Pembuatan Minyak VCO Dengan Fermentasi

Nama : Varlensia Evania

Kelas : XII MIPA C

No. Absen : 28

SMA Katolik Sang Timur Jakarta

Jalan Karmel Raya No. 2 Jakarta Barat

2021
 I. Judul
Pembuatan Minyak VCO Dengan Fermentasi

II. Tujuan Percobaan

Untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan minyak VCO dengan metode
fermentasi

III. Alat dan Bahan

a. Kelapa parut

b. Ragi tape

c. Air

d. Botol plastik

e. Baskom

f. Gelas

g. Sendok pengaduk

h. Saringan

i. Sedotan kecil

IV. Langkah Kerja

1. Siapkan botol plastik kemudian buat potongan pada bagian atasnya, buat pula
lubang kecil di bagian bawah samping botol. Lubang tersebut ditutup rapat
menggunakan lakban.
2. Siapkan kelapa parut beri air secukupnya lalu peras hingga ampas kelapa menjadi
benar – benar kering. Lakukan 1 hingga 2 kali tergantung kebutuhan.
3. Tuang air perasan kelapa (air santan) ke dalam botol. Tunggu selama kurang lebih
1 – 2 jam.
4. Setelah menunggu, air santan akan terbagi menjadi 2 lapisan. Buang lapisan air
menggunakan sedotan melalui lubang kecil.
5. Buat larutan ragi dengan menumbuk ragi terlebih dahulu lalu beri air hangat sedikit
demi sedikit. Aduk hingga ragi dan air tercampur sempurna.
6. Masukkan larutan ragi ke dalam botol berisi santan kental lalu aduk.
 7. Kemudian peram larutan santan dan ragi selama 2 hari.
8. Setelah 2 hari, dapat terlihat santan terbagi menjadi 3 lapisan dan ditengahnya
terdapat lapisan bening kekuningan berupa minyak.

V. Hasil Percobaan
Setelah di peram selama kurang lebih 2 hari dan memisahkan antara residu
dengan minyak, berikut ini minyak yang saya peroleh :

VI. Pembahasan
Virgin Coconut Oil atau lebih dikenal VCO adalah minyak kelapa murni yang
memiliki kadar air dan kadar asam lemak bebas lebih rendah dari minyak biasa. Biasanya
minyak ini memliki wangi yang khas serta warna yang lebih jernih (bening) dibandingkan
minyak biasa. VCO memiliki daya simpan yang cukup lama, yaitu sekitar 12 bulan. VCO
dapat dibuat dengan beberapa cara seperti pemanasan, sentrifugasi, dan fermentasi.
Dalam percobaan kali ini VCO akan dibuat melalui proses fermentasi.
Dalam fermentasi VCO dibutuhkan ragi sebagai fermentor. Proses fermentasi
dalam pembuatan VCO adalah proses dimana terjadi penguraian senyawa – senyawa
organik menjadi produk baru karena adanya mikroba. Pada proses ini bakteri
Lactobacillus memecah ikatan antara protein dan minyak pada emulsi santan dengan
bantuan enzim protease yang terkandung dalam ragi. Setelah emulsi santan dipecah
maka minyak akan keluar dan mengumpul menjadi satu. Fermentasi dilakukan sekitar
24 – 48 jam.
Dalam percobaan yang saya lakukan, fermentasi dilakukan sekitar 48 jam. Dari
fermentasi tersebut diperolah minyak VCO yang warnanya agak kuning. Wangi minyak
ini seperti wangi kelapa murni namun lebih menyengat. Ketika proses pemisahan antara
santan dengan minyak saya merasa cukup kesulitan, namun pada akhirnya saya berhasil
dengan menyaring minyak sekali lagi setelah dipisahkan dengan residunya.
 VII. Lampiran Dokumentasi

Proses Pembuatan
1. 2. 3. 4.

5.

6.
7. 8. 9.
10. HASIL