MAKALAH PEMBUATAN PEPES IKAN

Dosen Pengampu
Kusuma Arumsari, S.PI., M.SC

Disusun Oleh :
Anggelita Kusrifa Difa Sarnia (20.4.08.038)
Heru Riadinata (20.4.08.045)
Opi Soviyanti Koswara (20.4.08.052)
Rizky Nur Fatimah (20.4.08.057)

PROGRAM STUDI PENGOLAHAN HASIL LAUT

POLITEKNIK KELAUTAN DAN PERIKANAN PANGANDARAN
2021
A. Deskripsi Produk
Pepes ikan adalah hasil pengolahan ikan dengan cara yang sederhana yaitu
dengan proses pengukusan (steaming) beberapa jam atau presto (pengukusan dengan
panci bertekanan), dan pemanggangan atau pembakaran diatas bara api/arang. Sebelum
dikukus ikan ditambah bumbu, dibungkus dengan daun pisang yang dapat memberikan
cita rasa khas.

B. Alur Proses
Alat:
1. Pisau
2. Cobek
3. Alat pemanggang
4. panci
5. Baskom
6. Piring
7. Arang
8. lidi
Bahan:
1. Ikan
2. Daun pisang
3. Air jeruk
4. Daun jeruk
5. Daun salam
6. Serai
7. Daun kemangi
8. Cabai merah
9. Cabai rawit
10. Bawang merah
11. Bawang putih
12. Kemiri
13. Kunyit
14. Jahe
15. Merica
16. Garam
Langkah Kerja:
1. Siangi ikan, potong-potong, cuci bersih lalu tiriskan
2. Tuamgkan air jeruk agar tidak anyir
3. Haluskan beberapa bumbu lalu campurkan dengan daun jeruk, daun salam, dan
serai sampai rata.
4. Masukan potongan ikan dan balurkan hingga merata.
5. Letakkan 2-3 potong ikan diatas daun pisang.
6. Beri daun kemangi lalu lipat daun dan semat kedua ujungnya dengan lidi.
7. Kukus dalam panci selama 30 menit sampai matang.
8. Lalu angkat dan tiriskan.
9. Selanjutnya bakar diatas bara api hingga daun pisang kering.
10. Setelah itu pepes ikan sudah jadi dan siap dikenas.
Diagram alir:
Penyiangan
Pemotongan
Pencucian
Penirisan
Penambahan bumbu
Pembungkusan
Pengukusan
Penirisan
Pembakaran
Penirisan
pengemasan