is intended to map the
business process of Kusuma Catering using nine blocks of business model canvas that can solve existing
problems, and make SWOT analysis to see where the strengths, weaknesses, opportunities, and threats of
Kusuma Catering business The results of this study suggest that the business model needs to be
improvement in key activities by adding to maintaining quality standards and controlling products, key
resources by maintaining raw material stocks, customer relationships by participating in events and
exhibitions, channels by adding facebook and official websites, customer segment by adding all events or
events.

Keywords: SWOT Analysis, Business Model Canvas,Business Model

ISSN : 2355-9357 e-Proceeding of Management : Vol.6, No.2 Agustus 2019 | Page 3969

1. PENDAHULUAN
Kusuma Catering merupakan salah satu Perusahaan Dagang yang bergerak di bidang jasa Catering yang
di dirikan oleh Ibu R.A Siti Sudiati Saleha. Berdiri di Cikarang, Jababeka, daerah ini merupakan daerah
yang strategis untuk sebuah usaha Catering karena merupakan kawasan industri yang terdapat banyak
pabrik Seiring dengan berkembangnya berbagai usaha kuliner saat ini terdapat pula beberapa
permasalahan yang dihadapi oleh pemilik usaha kuliner seperti dari eksternal dan internal usaha.
Permasalahan dari internal pemilik usaha ialah seperti pengelolaan keuangan, pembukuan cash-flow,
investasi, pengolahan produk yang lebih inovatif, kekurangan modal awal, serta kekurangan tenaga kerja
yang terampil. Sisi lain permasalahan yang timbul dari eksternal usaha kuliner, apalagi banyak juga
usaha-usaha Catering yang menyajikan menu yang sama.

Tabel 1.1

Hasil Penjualan Periode Juni-November 2018

AKUMULASI PENJUALAN KUSUMA CATERING

PERIODE JUNI 2018-NOVEMBER 2018
Nama Perusahaan/Pabrik Total Pesanan (Box)
PT Cooling 858
PT BJI 7.109
Genero 2427
Grand Dynamica 1096
PT Megatama 5.692
PT Webforge 741
PT OTICS 1540
PT Nihon 6.262
TOTAL 25725

Penggunaan Bisnis Model Kanvas dapat memberikan gambaran mengenai model bisnis Kusuma Catering
dan hubungan yang terjadi antar-blok dengan cara yang lebih atraktif. Bisnis Model Kanvas juga
membantu Kusuma Catering untuk mengenali apa yang menjadi value proposition perusahaan, serta
bagaimana membangun dan menjalankan key activitie dan key resources dalam menciptakan value
proposition dan mendapatkan revenue streams, memahami bagaimana produk dan jasa yang ditawarkan
Kusuma Catering dapat dikomunikasikan dengan baik kepada konsumen hingga sampai ketangan
konsumen untuk dikonsumsi.

2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Strategi
ISSN : 2355-9357 e-Proceeding of Management : Vol.6, No.2 Agustus 2019 | Page 3970

Rangkuti (2013:183) berpendapat bahwa strategi adalah perencanaan induk yang komprehensif, yang
menjelaskan bagaimana perusahaan akan mencapai semua tujuan yang telah di tetapkan berdasarkan
misi yang telah di tetapkan sebelumnya.
2.2 Manajemen Strategi
Menurut Kuncoro (2006:7), Manajemen strategi terdiri dari analisis, keputusan, dan aksi yang di
ambil organisasi untuk menciptakan dan mempertahankan keunggulan kompetitif.
2.3 Model Bisnis
Menurut Alexander dan Yves (Osterwalder & Pigneur, Business Model Generation, 2012) adalah
gambar dasar pemikiran tentang bagaimana organisasi menciptakan, memberikan, dan menangkap
nilai.
2.4 Bisnis Model Kanvas
Elemen bisnis model kanvas:
a. Customer Segments (Segmen Pelanggan),
b. Value Propositions (proposisi nilai),
c. Channel (Saluran),
d. Customer Relationships (Hubungan Pelanggan),
e. Revenue Streams (Arus Pendapatan),
f. Key Resources (Sumber Daya Utama),
g. Key Activities (Aktivitas Kunci),
h. Key Partnerships (Kemitran Utama), dan
i. Cost Structure (Struktur Biaya).
2.5 Analisis SWOT
Menurut Richard L. Daft dalam Dian Jingga Permana (2015:313) menegaskan bahwa analisis SWOT
adalah mencangkup upaya-upaya untuk mengenali kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman yang
menentukan kinerja perusahaan.

3 METODE PENELITIAN
3.1 Paradigma Penelitian
Paradigma yang digunakan dalam penelitian ini yaitu paradigma kualitatif deskriptif.
3.2 Subjek dan Objek Penelitian
3.2.1 Subjek Penelitian
Subjek penelitian dalam penelitian ini yaitu pihak internal Kusuma Catering.
3.2.2 Objek Penelitian
Objek penelitian dalam penelitian ini yaitu Kusuma Catering Cikarang.
ISSN : 2355-9357 e-Proceeding of Management : Vol.6, No.2 Agustus 2019 | Page 3971

3.3 Lokasi Penelitian

Lokasi penelitian berada di Kusuma Katering Cikarang yaitu di Jalan Panda 3 Blok D7/1 Cikarang
Pusat.
3.4 Unit Analisis Penelitian
a. Observasi/Penelitian Lapangan
b. Wawancara
c. Dokumentasi/Telaah Dokumen
d. Studi Pustaka
3.5 Teknik Keabsahan Data
a. Uji Credibility
b. Uji Transferability
c. Uji Depandability
d. Uji Confirmability

4 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHSAN

a. Key Partners. PT Mitra Alam Selaras, CV Bintang Mas, PT Genero, PT Megatama, PT Nihon, PT
OTICS, PT Webforge, Dealer Honda Cikarang.
b. Key Activities. Proses pembelian dan penyediaan bahan baku sampai menjadi sebuah product,
proses packaging, controlling, dan distribusi.
c. Key Resource. Sumber daya yang dimiliki Kusuma Catering yaitu hanya Sumber Daya Manusia
(SDM).
d. Value Proposition. Kusuma Catering memiliki produk yang murah, sehat dan packaging yang
menarik. Brand Kusuma Catering di Cikarang juga sudah terkenal.
e. Customer Relationship. Kusuma Catering promosi dengan mengajukan proposal ke perusahaan dan
juga memiliki sosial media yaitu instagram.
f. Channel. Saluran yang digunakan yaitu melalui Mitra Catering, penjualan online dan word of
mouth.
g. Customer Segments. Konsumen dari Kusuma Catering yaitu pabrik-pabrik maupun perusahaan
yang membutuhkan jasa catering.
h. Revenue Stream. Sumber pendapatan hanya dari penjualan dan kisaran pendapatan perbulan yaitu
antara 160 juta sampai 180 juta.
i. Cost Structure. Biaya yang dikeluarkan untuk biaya operasional, SDM, dan fix cost lainnya.
ISSN : 2355-9357 e-Proceeding of Management : Vol.6, No.2 Agustus 2019 | Page 3972

Dari hasil wawancara dengan beberapa informan dari Kusuma Catering diperoleh informasi mengenai
gambaran sembilan blok Bisnis Model Kanvas dan analisis SWOT sebagai berikut
Tabel 4.1
Bisnis Model Kanvas yang dimiliki Kusuma Catering

KEY
ACTIVITIES Customers
KEY PARTNERS Relationships
1. Manufacturing Value
1. PT Mitra Alam 2. Controlling Propositions 1. Mengajukan
Customers
Selaras product Proposal
2. CV Bintang Mas 2. Media sosial Segment
3. Distribution 1. Harga yang
3. PT Genero
murah
4. PT Megatama 1. Pabrik
5. PT Nihon 2. Kualitas
6. PT OTICS yang baik
7. PT Webforge Key Resource 3. Packaging Channels
8. Dealer Honda yang menarik
Cikarang 1. Mitra Kerja
Sumber daya
2. Instagram
manusia 3. Marketing

Cost Structure Revenue Stream

1. Gaji Karyawan
1. Penjualan Produk
2. Biaya Operasional
3. Biaya Produksi

Berdasarkan hasil dari model bisnis saat ini (current business model) maka dapat dibuat sebuah matrix
SWOT yang berfungi untuk menjadi acuan dalam membuat rekomendasi model bisnis Kusuma Catering
yang baru.

Tabel 4.2
Matrix SWOT Kusuma Catering
STRENGHT (S) / Kekuatan WEAKNESS (W) / Kelemahan
Internal 1. Kualitas bahan baku produknya 1. Belum menemukan pola-pola pemasaran yang
terjaga. tepat.
2. Memiliki persediaan bahan baku. 2. Proses administrasi masih belum baik.
3. Lokasi yang strategis. 3. Program pemasaran masih belum berjalan.
4. Promosi untuk menarik minat 4. Sering terjadi kesalahan dalam pencatatan di
pelanggan pabrik.
Eksternal 5. Segmen pasar yang masih berfokus pada
pabrik

OPPORTUNITIES (O)/ Peluang STRATEGY (SO) STRATEGY (WO)

1. Adanya segmen pasar yang
luas.
2. Terdapat kesempatan untuk
memiliki pangsa pasar baru
seperti Catering untuk berbagai
event.
3. Semakin tingginya kesadaran
masyarakat dalam
mengkonsumsi produk yang
sehat.
1. Karena lokasi yang cukup strategis dapat
meraih segmen pasar yang lebih banyak
tidak hanya pabrik namun bisa
merambah ke event yang lainnya.
2. Promosi dapat menarik minat konsumen
dan membangun hubungan yang baik
dengan pelanggan.
3. Menjaga kualitas produk agar dapat
mempertahankan loyalitas konsumen
terhadap produk Kusuma Catering.
1. Menambah fokus segmen pasar kepada
masyarakat Cikarang
2. Memanfaatkan media onlineseperti media
sosial untuk menjadi saluran pemasaran
yang lebih efektif dan efisien.
3. Menyediakan kotak saran untuk meningkatkan
kualitas pelayanan.
4. Melakukan pencatatan secara detail dan
menggunakan teknologi untuk
mempermudah proses pencatatan.
ISSN : 2355-9357 e-Proceeding of Management : Vol.6, No.2 Agustus 2019 | Page 3973

THREATS (T) / Ancaman STRATEGY (ST) STRATEGY (WT)

1. Persaingan usaha sejenis
2. Selera konsumen yang variatif
3. Harga kompetitor yang bersaing
1. Selalu menjaga kualitas produk
2. Rutin untuk memberikan promosi-
promosi yang menarik.
3. Pemasaran lebih intens melalui sosial
media dan word of mouth .
1.Mengikuti event pameranagar nama Kusuma
Catering lebih di kenal lagi oleh masyarakat
khususnya masyarakat Cikarang.
2. Melakukan pencatatan secara detail dan
menggunakan teknologi untuk mempermudah
proses pencatatan.

Rekomendasi Bisnis Model Kanvas yang baru untuk Kusuma Catering.

Tabel 4.3
Usulan Bisnis Model Kanvas untuk Kusuma Catering

KEY ACTIVITIES
Customers
Relationships
1. Pengadaan bahan
baku
2. Manufacturing 1. Mengajukan
3. Distribution Proposa
2. Media sosial
KEY PARTNERS HASIL
Value Customers
EVALUASI: HASIL EVALUASI
Segment
1. PT Mitra Alam Propositions
1. Menjaga standar 1. Mengikuti Event
Selaras Pabrik
kualitas dan Pameran
2. CV Bintang Mas 2. Controlling
4. Harga yang
2. Promo pembelian
3. PT Genero Product murah HASIL
4. PT Megatama 5. Kualitas EVALUASI
5. PT Nihon yang baik
6. PT OTICS 6. Packaging Event / Acara
7. PT Webforge yang
Key Resource Channels
8. Dealer Honda menarik
Cikarang
Sumber daya 1. Mitra Kerja
manusia 2. Instagram
3. Marketing
HASIL
EVALUASI HASIL EVALUASI
1.Facebook
Menjaga stok 2.Website resmi
bahan baku

Cost Structure
Revenue Stream

1. Gaji Karyawan
Penjualan Produk
2. Biaya Operasional
3. Biaya Produksi

5 KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan
Terdapat 5 elemen yang ditambahkan, yaitu:
a. Key Activities, dari hasil evaluasi diusulkan menjaga standar kualitas dan controlling product.
b. Key Resource, dari hasil evaluasi diusulkan menjaga stok bahan baku.
c. Customers Relationship, dari hasil evaluasi diusulkan mengikuti event atau pameran, dan
melakukan promo.
ISSN : 2355-9357 e-Proceeding of Management : Vol.6, No.2 Agustus 2019 | Page 3974

d. Channel, dari hasil evaluasi diusulkan untuk menambah saluran melalui media sosial yaitu
Facebook dan website resmi.
e. Customer Segment, dari hasil evaluasi diusulkan untuk memperluas segmen pelanggan menjadi ke
segala event ataupun acara yang membutuhkan jasa catering.
5.2 Saran
a. Kusuma Catering dalam melakukan pencatatannya sebaiknya menggunakan teknologi sehingga
menghindari terjadinya kesalahan dalam pencatatan serta dapat meminimalisir terjadinya perbedaan
catatan yang dimiliki Kusuma Catering ataupun pihak konsumen.
b. Diharapkan bisnis Kusuma Catering dapat menjadikan bisnis model kanvas sebagai acuan dalam
menjalankan bisnisnya agar kedepannya dapat lebih terarah.
c. Kusuma Catering sebaiknya mendirikan cabang diluar Cikarang agar dapat menjangkau pangsa
pasar yang lebih luas.

DAFTAR PUSTAKA

Aan Komariah dan Djam’an Satori. (2012). Metodologi Penelitian Kualitatif. Bandung: Alfabeta.
Alvino Regi. (2017). Perancangan Model Bisnis Ayam Kashibu Menggunakan Bisnis Model
Kanvas.Bandung: Universitas Telkom.

Al Farisi, T. Nauval.(2013). Perancangan bisnis Hiplounge.com Menggunakan Model Bisnis Kanvas.

Bandung: Universitas Telkom.

Dudin, N. Mikhail, Kutsuri, N. Georgiy, Fedorova, J. Irina , Dzusova, S.Svetlana & Namitulina, Z.
Anzhela. (2015). The Innovative Business Model Canvas in the System of Effective Budgeting. Vol.
11, No. 7; 2015

Gassmann Oliver, Karolin Frankenberger,Michaela Csik. (2016).Business Model Navigator. Jakarta: Elex
Media Komputindo.

Henry Samuel. (2013). Business Model for Startup. Yogyakarta: Gava Media

Hanafi Zein. (2014). Perancangan Model Bisnis Doctor OtoMenggunakan Bisnis Model
Kanvas.Bandung: Universitas Telkom.

Hutabara Adhitya, P. David. (2015). Analisis Model Bisnis Pada Bisnis Sepatu Guten.INC Menggunakan
Model Bisnis Kanvas. Bandung: Universitas Telkom.

Boedianto, P. Laurentia dan Harjanti Dhyah.(2015). Strategi Pengembangan Bisnis Pada Depot Selari
dengan Pendekatan Business Model Canvas. Vol.3, No.2 (2015)

Indriantono Nur dan Supomo Bambang.(2013). Metode Penelitian Bisnis untuk Akuntansi & Manajemen.
Yogyakarta: BPFE.
ISSN : 2355-9357 e-Proceeding of Management : Vol.6, No.2 Agustus 2019 | Page 3975

Kim, W. Chan & Renee Mouborgne.(2006). Blue Ocean Strategy. Jakarta: Serambi.

Kosasi, M. Velicia. (2015). Analisis dan Evaluasi Model Bisnis pada Pantai Seafood Restaurant dengan
Pendekatan Business Model Canvas.Vol.3, No. 1, (2015).

Muliawan, J. Ungguh. (2014). Metodologi Penenitian Pendidikan. Yogyakarta: Gava Media.

Muchtar A.F. (2014). Business Plan dan Rencana Aksi.Bandung: YRAMA WIDYA.

Osterwalder, Alexander dan Pigneur Yves.(2012). Business Model Generation. Jakarta: PT.Elexmedia
Komputindo.

Permana, D. Jingga.2013. Analisis Peluang Bisnis Media Cetak melalui Pendekatan Bisnis Model Canvas
Untuk Menentukan Strategi Baru. ISSN: 1979-276X

Royan, M. Frans.(2014). Bisnis Model Kanvas. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

Rangkuti Reddy.(2014). Analisi SWOT Teknik Membedakan Kasus Bisnis. Jakarta: Elex Media
Komputindo.

Rachman Rizky. (2015). Perancangan Model Bisnis Rumah Warna kedalam Bisnis Model Kanvas
Menggunakan Peta Empati. Bandung: Universitas Telkom.

Sarosa, Samiaji. (2012). Penelitian Kualitatif Dasar-dasar. Jakarta Barat: PT Indeks.

Sugiyono. (2014). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Penerbit Alfabeta.

Suharsaputra, Uhar. 2012. Metode Penelitian: Kuantitatif, Kualitatif dan Tindakan. Bandung: PT. Refika
Aditama.